怎樣做餅干
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餅干是大人和孩子經(jīng)常吃的一種食品，餅干既可以作為一種零食吃，也可以作為主食來填飽肚皮，餅干的形狀各種各樣，常見的品種有適合兒童心理的動物餅干、什錦餅干、玩具餅干。大圓餅干、方塊餅干是大人比較常吃的品種，餅干的主要原料是小麥粉，輔料是糖類、油脂、乳品、蛋品等等。
餅干在超市里的走貨量挺大的，其實餅干完全可以自己在家做，做餅干的工具也可以是家中有的，比如微波爐、烤箱等等，自己在家做餅干不難，可是對于不經(jīng)常下廚房的人來說也需要學(xué)習(xí)。
材料：
黃油150g、砂糖140g、面粉300g、蛋一個、杏仁碎1/4杯、可可粉一湯匙半，面粉一湯匙
半、牛奶1湯匙
做法：
1、預(yù)熱爐溫180攝氏度
2、面粉曬勻(基本上不結(jié)塊的面粉都不存在這個必要)
3、黃油加糖打法至乳白色奶油狀(用電動打蛋機，否則手?jǐn)嗔硕即虿话l(fā)appear不負(fù)責(zé))
4、雞蛋加入黃油中略打(手動打蛋機)
5、300g面粉分兩次加入黃油，先用手動打蛋機拌勻，后搓勻成粉團
6、將粉團切成兩份，一份加入可可粉，一份加入面粉，分別搓勻
7、每份取1/4搟成1/4cm厚的長方形，剩下的搟成3/4cm厚的長方形，放入冰箱冷凍室略
微冷卻，大約30分鐘
8、將3/4厘米厚的面塊切成3/4*3/4見方的長方形條
9、將1/4厘米厚的面皮放在底，然后放兩色相隔的餅干條，涂上少許奶，放上顏色相反
的餅干條，涂奶在放上剩余的，成一個3*3的截面。用面皮卷起呈正方形，放入冷藏
10、將餅團切成1/2厘米的薄片，排在涂黃油灑面粉的烤盆里面
11、以180度烤18分鐘
餅干的做法以上都介紹過了，大家可以自己在家做，每回吃餅干，是一家人親情的傳遞，是一種互敬互愛的體現(xiàn)，說說笑笑，談?wù)撘幌旅篮蒙?，心里就像餅干那樣甜蜜。餅干以前只有過年過節(jié)的時候才能吃到，現(xiàn)在生活水平提高了，隨時可以吃餅干。
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椰蓉餅干是日常生活中深受人們喜愛的一種小零食，不僅香脆可口還具有一定的營養(yǎng)價值，不管是招待客人還是家庭聚會都是一個非常不錯的選擇。很多人覺得椰蓉餅干的做法非常復(fù)雜，其實不然，它只是對原料的和制作工序要求非常高，包括進(jìn)入烤箱的時間和溫度都是需要嚴(yán)格把控的，它的具體做法簡單易學(xué)，而且制作工序很簡單，有需要的朋友們可以嘗試著學(xué)習(xí)一下，相信只要有信心就一定可以做出美味的椰蓉餅干。
一、椰蓉餅干
椰蓉餅干是將面粉、淀粉、椰子油、砂糖、雞蛋等原料按照一定的比例混合后，制成面團，將面團壓成面片用模具刻上不同的花紋圖案，放入烤箱內(nèi)烤熟即可。此餅椰香味濃郁、松脆可口，深受兒童的喜愛。
二、制作原料：
特制粉50公斤磷脂0.8公斤 椰子香精油25毫升砂糖17公斤 精鹽0.3公斤 飴糖1.5公斤小蘇打0.3公斤 抗氧化劑2克 椰子油10公斤碳酸氫銨0.15公斤 檸檬酸1克。
三、制作方法：
1.面團調(diào)制：
面團調(diào)制是餅干生產(chǎn)中關(guān)鍵性的工序。酥性餅干和韌性餅干的生產(chǎn)工藝不同，調(diào)制面團的方法也有較大的差別，酥性餅干的酥性面團是采用冷粉酥必操作法，韌性餅干的韌性面團是采用熱粉韌性操作法。
酥性餅干的酥性面團是在蛋白質(zhì)水化條件下調(diào)制的面團。酥性面團配料中油、糖含量高于韌性面團，酥性面團的水分含量低，溫度低，攪拌的時間短，有些條件都能抑制面筋的形成，從而調(diào)制成為有一定結(jié)合力，可塑性強的酥性面團。調(diào)劑酥性面團要求嚴(yán)格控制加水量和面團溫度、攪拌時間等。反之，水量稍多于配料比，溫度高于控制要求，攪拌時間稍長等都能破壞酥性的結(jié)構(gòu)。
