雞菌子怎么炒
老人養(yǎng)生雞。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？下面是小編為大家整理的“雞菌子怎么炒”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
雞縱菌不僅香味濃厚，味道鮮美，而且含有大量的鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其養(yǎng)生價值也是不可低估的。雞縱菌具有健脾和胃的功效，能增強人的食欲，很適合不愛吃飯的兒童和老人食用。此外，它還能增強人體免疫力，降低血糖的含量。用雞縱菌烹制的菜品，或煎炒，或油炸，或清蒸，味道都很不錯。
一、清炒雞縱菌
食材：雞縱菌13朵、青椒5個、蒜5瓣、鹽適量、清油少許。
步驟：
1.將菌切成小丁備用。蒜切瓣備用。
2.青椒切切成碎粒備用。將清油燒熱，稍微冷卻，放入切好的雞縱菌，翻炒2分鐘左右。
加入切好的蒜片，繼續(xù)翻炒1分鐘。
3.加入青椒碎，繼續(xù)翻炒1分鐘左右。根據(jù)口味撒入適量的鹽，翻炒到味道均勻，便可出鍋。
小貼士
少鹽，更能吃到菌子自身的香味哦。
二、素炒雞樅菌
食材：雞樅菌200克、青椒1個、黑木耳10克、色拉油適量、鹽少許。
步驟：
1.網(wǎng)購的新鮮雞樅菌。先把泥去除，然后用流水和小牙刷刷干凈，我是最后還是用刨子把洗不干凈的地方刨去外皮。
2.用手撕成絲，青椒切成絲，提前泡軟的黑木耳切成絲。起油鍋。先放入雞樅菌絲翻炒片刻。接著放入黑木耳絲翻炒。加點鹽炒勻。起鍋前加入青椒絲翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
新鮮雞樅菌比較麻煩，不要太用力否則容易斷。把青椒絲放在最后加入，是因為我喜歡吃脆口的青椒，如果不喜歡可以提前放入一起翻炒。
三、雞樅菌的營養(yǎng)價值
雞樅菌具有較高的營養(yǎng)價值，系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92．61%，干物質(zhì)7．39%。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。
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生活中人們會發(fā)現(xiàn)很多好吃的家常菜。野生菌子是一種很好吃的菌類食物，制作方法比較復(fù)雜，經(jīng)常可以炒著吃。菌類食物在食用的時候是特別需要注意的，因為可能會發(fā)生中毒的問題。所以最好可以使用溫度較高的高壓鍋消毒殺菌之后再食用，那么野生菌子怎么炒好吃呢？
家常野生菌的做法：野生菌火鍋
野生菌火鍋deal_h3('食材準(zhǔn)備')
羊肉片500克，干茶樹菇、干牛肝菌、干香菇、金針菇各80克，鮮香菇2朵。鹽、菌粉、味精、蔥段各適量。
('做法步驟')
1、干茶樹菇、干香菇、干牛肝菌、金針菇分別洗凈;鮮香菇洗凈，切絲;羊肉片洗凈。
2、鍋中倒入冷水，放入干茶樹菇、干香菇、干牛肝菌，大火燒沸，改用中火煮10分鐘，撈出菌菇。
3、鍋中的湯倒入沙鍋，放入鹽、菌粉、味精，蓋鍋蓋，大火燒沸，放入香菇絲、金針菇、蔥段，大火燒沸，放入羊肉，涮熟即可食用。
野生菌怎么做好吃：雪梨野生菌
雪梨野生菌deal_h3('食材準(zhǔn)備')
雪梨10個，野生菌200克，銀耳200克，枸杞子100克，蜂蜜、冰糖、清水等適量。
('做法步驟')
1、在雪梨的上端1/4處削去頭部，再用小刀將雪梨的肉挖除。
2、在空雪梨中放入野生菌、銀耳、枸杞子、蜂蜜、冰糖等，再蓋上雪梨頭部，上籠蒸8-10分鐘，取出裝盤即可。
('Tips')
1、這道野生菌菜是一道甜品，具有香甜可口、營養(yǎng)豐富的特色。
2、野山菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)和維生素類營養(yǎng)物質(zhì)，無疑是健康美味。人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野生菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野生菌口味鮮美的奧妙所在。
野生菌怎么做好吃：竹筒蕉葉野生菌
竹筒蕉葉野生菌這道野生菌菜具有十足的野氣，充滿傣家風(fēng)味。此菜品菌香濃郁，令人回味無窮。
('食材準(zhǔn)備')
