四川坨子肉的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！蹦切┙】刀L(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“四川坨子肉的做法”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
我們都知道川菜屬于四大菜系的一種，很多人都特別喜歡吃川菜，川菜以他又麻又辣最為出名，川菜那種麻辣的感覺(jué)會(huì)給人味覺(jué)上強(qiáng)烈的刺激，而且經(jīng)常吃川菜，有助于排出體內(nèi)的濕氣，四川的駝子肉是比較出名的菜，很多人都特別喜歡吃，下面小編會(huì)給大家詳細(xì)介紹四川駝子肉的做法
四川、重慶一帶一種樣子類(lèi)似紅燒肉佳肴，但其工藝不同于紅燒肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾將皮烙一下(最好烙出黃色)，也樣會(huì)去除毛味并增加皮的香味，然后洗干凈，刷上香油等，切成4、5厘米見(jiàn)方的肉坨子，處理后，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無(wú)窮....
坨子肉是過(guò)年過(guò)節(jié)、結(jié)婚整酒必不可少的一道菜，也是當(dāng)?shù)鼐糯笸胫?，在宴席時(shí)由于其油多油溫較高一般是將一大空碗放桌子上，然后用一個(gè)大的盛器盛出來(lái)舀到大碗里，吃得差不多時(shí)又往里邊加。
南江坨子肉
南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一個(gè)分支，其做法與風(fēng)味都與其它坨子肉有著許多的不同。南江坨子肉真正的做到了表皮色澤金黃，肉質(zhì)肥而不膩，入口即化，吃后令人回味無(wú)窮，拍手叫絕。另外與8大碗搭配才是正宗的地道組合美食系列。輻射面積巴中部分，南江全景，旺蒼的東凡(木門(mén))、白龍，化成;優(yōu)已南江的正直區(qū)和平鄉(xiāng)魯班村范圍內(nèi)最為地道，做法正宗，選材上乘，與正直長(zhǎng)灘村大酥肉堪稱(chēng)二絕。
ys630.COm精選閱讀
滑肉是在川菜中比較知名的一道美食產(chǎn)品，主要是用鮮肉片、紅薯粉、雞蛋等食材共同制作而成的。這種食物，不僅吸引著四川本地的人，對(duì)于去四川旅游過(guò)的人群，也有著極大的誘惑力。當(dāng)然，只要掌握了一定的方法，在哪里都可以吃到四川滑肉。下面就為大家詳細(xì)介紹四川滑肉的做法!
制作方法一
將鮮肉切片，將水滴干，放入碗中備用。然后將生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生姜調(diào)勻，之后放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪拌均勻。
緩慢往碗里倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到將所有的雞蛋清全部用紅薯粉吸干為止。(如果覺(jué)得不好攪拌的話(huà)，可以帶上一次性手套，用手來(lái)和)。這時(shí)得到如圖所示的樣子啦。
在鍋中放入少許油，少一點(diǎn)。然后等油到差不多八十度左右，放入兩瓶礦泉水瓶子容量的水，再加入幾片切成片的生姜，適量的鹽，加點(diǎn)雞精提香。等水開(kāi)了之后用手一塊一塊的將肉放入鍋中，等差不多定型了之后才用鍋鏟慢慢攪動(dòng)，以免粘鍋。(因?yàn)槿馍厦嬗屑t薯粉，如果提早就開(kāi)始攪動(dòng)，會(huì)使得粉脫落，影響口感)
等肉煮好了之后，就可以加入準(zhǔn)備好的蔬菜，等熟了就可以出鍋啦。將蔥切細(xì)灑在菜上就完美了。
制作方法二
1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見(jiàn)方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi);
2. 豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿;
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開(kāi)下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油;
4. 肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時(shí)左右取出扣入湯盤(pán);
5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒;
6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。
滑肉制作技巧
1. 豬肉浸泡時(shí)，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻;
2. 入鍋油炸時(shí)，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好;
3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達(dá)到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤(rùn)滑，油而不膩;
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
四川壇子肉是比較有名的，屬于比較傳統(tǒng)的特色菜肴，最早的時(shí)候在清代就有記載，它的特點(diǎn)就是色澤比較紅潤(rùn)，而且湯濃肉爛吃起來(lái)香甜可口，而且肥而不膩，四川壇子肉的做法并不是特別的難，只要準(zhǔn)備相應(yīng)的食材就可以進(jìn)行制作了，下面我們就來(lái)了解一下四川壇子肉的做法。
