客家私房菜菜譜大全
冬季養(yǎng)生涼菜菜譜。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的客家私房菜菜譜大全，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
客家是古時漢族南遷形成的族群，現(xiàn)代客家人保持了傳統(tǒng)的生活習(xí)慣，其中，飲食文化習(xí)慣是其中最具代表性的一種，而客家私房菜就是非常著名的飲食，在現(xiàn)代生活中越來越受到人們的喜愛。甚至不少人都開始學(xué)做客家私房菜，下面就來看看客家私房菜菜譜大全有哪些呢？
鹽焗雞
1.三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。
5.把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。
6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。
7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。
9.錫紙向上包好。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。
11.準備好粗海鹽。
12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。
13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。
14.再放入包好的三黃雞。
15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。
16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。
17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。
18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。
客家釀豆腐的
1.香菇事先用水泡1小時泡發(fā)，和豬肉一起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，淀粉攪拌均勻，放一邊腌制半小時至完全入味。
2.豆腐對半切開。
3.中間用小勺子挖一個洞。
4.將腌制好的肉餡釀入豆腐里。平底鍋熱油，放入豆腐塊小火煎制。
5.將每一面都煎至金黃。
6.將生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各適量調(diào)成醬汁備用。
7.將調(diào)好的醬汗倒入煎至金黃的豆腐里。
8.加蓋燜2分鐘收濃汁，最后出鍋前撒上蔥花。
10.然后出鍋裝盤即可。
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對于喜歡旅行的人來說，一邊游玩一邊享受美食打來的樂趣，想想人生也不過如此，淮揚菜也是很有名的地方小吃，如果大家在揚州的餐館中吃飯，能夠麻利的報出像獅子頭、大煮干絲、揚州炒飯等，店家肯定會認為這是一個了解淮揚菜的人，淮揚菜中的獅子頭是最受大家歡迎。
清燉蟹粉獅子頭
原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥姜汁15克，干淀粉50克。
做法：一、豬肉刮凈、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩余蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯里，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢出。二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾后，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
特點：肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。
文思豆腐
原料：豆腐(450克)， 冬筍(10克)，雞胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇（鮮）(25克)，生菜(15克)，鹽(4克)，味精(3克)
做法：
一 、將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；
二、把香菇去蒂，洗凈，切成細絲；
三、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細絲；
四、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細絲；
五、熟火腿切成細絲；
六、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細絲；
七、香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯[1]50毫升，上籠蒸熟；
八、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精；
九、另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯面，即用漏勺撈起盛入湯碗內(nèi)上桌?？谖叮合条r味特點：刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，是對廚師刀工的考校。