酥性面團的調(diào)制方法 先將糖、油、乳品、蛋品、膨松劑等輔料與適量的水倒入和面機內(nèi)均勻攪拌形成乳濁液，然后將面粉、淀粉倒入和面機內(nèi)，調(diào)制6～12分鐘左右。香精要在調(diào)制成乳濁液的后期再加入，或在投入面粉時加入，以便控制香味過量的揮發(fā)。
夏季因氣溫較高，攪拌時間縮短2～3分鐘左右。
面團溫度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面團，溫度控制在22～25℃。夏季氣溫高，可以用冰水調(diào)制面團，以降低面團溫度。
如面粉中濕面筋含量高于40%時，可將油脂與面粉調(diào)成油酥式面團，然后再加入其它輔料，或者在配方中抽掉部分面粉，換入同量的淀粉。
2.面團滾軋：
酥性面團滾軋的目的是要得到平整的面片，但長時間滾軋，會形成面片的韌縮。由于酥性面團中油、糖含量多，軋成的面片質(zhì)地較軟，易于斷裂，所以不應(yīng)多次滾軋，更不要進(jìn)行90°轉(zhuǎn)向，一般以3～7次單向往復(fù)滾軋即可，也有采用單向一次滾軋的。
酥性面團在滾軋前不必長時間的靜置，酥性面團軋好的面片厚度約為2厘米，較韌性面團的面片為厚，這是由于酥性面團易于斷裂，另外酥性面團比較軟，通過成型機的軋輥后即能達(dá)到成型要求的厚度。
3.成型：
經(jīng)滾軋工序軋成的面片，經(jīng)各種型號的成型機制成各種形狀的餅干坯。如雞形、魚形、兔形、馬形和各種花紋圖案。
4.烘焙：
面團經(jīng)滾軋、成型后形成餅干坯，制成的餅干坯入烘爐后，在高溫作用下，餅干內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)，淀粉受熱后糊化，膨松劑分解而使餅干體積增大。面筋蛋白質(zhì)受熱變質(zhì)而凝固，最后形成多孔性酥松的餅干成品。
面筋受熱開始變性凝固，并排除其中的結(jié)合水。當(dāng)溫度上升至80℃時，餅干坯中面筋全部變形凝固。在面筋中膨松劑也隨之分解而產(chǎn)生大量氣體，面筋網(wǎng)絡(luò)就形成大量細(xì)致的氣泡，因而形成多孔性的結(jié)構(gòu)。
烘烤爐的溫度和餅干坯烘烤的時間，隨著餅干品種與塊形大小的不同而異。一般餅干的烘烤爐溫保持在230～270℃左右。酥性餅干和韌性餅干爐溫為240～260℃，烘烤3.5～5分鐘，成品含水率為2～4%。蘇打餅干，爐溫為260～270℃，烘烤時間4～5分鐘，成品含水率2.5～5.5%。粗餅干，爐溫為200～210℃，烘烤7～10分鐘，成品含水率為2～5%。
總之，如果烘烤爐的溫度稍高，可以適當(dāng)?shù)乜s短烘烤時間。爐溫過低過高都能影響成品質(zhì)量，如過高容易烤焦，過低使成品不熟，色澤發(fā)白等等。
5.冷卻：
烘烤完畢的餅干，其表面層與中心部的溫度差很大，外溫高，內(nèi)溫低，溫度散發(fā)遲緩。為了防止餅干的破裂與外形收縮，必須冷卻后再包裝。
烘烤完畢的餅干，出爐溫度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷卻后成品的水分含量。剛出爐的餅干質(zhì)地較軟，在冷卻過程中，餅干內(nèi)部的溫度繼續(xù)下降，餅干內(nèi)部水分也隨之蒸發(fā)，漸漸地達(dá)到內(nèi)外一致。如果餅干出爐后不經(jīng)冷卻，在余熱未放出前即進(jìn)行包裝，不僅餅干水分不易蒸發(fā)，餅干內(nèi)的油脂也易氧化酸敗，餅干容易發(fā)生霉變而不能食用。
