面條怎么烘干
怎么養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不應只是延年益壽的投機，而應從年輕開始。關于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“面條怎么烘干”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
制作面條的時候是應該采用一些方式來讓面條烘干的，面條烘干是一道比較重要的工序，不然這樣子做出來的面條是不能吃的，因為如果面條不烘干就下鍋的話，這樣子的面條會融化掉，使面條烘干的方式有很多種，但是很多人都不知道它的具體操作，那么面條怎么烘干呢?
可通過機器烘干。在有一定的風量,風力須足以攪動烘干房的熱空氣流動,使之掛面表面形成風力下的蒸發(fā),進而將越來越濕的烘干房內的空氣帶走,通過掛面烘干機內的主機的除濕裝置進行冷凝除濕。
冷風定條階段:剛進行烘干房的濕面條長度一般在1.4米左右,且水分含量大,而濕面條中的水分均屬自由水,通常采用不加溫,而加強空氣流動的辦法,以大量空氣來促進面條去濕,使掛面形狀初步固定,除去表面水分。
保潮發(fā)汗階段:此階段以水分擴散為主,強化通風,使空氣循環(huán)暢通,溫度逐漸上升,不要過“急”,要使溫度形成梯度,同時保持一定濕度。
升溫降濕階段:通過保潮發(fā)汗階段后的掛面,需要進一步升溫,適當降低濕度,使面條在高溫低濕的狀態(tài)下全面及時地蒸發(fā)出去。
降溫散熱階段:面條的組織基本固定后,就需要緩慢降低面條本身濕度,并繼續(xù)除去小部分水分,達到產品含水要求。
掛面保存不當會變質酸敗,所以掛面即使特價活動也不要一次購買過多,其存放時間不宜過長(參考包裝上的儲存條件)。
大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯的選擇。
與掛面長短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質包裝更有利于儲存掛面。
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做好的濕面條壓出來以后，這時候需要放到烘干房里面進行烘干，這樣才能夠做成掛面，這也是我們平時吃到的掛面的一個做法，面條風干的方法是比較多的，有一些地區(qū)選擇的是自然干燥，就是放到陽光比較充足的地方來進行晾曬，大多數(shù)是采用烘干房來進行烘干，這樣效率比較高。
面條如何烘干
自然干燥
就是在風和日暖（氣溫不低于20℃）相對濕度 60％一 80％的地區(qū)或季節(jié)，將濕面條掛在掛桿上，自然風干。由于烘干時間長，因此產品質量好且不易出現(xiàn)酥面。我國民間多用此法。烘房干燥可分為固定式與移行式兩種，前者掛桿固定，將面條掛在掛桿上后送入烘房，經(jīng)熱空氣吹干，屬間歇式生產。移行式烘干是一種連續(xù)烘干方式，在一隧道式烘房中進行，干燥裝置由鼓風機、散熱器、熱風管道、擴散風扇用濕機等組成，移行裝置由機架、鏈條、鏈輪、傳動軸、電動機等組成，面條掛在冊上進入烘房，在烘房中緩緩移行，達到干燥要求。
移行式烘房
有單行移行式與多行移行式兩種，現(xiàn)多采用前者，其特點是低溫、高濕、慢速、長時分段干燥，面條從懸掛上架到烘干下架，要移行400m左右，干燥時間長達sh左右，掛面質量好。在單行移行式烘房中，根據(jù)溫濕度變化，掛面干燥可分為四個階段：