雞縱菌200克、牛肝菌200克、虎掌菌100克、老人頭菌100克、鵝肝菌100克。精鹽、味精、食用油各適量。
('制作方法')
1、雞縱菌、牛肝菌、虎掌菌、老人頭菌洗凈，切成片。
2、炒鍋置旺火上，放入油燒至六成熱，倒入各種菌炸至水分半干撈出。
3、鍋留底油，投入鵝肝菌，接著下炸至半干的各種菌類，調(diào)入精鹽、味精，炒勻起鍋，裝入鋪上蕉葉的竹筒里即成。
雞樅菌，因其頂部長得很像撐開的傘，所以人們也管它叫“傘把菇”，其肉厚質(zhì)細，吃起來香脆鮮甜。雞樅菌作為菌類的一種，具有較高的藥用價值及養(yǎng)生功效，不僅可治療糖尿病，還能降血糖、降血脂，而且它的脂肪含量也不高，常吃也不會擔(dān)心長肉。雞樅菌能增強人的食欲，不愛吃飯時可以吃些。
一、雞樅菌的藥用價值
雞樅具有較高的藥用價值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。雞樅菌作為一種天然野生的珍貴食用菌，含有較為豐富的多糖物質(zhì)。多糖對人體有較為廣泛的保健作用，多糖類成分不僅是一種非特異性免疫增強劑，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多種生理活性。從20世紀(jì)60年代開始，隨著國內(nèi)外有關(guān)專家對多糖活性的深入了解，以及人們對各種天然食品的推崇，多糖以其營養(yǎng)保健、輔助治療等功能，被當(dāng)今世界所重視。而且其脂肪含量較低，但多由必需脂肪酸組成，易吸收。
二、雞樅菌的功效
1. 雞樅菌能健脾和胃，令人食欲大增。
2. 雞樅菌內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。
3. 雞樅菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。
4. 常食雞樅菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。
5. 雞樅菌有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。
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三、雞樅菌的適用人群
1.提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
2.止泄：適宜脾虛型腹瀉患者，癥狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食欲減退、大便稀薄且有不消化食物。
3.抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。
4.其他功效：中醫(yī)認為雞縱性平味甘，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。
鴨菌子就是指鴨的胃，又稱胗子、鴨肫、鴨胗。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質(zhì)緊實、極其耐嚼，滋味另人回味，且無油膩感，可以說是老少皆宜的食材。鴨肫最為主要的營養(yǎng)成分為維生素、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、鎂等元素。中醫(yī)看來，鴨肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鴨菌子炒著吃很好吃，其做法也有很多種。
一、蒜苔鴨肫
食材：蒜苔、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、干辣椒、蔥姜。
步驟：
1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鐘,撈出放涼后切片。
2.蒜苔洗凈切段。
3.起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒后倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調(diào)味后炒勻即可。
二、炒鴨肫
食材：鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、淀粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉制)40克、鹽2克、蔥汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步驟：