在夏、秋、春的季節(jié)中，可采用自然冷卻法。如果加速冷卻，可以使用吹風(fēng)，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發(fā)過快，易產(chǎn)生破裂現(xiàn)象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內(nèi)相對濕度是70～80%。
6.包裝：
包裝的目的有三個：一是防止餅干在運輸過程中破碎；二是防止被微生物污染而變質(zhì)；三是防止餅干的酸敗、吸濕或脫水以及“走油”等。
包裝的形式，可根據(jù)顧客的要求包成500克裝、250克裝。長途運輸多采用10～20公斤的大包裝。為了保證制品質(zhì)量，烘焙企業(yè)都采用包裝箱內(nèi)使用瀝青紙作內(nèi)襯紙。紙箱的外部用
7.貯藏：
餅干雖是一種耐貯性的食品，但也必須考慮貯藏條件。餅干適宜的貯藏條件是低溫、干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照的場所。庫溫應(yīng)在20℃左右，相對濕度不超過70～75%為宜。
大家上班的時候如果餓了大多會吃點餅干充充饑，餅干分很多種，有曲奇餅干、巧克力餅干、蔓越莓餅干等，大多數(shù)都是在外面購買的，人們都不知道有什么添加劑，用的是動物黃油還是植物黃油。大家可以在家里自己制作餅干，一是可以消遣時間二是做的零食吃著放心，下面教給大家怎樣做蔓越莓餅干。
一、主料：低筋面粉230克、黃油150克
二、步驟
1、準(zhǔn)備好所有的材料，黃油室溫軟化備用
2、黃油室溫軟化至可以輕松用手指戳動，先用電動打蛋器攪拌一下
3、黃油里面加入細(xì)砂糖，先用攪拌刀攪拌一下，避免打發(fā)的時候細(xì)砂糖飛濺出來
4、用電動打蛋器打發(fā)至黃油顏色變淺，體積膨脹成羽毛狀
5、分兩次加入打散的雞蛋攪拌均勻(每次加入后都要攪拌均勻，使雞蛋和黃油充分混合)
6、分3次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀稍微翻拌一下，再用電動打蛋器攪拌均勻
7、攪拌好的面糊是這樣的
8、再加入蔓越莓干攪拌均勻
9、蔓越莓曲奇面糊就這樣完成了
10、在餅干模具里面鋪上一張保鮮膜，方便脫模
11、把蔓越莓曲奇面糊全部裝在模具里面，這個方子剛剛好放滿一個28.5*6*4.5的模具
12、裝好之后，放入冰箱冷凍1小時左右
13、冷凍好后，拿出來切片(約0.7厘米厚，厚度看個人喜歡)排放在烤盤，注意間距(如果您的烤盤不是不粘的，請鋪上一層錫紙再放餅干)
14、烤箱175度預(yù)熱10分鐘，烘烤：上下火模式，中層，175度，烘烤20分鐘(烘烤時間和溫度僅作參考)
15、烘烤的過程中要注意，如果餅干已經(jīng)上色說明快可以了，要注意時間，否則很容易焦，如果你的餅干在烘烤沒多久就已經(jīng)上色了，還剩下很多時間的話，說明你的烤箱溫度高，需要適當(dāng)降低溫度
16、烘烤到金黃色就可以出爐了
17、剛剛出爐的蔓越莓曲奇可能會有點軟，是正常的，涼一會兒就會酥脆酥脆的了
三、注意事項
1、黃油不要融化成水哦~否則打發(fā)不了的，軟化至手指可以輕松戳動就可以了
2、如果你是新手或是嫌麻煩也可以不打發(fā)黃油，直接攪拌均勻就可以了
3、如果蔓越莓干顆粒比較大，需要切碎了再和面團混合
4、如果家里沒有蔓越莓餅干模具的話，可以利用家里現(xiàn)有的包裝盒或其他工具進(jìn)行整形，再放入冰箱冷藏一個小時以上;還可以直接把面團搟開，用餅干模具印出圖案
5、烘烤時間和溫度僅作參考，根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)
6、等餅干完全放涼后，放入密封罐中儲存即可
很多人喜歡自己在家做一些自己喜歡吃的小零食，一是可以消遣時間二是做的零食吃著放心，例如蛋撻、餅干、泡芙等。有些人在家做的餅干會松軟不脆或者太硬嚼著費勁，那么餅干怎樣做菜酥脆不硬呢?下面教給大家餅干怎樣做菜酥脆不硬，大家可以在家里給孩子們做一些當(dāng)做零食。