①冷風定條階段：剛進入烘房內的濕面條長度一般在1．4m左右，水分含量大，易因自重拉伸而造成斷條。所以，這個階段的任務是除去濕面條表層的一部分水分，以固定其組織，增加強度。此階段，濕面條中的水分均屬自由水，易靠蒸發(fā)作用去除，所以此階段采用加強空氣流動的辦法來促進水分蒸發(fā)。此階段控制室溫為 20-30℃，強通風，時間為總烘干時間的 15％，水分由 32％～35％下降為 27％～28％。
②保濕出汗階段：此階段的主要目的是提高面條內部溫度，以便加快水分由內向外的轉移速度。若只采取高溫，又會加大表面汽化速度，所以此階段在適當提高溫度的同時采用較高的相對濕度，限制表面汽化同時提高內部水分轉移速度。此階段溫度為35～45℃，相對濕度 75 ％一 85％，運行時間占總跟時間的 25％，水分由 27％一 28％下降為 25％。
③保濕出汗階段：此階段后，面條內部溫度升高，內部水分轉移與表面汽化基本平衡，因此此時可升高溫度、降低濕度，保證水分的大量去除。此階段溫度為 45～50t，相對濕度 55％一 60％，時間為全部移行時間的30％，水分由25％下降至16％一17％。 ④升溫降濕階段：掛面經(jīng)前幾個干燥階段后，面條中大部分水分已被去除，此時面條本身溫度較高，故此階段主要目的是降低面溫，利用余熱蒸發(fā)少量水分z此階段應注意降溫速度，一般以2-3min降低1℃最為合理。時間占總時間的 30％。
核桃可以說是一種對于人體健康非常有益的食物，尤其是可以促進智力的發(fā)育，不管是年輕人還是老年人，都是非常的適合吃核桃的，不過有的時候人們一次性購買的核桃太多，可能不太好進行保存，這種情況下建議將核桃烘干，核桃怎么烘干？人們可能沒有了解過具體方法，下面來給人們做出介紹。
1、去青皮：核桃8月下旬至9月上旬開始相繼成熟。這時果皮由深綠色變?yōu)辄S綠色或淡黃色，部分總苞裂口并有少數(shù)落果，即可采收作加工用。青皮核桃不能日曬。曬干的核桃不易去皮，應把核桃堆放在陰涼處或室內，堆積高度為30――50厘米，上蓋核桃葉或青草。經(jīng)3――5日，當青皮離殼時，手工剝去或用刀刻去。一般4.5千克核桃可出1千克干核桃。
2、漂洗晾曬：去皮后應及時用水沖洗，因為時間長了，核桃基部維管束就會收縮，清洗水易進入殼內，使種仁變色，甚至腐爛。將核桃裝在筐里，再放進水里，用竹掃帚攪洗，每次5分鐘，洗2――3批換一次清水。
濕核桃洗凈殼面泥土和黑污垢，接著進行漂白。用1千克漂白粉加溫水6――8千克，溶化后濾去渣，再加入60――80千克清水稀釋成漂白液。核桃放入漂白液后，不斷攪拌，看外殼由青紅色變?yōu)辄S白色時即可撈出，用清水反復沖洗去殘存漂白粉的白色斑點，至淺白色為止。漂白在缸里進行，不可用鐵桶，以防核桃殼面變?yōu)榍嗑G色。每次漂洗80千克核桃，漂白時間為8――10分鐘。核桃撈出后，在漂白液中再加入0.5千克漂白粉，重復使用7――8次。
核桃漂白后可陰涼半天，待大部分水分蒸發(fā)后再攤曬。也可采取40――50℃溫度烘干。曬干的標志是種仁的皮色由乳白色變?yōu)榈S褐色，橫隔膜容易折斷。干核桃應放在通風、干燥的室內貯存。
3、取仁：手工取仁時，將核桃縫線與地面平行放置，用力均勻敲擊，不可猛打或多次敲打。一般每100千克可取仁38千克。
4、香味液浸泡：以杜皮20%、丁香5%、小茴香25%、甘草20%、八角15%、花椒10%、香片5%的比例混合，加入10倍量的水中，加熱至沸后保溫30分鐘，濾出浸提液。在浸提液中加入2%――5%的食鹽和0.03%――0.05%的味精。將核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中1小時，撈出瀝干。
