餛鈍餡的做法
養(yǎng)生粥的做法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，健康離不開(kāi)養(yǎng)生，積極的心理離不開(kāi)養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供餛鈍餡的做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
餛飩皮在學(xué)會(huì)后大家都可以學(xué)習(xí)一下餛飩餡的做法，因?yàn)槠褐皇峭獗?，?nèi)涵在里面，餡調(diào)的好才能保證餛飩吃起來(lái)可口美味，做餛飩的時(shí)候要根據(jù)不同類型的餛飩做法而選擇，主要還是以肉為主的，因?yàn)槿饪诟袝?huì)更好。
干撈餛鈍
材料
- 餛鈍皮 6張
- 豬肉碎 150g
- 青蔥 適量
- 麻油 適量
- 鹽 適量
- 醬青 適量
- 開(kāi)水 適量
做法
調(diào)味料 ： 醬青1湯匙，麻油3滴
1)將豬肉碎，青蔥，3小滴麻油，鹽適量 倒入一個(gè)碗混合起來(lái)，攪至均勻
2)以小茶匙取出步驟(1)的豬肉碎，再放入餛鈍皮上
3)之后，將餛鈍皮包起
4)將開(kāi)水倒入鍋內(nèi)以大火煮至滾
5)將大火關(guān)至中火，再將包好的餛鈍放入鍋內(nèi)煮至熟透
6)之后，將熟了的餛鈍撈起來(lái)放入碗里
7)最后將調(diào)味料放入放入餛鈍的碗里撈在一起
鮮蝦豬肉云吞
材料
絞豬肉300g，鮮蝦150g，雞蛋1個(gè)，鹽1茶匙，味精少許，胡椒粉半小匙，云吞皮1包
做法
1、將蝦肉剁碎，放入絞豬肉，雞蛋，鹽，味精和胡椒粉，攪拌均勻成云吞餡。
2、將餡料裹進(jìn)云吞皮里。
3、準(zhǔn)備燙云吞的水，在等待水滾當(dāng)兒，可以先準(zhǔn)備云吞湯底。
4、湯底材料很簡(jiǎn)單：水、鹽、醬青，胡椒粉，蔥花，些許橄欖油，調(diào)成自己喜歡的咸度即可。
5、水沸時(shí)放入云吞(自己要吃的量)燙熟撈起。
6、淋上剛剛準(zhǔn)備的湯，趁熱吃就美味可口了。
小訣竅
喜歡蝦肉多的，可以多蝦少肉。我給的分量可以包80粒。云吞和餃子不同，雖然餡料相似，做法不同。云吞皮也比餃子皮薄。云吞制作與烹煮都較為容易。有的人喜歡干撈的也可以，就是碗里加點(diǎn)油、鹽、醬青撈一撈。
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餛鈍的做法有哪些呢？一說(shuō)起混沌，大家都是比較熟悉的，各地都有不同的叫法，有的地方吧混沌稱作抄手，還有的地方把混沌稱作扁食，但是不論是什么稱呼都不能阻擋人們對(duì)于混沌的喜愛(ài)，混沌是一種類似于餃子的食物，在我們的餐桌上是比較流行的，下面就來(lái)看看餛鈍的做法有哪些的介紹吧。
香煎小餛飩
1.面粉中加入蛋清、少許鹽、及適量的水。
2.和成面團(tuán)，不要太軟，因?yàn)橐脡好鏅C(jī)來(lái)操作，所以不必和到非常光滑的程度即可，醒制15分鐘。
3.將面團(tuán)用面條機(jī)由厚到薄壓過(guò)幾遍，最后用6檔壓成薄的面皮。
4.將面皮上下均勻的抹上薄薄一層玉米淀粉防粘，修整一下后摞起。
5.切成大小合適的方形餛飩皮。
6.豬肉餡 、姜末、花椒粉、鹽、料酒、生抽、糖少許、雞粉 及適量的高湯，一起順同一個(gè)方向攪拌上勁。
7.最后加入蔥末和香油拌勻就好了。
8.取一張餛飩皮，中間放肉餡，對(duì)折，然后再對(duì)折。
9.將折邊的一角上抹少許水與折邊的另一角重疊按壓在一起即可。
10.煎鍋上火加少許油加熱，將餛飩放入鍋中，先中火煎到底部微黃。
11.加入適量水能沒(méi)住底面即可。
12.蓋上鍋蓋，中小火煎到水分漸干。
13.打開(kāi)蓋子，繼續(xù)將底面煎至金黃酥脆，撒上適量芝麻。
14.再撒上適量的香蔥末即可出鍋了。
餛鈍的做法是比較多的，通過(guò)以上的介紹拉看，各個(gè)地方對(duì)于混沌的做法都有自己的特色，所以，制作混沌的時(shí)候我們要充分考慮自己的口味需求，讓自己在制作混沌的時(shí)候能夠制作出適合自己口味的混沌，這樣吃起來(lái)才更加的有感覺(jué)。
鮮肉小餛鈍是一道健康綠色的菜品，和街上各色小吃不同，所需食材全是無(wú)毒無(wú)公害的綠色食物，還具有增強(qiáng)人們免疫力的功能。這道菜可以根據(jù)自己的口味搭配調(diào)料，不同味道的搭配會(huì)給人味蕾不同刺激。
2、加入姜末，蔥花，再攪拌均勻。
3、這是調(diào)制好的餛鈍餡兒。
4、取一張小餛鈍皮(餛鈍皮我是買(mǎi)的現(xiàn)成的)，放上適量的鮮肉餡兒。
5、用手輕輕的把餛鈍皮窩在一起，不要太用力，太用力餛鈍皮就破了。
