爛肉茄子的四川做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“爛肉茄子的四川做法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
爛肉茄子是一道特色的美食，這道菜的主要用料是瘦肉和茄子放在一起做的。四川有爛肉茄子的獨特做法是其他地方學(xué)不來的味道。四川人都比較喜歡吃辣，所以四川的爛肉茄子，自然少不了辣椒的加入。很多人都會做爛肉茄子，但是卻不知道四川爛肉茄子的做法，下面就來學(xué)習(xí)一下吧！
方法一：
食材
主料：茄子3個瘦肉適量g紅辣椒半個青辣椒半個輔料姜適量g蒜適量g
步驟
1.茄子切好備用
2.放入清水中煮熟撈出備用
3.辣椒切好
4.煮熟的茄子
5.瘦肉用淀粉和豆瓣醬腌制
6.熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，然后加入切好的辣椒。
7.加入辣椒翻炒均勻后，加入瘦肉翻炒
8.接著放入備好的茄子，翻炒均勻即可
。起鍋放入適量食鹽調(diào)味即可。
小貼士：
茄子切好以后，煮熟后撈出來晾干水分。這樣炒出的茄子不油膩。
方法二：
健康功效
醬油:活血化瘀
食材用料嫩茄子 4個肉末
適量油 適量鹽 少許雞精 少許紅椒
一根蒜末 一匙醬油 一匙濕淀粉 半碗
爛肉茄子的做法
1.茄子切滾刀塊。
2.肉、蒜切末，紅椒切斜刀。
3.準(zhǔn)備一碗濕淀粉。
4.油鍋下足量油燒熱，下茄子煎至變軟。
5.撈出備用。
6.利用鍋里余油把肉末炒散。
7.炒至變色，加蒜末炒香。
8.加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少許鹽、醬油。
9.加人紅椒，加少許雞精炒勻。
10.倒入濕淀粉炒勻關(guān)火。
11.出鍋。
方法三：
主料茄子1根豬肉半斤輔料蔥1根姜1個
步驟
1.配料 蔥
姜 花椒
2.茄子切塊碼鹽 放10分鐘左右
3.將茄子去水 放鍋里炒干水
熱鍋小火
4.加油 8分熱 放花椒 有香味后將花椒撈出
5.先放肉炒 再放姜提味
6.有香味后放豆瓣入色
7.最后放茄子 炒2分鐘 倒入小半碗水
8.蓋上鍋蓋 小火2分鐘左右 出鍋 （可以選擇性勾芡
我沒有用）
9.出鍋啦
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四川小炒肉是出了名的好吃，其肉香如四川的妹子辣而嫩，讓人忍不住多吃幾口；其色又如同四川的山山水水，讓人融入其中，久久回味；四川小炒肉的味道是辣辣的、香香的，是一種讓人無法用語言傳說的美味，那么怎么做出如此地道、美味的四川小炒肉呢？
做法一
用料
牛肉 切絲 450克、芹菜 切條 1杯、干辣椒 去籽切片 5只、洋蔥 切絲 2顆
姜 切片 少許、豆瓣醬1湯匙、辣椒粉1茶匙、四川胡椒粉 1/2茶匙、芝麻少許、
鹽少許、料酒2湯匙、生抽1湯匙、烹飪油 3湯匙
四川小炒肉的做法
取小碗，加入牛肉和油、生抽、料酒，腌10分鐘。
② 大火熱油放肉絲，翻炒2分鐘后盛出，鍋內(nèi)多余醬汁倒掉。
③ 鍋中加少許油，煸姜、蔥、干辣椒片直到出香味。加豆瓣醬、辣椒粉、胡椒粉、芝麻翻炒。
④ 加芹菜，繼續(xù)炒1分鐘，撒上鹽調(diào)味，出鍋。
做法二
食材明細
主料
煙熏肉適量
輔料
小米椒若干、大蔥1根、香蔥若干、蒜子若干
配料
紅油豆瓣醬一大勺、味精或雞精若干、糖適量
四川小炒肉的做法步驟
1.四川熏肉若干切片(按自己吃的分量定)四川熏肉超市有的賣的，肉是咸肉熏的所以切好以后要用溫水泡一段時間去咸味
2.大蔥一根切片片，小米椒洗凈備用，蒜子若干切片備用
3.準(zhǔn)備一瓶豆瓣醬，各大超市商店有售哈
4.把切好的蒜子放鍋里爆一下，炒出香味
5.放入切好的煙熏肉和小米椒爆炒
6.炒至肉微熟放一大勺豆瓣醬，少量味精或者雞精，少量糖，豆瓣醬本來偏咸，煙熏肉也是咸的所以千萬不要放鹽了
7.繼續(xù)爆炒至肉熟加入切好的大蔥片快速翻炒一兩分鐘
8.關(guān)火裝盤放上切好的蔥段或蔥沫就完成了
滑肉是在川菜中比較知名的一道美食產(chǎn)品，主要是用鮮肉片、紅薯粉、雞蛋等食材共同制作而成的。這種食物，不僅吸引著四川本地的人，對于去四川旅游過的人群，也有著極大的誘惑力。當(dāng)然，只要掌握了一定的方法，在哪里都可以吃到四川滑肉。下面就為大家詳細介紹四川滑肉的做法!
制作方法一
將鮮肉切片，將水滴干，放入碗中備用。然后將生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生姜調(diào)勻，之后放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪拌均勻。