5、烘干：將核桃仁裝進專用304不銹鋼網(wǎng)格盤內，每盤裝15近，每車裝12盤，6p烘干除濕一體主機帶25立方烘干房，可以一次放入8臺物料車，一次可以進料1200斤，烘干時間在15-20小時之間，系統(tǒng)每小時用電7度，將浸香后的核桃仁在60℃――70℃溫度下干燥至水分含量在10%以下。
6、加糖衣：在夾層鍋中加入20――30升水，再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖漿，邊攪拌邊加熱至沸，視全部溶解后，加入檸檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中，攪拌均勻。出鍋后繼續(xù)在60――80℃溫度下烤干。
7、包裝：在干燥、衛(wèi)生的室內，將涼下來的沾糖核桃仁裝入鋁箔復合袋。用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。
注意事項
核桃加工手工部分比較多，注意生產環(huán)境和人員的衛(wèi)生狀況
很多人都有吃辣椒的習慣，現(xiàn)在市場上的辣椒種類很多，不同辣椒的區(qū)別非常大，比如辣椒的大小差距就很大，顏色也截然不同，吃起來的口味更是差別非常大，有些辣椒不但不辣，甚至還有一些甜味，但有些辣椒的味道會非常大，絕大部分大家都可以烘干保存，下面教大家烘干辣椒的正確方法。
辣椒怎么烘干？
辣椒作為鮮食的，大都采收青果，也可以采收紅果。而作為干辣椒的，則必須采收紅熟的果實，采收要及時，否則影響植株的生長和結果。
將其第一層果早日采收上市，留2—4層果作為種果，種果紅熟后采收時，進一步選擇具有本品種特征的果實，采摘的種果攤放在陰涼處，后熟5—7天，剖開取出種子，晾干后貯藏。
像市場上、超市里的干辣椒就需要采用烘干機了，辣椒在烘干脫水時是比較慢的，這是因為辣椒表面有一層角質層的作用，那么在日常的辣椒干燥烘干過程中，怎么可以縮短烘干時間，促使辣椒的干燥進程呢？今天就一起來交流一下利用辣椒烘干機烘干辣椒如何縮短烘干時間，希望可以幫助到大家。
目前想要縮短辣椒的脫水干燥時間，就要從烘干方法進行下手，選擇合適的辣椒烘干方法，是目前比較理想的縮短辣椒烘干時間，提高辣椒烘干效率的方法和技巧。
1、辣椒烘干工藝：
在辣椒烘干上普遍采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥比較理想的方法，即將含水率75%-85%的辣椒，初次烘干到含水率65%踩堆發(fā)汗，發(fā)汗后再進行二次烘干的方法。
使用踩堆發(fā)汗在辣椒烘干加工工藝中是一個比較重要的步驟，可以直接影響辣椒的烘干品質、烘干時間、烘干效率等。
2、對辣椒打孔操作：
經(jīng)過事實證明辣椒在經(jīng)過打孔之后比不打孔的辣椒烘干時間上縮短了一定的烘干時間，并且打孔對辣椒烘干品質不會有任何的影響。一般是在55℃情況下，辣椒打孔效果較好。
3、改進辣椒烘干機烘干形式：
目前常用的辣椒烘干方式有辣椒烘箱、辣椒烘干房和網(wǎng)帶式辣椒烘干機三種類型，不同的烘干類型對辣椒的烘干時間影響還是比較大的。
網(wǎng)帶辣椒烘干機的辣椒一般在6個小時即可完成烘干，而辣椒烘箱、辣椒烘干房則需要8個小時甚至是更長的烘干時間。
以上就是使用辣椒烘干機來縮短烘干時間的方法和技巧，希望可以對大家有所參考、想要了解更多的辣椒烘干工藝，可以關注本文章，交流，后續(xù)還有更多。
花椒是日常生活中人們最常使用的調味品之一，做菜的時候放入花椒，可以提味。特別是人們做湘菜的時候，就喜歡放入花椒。辣椒的辣加上花椒的麻，可以讓菜嘗起來又麻又香，非常的美味。但是要想花椒嘗起來香，就得烘干花椒保存，當然如果操作不當，會導致花椒變質。那么花椒怎么烘干?