四川壇子肉的做法
材料豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚(yú)50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克做法1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。2、豬肉切成7厘米見(jiàn)方的塊，雞肉切塊。3、雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。4、冬筍切成滾刀塊?；鹜惹写謼l，金鉤、墨魚(yú)精水漲發(fā)后洗凈。5、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚(yú)、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)。6、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））、胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯。7、然后用紙（潤(rùn)濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤(pán)中即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。2.、富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
四川菜當(dāng)中，食材的來(lái)源是很廣泛的，調(diào)味品種類(lèi)繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，并以其辛辣的調(diào)味而聞名。它以其獨(dú)特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，結(jié)合了東南和西北的特點(diǎn)，善于吸收，善于創(chuàng)新，在國(guó)內(nèi)外享有盛名。四川粑粑肉作為一道十分美味的川菜，也被稱(chēng)為圓子。它是四川西南部獨(dú)特的傳統(tǒng)美食和節(jié)日美食，自古以來(lái)就在當(dāng)?shù)乇容^流行。
粑粑肉是四川特有的一種美食，當(dāng)?shù)厝艘步蓄^碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果沒(méi)有這道菜那就不叫宴席。今天我就來(lái)告訴大家這道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、雞蛋、紅薯粉、姜末、鹽、白酒、雞精、味精。
在肉末里放入適當(dāng)?shù)柠}、雞精、味精、白酒、姜末、打兩個(gè)雞蛋爪勻，再放入紅薯粉（肉和紅薯粉4：1）抓勻，如果干了就加點(diǎn)溫水，讓紅薯粉完全溶入到肉末中。放一邊待用。
攤蛋皮：一個(gè)蛋攤一張，根據(jù)自己的量來(lái)做。蛋打入碗中，放點(diǎn)鹽和一小點(diǎn)紅薯粉，用筷子攪勻。平底不粘鍋燒熱，鍋底刷一點(diǎn)油，倒入一個(gè)蛋的蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋里，用小火一分鐘蛋皮翻面，再一分蛋皮撈起，再做下一個(gè)。做出來(lái)就是這個(gè)樣子了。
蛋皮平鋪，均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，邊緣涂上蛋液封口。放到鍋上蒸半個(gè)小時(shí)。蒸出來(lái)就是這樣了。
冷確了切成塊，在碗底放上芋頭（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入調(diào)好味的雞湯或是高湯沒(méi)過(guò)粑粑肉，再散上姜末放入鍋蒸半個(gè)小時(shí)，直到芋頭軟了就可以了。蒸出來(lái)就這樣了，散上蔥花就更好看了。我是自己吃了，也沒(méi)有刻意擺盤(pán)，用手機(jī)拍的就這個(gè)效果。當(dāng)然切成塊直接煮湯放點(diǎn)青菜，也是很好吃的。
爛肉茄子是一道特色的美食，這道菜的主要用料是瘦肉和茄子放在一起做的。四川有爛肉茄子的獨(dú)特做法是其他地方學(xué)不來(lái)的味道。四川人都比較喜歡吃辣，所以四川的爛肉茄子，自然少不了辣椒的加入。很多人都會(huì)做爛肉茄子，但是卻不知道四川爛肉茄子的做法，下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！
方法一：
食材
主料：茄子3個(gè)瘦肉適量g紅辣椒半個(gè)青辣椒半個(gè)輔料姜適量g蒜適量g
步驟
1.茄子切好備用
2.放入清水中煮熟撈出備用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣醬腌制
6.熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均勻后，加入瘦肉翻炒
8.接著放入備好的茄子，翻炒均勻即可
。起鍋放入適量食鹽調(diào)味即可。
小貼士：
茄子切好以后，煮熟后撈出來(lái)晾干水分。這樣炒出的茄子不油膩。
方法二：
健康功效
醬油:活血化瘀
食材用料嫩茄子 4個(gè)肉末
適量油 適量鹽 少許雞精 少許紅椒
一根蒜末 一匙醬油 一匙濕淀粉 半碗
爛肉茄子的做法
1.茄子切滾刀塊。
2.肉、蒜切末，紅椒切斜刀。
3.準(zhǔn)備一碗濕淀粉。
4.油鍋下足量油燒熱，下茄子煎至變軟。
5.撈出備用。
6.利用鍋里余油把肉末炒散。
7.炒至變色，加蒜末炒香。
