經(jīng)典下酒菜有哪些
夏季養(yǎng)生有哪些。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《經(jīng)典下酒菜有哪些》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
女人們閑暇時間會拉上三五好友坐在一起喝喝咖啡，吃吃糕點(diǎn)，聊天放松。男人們則喜歡在閑暇時間找上好友坐在一起喝喝酒，聊聊天。男人們坐在一起并不是單單喝酒，只喝酒對身體危害很大，所以都會吃點(diǎn)下酒菜，美味又能夠保護(hù)胃。那么經(jīng)典的下酒菜有哪些，應(yīng)該怎么做呢？
下酒菜之一：糖醋類菜肴
酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖進(jìn)入血液循環(huán)的優(yōu)先級比乙醇高，能延緩乙醇進(jìn)入肝臟的速度，起到保護(hù)肝臟的作用。所以，像糖醋里脊這類的含糖菜肴，非常適合作下酒菜。
同類的含糖菜肴有：糖醋魚、糖醋花生米、糖醋蓮藕等
下酒菜之二：蛋白食物
我們都知道飲酒前要先“墊肚子”，這是因為胃中有食物時，胃幽門會收縮，酒精進(jìn)入腸道的速度就會減緩，也就沒那么快被吸收入血液中。
蛋白質(zhì)和脂肪比較難消化，因它們在胃里停留的時間較長，適合作下酒菜。但是攝入過多脂肪難免發(fā)胖，因此蛋白質(zhì)含量高的蘑菇燉雞、清蒸魚貝、家常豆腐、紅燒排骨等更適合作為下酒菜。
這類食材可以考慮：雞肉、瘦肉、魚貝、豆腐、雞蛋等。
下酒菜之三：綠葉蔬菜
經(jīng)常喝酒，會讓體內(nèi)尿酸增高，久而久之，就會引發(fā)痛風(fēng)。維生素B、C有助于溶解組織中淤積的尿酸鹽，可以預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)生。同時，科學(xué)實驗證明，維生素C、維生素B具有保護(hù)肝臟大腦免受酒精傷害的作用。
因此，富含維生素的菠菜、生菜、青菜、韭菜等綠葉蔬菜非常適合作為下酒菜。
下酒菜之四：膳食纖維
膳食纖維可減緩酒精的在腸道吸收，不僅能保護(hù)肝臟作用，還讓人不容易“醉酒”。炒土豆絲、涼拌海帶絲、涼拌木耳都是不錯的選擇。
選中了合適的下酒菜，能減少酒精對身體的傷害，但這并不代表喝酒不傷身。從百年健康大計的角度講，少喝酒，才能不傷身！
下酒菜之五：小雞啄米
五常大米燜出來的大米飯，小雞啄米五常大米，比酒香更醉人的是飯香，小雞啄米大米，最好吃的五常大米，好農(nóng)夫，好土壤，好光照，好水源，好稻種，
Ys630.com相關(guān)知識
不少人都喜歡喝酒，而在喝酒的時候，必不可少的就是下酒菜了。在目前中國的飲食體系中，很多菜都是可以用來下酒的，以東北地區(qū)為例、花生米、腌黃瓜、小炸魚、豆腐蘸大醬、毛豆、拼盤以及小蔥拌豆腐等，都是比較常見也比較受歡迎的下酒菜。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下這些菜肴！
1、花生米
可能大家會說，這個下酒菜全國各地都是，是的，沒錯，但是東北人，單憑一盤花生米就能喝上一斤多白酒的，這恐怕不是一般人能做得到的。
2、腌黃瓜
東北我們都知道，冬天的時候很冷，二位冬季時間比較久，一般很少有蔬菜能生存，他們都是把夏天的菜做成腌菜之后冬天吃，慢慢就成了很多人冬季喝酒的下酒菜了。其中最常見的就是東北人自己做的腌黃瓜。
3、小炸魚
小炸魚也是東北人的一大愛好，看過鄉(xiāng)村愛情都知道，趙四劉能家就經(jīng)常吃這類小炸魚。但是能被他們拿來做下酒菜，還真的是讓人費(fèi)解，喝酒吃這，不嫌費(fèi)事嗎？
4、豆腐蘸大醬
聽說過大蔥蘸大醬，可能很多人不知道還有豆腐蘸大醬，也是東北人比較喜歡吃的一種下酒菜，沒吃過只能說你不是地道的東北人。不過說實話，小編真沒吃過，但是我吃過生豆腐，而且感覺味道還很好。
5、毛豆
毛豆配上花椒、大料、咸鹽，擱鍋里一頓烀(也可以花生毛豆放一起)，烀出來的那股子香味兒，想象就流哈喇子，東北人酒桌必備，尤其是夏天大排檔。
6、拼盤
一般都是擺譜兒的酒兒人點(diǎn)這個，性價比不高，但撐場面。拼盤里常見的有肘子、醬牛肉、香腸、粉腸、臘肉、豬肝等。
7、小蔥拌豆腐
這道菜看似簡單，做好了不容易，得把握住幾個關(guān)鍵點(diǎn)：選材要選鹵水豆腐，大蔥要蔥白、蔥葉平均，點(diǎn)綴上香菜末，最好再配上農(nóng)家醬。
白酒在中國的酒文化中，占據(jù)著很重要的位置，不少人在社交中或者是在聚會的時候，都會選擇喝白酒。當(dāng)然，喝酒是肯定少不了下酒菜的，畢竟只喝酒的話，不僅沒有滋味，對于身體也是有著比較大的傷害的。那么，什么下酒菜是比較好的呢？下面，就為大家詳細(xì)介紹幾種比較受歡迎的下酒菜！