傳統(tǒng)的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼干燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問題造成損失。現(xiàn)在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。
具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2。5小時后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長?；ń泛娓珊?，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。裝袋后的花椒應在陰涼干燥處貯存。
干花椒最好儲存方法：
工具：蛇皮袋 塑料薄膜
方法：
1、把鮮花椒在太陽下曬干，用篩子篩除花椒種，得到干花椒皮。
2、把花椒皮放在蛇皮袋里，把蛇皮袋封口。放在防潮的房子里。
3、用塑料薄膜把蛇皮袋蓋住(防止潮濕)。
紅棗的維生素含量非常高，具有滋陰補陽，補血的功效，非常適合女人使用。紅棗的吃法有很多，可以生吃、泡水、煲湯，具體方法的選擇主要根據(jù)個人喜好。有些時候紅棗如果不是很好保存的，將紅棗制成干就很容易解決這個問題。那么，紅棗怎么烘干?下面咱們就來看看方法吧。
一、選果。
準備烘干的鮮棗必須充分成熟。采棗時在樹下鋪上棉布或塑料編織布。打棗時操作要細心，避免直接打破棗果。裝袋前每顆棗果都要經(jīng)過嚴格挑選，剔除蟲果、病果、傷果，以防侵染其它熟果腐爛。
二、曬干法
1.工藝流程
原料→檢質→曬制→翻動→去雜→成品
2.操作要點說明
應選擇皮薄、肉質肥厚致密、糖分高、核小的品種。紅棗干制前一般只需挑選一下，不作其他處理。如先在沸水中熱燙5～10分鐘，立即冷卻后攤開曬制，可提高干制品品質。曬干法多在棗園的空曠地搭一木架，上邊鋪以葦席，再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動，晚上把棗收成堆，蓋上葦席，防止露水打濕。白天若遇雨要遮蓋，以防棗腐爛。如此暴曬5～6天，即可制成千棗。
三、人工干制法
1、工藝流程
原料→檢質→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品
2、操作要點說明
(1)原料：要求選用加工品種，如婆棗、樂陵小棗等。
(2)檢質：揀去傷、爛、病蟲棗。
(3)燙漂：將棗在開水鍋中焯一下，撈出瀝干，目的是減少氧化作用。
(4)預熱：逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作準備。在品溫達到55～60℃后保持6～10小時，裝棗后關閉通風窗口;當棗溫達35～40℃時，稍感燙手，待7～8小時后，用力壓棗時棗身會出現(xiàn)皺紋;棗溫達45～48℃時，棗表面會出現(xiàn)一層小水珠。
(5)蒸發(fā)：使棗內部的游離水大量蒸發(fā)，此時，必須加大火力，在8～12小時內使烘房內達到68～70℃，但切忌超過70℃。必須達到60℃以上，以利水分大量蒸發(fā)，并注意通風排濕，在每個班生產期開窗放氣5～10次。通風排濕后必須關閉進氣和排氣口，使室內溫度迅速升高，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當棗果表面出現(xiàn)皺紋時，說明干燥正常。但注意后期火不可太大，否則易烤焦或棗子干濕不勻。此時還必須對烘盤調換部位，并要不斷抖動，使每個烤盤上的棗溫度均一。