8.加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少許鹽、醬油。
9.加人紅椒，加少許雞精炒勻。
10.倒入濕淀粉炒勻關(guān)火。
11.出鍋。
方法三：
主料茄子1根豬肉半斤輔料蔥1根姜1個(gè)
步驟
1.配料 蔥
姜 花椒
2.茄子切塊碼鹽 放10分鐘左右
3.將茄子去水 放鍋里炒干水
熱鍋小火
4.加油 8分熱 放花椒 有香味后將花椒撈出
5.先放肉炒 再放姜提味
6.有香味后放豆瓣入色
7.最后放茄子 炒2分鐘 倒入小半碗水
8.蓋上鍋蓋 小火2分鐘左右 出鍋 （可以選擇性勾芡
我沒(méi)有用）
9.出鍋啦
四川小炒肉是好多朋友們都特別愛(ài)吃也是一個(gè)比較常見(jiàn)的家常菜，肉類(lèi)可以與不同的食材進(jìn)行炒，肉類(lèi)的選擇一般為五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹幾種四川小炒肉的家常做法比較簡(jiǎn)單易學(xué)，朋友們可以在家里面嘗試做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
輔料花生油適量、精鹽1勺、醬油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜適量、蒜適量、雞精半勺
家常小炒肉步驟1準(zhǔn)備一塊五花肉
步驟2五花肉洗凈切片
步驟3準(zhǔn)備些青紅辣椒
步驟4辣椒洗凈切片
步驟5切點(diǎn)姜蒜蔥，準(zhǔn)備點(diǎn)豆鼓
步驟6鍋熱油，下入肉肉
步驟7加入醬油和料酒
步驟8加入姜蒜和豆鼓炒香
步驟9加入辣椒
步驟10加鹽和雞精調(diào)味炒勻
步驟11裝盤(pán)
烹飪技巧
五花肉選擇瘦點(diǎn)的比較好吃
肉肉爆出點(diǎn)油來(lái)，再加醬油和料酒炒一下，肉比較香
加了辣椒和豆鼓更香辣開(kāi)胃
做法二
主料 五花肉350克
輔料尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)
調(diào)料姜10克、蒜10克、蠔油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克、食鹽1/4小匙
腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調(diào)味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步驟1用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
步驟2用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開(kāi)，剔除椒蕊和椒籽
步驟3將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
步驟4炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
步驟5鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
步驟6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味;再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
四川酥肉是四川地區(qū)比較有名的一道特色菜，它屬于川菜，口感是香酥嫩滑，吃起來(lái)爽口，但是肥而不膩，四川酥肉選擇的是豬肉，最好選擇豬五花肉，另外還要選擇其他的一些食材，比如說(shuō)土豆，雞蛋等一些食材，做好的酥肉，吃起來(lái)口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的不錯(cuò)。
四川炸酥肉的做法
食材明細(xì)：豬肉300g、土豆一個(gè)、萵筍半個(gè)、雞蛋兩個(gè)、蒜頭兩瓣、蔥兩根、淀粉、鹽、雞精、醬油、油辣子、花椒油適量
制作方法
1、豬瘦肉洗干凈后皮刮干凈，切成條狀，不要太薄太細(xì)。2、然后打兩個(gè)雞蛋到肉里，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。3、肉肉和雞蛋拌得很勻后，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來(lái)不會(huì)稀稀往下掉就算可以了。5、鍋放多一點(diǎn)油，燒熱，筷子放進(jìn)去有泡泡就可以把肉塊夾進(jìn)去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆塊放進(jìn)去炸一下，為了等下熟得快。7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。8、再把土豆塊和萵筍塊放進(jìn)去炒。9、再倒進(jìn)去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。10、水量要掌握好，加多了酥肉太軟爛，太干酥肉又不夠有汁，吃起來(lái)費(fèi)勁，基本水在土豆的8分那樣就可以放酥肉進(jìn)去炒勻燜一下。如果喜歡喝湯的吃貨，也可以多加點(diǎn)水，推薦“豌豆尖酥肉湯”可以說(shuō)是一道名菜了，湯鮮味美，回味無(wú)窮。11、待酥肉煮至軟化，水分有點(diǎn)干了放蔥段和少許鹽進(jìn)去，再燜一下，蔥段斷青收汁就可以出鍋了
做法二
用料主料五花肉500克、雞蛋2個(gè)輔料姜5克、花椒4克、鹽2克、白糖2克、生抽2克、五香粉3克、老抽2克、紅薯淀粉15克
1.上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片
