干米線怎么泡發(fā)有勁道
冬季養(yǎng)生泡腳發(fā)。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的干米線怎么泡發(fā)有勁道，供您參考，希望能夠幫助到大家。
說起米線，相信不少的朋友們都吃過，尤其是在街上隨處可見過橋米線的牌匾，米線搭配一些自己喜歡吃的配菜，味道別提多鮮美了，尤其深受年輕朋友們的喜歡，也有不少的美食愛好者選擇在家里做米線，既實(shí)惠又干凈衛(wèi)生，那么買的干米線怎么泡發(fā)才更勁道更好吃呢，接下來就為朋友們?cè)敿?xì)介紹干米線的泡法。
米線，又名叫粉干、過橋米線、江西米粉、桂林米粉、直條米粉等，原料選擇支鏈淀粉含量在80%～85%的非糯性早秈大米，經(jīng)糊化、成型、干燥等工序加工而成。是一經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)食品 ，且不斷發(fā)展更新，現(xiàn)已從傳統(tǒng)的地方風(fēng)味食品發(fā)展為工業(yè)化產(chǎn)品，現(xiàn)已大量出口世界各地。
其他制作工藝流程：大米配比→洗米→浸米→磨漿(粉碎)→脫水、拌粉→擠條→榨絲→密閉→搓散→蒸粉→密閉→搓散梳洗→烘干→冷卻→切斷→計(jì)量包裝→成品。
干米線的泡法：
1、將米線提前一晚放入涼水(自來水)中浸泡。使用時(shí)熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾后就可以用了。
2、當(dāng)天使用者將干米線放入鍋內(nèi)加入涼水，開文火煮至水開，關(guān)火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾干備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是干的，拿回家泡開往往需要很長(zhǎng)時(shí)間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開后再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
以上關(guān)于干米粉的制作說明，各地的用料和處理方式大致相同，區(qū)別只是各地使用的大米品種不同，搭配的比例有所區(qū)別，當(dāng)然粗細(xì)軟硬也有不同，另外，關(guān)于購(gòu)買現(xiàn)成的干米線，燜煮之前，浸泡的方法也很關(guān)鍵，要根據(jù)干米線的質(zhì)地，控制好熱水浸泡的時(shí)間，避免影響口感。
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米線是很傳統(tǒng)的小吃，其中又以云南米線著稱，深受人們的喜愛。米線主要是采用大米制成，跟粉絲類似，但口感完全不同。我們一般吃米線都是在外面吃的，也有一些速食，或者是想自己動(dòng)手做的米線，煮的方法是很多人比較關(guān)心的事情。那么，干米線怎么煮?下面咱們就來看看方法吧。
浸泡米線
從外面買回來的米線有干的也有濕的，米線如果不泡水直接煮其實(shí)也是可以的，但是這樣做出來的米線容易斷，所以最好還是浸泡一下。干米線一般可以泡上半個(gè)小時(shí)以上，將米線泡軟就可以了，用溫水泡時(shí)間快一點(diǎn)，如果是濕米線，用溫水泡上幾分鐘就可以了。
煮米線
米線泡軟之后不用煮很長(zhǎng)時(shí)間，三分鐘左右米線完全熟了就可以了，煮米線可以先用熱水焯一下，再用冷水過涼，這樣之后還可以做湯，非常方便。
米線吃法
米線直接煮著吃再配上一些青菜和肉食其實(shí)就非常美味了，還可以將煮熟的米線濾干水分然后再加入一些辣椒醬涼拌吃，還可以和排骨、雞肉一起燉煮，都是非常方便的。如果想要炒米線，那么米線不宜泡太長(zhǎng)時(shí)間，干米線泡軟即可，濕的米線用水沖沖就可以炒了。
米線要提前泡多長(zhǎng)時(shí)間
如果是煮就不用泡.如果是炒,就用溫水泡,溫度以手放進(jìn)去不感覺到燙就行,泡三四個(gè)小時(shí)最好.水千萬不可以太燙,用涼水泡要一天才行。
涼拌米線怎么做
材料：干米線半包，檸檬2顆，紅辣椒，姜末，西紅柿3顆，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干筍汁，豆豉。
調(diào)味料：鹽，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。
做法如下：
1、把做好的米線煮熟再在涼開水里過一下，瀝干水后盛到碗里;
2、米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面;
3、把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然后把油倒進(jìn)盤子，倒在辣椒面和蒜泥上;
