煮排骨湯放什么料
春季養(yǎng)生排骨湯。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“煮排骨湯放什么料”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
天氣變得炎熱起來(lái)了，吃飯的時(shí)候經(jīng)常會(huì)要一個(gè)湯來(lái)下飯，排骨湯可以說(shuō)是首選了。作為一種日常的湯類，排骨不僅具有富含豐富的鈣，蛋白質(zhì)等元素，還能夠提高抵抗力，預(yù)防感冒，強(qiáng)身健體，同時(shí)也是一種很好的保健品?？上н@么好喝又有營(yíng)養(yǎng)的湯，很多人卻不會(huì)自己制作，對(duì)于排骨湯需要放一些什么調(diào)料很是為難，下面我就和大家分享下要放的調(diào)料吧。
燒排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。
清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹(shù)菇，或是西洋參也可，千萬(wàn)不要放醬油，會(huì)影響湯色。香辛類的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒(méi)了什么味道，以喝湯為主。
濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調(diào)料還可以加入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。
冬天白蘿卜、夏天冬瓜，還有淮山（也就是山藥），是骨頭最好的配伍材料，再就特殊口味點(diǎn)的，玉米和紅蘿卜同時(shí)燉骨頭（即好看又好吃）。煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營(yíng)養(yǎng)和味道。還有最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過(guò)早放鹽，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會(huì)膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。
用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開(kāi)水中氽一下，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過(guò)于肥膩。
海帶排骨湯
原料：豬排骨、海帶，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油
做法：
（1）將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊
（2）排骨洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈
（3）凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成
白蘿卜排骨湯
材料：豬排骨（500克）、白蘿卜（700克）、海帶（250克）、香菇（6朵）、瑤柱（15克）、姜（1塊）、水（2800毫升）
調(diào)料：鹽（適量）www.cndadi.net
做法：
1、豬龍骨砍塊洗凈，白蘿卜削皮切厚塊，海帶用水浸泡待用，香菇用水浸泡至軟撈起，瑤柱洗凈，姜切片。
2、燒開(kāi)水把豬骨焯燙片刻，撈起再用清水沖洗。
3、把材料和水放進(jìn)湯鍋里，開(kāi)大火把水燒開(kāi)后改小火，若是高壓鍋再煲40分鐘，若是其他鍋再煲2個(gè)小時(shí)。
4、湯煲好后放鹽，用勺子攪動(dòng)均勻后即可食用。
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排骨湯是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，不僅非常美味，而且排骨湯里面還含有豐富的鈣元素，對(duì)于缺鈣的人來(lái)說(shuō)是非常有益的。在熬排骨湯的時(shí)候，應(yīng)該以清淡為主，否則會(huì)破壞排骨湯當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但是，由于排骨有一定的腥味，所以還需要放入少量的調(diào)料來(lái)減輕腥味。那么，熬排骨湯放什么調(diào)料呢？
做法
燉排骨的家常做法
【材料】
主料：排骨500g
配料：玉米1根、胡蘿卜1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個(gè)、花椒20粒
調(diào)料：黃豆醬3大勺(45ml)、白糖15g、鹽少許
【做法】
玉米切成段，胡蘿卜切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各種香料放入燉煮包中;