2.姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加鹽，花椒腌10分鐘。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分鐘。
3.加兩個(gè)雞蛋，調(diào)勻。加紅薯淀粉靜置10分鐘。掛糊。
4.內(nèi)放多一些油，油溫升高后下肉片炸，淺黃色時(shí)撈出，依次炸完肉片。再次待油溫升高后復(fù)炸一次至金黃即可。
烹飪技巧肉片不要切得太厚以免炸不熟；最好是用紅薯淀粉，如果沒(méi)有，用玉米淀粉也可；炸好的酥肉用來(lái)煮湯或直接吃均可；
眾所周知，小炒肉是一種十分美味的菜肴，是屬于四川的地方性特色菜肴。對(duì)于喜愛(ài)辣椒的人來(lái)說(shuō)，川菜就是一類(lèi)十分對(duì)胃口的菜肴。四川正宗的小炒肉不僅肉質(zhì)鮮美，色澤純正，而且吃起來(lái)十分夠味兒，麻麻辣辣的感覺(jué)直接刺激到自己的味覺(jué)，十分難忘。接下來(lái)我們就一起來(lái)看看四川正宗小炒肉的用法吧！
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉。
輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。
調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點(diǎn)：麻辣鮮香，口味滑嫩。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個(gè)人喜 好，備瀏陽(yáng)豆豉。
制作步驟
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)
湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個(gè)人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個(gè)菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見(jiàn)湘菜水平的家常菜。
四川的川菜聞名天下，尤其是四川的火鍋是很多地方都沒(méi)有的美味，除了火鍋外四川的肉臊子也是很好吃的，大家都知道陜西肉臊子，其實(shí)四川的肉臊子和陜西的還是有些不同的，它擁有著四川菜的一些特點(diǎn)和獨(dú)特之處，肉臊子的做法也是非常的講究，想要吃到一口正宗的肉臊子嗎，那就讓我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購(gòu)買(mǎi)上等豬五花肉1千克，切成邊長(zhǎng)1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當(dāng)油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進(jìn)去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時(shí)趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤螅湃胧孪惹泻玫募?xì)姜末，大火再翻炒幾分鐘，當(dāng)聞到濃郁的姜味道時(shí)，將事先準(zhǔn)備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會(huì)聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導(dǎo)入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當(dāng)醋煮沸時(shí)，倒入一些醬油，挖2勺鹽進(jìn)去。繼續(xù)開(kāi)小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動(dòng)，自到顏色一致，關(guān)火。這時(shí)，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項(xiàng)
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個(gè)步驟都必須嚴(yán)格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會(huì)差太遠(yuǎn)。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開(kāi)炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時(shí)用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時(shí)間長(zhǎng)，容易發(fā)霉。
四川土豆回鍋肉也是比較常見(jiàn)的一種家常做法，屬于四川省比較傳統(tǒng)的一道名菜，它也屬于川菜系，制作的主要材料有土豆、豬五花肉，青紅椒以及青蒜等等，吃起來(lái)口味比較新鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，在做之前要把五花肉放到水里面煮至七八成熟。
四川土豆回鍋肉做法
制作原料
主料：土豆、豬肉
輔料：青蒜、紅青椒
調(diào)料：豆瓣醬、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖
制作方法
1、 將土豆洗凈切成片，豬肉洗凈切片，紅青椒洗凈切片；
2、 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出；
3、 坐鍋點(diǎn)火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。
