贛南客家菜譜大全
老人養(yǎng)生菜譜大全。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“贛南客家菜譜大全”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
客家菜是比較有特色的民族菜，主要分布在廣東、江西、福建等省份?？图也说奶攸c(diǎn)是用料主要以肉類為主，很少使用水產(chǎn)品，非常注重火功，烹飪方法以燉、烤、煲、釀見(jiàn)長(zhǎng)，其中的砂鍋是最出名的。不同地方的客家菜特點(diǎn)是不一樣的，下面就給大家從贛南客家菜譜大全中，介紹幾種比較有代表性的客家菜。
贛州小炒魚(yú)
贛州小炒魚(yú)是江西贛南地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于贛菜系。其風(fēng)味獨(dú)特、美味可口，是享譽(yù)海內(nèi)外的客家美食。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去頭去尾，批成塊狀，配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹飪而成。其特點(diǎn)是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛(ài)，海外歸僑也以一嘗“小炒魚(yú)”為快。
南康荷包肉
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府(今南康、大余、崇義、上猶一帶)的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。荷包胙”的制作講究色、香、味、形，贛南各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調(diào)料。制作時(shí)注意把這些攪拌均勻，再腌上1個(gè)小時(shí)左右，用2至3張干荷葉包扎成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最后上甑蒸上3小時(shí)左右即成。
老表土雞湯
老表土雞湯是江西省宜春市袁州區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于贛菜袁州菜一支，因其肉質(zhì)鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補(bǔ)養(yǎng)身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一，老表土雞湯的主料土雞為袁州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)袁州土雞。
興國(guó)魚(yú)絲
興國(guó)魚(yú)絲是興國(guó)縣別具特色的漢族小吃，屬于客家菜。很久很久以前，興國(guó)縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因?yàn)檎煞蚪?jīng)常出門(mén)在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚(yú)肉和薯粉為原料，精心制成魚(yú)肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚(yú)絲，就會(huì)想起家中的嬌妻，所以，總是按時(shí)回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經(jīng)，興國(guó)魚(yú)絲的做法也流傳開(kāi)了。
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對(duì)于想要學(xué)做客家菜的朋友來(lái)說(shuō)，了解客家菜譜大全是很有必要的，那么客家菜怎么做呢？客家菜譜大全有哪些呢？接下來(lái)，本文就為大家介紹三款客家菜譜做法，僅供大家參考，想要了解客家菜譜大全有哪些的朋友可以接著往下看哦！下面請(qǐng)看具體的介紹。
一、釀豆腐
材料：豆腐，去皮五花肉，鮮魚(yú)肉，蔥花，鹽，糖，胡椒粉，雞精，生粉，色拉油各適量。
做法：
1、豆腐切塊，去皮五花肉、鮮魚(yú)肉洗凈，切粒、剁碎。
2、豬肉、魚(yú)肉碎加蔥花、鹽、糖、胡椒粉、雞精、生粉攪拌上勁。
3、在每塊豆腐中間挖一個(gè)小洞，放入肉餡。
4、平鍋放油，放釀好的豆腐煎至兩面金黃。
5、取出煎好的豆腐，放入沙鍋，加清湯、鹽、胡椒粉燒至熟，加雞精 調(diào)味即可。
二、客家鴨
材料：鴨一只，姜片，蒜頭，陳皮，米酒，生抽，老抽，鹽油各適量。
做法：
1、鴨切塊，洗凈瀝干水。
2、放少許油入鍋加熱，放入鴨塊文火炒熟，趁熱加米酒，姜，蒜頭，陳皮，生老抽炒香。
3、然后倒入沙鍋，放適量水，煮至剩少許汁即可。
三、客家粄條
材料：粄條2塊，瘦肉2兩，蝦米1/2兩，香菇2朵，韭菜2兩，豆芽菜2兩，蔥2支，紅蔥頭5瓣，鹽1小匙，醬油1小匙，胡椒粉少許。
做法：
1、將粄條切成條狀，瘦肉切絲，蝦米泡軟，香菇切絲，韭菜洗凈后切段，豆芽菜洗凈，蔥洗凈切段，紅蔥頭切片備用。
2、燒熱鍋?zhàn)?，加?大匙油，先把紅蔥頭炒香后取出備用。
3、用剩下的油，爆香蝦米、香菇絲，再放入瘦肉絲炒熟。
4、加入粄條、韭菜段、豆芽菜、紅蔥頭、蔥段及調(diào)味料拌炒均勻，盛入盤(pán)中即可上桌食用。
以上就是關(guān)于客家菜譜大全有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對(duì)這三款客家菜譜做法已經(jīng)非常了解了。大家如果對(duì)制作客家菜感興趣的話，不妨參考下上面介紹的這三款客家菜譜做法哦！都是很簡(jiǎn)單的呢！希望通過(guò)本文的介紹，對(duì)想要學(xué)做客家菜的朋友有所幫助。
在我們的生活中有很多的朋友對(duì)廣東的一些客家菜非常的喜歡吃，不懂得它的制作方法。今天小編就為大家詳細(xì)的介紹幾種常見(jiàn)的客家菜的具體做法，朋友可以來(lái)學(xué)習(xí)一下，自己在家里也可以嘗試。