風(fēng)味特色
口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調(diào)味清淡味，強調(diào)本味，重視調(diào)湯，風(fēng)味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真;菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳。
淮安菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”。烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風(fēng)格雅麗。
揚州菜以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：“川菜揚點”。
原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。其菜品細致精美，格調(diào)高雅
原料鮮活
淮安境內(nèi)河湖交錯，水網(wǎng)縱橫，京杭運河、淮沭新河、蘇北灌概總渠、淮河入江水道、淮河入海水道、廢黃河、六塘河、鹽河、淮河干流等9條河流在境內(nèi)縱貫橫穿，全國五大淡水湖之一的洪澤湖大部分位于市境內(nèi)，
揚州位于長江沿岸，古老的京杭大運河在這里與長江交匯，有高郵湖、寶應(yīng)湖等中小型湖泊鑲嵌其間。璀璨的歷史和燦爛的文明在這里共輝。市境跨京杭大運河兩岸，一年四季，水產(chǎn)禽蔬野味不斷。所以，淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?；磽P菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在制作菜肴時得到充分的發(fā)揮。
刀工精細
四大菜系中，淮揚菜刀工最精細，一塊2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切絲如發(fā)。冷菜制作、拼擺手法要求極高，一個扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，寥寥六字，但刀工拼擺難度極大。精細的刀工，嫻熟的拼擺，加上精當(dāng)?shù)纳逝湮?，使得淮揚菜如同精雕細鑿的工藝品。
注重本味
淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。由于淮揚菜以鮮活產(chǎn)品為原料，固而在調(diào)味時追求清淡，從而能突出原料的本味。
火工講究
淮揚菜肴根據(jù)古人提出的“以火為紀”的烹飪綱領(lǐng)，鼎中之變精妙微纖，通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味?；磽P菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。
要想健康飲食，就需要葷素搭配，如果只一味的吃素菜則不能很好的補充內(nèi)體所需要的蛋白質(zhì)。如果只吃葷菜則會在造成脂肪過剩，缺乏維生素，所以人們在飲食的時候一定要科學(xué)搭配，素菜的種類是很多的，而且素菜里面的維生素十分豐富，很多人在做素菜的時候都不知道該炒什么，下面就為大家分享部分素菜菜譜大全。
由于素菜的品種繁多，在這里不可能一一為大家介紹，那就為大家象征性的介紹幾道家常小炒，如果您也感興趣就一起看看吧。主要以炒豆芽、炒洋蔥、炒青椒等常見菜系為例，希望可以幫到您。
素菜菜譜大全：
1、炒豆芽：豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但脆嫩的豆芽往往帶澀味，若在炒時放一點醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
2、炒菜花：炒菜花之前，要用清水洗凈焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可，炒菜花時，加少許牛奶，會使成品更加白嫩可口。
3、炒洋蔥：將切好的洋蔥黏上面粉，再加入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥，色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，味美可口。炒時加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
4、炒青椒：炒青椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽，味精，醋，烹炒幾下，出鍋裝盤即可。
5、炒莧菜：在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味出現(xiàn)。
6、炒芹菜：將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑可口。
以上就是部分素菜菜譜大全了，是完完全全的素菜，沒有一點葷的，當(dāng)然如果您每天都吃這些肯定是不行的，在吃素菜的同時需要搭配幾道葷菜，葷素搭配才是科學(xué)的搭配，自由這樣飲食才能保證營養(yǎng)均衡，才能吃出健康的體魄。