菜品特色
回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。
食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
注意事項(xiàng)
些在家里主廚的人，習(xí)慣冷鍋放油，還習(xí)慣直接放生油熬熟后做菜，一般來(lái)講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過(guò)高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點(diǎn)油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。
四川回鍋肉是川渝地區(qū)比較常見(jiàn)的一種美味，也是比較常見(jiàn)的家常菜，近些年來(lái)，回鍋肉在全國(guó)都比較流行，也是比較典型的一種川菜的做法，作為正宗四川回鍋肉來(lái)說(shuō)，吃起來(lái)口感鮮辣，讓人欲罷不能，有很好的下飯的作用，四川回鍋肉的做法也不難，要想做的正宗，一定要用郫縣豆瓣醬。
正宗四川回鍋肉做法
主料：帶皮豬后腿肉500克（或前夾肉，或五花肉）
輔料：蒜苗60克、郫縣豆瓣45克（色澤偏黑發(fā)酵好的才正宗）、醬油（可以不用，也可0.5克）、甜醬（可以不用，也可用糖調(diào)味）、味精0.5克
做法編輯
1、豬肉刮洗干凈，放入湯鍋（能淹住肉的清水，加生姜蒜片、蔥段以及花椒煮開(kāi)并熬出香味）中煮至剛熟（筷子可以穿透皮），撈出，切成約2-3毫米薄片；
2、蒜苗洗凈，切成馬耳朵形；
3、肉片熬至出油呈“燈盞窩”狀時(shí)（肉瘦時(shí)可加少許菜油），放入郫縣豆瓣炒香；
4、加入（甜醬，）蒜苗、味精炒至蒜苗斷生，裝盤(pán)即成。
做法二
所需食材
材料：二刀肉、青蒜、蔥、姜、蒜，干紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油
制作方法
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開(kāi)。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油。
8、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。
1.選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2.煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開(kāi)以后，要先放入生姜（用刀拍開(kāi)）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。
4.配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5.煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾?，能把肉片熬制成一個(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱(chēng)“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味，然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
在四川不僅有味道辛辣的火鍋，更有酥肉這般的美食，它也屬于一道極具特色的菜肴，吃起來(lái)有一種香酥嫩滑的感覺(jué)。雖然有的時(shí)候酥肉看起來(lái)很肺，但真正入口之后是根本不會(huì)感覺(jué)膩的。一般來(lái)說(shuō)，做酥肉都是選擇上乘的豬肉，如果選擇在家做，四川酥肉的正確做法是什么呢?
食材明細(xì)：豬肉300g、土豆一個(gè)、萵筍半個(gè)、雞蛋兩個(gè)、蒜頭兩瓣、蔥兩根、淀粉、鹽、雞精、醬油、油辣子、花椒油適量
制作方法
1、豬瘦肉洗干凈后皮刮干凈，切成條狀，不要太薄太細(xì)。
2、然后打兩個(gè)雞蛋到肉里，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。
3、肉肉和雞蛋拌得很勻后，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。
4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來(lái)不會(huì)稀稀往下掉就算可以了。
5、鍋放多一點(diǎn)油，燒熱，筷子放進(jìn)去有泡泡就可以把肉塊夾進(jìn)去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆塊放進(jìn)去炸一下，為了等下熟得快。
7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。
8、再把土豆塊和萵筍塊放進(jìn)去炒。
9、再倒進(jìn)去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太軟爛，太干酥肉又不夠有汁，吃起來(lái)費(fèi)勁，基本水在土豆的8分那樣就可以放酥肉進(jìn)去炒勻燜一下。如果喜歡喝湯的吃貨，也可以多加點(diǎn)水，推薦“豌豆尖酥肉湯”可以說(shuō)是一道名菜了，湯鮮味美，回味無(wú)窮。
11、待酥肉煮至軟化，水分有點(diǎn)干了放蔥段和少許鹽進(jìn)去，再燜一下，蔥段斷青收汁就可以出鍋了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四川坨子肉的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生燜肉”專(zhuān)題。
