雞爪脫骨方法？
養(yǎng)生方法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“雞爪脫骨方法？”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
很多人平時都喜歡吃雞爪，雞爪的做法也是非常的，可以鹵著吃，也可以做個泡椒鳳爪，邊吃邊看電視，是很讓人滿足的，而且經(jīng)常吃雞爪還能夠美容抗皺紋，還具有軟化血管的作用，但是有時候我們在有些場合想吃脫骨的雞爪，而且脫骨的雞爪是非常適合小朋友吃的，那雞爪脫骨方法是什么呢？
雞腳脫骨六步驟
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注意
的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道www.cndadi.net
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發(fā)胖，是很好的原材料。
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現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于脫骨豬蹄的做法。
2.12再用水洗凈。
3.21鍋里放水燒開，放入豬蹄。
4.淖3分鐘，盛出來洗凈。
5.放入電壓力鍋中。
6.12蔥、姜、八角、桂皮。
7.21把蔥切段、姜切片，八角、桂皮洗凈。
8.料酒、老抽、生抽混合。
9.倒入鍋中，加適量水、白糖、鹽、味精。
10.放入蔥段、姜切片，八角、桂皮。
11.添加適量水。
12.用手翻拌均勻。
13.蓋上鍋蓋，按下肉類排骨鍵，40多分鐘脫骨豬蹄就做好了。
14.稍晾，盛入盤中，就可以吃了。
今天為大家介紹的脫骨豬蹄你學(xué)會了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
雞爪作為雞身上的一個部位，有少部分人在吃雞的時候更喜歡吃雞爪，因?yàn)殡u爪上的肉質(zhì)比雞身上其他部位的肉質(zhì)更為鮮味一些。而且雞爪不僅可以拿來當(dāng)做菜食用，還可以當(dāng)作一種零食，例如著名的零食泡椒鳳爪，就是使用雞爪制作出來的。與此同時雞爪也可以用來烤來吃而在烤之前需要腌制，所以腌生雞爪的方法是什么呢?
生烤雞爪
制作工藝：
鹵制
烤制
鹵制步驟
先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
料包(川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、芫荽250克、紹酒250克)
烤制步驟
孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫蘇粉50克，五香粉10克，干蔥末50克，芹菜粉10克，椒鹽10克，味粉10克澆熱油攪勻。
烤制五分熱后刷料。
烤制完畢之后可再撒辣椒面或者孜然粉提香。
豉油雞腳
所需食材繁體主料：雞腳400g輔料：生抽適量黃糖適量姜1塊
操作步驟
1.雞腳洗干凈。
2.將雞腳切開，倒入沸水焯掉雜沫后過一下冷水待用。
3.在鍋內(nèi)加入1碗半水，1/3碗豉油，1/3塊黃糖，姜片一小塊，煲至水沸，倒入雞腳。大火煲沸后轉(zhuǎn)中火煲5分鐘。
4.轉(zhuǎn)小火煲約10分鐘。
砂鍋雞腳
所需食材繁體主料：雞腳500g當(dāng)歸20g北芪10g紅棗10顆輔料：鹽適量姜適量枸杞子適量
操作步驟
1.雞腳買來后洗凈;
2.鍋中煮開水，加姜片和料酒，下雞腳焯水，然后洗凈;
3.準(zhǔn)備當(dāng)歸，紅棗和北芪洗凈;其實(shí)紅棗要去核;
4.杞子洗凈備用;
5.把焯好的雞腳和姜片入砂鍋;
6.加入北芪，紅棗和當(dāng)歸;
7.加入適量清水;
8.煮開后小火燜15分鐘左右再下杞子;
9.續(xù)煲約20分鐘至自己喜歡的軟爛度，加鹽調(diào)味即可!