6、(因?yàn)槲乙粋€(gè)人操作這個(gè)步驟沒(méi)辦法拍圖，就直接上包好了樣子)
7、包好的小餛鈍。
8、碗里加入少許鹽，生抽，紫菜，芝麻油或者豬油，用豬油最好吃。加入半碗開(kāi)水。
9、鍋里水燒開(kāi)后放入小餛鈍，用漏勺輕輕推動(dòng)餛鈍。大火煮開(kāi)幾分鐘后稍微加一點(diǎn)冷水繼續(xù)煮開(kāi)，就可以關(guān)火了。
10、事先準(zhǔn)備好的湯碗，還有蝦皮和香菜。
11、撈出餛鈍裝碗，加入蝦皮和香菜。
12、鮮肉小餛鈍成品圖！
家的味道大概就是鮮肉小餛鈍的味道，這道菜食材和做法都非常簡(jiǎn)單，但是卻能讓人吃出家的味道，吸引著無(wú)數(shù)在外漂泊的游子。
餛飩想要包的好吃，美味在平時(shí)方法上面不能馬虎，應(yīng)該要按照正確的步驟和邏輯進(jìn)行，餛飩在包的時(shí)候要注意面皮一定要柔軟，而且比較干硬的面皮需要蘸水，這樣可以防止餛飩散開(kāi)，在和面的時(shí)候一定要加一些香料，也不能放得太多。
餛飩
材料
豬肉末，雞蛋2個(gè)，鹽，白糖，味精，蝦米，蔥，姜，生抽，餛飩皮
做法
1、提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;
2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精、生抽攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪打出筋;
3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處卷起，將兩頭粘緊即可。
四川餛飩
材料
肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只
做法
1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點(diǎn)，放在大碗中加鹽、雞蛋、水?dāng)嚢柚劣叙ば浴?/p>
2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下?lián)瞥?沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調(diào)理機(jī)中打碎或剁碎，再擠干水分。
3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。
4、將餡料包入皮中，包成餛飩形，下鍋煮熟即成。
特鮮餛飩
材料
餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個(gè)
做法
1.餛飩的餡料做法：1.將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細(xì)丁，蔥剁碎。2.將肉放入較大容器中，加雞蛋，鹽，蝦仁，香菇，蔥。3.用力順一個(gè)方向攪打，使得肉餡攪上勁。4.將肉放入餛飩皮里包，即可。
2.餛飩的包的技巧：1.我買(mǎi)的餛飩皮很薄，包起來(lái)時(shí)的封口難粘，需要用攪餡的筷頭上的那點(diǎn)汁，來(lái)粘合接口。2.皮薄餡多，就不能太大的火，中途可以加點(diǎn)涼水，這樣中間的餡也會(huì)很快熟。3.下鍋一定不要大力的用勺去推，輕輕的兜底向前推就好。
3.餛飩的底湯做法：1.在碗里放入醬油，麻油，辣油，鹽，舀上清湯或大骨湯或雞湯。2.煮好的餛飩撈起瀝干，放入碗里。3.撒下蔥花即可。
餛飩的包法是各種各樣，每一種包法的形狀都是完全一樣，但在包的時(shí)候一定要注意捏緊，這樣才可以防止在煮餛飩的時(shí)候出現(xiàn)散了的情況，另外還可以煎餛飩吃，這種吃法味道也是相當(dāng)不錯(cuò)，會(huì)變得更加獨(dú)特一些，不過(guò)在煎餛飩的時(shí)候一定要先在鍋內(nèi)抹一層油，否則是特別容易出現(xiàn)粘鍋的情形。
主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，云吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調(diào)味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1. 以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊云吞皮內(nèi)，在云吞皮四周涂上蛋白，然后對(duì)角摺合成云吞。
3. 一淺碟內(nèi)涂上少許生油，放上云吞，隔沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調(diào)味料供食。