一、主料：低筋面粉230克、黃油150克
二、步驟
1、準(zhǔn)備好所有的材料，黃油室溫軟化備用
2、黃油室溫軟化至可以輕松用手指戳動，先用電動打蛋器攪拌一下
3、黃油里面加入細(xì)砂糖，先用攪拌刀攪拌一下，避免打發(fā)的時候細(xì)砂糖飛濺出來
4、用電動打蛋器打發(fā)至黃油顏色變淺，體積膨脹成羽毛狀
5、分兩次加入打散的雞蛋攪拌均勻(每次加入后都要攪拌均勻，使雞蛋和黃油充分混合)
6、分3次篩入低筋面粉，用橡皮刮刀稍微翻拌一下，再用電動打蛋器攪拌均勻
7、攪拌好的面糊是這樣的
8、再加入蔓越莓干攪拌均勻
9、蔓越莓曲奇面糊就這樣完成了
10、在餅干模具里面鋪上一張保鮮膜，方便脫模
11、把蔓越莓曲奇面糊全部裝在模具里面，這個方子剛剛好放滿一個28.5*6*4.5的模具
12、裝好之后，放入冰箱冷凍1小時左右
13、冷凍好后，拿出來切片(約0.7厘米厚，厚度看個人喜歡)排放在烤盤，注意間距(如果您的烤盤不是不粘的，請鋪上一層錫紙再放餅干)
14、烤箱175度預(yù)熱10分鐘，烘烤：上下火模式，中層，175度，烘烤20分鐘(烘烤時間和溫度僅作參考)
15、烘烤的過程中要注意，如果餅干已經(jīng)上色說明快可以了，要注意時間，否則很容易焦，如果你的餅干在烘烤沒多久就已經(jīng)上色了，還剩下很多時間的話，說明你的烤箱溫度高，需要適當(dāng)降低溫度
16、烘烤到金黃色就可以出爐了
17、剛剛出爐的蔓越莓曲奇可能會有點軟，是正常的，涼一會兒就會酥脆酥脆的了
三、注意事項
1、黃油不要融化成水哦~否則打發(fā)不了的，軟化至手指可以輕松戳動就可以了
2、如果你是新手或是嫌麻煩也可以不打發(fā)黃油，直接攪拌均勻就可以了
3、如果蔓越莓干顆粒比較大，需要切碎了再和面團混合
4、如果家里沒有蔓越莓餅干模具的話，可以利用家里現(xiàn)有的包裝盒或其他工具進(jìn)行整形，再放入冰箱冷藏一個小時以上;還可以直接把面團搟開，用餅干模具印出圖案
5、烘烤時間和溫度僅作參考，根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)
6、等餅干完全放涼后，放入密封罐中儲存即可
餅干是很多人比較喜歡吃的一種零食，餅干的做法也是比較多的，比較重要的就是烘焙餅干，烘焙餅干的時候需要放到烤箱里面進(jìn)行加熱，這就需要烘焙的時間以及烘焙的溫度，要正確的掌握溫度和時間，只有這樣烘焙的餅干才會吃起來比較清脆，下面我們就來了解一下怎樣烘焙餅干。
怎樣烘焙餅干
食材配料：蛋黃3個，蛋白2個，細(xì)砂糖55克，低筋面粉70克方法/步驟蛋白放碗內(nèi)，用電動打蛋器打至粗泡的時候，加入1/3的細(xì)砂糖。繼續(xù)用打蛋器攪打蛋白，再把1/3細(xì)砂糖加入蛋白中，再繼續(xù)攪打，蛋白打到干性發(fā)泡的狀態(tài)，就可以停止攪打了。蛋黃放碗內(nèi)，加入剩下的1/3的細(xì)砂糖，用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。盛1/2蛋白到蛋黃碗里，再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。再將剩下的蛋白和面粉倒入蛋黃碗，用橡皮刮刀拌勻，不要以劃圈的方式攪拌，以免蛋白消泡。將面糊裝進(jìn)保鮮袋，烤盤上墊上錫紙。在保鮮袋的一角剪一個口，在烤盤上擠出條狀面糊。預(yù)熱烤箱到180度，把擠好的面糊放入烤箱中層，8分鐘左右，餅干表面微金黃色就行了。
做法二
制作步驟：
1. 將干性材料攪拌均勻加入牛奶.全蛋攪拌至擴展,再加入澳仕奶油攪拌至擴展完成。
2. 松弛15分鐘分割.滾圓.80g/個,放入烤盤用塑料袋封好放入冰箱冷藏12小時.溫度4℃。
3. 將冷藏面團從冰箱取出,常溫松弛15分鐘后整形.搟成圓形，打洞.