1、咸菜燜豬肉:
主料：咸菜（最好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、鹽、清水少許
制作過(guò)程：先將五花肉切成小塊，肥的部分放入熱鍋煎3分鐘，然后將算仁拍碎后放入鍋中，后將其余豬肉放入鍋中熱炒，加少許鹽后，將肉盛起:將算仁（蒜頭的客家話叫法）拍碎后放入鍋中，將咸菜切成小片后放入鍋中熱炒3分鐘后，加如剛才炒熟的肉，加少許水，加入胡椒粉后，蓋鍋煮2分鐘，后加入少許味精、鹽.
2、釀茄子
【原料】：
茄子500克，豬肉100克，植物油500克，(實(shí)耗75克)，醬油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
【制法】：
1.將豬肉冼凈剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，兩面剞成橫豎花刀、蔥、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2.將炒鍋放在旺火上，倒入植物油、燒至七成熱時(shí)，放入茄片炸透、撈出控去油。炒鍋放回旺火上。放入少許油，待油燒熱時(shí)，放入肉末煸炒，加入蔥末、姜末、醬油10克、料酒，勾芡做成餡。
3.炸好的茄片，每?jī)善虚g放入肉餡、碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸分鐘，合在盤(pán)內(nèi)。
4.將炒鍋放在旺火上，放少許油，加蒜末、醬油25克、味精、高湯，用水淀粉勾成流芡，放點(diǎn)明油、澆在茄子上即成。
【特點(diǎn)】：汁芡光澤、雅麗大方，質(zhì)地軟爛鮮嫩，滋味濃香.
3、釀豆腐
【基本材料】
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、魚(yú)肉、蝦米、咸魚(yú)肉、白菜
〖輔料〗：蔥、姜
〖調(diào)料/腌料〗：麻油、胡椒粉等
【制作過(guò)程】
瘦肉、魚(yú)肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚(yú)切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用；
白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起；
豆腐沖洗滴干，一開(kāi)四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚(yú)肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起；
燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌.
【備注說(shuō)明】
千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜?；鸩窈写笮〉乃垢ǔ山瘘S色，把豬肉、魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味
4、梅菜扣肉
梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在節(jié)食減肥，這個(gè)菜可不適合你。 一般第一次品嘗此菜的人，都會(huì)因?yàn)樗姆誓伓箍?。然而?dāng)你大膽地咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺(jué)他絕對(duì)沒(méi)有紅燒肉那么的肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是合味（客家話）。
1、帶皮五花肉一大塊，燒開(kāi)水，放進(jìn)去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來(lái)的皮才會(huì)蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點(diǎn)老抽.
2、油里放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四周擴(kuò)散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)火，把肉皮炸黃撈出瀝干油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝干水份.
4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.
5、梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒干梅菜，盛出
6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調(diào)均，按自己口味調(diào)好味，鍋里放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗里的汁倒入，燒開(kāi)。煮好后，倒入裝肉的碗內(nèi)，把碗放在高壓鍋里，上氣蒸半個(gè)鐘頭左右，到肉變軟可取出.
、取一碟子扣在碗上，倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗里的汁倒出來(lái)，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調(diào)一下味，加點(diǎn)雞精，麻油，用水淀粉勾一點(diǎn)薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
小注：
1、調(diào)味時(shí)汁里還可以加一個(gè)辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個(gè)，有一點(diǎn)酸酸辣辣的很開(kāi)胃，還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開(kāi)胃.
