脫骨豬蹄的做法
春季養(yǎng)生豬蹄湯。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钪?，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“脫骨豬蹄的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于脫骨豬蹄的做法。
2.12再用水洗凈。
3.21鍋里放水燒開，放入豬蹄。
4.淖3分鐘，盛出來洗凈。
5.放入電壓力鍋中。
6.12蔥、姜、八角、桂皮。
7.21把蔥切段、姜切片，八角、桂皮洗凈。
8.料酒、老抽、生抽混合。
9.倒入鍋中，加適量水、白糖、鹽、味精。
10.放入蔥段、姜切片，八角、桂皮。
11.添加適量水。
12.用手翻拌均勻。
13.蓋上鍋蓋，按下肉類排骨鍵，40多分鐘脫骨豬蹄就做好了。
14.稍晾，盛入盤中，就可以吃了。
今天為大家介紹的脫骨豬蹄你學(xué)會(huì)了嗎？然它的步驟有點(diǎn)多，可是每一步都不復(fù)雜，很簡(jiǎn)單，只要你按照步驟去做，一定可以成功的哦。
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我們經(jīng)常在電視上看到一些美食節(jié)目，看到自己非常眼饞。下面介紹蔗香脫骨翅的做法，自己準(zhǔn)備好食材，開始做吧
2.中間還有兩根硬骨，很容易，把雞翅豎起來，把雞肉往下推，再反轉(zhuǎn)過來再把雞肉往下推，雞骨就基本和雞肉脫離關(guān)系了，實(shí)在是親密無間的，抓住雞骨左扭扭右扭扭，嘿嘿，保證它受不了，自己都主動(dòng)脫離
3.接下來處理甘蔗，我們只要甘蔗中間肉多多的那節(jié)，首先要去掉兩邊的蔗結(jié)，但是甘蔗是個(gè)外硬中干的家伙，外面那層硬皮要是用刀砍呢，滑溜溜的，不好對(duì)付，咱取一刀薄刀，但是要鋒利一點(diǎn)哦，沿著靠近蔗結(jié)大概1厘米的地方，固定好刀的位置，轉(zhuǎn)動(dòng)甘蔗稍稍用力給它壓一個(gè)圓圈，深度大約1毫米，然后用手一掰，就完整地把蔗結(jié)弄下來了。依法去掉另外那頭蔗結(jié)，完整的蔗節(jié)就弄出來了
4.把蔗節(jié)洗干凈后，切成比雞中翅抽出來的骨頭還要長1-2厘米，大小差不多的條狀備用
5.再把脫完骨的雞中翅，加少許鹽、料酒腌制一下
6.把蔗條塞到原來雞骨的位置
7.把米技爐調(diào)到7檔，把煎鍋放上預(yù)熱2分鐘。待鍋熱了，不用倒油，把雞中翅放到鍋里
8.調(diào)6檔，翻動(dòng)雞翅，煎至雞翅出油，且慢慢煎成兩面焦黃
9.倒入適量清水，在水中調(diào)入生抽、蠔油，水煮開后再調(diào)到4檔，燒30分鐘
10.最后將米技爐調(diào)至9檔收汁即可
你以前可能沒有做過菜，但是現(xiàn)在你看完蔗香脫骨翅的做法簡(jiǎn)介，你可以自己嘗試一下，培養(yǎng)興趣和感情。
我們生活中的有很多吃貨朋友，如果我們有一個(gè)好的廚藝，閑暇休息時(shí)?？梢越猩虾门笥岩黄鹱鲺r蔬脫骨雞翅，真的是非常享受。
2.2雞翅解凍洗干凈，切去兩頭的關(guān)節(jié)，抽出兩根雞骨頭。
3.1腌好的雞翅賽入胡蘿卜條，萵筍條和海鮮菇。
4.2萵筍和胡蘿卜削皮洗凈，切成長約10厘米，厚約1厘米的細(xì)條；海鮮菇洗干凈，切去老蒂備用。
5.所有的雞翅擺放在盤中，上鍋大火蒸20分鐘至熟。
6.雞翅蒸熟重新擺盤，蒸的雞翅汁留著待用。
7.腌雞翅的汁碗里，加入半勺白糖，一勺蒸魚豉油和生粉少許，加少許水拌勻。
8.鍋熱倒入生粉汁和蒸雞翅的湯汁，中火燒至濃稠。
9.調(diào)好的濃汁澆在蒸好的雞翅上，最后放入香蔥裝飾即可。
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道鮮蔬脫骨雞翅，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
? ?現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多買雞爪的，像是一些泡腳鳳爪、辣雞爪等等。雖然雞爪沒有太多的肉，但是味道確很好，很有嚼勁兒。吃的就是雞爪的味道，但是很多人覺得市場(chǎng)上的雞爪為了延長保存的時(shí)間，都增加的大量的防腐劑，所以不如自己制作一些脫骨雞爪，下面我們就講解一下脫骨雞爪的做法是什么。
第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。
第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注意 的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