雞爪是一種膠原蛋白含量比較豐富的食物，也是一種很多人都喜歡吃的食物。吃雞爪，對于人體是有著很多好處的。雞爪的制作方法有很多種，其中就有不少人喜歡吃酸甜雞爪，這種雞爪是通過腌制的方法做成的。下面，就為大家介紹酸甜雞爪的三種腌制方法，供大家參考！
【做法一】
主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))
調(diào)料：自制辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法：
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用
2、熱鍋，適量油小火煎香料
3、放入生姜、辣椒醬翻炒
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用
【做法二】
主料：雞爪(8個)
調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色;
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱;
4、分兩次炸制。期間需要翻面;
5、炸至棗紅色撈出瀝油;
6、準(zhǔn)備鹵汁材料;
7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;
8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時以上;
9、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開;
10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
【做法三】
主料：雞爪(適量)
調(diào)料：姜片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)
做法：
1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用
2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟
3、在煮雞爪同時調(diào)汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調(diào)成汁備用
4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份
5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香
6、下雞爪翻炒，炒干水份
7、下調(diào)好汁水燜煮，汁水快干時加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調(diào)至適合自已口味即可
身體健康的人，都是十分會“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會做菜，下面小編就給大家簡單的介紹脫骨豬肘，看完后希望大家嘗試做一下。
2.將豬肘切開露出骨頭， 并在肉劃上幾刀方便入味；
3. 準(zhǔn)備好大料：八角、桂皮、香葉、陳皮、花椒、冰糖、紅辣椒、姜片和蔥段；
4.將它們和豬肘放入盆中，再加入適量的醬油和料酒；
5.攪拌均勻后腌制二個小時以上；
6.將泡好的蕓豆去皮備用；
7.將腌制好的豬肘連同腌制的調(diào)味料一起放入高壓鍋中，再加入適量的水，煮開后再轉(zhuǎn)小火30分鐘；
8.將煮好的豬肘撈出， 剔除骨頭；
9.將剔除骨頭的豬肘墊入碗底；
10.在豬肘上面鋪上去了皮的蕓豆，再倒入剛才煮豬肘并濾出調(diào)味料的湯汁；
11.再放入高壓鍋中， 煮開后轉(zhuǎn)小火10分鐘；
12.再拿出來，將湯汁逼出來；
13.將蒸好的豬肘蕓豆的碗倒扣在盤子上；
14.將剛濾出來的湯放入鍋中燒；
15.加入適量的水淀粉，大火收汁，再加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味；
16..將收濃稠的湯汁澆淋在豬肘上；
17.最后再在豬肘上擺放幾根香菜葉點(diǎn)綴。
脫骨豬肘介紹就到這里了，朋友們您是否對這道菜感興趣，學(xué)會了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹蔗香脫骨翅的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開始做吧
2.中間還有兩根硬骨，很容易，把雞翅豎起來，把雞肉往下推，再反轉(zhuǎn)過來再把雞肉往下推，雞骨就基本和雞肉脫離關(guān)系了，實(shí)在是親密無間的，抓住雞骨左扭扭右扭扭，嘿嘿，保證它受不了，自己都主動脫離
3.接下來處理甘蔗，我們只要甘蔗中間肉多多的那節(jié)，首先要去掉兩邊的蔗結(jié)，但是甘蔗是個外硬中干的家伙，外面那層硬皮要是用刀砍呢，滑溜溜的，不好對付，咱取一刀薄刀，但是要鋒利一點(diǎn)哦，沿著靠近蔗結(jié)大概1厘米的地方，固定好刀的位置，轉(zhuǎn)動甘蔗稍稍用力給它壓一個圓圈，深度大約1毫米，然后用手一掰，就完整地把蔗結(jié)弄下來了。依法去掉另外那頭蔗結(jié)，完整的蔗節(jié)就弄出來了
4.把蔗節(jié)洗干凈后，切成比雞中翅抽出來的骨頭還要長1-2厘米，大小差不多的條狀備用
5.再把脫完骨的雞中翅，加少許鹽、料酒腌制一下
6.把蔗條塞到原來雞骨的位置
