干貝的泡發(fā)有技巧
春季養(yǎng)生的技巧。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供干貝的泡發(fā)有技巧，相信能對大家有所幫助。
大家都知道干貝是將扇貝曬干制作而成的。干貝可以用來煮粥、煲湯、蒸蛋等等。干貝味道鮮美是美食家的最愛。在干貝食用前要先泡發(fā)，如果泡發(fā)的不好很容易影響干貝的口感，煮出來的干貝會很硬。泡發(fā)干貝也是有技巧的，下面小編就教您如何泡發(fā)干貝。
方法一：
干貝放清水中浸泡約15分鐘左右，讓干貝充分吸收水分，自然回軟；再用手輕輕將干貝洗凈，去掉干貝邊角上的老筋以及藏在干貝中得泥沙洗掉；這樣干貝就能用來烹煮了。
方法二：
先將干貝用清水洗凈，將邊上的老肉去掉，再用少量的溫水浸泡，做菜時，連同干貝和浸泡的水一起使用，做出來的菜味道會非常鮮美。
小貼士：干貝的挑選方法
1、干貝以粒圓大，色鮮黃，微有亮光，顆粒完整為上品；顏色顯老黃、粒小，且殘缺不齊的則為次品；至于色澤深暗或黃黑色的干貝，說明已經(jīng)變質(zhì)。
2、挑選干貝時不要選擇外形慣肥大顏色鮮白的，這樣的干貝可能由混雜了魚漿、花枝而合成的干貝，或者是泡過膨脹劑的藥發(fā)干貝，不宜購買
3、品質(zhì)佳的干貝摸起來不會有黏膩感，而摸起來有濕黏感的則是受潮的干貝，受潮的干貝還會出現(xiàn)裂痕，說明存放過久，已經(jīng)不新鮮，也不適宜購買。
“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”是古人對干貝味道鮮美的描述，可見干貝之鮮美是非同一般的。干貝正逐漸成為普通家庭餐桌上的美食，作為美食家的您一定要掌握如何泡發(fā)干貝。這樣才能讓您在品嘗美食的同時享受做飯帶給您的樂趣。
擴展閱讀
干貝這種干制品其實就是扇貝，該食物的味道以及顏色和形態(tài)都和海參以及鮑魚非常的相似，并且還含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，完全可以滿足身體的需求，不過干貝在食用前是需要進行泡發(fā)的，而且在泡發(fā)后還會出現(xiàn)腥味，需要大家掌握一些方法來技巧來進行緩解，那么干貝怎么快速泡發(fā)呢?
第一，干貝怎么快速泡發(fā)呢?一般人們購買回家的干貝都是干貨，需要經(jīng)過泡發(fā)之后才能制作成美味佳肴。而且干貝泡發(fā)過程中也可以去除腥味。一些廚房新手可能并不了解干貝怎么泡發(fā)，擔(dān)心如果不小心可能會讓干貝中的營養(yǎng)成分流失。其實干貝的泡發(fā)方法主要有兩種，一種是直接用熱水泡發(fā)，另外就是通過蒸的方式讓干貝泡發(fā)。顯然，直接用熱水泡會令干貝中的營養(yǎng)成分有一定的流失，而蒸則能更好的鎖住干貝的營養(yǎng)價值。
第二，先用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟;用手輕輕地將干貝洗凈，同時去邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意要把泥沙都去掉;把洗凈的干貝放入一個大玻璃碗中，加入適量的姜片、蔥段、料酒以及清水，水量以稍沒過干貝為宜;蒸鍋加水燒開，然后將干貝整碗放入，大火蒸30分鐘即可。
干貝怎么快速泡發(fā)呢?用清水將干貝浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟;用手輕輕地將干貝洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意要把泥沙都去掉;值得一提的是，干貝泡發(fā)之后留下的湯汁建議保留，這同樣也是干貝的精華所在。干貝泡發(fā)的湯汁可以做燒菜的湯汁，味道也同樣十分鮮美。
說起米線，相信不少的朋友們都吃過，尤其是在街上隨處可見過橋米線的牌匾，米線搭配一些自己喜歡吃的配菜，味道別提多鮮美了，尤其深受年輕朋友們的喜歡，也有不少的美食愛好者選擇在家里做米線，既實惠又干凈衛(wèi)生，那么買的干米線怎么泡發(fā)才更勁道更好吃呢，接下來就為朋友們詳細介紹干米線的泡法。
米線，又名叫粉干、過橋米線、江西米粉、桂林米粉、直條米粉等，原料選擇支鏈淀粉含量在80%～85%的非糯性早秈大米，經(jīng)糊化、成型、干燥等工序加工而成。是一經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)食品 ，且不斷發(fā)展更新，現(xiàn)已從傳統(tǒng)的地方風(fēng)味食品發(fā)展為工業(yè)化產(chǎn)品，現(xiàn)已大量出口世界各地。
其他制作工藝流程：大米配比→洗米→浸米→磨漿(粉碎)→脫水、拌粉→擠條→榨絲→密閉→搓散→蒸粉→密閉→搓散梳洗→烘干→冷卻→切斷→計量包裝→成品。