看了上面的介紹，大家現(xiàn)在對(duì)于制作這幾種美味好吃客家菜的具體做法，都了解清楚了吧！那么如果您對(duì)客家菜比較鐘愛(ài)，趕快準(zhǔn)備好食材按照上面的步驟去做，在家里同樣可以制作出好吃的客家菜肴。
很多的朋友們，對(duì)于蔡大家都非常喜歡吃，而且也會(huì)經(jīng)常做，那么對(duì)于很多地方的特色菜。或許朋友們都非常的陌生，接下的這篇文章就達(dá)不到介紹一下，有關(guān)于廣東客家菜都有哪些特色，我們?cè)撊绾芜M(jìn)行制作，以及他們的口味是否是獨(dú)特的。
客家小官；
五花肉200公克，發(fā)泡魷魚(yú)1/2尾，五香豆干3片，中芹3根，蒜頭3顆，辣椒2支，蔥3根，香菇素蠔油2大匙，酒1茶匙，雞粉1茶匙
做法
1.五花肉去皮切條狀；發(fā)泡魷魚(yú)洗凈切條狀，備用。
2.中芹去葉洗凈切段；豆干對(duì)剖后切條狀，備用。
3.蒜頭切片；蔥切段，備用。
4.起鍋，放少許油，放入作法1的五花肉條煸干，再放入作法3的蒜片、蔥段炒香。
5.放作法1的魷魚(yú)條炒干，再放入作法2的豆干條炒香，加入所有調(diào)味料繼續(xù)炒至干松即可。
客家菜，釀豆腐；
?相傳客家釀豆腐，源于北方的餃子。因?yàn)閹X南少產(chǎn)小麥，思鄉(xiāng)的中原移民便以豆腐代替面粉，把肉塞入豆腐中猶如面粉裹著肉餡。此說(shuō)是否真實(shí)已無(wú)從考證，但客家菜對(duì)北方菜的繼承與發(fā)展，確實(shí)是其不同于粵菜菜系的原因之所在，而同時(shí)又是嶺南飲食文化融會(huì)中原飲食文化的集中體現(xiàn)。
材料
豆腐，去皮五花肉，鮮魚(yú)肉，蔥花，鹽，糖，胡椒粉，雞精，生粉，色拉油
做法
1.豆腐切塊，去皮五花肉、鮮魚(yú)肉洗凈，切粒、剁碎
2.豬肉、魚(yú)肉碎加蔥花、鹽、糖、胡椒粉、雞精、生粉攪拌上勁
3.在每塊豆腐中間挖一個(gè)小洞，放入肉餡
4.平鍋放油，放釀好的豆腐煎至兩面金黃
5.取出煎好的豆腐，放入沙鍋，加清湯、鹽、胡椒粉燒至熟，加雞精 調(diào)味即可
以上的這篇文章介紹了，廣東客家菜日常的生活當(dāng)中，客家菜不僅僅非常的有特色，而且呢！自己在家里就可以學(xué)習(xí)制作，有興趣的朋友們一起來(lái)了解學(xué)習(xí)下吧。
客家是古時(shí)漢族南遷形成的族群，現(xiàn)代客家人保持了傳統(tǒng)的生活習(xí)慣，其中，飲食文化習(xí)慣是其中最具代表性的一種，而客家私房菜就是非常著名的飲食，在現(xiàn)代生活中越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)。甚至不少人都開(kāi)始學(xué)做客家私房菜，下面就來(lái)看看客家私房菜菜譜大全有哪些呢？
鹽焗雞
1.三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤(pán)中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。
6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時(shí)。
7.把雞用繩捆好掛起來(lái)，風(fēng)干3-4小時(shí)。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準(zhǔn)備好粗海鹽。
12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.打開(kāi)錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
客家釀豆腐的
1.香菇事先用水泡1小時(shí)泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時(shí)至完全入味。
2.豆腐對(duì)半切開(kāi)。
3.中間用小勺子挖一個(gè)洞。
4.將腌制好的肉餡釀入豆腐里。平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。
5.將每一面都煎至金黃。
6.將生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各適量調(diào)成醬汁備用。
7.將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里。
8.加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花。
10.然后出鍋裝盤(pán)即可。
