四川麻辣豆腐的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無(wú)用的廢物?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“四川麻辣豆腐的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
麻婆豆腐是比較有名的一道菜，屬于四川比較經(jīng)典的一道名菜，它的主要的原料就是豆腐，另外再配合牛肉末，或者是豬肉末，配合花椒辣椒而制作的，它的特點(diǎn)就是口感獨(dú)特，口感順滑，吃起來(lái)麻辣鮮香，非常的下飯，四川麻辣豆腐的做法也比較多，下面我們就來(lái)了解一下四川麻辣豆腐的做法。
四川麻辣豆腐的做法
材料主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克調(diào)料：植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉，醬油各8，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克做法1、牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。2、豆腐切5厘米見(jiàn)方的丁塊，用開(kāi)水泡上。3、炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉。4、炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味。5、再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜、花椒粉成盤(pán)即成。
方法二食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟
1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
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大家都知道，四川的辣椒是非常有名的，而且四川的辣味小吃不僅種類(lèi)非常多，而且特別美味，吃起來(lái)會(huì)讓人覺(jué)得十分過(guò)癮。四川的麻辣小吃當(dāng)中通常都會(huì)放入麻椒，花椒和辣椒，辣味更足，對(duì)于喜愛(ài)吃辣味小吃的人們來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不可以錯(cuò)過(guò)的。那么，四川麻辣小吃到底都有哪些呢？
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀(guān)，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。
3.麻辣串
顧名思義，是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，現(xiàn)已成為四川味道的代表。現(xiàn)在全國(guó)各地大街小巷到處可見(jiàn)。特別受廣大男女青年的喜愛(ài)。
4.牛角包
具有西班牙風(fēng)情的斗牛堡，類(lèi)似于漢堡，但是經(jīng)過(guò)四川美食的改良后，成了符合國(guó)人口味的牛角包，鮮嫩可口，而且長(zhǎng)得很像牛角呢，斗牛大人牛角包這個(gè)名字名不虛傳啊。
5.鹵肉卷餅
街邊特別是學(xué)校附近最常見(jiàn)的美味小吃，說(shuō)他是肉夾饃好像不對(duì)，總之是源自北方的小吃，也是經(jīng)過(guò)四川本地的改良后，更加美味各種各樣的口味符合更多人群。
6.優(yōu)咔滋甜品
四川美食不關(guān)是麻辣，也有甜品的哦，這個(gè)優(yōu)咔滋甜品吃過(guò)真的讓人欲罷不能啊，再配上個(gè)冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
說(shuō)到四川受歡迎的小吃，那怎么能少得了冒菜呢，麻辣燙的升級(jí)版，號(hào)稱(chēng)一個(gè)人的火鍋，各種美味的食材加上獨(dú)家的湯汁，徹底激發(fā)你的味蕾。
8.辣尚歡啵啵魚(yú)
作為17年最火爆最給力的小吃，啵啵魚(yú)登上榜單也是無(wú)可厚非的，它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑馬進(jìn)入了人們的視線(xiàn)，并且很快便得到了大家的認(rèn)可，18年肯定會(huì)繼續(xù)大放光彩。它不是冷鍋魚(yú)也不是火鍋魚(yú)，但是它有更加獨(dú)特的配方征服著眾人的味蕾。
川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無(wú)僅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、鹵肉卷餅、優(yōu)咔滋舔品、冒菜、辣尚歡啵啵魚(yú)等這有名的四川小吃不僅受全國(guó)人的熱愛(ài)，還受到了各國(guó)友人的青睞，獲得“成都小吃甲天下”的美譽(yù)，成為2018年四川最火小吃
。當(dāng)然，四川的小吃遠(yuǎn)不止這些，還有涼粉、東坡魚(yú)，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯等非常有名并且味道可口的小吃。我們常說(shuō)的擔(dān)擔(dān)面麻辣串加盟店更是分布于全國(guó)各地，為四川小吃的宣傳做出了重要貢獻(xiàn)。