注意事項(xiàng)
烹調(diào)云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟云吞，可將云吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來(lái)，云吞會(huì)更香滑爽口。
三鮮云吞
食材準(zhǔn)備
原料：魚(yú)肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、蔥1根
輔料： (1)酒1璩?、?茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許
制作步驟
1魚(yú)肉剁碎;蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。
2 魚(yú)末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。
3 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。
鱖魚(yú)云吞
食材準(zhǔn)備
原料：鱖魚(yú)肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大云吞皮150克
輔料： (1)酒1大匙、蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許
制作步驟
1 鱖魚(yú)肉洗凈，去皮剔骨，取出魚(yú)肉切碎，再加入調(diào)味料(1)拌勻成餡料。
2 每張?jiān)仆唐ぐ肷僭S餡料，折成長(zhǎng)方枕狀云吞，放入開(kāi)水中煮熟至浮起。
3 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的云吞，然后加入洗凈、切碎的芹菜末及蔥花即成。
豆?jié){鮮蝦云吞
食材準(zhǔn)備
主 料：黃豆4兩(約160克)，水5又1/4杯，云吞皮、蝦肉各6兩(約240克)，豬枚頭肉8兩(約320克)，大地魚(yú)末1湯匙。
配 料： 腌料：鹽、生粉各1/2茶匙，雞蛋1只，麻油、胡椒粉各少許。
制作步驟
1、黃豆洗凈，用水5又1/4杯浸透，連水放入攪拌機(jī)攪至極勻，隔去豆渣，放入煲內(nèi)煮滾，下鹽少許調(diào)味，即成豆?jié){。
2、豬肉洗凈，切小粒。
3、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹干，加入腌料、大地魚(yú)末拌勻成餡料。將每塊云吞皮包入適量餡料，放入滾水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟時(shí)菜、麻油各少許，將滾豆?jié){注入即成。
注意事項(xiàng)
豆?jié){做好后，可放入冰箱中，吃時(shí)才煲滾，可隨意加糖或鹽。
大地魚(yú)肉放入慢火滾油中炸脆，冷卻，放在豐板上，用刀壓碎即成大地魚(yú)末。
冬天用水5又1/4杯浸黃豆要10小時(shí)，夏天則浸6至7小時(shí)。
餛飩皮可以做出來(lái)非常多的美食，不過(guò)想要做這些美食的前提就是先做好餛飩皮，其實(shí)這也是需要一定的技巧，很多人們做出來(lái)的餛飩皮都是不那么薄，這樣就會(huì)讓自己在咀嚼的時(shí)候覺(jué)得口感有些影響，其實(shí)很多時(shí)候在做餛飩皮過(guò)程中就可以加入一些雞蛋，將雞蛋完全打散以后放入到里面攪拌。
主料： 混沌皮2元錢(qián)約48個(gè)，韭菜250克，
輔料： 瘦肉150克，蝦150克，鹽15克，醬油15克，植物油20克，湯料，雞蛋一枚，干紫菜30克，蔥，香菜少許，鹽5克，
步驟：
1.韭菜，瘦肉，蝦洗凈。
2.韭菜切碎，瘦肉剁成泥，蝦切半。全都放到一個(gè)盆里，然后加鹽，醬油，植物油，拌勻。
3.混沌皮攤放在手掌上，在皮子的中心偏下一點(diǎn)放上長(zhǎng)條形狀的陷，然后在陷的上方皮子上用手蘸上水，再將皮子下端蓋過(guò)陷，上端留1/4的皮子，再對(duì)折，最后將兩端同時(shí)朝有陷的這邊對(duì)折，用手蘸上水，粘住就行。混沌下滾水鍋內(nèi)，煮沸后點(diǎn)一遍水，反復(fù)兩次~
4.雞蛋打散，平底鍋燒熱少許油，倒入鍋內(nèi)，均勻攤開(kāi)，一面金黃后，反過(guò)來(lái)攤另一面，另一面也變金黃后，出鍋，切成條。
5.大碗內(nèi)放入干紫菜，蔥，香菜，還有鹽，最好放點(diǎn)香油，倒入開(kāi)水備用。
6. 煮熟的混沌放入大碗內(nèi)，上面灑上雞蛋絲就OK了[1]
三鮮湯料的制作