4. 最后發(fā)酵：溫度38℃ ， 濕度75-80% ，時間70分鐘
注意：入爐前噴水灑粗砂糖。
烤箱設(shè)置：上火190℃，下火170℃，10分鐘。
如果說市售的餅干有什么優(yōu)勢，那么就是種類繁多，口味百變，但是市售餅干會使用很多的添加劑，而且為了口感，還會添加很多高熱量的食材。所以，對于家庭來說，市售餅干并不是理想的選擇。想要吃餅干，其實大家完全可以自己進(jìn)行制作。那么，我們怎樣制作餅干呢？
材料
雞蛋2個，細(xì)沙糖80克（根據(jù)自己情況酌情添加）,鹽1/2小匙，融化的奶油50克,面粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中攪拌成均勻的面團（要一種材料拌勻了，才可加第二種）
2.在桌上灑些面粉，把面團倒在面粉上，再撒一層面粉在面團上
3.用搟面杖搟成0.3cm厚的薄片，放置30分鐘
4.用餅干模（其他各種形狀的印模都可以，沒有的話可以用杯子代替）印成各種形狀的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盤涂油后放入
5.烤箱預(yù)熱160度烤約20分鐘
薰衣草餅干制法
材料：黃油140克糖粉80克雞蛋1個泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克（1.5大匙）
1.先用開水把薰衣草泡2分鐘。再把水倒掉。1.將黃油軟化，打至松發(fā)，大概顏色發(fā)白就可以了。加入糖粉，攪拌
2.一個雞蛋，打散后加入
3.加入泡過的薰衣草
4.將粉類全部混合后，篩入。篩一點攪拌一點直到全部攪拌均勻。將混合好的面放到冰箱里冷藏一個小時。
烤箱預(yù)熱175度。面團拿出來后，做好造型就可以烤啦。
注意，最好不要弄得太薄了。175度，大約15分鐘就可以了。因為每個人做的餅干厚度不一樣，如果做得厚一點，要適當(dāng)增加一點時間。建議中途拿出來，換個方向繼續(xù)再烤，這樣可以受熱均勻些。
平時家里有小孩子的都會有很多的奶粉，但是有的奶粉可能寶寶的腸胃不適應(yīng)，或者在更換奶粉的時候，留下很多吃不完，這個時候留到過期會壞掉，倒不如把奶粉做出許多其他的小零食，比如做奶香小方餅，用奶粉做餅干不僅很簡單，而且純天然的原料會吃得更放心。
奶香小方餅
材料
配料：低筋面粉145克，奶粉15克，雞蛋15克，牛奶40克，黃油35克，糖粉40克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，約12分鐘，表面微金黃色即可
做法
1、35克黃油切成小塊后，隔水加熱融化成液態(tài)。
2、在黃油里加入15克打散的雞蛋。
3、繼續(xù)加入40克牛奶。
4、用打蛋器攪拌均勻，成為混合液體。
5、在第四步的混合液體里加入40克糖粉、15克奶粉，繼續(xù)攪拌均勻。
6、把145克低筋面粉倒入混合液體里，用手揉成一個光滑的面團。本人創(chuàng)新在這步加入了一些蔓越莓碎丁。
7、把面團放在案板上，搟成厚約0.3CM的長方形面片。
8、把面片不規(guī)整的四邊裁去，成為規(guī)整的長方形。把長方形面片切成約1.8CM見方的小方塊。
9、把小方塊排入烤盤。
10、把烤盤送入預(yù)熱好180度的烤箱，烤12分鐘左右即可。冷卻后密封保存。
小訣竅
1、做第6步的時候，揉成光滑面團即可，不要揉過長時間，否則可能影響餅干的松脆程度。
2、揉成面團的時候，因為面粉的吸水性不同以及稱量誤差，可能會導(dǎo)致面團軟硬程度不同，一般來說沒有太大影響，但如果面團太干不能成團或者太濕導(dǎo)致粘手的話，可以適當(dāng)增加或減少一些低筋面粉的用量。
3、因為這款小餅干個頭很小，烤的時候尤其需要控制火候，不要烤過頭了，最后幾分鐘要盯住烤箱了哈。
4、這款餅干的口感稍微帶點兒硬脆，更適合不喜歡餅干口感太酥松的童鞋和小盆友哦。
【個人感受】：
1、本人在低粉中加入了一些蔓越莓碎丁，大家也可以根據(jù)自己的喜好加入葡萄干等，因為我覺得君之師傅的牛奶方餅太蒼白了。呵呵~
2、四邊切下來的邊邊角角，大家也不要浪費，可以重新揉成面團做成阿拉棒的長條，這個偶就不展示了，自己吃了，把好看的成品放上