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? ?以上就是脫骨雞爪的做法。為了保持美食的新鮮感，最好是剛做的食物就要及時(shí)的吃掉。不要保存太長的時(shí)間，這樣食物的味道才不會(huì)變味。第一次做脫骨雞爪或許不是特別的順利，但是用心做，一定可以做出美味的脫骨雞爪的。
鳳爪相信很多朋友們，都喜歡吃而且鳳爪湯中含，有的營養(yǎng)成分也比較高，那么鳳爪三類好幾種，比如說接下來我們要介紹的是脫骨鳳爪的做法脫骨鳳爪相信朋友們，都沒有嘗試過吧，那么如何制作而出的呢？
一，脫骨六步法：
第一步：選擇原料
選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。
第二步：漂洗浸泡
在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小時(shí)。
第三步：掌握燜煮
首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1，煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒原料為宜。
2，在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3，再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵。
最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。
第五步：巧妙脫骨
將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
其實(shí)脫骨鳳爪的做法有很多種大家可以根據(jù)自己生活當(dāng)中，不同的方法來進(jìn)行嘗試，鳳爪好吃做出來就比較難，但是其中的成本高，對(duì)于很多的朋友們大家快來嘗試吧。
脫骨扒雞屬于魯菜系，也是一道漢族名菜，脫骨扒雞的肉非常的軟糯，酥爛是這道菜的特色。脫骨扒雞的做法比較講究，一定要注意火候，酥爛的雞也滿足了不想剔骨的人，吃起來非常爽口。
1.整雞一只，清水洗凈。用廚房紙吸干雞身水份，用牙簽在雞身上扎小洞，以便入味。用老抽均勻涂抹在全雞上，涂抹好老抽后腌制至少半小時(shí)以上，注意中間要翻個(gè)兒，鍋內(nèi)放油，油熱后將雞放入油鍋內(nèi)，整個(gè)雞都要沾到油，電壓力鍋里放入一個(gè)雞湯濃湯寶，碗內(nèi)放入黃醬，再放入料酒，將整碗料酒黃醬倒入鍋內(nèi)，再加入糖、醋少許，花椒、生抽、姜少許，鍋內(nèi)加水到雞的一半。用電壓力鍋雞肉檔，就可以了。50多分鐘后出鍋。
2.雞洗凈，用老抽均勻抹一遍雞身，放架子上晾至表皮干爽不滴水。炒鍋加油，油量比平時(shí)炒菜多一些，油熱后用勺舀熱油澆在雞身上，重復(fù)幾次，直到雞表皮有一層稍硬的殼。處理好的雞放入電飯鍋，加入所有輔材（固體輔材放入料盒，容易清理），再加水至雞的一半高度。按下煮飯檔，煮至保溫時(shí)，斷掉電源悶一晚上，使味道慢慢滲進(jìn)雞肉。將浸了一晚的雞取出，放架子上控干湯汁，再在雞表面抹一層香油即可。
3.將雞宰殺，褪毛后，由臀部開口取出內(nèi)臟，叉腿別好，晾干表皮，用稀糖色涂抹雞身，入鍋用植物油炸一下，炸至金黃色，撈出瀝油再行煮制，下入甜醬、醬油、白糖、食鹽、料酒、調(diào)料袋、雞放入，要燜至肉爛離骨方可出鍋。
很多人平時(shí)都喜歡吃雞爪，雞爪的做法也是非常的，可以鹵著吃，也可以做個(gè)泡椒鳳爪，邊吃邊看電視，是很讓人滿足的，而且經(jīng)常吃雞爪還能夠美容抗皺紋，還具有軟化血管的作用，但是有時(shí)候我們?cè)谟行﹫?chǎng)合想吃脫骨的雞爪，而且脫骨的雞爪是非常適合小朋友吃的，那雞爪脫骨方法是什么呢？
雞腳脫骨六步驟
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。
第三步：掌握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒原料為宜。
2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注意
的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發(fā)胖，是很好的原材料。
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