在中國(guó)飲食文化中，客家菜占據(jù)著非常重要的部分，客家菜主要流行于廣東的很多地方，包括廣東的惠州、深圳、韶關(guān)等等，另外還包括江西以及廣西的一些地方，到過(guò)這些地區(qū)的人，或多或少都吃過(guò)客家菜，客家菜具有其獨(dú)特的味道，制作方法也比較講究，下面介紹幾種客家小炒的制作方法。
客家小炒菜譜大全：
客家小炒
材料
三層肉200公克，魷魚(yú)200公克，蝦米15公克，豆干3塊，蒜末5公克，青蔥1支，芹菜1支，辣椒1條，醬油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，雞粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙
做法
1.三層肉切條狀；魷魚(yú)切條狀；蝦米泡水5分鐘；豆干切片；青蔥切段，蔥白、蔥尾分開(kāi)；芹菜切段；辣椒切絲，備用。
2.熱一鍋放入適量油（份量外），放入作法1的豆干片炸至表面微干，撈出備用。
3.作法2鍋中留少許油，放入作法1的三層肉條爆炒，加入蒜末、作法1的蔥白爆香。
4.加入蝦米、作法1的魷魚(yú)，快炒數(shù)下，再放入作法2豆干片、所有調(diào)味料拌炒入味。
5.再放入作法1的芹菜段、蔥尾、辣椒絲拌炒均勻即可。
客家豆鼓蒸排骨
1
客家豆鼓（左邊）本尊~取10g洗凈備用。
step22
排骨洗凈與醃料拌勻。
step33
放入客家豆鼓后，再添加少許太白粉抓勻。
step44
滾水中火并蓋上鍋蓋，蒸20分鐘即可上桌。
外婆教客家小炒
1
先用一點(diǎn)點(diǎn)油煸出五花肉的油脂.要煸到焦香的程度
step22
加入豆干一樣煸炒到外皮起泡焦香的程度
step33
加入辛香料爆香
step44
加入魷魚(yú).下調(diào)味料.加一點(diǎn)水蓋上鍋蓋30秒.讓所有食材吸收豬油的香味.最后加入芹菜翻炒。
step55
起鍋前沿鍋邊嗆入米酒.淋上香油增香即完成。
新手也會(huì)的客家小炒
1
豆干、五花肉切絲；干魷魚(yú)泡軟，橫切絲；蔥切段；大蒜切片；紅辣椒、糯米椒切絲備用。
step22
中大火熱鍋入油燒熱，分別放入豆干、五花肉及魷魚(yú)略干煎爆香后，瀝油撈出。
step33
倒出多余的油，留下適當(dāng)?shù)挠?，將大蒜爆香，續(xù)入五花肉、魷魚(yú)炒香，再加入豆干、糯米椒、紅辣椒拌炒，最后加入醬油、鹽、糖、蔥段，炒勻上色后就完成了。
提到客家菜，人們一般會(huì)想到廣東地區(qū)，的確如此，我國(guó)廣東的很多地方都在流行做客家菜，客家菜的口感稍微偏重，比如稍微有點(diǎn)肥，客家菜通常做得比較熟，這其中包括很多湯，而且很多客家菜非常有特色，吃過(guò)的人都會(huì)被深深吸引，比如下列這些客家菜一直都是非常有特色的。
特色客家菜：
客家小吃是客家飲食的另一部分，是客家人逢年過(guò)節(jié)及做紅白喜事才能吃上的“好東西”，每種小吃幾乎都與農(nóng)事季節(jié)有關(guān)，或者說(shuō)反映了一種客家習(xí)俗。
【正月元宵節(jié)】元宵節(jié)客家人總要吃湯丸和懸掛花燈籠。湯丸有咸與甜兩種，取“團(tuán)圓”的好兆頭?？图胰说牧?xí)慣是過(guò)了元宵節(jié)、吃了湯丸以后，就要送回家過(guò)年的親人出遠(yuǎn)門(mén)，表示祝愿親人一年在外平平安安、年底再回來(lái)團(tuán)圓。在元宵節(jié)或早三幾天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中廳的梁上懸掛大花燈籠，并請(qǐng)親朋好友前來(lái)吃灑祝賀，戶主抱來(lái)去年出生的男嬰先向先祖神位參拜，接著參拜長(zhǎng)輩，長(zhǎng)輩給“利是”表示祝愿，完畢后眾人開(kāi)懷暢飲，吃過(guò)燈酒，男嬰就算正式加入家族行列，將名字注入族譜。一般是一個(gè)兒子掛一個(gè)燈籠，哪個(gè)圍屋掛的燈籠越多就越光彩，表示人丁興旺。
【二月二】取下花燈，燒過(guò)年貼的對(duì)聯(lián)、“利是”，清理、吃完過(guò)年時(shí)剩下的
食品，如米糕、料花等，準(zhǔn)備開(kāi)春干農(nóng)活。
【三月清明】這一期間野艾草比較鮮嫩，客家人就采來(lái)做成糍來(lái)吃。清明過(guò)后，就開(kāi)始插秧了，所以有俗語(yǔ)說(shuō)：“吃了野艾糍，肩頭磨得損?！痹趶V州的萬(wàn)綠湖酒家里，還有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，據(jù)其朱老板介紹，野艾還具有清涼滋補(bǔ)的功效。