相信很多的朋友會有相同的經(jīng)歷，就是在電影院或者家里看港劇的時候，經(jīng)常會聽不懂里面在說什么，只有默默地吃力地看著下面的中文翻譯，有時候運氣不好，還會有錯過劇情的時候。這個時候我們就會發(fā)現(xiàn)不會粵語是非常不方便的一件事情。還有的就是一些經(jīng)典的粵語歌曲很好聽，但是不會粵語也聽不懂。
其實諸如此類的還有越劇，這些都是廣東文化的精髓，當(dāng)然還有一些廣東的一些其他方言以及粵語，都屬于廣東的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。說到精髓，不得不提的就是粵菜，粵菜不僅在國內(nèi)很有名，而且國外也是相當(dāng)著名的。下面就來說書粵菜的菜譜大全。
香腸芥蘭的做法
調(diào)味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
制作過程：
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生姜切片；
2、燒鍋下花生油，放姜片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；
3、然后調(diào)入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可；
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子醬或者酸梅肉20克
調(diào)料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉醬1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香蔥2根（切段）、鹽少許
做法：
1、排骨洗凈斬成小塊（約2.5cm），放入酸梅醬和所有調(diào)料拌勻，腌10分鐘
2、在將腌好的排骨放入蒸鍋中，旺火蒸15分鐘左右即可。
梅子屬堿性食品，與酸性食物搭配可以改善人體的酸堿值，達到健康養(yǎng)生之目的。
冬瓜煲湯的做法
[原料/調(diào)料]光鴨1只，冬瓜1000克，米仁100克。陳皮1塊，姜l塊，蔥l棵，精鹽5茶匙，米酒0．5湯匙，植物油5加克。
[制作流程]
1．將光鴨洗凈；冬瓜去皮切塊；蔥洗凈。
2．炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，將光鴨放進炒鍋內(nèi)炸透撈出瀝油。
3．將鴨、冬瓜、陳皮、姜塊、蔥條、米仁放入場鍋中，加清水5杯，用大火燒開鍋后，烹入米酒、精鹽3荼匙，改用小火提至酥爛，放入精鹽2茶匙調(diào)味即成。
特點：此菜湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。
清炒廣東菜心的作法（素食）材料：廣東菜心300g，鹽，糖，生抽一勺。
作法：鍋加油燒熱放入菜心翻炒，加生抽，鹽，糖，武火迅速煸炒2-3分鐘即可出鍋。
當(dāng)然上面介紹的只是少數(shù)的粵菜菜譜，嚴格來說只能說是冰山一角，但是這些都是粵菜之中的代表性食譜，也是很多廣東人非常喜歡吃的食譜。其實現(xiàn)在飲食文化的飛速發(fā)展，不僅僅是廣東人喜歡吃粵菜，而且好多其他地方的人也都喜歡吃，甚至有好多外國人也喜歡吃。
對于很多廚房新手來說，有時候突發(fā)奇想的想做點菜來吃，逛了一圈菜市，卻不知道怎么下手?；蚴琴I回家的食材，也不會做。其實，只要掌握幾種受歡迎的菜，就可以隨時展示自己的廚藝了。今天，就來給大家推薦口味菜的做法，愛吃的你一定要學(xué)起來!
湖南人最愛的口味菜——壇子菜
在人們的腦海中，只有傳承的味道永遠熟悉而頑固，它的呈現(xiàn)就像母親的雙手，在歷經(jīng)了歲月變遷逐漸滄桑，卻還是能給你任何人都取代不了的溫暖。
在湖南，村里的人，都有跟腌菜打過交道的經(jīng)歷，像這樣的腌菜壇子相信每家每戶都會有幾個。逢年過節(jié)待客桌上也有它們的身影，更是在外游子帶出門的特產(chǎn)，這里面腌制著各種腌菜：蘿卜、刀豆、藠頭、豆角、辣椒、酸甜蘿卜等等。那酸脆爽口的口感，光是想一想就能讓人直冒口水。
家里大都有一些大大小小的壇子，依次擺放，這壇子是褐色的，肚大口小，里面裝滿了酸水。這種酸水其實是用鹽開水晾涼后制作而成，通常人們都會在這酸水里放一些當(dāng)季的蔬菜，壇子里裝的，就是色香味俱美的壇子菜，這種菜年載久遠。經(jīng)過千百年的口傳心授，推陳出新，壇子菜發(fā)展成為一種風(fēng)味獨特、品種多樣的地方特產(chǎn)。
一般夏天可以做成壇子菜的有辣椒、豆角、茄子、黃瓜、扁豆等。冬天有蘿卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、臘八豆等。這些壇子菜制作完成后用來下飯那可真是一絕，不多說了小編流口水了，下面跟小編一起來看看。
僅僅是一個蘿卜都有好多種制作腌壇子菜的方法。蘿卜的葉子可以做腌鹽菜，蘿卜切條可以做辣蘿卜條。蘿卜皮可以做泡菜等等。
洗凈、晾曬，用較大容器將其用力揉搓，在揉搓過程中按量撒鹽，待蘿卜出水并卷緊后，用剁辣椒均勻拌好入壇。裝腌菜用的壇子，在清洗干凈后需要倒立講水控干，不能有一滴生水在里面。裝好壇蓋上蓋后，往壇沿注入清水，阻斷空氣的流通，同時也防止細菌的滋生。經(jīng)一個月的發(fā)酵后，美味的壇子腌菜就可以食用了。
用同樣方法，可以用不同的食物做原料，做出不同風(fēng)味的腌菜來。
時間是把雙刃劍，是食物的摯友，也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式。然而腌制的方法，在保鮮之余，也意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。