黑(白)巧奶酥餅干
材料
原味奶酥：無鹽奶油 150克，全蛋液 60克，糖粉 70克，低筋面粉 200克，奶粉 40克，萊姆酒 1/2茶匙
可可奶酥：無鹽奶油 150克，糖粉 80克，蛋 80克，低筋面粉 200克，奶粉 20克，可可粉 20-30克
裝飾：白，黑巧克力 適量
做法
1、奶油奶油回復(fù)室溫，切丁，用攪拌器打至乳霜狀，然后加入糖粉攪打至蓬松挺立狀；
2、將萊姆酒和雞蛋液(分4-5次)加入混合均勻；
3、再將過篩的粉類(分2-3次)加入,使用括刀按壓的方式混合成團狀 (不要過度攪拌避免面粉產(chǎn)生筋性影響口感)；
4、將面糊裝入擠花袋中，在鋪上防沾烤布的烤盤上間隔整齊擠出適當(dāng)大小的面糊；
5、放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱到上180度c下160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘 (時間請依照自己烤箱及餅干厚度做適當(dāng)調(diào)整,不要過焦)；
6、巧克力磚切碎使用隔水加熱融化(水溫不要太高,約50度c)，入擠花袋(三明治袋)，擠入烤好的餅干中心點，置涼，即完成。
現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己在家做一些小零食，一是可以消遣時間二是做的零食吃著放心。餅干分很多種，有曲奇餅干、巧克力餅干等，一般人們都是在外面購買，可是人們都不知道外面購買的餅干中有什么添加劑，用的是動物黃油還是植物黃油。下面教給大家快速做巧克力餅干的做法，大家可以在家里給孩子們做一些當(dāng)做零食。
一、做法1
1、用料
室溫軟化黃油、糖粉、融化巧克力、室溫淡奶油、可可粉、特細(xì)杏仁粉、低筋面粉
2、巧克力杏仁曲奇的做法
1)、室溫軟化好的黃油加糖粉，先低速攪打或用攪頭輕輕攪拌，防止揚粉，打至顏色變淺即可，不要過度攪打，影響曲奇花紋。
2)、加入已經(jīng)隔水融化的巧克力，巧克力液需要放置手溫后再加入，攪拌均勻。
3)、分次加入室溫淡奶油，如果剛從冰箱取出的奶油溫度低，可適當(dāng)用溫?zé)崴羲菀幌绿嵘潦覝?，繼續(xù)攪拌均勻。
4)、加入過篩好的可可粉、低筋面粉、超細(xì)杏仁粉用刮刀掛壓成巧克力面糊。(為什么建議使用超細(xì)杏仁粉，因為很多大部分杏仁粉都很粗的顆粒，烤好的曲奇有很多白點，當(dāng)然不影響食用，打細(xì)的更美觀)
5)、建議使用布裱花袋，這次使用的是裱花嘴，不做扭花造型，右手拿裱花袋與烤盤呈90度角，左手輔助，直接擠出，可借助手肘貼靠烤盤等找到支撐點，這樣手就不會抖，花紋不扭曲。
6)、此造型曲奇不要拉起成錐狀，扁平比較漂亮。
7)、烘焙溫度：180度(350F)大概烘焙13分鐘左右，先設(shè)定7分鐘，烤好后，拿出烤盤，調(diào)換烤盤方向，繼續(xù)再烘焙六七分鐘左右，因為巧克力曲奇是黑色，建議觀察烘焙，不要烤焦了，溫度給的僅供參考。
8)、烤好后的曲奇大小一致，上色一致，想不漂亮都難。
二、做法2
1、用料：低粉、無糖可可粉、黃油、細(xì)砂糖、雞蛋
2、步驟
1)、將黃油放置到室溫，切片后放入小盆里，加入細(xì)砂糖攪拌均勻
2)、加入雞蛋繼續(xù)攪拌，直到均勻地混合。
3)、將低粉和可可粉混合后過篩到攪拌過的液體中，用硅膠鏟上下翻動攪拌到無干粉
4)、將濕潤的面團放到保鮮膜上，整成正方或長方的條形，放入冰箱的冷凍室冷凍1小時。
5)、將凍硬的餅干坯切成4-5毫米的片狀，擺入有錫紙的烤盤?？鞠漕A(yù)熱后160°上下火，18-20鐘。
如今很多家長們都是會選擇自己在家里面使用烤箱來烤餅干給自己寶寶吃，這主要就是因為擔(dān)心外面的餅干會比較不衛(wèi)生，這樣自己在家里面做的就是會相對更加衛(wèi)生一些，不過要注意在做的時候要準(zhǔn)備好自己需要的材料，比如說蛋黃，糖分和低筋面粉等，這都是最烤餅干的時候最主要的原材料。
家用烤箱烤餅的做法
材料:
蛋黃 40克
蛋白 60克
糖粉 60克
低筋面粉 50克
純椰蓉 適量
做法：
1.烤盤鋪上油紙;烤箱預(yù)熱180度;低筋面粉過篩備用。