下酒菜有哪些比較好的
1、醬牛肉/夫妻肺片
醬牛肉和夫妻肺片都是比較奢侈的下酒菜了，夫妻肺片屬于現(xiàn)代川菜，最大的優(yōu)勢就是那一層紅紅的辣油，而醬牛肉則歷史悠久，也是《水滸傳》中出現(xiàn)頻率最高的下酒菜，有的餐館為了讓醬牛肉更適合下酒，會調(diào)制特制的辣椒醬，將醬牛肉和辣椒醬攪拌起來，與夫妻肺片有異曲同工之妙。
2、豆干
如果說辣條是5毛錢零食界的王者，那豆干就是2塊錢界的老大，雖然辣條也是豆制品，但是因為辣條刻意強(qiáng)調(diào)素肉的概念，反而不如淳樸的豆干看起來更健康，無論是五香味豆干、泡椒味豆干還是麻辣味豆干都受到人們的廣泛歡迎。
3、拍黃瓜/涼拌西紅柿
不說了，最常見的家常涼菜，拍黃瓜的精髓在于拍，而不是切，而涼拌西紅柿的精髓則是用白糖逼出西紅柿中的湯汁。
4、大拉皮
涼皮類的美食在不少地方都有，比如陜西的搟面皮、涼皮，河南的麻辣面，西北的面皮、釀皮等等，東北的大拉皮在我看來最值得稱道的就是端上來后拉皮上方的少量炒肉絲，這些肉絲特別咸，根本無法直接食用，必須要拌入拉皮當(dāng)中，與豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料混跡在一起，有它就足夠了。
5、燒雞
電視劇特別是古裝劇中最常見到的下酒菜，不僅僅是因為對劇組來說更省事，對喝酒的人也很省事，燒雞肉質(zhì)鮮嫩，味道切到好處，吃到盡興了直接上手掰下一個雞腿也不是難事。
很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，過節(jié)由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。常見的不宜下酒的菜有以下幾種：
1、胡蘿卜。因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質(zhì)，危害健康。
2、涼粉。因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。
3、熏臘食品。因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。
4、燒烤食物。
原因一：酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。
原因二：酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。
原因三：酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。
小提示：
燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過2次，每次不多于100克。
家人聚會或有朋友來家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢？這就要記住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。
我們在喝酒的時候很喜歡吃一些下酒菜，下酒菜不僅可以在我們喝酒的時候提供給我們美味，而且很多下酒菜有保護(hù)我們肝臟的功效，所以喝酒吃下酒菜是非常好的，但是有一些下酒菜我們可能一直都吃錯了，因為這些下酒菜是非常傷害我們健康的，大家一定要引起注意才行。
下酒菜有非常多種，所以我們要選擇對于健康有益的下酒菜才行，喝酒的時候我們要避開一些對于身體有傷害的下酒菜，例如涼粉，胡蘿卜以及燒烤等。
以下四種食物不宜做下酒菜：
1、胡蘿卜
因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質(zhì)，危害健康。
2、涼粉
因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。
3、熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。
4、燒烤
夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。
原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。
原因二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。
原因三，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。
燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過2次，每次不多于100克。
上文我們介紹了喝酒吃下酒菜的好處，很多下酒菜有很好的保護(hù)肝臟的功效，所以喝酒的時候可以多吃這些下酒菜，但是有些下酒菜會導(dǎo)致我們出現(xiàn)疾病，例如上文提到的熏臘食品，燒烤，涼粉以及胡蘿卜。
中國自古以來就有酒文化。人們認(rèn)為在飯桌上更好解決問題，更好增進(jìn)彼此之間的距離。很多人也都通過酒精的作用，與家人朋友暢談心事。我們平常喝點(diǎn)小酒的時候都喜歡來點(diǎn)下酒菜，一方面是緩解酒精的作用，另一方面也是只喝酒對身體危害太大。那么都有哪些好吃的下酒菜？
花開富貴
食材 主料白菜葉6片 牛肉餡100克
輔料 油適量 鹽適量 胡蘿卜一個 蔥幾根 雞蛋一個 生抽一勺
過程：
1.所有的食材都準(zhǔn)備好，蔬菜清洗干凈，胡蘿卜切成小顆粒，蔥切花
2.牛肉餡去掉包裝，放入碗里
3.加入一個雞蛋，少許生抽、鹽，朝一個方向攪上勁
4.將胡蘿卜碎加進(jìn)去，拌勻
5.白菜幫洗干凈，沿著幫子把葉片部分切下來
6.鍋中倒入適量的水燒開，然后將白菜幫子放入鍋中汆燙1分鐘
7.取泡涼后的白菜幫子放在案板上，把刀放平，輕輕偏下薄薄的一片
8.取一片白菜幫子，夾一坨肉餡放在中間，用筷子稍微整理成上端大下端小的形狀，便于包裹
9.將白菜左右兩邊往中間卷起來，上端整理成花瓣狀
10.將做好的花瓣擺在盤子里，整理好造型
11盤子放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
12.蒸出的湯汁不要浪費(fèi)哦，倒在鍋里，加入少許生抽，燒開
13.淋在白菜卷上，撒上蔥花即可
小貼士
1、肉餡直接使用也可以，不過稍微加點(diǎn)調(diào)味料，朝一個方向用力攪拌，讓肉充分上勁后做出來更好吃。
2、白菜幫子不用汆燙太久，稍微變軟即可，汆燙過的白菜幫子易卷曲，不易折斷。
3、片白菜幫子的時候，刀盡量放平，這樣才會片得薄一點(diǎn)。
4、包的時候不用抹水，用手輕輕一捏，白菜和肉餡就很容易粘在一起了。
肉餃子，這個菜是我們老家的一道大菜，每當(dāng)有貴客上門的時候才會做的，比較雞蛋皮包裹著肉餡，香香軟軟的，特別適合老人和孩子吃。
雞蛋青菜
食材
主料 雞蛋一個 生菜一顆 紫甘藍(lán)一片 泡菜炒拌醬一勺
輔料 油適量 干辣椒幾顆 生抽兩勺 小麥淀粉少許
雞蛋清和雞蛋黃分別裝入容器，倒入少許小麥淀粉，加入水，拌勻，油鍋加熱，分別將雞蛋清和雞蛋黃煎成餅，取出，切成絲，紫甘藍(lán)和生菜切成絲，將雞蛋絲和蔬菜絲放入碗里，加入泡菜炒拌醬，撒上少許干紅辣椒，加入生抽，拌勻清爽的涼拌菜上桌了。
小貼士
1、飯店里的涼拌菜是用手撕的，為了照顧小朋友吃得方便，我將蔬菜全部切成絲，所以，刀工隨意就好。
2、涼拌的時候加入生抽口感更好，不過色澤差了點(diǎn)，根據(jù)自己的需要選擇吧。
3、隨拌隨吃。
孜然雞翅
食材 主料 雞翅11個 孜然烤肉醬 半包
輔料 油適量
雞翅清洗干凈后，用刀在表面劃兩道口子，將半袋烤肉醬擠在雞翅上，用手抓揉片刻，幫助入味，腌制半個小時以上，如果氣溫高，這個過程要在冰箱完成
陶鍋燒熱，放入少許油轉(zhuǎn)小火，將腌制好的雞翅擺在陶鍋里，小火慢煎，兩面都煎黃，腌制雞翅的汁倒入鍋里
蓋上鍋蓋，中火燜五分鐘，關(guān)火，利用陶鍋的余溫將雞翅完全燜熟即可。
小貼士
1、腌制雞翅的時間最好過夜，如果不夠時間，最少也要半個小時一次。
2、腌制的汁如果不夠，再加入少許水將雞翅燜熟。燜的時候火一定不能過大，小火慢煎出來的雞翅最漂亮。
布袋雞
食材 主料 小嫩雞1只
輔料 黑木耳幾片 筍片幾片 火腿丁適量 蝦仁幾個 雞胗1個 豬肉適量 糯米1大碗 青豆1把 油菜適量
過程：
雞清洗干凈，處理好，木耳用水泡發(fā)，糯米用水浸泡一晚上，火腿、肉切成丁，蝦去殼去蝦線，筍切成兩半，胡蘿卜切菱形片，油菜取整片洗干凈即可，泡好的糯米控干水，將各種丁放進(jìn)去，加入少許鹽、料酒拌成餡，將餡從雞身刀口處裝入，淋入少許高湯，將刀口縫起來，放入蒸鍋，大火蒸一個小時左右至熟透，蒸雞原湯倒入鍋中，如果量不夠，可以加入一碗排骨湯，燒開，倒入蝦仁，汆燙至變色，將筍片和上海青、胡蘿卜片也放進(jìn)去燙熟，加鹽、醬油、料酒調(diào)味燒開，澆在蒸好的雞上即可。
小貼士
1、雞在處理的時候開口越小越好，后期加入的湯才不會漏出來。
2、糯米在蒸制的時候會漲發(fā)，不要塞太滿，以免漲開。
3、蒸雞的湯加入其他高湯或者水煮成湯汁淋在上面即可。
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