四川麻辣雞非常出名，其中又以古藺麻辣雞最為經(jīng)典，古藺縣這個(gè)地方善于研究各種美食，特別是鹵制小吃。相信吃過(guò)四川麻辣雞的人一定難以忘懷，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)甚至在國(guó)外都非常有聲譽(yù)。吃到正宗四川麻辣雞很不容易，不過(guò)我們可以了解方法，在家里動(dòng)手進(jìn)行烹飪。下面咱們就來(lái)看看四川麻辣雞的做法。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時(shí)，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時(shí)都是首伴入佐料，隔一、兩個(gè)小時(shí)，等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí)，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi)，一半切成細(xì)末，一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用水洗凈，剁成均勻的小長(zhǎng)方塊，放入盆內(nèi)，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內(nèi)蒸熟取出，碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開(kāi)后加入味精，盛入小碗內(nèi)，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開(kāi)始變濃了，轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
說(shuō)起麻辣雞，飲食以麻辣著稱(chēng)的四川，做出來(lái)的麻辣雞肯定是最出名的。四川麻辣雞又以古藺麻辣雞最受歡迎，不僅在國(guó)內(nèi)如此，很多外國(guó)人也是喜歡古藺麻辣雞。古藺麻辣雞的特點(diǎn)是鮮、香、麻、辣，掌握了做法，我們?cè)诩依镆部梢宰约号腼?。那么，四川麻辣雞的做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
古藺麻辣雞
古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的地方小吃，是古藺人祖祖輩輩研究出來(lái)的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱(chēng)，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)古藺的家家戶(hù)戶(hù)就準(zhǔn)備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請(qǐng)自家的親戚一起品嘗。后來(lái)有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱(chēng)之為：正中不過(guò)麻辣，怪異不過(guò)椒麻。
在古藺縣城的大街小巷，到處可見(jiàn)出售麻辣雞的攤點(diǎn)。唯“聶墩墩麻辣雞”尤其出名，為古藺麻辣雞的正宗。其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當(dāng)，凡品嘗者均贊不絕口。喜歡川味的客人來(lái)到古藺，都要品嘗一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
烹制方法
1、洗凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開(kāi)盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
在喜歡吃辣的朋友眼里看來(lái)，沒(méi)有什么食材是不能做辣的，無(wú)辣不歡的朋友對(duì)于排骨來(lái)說(shuō)，也是可以制作麻辣排骨的。排骨作為一種高營(yíng)養(yǎng)和普通的食材，在普通的市場(chǎng)就可以買(mǎi)到的。制作麻辣排骨的步驟里面，一定要注意好燉煮的時(shí)間，不然排骨的香味是不能釋放出來(lái)的。
原料
排骨，小米椒 生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，鹽，雞精，油，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜
做法
1、將排骨洗凈，斬小塊，然后用生抽，胡椒粉，五香粉，生粉，油，碼味腌兩個(gè)小時(shí);
2、小米椒，干辣椒，蔥，姜，蒜全都剁碎，將蔥白和蔥葉分開(kāi)放
3、將腌好的排骨入鍋蒸半個(gè)小時(shí)，然后拿出用廚房紙，吸去表面的湯汁后，入鍋炸至金黃，撈出控油備用;
4、熱鍋放油，然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如蔥白，姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘后放入炸好的排骨，翻炒均勻后加入蔥葉，和鹽，雞精一起炒均勻，即可出鍋。
另一做法
主料：豬小排
輔料：生抽、干辣椒、花椒、淀粉、蔥、姜、蒜
調(diào)料：生抽、食鹽、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒
做法
1、準(zhǔn)備材料。排骨洗凈，讓賣(mài)家剁成小塊。
2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時(shí)左右。
3、蒸鍋中放入排骨。
4、蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。
5、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。
6、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均勻即可。
