正宗閩南面線糊的做法
女性養(yǎng)生糊。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“正宗閩南面線糊的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
正宗閩南面線糊是閩南的一大特色，閩南屬于福建南部地區(qū)，閩南地區(qū)有很多特色的美食，正宗閩南面線糊也是其中的一種，之所以稱之為是特色，是因?yàn)閯e的地方?jīng)]有，或者做不出來面線糊正宗的味道，因此，有很多人會專門跑到閩南地區(qū)吃面線糊，面線糊的做法是一般人學(xué)不來的，下面教大家正宗閩南面線糊的做法。
福建省閩南地區(qū)小吃。呈糊狀，是由細(xì)面線、番薯粉制作成。先將水煮開，放入番薯粉和調(diào)料、面線 再加任何你自己搭配的調(diào)料制作而成的 也算是一種二次利用 記得在家的時候 中午如果吃的菜剩很多的話 晚上我們就把全部集合一起做成面線糊 面線糊在閩南地帶還是有分別的 泉州的和莆田的就不一樣 我這種做法是莆田做法
材料
主料：淀粉100g、線面50g、五花肉100g、蝦仁100g、豬血100g；
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、耗油適量、韭菜適量、豆芽適量、青菜適量、香菇適量、蟶干適量、花生米適量、香菜適量
閩南特色小吃—面線糊
1
蟶干、香菇需要提前用開水浸泡
2
新鮮的豬血 切塊
3
青菜、香菜、韭菜、豆芽
4
五花肉切條
5
速凍的蝦仁
6
線面
7
自己炸的花生米
8
把這些材料全部洗干凈后 切成所需的尺寸
9
鍋里下油先煸炒香菇、蟶干、五花肉
10
接著放青菜桿、蝦仁一起翻炒
11
加入調(diào)料鹽、雞精、蠔油、老酒翻炒入味
12
另一個鍋里燒開水
13
把剛才炒的所有菜都倒在這鍋里再加人一盒濃湯寶或者可以自己做的高湯
14
待水再次開后加入面線
15
其次把青菜葉加入
16
最后把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒進(jìn)去 倒的時候要不挺的攪拌 以免糊成塊
17
用大火再慢慢煮上3-4分鐘
18
最后的成品
小貼士
1.線面本身是咸味 所以放鹽一定要注意少許即可
2.加入淀粉時一定要一直攪拌 免得糊成塊 就不易熟 而且也不均勻
3.這種面線糊一定要多煮開幾次
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泉州面線糊屬于泉州的一大特色食物。其他的人都慕名去泉州吃那里的面線糊，有很多人想要學(xué)到面線糊的做法。但是做出來的面線糊都沒有泉州面線糊好吃。泉州面線糊的做法是需要一定的技巧的。不是所有人都能夠做出來。就算做出來味道也是大不相同的，下面教大家泉州面線糊的做法。
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。先以紗布包好蝦糠，放入清水中煮半個鐘頭，撈起蝦糠，湯汁過濾待用。把魚干的肉撕成絲，鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁一并燒沸，再將精制的面線稍捻碎后放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精等調(diào)好味，淀粉調(diào)水后徐徐舀入鍋中，并不停打至面線浮起、鍋中湯汁成糊狀。煮時要掌握好火候，達(dá)到糊而不爛、糊得清楚。面線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融入其中。食用時可與油條搭配，并以炸蔥花、胡椒粉調(diào)味，氣味更濃烈可口。
配 料:
1、主料：精制面線75克。
2、輔料：蝦糠150克，豬骨湯1000克，熟魚肉200克，精鹽15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡過當(dāng)歸）適量。
·特 色：此面線糊味道鮮美，清甜爽滑，具有泉州地方風(fēng)味。
·操 作:
1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中，用中火煮半小時，撈起蝦糠后，湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上，倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁，澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中，加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中，并不停推勺至面線浮起，鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據(jù)各人的口味，加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條，食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁，味道更美