2.鍋中燒水，水開(kāi)后放入排骨，大火煮至出現(xiàn)浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出;湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開(kāi)水，水量以沒(méi)過(guò)肉表面為準(zhǔn);
3.加入三大勺黃豆醬;
4.再加入白糖;放入姜片和燉煮包，加蓋用中火慢燉;
5.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘后加入豆角、玉米、胡蘿卜，繼續(xù)煮10分鐘，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽即可。
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時(shí)候少放點(diǎn)就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個(gè)道理，同上，出味了你負(fù)責(zé)。
鹽最后放就行(鹽不用太多了)。
其他就是排骨炒之前先用水過(guò)一下，把浮沫給去了。然后爆完料，一股腦扔到鍋里去，倒水的時(shí)候用開(kāi)水，別用涼水。
燉的時(shí)間依你而定，說(shuō)細(xì)了估計(jì)你也沒(méi)功夫掐表。大體上，燉的時(shí)間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時(shí)候就少下料，就是排骨做出來(lái)了，你一看覺(jué)得它顏色太白太清了，吃起來(lái)太淡了，這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，咸咸的沒(méi)別的味，光顧往嘴里塞饅頭了)，那排骨了，就再加工一下了，當(dāng)然愿意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 做法二
炒鍋燒水，水開(kāi)后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開(kāi)后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
注意：
1、醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
2、然后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時(shí)候就好了。放蔥起鍋。
燉排骨竅門
●燉排骨放點(diǎn)醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，利于吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
玉米排骨湯簡(jiǎn)介
玉米排骨湯是一道食補(bǔ)湯品,主要食材是玉米和排骨,主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁,營(yíng)養(yǎng)豐富,促進(jìn)人們對(duì)維生素和鈣的吸收。
做玉米排骨湯放什么調(diào)料
1、先把排骨用熱水焯一下,把里面的血水焯干凈。
2、玉米切成段,和排骨一同放進(jìn)瓊珍靈芝養(yǎng)生壺中。
3、生姜切片,大蔥切斷,放入瓊珍靈芝養(yǎng)生壺中。
4、瓊珍靈芝先用水沖洗一下,掰碎,放進(jìn)瓊珍靈芝養(yǎng)生壺中。
5、放入2勺鹽。
6、蓋上蓋子,選擇2藥膳鍵,就不用管了。
7、大概兩個(gè)小時(shí),煮好后就自己停了,由于煮的時(shí)間剛好,湯汁鮮美,肉軟嫩爽口,不油膩。
玉米排骨湯的常見(jiàn)做法
玉米排骨湯做法一
1、將排骨洗凈,飛水時(shí)最好冷水下鍋,水沸后略煮,而后用冷水沖洗干凈,以便去油去血水。
2、蘿卜切塊,紫糯玉米切成段約2-3厘米。
3、將排骨冷水下鍋,加入姜片,八角,蔥,醋少許,大火燒開(kāi)后,小火燉30分鐘。
4、去掉浮沫,加入紫糯玉米,胡蘿卜繼續(xù)小火燉30分鐘。
5、出鍋前放入少量鹽,或者不放鹽,因?yàn)槿绻胪ㄟ^(guò)排骨湯補(bǔ)鈣,攝入鹽分太多,會(huì)影響鈣的吸收。
玉米排骨湯做法二
1、豬肋排、甜玉米、胡蘿卜、生姜、精鹽。
2、把豬肋排斬成小段,用開(kāi)水焯過(guò),沖掉血沫。
3、胡蘿卜切小塊、玉米劈成小段,喜歡圓圈的可以橫著切成小圓段。
4、砂鍋內(nèi)加水,放入焯好的豬肋排、生姜片,大火煮開(kāi)后,改小火煮30分鐘。
5、放入胡蘿卜塊、玉米段煮20分鐘。
6、最后根據(jù)個(gè)人喜好放入精鹽,煮3分鐘后即可。
玉米排骨湯做法三
1、鍋?zhàn)訜?將小排骨放入,焯水去血沫。
2、將排骨撈出,沖洗干凈。
3、電紫砂鍋內(nèi)放入足量的清水,將排骨放入,水果玉米切段,放入。
4、放入蔥姜八角。
5、開(kāi)啟,蓋蓋子,燜上午上班的時(shí)間。
6、燜煮完成,放入少許鹽調(diào)味即可。
7、放入香菜段,攪拌均勻,即可。
8、出鍋吧!