4、然后再放其它調(diào)料拌勻即可。
pS：略加一點(diǎn)白糖味道更好。還可以加一些從超市買的香辣醬，不知道是怎么做得。反正調(diào)出來很好吃就對(duì)了。
一次可以多調(diào)些醬料裝在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的時(shí)候就很方便了。拌米線一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗!干切牛肉可以買自己熟悉并信得過的的熟食店的成品，也可以自己制作。
米線從超市里面購(gòu)買已經(jīng)泡好的，開放之后用鍋煮一下就能吃，但是有的米線是完全干透的，像這種米線用過單純的只是煮一煮，可能會(huì)煮不熟或者煮到融化，所以米線是需要先泡，等泡發(fā)之后再去用鍋煮，這樣才能讓米線變得真正是有彈性的，而且很滑，關(guān)于米線的吃法究竟都有哪些？
一般放在涼水里煮開就關(guān)火，等水涼透后放在盤子或者保鮮盒里，長(zhǎng)時(shí)間放就要加水了，煮好湯后，在最后一分鐘和蔥花什么的一起丟里面就可以了。
補(bǔ)充：
米線，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國(guó)其他地區(qū)稱米粉。
米線用米制成，長(zhǎng)條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記米線為"粲"。人們習(xí)慣叫米線"酸漿米線"、"酸粉"、"干米線"、"米粉"。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
雞絲米線
材料
米線250g雞胸肉150g紅蘿卜絲適量小黃瓜絲適量綠豆芽少許九層塔2~4朵花生1大匙蒜末2瓣辣椒0.5根魚露1.5大匙檸檬汁1顆糖1.5大匙開水2.5大匙
做法
首先將米線泡冷水備用。
備一蒸鍋，將雞胸肉放進(jìn)蒸鍋中蒸熟，蒸熟后取出放涼后撕成雞絲備用。(蒸約12分鐘)
利用蒸肉的空檔用品家家品的"碾"將大蒜與糖壓碾均勻。(利用壓碾的方式可以讓大蒜的香氣是放得更加均勻、快速。)
接下來加入醬汁其余的材料并將所有調(diào)味料混合均勻備用。
再來將米線下鍋，煮熟后取出泡冰水備用。(直接用蒸雞的水鍋即可。)
將花生利用碾，壓成花生碎。(利用碾壓的方式來操作可以防止花生四處飛散，但是一樣可以將花生碾壓成妳想要的細(xì)碎成度喔。)
最后依序?qū)⒚拙€、紅蘿卜絲、小黃瓜絲、芽菜、雞絲盛碗后，淋上醬汁、花生碎，并放上九層塔就完成了。
酸辣米線
材料
米線2人份豬絞肉150克酸菜適量雞高湯500毫升
做法
先煮熟米線，再用開水沖一沖，瀝干水份，放入碗內(nèi)備用
用少許醬油、糖和鹽醃豬絞肉15分鐘。燒熱鑊后下油，炒豬肉，然后再下辣豆瓣醬，炒一炒
加入酸菜、雞高湯和所有調(diào)味料，煮沸后轉(zhuǎn)小火煮再煮5分鐘
再煮熟其他配料(水餃、魚丸、金針菇等)，放入碗內(nèi)，再倒入湯，灑上蔥花即成！
說起米線，相信大家都很熟悉，其中以云南過橋米線最為出名，用煮熟撈起導(dǎo)入滾燙的雞湯中，放入相關(guān)配料，其實(shí)在全國(guó)來說，米線或者說粉都有很多制作方式，當(dāng)然隨著物流的發(fā)達(dá)，現(xiàn)在也都有全國(guó)各地出產(chǎn)的干米線，滿足吃貨們的各種口味，如下我們簡(jiǎn)單介紹下干米線的做法和跑法。
米粉，又名叫粉干、過橋米線、江西米粉、桂林米粉、直條米粉等，原料選擇支鏈淀粉含量在80％～85％的非糯性早秈大米，經(jīng)糊化、成型、干燥等工序加工而成。是一經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)食品 ，且不斷發(fā)展更新，現(xiàn)已從傳統(tǒng)的地方風(fēng)味食品發(fā)展為工業(yè)化產(chǎn)品，現(xiàn)已大量出口世界各地。
其他制作工藝流程：大米配比→洗米→浸米→磨漿（粉碎）→脫水、拌粉→擠條→榨絲→密閉→搓散→蒸粉→密閉→搓散梳洗→烘干→冷卻→切斷→計(jì)量包裝→成品。
干米線的泡法：
1、將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。使用時(shí)熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾后就可以用了。