面線糊的營養(yǎng)價值
面線糊的主要食材:主料:精制面線75克。輔料:蝦糠150克,豬骨湯1000克,熟魚肉200克,精鹽15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉、芫荽、小蔥、白酒(浸泡過當(dāng)歸)適量。精制面線、蝦糠、豬骨湯、熟魚肉、精鹽的養(yǎng)價值如下:
1、精制面線
面線是福建省閩南、普寧、豐順湯南鎮(zhèn)等地區(qū)一種特有的漢族面食小吃。泉州本地叫法 “面干”,面線是普通話說法。又稱面條、長壽面、長面。
2、蝦糠
蝦糠是海蝦身體的外殼,含有豐富甲殼素(作為生產(chǎn)殼聚糖原料)(幾丁質(zhì))、蛋白質(zhì),還富含dha、epa、膽堿、磷脂、膽固醇、蝦青素、蝦紅素及磷、鈣、鐵、錳、鋅、銅等多種有益元素。
3、豬骨湯
豬骨湯是一道美味的菜肴。性寒涼,能壯腰膝,益力氣,補(bǔ)虛弱,強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒,消化欠佳之人食之,易引起胃腸飽脹或腹瀉,故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫,有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。
4、熟魚肉
魚肉(fish),是指魚類的肉。魚的種類很多,主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等,海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn),是一些維生素、礦物質(zhì)的良好來源。魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。
5、精鹽
細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽,是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽,雜質(zhì)少,經(jīng)過加工后有些微量元素也被去除了,有時還要加入碘,特意制出加碘鹽,用來預(yù)防甲狀腺病。
6、味精
味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸,然后經(jīng)等電點(diǎn)結(jié)晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸,再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結(jié)晶等工序制成谷氨酸鈉結(jié)晶。
面線糊的熱量
面線糊的熱量:76 大卡(100克)此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
面線糊的宜忌人群
1、什么人能吃面線糊?
一般健康人可以食用。
2、什么人不能面線糊?
一般人群均可食用。對蝦糠過敏的朋友慎吃。
閩南炸醋肉是比較有特色的一道美食，他的做法也不是特別的難，可以搭配咸粥，搭配鹵面，或者是酸辣粉，它的主要原料就是豬里脊肉，另外還有地瓜粉，還要搭配一些其他的一些調(diào)料盒，調(diào)味品，可以選擇里脊肉，也可以選擇五花肉，肉中帶一點(diǎn)油花炸出來味道會更好。
閩南炸醋肉正宗做法
主料：豬里脊肉500克、地瓜粉200克輔料：白砂糖4匙、鹽2茶匙、醬油1茶匙、老陳醋2匙、五香粉2茶匙
1.對于閩南的醋肉來說，使用的肉。沒有特殊的要求指定，有的只是喜好?？梢允抢锛谷庖部梢允俏寤ㄈ?，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其實(shí)要做這個最好是肉中帶點(diǎn)油花炸出來最好吃肉洗洗擠去水分
2.肉切薄長條，最好是不要切長方四角條。這和北方做的糖醋里脊是不一樣的
3.肉下五香粉、白砂糖、鹽、醬油、老陳醋腌制2小時
4.腌制2小時后倒掉腌制出的水分
5.放入地瓜粉【這里注意下必須是地瓜粉】用手?jǐn)嚢杈鶆?/p>
6.呈半干狀無水分【千萬不要掛濕糊，炸出的那就不一樣了】我標(biāo)注的地瓜粉是200g，請根據(jù)實(shí)際情況下料
7.熱大概7分開始下鍋炸，炸的時候要注意稍后才翻動。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩，酸甜的口感
烹飪技巧
1、腌制的肉水一定要倒掉2、油溫7分開始炸，勿馬上翻動
做法二