(6)烘干：采用6p空氣能烘干除濕一體機配置25立方保溫烘干房，一次裝入8臺物料車，每臺裝200斤新鮮紅棗，分三段完成烘干過程，總耗時15-20小時(果型的大小與含糖量不同的品種烘干時間會有差別)一批次，溫度控制在55-70度之間，除濕風機連續(xù)排濕，最終將紅棗的含水率降到15%左右。
(7)冷卻：烘出的棗必須注意通風散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的紅棗堆放于庫內，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發(fā)酵變質，棗內的原果膠也會分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會使棗內的糖變化，出現(xiàn)帶有酸味的細絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要徹底冷卻后，才能入貯。
香菇是比較美味的一種菌類食物，也是飯桌上比較搶手的一道佳肴，而且可以和各種各樣的食材烹煮在一起，關鍵是它的營養(yǎng)價值也是比較高的，但是香菇新鮮的話，保存的時間不久，所以一般來講香菇烘干之后更易于保存，現(xiàn)在就來了解一下方法。
關于香菇烘干的方法，其實關鍵還在于掌握好烤制的過程以及溫度的掌握，否則很容易烤焦，將香菇處理干凈之后，要放在干烘機器上，最初階段是屬于脫水的，初期一般溫度不能夠低于三十度，然后要在四五十度的范圍之內，大概烘六個小時，?；鹬笠粋€小時，再用四五十度的熱風溫度脫水六個小時，每個步驟的溫度提升過程不能夠太快，每個小時升溫三到五度就可以，如果說在烘干過程當中一下子提高溫度，那么香菇的品質口感就會受到影響。
香菇的營養(yǎng)成分是比較高的，含有高蛋白、低脂肪、多糖及各種氨基酸維生素，對人體健康比較有利，除此之外它還可以幫助我們提高身體的免疫能力，抗病能力，預防流行性感冒等問題，而且科學的食用，還有很好的健脾補氣，改善氣虛食欲不振等狀況。
同時香菇也是幫助我們延緩衰老、防癌抗癌的最佳食材之一，香菇在被食用之后進入人體，可以產生有抗癌作用的干擾素，而且對于高血壓高血脂的人群來講，也有很好的降血壓降血脂功效，還能夠有效的預防動脈硬化，或者肝硬化等這些常見疾病，因此除了美味之外，食用價值很高。
蝴蝶面是一種像蝴蝶一樣的面食，制作方法簡單，而且容易烘干，在烘干蝴蝶面的時候可以放在烤箱里面，也可以放在經(jīng)常被陽光照射的地方，這樣都是可以進行烘干，另外很多人會反饋，蝴蝶面失水后難以煮熟，其實大家并沒有注意，在煮的過程中要注意控制好火候。
幾種蝴蝶面的烘干方法。
1、自然風干。
將蝴蝶面放在烤盤或者蓋簾里，放在陽臺等陰涼通風的地方，天氣良好時一下午就可以完全干透了。
2、烤箱烘干。
蝴蝶面短時間內無法晾干就會變質，遇到陰雨潮濕天氣該怎么辦呢？這時候您可以借助家用烤箱分批將蝴蝶面烤干。將烤箱預熱到100度左右烤制10分鐘左右就可以了，提醒您要開啟烤箱的熱風循環(huán)功能，烘干時一定要在旁查看，以免蝴蝶面烤糊。
3、利用小型家用食品脫水機烘干。
市面上銷售的家用食品脫水設備可以幫您小批量烘制面條、果干等食品。將蝴蝶面放在一層一層屜架上，下方的機器有加熱、循環(huán)出風功能，可以快速將蝴蝶面水分烘干。
也有很多朋友反映說蝴蝶面失水之后非常難煮熟，煮透蝴蝶面的時間往往比煮意大利面還長，這種情況怎么解決呢？下面就給你支一個妙招，將蝴蝶面晾曬到八分干左右，放入上汽的蒸鍋隔水墊干燥的屜布蒸到八成熟，之后拿出密封分批冷凍存放，這樣在煮的時候就比較容易了，您學會了嗎？