7.把米技爐調(diào)到7檔，把煎鍋放上預(yù)熱2分鐘。待鍋熱了，不用倒油，把雞中翅放到鍋里
8.調(diào)6檔，翻動雞翅，煎至雞翅出油，且慢慢煎成兩面焦黃
9.倒入適量清水，在水中調(diào)入生抽、蠔油，水煮開后再調(diào)到4檔，燒30分鐘
10.最后將米技爐調(diào)至9檔收汁即可
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完蔗香脫骨翅的做法簡介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
很多人都特別喜歡吃雞爪，因?yàn)殡u爪部位的脆骨特別多，而且雞爪部位都是雞皮膠原蛋白比較多，經(jīng)常吃一些雞爪能夠使人們美容養(yǎng)顏，特別是對于一些女性來說，雞爪簡直是他們的最愛，如果去外面燒烤店吃燒烤，燒烤雞爪是她們必點(diǎn)的食物，那么燒烤雞爪是怎么腌制的呢？
主料：鮮鳳爪500g（1斤左右）.（超市有處理好的）
配料：香菜少量。
調(diào)料：鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量（白開水也行），蔥段，姜片個30g，胡蘿卜塊30g，洋蔥片20g。
做法
1.【焯水】鍋置火上，鮮鳳爪洗凈后，放入涼水中，加鹽、料酒焯水去腥，撈出。
2.【鹵味】將焯水后的鳳爪放入砂鍋中，加入蔥段、姜片、胡蘿卜塊、洋蔥片、清湯、鹽，大火燉20分鐘，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。
3.【熬汁】鍋置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入鳳爪，加入燉制剩下的湯（一點(diǎn)就夠了），翻炒，放入味精，最后撒上少許香菜即可。
香烤雞爪的介紹：
小菜。當(dāng)零食啊下酒菜都都可以。完全不費(fèi)事也費(fèi)時。很香非常好吃。沒有烤箱也可以輕易做。
一、雞爪盡量買比較肥的。洗凈。倒醬油，老抽，蠔油腌制15分鐘。這一步是為了讓雞爪表皮上色入味。
二、然后在烤盤里刷上一層油。放上腌制好的雞爪.按微波爐的烤雞鍵來烤制。中途放出來再刷一層醬油。因?yàn)槊考以O(shè)備不一樣。所以要看著點(diǎn)火。雞爪烤得像我圖上的程度就可以了。最后烤好再撒上孜然粉即可。喜歡辣的撒點(diǎn)辣椒面。
烤雞爪的做法步驟
1. 雞爪洗凈，去掉指甲
2. 將雞爪入清水鍋，鍋中加入生抽、醬油、醋、鹽、花椒煮15分鐘
3. 煮好的雞爪沖水過涼，加入辣椒面、孜然和少許醬油腌制一個小時
4. 腌制好的雞爪放入烤箱烘烤，180度10分鐘，然后將雞爪拿出刷少許蜂蜜，繼續(xù)烘烤5分鐘后取出
5. 烤好的雞爪放入盤中，撒上一層燒烤干料，是不是很有食欲
香烤雞爪的做法
雞爪盡量買比較肥的。洗凈。倒醬油，老抽，蠔油腌制15分鐘。這一步是為了讓雞爪表皮上色入味。
然后在烤盤里刷上一層油。放上腌制好的雞爪.按微波爐的烤雞鍵來烤制。中途放出來再刷一層醬油。因?yàn)槊考以O(shè)備不一樣。所以要看著點(diǎn)火。雞爪烤得像我圖上的程度就可以了。最后烤好再撒上孜然粉即可。喜歡辣的撒點(diǎn)辣椒面。
韓式辣雞爪
所需食材
主料：雞爪，韓式辣醬，料酒，老抽，干紅辣椒，八角，肉桂，孜然，芝麻，糖，醋，鹽，雞精
口味：孜然
主要做法：醬
操作步驟
1用韓式辣醬、孜然、芝麻、糖、醋、雞精調(diào)成醬汁備用
2鍋中倒入清水，涼水下入洗凈的雞爪，加少許老抽調(diào)色，同時放八角、肉桂、鹽開始煮雞爪，大火讓水開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右，見雞爪肉皮開裂為準(zhǔn)。
3將煮好的雞爪撈出晾涼
4鍋中加少許底油，油熱后倒入調(diào)好的醬汁，不停的按一個方向攪動，待醬汁粘稠后倒入晾涼的雞爪，翻炒均勻就OK啦！
雞爪應(yīng)該是很多人都喜歡吃的一種食物，甚至比喜歡吃雞腿的人還要多，因?yàn)殡u爪要比雞腿有味道，雞腿雖然肉很多但是它的味道沒有雞爪那么的入味，而且雞爪吃起來會讓人有一種吃東西的樂趣，但是很多人吃雞爪都是買來吃的因?yàn)槲覀儾粫鲭u爪或者我們做出來的味道和別人做出來的味道相差特別遠(yuǎn)，其實(shí)雞爪的做法沒那么的難只要大家掌握技巧。
一、冬菇鳳爪煲材料：水發(fā)冬菇10克，嫩雞爪10只
調(diào)味料：胡椒粉，色拉油，鮮湯，味精，鹽，蔥姜，黃酒
做法：
1、雞爪洗凈，放入沸水鍋里煮半小時，然后撈出，皮劃開，將骨頭拆去。
2、色拉油倒入鍋中，放入雞爪，加黃酒、蔥姜，再倒入鮮湯，用旺火煮沸，撈掉浮沫，然后蓋上蓋子，改成小火燜20分鐘，加入冬菇，加鹽和味精，揀掉蔥姜，撒上胡椒粉，煮熟即可。
功效：美容，強(qiáng)筋骨，適合久病體虛的人食用。
二、蘆薈雞爪煲
材料：雞爪10只，蘆薈250克
調(diào)味料：色拉油，鮮湯，味精，鹽，黃酒，蔥姜
做法：
1、雞爪洗凈，放清水鍋里，煮到七成爛，蘆薈去皮，切成小片，放進(jìn)沸水里燙一下，撈出后放入清水里。
2、油倒入鍋中，加雞爪、蔥姜、黃酒，倒入鮮湯，蓋上蓋子燜到雞爪變熟爛，然后加入蘆薈、鹽和味精，再燜2分鐘，揀掉蔥姜即可。
功效：美容護(hù)膚，強(qiáng)筋力。
三、鳳爪冬瓜湯
材料：熟雞爪20只，冬瓜350克
調(diào)味料：色拉油，清湯，味精，黃酒，鹽，味精，蔥姜
做法：
1、冬瓜洗凈去皮，切片，放沸水鍋里燙一下，撈出瀝干。
2、油鍋燒熱，放入蔥姜、雞爪、冬瓜，煸炒一會后倒入清湯，加黃酒，煮沸，撈掉浮沫，加味精和鹽調(diào)味，揀掉蔥姜即可。
功效：美容，強(qiáng)筋骨，適合久病體虛的人食用。? ? ??