材料;瘦肉看個人食量、黑醋若干、姜幾片、蒜兩瓣、醬油若干、油適量、地瓜適量、鹽，味精少許做法1. 原本是腌制準(zhǔn)備炒杏鮑菇的，所以是肉切片，可適量大塊一些，加入鹽，味精，姜絲，蒜瓣，醬油，黑醋各適量抓勻腌制，。大概一個小時后，撿出姜絲和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓勻，這樣才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹滿肉片，這樣炸出來比較香脆。腌制半小時。2. 鍋燒熱，下油，開中小火。講腌制好的肉片放入油鍋慢炸，不要急著攪拌，等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面，使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落，油炸會發(fā)煎。等到炸快金黃色了，用漏勺盛出，待稍穩(wěn)，開大火，下油鍋再復(fù)炸至金黃色，馬上盛出，用漏勺漏干油份，裝盤即可。
3. 裝盤，添一小碟黑醋，可粘著黑醋吃味道更好！
4. 脆香脆香的哈！
面線糊簡介
面線糊(mǐ-suā-go)是福建泉州的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),呈糊狀,是由細(xì)面線、地瓜粉制作成。先將水煮開,放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用,也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵,就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風(fēng)味。
做面線糊放什么調(diào)料
1、把蔥、平菇、香菇瘦肉洗凈后放在肉板上,把瘦肉切成薄片,放入碗中,加入少量的地瓜粉和鹽,攪拌下。然后把相應(yīng)的食材切一切。
2、用小火把鍋加熱,待鍋里的水分蒸發(fā)后,倒入少許的油。油微熱后,放入蔥頭小炒下,待香味出來,放入香菇,平菇,加大火力炒一炒至半熟。
3、然后加入三、四碗水(依個人口味而定),等水沸騰后,放入瘦肉,大火沸騰幾十秒后,放入面線。
4、由于面線本身具有咸味,所以鹽可以先少放點(diǎn),嘗下味道再放,依個人口味而定。
5、面線在煮的過程中容易糊掉,所以注意火候,同時面線入鍋時注意散開,防止粘成一塊了。
面線糊的常見做法
面線糊做法一
1、將蔥切碎放入油鍋中小火慢煮
2、待蔥顏色接近黑色 關(guān)火 攪拌 待油稍微降溫。盛放在罐子中 方便以后使用。
3、將香菇用水洗兩遍 洗去浮塵 再用開水浸泡。5分鐘后撈出切如圖狀。
4、將香菇泡的溫水留著!
5、用做好的蔥油 香菇倒入鍋中,翻炒,菇味濃時倒入剩下的香菇水 記得殘余雜要過濾掉。 再加入水。等水煮沸。加入面線。面線必須使用干面線,捏碎。
6、小煮。加少許雞精,醬油。憑喜好可放白胡椒,蔥等。搭配油條更美味!
面線糊做法二
1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠后,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中,并不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據(jù)各人的口味,加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁,味道更美。
面線糊做法三
1、部分材料(配料沒有限制根據(jù)自己喜好下)。
2、傳統(tǒng)面線。
3、鍋下油爆香紅蔥頭撈出。
4、倒下香腸炒熟撈出。
5、煎蛋切碎撈出。
6、倒下水和肉丸并下家樂調(diào)味雞粉2茶匙、味精、姜。
7、拿一把(根據(jù)自己人數(shù)改變)用手捏碎。
8、水開時加入水淀粉勾兌下。
9、熟后關(guān)火。
10、倒下材料和蔥花、蒜苗碎攪勻。
11、吃的時候?yàn)⑸僭S白胡椒粉味道更美,泉州人的傳統(tǒng)早餐配以油條、炸菜粿那是一個享受。
面線糊的食物相克知識
面線營養(yǎng)價值比較高，可以與普通食用進(jìn)行搭配。
面線糊什么時候放調(diào)料
1、蟶干、香菇需要提前用開水浸泡。
2、新鮮的豬血 切塊。
3、青菜、香菜、韭菜、豆芽。
4、五花肉切條。
5、速凍的蝦仁。
6、線面。
7、自己炸的花生米。
8、把這些材料全部洗干凈后 切成所需的尺寸。
9、鍋里下油先煸炒香菇、蟶干、五花肉。
10、接著放青菜桿、蝦仁一起翻炒。
11、加入調(diào)料鹽、雞精、蠔油、老酒翻炒入味。
12、另一個鍋里燒開水。
13、把剛才炒的所有菜都倒在這鍋里再加人一盒濃湯寶或者可以自己做的高湯。
14、待水再次開后加入面線。
15、其次把青菜葉加入。
16、最后把調(diào)好的淀粉水慢慢的倒進(jìn)去 倒的時候要不挺的攪拌 以免糊成塊。