美食是人們經(jīng)常喜歡和追求的，因為美食能夠給人們帶來愉快的心情。特別是一些人們的胃部不是非常健康，經(jīng)常會發(fā)生胃疼，胃脹，胃酸等疾病問題。這時候一定要注意保養(yǎng)自己的胃，那么可以選擇經(jīng)常吃一些面食。果蔬面是一種非常好的面食，對人體有很大好處，經(jīng)常吃果蔬面能夠補充人體需要的一些營養(yǎng)成分?？墒枪呙嬖趺春娓赡?？
烘干和烤干都是一個意思，都是使水果中的水分喪失。
水果烘干采用的是果蔬烘干機，采用了熱風多層利用原理，適用于多種中草藥、干果、蔬菜等片狀、塊狀、條狀、粒狀物品的脫水干燥。用熱風爐產生的純凈熱風，熱風溫度50℃-160℃可控，采用加熱干燥和通風干燥兩種干燥脫水方式同時進行，加強熱風通風量合理調整，多層烘干箱循環(huán)翻轉，逐層烘干，充分利用熱風，烘干脫水迅速，運行高效。
水果烤干是在家可以利用烤箱自己親手制作，烤完之后水分喪失，吃起啦干干脆脆。
水果干的好處
1.能把果皮的纖維全部吃進去
2.沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。(活性蛋白酶和單寧類對腸道是有刺激的)
3.濃縮了所有的礦物質成分
4.保留了大部分的抗氧化成分
5.便于攜帶和保存，是優(yōu)質的零食
6.便于和其他各種食物相配合
秋葵本身是一種很好的蔬菜，不僅可以減肥，還有助于吸收，秋葵里面的粘液口感是相當好的，加工以后既保留了里面大量的水分，又可以美容養(yǎng)顏調理身體，不少人在平時經(jīng)常會吃一些零食類的，自然會只是身體過于肥胖，而這個時候不用擔心可以吃一點干秋葵，不僅功效好，還不用擔心會發(fā)胖。
蔬果干的制作工藝特別，保留了水果、蔬菜大部分的營養(yǎng)成分，號稱營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏。營養(yǎng)師認為，這些食品采用的工藝不同，大多熱量很高，長期食用會引起肥胖，對健康不利。
蔬果干在制作的過程中加入了食用鹽和植物油，導致熱量高，并不適合減肥人群使用。
在購買的過程中要注意蔬果干的脫水方法，如果是烘干的，營養(yǎng)和水分會大量流失，如果是真空脫水技術制作的，還能夠保留原有的營養(yǎng)素，而如果配方上明顯標有添加劑，建議消費者盡量不要購買。
而且長期食用這種高熱量的蔬果干，最明顯的就是身體能量堆積，引起肥胖，而油脂沉積過多之后，又可能增加心血管的負擔，影響血脂指標。
總地來說，蔬果干并非是健康食品，不能代替蔬菜、水果，多吃新鮮的水果、蔬菜才能健康。
蔥香秋葵
材料
秋葵300g、蔥油、大蒜、醬油、白糖、鹽
做法
1.提前將原料準備好
2.將秋葵清洗干凈去掉蒂，放入沸水鍋中焯熟（時間3分鐘即可，不要太長時間）
3.將焯熟的秋葵撈出放入冷水中冷卻撈出瀝干水分裝入盤中待用
4.將大蒜切碎放入碗中，倒入提前準備好的蔥油，倒入食用醬油、鹽、白糖調味
5.將調好的料汁淋在秋葵上即可食用
小訣竅
廚房小貼士
1.秋葵焯水時時間不宜太長，以免太老影響口感
2.蔥油可以增加秋葵的風味，建議放一些
2.焯水后的秋葵放入冷水中可以保持秋葵翠綠的色澤
黃秋葵炒番茄
材料
黃秋葵6根,番茄1只.
做法
1.黃秋葵、番茄洗凈切片備用.
2.鍋內放入適量的食油,開中火.
3.鍋熱倒入番茄翻炒,炒出番茄汁后,最倒入黃秋葵翻炒.
4.加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒.
5.菜熟后加入入適量的味精拌勻即可.