2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發(fā)，即為蛋黃糊;再將蛋白和另外一半糖粉打發(fā)至干性發(fā)泡，即為蛋白糊。
3.將蛋黃糊、蛋白糊混合拌勻，再加入低筋面粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。
4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。
5. 放入烤箱上層，約烤8分鐘即可完成
做法：
1、面粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩后，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。
2、用手揉成面團，將面團放在案板上，使出做面包揉面的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使面團里的面筋逐漸形成。
3、揉面的第一個目的，是使面團出現(xiàn)薄膜。當(dāng)抻開面團，面團能形成一層薄膜的時候，表示面筋已經(jīng)實現(xiàn)擴展。
4、繼續(xù)揉，使面筋達(dá)到最強韌的結(jié)構(gòu)，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時候的面團具有最好的彈性，面團的表現(xiàn)為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。
5、要制作今天這款餅干，完成階段仍不夠。繼續(xù)努力的揉面，使面團逐漸進(jìn)入完成階段之后的“回軟階段”。已經(jīng)形成的面筋無法承受繼續(xù)不斷的揉搓，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)瓦解，面團會明顯變軟，形象點說，就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸面團的時候，面團表現(xiàn)出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長一條。將長條面團掐斷以后，面條不會回縮。
6、再次抻開面團，已經(jīng)無法再形成薄膜。把面團撕開，面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)類似牛肉絲。這個時候，面筋已經(jīng)斷裂。做這款餅干的面團，需要揉到這個程度才可以。
7、揉好的面團，放在案板上松弛15分鐘。
8、案板上撒薄面防粘，將面團搟開至0.2CM厚。用叉子在面團上叉出細(xì)密的小孔，然后用餅干模具刻出餅干模型(或者直接切成小方塊也可以)。
9、將刻好的餅干面團擺在烤盤上，每個面團留出一定空隙。刻完餅干剩下的邊角料，可以重新揉成面團搟開再次使用。
外面賣的餅干會加入一些黃油，奶油等添加劑會讓人吃得特別的不放心，尤其是給家里的老人和小孩子當(dāng)零食吃，自己做的才是最安全最放心的，自己制作餅干的時候，第1個是不知道應(yīng)該如何準(zhǔn)備材料，還要了解一下材料的放置順序和正確的比例，這樣保證制作餅干會簡單一些。
自己做餅干需要什么材料
蛋黃餅干
材料
蛋黃5個，低筋面粉180克，黃油80克，細(xì)砂糖60克，鹽少許
做法
1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散，再加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色略發(fā)白，體積膨大。
2、分幾次加入五個蛋黃。每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次。
3、加入鹽，攪拌均勻。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團。
