包餃子放什么餡才好吃
夏季養(yǎng)生食療餃子包發(fā)。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”古往今來，人們都普通注意養(yǎng)生！生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“包餃子放什么餡才好吃”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
對于餃子而言，最重要的就是餡料，因為餡料好吃，餃子才能更加美味。當(dāng)然，在包餃子的時候，人們會用上不同的蔬菜或者是肉類。除此之外，還需要加一些調(diào)料，使餡料的味道更加鮮美，那么，在餃子餡里加什么會比較好吃呢？下面就為大家介紹幾個制作餃子餡的技巧。
一、餃子餡里加3種水
包餃子家家戶戶都會包，做法不同，味道自然也不一樣，大多數(shù)人調(diào)制餃子餡都會放老抽，不僅可以提鮮還能上色，其實想讓餃子的味道更好，光靠老抽是不行的，還要加入其他的材料。
做餃子調(diào)制餃子餡是一定要加水的，這樣的餃子吃起來不會干，口味好。不要只會加白開水，可以放一下三種水，做出來的餃子味道會更香。
1.花椒水：
花椒5克、開水30ml，花椒洗凈，然后放入鍋中，煮2分鐘，過濾掉花椒，花椒水就做好了。
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味。
2.蔥姜水：
蔥10克、姜10克、開水30ml，蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。味道也是超級的香的
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味。
3.陳皮香葉水：
3克陳皮、3克香葉、開水30ml，將香葉和陳皮泡在開水中20分鐘，過濾掉香葉、陳皮即可備用
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味，但是注意不要放太多，防止肉餡苦。
二、加蠔油、白糖、香油
很多人包餃子從來不會放這三種東西，只會放老抽，老抽雖然有一定的提鮮作用，但是放多了，餡子就會變黑，就會影響食欲。
三、加入蔥姜蒜
很多人因為不喜歡吃蔥姜蒜所以干脆就不放，其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會有肉的腥味，會非常影響餃子餡的口味。
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包的餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡兒的方法上，所以大家都希望能學(xué)習(xí)飯店中正規(guī)專業(yè)調(diào)餃子餡的方法，這樣可以學(xué)到餃子的精華，能保證餃子美味新鮮，在調(diào)餃子餡的時候要注意方法和過程，過程中不能盲目，比較常見的調(diào)餡料，有白菜豬肉餡，豬肉韭菜餡，還有三鮮餡，這些都是飯店里比較常見的餡料。
餃子好不好吃，關(guān)鍵在于調(diào)餡，今天，五星大廚將和您分享五種最受歡迎的餃子餡配方，讓你跳出最好吃的餃子餡！
一、白菜豬肉餡餃子
材料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜面醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調(diào)味醬油15毫升、香油5毫升
做法：
1.把豬肉洗凈。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜面醬調(diào)勻。
2.把白菜掰開洗凈。白菜剁碎過濾水分后放入肉餡中。
3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調(diào)勻。
二、豬肉韭菜餡餃子
材料: 豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻備用；
三、三鮮餡餃子
材料：韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒面，雞精
做法：
1、水和面；把大蝦去頭，去皮切成大點塊；把韭菜切碎。
2、炒雞蛋。
3、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味。
4、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中攪拌好。
四、鲅魚餡餃子
材料：鲅魚1000克 韭菜300克 五花肉餡300克 面粉1500克 姜1塊 蠔油5克 醬油10克 食用油20克 鹽適量 姜粉適量 花椒粉適量
做法：
1. 肉餡放入醬油，蠔油拌勻入味。
2. 鲅魚從中間片開，用勺子把魚肉挖下來。魚皮和魚刺扔掉。魚肉剁成泥。
3. 韭菜切成碎。
4. 韭菜，豬肉餡，魚肉放入盆內(nèi)，放入姜粉，花椒粉，鹽，食用油，加適量水順時針不停攪動調(diào)勻即可。
餃子要好吃，最重要的就是餡料的調(diào)配。大部分的家常餃子都是開水下鍋，湯就是白水湯，不會有任何作料，甚至有些人連蘸料也不弄。這時的餃子好吃關(guān)鍵就在于餡料是怎么調(diào)的。好吃的餃子餡料有很多，最主要看個人口味。下文就列舉了一些素餡，葷餡餃子的小做法。
一、蔥姜末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。
二、調(diào)味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜。
三、肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
四、肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔(dān)心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
五、餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。
很多家庭都喜歡自己包餃子，吃起來不但比較衛(wèi)生，而且也比較健康，自己家包餃子可以選擇自己喜歡的餡料，每個人的口感不同，喜歡的餡料也會有所不同，一般大眾能夠接受的有白菜餡的餃子，三鮮餡的餃子，在東北地區(qū)還有酸菜餡的餃子，也非常的受歡迎，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
自己包餃子什么餡好吃
一、白菜餡餃子
材料白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。小訣竅和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
二、三鮮餃子餡
簡介 特點：三鮮味融，餡嫩汁甜，口感豐富。材料主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克調(diào)料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)做法1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。小訣竅主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
三、辣味雞肉餃子餡
材料雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙做法1. 雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。3. 將調(diào)味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。
云吞是廣州地區(qū)的一種漢族面食，主要是做法和平時用皮包餡的包子餃子有點相似，事實上云吞和北方餛飩很相似，主要是因為地區(qū)叫法不一樣就被叫做云吞，包云吞想要云吞好吃，那么餡就要下一些功夫了，餡如果好吃，那么云吞的味道就一定不會差，那么怎么做包云吞的餡才會好吃呢，這兒做云吞餡的方法或許會很適合你。
材料
餛飩皮：高筋面粉、水
內(nèi)餡：鮮蝦或蝦仁(沒有可不放)、豬肉餡、芹菜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、清油、香油
湯料：高湯或水、蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精(用高湯的話味精省略)
調(diào)味料：醋、辣椒油、胡椒粉
做法
和面：
1、高筋面粉加水和成很硬的面團(tuán)，餳三十分鐘以上。
2、揉成光滑的面團(tuán)，再餳三十分鐘以上。
調(diào)餡：
1、鮮蝦去殼和蝦線，用刀拍扁后剁成蝦蓉，蔥、姜切末。