雖然在平時一年四季都是有竹筍的，但是冬季和春季的竹筍一般是最好吃的，如果將竹筍加工成竹筍干的話，這樣我們一年四季都可以吃上竹筍的，竹筍在平時的吃法是非常多的，不管是直接炒著吃，還是用來燉湯喝，或者是有些人做成竹筍干食用，味道都是非常美味的，很受大家歡迎的。
竹筍烘干方法是什么?
一、竹筍分揀挑選：
新鮮竹筍先用利刀切去竹筍尾部老化的外殼，挑選質量好的竹筍，并除去有病蟲害的筍，然后進行清洗后，先將鮮竹筍剝殼切片，對半切開之后準備壓榨。
二、竹筍蒸煮壓榨：
先將清洗處理好的筍體放入鍋中，再加水用猛火煮2～3小時，筍肉由白色變?yōu)橛癜咨?，筍體變軟，留心每煮2～3鍋后要換水一次，不然筍干易變色，竹筍的質量和營養(yǎng)價值都會降低，，煮熟的竹筍從鍋里撈出后，在進行冷水漂洗，晾干至竹筍表面水分蒸發(fā)后，再將漂洗過的筍體分層交織式的平整放在榨機內，逐漸加壓，經(jīng)1～2小時后，松榨再加重物重壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶赤色，壓榨就完成了。
三、竹筍烘干處理：
把處理過的竹筍均勻有序的擺放在不銹鋼托盤上，把推車推入烘干房內，在烘干的過程中，溫度控制在45-60度，烘干時間為48個小時，直至竹筍呈金黃色就表示烘干完成，鮮筍的水份含量較大，通過壓制在烘干，時間會縮短不少。
竹筍干制作的步驟及筍干烘干機的使用方法
挖筍
出筍之時，帶上工具去竹林挖筍，竹林中有些筍已經(jīng)冒出地面半米多高，那就讓它長大成為竹子吧，而要采挖的是那些“小荷才露尖尖角“的竹筍，這樣的筍肉質鮮嫩，開挖時，先用鋤頭將春筍四周的土刨開以觀察到筍的根部，不至于傷到周圍的筍或竹。然后用鋤頭對準已確定好的竹筍根部，快速利落的挖出整顆筍，再用土填好筍洞。
去殼
切掉筍底下的老根，在用筍肚上劃一刀(力度恰好透過筍衣，又不會傷到筍肉)，然后向兩邊剝開筍衣，就露出玉白的筍肉啦。
蒸煮
根據(jù)筍的大小決定是否需切分筍體，然后將鮮筍放入煮鍋中，視情況加入食鹽，煮到筍體變軟即可。煮筍時，每煮2～3鍋后換一次水，以保證筍的色澤和口感。
壓榨脫水
用冷水漂洗或撈出在竹箕上攤涼水分，然后將筍分層交錯的擺放在壓榨機內進行加壓或用傳統(tǒng)的加重物壓緊，以利竹筍中的水分及時脫出。
筍干的烘干過程：
1、預熱：開啟空氣能熱泵筍干烘干機的pLC控制面版，前期預熱階段約為兩小時，預熱溫度設置為45℃，預熱階段結束后再慢慢升溫達到60℃左右。
2、開始排濕6小時，用45℃烘干，保持烘干房里面恒溫恒濕，烘干房內相對濕度保存在70%。
3、定時排濕：溫度上升到55℃左右，烘干模式，定時排濕)，供房相對濕度保持在50%，共約6小時，保持竹筍的顏色為金黃色。
4、繼續(xù)升溫排濕：溫度上升到60℃左右，烘干房相對濕度保持在35%，共約12小時左右，慢慢排濕，保持一定的干燥度。
5、烘干完成：溫度上升到65℃左右，烘干房相對濕度保持在15%，約10小時左右，直到竹筍完全脫水干燥成黃色或金黃色。
臘腸是一種在中國人中比較受歡迎的食物，也是一種比較美味且具有著一定的營養(yǎng)價值的食物。相比較于其他的新鮮事物而言，臘腸的最大優(yōu)勢在于可以保存很久，這主要是在制作臘腸之后，會對其進行一定的烘干處理。烘干處理的方式油兩種，一種是晾曬烘干，還是有一種是用臘腸烘干機烘干。
傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成，一般要曬足15天時間，如遇天氣不佳，臘味會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇味，易霉爛變質。今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機干燥臘腸，而且風味獨特、質量穩(wěn)定、存儲期更長。
一、預熱處理
歷時5到6個小時，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。注意事項：臘腸烘干時溫度不能過高，高于65度時臘腸會出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時如果長時間溫度高于68度，臘腸會漚爛。
二、定型
掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進行冷熱交替使用，效果好。
三、強化干燥