雞爪現(xiàn)在有很多人提倡不要吃，特別是我們家長朋友特別不希望自己的孩子買雞爪吃，可是我們的孩子就是喜歡吃雞爪我們有沒有想我們之所以不讓孩子吃雞爪是因?yàn)槲覀兏杏X別人做的不干凈那么我們?yōu)槭裁床蛔约鹤龈蓛舻慕o孩子吃呢？
德州五香脫骨扒雞是一道比較著名的地區(qū)特色小吃，主要起源于山東德州地區(qū)，也引起嫩滑的肉質(zhì)和鮮香的口感而獲得了全國各地美食愛好者的喜愛。當(dāng)然，美味的食物，在制作起來都并不簡單，從選料到制作，每一個步驟都需要注意很多的事情。下面就為大家詳細(xì)介紹德州五香脫骨扒雞的做法!
一、選料
雞源的選擇至關(guān)重要，德州市四效的農(nóng)家雞為最佳來源。經(jīng)測定，其成品扒雞含蛋白30.25%，脂肪小于8%，含鹽水于3.5%，水份小于68%，還含有多種氨基酸和維生素，所以是一種高蛋白，低脂肪的美味佳品，具有健脾、開胃、補(bǔ)腎、強(qiáng)心利肺之功能。用于喜慶壽宴，饋贈親友，更是上好珍品。
二、制作
一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水;
二是整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”;
三是烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時撈出;
四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時，老雞燜8至10小時，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口。
德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
三、扒法
德州扒雞名曰扒雞，是指扒雞的制作工藝，借鑒扒肘、扒牛肉的烹制工藝，以扒為主。扒是我國烹調(diào)的主要技法之一，扒的制作過程較為復(fù)雜，一般要經(jīng)過兩種以上方式的加熱處理。首先將原料放開水中燒滾，除去血腥和污物，再掛上醬色入油鍋中烹炸，炸后一種是用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，加入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后攏交芡翻勺倒入盤內(nèi)。
扒雞，是用經(jīng)年循環(huán)老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹制，以文火燜煮。在制作上，選雞考究，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，配料科學(xué)，加工精細(xì)，火上功夫，武文有行。
四、吃法
扒雞不宜熱食，宜在涼時食用(這也是德州扒雞的獨(dú)特之處，且吃剩后再食用時不宜回鍋加熱，加熱后其味道大減)，其時的雞肉下咽后香氣回味悠長，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗語說：吃魚吃頭、吃雞吃骨就是這個道理。因?yàn)樵摪请u在煮制時僅用十幾分鐘的大火，它是靠悶制而熟，在鍋內(nèi)燜的時間長達(dá)十多小時，其佐料的香氣已入骨內(nèi)，所以在嚼其骨時，已嚼吸骨內(nèi)的香氣為主，而不是將其骨吞咽。此時的您剡其肉、嚼其骨，再配上美酒一杯，其中的樂趣自在不言之中。
鳳爪相信很多朋友們，都喜歡吃而且鳳爪湯中含，有的營養(yǎng)成分也比較高，那么鳳爪三類好幾種，比如說接下來我們要介紹的是脫骨鳳爪的做法脫骨鳳爪相信朋友們，都沒有嘗試過吧，那么如何制作而出的呢？
一，脫骨六步法：
第一步：選擇原料
選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
第二步：漂洗浸泡
在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小時。
第三步：掌握燜煮
首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1，煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
2，在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3，再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵。
最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。
第五步：巧妙脫骨
將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
其實(shí)脫骨鳳爪的做法有很多種大家可以根據(jù)自己生活當(dāng)中，不同的方法來進(jìn)行嘗試，鳳爪好吃做出來就比較難，但是其中的成本高，對于很多的朋友們大家快來嘗試吧。
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