2、蝦蓉和蔥姜末倒入豬肉餡混合拌勻。
3、芹菜先切成小丁，撒點鹽剁碎，然后將水?dāng)D進(jìn)肉餡，留下芹菜碎備用。
4、肉餡加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、少許水、清油、香油順一個方向攪拌上勁(調(diào)餡過程中根據(jù)情況酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉餡，但不要攪拌。
做皮：
1、把面團(tuán)搟成盡量薄的大薄片，越薄越好，面很勁道，不用擔(dān)心會搟破。
2、用刀劃成一條條的，條寬跟正常餃子皮的直徑差不多，再形象點，差不多四指寬吧。
3、然后再把條形切成若干個方形，集中起來放置到一邊(不嚴(yán)格要求方形，長方形、梯形都可以)。
包制：
1、將肉餡攪拌均勻。
2、取一張面皮，盛入肉餡后將面皮對折，按照肉餡的大小將上下片捏緊。
3、將面皮對折線的兩頭向沒有面皮的方向捏緊在一起，讓餛飩看起來象個元寶。
4、依次包完所有的餛飩。
準(zhǔn)備開吃：
1、按人口準(zhǔn)備吃餛飩的碗，碗里放蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精。
2、鍋中燒開水，下餛飩，如果餡較小，水開后餛飩飄起來就可以裝碗了，如果餡較大，第一次水開后，往鍋里倒一點涼水，水再開的時候就可以裝碗了。
3、將餛飩盛入碗中，加入燒開的高湯或煮餛飩的水。
4、按個人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌勻開吃!
小訣竅
1、蝦肉和豬肉的比例隨個人喜好，如果蝦肉多，豬肉餡就肥一點，如果蝦肉少，豬肉餡可以稍瘦些，總之，配蝦肉的豬肉餡要肥一些才好吃。
2、如果沒有蝦，只用豬肉餡的話，三七肥瘦比較好。
3、肉餡中的配菜可以按個人喜好更換，但量不要太多，芹菜用1-2根就好，如果想吃純?nèi)獾模梢圆环挪?，我用過胡蘿卜配蝦餡，也很好吃，煮出來的餛飩粉紅粉紅的很漂亮。
4、餡料中不要放味精，否則會破壞了蝦的鮮味。
5、面要和得盡量硬一些，比面條面還要硬才好，我一般晚上和面，早上揉一遍至光滑，中午包餛飩，愿意做皮的童鞋可以試試這個方法。
6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面，面不夠硬的話，一定要撒些薄面再集中放置，以防粘連。
7、湯料中的香菜、鹽、香油、味精可以后放，如果用高湯的話，味精就不要放了。
莜面是由莜麥加工而成的一種面粉，莜面含有人體所需的大量的微量元素，和人體所需的各種營養(yǎng)元素，莜面對于治療和預(yù)防糖尿病以及冠心病都有很好的療效，對于想要減肥和美容的女性，可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┹?，但是莜面不容易消化，一般脾胃不好的人盡量少吃，那莜面餃子包什么餡好吃?
莜面餃子包什么餡，是需要根據(jù)自己的口味，并沒有固定的，莜面對于常常處於緊張狀態(tài)的上班族來說，是一種兼顧營養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品。而對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用。適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用;適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用;適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用;適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。
一、莜面團(tuán)的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，并把莜麥面粉扒拉到碗的一邊
2.準(zhǔn)備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團(tuán)必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團(tuán)不發(fā)粘，做好的莜面制品不易斷口感好,;如果面團(tuán)發(fā)粘，說明你的面團(tuán)沒有燙熟，遇到?jīng)]燙熟的情況，把面團(tuán)用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據(jù)面團(tuán)的實際情況而定，直到把面團(tuán)加熱熟不粘)
4.并用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性面疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復(fù)揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續(xù)揉制面團(tuán)，直到把莜麥面團(tuán)揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘(提示二：莜麥面團(tuán)要反復(fù)揉，且多揉幾次直到面團(tuán)光滑，面團(tuán)的光滑程度決定了莜麥制品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山藥蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調(diào)制過程：
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鐘(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會導(dǎo)致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲干爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導(dǎo)致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.干爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料干爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料干爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜面餃子(角角)的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜面粉團(tuán)，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜面粉團(tuán)按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉(zhuǎn)動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形面粉餃子皮(提示七：莜面餃子皮一定是且必須用手捏，不能用搟面杖搟制，搟制的莜面餃子皮容易開裂;如果你搟得莜面餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細(xì)面粉，如小麥粉。另外，莜面餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜面餃子皮，皮的中央放入適量準(zhǔn)備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側(cè)各留個小口(提示八：莜面餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜面餃子與其他餃子的不同之處。因為莜面彈性差，全部捏緊封口，餃子里面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂;另外，由于莜面餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利于里面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜面餃子成花形擺放在蒸籠內(nèi)
四、莜面餃子的蒸制過程：
18.鍋內(nèi)放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環(huán)形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鐘，至莜面餃子熟
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