17、用大火再慢慢煮上3-4分鐘。
面線糊的一般做法
面線糊做法一
1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠后,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中,并不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據(jù)各人的口味,加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及鹵汁,味道更美。
面線糊做法二
1、將蔥切碎放入油鍋中小火慢煮;
2、待蔥顏色接近黑色 關(guān)火 攪拌 待油稍微降溫。盛放在罐子中 方便以后使用;
3、將香菇用水洗兩遍 洗去浮塵 再用開水浸泡。5分鐘后撈出切如圖狀。
4、將香菇泡的溫水留著;
5、用做好的蔥油 香菇倒入鍋中,翻炒,菇味濃時倒入剩下的香菇水 記得殘余雜要過濾掉。 再加入水。等水煮沸。加入面線。面線必須使用干面線,捏碎;
6、小煮。加少許雞精,醬油。憑喜好可放白胡椒,蔥等。搭配油條更美味。
面線糊做法三
1、魷魚、瘦肉、香菇切絲,韭菜、香菜切段,蝦仁洗凈。
2、鍋熱油,爆香香菇、韭菜,加入其他配料一起炒勻,倒入高湯。
3、調(diào)味,耗油一勺、雞精少許、鹽少許(這里注意鹽只要一點(diǎn)點(diǎn)哦,很容易做咸),倒入水淀粉勾芡,翻動一下鍋里以免煳底。
4、燒開后,放入面線,小火煮8~10分鐘。
5、一碗面線糊就完成了,吃的時候可以加些辣醬,味道更好哦。
面線糊的由來
面線糊(mǐ-suā-go)是福建泉州的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),呈糊狀,是由細(xì)面線、地瓜粉制作成。先將水煮開,放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用,也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵,就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風(fēng)味。
人生在世，每個人都離不開一個“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下閩南咸飯的做法。
2.2準(zhǔn)備大米。
3.121大米洗凈加入適量水，拌入醬油、鹽巴，浸泡片刻，使之入色入味。
4.212準(zhǔn)備花生米、珍珠香菇、干蝦米、海蠣干。
5.花生米過油炸香。（或者炒熟）
6.香菇泡發(fā)以后切絲，胡蘿卜切絲，咸巴拉魚去骨撕成小條。
7.三層肉切小條入鍋炒出油，至金黃色。
8.接著下入香菇絲、小蝦米、海蠣干、巴拉魚。
9.翻炒均勻至出香味。
10.炒香后盛出，連同胡蘿卜絲一起加入浸泡好的大米中，并攪拌均勻開始煮。
11.煮熟以后淋入紅蔥油，把米飯翻搬均勻。
12.再撒上花生米與香蔥末。
13.裝盤即可食用。配上甜辣醬更美味。
也許你以前吃過閩南咸飯，但是你絕不知道它竟是這樣做出來的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動手做呢？這樣，你才會體會到真正的甘甜。
魚的營養(yǎng)價值非常，適當(dāng)食用對身體有極大的好處，而且還有治療疾病的作用，因此深得大家的喜愛。生活中魚的吃法有很多種，比如糊辣魚就比較常見，這是一種川菜，烹飪起來也非常簡單，準(zhǔn)備好食材之后將于魚腌制，之后將豆芽、芹菜等放入鍋中烹飪，等快熟的時候放入魚，小火燉熟就可以吃了。
一、糊辣魚的做法步驟
1. 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片;
2. 魚頭、魚骨留用;
3. 芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用;魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘;
4. 鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘
5. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘;放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開;然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘;
6. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底;再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底;
