喝白酒吃什么下酒菜好_下酒菜有哪些比較好的
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白酒在中國(guó)的酒文化中,占據(jù)著很重要的位置,不少人在社交中或者是在聚會(huì)的時(shí)候,都會(huì)選擇喝白酒。當(dāng)然,喝酒是肯定少不了下酒菜的,畢竟只喝酒的話,不僅沒有滋味,對(duì)于身體也是有著比較大的傷害的。那么,什么下酒菜是比較好的呢?下面,就為大家詳細(xì)介紹幾種比較受歡迎的下酒菜!
下酒菜有哪些比較好的
1、醬牛肉/夫妻肺片
醬牛肉和夫妻肺片都是比較奢侈的下酒菜了,夫妻肺片屬于現(xiàn)代川菜,最大的優(yōu)勢(shì)就是那一層紅紅的辣油,而醬牛肉則歷史悠久,也是《水滸傳》中出現(xiàn)頻率最高的下酒菜,有的餐館為了讓醬牛肉更適合下酒,會(huì)調(diào)制特制的辣椒醬,將醬牛肉和辣椒醬攪拌起來,與夫妻肺片有異曲同工之妙。
2、豆干
如果說辣條是5毛錢零食界的王者,那豆干就是2塊錢界的老大,雖然辣條也是豆制品,但是因?yàn)槔睏l刻意強(qiáng)調(diào)素肉的概念,反而不如淳樸的豆干看起來更健康,無論是五香味豆干、泡椒味豆干還是麻辣味豆干都受到人們的廣泛歡迎。
3、拍黃瓜/涼拌西紅柿
不說了,最常見的家常涼菜,拍黃瓜的精髓在于拍,而不是切,而涼拌西紅柿的精髓則是用白糖逼出西紅柿中的湯汁。
4、大拉皮
涼皮類的美食在不少地方都有,比如陜西的搟面皮、涼皮,河南的麻辣面,西北的面皮、釀皮等等,東北的大拉皮在我看來最值得稱道的就是端上來后拉皮上方的少量炒肉絲,這些肉絲特別咸,根本無法直接食用,必須要拌入拉皮當(dāng)中,與豆芽,黃瓜絲,木耳,香菜,加上醬油,老醋,蒜泥等調(diào)料混跡在一起,有它就足夠了。
5、燒雞
電視劇特別是古裝劇中最常見到的下酒菜,不僅僅是因?yàn)閷?duì)劇組來說更省事,對(duì)喝酒的人也很省事,燒雞肉質(zhì)鮮嫩,味道切到好處,吃到盡興了直接上手掰下一個(gè)雞腿也不是難事。
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女人們閑暇時(shí)間會(huì)拉上三五好友坐在一起喝喝咖啡,吃吃糕點(diǎn),聊天放松。男人們則喜歡在閑暇時(shí)間找上好友坐在一起喝喝酒,聊聊天。男人們坐在一起并不是單單喝酒,只喝酒對(duì)身體危害很大,所以都會(huì)吃點(diǎn)下酒菜,美味又能夠保護(hù)胃。那么經(jīng)典的下酒菜有哪些,應(yīng)該怎么做呢?
下酒菜之一:糖醋類菜肴
酒的主要成分是乙醇,進(jìn)入人體在肝臟分解后才能排出體外,這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。而糖進(jìn)入血液循環(huán)的優(yōu)先級(jí)比乙醇高,能延緩乙醇進(jìn)入肝臟的速度,起到保護(hù)肝臟的作用。所以,像糖醋里脊這類的含糖菜肴,非常適合作下酒菜。
同類的含糖菜肴有:糖醋魚、糖醋花生米、糖醋蓮藕等
下酒菜之二:蛋白食物
我們都知道飲酒前要先“墊肚子”,這是因?yàn)槲钢杏惺澄飼r(shí),胃幽門會(huì)收縮,酒精進(jìn)入腸道的速度就會(huì)減緩,也就沒那么快被吸收入血液中。
蛋白質(zhì)和脂肪比較難消化,因它們?cè)谖咐锿A舻臅r(shí)間較長(zhǎng),適合作下酒菜。但是攝入過多脂肪難免發(fā)胖,因此蛋白質(zhì)含量高的蘑菇燉雞、清蒸魚貝、家常豆腐、紅燒排骨等更適合作為下酒菜。
這類食材可以考慮:雞肉、瘦肉、魚貝、豆腐、雞蛋等。
下酒菜之三:綠葉蔬菜
經(jīng)常喝酒,會(huì)讓體內(nèi)尿酸增高,久而久之,就會(huì)引發(fā)痛風(fēng)。維生素B、C有助于溶解組織中淤積的尿酸鹽,可以預(yù)防痛風(fēng)的發(fā)生。同時(shí),科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,維生素C、維生素B具有保護(hù)肝臟大腦免受酒精傷害的作用。
因此,富含維生素的菠菜、生菜、青菜、韭菜等綠葉蔬菜非常適合作為下酒菜。
下酒菜之四:膳食纖維
膳食纖維可減緩酒精的在腸道吸收,不僅能保護(hù)肝臟作用,還讓人不容易“醉酒”。炒土豆絲、涼拌海帶絲、涼拌木耳都是不錯(cuò)的選擇。
選中了合適的下酒菜,能減少酒精對(duì)身體的傷害,但這并不代表喝酒不傷身。從百年健康大計(jì)的角度講,少喝酒,才能不傷身!