小貼士
1、排骨蒸熟后再炸，可以鎖住肉內(nèi)的水分，吃起來(lái)外焦里嫩，還是很鮮美多汁。
2、排骨用胡椒粉等調(diào)料腌制，可以去腥增香。
人為財(cái)死鳥(niǎo)為食亡，這話(huà)雖然有一定的道理，但是對(duì)于當(dāng)今社會(huì)而言，卻不完全這樣，因?yàn)楹芏嗳怂蓝际且驗(yàn)椤笆场?。因?yàn)槌缘牟唤】?，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好四川麻辣涼粉。
2.1攪拌到很濃，大約10分鐘就可以了。
3.2鍋里放清水燒開(kāi)加入1，迅速攪拌，以免糊鍋。
4.1把所有的東西都準(zhǔn)備好。
5.2拿出來(lái)，放在容器里面，你可以放在外面自然放涼，也可以放冰箱里面。
6.黃瓜切成絲放在盤(pán)子下面墊底，把涼粉切成片放在上面，把小蔥，蒜切成沫。
7.把小蔥跟蒜末放在一個(gè)小碗里面加入醬油，醋，雞精，糖，鹽，花椒面，紅油辣椒一起拌好澆在涼粉上就可以了
也許你家中有人會(huì)做四川麻辣涼粉，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會(huì)這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動(dòng)手做一下，只有自我的付出，才會(huì)體會(huì)到它價(jià)值的所在。
豬腳含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白大家都很熟悉，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能夠使人們的皮膚更具有彈性，所以膠原蛋白對(duì)女性護(hù)膚豐胸的效果非常好。四川人吃辣是全國(guó)都出了名的，四川人做豬蹄當(dāng)然也是麻辣口味的，而且他們喜歡加入特有的糍粑辣，這種他們本地人的辣具有香而不辣的特色，做出來(lái)的豬蹄也是香味撲鼻，下面小編就介紹下四川人是如何做麻辣豬蹄的。
一、食材
主料：豬腳一只。
輔料：姜少許、蒜少許、蒜苗少許、糍粑辣適量、啤酒1瓶、生抽適量、鹽少許、食用油適量。
二、步驟
1、豬腳洗凈，剁小塊；
2、洗凈輔料，姜去皮切片，蒜去皮保留整個(gè)，蒜苗切粒；
3、冷水鍋，下豬腳及部分姜片，蓋上蓋子煮；
4、水煮滾后，撈出豬腳；
5、用溫水將焯過(guò)水的豬腳洗凈，瀝干水份待用；
6、燒熱鍋，下適量油，將余下的姜片放入鍋中爆香；
7、姜片爆好后，將瀝干水份的豬腳倒入鍋中；
8、翻炒豬腳至微干，倒入適量糍粑辣；
9、調(diào)入適量生抽；
10、調(diào)入適量鹽；
11、將豬腳翻炒均勻；
12、將蒜頭放入鍋中；
13、往鍋中倒入足夠量的啤酒；
14、蓋上蓋子，先大火燜煮；
15、煮滾后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮；
16、燜煮至豬腳酥軟入味，打開(kāi)鍋蓋；
17、將蒜苗倒入鍋中；
18、翻炒均勻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、選買(mǎi)豬腳的時(shí)候，喜歡肉多就買(mǎi)前腿，喜歡筋多久買(mǎi)后腿；
2、豬腳最好燒過(guò)，沒(méi)有燒過(guò)的話(huà)，在第3、4步焯水的時(shí)候要多煮些時(shí)間；
3、糍粑辣里有蒜、燜豬腳的時(shí)候也放了蒜頭，燜煮的時(shí)候偶爾要翻東西下，以免粘鍋；
4、糍粑辣、生抽都有咸度，調(diào)鹽要酌情。
雞爪是我們生活中很常見(jiàn)的小零食，如果說(shuō)到好吃的雞爪，肯定是四川的麻辣雞爪。我們平時(shí)吃的雞爪基本都是買(mǎi)來(lái)的，有些不見(jiàn)得就很衛(wèi)生、安全，因?yàn)槁槔彪u爪的主要原材料是雞爪，所以做起來(lái)也是相當(dāng)簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵是我們掌握正確的方法。那么，麻辣雞爪的做法四川是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
麻辣雞爪食材介紹雞爪兩斤，指天椒二兩，生姜一塊，大蒜頭3個(gè)，檸檬一個(gè)，花椒粒適量，香葉6片，桂皮一塊，八角兩顆，桔皮三塊，干辣椒適量，鹽一勺，白糖一勺，香菜適量，香蔥適量，香麻油適量，海天醬油半瓶，料酒適量。
麻辣雞爪的做法步驟
1、仔細(xì)將雞爪洗凈，特別是腳掌處。
2、將每只雞爪先美容去掉指甲，對(duì)半切開(kāi)，再用清水清洗干凈去除血渣。
3、準(zhǔn)備材料： 桔皮.花椒粒.干辣椒.八角.香葉. 桂皮.茴香。(如果不想麻煩，可以在超市花兩塊錢(qián)買(mǎi)個(gè)鹵料包)
4、鍋中加入清水，將以上材料倒入鍋中煮至沸騰熬出香味。
5、將切好的雞爪放入鍋里，倒入料灑煮15分鐘(中間要翻動(dòng)一下)時(shí)間要控制好!煮太久雞爪會(huì)太軟，時(shí)間太短雞爪沒(méi)熟。
6、煮好的雞爪撈起來(lái)，調(diào)料食材選出不要，將雞爪清洗兩遍放入冰水中這一步會(huì)讓雞爪口感更好冰鎮(zhèn)以后，瀝干水分。
7、大蒜切末.生姜切末.指天椒切末。(指天椒很辣，怕辣的朋友要少放哦!)
8、準(zhǔn)備海天醬油.白糖.剁好的指天椒.大蒜.生姜.鹽。
9、將醬油倒入一個(gè)大容器中，加入白糖.鹽.再加入剁好的指天椒.大蒜.生姜末泡在醬油里并攪拌一下，放置10分鐘，以便更入味。(蒜香味和辣椒味生姜味通過(guò)腌制后 香味會(huì)融入醬油中)
10、將雞爪倒入調(diào)好的料汁中，放入幾片檸檬，調(diào)入香麻油.香菜.香蔥拌均。
11、裝入密封的保鮮盒，放入冰箱冷藏，腌制一晚上，讓雞爪更入味。
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