這一階段主要的制約因素是溫度，為了強化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。
經(jīng)過上述各階段對烘干設備指標的調試控制，烘出來的臘腸色澤光潤、呈自然紅色，脂肪雪白，條紋均勻，臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質手質感好，肉香味撲鼻，不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量，更省時省力，且不再受天氣影響。
所謂的臘肉烘干房，是指制作比較多的臘肉，專門放到烘干房里，這樣有助于臘肉快速烘干，有助于臘肉的制作，臘肉是很多人都比較喜歡吃的一種美味肉制品，通過多道工序加工而成，為了提高制作的效率，縮短制作的時間，可以使用臘肉烘干房來進行制作，下面我們來了解一下。
臘肉烘干
臘肉是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的家豬為原料，經(jīng)切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、烘干晾干和熏制六道工序加工而成。
烘干好的臘肉其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
臘肉的制作過程分享：
1、臘肉切條整形處理：先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2、臘肉調料腌漬處理：將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上，低溫進行腌漬。
3、臘肉烘干及煙熏處理：將腌漬好的臘肉進行一次清洗，在用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房內烘干或晾到半干；再放入熏柜內，熏兩三天。使煙全部熏上臘肉，肉質呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
4、高品質合格的臘肉標準：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。
5、臘肉的制作要訣：豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉，這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在熏制時瘦肉易變干，而五花三層肉中的肥肉會使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱熏干力度，不易使成品變硬。
6、熏料上若加鮮桔皮少許，熏肉的過程中鮮桔皮的水分會散發(fā)，進而一起熏入肉中，臘肉香味更加濃郁。
平時在吃黃花菜的時候會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)都是一些干的，并沒有吃過新鮮的黃花菜，所以大家就會以為這道菜是經(jīng)過曬干以后，才會拿到市面上進行出售，其實黃花菜并不是曬干的，而是烘干的，經(jīng)過一道一道的工藝，這樣的篩選以及人工的加工才會制作出一道干的黃花菜。
黃花菜干制方法:
黃花菜須在花蕾待放前及時采摘干制，過早出蕾成品率低，蕾開放后再搞采則影響質量。要獲得黃花菜較高的成品率和提高產品的質量，必須掌握好收獲的季節(jié)與摘采時間。如湖南的四月花，6月上旬收獲，而中秋花要到9月上旬才能收獲；
江蘇的大葉比小葉收獲季節(jié)早。湖南早黃花、江蘇的大葉必須在早晨采摘，過后花蕾開放則影響質量。菜子花與江蘇的小葉在午前1——2小時摘花。同一品種收獲季節(jié)與采收時間也因各地的氣候與地理環(huán)境不同而有差異。
黃花采摘后，必須用蒸籠蒸至半熟，過熟會影響產量，過生則品質和色澤差。一般曬干的可稍蒸熟一點，烘干的可稍生一點。烘制時要時時翻動。曬制的色澤黃，品質較好，而烘制的一般光澤差，品質檔次。每制250克干燥的黃花菜，晴天約需鮮花4千克，雨天約需5千克。產品干制成后，裝在密閉干燥的容器中保藏。在干燥后若用10％明礬溶液噴灑使吸收回潮，可防蟲蛀和回潮變質，利于保藏。
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