玉米排骨湯的食物相克知識(shí)
玉米+田螺:一起吃容易中毒,用地漿水可以解毒
玉米+田螺:會(huì)引起中毒
玉米+紅薯:會(huì)造成腹脹
玉米+海螺:身體不適
番茄排骨湯簡(jiǎn)介
番茄排骨湯是指排骨加水煎熬,等快快熟時(shí),加入切好的番茄,再煲一會(huì)即可。
做番茄排骨湯放什么調(diào)料
1、排骨在清水中適當(dāng)?shù)呐菀慌?以泡去多余的血水,然后洗凈;
2、洗好的排骨需要氽燙2分鐘,撈起用涼開(kāi)水沖去血水、血沫備用;
3、取來(lái)湯鍋,置火上,加適量開(kāi)水,放入姜片,排骨,料酒,燉至排骨爛熟,這個(gè)過(guò)程大概需要1-1.5小時(shí);
4、待排骨爛熟時(shí),再加入番茄,番茄醬,鹽,再燉上一會(huì)就可以關(guān)火盛出了。在燉肉的時(shí)候,如果早放鹽的話,肉則不易燉爛,所以鹽要后放~番茄可根據(jù)自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外觀更好,最好把番茄的皮撕去。
番茄排骨湯的常見(jiàn)做法
番茄排骨湯做法一
1、排骨腌3～5分鐘,然後油炸至金黃。蕃茄切塊。
2、蕃茄、小魚(yú)乾、文蛤與排骨一同放入燜燒內(nèi)鍋,加適量水煮開(kāi)後,續(xù)煮3分鐘,接著移入外鍋燜1小時(shí)。
3、食用前加入1罐肉醬及少許鹽調(diào)味即可。
番茄排骨湯做法二
1、土豆蒸熟去皮、切片。椰菜、番茄、紅蘿卜切片。
2、排骨焯水后煲湯,約3小時(shí)。
3、用沸水滾熟紅蘿卜、椰菜、番茄、土豆片。
4、排骨湯內(nèi)調(diào)入番茄沙司、鹽、味精等調(diào)料。調(diào)好后放入熟的番茄片等蔬菜配料,便成酸甜可口的番茄排骨湯。
番茄排骨湯做法三
原料:番茄2個(gè)、排骨600克,圓白菜1/4個(gè)、香菜2棵 調(diào)味料:番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
制作:
1、小排骨洗凈,氽燙過(guò)去除血水后沖凈,另將水10杯燒開(kāi),放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗凈,切小塊,放入排骨中同煮,最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。
3、煮至所有材料熟軟微爛時(shí),加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出,撒入香菜末即成。
番茄排骨湯的食物相克知識(shí)
西紅柿+蝦:產(chǎn)生砒霜會(huì)中毒
西紅柿+草魚(yú):會(huì)導(dǎo)致銅元素析放
西紅柿+鰱魚(yú):會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)吸收
西紅柿+青魚(yú):會(huì)不利營(yíng)養(yǎng)成分吸收
西紅柿+蝦:會(huì)產(chǎn)生劇毒
西紅柿+螃蟹:會(huì)引起腹痛、腹脹
西紅柿+土豆:會(huì)致消化不良
在我們的生活中，大多數(shù)人都特別喜歡吃排骨，因?yàn)榕殴浅云饋?lái)肥而不膩，香而不脆，所以排骨上的肉是最香的，很多人在吃排骨的時(shí)候也會(huì)選擇用排骨燉湯喝，因?yàn)橛门殴菬鯗粌H能夠能夠?qū)⑷饫锏臓I(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)，骨頭里的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)放過(guò)，特別適合術(shù)后的人用來(lái)補(bǔ)身體，那么排骨湯里放什么有營(yíng)養(yǎng)呢?
排骨用水浸泡半小時(shí)，最好用鐵鍋或砂鍋。水要沒(méi)過(guò)排骨，加姜和蔥段，一點(diǎn)料酒，幾粒花椒。大火煮開(kāi)15分鐘，湯為白色，去浮沫。改小火燉一個(gè)半小時(shí)就好。燉湯不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，時(shí)間久了營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，喝的只是油脂。所以飯店里說(shuō)的什么高湯之類的，基本都是唬人的。細(xì)心的話會(huì)發(fā)現(xiàn)，燉太久的排骨湯不夠鮮，恰到好處的排骨湯只要在喝的時(shí)候加點(diǎn)鹽即可。
干燥的嚴(yán)冬,清熱祛火的蘿卜是最當(dāng)令的健康美味,正適合生津止渴、化痰止咳,潤(rùn)肺除燥。此外,蘿卜具有消食化滯、排除脹氣、解毒消熱、通便等功效，冬天多吃吃蘿卜應(yīng)該也可以預(yù)防感冒的吧，這樣寒冷的天氣端上一碗熱氣騰騰的蘿卜排骨湯，當(dāng)是最受歡迎的啦
材料：排骨一斤，蘿卜一個(gè)，生姜一塊，鹽，雞精少許
做法
1.排骨洗凈瀝干水分，入開(kāi)水鍋中焯水，這個(gè)水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入姜片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開(kāi)壓閥大約20分鐘左右，此時(shí)應(yīng)該能聞到香味了。
2.蘿卜洗凈切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開(kāi)。
3.蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋。