【四月八】也叫水節(jié)，立夏節(jié)，因?yàn)槭窃诒睃S不接的時(shí)候，過(guò)節(jié)吃的食品較差，大多數(shù)吃的是杰米粉與麥皮混和做的糍。
【五月五端午節(jié)】端午節(jié)吃粽子，以表示紀(jì)念屈原，還吃釀苦瓜和用剛收成的黃豆做的客家釀豆腐。
七月十四上半年農(nóng)作物的收成與下半年的耕種已基本結(jié)束，有喜慶豐收和放假休息的氣氛，這天家家戶戶磨豆腐、吃鴨子，
還要吃多種做法的新鮮花生。
【八月十五中秋節(jié)】吃月餅、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月餅、田螺都表示團(tuán)圓，這天外出做工的人都要回家過(guò)節(jié)。以往還有放孔明燈作娛樂(lè)的傳統(tǒng)。
【九月九重陽(yáng)節(jié)】也叫鬼節(jié)，客家人祖上的二次葬都在這天進(jìn)行。這天吃的小吃是九重皮。
【十一月】冬至客家地區(qū)有句話叫做“冬（冬至）大過(guò)年（春節(jié)）”，意思是比春節(jié)還要隆重，因?yàn)榍锸斩?，農(nóng)事已畢，一年耕稼，豐碩喜人。這天吃的小吃是蘿卜糍，由于這時(shí)天氣寒冷干燥，所以客家人都在這一時(shí)節(jié)臘豬肉、腌咸菜等，準(zhǔn)備過(guò)春節(jié)，這天臘的豬肉可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
【春節(jié)（過(guò)年〕】十二月二十五日開(kāi)始不出遠(yuǎn)門(mén)，忙著準(zhǔn)備過(guò)年的食品、迎接遠(yuǎn)歸的親人。過(guò)年吃糯米做的油果、大籠糍，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。特別是大年三十除夕，客家人不管多遠(yuǎn)都要趕回家吃“團(tuán)圓飯”，與親人團(tuán)聚。
其實(shí)豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該就不用我多說(shuō)了吧，豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)的，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，還是要多吃一些豆類的食物的，那么下面我們就一起來(lái)了解一些客家豆腐的做法大全。
主要做法：
原料:
豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精
做法:
1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用
2、將肉末用干淀粉，少許鹽和五香粉拌勻;蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用
3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆(或者你喜歡加什么)劃炒片刻
4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一些客家豆腐的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己有時(shí)間的話，可以學(xué)著上面的制作方法進(jìn)行制作的。
中國(guó)的傳統(tǒng)美食有很多，有一些人為了身體健康會(huì)選擇藥膳，藥膳菜譜主要是以一些中藥材和比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物搭配在一起制成。比如鵝肉鴨肉，再加上八角、枸杞、當(dāng)歸等可以燉湯、炒菜，對(duì)調(diào)補(bǔ)身體是有一定療效的，尤其對(duì)于關(guān)節(jié)疼痛的老年人來(lái)講，多吃藥膳非常有價(jià)值，可以強(qiáng)身健補(bǔ)氣養(yǎng)血。
藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。)它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。
母烏雞一只，整下理干凈后過(guò)沸水，撈起放進(jìn)燉鍋里。
明參50克、當(dāng)歸20克、黃芪50克、黨參30克、蓮子20克、山藥50克、百合30克、苡仁50克、紅棗30克、枸杞10克，全部洗凈。