干米線的泡法：
1、將米線提前一晚放入涼水(自來水)中浸泡。使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，涼水過濾后就可以用了。
2、當(dāng)天使用者將干米線放入鍋內(nèi)加入涼水，開文火煮至水開，關(guān)火，燜2~5分鐘。撈出涼水沖洗，濾干備用。
3、如果是從超市直接買的米線往往都是干的，拿回家泡開往往需要很長時間，如果用開水泡，3分鐘即可，泡開后再用冷水過兩遍，可以保持米線勁道有彈性。
以上關(guān)于干米粉的制作說明，各地的用料和處理方式大致相同，區(qū)別只是各地使用的大米品種不同，搭配的比例有所區(qū)別，當(dāng)然粗細軟硬也有不同，另外，關(guān)于購買現(xiàn)成的干米線，燜煮之前，浸泡的方法也很關(guān)鍵，要根據(jù)干米線的質(zhì)地，控制好熱水浸泡的時間，避免影響口感。
干貝是非常好的食材，可以做成非常豐富的美食，但第一步需要把干貝成功泡發(fā)，這樣才能用來做菜，遺憾的是很多人不懂得干貝泡發(fā)的正確方法，所以有必要為大家普及這方面知識。
一、干貝如何泡發(fā)？
干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā)，但方法比較簡單，可提前8小時左右用少量的熱水浸泡，當(dāng)用手指輕捏即開時，便是發(fā)好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。
干貝泡發(fā)用蒸汽發(fā)制的方法比較好，蒸汽發(fā)制與熱水發(fā)制相似，所不同的是蒸汽發(fā)制利用水蒸氣傳熱，避免了干制品與大量水分的接觸，有利于保持干制品的鮮味和保持原料本身的外形完整。
1、先用冷水將干貝浸泡約2小時，剔去外層邊緣筋膜，再用清水沖洗干凈。
2、將干貝放入小碗中調(diào)入適量的紹酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接著將干貝放入蒸鍋中，用中火蒸制約1小時，待可用手輕易拆散即可，最后將干貝浸泡在碗中的料酒中待用。
3、浸泡干貝的料酒中飽含了干貝的精華，所以烹調(diào)時千萬不可丟棄，一同隨干貝放入菜中提香提鮮。
二、皮蛋干貝粥
材料：米100克、干貝50克、皮蛋1個、蔥末1小匙、紅椒絲1小匙、鹽、雞精各2克，胡椒粉、麻油少許。
做法：米洗凈，浸泡約30分鐘，加水熬煮40分鐘。小干貝洗凈泡軟，放入粥內(nèi)同煮10分鐘，皮蛋切成月牙形，蔥切末。皮蛋放入煮好的粥內(nèi)，再煮5分鐘，加鹽調(diào)味，并撒上蔥花、紅椒絲即可。
三、芙蓉干貝
材料：干貝300克，食鹽4.5克，味精10克，蔥8克，姜3片，料酒7.5克，雞蛋清8個，高湯250克，鮮奶200克。
做法：將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒、清水，上籠用旺火蒸30分鐘取出，去蒸汁，取去蔥、姜。雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加適量食鹽、味精、牛奶調(diào)勻，倒入湯盤，上籠用中火蒸5分鐘取出，趁芙蓉面還沒結(jié)硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠蒸5分鐘取出。鍋放到旺火上，加入高湯煮沸，調(diào)入食鹽、味精、紹酒調(diào)勻，淋到芙蓉干貝上即成。
平時在生活當(dāng)中我們不光是自己喜歡喝咖啡，還喜歡拿咖啡當(dāng)做很好的飲品，因為咖啡不僅僅是可以起到提神的功效，還可以舒緩我們的神經(jīng)，以及各個部位讓自己覺得神清氣爽，那么接下來的文章當(dāng)中，小編就來為大家介紹一下關(guān)于泡咖啡的技巧有哪些？
糖粉：屬于一種精制糖，沒有特殊味道，易于溶解，通常為5－8克的小包裝以便于使用。
方糖：為精制糖加水，而后將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，且溶解速度快。
白砂糖：白砂糖亦屬精制糖，它是粗粒結(jié)晶固體，色白。多為8克小包裝以便每次使用。
黑砂糖：一種褐色砂糖，有點焦味，普遍用于愛爾蘭咖啡的調(diào)制。
冰糖：呈透明結(jié)晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常要先磨成細顆粒。
咖啡糖：專門用于咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其他的糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。牛奶制品的選擇選擇不同的牛奶制品，能夠賦予咖啡另一番風(fēng)味，享受變化多端的口感。
鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出的含脂肪的高濃度奶油，用途很廣，如制作冰激凌、蛋糕或沖泡咖啡時都可用到。鮮奶油的脂肪含量最高為50%，最低也有25%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25%－35%的鮮奶油。發(fā)泡式奶油：生奶油經(jīng)攪拌發(fā)泡后就變成泡沫奶油，這種奶油配合含有苦味的濃咖啡，味道最佳。
煉乳：把牛奶濃縮1－2．5倍，就成為無糖煉乳。一般的罐裝煉乳是經(jīng)加熱殺菌過的，但開罐后容易腐壞，不能長期保存。沖泡咖啡時，生奶油會在咖啡上浮一層油脂，而煉乳卻會沉淀到咖啡中。
牛奶和奶精：牛奶選用于調(diào)和濃縮咖啡或作為花式的變化來使用，奶精則方便使用且容易保存。當(dāng)咖啡中加入鮮奶油后，若表面若出現(xiàn)羽狀的油脂，則是因為高脂肪的鮮奶油加入酸味強的咖啡，或使用到不新鮮的奶制品時所產(chǎn)生的脂肪分離現(xiàn)象。因此除了要注意奶制品的新鮮度外，高脂肪的鮮奶油應(yīng)該和酸味比較緩和的咖啡調(diào)配。其他香料咖啡因各地人們的喜好不同，有著許多不同的飲用方式，同時為了增進咖啡的美味，而使用各式各樣的添加物。
香料：肉桂（分成粉狀或棒狀）、可可、豆蔻、薄荷、丁香等，其中肉桂、可可常用于卡布奇諾。
水果：柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等，用于花式咖啡的調(diào)味及裝飾，豐富咖啡的另類享受。酒類：啤酒、葡萄酒、伏特加、白蘭地、威士忌、朗姆酒、特基拉、琴酒、利口酒等，用以調(diào)配花式咖啡。適當(dāng)?shù)臏囟取俺脽岷取笔瞧访牢犊Х鹊谋匾獥l件，即使在夏季飲咖啡也是一樣?？Х缺鶝鰰r，風(fēng)味就會降低。所以在沖泡咖啡時，為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱。咖啡的行當(dāng)溫度在沖泡的剎那為83攝氏度，倒入杯中時為80攝氏度，而到口中時的溫度以61－62攝氏度最為理想。所以，最佳沖泡水溫應(yīng)請注意不用沸水，否則會破壞咖啡的香濃口感。80－90攝氏度的熱水為最佳溫度，最佳飲用溫度在75攝氏度左右。
文章當(dāng)中我們詳細的介紹了關(guān)于泡咖啡的技巧，首先泡咖啡的時候溫度和水溫一定要控制好，如果水溫太高，就會把咖啡的口感泡的不好，咖啡比較苦，所以說可以多加些糖。
香菇是一種富含礦物質(zhì)的菌類，人們都喜歡吃，可是干香菇的泡發(fā)人們都很發(fā)愁，應(yīng)該用冷水還是熱水呢？泡多久呢？它的清洗也耗時耗力，有什么竅門嗎？今天咱們來看看香菇的泡發(fā)及它的清洗。
香菇又名香蕈，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質(zhì)的保健食品。香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。 加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。但它產(chǎn)生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。
香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應(yīng)注意的是，如果清洗不當(dāng)，會破壞其有效營養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發(fā)香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。
香菇會散發(fā)出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。在漲發(fā)時，取兩倍于香菇的溫水，將其侵泡，待漲透，摳去背面的黑膜，剪去根蒂，反復(fù)用清涼水淘洗干凈，即可烹制。如當(dāng)時不用，可放涼水內(nèi)保存，每天換水一次。香菇用熱水泡10分鐘就好。如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。?看來香菇的泡發(fā)講究啊，得用溫水泡十分鐘不能時間太久，時間久了里邊的鳥苷酸容易被破壞，浸泡的時間也不要用太久等它全都軟了救撈出來，泡時加一點白糖既可以洗掉里邊的臟東西，更重要的是不易流失里面的鳥苷酸，做出來的味道更好。大家一起來試試。
?