緩慢往碗里倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到將所有的雞蛋清全部用紅薯粉吸干為止。(如果覺得不好攪拌的話，可以帶上一次性手套，用手來和)。這時得到如圖所示的樣子啦。
在鍋中放入少許油，少一點。然后等油到差不多八十度左右，放入兩瓶礦泉水瓶子容量的水，再加入幾片切成片的生姜，適量的鹽，加點雞精提香。等水開了之后用手一塊一塊的將肉放入鍋中，等差不多定型了之后才用鍋鏟慢慢攪動，以免粘鍋。(因為肉上面有紅薯粉，如果提早就開始攪動，會使得粉脫落，影響口感)
等肉煮好了之后，就可以加入準(zhǔn)備好的蔬菜，等熟了就可以出鍋啦。將蔥切細灑在菜上就完美了。
制作方法二
1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi);
2. 豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿;
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時，倒入漏勺內(nèi)瀝去油;
4. 肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時左右取出扣入湯盤;
5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒;
6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。
滑肉制作技巧
1. 豬肉浸泡時，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻;
2. 入鍋油炸時，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好;
3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤滑，油而不膩;
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
四川壇子肉是比較有名的，屬于比較傳統(tǒng)的特色菜肴，最早的時候在清代就有記載，它的特點就是色澤比較紅潤，而且湯濃肉爛吃起來香甜可口，而且肥而不膩，四川壇子肉的做法并不是特別的難，只要準(zhǔn)備相應(yīng)的食材就可以進行制作了，下面我們就來了解一下四川壇子肉的做法。
四川壇子肉的做法
材料豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克做法1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。2、豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。3、雞蛋煮熟，去殼，裹上細于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。4、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。5、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)。6、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））、胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯。7、然后用紙（潤濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
營養(yǎng)價值
1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。2.、富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
四川菜當(dāng)中，食材的來源是很廣泛的，調(diào)味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，并以其辛辣的調(diào)味而聞名。它以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，結(jié)合了東南和西北的特點，善于吸收，善于創(chuàng)新，在國內(nèi)外享有盛名。四川粑粑肉作為一道十分美味的川菜，也被稱為圓子。它是四川西南部獨特的傳統(tǒng)美食和節(jié)日美食，自古以來就在當(dāng)?shù)乇容^流行。