將已過(guò)沸水的雞放進(jìn)燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸后放入明參、當(dāng)歸、黃芪、黨參、蓮子。沸后打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時(shí)。
再放入山藥、百合、苡仁，加蓋繼續(xù)煲。
前后共煲一個(gè)半小時(shí)后，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時(shí)。
煲至軟爛后起鍋倒進(jìn)湯缽里即成。如果雞的話，煲兩小時(shí)就軟爛了。不過(guò)，煲湯最好用老母雞。
面食對(duì)于北方的朋友來(lái)說(shuō)也是鐘愛(ài)的不行，因?yàn)槊媸炒砹思业奈兜?。面食的做法其?shí)是千變?nèi)f化的，每個(gè)地區(qū)會(huì)有自己的飲食文化，而飲食文化的底蘊(yùn)也是各有千秋的。常見(jiàn)的面食菜譜會(huì)有擔(dān)擔(dān)面、白面饅頭、炸醬面等等。
擔(dān)擔(dān)面
材料銀絲面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，鹽，味精，醬油，蒜泥，蔥花，麻油，芽菜末
做法
1.豌豆尖洗凈泥沙，(我用的是菠菜)，放入沸水中燙一下后盛在碗中。
2.鍋中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
3.家辣油，味精，花椒面，鹽，醬油，蒜泥，芽菜末，麻油調(diào)成麻辣味汁。
4.鍋內(nèi)雞湯燒沸，下面條煮至斷生后撈起，裝入豌豆尖墊底的碗內(nèi)，淋上麻辣味汁，撒上蔥花即成。
白面饅頭
材料面粉，酵母粉
做法
1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母(1Kg面粉10g酵母的量)。
2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待面團(tuán)發(fā)至約原來(lái)的2倍大時(shí)，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開(kāi)熱水的籠屜里蒸25-30min(拳頭大小的饅頭，更大一些的時(shí)間再長(zhǎng)點(diǎn))，香噴噴的饅頭出鍋嘍!小訣竅1.溫水和面，面會(huì)發(fā)的快一些。
2.饅頭做好了之后，一定再放上半小時(shí)再入鍋蒸，這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)發(fā)的好，彈性十足啊!
3.判斷饅頭熟沒(méi)熟：掀開(kāi)鍋蓋，用手指輕摁饅頭，如果可以彈起就熟了，不能彈起，還需要再蒸一會(huì);但不要經(jīng)常掀鍋，感覺(jué)快熟了，再掀鍋看看。
4.饅頭最好不要用微波加熱，用籠屜熱出來(lái)的和剛做出來(lái)一樣好吃;非要用微波的話，先用水沖一下饅頭再熱，不會(huì)失水很?chē)?yán)重。
完美的蕃茄海鮮義大利面食譜
材料蝦子8只蛤蠣一斤透抽1尾小番茄10~15顆蒜末7~8瓣大蒜帕瑪森起司1/3碗鹽巴胡椒適量
做法
1蒜頭切末、小番茄對(duì)半切、透抽洗干凈后切成一圈一圈、蛤蠣要泡鹽水至少30分鐘吐沙、蝦子剝殼開(kāi)背備用，蝦頭要留下煉蝦湯備用
2起一鍋滾水，加入適量鹽巴幫助面入味、一點(diǎn)橄欖油防止面沾黏
3一人份的義大利面份量要怎么抓呢? 大約的份量就是像比OK 的手勢(shì)，食指扣住大拇指的第一個(gè)指節(jié)這個(gè)圈圈的寬度，大約就是一人份的義大利面份量喔
4煮面的同時(shí)，另外用一個(gè)鍋?zhàn)?，開(kāi)中火，不用加油。直接把蛤蠣放到鍋?zhàn)永锩嬷?，我們要?lái)自制超鮮美的蛤蠣高湯!
5蛤蠣都開(kāi)了以后就可以先熄火，把蛤蠣都夾出來(lái)，不然蛤蠣很快就會(huì)老掉喔!!就這么簡(jiǎn)單，我們就有煮好的蛤蠣 一碗自制蛤蠣高湯啦!!!
6同一個(gè)鍋?zhàn)?，?大匙橄欖油，放入蒜末 小番茄爆香
7加入透抽拌炒一分鐘左右，透抽其實(shí)還滿耐煮的，所以不用擔(dān)心會(huì)過(guò)老喔
8加入蛤蠣高湯 蝦高湯煮一分鐘左右，讓湯頭味道完全融合，加入剛剛煮好瀝干的面，稍微攪拌一下
9加入蝦子 蛤蠣，加入帕瑪森起司粉，融合所有的味道
10拌炒一下，試個(gè)味道，因?yàn)楦蛳牭南条r味 + 起司粉也是咸的，味道應(yīng)該是非常足夠囉!!覺(jué)得不夠咸，可以加點(diǎn)鹽巴跟胡椒提味!!好料上桌!!!滿滿海鮮味的蕃茄海鮮義大利面完成!