很多人在請客人到家里吃飯的時候，都會感到非常的迷茫，不知道自己要做些什么菜好，也不知道做什么菜才能讓客人滿意。下面就給大家提供以下硬菜菜譜大全，其中較為簡單的兩種菜式就是蒜香辣炒蝦和紅燒排骨，有需要的朋友可以根據(jù)以下做法教程，逐步學(xué)習(xí)制作。
一、蒜香辣炒蝦
用料：大蝦仁 10只，蒜 兩瓣，干紅辣椒 5個；
做法：
1、大蝦仁去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些）；
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒；
3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里；
4、倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調(diào)味；
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟；
注意事項
1）這里說的時間，只是一個參考時間，因為爐火的大小，蝦仁的大小等等都有所不同，所以需要自己斟酌加減時間，總之，炒到蝦仁里面的肉剛剛從透明色變成不透明，就是熟了。
2）不能吃辣的話，可以省略辣椒。
二、紅燒排骨
用料：
排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量
做法：
1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生姜切片；蔥洗凈后，去掉兩頭，打成一個蔥結(jié)。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱后，轉(zhuǎn)小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入姜片、花椒和所有的各種調(diào)味料，炒出香味后，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結(jié)。
7、大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調(diào)味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
菜是我們經(jīng)常吃的，那菜的種類比較多，而且不同的地區(qū)的菜，在制作方法上也是有著很大不同，那湘菜菜譜大全中，對湘菜的制作方法，也是有著一些介紹，因此我們在選擇這類佳肴的時候，也是要對它的一些佳肴制作方式，都是要進行很好認識，使得在制作的時候，都是不會出現(xiàn)其他問題。
那湘菜菜譜大全中，都有怎么樣的制作方法呢，下面就詳細的介紹下，使得對這些佳肴，也是有著很好的了解，在選擇的時候，都知道如何做最佳。
湘菜菜譜大全：
湖南蛋
材料：雞蛋3個，小紅尖椒3個，大紅尖椒1個，大蔥2顆，蒜5瓣，豆豉1小把
做法：
1.豆豉提前用清水浸泡約十分鐘
2.蔥、蒜、辣椒分別切碎
3.泡軟的豆豉洗凈待用
4.煮好的雞蛋浸入冷水中降溫
5.降溫后的白水蛋剝殼、切片
6.鍋燒熱，放油，油熱后放入蒜、辣椒碎爆香
7.聞到香味后放入豆豉
8.再加入蔥碎，翻炒半分鐘
9.放入白水蛋，晃動鍋使蛋均勻裹油
10.加少許鹽，翻炒均勻即可
湘鄉(xiāng)回鍋藕
材料：蓮藕1節(jié)，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺
做法：
1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片
2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘
3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻
4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦
5.撈出藕片，瀝干多余的油
6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油
7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻
8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可
通過以上介紹，對湘菜菜譜大全中，在對湘菜制作上，都是有著很好的了解，因此對這樣佳肴制作，都是可以選擇以上方法，這些佳肴很有的維生素含量很高，所以在吃的時候，也是可以放心選擇，對人體健康也是沒有任何損害。
客家菜是很有名族特點的菜肴，在廣東客家菜屬于三大流派中的“土”菜。正宗客家菜在原料的使用上以肉類為主，一般很少使用水產(chǎn)品，其中砂鍋是比較出名的。相信如果吃過客家菜的話，一定會留下很深刻的印象，甚至?xí)行┤藭胱约簞邮峙腼?。下面就給大家從正宗客家菜譜大全中推薦一種不錯的。
客家鹽焗雞
“鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它首創(chuàng)于廣東梅州及東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食，因此菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家梅州鹽焗雞”。
水蒸雞
選用家養(yǎng)或在山上用蟲草谷物群養(yǎng)的雞，整只放在鍋里用水蒸熟，用手撕或刀切成六大塊趁熱吃，十分鮮甜滑嫩。另據(jù)資料介紹，這種用土法飼養(yǎng)的雞比用精飼料養(yǎng)的其含氨基酸要高出10余倍，可見其營養(yǎng)價值極高。
