紫薯熬粥怎么會(huì)變綠色
綠色森林養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紫薯熬粥怎么會(huì)變綠色”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
在生活中肯定有很多人特別喜歡吃紫薯，因?yàn)樽鲜淼臓I養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于土豆和紅薯來說，還是紫薯的營養(yǎng)價(jià)值比較高，而且很多人喜歡吃紫薯，更因?yàn)樽鲜淼奈兜酪绕渌淼奈兜篮靡恍?，且紫薯用來熬粥，營養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，那么，紫薯熬粥為什么會(huì)變成綠色的呢？
紫薯中的花青素會(huì)隨酸堿改變顏色，遇酸呈紅色，遇堿呈藍(lán)色，中性呈紫色；所以綠色是正常的。
分析：
紫薯是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素，花青素是一種極不穩(wěn)定的水溶性色素，隨酸堿改變顏色，遇酸呈紅色，遇堿呈藍(lán)色，中性呈紫色。如果紫薯的表皮和切開后的薯肉看上去是紫色的沒有發(fā)綠，那么煮后水變成藍(lán)綠色是正常現(xiàn)象，不用擔(dān)心，可以正常食用。加點(diǎn)醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家里熬粥都會(huì)放堿，所以紫薯中的花青素在這種環(huán)境里就呈現(xiàn)出藍(lán)綠色。
有些人吃紫薯時(shí)，紫薯經(jīng)過咀嚼也會(huì)變成紫色或藍(lán)色，這是因?yàn)橥僖簩⒆仙厝芙獾木壒?，這種天然水溶性色素對(duì)人體并無危害。食用紫薯也可以采取其他避免色澤改變的烹飪方式，比如蒸著吃，或者切成塊狀在微波爐內(nèi)微波后食用，如果要煮著吃，則煮的時(shí)間應(yīng)在5至10分鐘為宜。
紫薯中花青素的功效：
花青素具有抗炎功效，可預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎在內(nèi)的炎癥；通過防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)；花青素可以降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間；花青素可減少致癌因子的形成；有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾?。喊┌Y、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎；花青素還具有抗輻射的作用，大部分花青素具有良好的光、熱、pH值穩(wěn)定性；增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁；保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力；松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓功效）；防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高；花青素防止淀粉樣β蛋白的形成和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏??；抑制彈性蛋白酶和膠原蛋白酶，使皮膚變得光滑而富有彈性。
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紫薯又叫黑薯，含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)，紫薯里面還有花青素成分，薯肉也是紫色的，營養(yǎng)豐富。紫薯的吃法有很多，紫薯餅或者一些其他的紫薯小吃等，紫薯可以熬粥嗎，詳情了解。
1.紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物質(zhì)，而花青素是一種有機(jī)活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。是可以熬粥喝的，營養(yǎng)非常豐富。
2.用溫水泡發(fā)銀耳，將紫薯去皮切成1公分見方的小粒；鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開后，用勺子操一下鍋底以防粘鍋；放入紫薯，再燒開后改小火；將核桃仁放入烤箱，120度，10分鐘，烤完取出，趁熱放入保鮮袋中，用肉槌敲碎，往鍋中放入泡好、去蒂并撕成小塊的銀耳；待米開花（中小火約40分鐘，這過程中，要用勺子多次操底），稠度合乎你的需要的時(shí)候，放入核桃碎拌勻即可；放涼至60度以下后，調(diào)入蜂蜜即可享用。
3.紫薯可以煮粥。把去皮的番薯切成大拇指關(guān)節(jié)大小的粒，一次加夠熬粥的水，用大火把番薯煮開后，放入淘洗好的大米，攪拌一下防沾，撒如幾顆水晶冰糖，就不要再去動(dòng)了。再次開鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)中小火，鍋蓋用筷子架起來，使鍋內(nèi)保持小滾又不撲溢為度。30分鐘左右，一鍋香氣撲鼻的紫薯粥就熬好了，冰糖加在水中而不是快關(guān)火時(shí)候加。再撒上干桂花，就煮好了。
紫薯被有關(guān)的專家認(rèn)定為非常天然的有機(jī)綠色食品，對(duì)于人體的健康有著非常大的好處，不僅具有很好的食用價(jià)值還具有很高的食療價(jià)值，對(duì)于提高人們抵抗疾病的能力以及預(yù)防癌癥都有著很好的效果。紫薯的食用方法有很多，為了更好方便老人還小朋友們食用，把紫薯熬成粥是最好的選擇，但是許多人把紫薯熬粥的時(shí)候都熬的不好，那么紫薯熬粥的做法有哪些呢？
做法一：
材料：紫薯、大米、糖
步驟：
1、大米要事先泡好一個(gè)小時(shí)；
2、將泡好的大米放進(jìn)煮鍋中熬煮，等到大米煮開了花即可；
3、乘煮粥的時(shí)間把紫薯去皮，切塊，放進(jìn)蒸鍋中蒸20分鐘?？墒亲鲜韺?shí)在太硬，剩下兩個(gè)我就不切了，不過事實(shí)證明切一下蒸的可以快一點(diǎn)。