5、烤盤鋪油紙，用手把面團分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預(yù)熱好的烤箱里，180度20分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現(xiàn)金黃色即可，時間可隨時調(diào)節(jié)。
小訣竅
烘焙：180度，中層，20－25分鐘(視餅干大小及烤箱實際情況酌情調(diào)整)。 非常酥香的蛋黃餅干就烤好了。不過，跟蛋黃圓的口感不太一樣，我想是因為放的黃油吧，下次再試下不放黃油的。
蘇打餅干
材料
低筋面粉150g，牛奶90ml，干酵母1.5茶匙，鹽0.5茶匙，小蘇打粉1g，黃油30g，香蔥末適量
做法
1、黃油在室溫環(huán)境放至變軟。牛奶加熱至微溫，放入干酵母攪拌均勻，放置10分鐘。
2、低筋面粉、鹽、小蘇打粉混合均勻后過篩，放入黃油和牛奶揉成光滑的面團，用保鮮膜包裹好靜置20分鐘。
3、將小蔥末混入面團，然后搟成0.3cm厚的薄片，用牙簽或叉子均勻地扎上小孔，再用模具壓出造型。
3、烤箱用200℃預(yù)熱10分鐘，烤盤中鋪好錫紙，將餅干坯鋪在錫紙上，放入烤箱中層，烘烤10分鐘即可。
曲奇餅干和普通的餅干會不一樣，曲奇餅干的口感會更松軟，而且里面會加入一些牛奶黃油以及其他的成分，會讓曲奇餅干的口感是入口即化的，吃多也不用擔(dān)心會膩，學(xué)習(xí)制作曲奇餅干成了很多人關(guān)注的問題，所以大家要從根本上開始了解認(rèn)識到曲奇餅干的主要做法。
青汁蔓越莓曲奇餅干
材料
蔓越莓 35克
龍博士大麥若葉青汁 15g
面粉 120克
黃油 75g
雞蛋液 20ml
糖粉 35克
做法
1、將青汁粉與面粉攪拌均勻
2、將黃油軟化，攪拌。加入糖粉攪拌
3、加入雞蛋液，攪拌均勻，然后將青汁面粉混合物分兩次加入
4、將面粉用手揉成團，放入長狀模具中
5、放入冰箱冷凍一小時，待稍有回溫，進(jìn)行切片
6、放入預(yù)熱好170° 的烤箱中，烤15-20分鐘，出爐
小訣竅
1、烘烤時，聞到濃濃香味即可，不要烤焦了
2、蔓越莓也可以換成其他干果
蔓越莓曲奇餅干 德普烘焙食譜
材料
黃油350g，糖粉250g，雞蛋1個，低筋面粉500g，蔓越干200g
做法
1、將黃油切塊軟化、糖粉過篩倒至一起慢速攪拌均勻，攪拌至看不見糖粉時改為快速打發(fā)至顏色乳白；
2、將雞蛋打散加入中速攪拌均勻；
3、將面粉過篩后的面粉和蔓越莓干一起加入到攪拌缸內(nèi)慢速攪拌均勻并和制成面團；
4、將和好的面團等量的分為三份，每份整理成長條狀。保鮮膜包起，冷凍30min，凍至能切出薄片；
5、將面團取出放置案板上，切成厚度為0.5cm厚的薄片，平均的碼放到鋪有油布的考盤內(nèi)，要有間隔距離；
6、將烤箱調(diào)制焙烤檔170度，烤制約20min，顏色微黃出爐即可。
小訣竅
1、油糖打發(fā)不足，做出的面糊較硬，產(chǎn)品會口感不好，如油糖打發(fā)過度，做出的曲奇粗糙不光滑而且產(chǎn)品容易碎。
2、面粉加入后，攪拌不勻會使面糊軟硬不一，如果攪拌過度，面粉會上筋度，會影響產(chǎn)品的口感。
蔓越莓曲奇餅干
材料
低筋面粉100克，雞蛋1個，黃油75克，蔓越莓干30克，糖粉50克
做法
1、首先用剪刀把蔓越莓干剪成小粒。
2、把黃油在室溫下軟化，可以用手輕易按出坑就可以了，把軟化的黃油加到糖粉里。
3、用打蛋器將黃油和糖粉充分融合，不需要打發(fā)，只要打均勻即可。
4、繼續(xù)加入一大勺15-20ml的雞蛋液，攪拌均勻。
5、加入剪好的蔓越莓干。
6、加入過篩后的低筋面粉，拌勻，直到面粉與黃油綜合糊充分融合，變成面團。
7、把面團放到油紙上，整理成長方體，方體寬度大約為6cm左右。
8、把整理好的長方體放到冰箱冷凍室冷凍30分鐘左右，直到變硬。
9、把餅干放到烤盤里，留距擺放，烤箱提前預(yù)熱。160度，中層，20分鐘左右，直到餅干膨脹變?yōu)榻瘘S色就可以了。
小訣竅
餅干切片的時候最好切厚點，要不我寫的這個溫度烤出來容易糊了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《怎樣做餅干》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做怎樣的運動是養(yǎng)生的”專題。