?
香菇是一種富含礦物質(zhì)的菌類，人們都喜歡吃，可是干香菇的泡發(fā)人們都很發(fā)愁，應(yīng)該用冷水還是熱水呢？泡多久呢？它的清洗也耗時耗力，有什么竅門嗎？今天咱們來看看香菇的泡發(fā)及它的清洗。
香菇又名香蕈，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量、富含維生素和礦物質(zhì)的保健食品。香菇含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。
加之香菇含鈣量高，一直被認為是補鈣、抗佝僂病的佳品。但它產(chǎn)生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。
香菇無論蒸、炒、燜、燉，還是與其他葷素食品搭配，都可以制作出許多美味佳肴。但應(yīng)注意的是，如果清洗不當(dāng)，會破壞其有效營養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和洗滌。泡發(fā)香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。
香菇會散發(fā)出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
泡干香菇的時候，最好用20℃—35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發(fā)出鮮味來。如果用冷水浸泡，烏苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。在漲發(fā)時，取兩倍于香菇的溫水，將其侵泡，待漲透，摳去背面的黑膜，剪去根蒂，反復(fù)用清涼水淘洗干凈，即可烹制。如當(dāng)時不用，可放涼水內(nèi)保存，每天換水一次。
香菇用熱水泡10分鐘就好。如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調(diào)出來的香菇味道更好。
看來香菇的泡發(fā)講究啊，得用溫水泡十分鐘不能時間太久，時間久了里邊的鳥苷酸容易被破壞，浸泡的時間也不要用太久等它全都軟了救撈出來，泡時加一點白糖既可以洗掉里邊的臟東西，更重要的是不易流失里面的鳥苷酸，做出來的味道更好。大家一起來試試。
也許很多朋友聽說過白茶吧，但是真正了解白茶的人應(yīng)該不多，白茶雖然是我們國家六大茶類里面的一種，不過在我們周邊很少有發(fā)現(xiàn)喝白茶的人，其實白茶不但味道不錯而且還有很好的養(yǎng)生保健功效，經(jīng)常喝白茶可以起到治療麻疹和促進血糖平衡的作用，此外白茶還能起到明目和保護肝臟的好處，下文我們給大家介紹一下白茶的泡法和沖泡技巧。
(一)茶葉選擇
一般優(yōu)質(zhì)白茶是一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，聞一聞香氣清高鮮爽，外形細秀、勻整。
(二)準(zhǔn)備茶具
沖泡白茶一般選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗，就如紅茶一般，通過玻璃杯可以盡情地欣賞白茶在水中的千姿百態(tài)。
(三)泡茶用水
由于白茶較細嫩，葉子較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80-85℃為宜。
(四)溫杯
倒入少許開水于茶杯中，雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒出，目的是讓杯子留有一定的溫度。
(五)置茶潤泡
用茶匙取白茶少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶，提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。
(六)運茶遙香
這是比較關(guān)鍵的，用左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動約半分鐘，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮。
(七)回旋注水沖泡
沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜，沖泡后靜放2分鐘。
(八)品茶
先聞香再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)，然后小口品飲、回味甘甜。
在上面的文章里面我們介紹了我國六大茶類里面的一類，那就是白茶了，經(jīng)常喝白茶是可以起到很好的保健功效，白茶有清熱解毒和潤肺消炎等功效，上文為我們詳細介紹了白茶的泡法和沖泡技巧。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《干貝的泡發(fā)有技巧》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生的技巧”專題。