4、將蒸好的紫薯用勺子壓成紫薯泥待用；
5、等大米煮開了花，將紫薯泥放入鍋內(nèi)，大火煮，然后改小火慢煮，放入適當(dāng)?shù)奶?、粥變粘稠的時(shí)候可以把火關(guān)了，蓋子蓋上幾分鐘。
做法二：
材料：米，紫薯各適量
方法/步驟
1、紫薯去皮，切成小丁，容易熟
2、米洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上。
3、將紫薯和米放入砂鍋，加足量的水，煮開后轉(zhuǎn)小火。
4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。
紫薯粥的做法
5、放涼至60度以下后，即可食用。
以上就是常見的紫薯熬粥的做法，看著上面的介紹你對(duì)于怎么樣才能把粥熬好是不是已經(jīng)有了一定的體會(huì)。我們經(jīng)常會(huì)看到有的人在熬粥的一開始并沒有放多少的水，總是會(huì)在熬到一半的時(shí)候添加水，其實(shí)這樣是不可取的，一定要加足水，要不然紫薯粥的味道和粘稠度都會(huì)變化哦。
小米是一種營養(yǎng)豐富，味道香糯的食材，在古代是人們的主食，而由于新的谷物能夠滿足人們的大量日常所需而使得小米逐漸被邊緣化，但是現(xiàn)代養(yǎng)生保健的興起又使得小米重新成為人們的青睞食材。而小米主要以熬粥食用，可以加入營養(yǎng)價(jià)值高的紫薯來搭配。但是，紫薯小米粥怎么是綠色呢？
紫薯富含花青素，花青素溶解到粥里就顯色了；
濃度比較低的時(shí)候就程綠色，溶解的多了。并且逐漸氧化后顏色會(huì)加深。
紫薯其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生, 花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，其中含有花青素，這是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)綠色。你煮的粥呈堿性環(huán)境，紫薯中的花青素在這種環(huán)境里就呈現(xiàn)出藍(lán)綠色，是一種正常現(xiàn)象，可以放心食用?！?/p>
同時(shí)，食用紫薯可以采取其他的烹飪方式，比如切成塊狀在微波爐內(nèi)微波后食用，避免紫薯烹飪后色澤改變或?qū)⒃罹呷旧?/p>
人們?cè)谏钪袝?huì)吃很多種類的肉，吃得最多的包括豬肉、牛肉、雞肉以及羊肉等等，去外面買肉的時(shí)候，大家一定要學(xué)會(huì)辨別，要購買新鮮的肉回來，買回來之后一定要保存好，最好放在冰箱里面保存，否則如果肉在外面放時(shí)間長了的話，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)肉表面會(huì)變綠，那么肉變綠了還能不能吃呢？
肉變綠色還能吃嗎？
1、豬肉變綠還能吃嗎
豬肉變綠最好不要吃。
新鮮熱豬肉，特別是較為肥碩的豬肉，如果保存不當(dāng)，或者不經(jīng)冷卻就將鮮肉保存在通風(fēng)不良和氣溫較高的環(huán)境下，會(huì)使肉“變綠”，通常還伴有酸臭味，不宜再食用了。
2、豬肉的營養(yǎng)成分
2.1、豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.2、豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的元素。
2.3、豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。
2.4、豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
3、豬肉的功效與作用
3.1、增強(qiáng)免疫力，提高記憶力豬肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強(qiáng)免疫力和記憶力。
3.2、促進(jìn)鐵的吸收豬肉中富含人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。
3.3、營養(yǎng)豐富豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
3.4、潤燥豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬肉怎么做好吃
1、豬肉炒蒜苔
主料：蒜苔200g、黑豬肉100g。
輔料：油適量、鹽3g、蔥1根、姜適量。
做法：
1.1、黑豬肉切成片。
1.2、蔥姜準(zhǔn)備好。
1.3、蒜苔洗好切段。
1.4、鍋中放油先入肉，炒到變色。
1.5、就加入蔥和姜煸炒。
1.6、加入醬油。
1.7、放入蒜苔大火煸炒，加入鹽，煸炒到蒜苔段生就入盤。
2、紅燒肉
2.1、把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。
2.2、炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個(gè)方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
2.3、炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個(gè)；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
2.4、開大火，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準(zhǔn)的話，用手捏捏就可以了）。
紫薯的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，紫薯中維生素的含量是非常高的，而且紫薯的味道也是非常美味的，很多人平時(shí)都喜歡吃紫薯，紫薯在生活中的吃法也是很多的，可以做成糕點(diǎn)吃，還可以煮粥喝，煮粥喝味道以及營養(yǎng)都是很好的，但是紫薯煮粥的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)變成綠色或者是藍(lán)色，看起來是非常恐怖的，那紫薯小米粥綠色能喝嗎?