下酒菜之五:小雞啄米
五常大米燜出來的大米飯,小雞啄米五常大米,比酒香更醉人的是飯香,小雞啄米大米,最好吃的五常大米,好農(nóng)夫,好土壤,好光照,好水源,好稻種,
很多人夏天喝啤酒都會(huì)配上燒烤當(dāng)下酒菜,本來喝酒就傷身,再來一點(diǎn)燒烤,消化道被破壞的體無完膚,其實(shí)喝酒配什么下酒菜也是門學(xué)問,將酒精對(duì)身體的傷害降到最低。
推薦下酒菜食譜
家常豆腐
材料
老豆腐200克,水發(fā)木耳100克,青紅椒各1個(gè),胡蘿卜30克,大蒜2瓣,小蔥2根,姜絲少許,郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒面、花椒、油、味精、料酒各適量
做法
1、豆腐切成三角塊,稍厚一點(diǎn)比較好吃,胡蘿卜,青椒切菱形塊、大蒜切片,小蔥切段備用。
2、鍋中燒油,七成熱下豆腐片,煎至兩面金黃撈出。
3、倒出煎豆腐剩的油,把肉炒熟后,留少許底油暴香蔥姜蒜,放入埤縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒。接著放入煎好的豆腐和所有調(diào)味料,加少量水悶一會(huì),最后把切好準(zhǔn)備好的木耳,青椒,胡蘿卜片倒入鍋中炒熟,勾薄芡即可出鍋。
功效
任何酒都有乙醛,乙醛是一種有毒物質(zhì),而豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,它能解乙醇之毒,使其排出體外,因此,人們?cè)陲嬀茣r(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的。
很多熱在勞累了一天過后就想喝兩杯小酒,做幾道小菜犒賞一下自己。有的菜適合喝酒喝,有的菜卻不適合。你知道下酒菜有哪些嗎?你知道下酒菜吃什么好嗎?今天小編為大家推薦十道美味的下酒菜,一起來學(xué)習(xí)一下吧!