粑粑肉是四川特有的一種美食，當(dāng)?shù)厝艘步蓄^碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果沒有這道菜那就不叫宴席。今天我就來告訴大家這道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、雞蛋、紅薯粉、姜末、鹽、白酒、雞精、味精。
在肉末里放入適當(dāng)?shù)柠}、雞精、味精、白酒、姜末、打兩個雞蛋爪勻，再放入紅薯粉（肉和紅薯粉4：1）抓勻，如果干了就加點溫水，讓紅薯粉完全溶入到肉末中。放一邊待用。
攤蛋皮：一個蛋攤一張，根據(jù)自己的量來做。蛋打入碗中，放點鹽和一小點紅薯粉，用筷子攪勻。平底不粘鍋燒熱，鍋底刷一點油，倒入一個蛋的蛋液，轉(zhuǎn)動鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋里，用小火一分鐘蛋皮翻面，再一分蛋皮撈起，再做下一個。做出來就是這個樣子了。
蛋皮平鋪，均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，邊緣涂上蛋液封口。放到鍋上蒸半個小時。蒸出來就是這樣了。
冷確了切成塊，在碗底放上芋頭（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入調(diào)好味的雞湯或是高湯沒過粑粑肉，再散上姜末放入鍋蒸半個小時，直到芋頭軟了就可以了。蒸出來就這樣了，散上蔥花就更好看了。我是自己吃了，也沒有刻意擺盤，用手機拍的就這個效果。當(dāng)然切成塊直接煮湯放點青菜，也是很好吃的。
我們都知道川菜屬于四大菜系的一種，很多人都特別喜歡吃川菜，川菜以他又麻又辣最為出名，川菜那種麻辣的感覺會給人味覺上強烈的刺激，而且經(jīng)常吃川菜，有助于排出體內(nèi)的濕氣，四川的駝子肉是比較出名的菜，很多人都特別喜歡吃，下面小編會給大家詳細介紹四川駝子肉的做法
四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳肴，但其工藝不同于紅燒肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾將皮烙一下(最好烙出黃色)，也樣會去除毛味并增加皮的香味，然后洗干凈，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子，處理后，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....
坨子肉是過年過節(jié)、結(jié)婚整酒必不可少的一道菜，也是當(dāng)?shù)鼐糯笸胫?，在宴席時由于其油多油溫較高一般是將一大空碗放桌子上，然后用一個大的盛器盛出來舀到大碗里，吃得差不多時又往里邊加。
南江坨子肉
南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一個分支，其做法與風(fēng)味都與其它坨子肉有著許多的不同。南江坨子肉真正的做到了表皮色澤金黃，肉質(zhì)肥而不膩，入口即化，吃后令人回味無窮，拍手叫絕。另外與8大碗搭配才是正宗的地道組合美食系列。輻射面積巴中部分，南江全景，旺蒼的東凡(木門)、白龍，化成;優(yōu)已南江的正直區(qū)和平鄉(xiāng)魯班村范圍內(nèi)最為地道，做法正宗，選材上乘，與正直長灘村大酥肉堪稱二絕。
四川小炒肉是好多朋友們都特別愛吃也是一個比較常見的家常菜，肉類可以與不同的食材進行炒，肉類的選擇一般為五花肉，那么怎么才能在家里也能做出地道的四川小炒肉呢?接下來就為大家詳細介紹幾種四川小炒肉的家常做法比較簡單易學(xué)，朋友們可以在家里面嘗試做做。
做法一
主料 五花肉250克、柿子椒150克
輔料花生油適量、精鹽1勺、醬油1勺、料酒1勺、豆鼓1勺、姜適量、蒜適量、雞精半勺
家常小炒肉步驟1準(zhǔn)備一塊五花肉
步驟2五花肉洗凈切片
步驟3準(zhǔn)備些青紅辣椒
步驟4辣椒洗凈切片
步驟5切點姜蒜蔥，準(zhǔn)備點豆鼓
步驟6鍋熱油，下入肉肉
步驟7加入醬油和料酒
步驟8加入姜蒜和豆鼓炒香
步驟9加入辣椒
步驟10加鹽和雞精調(diào)味炒勻
步驟11裝盤
烹飪技巧
五花肉選擇瘦點的比較好吃
肉肉爆出點油來，再加醬油和料酒炒一下，肉比較香
加了辣椒和豆鼓更香辣開胃
做法二
主料 五花肉350克
輔料尖椒1個、紅尖椒1個
調(diào)料姜10克、蒜10克、蠔油1/2大匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克、食鹽1/4小匙