7. 最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中;
8. 凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。
二、小貼士
1. 制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚;
2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿后的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒后再進(jìn)行烹調(diào);
3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等;
4. 制紅油的制作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
面線糊簡介
面線糊(mǐ-suā-g?o)起源于福建泉州,是福建閩南地區(qū)和臺灣地區(qū)的風(fēng)味小吃,呈糊狀,是由細(xì)面線、地瓜粉制作成。先將水煮開,放入番薯粉和調(diào)料、面線。一般為早餐食用,也可以當(dāng)做點(diǎn)心和夜宵,就著油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風(fēng)味。
面線糊怎么做最有營養(yǎng)
面線糊的做法
原料:精制面線75克。輔料:蝦糠150克,豬骨湯1000克,熟魚肉200克,精鹽15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉、芫荽、小蔥、白酒(浸泡過當(dāng)歸)適量。
做法:
1、將蝦糠包扎于紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠后,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。將精制面線稍捻碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調(diào)準(zhǔn)味。淀粉調(diào)水徐徐舀入鍋中,并不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據(jù)各人的口味,加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、小蔥、白酒以及鹵汁,味道更美。
面線糊怎么做營養(yǎng)會流失
豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。食用豬肉后不宜大量飲茶,因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。蔥可生吃,也可涼拌當(dāng)小菜食用,作為調(diào)料,多用于葷、腥、膻、以及其他有異味的菜肴、湯羹中。
面線糊各食材的處理方法
面線多做成面線糊(羹),輔以豬血、鴨肉、海鮮等食材,是宵夜、早點(diǎn)的上佳食品?；钤椎聂~不要馬上烹調(diào),否則肉質(zhì)會發(fā)硬,不利于人體吸收。買回的豬肉先用水洗凈,飯后分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存,或者先冷凍一會,等凍結(jié)后再分開放,這樣就不會黏在一起了。肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時復(fù)原;肉切開后表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。
很多人都不會做飯，這個在現(xiàn)代社會很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯?？墒呛芏鄷r候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于紅面線的做法，你可以自己動手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對不一樣。
2.將紅面線放入清水中浸泡10分鐘以去除咸味，太白粉與水混合調(diào)勻?yàn)樘追鬯畟溆?/p>
3.取一湯鍋，將高湯倒入鍋中，續(xù)加入香菇絲、胡蘿卜絲、柴魚片略煮
4.將作法2的紅面線倒入作法3的鍋中煮沸
5.將紅蔥酥加入作法5的鍋中微煮
6.將醬油倒入作法5的鍋中調(diào)勻續(xù)煮
7.待湯汁煮沸時轉(zhuǎn)小火并加入雞精、糖調(diào)勻
8.將太白粉水慢慢倒入作法7的鍋中并用湯勺攪拌以免勾芡不均勻，待湯汁勾芡琉璃狀時即可食用