老醋花生
食材:花生100g、油適量、鹽適量、洋蔥半個(gè)、陳醋5勺、醬油半勺、白糖3勺、香油適量、紅尖椒適量
做法:
1、花生挑選干凈,洗凈控水。
2、鍋里添足油,油七成熱時(shí)倒入花生。
3、細(xì)火炸制花生噼啪響聲變小,花生微黃后撈出,控油備用。
4、洋蔥去老皮,切小丁。
5、紅尖椒洗凈切碎。
6、干凈鍋里倒入五湯匙陳醋。
7、調(diào)入適量精鹽,倒入三湯匙白糖,小火煮開后關(guān)火。
8、調(diào)入1/2湯匙味極鮮醬油,料汁晾涼后倒入炸花生。
9、倒入切好的洋蔥粒、紅椒粒,調(diào)入香油拌勻即可。
蒜泥白肉
食材:五花肉300g、蔥姜適量、蒜瓣8個(gè)、大料2個(gè)、料酒20ml、醬油15ml、白糖3g、香醋5ml、生姜汁5ml、辣椒油3ml、鹽少許、香油適量。
做法:
1、鍋中加入清水,放入蔥姜,蒜瓣和洗凈的五花肉。
2、加入料酒大火煮開,然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。
3、撈出冷涼切薄片,取一個(gè)小碗加入醬油,香醋,生姜汁,白糖,鹽,辣椒油,香油,蒜末和少許涼白開攪拌均勻成為料汁備用。把切好的白肉擺盤,然后澆入料汁,可浸泡其中讓其入味。
鹵豬心
食材:豬心1個(gè)、蔥15g、姜10g、花椒適量、八角適量、丁香1粒、鹽適量、陳皮適量、清水適量
做法:
1、豬心放入清水中浸泡出血水,鍋中加入清水,放入豬心。
2、大火燒開,用手勺撇去浮沫,放入各種調(diào)料,轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮45分鐘過火。
3、取出放涼后切薄片,蘸食醬汁即可。
香辣牛腱子
食材:牛腱1條、香蔥5棵、花生米1勺、香菜4棵、辣椒油1湯匙、鹽2茶匙、沙拉汁2湯匙、雞精1茶匙、姜2塊、白糖1茶匙
做法:
1、冷水放入牛腱子,煮開后調(diào)入料酒1湯匙繼續(xù)煮1分鐘,溫水洗凈瀝干。
2、鍋里放水,牛腱子,蔥結(jié),姜塊拍散,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮1-2小時(shí)。用筷子插,輕松插透即可。
3、用保鮮袋裝好冰箱冷藏一夜。
4、切片,越薄越好,辣椒油+姜末+1茶匙白糖混合,放入沙拉汁,香油,鹽,雞精混合。香菜手撕兩段,大蔥切片。和牛肉片一起。
5、花生油炸有拍碎,牛肉,辣椒汁,混合拌勻即可。
涼拌豬耳朵
食材:豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量
做法:
1、彩椒和黃瓜切絲,大蒜拍碎剁成末,豬耳朵切絲。
2、將食材放入盆中,放入白糖適量,加入陳醋,加入生抽少許,再加點(diǎn)鮑魚汁。
3、最后淋入香油拌勻即可。
不宜下酒的菜
1、胡蘿卜
因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會(huì)生成有毒物質(zhì),危害健康。
2、涼粉
因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用,用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間,因而增加人體對(duì)酒精的吸收。
同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間,促使人醉酒,危害健康。
3、熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產(chǎn)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會(huì)誘發(fā)癌癥。
4、燒烤
冬天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì),邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對(duì)健康不利。
在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí),燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,過節(jié)由于酒的飲用量大,誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。
原因一,酒精是一種有機(jī)溶劑,它能使消化道血管擴(kuò)張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。
其二,酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發(fā)生作用。此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加強(qiáng)致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。
燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān),建議每周不超過2次,每次不多于100克。
喝酒都要有個(gè)“度”,不過這個(gè)“度”可不是酒精的含量,而是指喝的量。專家指出,白酒最多不能超3兩葡萄酒以4兩為宜,啤酒每天別超兩瓶。
啤酒:每天別超過兩瓶
啤酒是一種酒精性飲料,每升熱量為400千卡,其中一半來自酒精成分,一半來自糖分。
啤酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括17種氨基酸、12種維生素等,人們稱之為“液體面包”。啤酒中的啤酒花還能增進(jìn)食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力。
不過,啤酒在人體中的代謝較快,熱量較高,且能增進(jìn)食欲,提高消化能力,因此過量飲用易使人發(fā)胖。
正確飲用量:每天最多不要超過兩瓶(1250毫升)。
總結(jié):通過小編上文的介紹,你知道十道美味的下酒菜的做法了嗎?你知道下酒菜吃什么好了嗎?不妨自己動(dòng)手做這幾道下酒小菜,味道一定不會(huì)讓你失望的,趕緊嘗試一下吧!
中國(guó)自古以來就有酒文化。人們認(rèn)為在飯桌上更好解決問題,更好增進(jìn)彼此之間的距離。很多人也都通過酒精的作用,與家人朋友暢談心事。我們平常喝點(diǎn)小酒的時(shí)候都喜歡來點(diǎn)下酒菜,一方面是緩解酒精的作用,另一方面也是只喝酒對(duì)身體危害太大。那么都有哪些好吃的下酒菜?