腌料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
調(diào)味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克
小炒肉步驟1用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽
步驟2用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽
步驟3將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用
步驟4炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用
步驟5鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟
步驟6倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味;再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋
四川酥肉是四川地區(qū)比較有名的一道特色菜，它屬于川菜，口感是香酥嫩滑，吃起來爽口，但是肥而不膩，四川酥肉選擇的是豬肉，最好選擇豬五花肉，另外還要選擇其他的一些食材，比如說土豆，雞蛋等一些食材，做好的酥肉，吃起來口感豐富，營養(yǎng)價值也非常的不錯。
四川炸酥肉的做法
食材明細：豬肉300g、土豆一個、萵筍半個、雞蛋兩個、蒜頭兩瓣、蔥兩根、淀粉、鹽、雞精、醬油、油辣子、花椒油適量
制作方法
1、豬瘦肉洗干凈后皮刮干凈，切成條狀，不要太薄太細。2、然后打兩個雞蛋到肉里，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣。3、肉肉和雞蛋拌得很勻后，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻。4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉就算可以了。5、鍋放多一點油，燒熱，筷子放進去有泡泡就可以把肉塊夾進去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆塊放進去炸一下，為了等下熟得快。7、鍋放少許油，把蔥白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣醬炒出紅油。8、再把土豆塊和萵筍塊放進去炒。9、再倒進去適量的熱水，蓋上蓋燜煮到土豆軟糯。10、水量要掌握好，加多了酥肉太軟爛，太干酥肉又不夠有汁，吃起來費勁，基本水在土豆的8分那樣就可以放酥肉進去炒勻燜一下。如果喜歡喝湯的吃貨，也可以多加點水，推薦“豌豆尖酥肉湯”可以說是一道名菜了，湯鮮味美，回味無窮。11、待酥肉煮至軟化，水分有點干了放蔥段和少許鹽進去，再燜一下，蔥段斷青收汁就可以出鍋了
做法二
用料主料五花肉500克、雞蛋2個輔料姜5克、花椒4克、鹽2克、白糖2克、生抽2克、五香粉3克、老抽2克、紅薯淀粉15克
1.上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片
2.姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加鹽，花椒腌10分鐘。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分鐘。
3.加兩個雞蛋，調(diào)勻。加紅薯淀粉靜置10分鐘。掛糊。
4.內(nèi)放多一些油，油溫升高后下肉片炸，淺黃色時撈出，依次炸完肉片。再次待油溫升高后復(fù)炸一次至金黃即可。
烹飪技巧肉片不要切得太厚以免炸不熟；最好是用紅薯淀粉，如果沒有，用玉米淀粉也可；炸好的酥肉用來煮湯或直接吃均可；
眾所周知，小炒肉是一種十分美味的菜肴，是屬于四川的地方性特色菜肴。對于喜愛辣椒的人來說，川菜就是一類十分對胃口的菜肴。四川正宗的小炒肉不僅肉質(zhì)鮮美，色澤純正，而且吃起來十分夠味兒，麻麻辣辣的感覺直接刺激到自己的味覺，十分難忘。接下來我們就一起來看看四川正宗小炒肉的用法吧！
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉。
輔料：青紅椒、蔥、姜、蒜。
調(diào)料：鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、干辣椒。
制作步驟
1、將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用。