2、當(dāng)天使用者將干米線放入鍋內(nèi)加入涼水，開文火煮至水開，關(guān)火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾干備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是干的，拿回家泡開往往需要很長(zhǎng)時(shí)間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開后再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
以上關(guān)于干米粉的制作說明，各地的用料和處理方式大致相同，區(qū)別只是各地使用的大米品種不同，搭配的比例有所區(qū)別，當(dāng)然粗細(xì)軟硬也有不同，另外，關(guān)于購(gòu)買現(xiàn)成的干米線，燜煮之前，浸泡的方法也很關(guān)鍵，要根據(jù)干米線的質(zhì)地，控制好熱水浸泡的時(shí)間，避免影響口感。
大家都知道干貝是將扇貝曬干制作而成的。干貝可以用來煮粥、煲湯、蒸蛋等等。干貝味道鮮美是美食家的最愛。在干貝食用前要先泡發(fā)，如果泡發(fā)的不好很容易影響干貝的口感，煮出來的干貝會(huì)很硬。泡發(fā)干貝也是有技巧的，下面小編就教您如何泡發(fā)干貝。
方法一：
干貝放清水中浸泡約15分鐘左右，讓干貝充分吸收水分，自然回軟；再用手輕輕將干貝洗凈，去掉干貝邊角上的老筋以及藏在干貝中得泥沙洗掉；這樣干貝就能用來烹煮了。
方法二：
先將干貝用清水洗凈，將邊上的老肉去掉，再用少量的溫水浸泡，做菜時(shí)，連同干貝和浸泡的水一起使用，做出來的菜味道會(huì)非常鮮美。
小貼士：干貝的挑選方法
1、干貝以粒圓大，色鮮黃，微有亮光，顆粒完整為上品；顏色顯老黃、粒小，且殘缺不齊的則為次品；至于色澤深暗或黃黑色的干貝，說明已經(jīng)變質(zhì)。
2、挑選干貝時(shí)不要選擇外形慣肥大顏色鮮白的，這樣的干貝可能由混雜了魚漿、花枝而合成的干貝，或者是泡過膨脹劑的藥發(fā)干貝，不宜購(gòu)買
3、品質(zhì)佳的干貝摸起來不會(huì)有黏膩感，而摸起來有濕黏感的則是受潮的干貝，受潮的干貝還會(huì)出現(xiàn)裂痕，說明存放過久，已經(jīng)不新鮮，也不適宜購(gòu)買。
“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！笔枪湃藢?duì)干貝味道鮮美的描述，可見干貝之鮮美是非同一般的。干貝正逐漸成為普通家庭餐桌上的美食，作為美食家的您一定要掌握如何泡發(fā)干貝。這樣才能讓您在品嘗美食的同時(shí)享受做飯帶給您的樂趣。
千牛干菌在加工的時(shí)候會(huì)變成干貨，需要浸泡一段時(shí)間等到徹底泡發(fā)才可以用，平時(shí)在國(guó)外很多人會(huì)拿來當(dāng)成是菜，但是到了國(guó)內(nèi)很多人都是第一次吃，因?yàn)椴粫?huì)泡最后導(dǎo)致做的失敗，甚至是做不成真正的味道，下面給大家介紹一下干牛肝菌怎么泡才是最好的。
干牛肝菌要泡多久
干牛肝菌就是經(jīng)過加工之后，由鮮牛肝菌變成干貨了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時(shí)間，讓干牛肝菌泡發(fā)的。
西歐各國(guó)也有廣泛食用牛肝菌的習(xí)慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。通常需要泡一小時(shí)到三小時(shí)，干牛肝菌才會(huì)開始變軟。也是等到它泡發(fā)之后，才能進(jìn)行蒸、炒、燜、煮等。
牛肝菌牛肝菌的泡發(fā)直接的泡發(fā)直接關(guān)系關(guān)系到做出到做出菜肴菜肴味道味道跟牛肝菌本身的跟牛肝菌本身的口感口感，所以了解一下牛肝菌泡發(fā)時(shí)注意的，所以了解一下牛肝菌 要點(diǎn)也是很重要的，方法如下：
1、因?yàn)楦傻呐８尉飼?huì)有很多類似泥腳、樹葉等雜質(zhì)。所以在第一次泡水之前，要用剪刀把菌根上的泥腳、樹葉等清除干凈，要不整個(gè)拿去一起泡發(fā)的話，菌根的泥沙會(huì)進(jìn)到菌褶里面，到那時(shí)候清洗起來就更麻煩了。
2、然后，準(zhǔn)備一盆淡鹽水，把牛肝菌放到鹽水里浸泡10分鐘。泡發(fā)之后別急著瀝水，用筷子迅速攪拌牛肝菌，目的是利用離心原理使牛肝菌里面的雜質(zhì)能被甩出來，因牛肝菌生長(zhǎng)于山林雜草叢中，所在跑發(fā)后需要在流水下多沖洗時(shí) 需要多沖洗幾遍將泥土或雜質(zhì)洗凈。最后再用過一遍清水，將牛肝菌擠干水分。
3、這是個(gè)快速泡發(fā)干野生菌的方法，牛肝菌也可以用。取一個(gè)帶蓋的盒子，放入溫水，加一勺糖，把干貨，無論是什么干的野生菌都放一些進(jìn)去，蓋上蓋，快速晃動(dòng)盒子一兩分鐘后，靜置，半個(gè)小時(shí)就可以用了。
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