紫薯小米粥綠色能喝嗎?
可以吃的，只要沒有放過夜。
紫薯粥為什么是藍(lán)色的或綠色的
1、紫薯煮粥會(huì)變成藍(lán)綠色，是因?yàn)樽鲜砝锩婧胸S富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環(huán)境就是紫色，酸性環(huán)境是紫紅色，堿性環(huán)境就偏藍(lán)色。
一般煮出的紫薯粥之類的由于水或者其他的原因很容易成藍(lán)色甚至帶綠色。只需要加一點(diǎn)點(diǎn)白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯粥的功效
1、紫薯含有豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收。
2、紫薯含有豐富的維生素A、B、C等，這些都是人體所必須的營養(yǎng)素。
3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進(jìn)消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發(fā)生。
紫薯煮出來應(yīng)該是什么顏色
紫薯煮出來一般應(yīng)該是紫色的。紫薯是紫色是因?yàn)槔锩娓缓ㄇ嗨剡@種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會(huì)掉色，煮的粥顏色一般是紫色的。
不過，花青素色會(huì)隨酸堿性不同而變色，在中性環(huán)境是紫色，堿性環(huán)境是藍(lán)綠色，酸性環(huán)境就是紫紅色。因而就出現(xiàn)了煮出來的紫薯粥是藍(lán)綠色的情況。
為什么蒸的紫薯饅頭也變綠色
花青素是一種水溶性色素，水煮容易變色，那為什么蒸的紫薯饅頭也變綠色?
其實(shí)，蒸紫薯變綠也是正常的，因?yàn)樵谧鲳z頭時(shí)你可能加了堿在里面，紫薯里的花青素在堿性環(huán)境就會(huì)變成藍(lán)綠色。如果不想變色，推薦用酵母蒸饅頭，不會(huì)變綠色。
大部分人都知道紫薯是一種營養(yǎng)成分非常高的食物，也是一種可以預(yù)防很多疾病的食物，但是也正是因?yàn)檫@樣的原因，很多人都會(huì)認(rèn)為紫薯吃多了會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的情況發(fā)生，所以很多人都不敢食用紫薯，事實(shí)上，紫薯里面含有的熱量并不是非常，那么到底紫薯吃了會(huì)胖嗎?下面我們就一起針對(duì)這個(gè)問題了解下。
紫薯里面含有大量的蛋白質(zhì)、硒、鐵等物質(zhì)，這些物質(zhì)都是我們身體非常需要的，可以幫助我們患者疲勞和壓力的發(fā)生，事實(shí)上，紫薯里面含有的熱量僅僅為大米的三分之一，所以熱量并不是太高。
只需學(xué)會(huì)正確的紫薯吃法，不要油炸，以及增加人工的黃油等，那么會(huì)對(duì)身體起到保健作用。最好的吃法就是直接煮熟或者烤熟吃，能夠不破壞其中的營養(yǎng)。
中醫(yī)認(rèn)為紫薯中無任何脂肪元素，因此食用紫薯根本不會(huì)發(fā)胖，這是由于紫薯中的物質(zhì)能夠阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪。因此食用紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖，還可起到減肥的作用。
有些人認(rèn)為是不是吃薯片也不會(huì)發(fā)胖了，這是錯(cuò)誤的想法，由于薯片在進(jìn)行高溫油炸之后，所遺留下來的都是淀粉、脂肪等物質(zhì)，因此不少人才會(huì)有了吃紫薯會(huì)發(fā)胖的觀念。
紫薯的好處
1、增強(qiáng)體質(zhì)：由于紫薯中所含有的維生素以及其他營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助身體增強(qiáng)抵抗能力，并且改善血液循環(huán)以及維持血管的韌性，使整體素質(zhì)得以提高。
2、預(yù)防疾?。赫且?yàn)樽鲜碇歇?dú)特的花青素，能夠預(yù)防癌變以及心臟病的發(fā)生，甚至還可以起到消炎的作用。
有關(guān)紫薯吃了會(huì)胖嗎的問題就講解到這里，相信大家看了以上的介紹之后可以更加放心的食用紫薯了，如果我么每天都堅(jiān)持食用一個(gè)紫薯的話，那么相信瘦下來并不是一件困難的事情，雖然說紫薯里面的熱量并不是太多，但是對(duì)于減肥的人群來講，還是合理的食用更為理想。
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