2、坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
特點：麻辣鮮香，口味滑嫩。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據(jù)個人喜 好，備瀏陽豆豉。
制作步驟
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據(jù)火的大小調(diào)整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒；
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
注意事項
湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒；嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
四川的川菜聞名天下，尤其是四川的火鍋是很多地方都沒有的美味，除了火鍋外四川的肉臊子也是很好吃的，大家都知道陜西肉臊子，其實四川的肉臊子和陜西的還是有些不同的，它擁有著四川菜的一些特點和獨特之處，肉臊子的做法也是非常的講究，想要吃到一口正宗的肉臊子嗎，那就讓我們來學(xué)習(xí)一下吧。
食材主料
五花肉1000克
岐山香醋600克
方法/步驟
1.購買上等豬五花肉1千克，切成邊長1.5厘米左右的肉丁備用，然后將鍋加熱，倒入300毫升的精品菜籽油。
2.當(dāng)油稍微加熱，將五花肉中的肥肉多的，先下進去，不斷翻炒，讓豬大油與菜籽油完美結(jié)合，此時趕緊將剩下的瘦肉多的五花肉，全部下入鍋內(nèi)，不斷翻炒2至3分鐘。
3.等瘦肉與肥肉剛剛?cè)诤虾煤螅湃胧孪惹泻玫募毥?，大火再翻炒幾分鐘，?dāng)聞到濃郁的姜味道時，將事先準(zhǔn)備好的一瓶岐山香醋（500毫升左右），全部倒入，你會聞到油潑醋的味道，打著旋兒向上飛奔。
4、直接導(dǎo)入備好的蔥段、大料、八角等調(diào)味品，一起燉煮。當(dāng)醋煮沸時，倒入一些醬油，挖2勺鹽進去。繼續(xù)開小火燉煮20—30分鐘。
5、最后一步，也是提色的一步，加入事先備好的辣椒面，用勺子不斷攪動，自到顏色一致，關(guān)火。這時，正宗的岐山臊子肉就做好了。
注意事項
1、岐山臊子肉歷史悠久，每個步驟都必須嚴(yán)格遵守，否則做出的臊子，質(zhì)量會差太遠。
2、熱臊子不能多吃，一般放涼了加饃、擱在面條里吃。熱臊子吃多了，容易吃傷。
烹飪技巧
1、臊子肉一定要帶肉皮，不能太瘦。
2、肉片要切薄片才入味，也可以肥瘦肉分開炒，先炒肥肉等肥肉出油再放瘦肉。
3、所有步驟除收汁時用中火其它步驟均使用小火。
4、全程不要加水，醋里本身就含水，如果加水臊子肉不能放時間長，容易發(fā)霉。
四川土豆回鍋肉也是比較常見的一種家常做法，屬于四川省比較傳統(tǒng)的一道名菜，它也屬于川菜系，制作的主要材料有土豆、豬五花肉，青紅椒以及青蒜等等，吃起來口味比較新鮮，營養(yǎng)價值也比較高，在做之前要把五花肉放到水里面煮至七八成熟。
四川土豆回鍋肉做法
制作原料
主料：土豆、豬肉
輔料：青蒜、紅青椒
調(diào)料：豆瓣醬、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖
制作方法
1、 將土豆洗凈切成片，豬肉洗凈切片，紅青椒洗凈切片；
2、 坐鍋點火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出；
3、 坐鍋點火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒，再倒入土豆片，雞精翻炒即可。
菜品特色
回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。
食物相克
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
注意事項
些在家里主廚的人，習(xí)慣冷鍋放油，還習(xí)慣直接放生油熬熟后做菜，一般來講，這都是烹飪之忌。冷鍋熱到勁起，油溫過高，生油熬熟，油煙太重，熗入菜中，大敗菜的本味。因此，應(yīng)該待鍋熱后，放入已經(jīng)熬熟的油，做回鍋肉也要先放一點油，最好是熬熟的菜油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。
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