煲湯技巧有哪些
1、煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
買回來(lái)的肉，切適當(dāng)大小放入盆中，置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí)。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過(guò)于油膩。
2、煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作，多會(huì)經(jīng)過(guò)干燥、曝曬與保存，可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。
3、怎樣加水有學(xué)問(wèn)
這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定，此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^(guò)少，原料不能被完全浸沒(méi)，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高。另外，小火慢煲時(shí)中途不能打開(kāi)鍋蓋也不能中途加水，因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
4、細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久
湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣，所以并非煲的時(shí)間越久越好。
排骨湯是非常受人歡迎的一種食品，因?yàn)槠淇诟蟹浅５暮茫⑶覍?duì)于人體存在有非常多的好處。在制作排骨湯的時(shí)候人們會(huì)添加有許多的其他原料，添加枸杞可以有很好的補(bǔ)腎效果、添加苦瓜可以有非常好的清熱去火效果，而有許多人想著往排骨湯里放紅棗，那么排骨湯可以放紅棗嗎?下面就來(lái)詳細(xì)的介紹一下。
營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師介紹排骨湯是可以放紅棗的，排骨中可以加上紅棗的，而且手法得當(dāng)?shù)脑挘粌H好吃，還是大補(bǔ)之物，對(duì)男人特別有效。
排骨湯加紅棗的功效
排骨湯加紅棗有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽(yáng)、益精補(bǔ)血的功效。熬湯來(lái)放上蔥，和一些相應(yīng)的調(diào)味料，煮過(guò)后非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。
排骨湯加紅棗含有豐富的維生素B，而維生素B能夠促進(jìn)血液循環(huán)，使皮膚和毛發(fā)光潤(rùn)，臉部皺紋平整，皮膚顯得更加健美。
排骨湯加紅棗能使血中含氧量增強(qiáng)、滋養(yǎng)全身細(xì)胞、活絡(luò)氣血，不僅可以養(yǎng)血安神、滋潤(rùn)肌膚，還可以增強(qiáng)人體免疫力，緩解貧血、煩躁不安等癥狀，是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品。
紅棗枸杞排骨湯的做法
1.首先燒一鍋水，放些姜片下去，水開(kāi)后將排骨放下去稍微煮個(gè)1分鐘
2.飛水后將排骨撈起備用
3.將洗凈的紅棗，枸杞，排骨一起放到鍋里，一次性倒入清水就可以開(kāi)始煲了
4.我這個(gè)湯是用電磁爐煲的，在功能那邊選煲湯就可以了，時(shí)間煲的越久湯越好喝，我這個(gè)差不多煲了3個(gè)小時(shí)候左右
5.最后，打開(kāi)蓋子倒入鹽調(diào)味，將小火改成大火煮3分鐘后即可飲用，怕油的可將上面的一層油去掉。
玉米煮排骨湯，這是以玉米和豬排骨亦或者是牛排骨為主要原材料燉出來(lái)的一種湯，這種湯的味道是非常鮮美的，并且它不僅僅味道鮮美最主要的是營(yíng)養(yǎng)成分非常的高，含有很豐富的蛋白質(zhì)以及鈣鐵鋅等微量元素和維生素等等。玉米煮排骨湯的做法有很多，下面就來(lái)介紹一下玉米煮排骨湯的做法大全。
玉米排骨湯的做法一:
1、排骨焯水，煮沸2分鐘后，有血沫浮上來(lái)就可以了，把水倒掉。
2、玉米切成小塊。
3、準(zhǔn)備燉湯料，蔥段、姜片、花椒和八角。
4、材料備齊一起丟進(jìn)高壓鍋，水可以多一點(diǎn)，大火25分鐘，小火10分鐘!
5、、出鍋前撒鹽拌一拌，再撒小蔥。
做法二:
1、豬排骨洗凈瀝水后剁成小段，熱水下鍋煮盡血沫后再撈出排骨洗凈，煮排骨的湯水則倒掉不用。
2、糯玉米洗凈后剁成小段。
3、把排骨和糯玉米放入高壓鍋里，加適量清水和蔥段、姜片，然后蓋上鍋蓋并啟動(dòng)煲湯功能。
4、大約煲制半個(gè)小時(shí)左右，等壓力浮子落下后再打開(kāi)鍋蓋，加鹽調(diào)味就完成了。
做法三:
1、糯玉米切段，放高壓鍋里，用煮豆中壓煮熟
2、排骨焯水，去掉血沫備用
3、鍋里加色拉油燒8成熱，放蔥段姜片蒜片爆香，放入焯過(guò)的排骨，翻炒片刻，放入一大勺料酒，蓋鍋中小火燜兩三分鐘。
4、把步驟三中的排骨倒入一中煮好的玉米湯中，滴兩滴醋，還是用高壓鍋煮豆模式，用軟糯壓力，大概四五十分鐘。
5、最后一步
放入適量的鹽，可以吃了。
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