鹵水是用多種香料藥材熬制出的湯汁，味道鮮美、湯汁濃郁。一般來(lái)說(shuō)，鹵水用來(lái)去除肉質(zhì)的腥味，并賦予更加誘人的味道。鹵水的熬制過(guò)程較為復(fù)雜，在加入香辛料之后還需要肉質(zhì)老拌的家禽作為輔助，為鹵水加入鮮味。鹵水的功用也非常多，不論是單純的鹵肉還是做家常菜，都可以放入鹵水提味。我們來(lái)了解一下。
鹵料包的制作方法：
首先我們把口罩打開(kāi)拆掉，直接拆成一塊紗布。然后折疊成正方形，要能夠保住所有的原料大小。
接下來(lái)需要把生姜切成片，厚一點(diǎn)較好。然后把生姜牌匾，這樣加入料包后容易入味。
然后直接把所有的原料放在紗布上，再把花椒放上去。還有切好的生姜片。
最后把紗布的四個(gè)角提起來(lái)，注意不要將原料撒出來(lái)。然后包住原料用針線封起來(lái)，最后用口罩的繩子在綁上。這樣原料包就制作好了，不會(huì)撒出來(lái)。
鹵料可以鹵什么東西：
做法一：鹵鴨舌
1.鍋中加入水、姜片、黃酒燒開(kāi)，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起
2.剪去鴨舌后面的軟骨部分
3.將鹵料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入紗布包中
4.鍋中放入適量水、姜片、高湯，接著將調(diào)料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深，這時(shí)各種香料的味道已經(jīng)完全融入鹵汁中
5.放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽，水開(kāi)后小火慢慢鹵制30分鐘
6.將鴨舌盛出后，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬(wàn)別浪費(fèi)了
做法二：麻辣香鍋
1.先說(shuō)五香油(八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油)的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用
2.處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋(五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量)的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈。
3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的
4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪
5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用
6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了
7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味
8.加入姜片、大蒜炒香
9.依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青筍)，手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻
10.將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽(視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽)、雞精(依各人口味)調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可
做法三：鹵水魷魚(yú)
1.魷魚(yú)收拾干凈，撕掉表面的皮，鹵料準(zhǔn)備好，先把干料用水煮開(kāi)，接著放液體材料(老抽、醬油)
2.煮開(kāi)后放魷魚(yú)，魷魚(yú)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)身，各方面持續(xù)受熱，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮個(gè)五到八分鐘
3.關(guān)火，自然放涼
4.擱冰箱冷藏半天后切片食用，吃得時(shí)候可以撒點(diǎn)姜絲，澆點(diǎn)鹵水
鹵料包的制作方法就介紹到這里了，鹵料可以鹵的東西可多了，要不要來(lái)試試。
烘焙其實(shí)簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)，就是用烘焙面粉制作出來(lái)的各種糕點(diǎn)，美食等，烘焙的時(shí)候，所使用的調(diào)料是不同的，做出來(lái)的烘焙的食物其實(shí)也是不同的，而且口味也是不同的，烘焙的食物是非常多的，平時(shí)喜歡烘焙美食的人，在平時(shí)可以根據(jù)自己或者是家人的喜好制作出各種各樣的烘焙美食。
烘焙菜譜大全
1、可可海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤(pán)、蛋糕板。
制法：
(1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機(jī)攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過(guò)，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤(pán)里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，進(jìn)烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
2.巧克力蛋糕的做法
烘焙原料: 蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖20g，蛋白3個(gè)，細(xì)砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，內(nèi)餡及表層材料：動(dòng)物性鮮奶油200g，細(xì)砂糖20g，棕色巧克力筆，白色巧克力筆
烘焙食譜:
1、制作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細(xì)砂糖打至粘稠發(fā)白，備用。
2、蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻后，倒進(jìn)剩余的大部分蛋白中，翻拌均勻
4、將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到干粉。
5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤(pán)中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來(lái)有彈性即可取出，切忌烤的火候過(guò)大。
6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤(pán)中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。
7、鮮奶油+20g細(xì)砂糖，打到10成發(fā)(撈起有直角尖)
8、蛋糕片烘烤時(shí)的表面作為蛋糕卷的內(nèi)層，然后涂抹上打好的鮮奶油。
9、卷起后，放入冰箱冷餐30分鐘時(shí)期定型。
10、定型后，將剩余的鮮奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切塊食用了。
3.香草海綿蛋糕的做法
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
(1)預(yù)熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機(jī)上攪打至稠厚并泛白。
(3)輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過(guò)的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤(pán)里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢(shì)抹平，入烤箱烘烤。
(5)約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。
4.低脂紅棗蛋糕的做法
低脂紅棗蛋糕(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個(gè))
脂肪含量不高，有濃郁的紅棗風(fēng)味，好吃又滋養(yǎng)。
配料：面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個(gè)，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右
烘焙食譜：
1、紅棗去核，用刀切細(xì)(盡量切細(xì)一點(diǎn))。
2、切細(xì)后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開(kāi)。
3、煮開(kāi)以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至紅 糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫(huà)圈攪拌。
7、拌到面粉完全濕潤(rùn)后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右， 至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒(méi)有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
隨著人們生活條件的提高，幾乎家家戶戶都有烤箱，雖然有些人家里有烤箱，但是有些人卻不會(huì)使用，甚至覺(jué)得烤箱買(mǎi)回家可能是一種浪費(fèi)，其實(shí)烤箱除了可以制作出各種各樣的面包或者蛋糕，還可以制作出各種各樣的美食，我們還能在制作的過(guò)程中享受做法的樂(lè)趣，烤箱的作用是非常大的。
烤箱食譜大全
一、烤雞翅
材料:雞翅6個(gè)、生抽10ml、生粉2茶匙、白糖1茶匙、鹽2茶匙、蜂蜜20ml
做法
1、雞翅洗凈，加入生抽、生粉、白糖、鹽腌制約2小時(shí)。
2、烤箱先預(yù)熱10分鐘。
3、把雞翅擺烤盤(pán)上，在雞翅表面刷蜂蜜，放入烤箱烤20分鐘。
4、取出雞翅翻面，刷蜂蜜，繼續(xù)放進(jìn)烤箱，烤制10分鐘就可以。
二、烤排骨
材料：排骨，叉燒醬
做法
1.將排骨在開(kāi)水中煮沸。
2.倒上沒(méi)過(guò)排骨的清水。
3.大火燒開(kāi)，讓排骨煮10分鐘。
4.撈出排骨，讓它自然風(fēng)干些水份。
5.抹上叉燒醬，馬上去烤，上下管，烤制15分鐘。
6.中途，最好再涂抹抹2次叉燒醬。
三、烤生蠔
材料:生蠔4只、法式黑椒料1/4小勺(2只生蠔量)，黑胡椒粉1/8小勺(2只生蠔量)，鹽1/8小勺(2只生蠔量)，油1小勺，檸檬2片
做法
1.先將生蠔刷洗干凈
2.殼面平的一方朝上，用小刀從尖口處探入生蠔殼內(nèi)，撬開(kāi)之后，用刀刃將生蠔與殼面粘連的地方切割開(kāi)將上殼丟掉，再用小刀將生蠔與下殼面粘連的地方切割開(kāi)
3.用流水將生蠔沖洗干凈，放在烤網(wǎng)上，讓烤箱預(yù)熱
4.給兩只生蠔均勻地撒上法式黑椒料，另外兩只生蠔均勻地撒上黑胡椒粉，再均勻地撒上鹽巴
5.每只生蠔上點(diǎn)入1/4小勺油，入烤箱，中層，用烤箱烤制10分鐘左右即可。
四、蜜汁叉燒肉
食材：梅花肉500g，叉燒醬100g,耗油一茶匙，洋蔥一個(gè)，糖一茶匙，蜂蜜少許
做法：
1、梅花肉洗凈，洋蔥洗凈切好，均勻混合叉燒醬，耗油，糖
2、放入冰箱腌制一整晚
3、在烤盤(pán)上放好，刷上適量醬料和蜂蜜
4、放入200度預(yù)熱好的烤箱，烤20分鐘
5、取出翻面，再刷一次醬料和蜂蜜，復(fù)烤20分鐘
五、芝士海鮮焗飯
用料：
米飯 100g 青椒 1/4個(gè)紅椒 1/4個(gè)香菇 2個(gè)蝦仁 5個(gè)橄欖油 1湯匙芝士 60g 鹽適量胡椒粉適量
做法：
1.將青椒、紅椒切成小丁，香菇切條備用，米飯加橄欖油拌勻，然后加入鹽和胡椒粉拌勻。
2.將青椒丁和紅椒丁等加入米飯中拌勻，把蝦仁、香菇碼在米飯上面，再放一層芝士片。
3.烤箱用bakery模式，171℃預(yù)熱5分鐘，烤盤(pán)放在下層覆錫箔紙烤15分鐘即可。
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