全豬套餐
主要有選用豬最“精華”的八個部位的肉堡成全豬湯，蒸豬紅、豬雜，紅燒肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。這種吃法類似往時，客家人一年到頭在春節(jié)釘殺豬時方有的口福。
全牛套餐
則是吃牛肚崗、牛柏葉、牛心頂和牛栓肉為主，和其它地方不同，這里吃的牛柏葉沒有去掉上面的黑膜，據(jù)說主要是為了健胃。
豆腐套餐
客家釀豆腐傳說源于中原時包餃子的習(xí)慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法?？图胰顺远垢鞣N煮法都有，所謂豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，當(dāng)主菜的煎釀豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米釀豆腐、炸豆腐皮等，還有當(dāng)小吃的豆腐乳等等。
新港湖鮮
萬綠湖野生的桂花魚、鱔魚和石鯰魚仔，肉堅滑、味清甜，不帶泥腥，或蒸或燉或煎都很可口。
盆菜
流傳廣東、香港圍村一帶近千年的“大盆菜”，又名“大盆宴”，以黃氏為主，據(jù)傳當(dāng)年乾隆皇帝游江南時品嘗后難以忘懷，遂仿之行“千叟宴”而名聲大振
明、清兩代，深圳下沙村民把盆菜稱為“新安盆菜”，當(dāng)時吃盆菜用木盆盛菜，一桌用一個木盆，一張八仙桌，
四條長凳，八人一桌，俗稱“吃盆菜”。后來下沙人丁興旺，生活越來越富裕，鬧元宵的人越來越多，就改稱為“大盆菜”。他們稱該村的盆菜是做工、配料、烹飪方式保存完好的正宗盆菜。
盆菜比之有來頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息，看似粗粗的盆菜實質(zhì)烹飪方法十分考究，分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后，再層層裝盆而成，內(nèi)里更有乾坤，由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜吃法也符合中國人的傳統(tǒng)的宗親法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意團圓，一派祥瑞氣象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然會呈現(xiàn)出情趣盎然的情景，而且越是在盆深處的菜，味道越鮮美。傳統(tǒng)的盆菜以木盆裝載，現(xiàn)時多數(shù)改用不銹鋼盆，餐廳亦有采用砂鍋的，可以隨時加熱，兼有火鍋的特色。
客家菜是比較有特色的民族菜，主要分布在廣東、江西、福建等省份。客家菜的特點是用料主要以肉類為主，很少使用水產(chǎn)品，非常注重火功，烹飪方法以燉、烤、煲、釀見長，其中的砂鍋是最出名的。不同地方的客家菜特點是不一樣的，下面就給大家從贛南客家菜譜大全中，介紹幾種比較有代表性的客家菜。
贛州小炒魚
贛州小炒魚是江西贛南地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于贛菜系。其風(fēng)味獨特、美味可口，是享譽海內(nèi)外的客家美食。小炒魚選用鮮草魚，去頭去尾，批成塊狀，配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹飪而成。其特點是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。
南康荷包肉
南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府(今南康、大余、崇義、上猶一帶)的一道名菜。每逢紅白喜事，主家答謝親朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。荷包胙”的制作講究色、香、味、形，贛南各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調(diào)料。制作時注意把這些攪拌均勻，再腌上1個小時左右，用2至3張干荷葉包扎成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最后上甑蒸上3小時左右即成。
老表土雞湯
老表土雞湯是江西省宜春市袁州區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于贛菜袁州菜一支，因其肉質(zhì)鮮嫩，鮮香爽口兼具滋補養(yǎng)身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一，老表土雞湯的主料土雞為袁州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)袁州土雞。
興國魚絲
興國魚絲是興國縣別具特色的漢族小吃，屬于客家菜。很久很久以前，興國縣有位聰明的女子，嫁給了一位船工為妻。因為丈夫經(jīng)常出門在外，為讓他不貪戀外面的繁華世界，不忘家，便仿效制粉干的方法，以魚肉和薯粉為原料，精心制成魚肉粉絲，并取名為“與你相思”，讓丈夫帶著在路上食用。丈夫每吃到魚絲，就會想起家中的嬌妻，所以，總是按時回家與妻子歡聚，決不留連在外。左鄰右舍的女人們，紛紛向船工妻子取經(jīng)，興國魚絲的做法也流傳開了。
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