到這里，關(guān)于紅面線這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹炒面線。
2.準(zhǔn)備配料。韭黃洗凈切斷，魷魚須過熱水撈一下。瘦肉絲用老抽、生粉腌上2分鐘，口蘑切片
3.煮面線。鍋中寬水燒開，炸好的面線入水鍋氽一下，撈出待用
4.烹炒。鍋中放適量油，燒熱后放入肉絲、魷魚須略微爆炒，加入韭黃段和1/4大匙的生抽和1小匙的鹽，炒兩分鐘左右，加入4大匙的水，滾沸后下1小匙的糖，同時將撈出后的面線放進(jìn)菜中。要注意面線與其它配料隔開。并輕輕將菜翻到面線上，蓋鍋蓋燜一二分鐘。然后一手拿筷子，一手拿鍋鏟，將面線翻拌幾下，使面菜和勻，即可入盤上桌
天底下愛吃炒面線的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨(dú)自做好這道菜，也是你人生的一個亮點(diǎn)。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因?yàn)榻裉煨【幘蜁探o你如果做青瓜面線這道菜的全部技巧。
2.1鍋內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)油，等油熱了依次放入冬菜和蝦皮，炒兩下再放入蔥頭（因?yàn)槭[頭比較容易燒焦）繼續(xù)翻炒。
3.2青光去皮刨心然后切薄片，蔥頭切末。
4.1倒入兩大碗水，此時再加點(diǎn)冬菜下去，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（因?yàn)槎吮旧硪呀?jīng)有咸味了，鹽不能放太多）。
5.2看著蔥頭變黃了，倒入青瓜翻炒一直到看到青光變得有點(diǎn)透明，可以聞到青瓜的清香味。
6.等到水開加入一片面線，我是事先把面線捏碎再放進(jìn)去，這個看個人口味啦。
7.再次等水開，然后加雞精提味，再加點(diǎn)芹菜末就更好吃了（不過今天沒芹菜了）。
青瓜面線對于還沒結(jié)婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學(xué)成，不當(dāng)享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
卷心菜炒面線是一道很平常的菜肴，但是這道菜也能吃出很多花樣來，多種做法給人視覺、味覺帶來不同的刺激。看起來就非常美味，口味淡的不加辣椒也非常好吃，口味重的可以多加辣椒，希望美味可口。
2、豬肉切片后用生抽、雞精、鹽、油、淀粉抓勻腌制半小時，雞蛋打散，卷心菜、胡蘿卜切絲，蔥切蔥花
3、面線用刀切成想要的長短
4、鍋中倒入適量清水燒開后放入面線焯水（要多煮一會兒，因面線是咸的，必須煮去咸份）
5、撈出過涼水瀝干水分備用
6、鍋中倒入適量油燒熱后倒入雞蛋液炒熟后盛出備用
7、鍋中倒入適量油燒熱后放入豬肉炒至變色變白
8、放入胡蘿卜、卷心菜翻炒至斷生變軟
9、放入雞蛋翻炒均勻
10、放入面線翻炒均勻
11、加入適量的胡椒粉、雞精、鹽翻炒均勻
12、加入蔥花翻炒均勻即可關(guān)火
13、成品圖
看到做法介紹之后，是不是覺得簡單又易學(xué)呢？在忙碌之余，制作一道卷心菜炒面線，不僅可以緩解你饑餓疲憊感，還能夠促進(jìn)身體健康。
湖南地區(qū)和四川地區(qū)一樣都是出了名的愛吃辣的地區(qū)，所以在這兩個地區(qū)他們吃的一些東西中總會有辣椒的存在。而湖南面條和四川面條又有所不同，如果想要吃到正宗的湖南面條的話，一定要去湖南當(dāng)?shù)貒L一嘗，但是如果沒有這個條件的話，也可以自己在家里學(xué)習(xí)制作湖南面條的正宗做法。
主料
面條500g 五花肉350g
海帶250g 辣椒醬5勺
生菜葉10片 鹽1小勺
料酒1大勺 生抽、雞精適量
姜、蒜、蔥適量
湖南口味面的做法步驟
1. 肉、海帶、姜切絲，蒜切粒，蔥頭切段，蔥葉切粒，生菜洗好備用，準(zhǔn)備剁辣椒
2. 鍋熱倒入油，放蔥段、姜絲將肉絲煸炒焦黃飄香
3. 下蒜茸、海帶絲,生抽翻炒，倒入剁辣椒加鹽煸片刻
4. 倒入清水(有高湯最好)
5. 燒開撒上蔥花盛好備用
6. 另起鍋，放入清水燒開，下面條，待水再次翻滾時淋入冷水，反復(fù)三次后翻滾，面條即可撈出!湯水留用,將生菜放入燙熟
7. 將生菜放在面上，淋上湯，滿滿的一碗湖南口味面呈現(xiàn)在你面前
小貼士
1、海帶絲可以在市場購面，但不要選硬、脆那種
2、湯底要油多,咸一點(diǎn)，如不夠咸可在清水下面時放點(diǎn)鹽
3、我這是5人份的量
湖南開胃面
主 料
牛肉、面條、雞蛋、剁椒
輔 料
蔥花、鹽、生抽
做法
1.牛肉切小片
2.剁椒切小丁
3.掛面煮到九成熟，滴兩滴油備用
4.雞蛋打散，放油鍋炒碎，加入牛肉片和剁椒丁，煸炒一下
5.加入生抽和一碗開水，燒開后撒入一把蔥花，鹽和雞精
6.把掛面放下去，煮開就OK了
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