花開富貴
食材 主料白菜葉6片 牛肉餡100克
輔料 油適量 鹽適量 胡蘿卜一個(gè) 蔥幾根 雞蛋一個(gè) 生抽一勺
過程:
1.所有的食材都準(zhǔn)備好,蔬菜清洗干凈,胡蘿卜切成小顆粒,蔥切花
2.牛肉餡去掉包裝,放入碗里
3.加入一個(gè)雞蛋,少許生抽、鹽,朝一個(gè)方向攪上勁
4.將胡蘿卜碎加進(jìn)去,拌勻
5.白菜幫洗干凈,沿著幫子把葉片部分切下來
6.鍋中倒入適量的水燒開,然后將白菜幫子放入鍋中汆燙1分鐘
7.取泡涼后的白菜幫子放在案板上,把刀放平,輕輕偏下薄薄的一片
8.取一片白菜幫子,夾一坨肉餡放在中間,用筷子稍微整理成上端大下端小的形狀,便于包裹
9.將白菜左右兩邊往中間卷起來,上端整理成花瓣?duì)?/p>
10.將做好的花瓣擺在盤子里,整理好造型
11盤子放在蒸鍋上,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘
12.蒸出的湯汁不要浪費(fèi)哦,倒在鍋里,加入少許生抽,燒開
13.淋在白菜卷上,撒上蔥花即可
小貼士
1、肉餡直接使用也可以,不過稍微加點(diǎn)調(diào)味料,朝一個(gè)方向用力攪拌,讓肉充分上勁后做出來更好吃。
2、白菜幫子不用汆燙太久,稍微變軟即可,汆燙過的白菜幫子易卷曲,不易折斷。
3、片白菜幫子的時(shí)候,刀盡量放平,這樣才會(huì)片得薄一點(diǎn)。
4、包的時(shí)候不用抹水,用手輕輕一捏,白菜和肉餡就很容易粘在一起了。
肉餃子,這個(gè)菜是我們老家的一道大菜,每當(dāng)有貴客上門的時(shí)候才會(huì)做的,比較雞蛋皮包裹著肉餡,香香軟軟的,特別適合老人和孩子吃。
雞蛋青菜
食材
主料 雞蛋一個(gè) 生菜一顆 紫甘藍(lán)一片 泡菜炒拌醬一勺
輔料 油適量 干辣椒幾顆 生抽兩勺 小麥淀粉少許
雞蛋清和雞蛋黃分別裝入容器,倒入少許小麥淀粉,加入水,拌勻,油鍋加熱,分別將雞蛋清和雞蛋黃煎成餅,取出,切成絲,紫甘藍(lán)和生菜切成絲,將雞蛋絲和蔬菜絲放入碗里,加入泡菜炒拌醬,撒上少許干紅辣椒,加入生抽,拌勻清爽的涼拌菜上桌了。
小貼士
1、飯店里的涼拌菜是用手撕的,為了照顧小朋友吃得方便,我將蔬菜全部切成絲,所以,刀工隨意就好。
2、涼拌的時(shí)候加入生抽口感更好,不過色澤差了點(diǎn),根據(jù)自己的需要選擇吧。
3、隨拌隨吃。
孜然雞翅
食材 主料 雞翅11個(gè) 孜然烤肉醬 半包
輔料 油適量
雞翅清洗干凈后,用刀在表面劃兩道口子,將半袋烤肉醬擠在雞翅上,用手抓揉片刻,幫助入味,腌制半個(gè)小時(shí)以上,如果氣溫高,這個(gè)過程要在冰箱完成
陶鍋燒熱,放入少許油轉(zhuǎn)小火,將腌制好的雞翅擺在陶鍋里,小火慢煎,兩面都煎黃,腌制雞翅的汁倒入鍋里
蓋上鍋蓋,中火燜五分鐘,關(guān)火,利用陶鍋的余溫將雞翅完全燜熟即可。
小貼士
1、腌制雞翅的時(shí)間最好過夜,如果不夠時(shí)間,最少也要半個(gè)小時(shí)一次。
2、腌制的汁如果不夠,再加入少許水將雞翅燜熟。燜的時(shí)候火一定不能過大,小火慢煎出來的雞翅最漂亮。
布袋雞
食材 主料 小嫩雞1只
輔料 黑木耳幾片 筍片幾片 火腿丁適量 蝦仁幾個(gè) 雞胗1個(gè) 豬肉適量 糯米1大碗 青豆1把 油菜適量
過程:
雞清洗干凈,處理好,木耳用水泡發(fā),糯米用水浸泡一晚上,火腿、肉切成丁,蝦去殼去蝦線,筍切成兩半,胡蘿卜切菱形片,油菜取整片洗干凈即可,泡好的糯米控干水,將各種丁放進(jìn)去,加入少許鹽、料酒拌成餡,將餡從雞身刀口處裝入,淋入少許高湯,將刀口縫起來,放入蒸鍋,大火蒸一個(gè)小時(shí)左右至熟透,蒸雞原湯倒入鍋中,如果量不夠,可以加入一碗排骨湯,燒開,倒入蝦仁,汆燙至變色,將筍片和上海青、胡蘿卜片也放進(jìn)去燙熟,加鹽、醬油、料酒調(diào)味燒開,澆在蒸好的雞上即可。
小貼士
1、雞在處理的時(shí)候開口越小越好,后期加入的湯才不會(huì)漏出來。
2、糯米在蒸制的時(shí)候會(huì)漲發(fā),不要塞太滿,以免漲開。
3、蒸雞的湯加入其他高湯或者水煮成湯汁淋在上面即可。
很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會(huì),邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時(shí)用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對(duì)健康不利。在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了,同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且,肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì),也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí),燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,過節(jié)由于酒的飲用量大,誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。常見的不宜下酒的菜有以下幾種:
1、胡蘿卜。因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會(huì)生成有毒物質(zhì),危害健康。
2、涼粉。因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用,用涼粉佐酒則會(huì)延長(zhǎng)酒精在胃腸中的停留時(shí)間,因而增加人體對(duì)酒精的吸收,同時(shí)也增加了酒精對(duì)胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長(zhǎng)了酒精在血液中的停留時(shí)間,促使人醉酒,危害健康。
3、熏臘食品。因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產(chǎn)生反應(yīng),不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會(huì)誘發(fā)癌癥。
4、燒烤食物。
原因一:酒精是一種有機(jī)溶劑,它能使消化道血管擴(kuò)張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。
原因二:酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發(fā)生作用。
原因三:酒精還能抑制人體的免疫功能,加強(qiáng)致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。
小提示:
燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān),建議每周不超過2次,每次不多于100克。
家人聚會(huì)或有朋友來家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜。如何才能讓大家吃得舒服又不傷身體呢?這就要記住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。
本文導(dǎo)讀:節(jié)日應(yīng)酬都難免少不了酒的陪伴,而喝酒的同時(shí)下酒菜也是不可或缺的,但是,我們常見的一些下酒菜往往是不利于身體健康的,有可能與酒一起搭配還會(huì)損害身體健康,例如燒烤、涼粉、熏臘食物。下面就給大家推薦哪些食物適合當(dāng)下酒菜。
1、海帶、木耳、大白菜等膳食纖維高的菜。膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收,起到保護(hù)肝臟的作用。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護(hù)肝又美味的選擇。
2、肘子、豬蹄、肉皮凍等含膠原蛋白多的食物。膠原蛋白含量高的食物會(huì)在胃腸中形成保護(hù)膜,大大減緩酒精的吸收速度,還能保護(hù)肝臟。同時(shí),這類食物也含有一定油脂,酒精難溶于油脂,因此人體對(duì)酒精的吸收速度會(huì)減緩許多。
3、粗糧薯類。這類食物中含有豐富的碳水化合物,碳水化合物和酒精結(jié)合,會(huì)減緩腸胃對(duì)酒精的吸收。其次,這類食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富,能彌補(bǔ)大量飲酒對(duì)維生素B1的損失。因此,炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯(cuò)的選擇。
4、富含蛋白質(zhì)的菜肴,如肉蛋及大豆制品等。這些食物含大量蛋氨酸和膽堿,對(duì)肝臟有保護(hù)作用。因此,吃這些食品等于服了保肝藥。喝的酒越多、度數(shù)越高,越要吃蛋白質(zhì)豐富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。
除了食材的選擇,下酒菜的調(diào)味也有講究。做菜時(shí)放些糖,對(duì)肝臟有保護(hù)作用。加點(diǎn)醋,能增進(jìn)食欲、幫助消化,使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分更易吸收。下酒菜應(yīng)選一兩款糖醋菜,如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋藕片等。
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