三鮮份量要到位。將蛋皮切成絲、并把紫菜、開(kāi)洋或蝦皮、按個(gè)人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時(shí)沖入沸水，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。
餛飩的制作
右手用筷將餡適量陷料剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮餛飩。
最后的工序
煮開(kāi)清水后，放入包好的小餛飩并攪拌一下，水滾餛飩浮上，反復(fù)兩次，必熟無(wú)疑時(shí)撈起瀝干，放入三鮮湯料碗中，撒上蔥花就over了。
相信大家都吃過(guò)餛飩，也都知道餛飩的肉質(zhì)非常鮮美，主要是以豬肉的為主，很少有人會(huì)吃到素的餛飩，因?yàn)樨i肉更好的成型，可以防止在煮的時(shí)候會(huì)讓里面的餡料全部都跑出來(lái)，在調(diào)餡的時(shí)候要注意，料的搭配非常的重要，還有就是盡量要包得小一些，太大的話會(huì)感覺(jué)影響口感。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克
水發(fā)海參100克
冬筍150克
豬前夾肉200克原料：鮮蝦仁200克
調(diào)料：姜片10克
蔥節(jié)20克
姜末20克
蔥末50克
雞蛋清1個(gè)
精鹽10克
胡椒粉3克
料酒30克
味精10克
雞精10克
白糖10克
香油25克
高湯350克
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；
2.水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；
3.冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中汆一水撈出；
4.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍?/p>
5.再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1.蝦仁須用新鮮的；
2.水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口；
3.豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4；
5.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作；
6.如無(wú)冬筍可用香菇等代替；
7.如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。
三鮮有很多種，有肉的，素的，海鮮的，你可以自己嘗試多種做法。
餛飩
材料
瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個(gè)，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細(xì)，雞蛋1個(gè)，醬油30毫升，鹽9克，魚(yú)肉末（干魚(yú)肉松）0.2克（可選），方形餛飩皮2包（390克）
做法
1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。
2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚(yú)肉末（如果用了的話）徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。
3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習(xí)慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個(gè)角的位置。然后將那個(gè)角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴(yán)密地包裹在皮里。
4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個(gè)角朝你自己的方向（就是頂角的反方向）折， 這樣包好的餛飩就象一頂護(hù)士帽的樣子。
5.包的過(guò)程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來(lái)，以后隨時(shí)用。
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