1. 鴨肫剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财ぃ缓笙磧?，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;
3. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡;
4. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時，立即倒入勺瀝油;
8. 鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
三、鴨肫的營養(yǎng)價值及功效
1.營養(yǎng)價值：鴨肫的主要營養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鴨肫適合和忌食人群
適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
忌食人群：孕婦忌服。
菌子是很多家庭，特別是南方家庭的飯桌上經(jīng)常能見到的一種美食。菌子除味道十分獨特，口感相當(dāng)潤滑外，營養(yǎng)還特別豐富，因而一直以來都是中國人喜愛的一種食材。菌子有很多種不同的做法，如菌子湯、拌菌子、炒菌子。菌子炒著吃特別好吃，做法還簡單，下面就給大家介紹幾種炒菌子的家常做法。
一、炒菌子家常做法一
食材：菌子一大碗、青椒適量、大蒜適量、油鹽水適量。
步驟：
1.刮洗干凈，切片。大蒜切片，青椒切小。
2.鍋中放豬油和鹽。油化，下蒜和辣椒炒。
3.下菌片炒。待有點蔫，放適量水煮。
4.待水分煮得差不多干，就起鍋了。
二、炒菌子家常做法二
食材：姬菇、金針菇、香菇、胡蘿卜適量、紅辣椒適量、淀粉適量、食鹽適量。
步驟：
1.準(zhǔn)備好食材，喜歡吃辣的可以加入紅辣椒，一方面是點綴，一方面是更營養(yǎng)。
2.洗干凈各類菌菇，泡發(fā)香菇，胡蘿卜去皮削成絲。
3.香菇切成小片，依次放入姬菇，放入金針菇。
4.放入香菇翻炒均勻，放入胡籮卜絲翻炒均勻。
5.最后倒入水淀粉，加食鹽，翻炒一下出鍋。
三、炒菌子家常做法三
食材：菌子半斤、大蒜一頭半、油鹽適量
步驟：
1.菌子去根部臟東西，洗凈，瓣小。
2.大蒜切片。
3.鍋中放油鹽，炒蒜，變色。
4.下菌子翻炒至熟。
5.起鍋。
四、炒菌子家常做法四
食材：谷熟菌800g、大蒜1個、小米椒8根、青椒3根、蔥4根、花椒適量、鹽適量、味極鮮1勺、雞精半勺。
步驟：
1.菌子去掉根部的泥土和爛的部分，充分洗凈后用手掰成小塊。
2.大蒜拍碎，小米椒和青椒切圈，蔥切段。大蒜是必不可少的，如果不能吃辣的話就少放一點辣椒。
3.起油鍋爆香大蒜，辣椒和蔥白，下入菌子翻炒，加入適量鹽。
4.加入適量水。如果喜歡吃干一點的就不用加水，我家喜歡有一點湯汁的，用來拌飯很好吃。
5.加入花椒、味極鮮。大火煮5分鐘，不要蓋蓋子，俗稱望天鍋。
6.最后加入蔥葉和雞精就可以出鍋開吃啦。
菌子營養(yǎng)豐富，作為人們餐桌上的重要角色之一，一直以來是不少人特別喜愛吃的一種食材。食用菌菇因其自向結(jié)構(gòu)的特殊性，容易變腐爛，也就是說保存起來比較麻煩，這點成為了制約食用菌商品價值的一大因素。過去我們保鮮菌子時主要是采用零度保鮮法，不過，這樣的保存時間只有九天左右。
一、鮮菇怎么保存
鮮菇采收后，先用剪刀分成單個子實體，并漂洗干凈，按菇體大小、老嫩分放。然后用大鍋加水燒開后放入洗凈的鮮菇，鮮菇加入量為開水量的20％～30％，用漏勺或鏟子朝一個方向攪動，至平菇發(fā)軟時翻動，鍋開后撈出置入盛冷水的大缸中，冷卻后撈入篩內(nèi)瀝水，按1000克或500克裝入相應(yīng)大小的無毒塑料食品袋中密封。最后，將菇裝入食品箱中，置入庫（溫度為－18℃左右）中即可，需出售或深加工時可隨時取出。本保鮮技術(shù)，是速凍體眠保鮮，它采用短時間內(nèi)，以一種合適的低溫，使得食用菌的細胞迅速休眠，并抑制它的呼吸酶的活性，控制它的新陳代謝。這樣保存期能達到1年半左右，并且食用菌營養(yǎng)、味道等還能保持。
二、具體保存技術(shù)
1.不同食用菌的品種要分開、不同大小要分開。
2.速凍前要進行補水。
3.食用菌的擺放方式也有講究。
4.速凍的時間和溫度有講究。
三、平菇保鮮法
取新鮮無霉變、無老化的平菇，用清水沖洗，去除雜質(zhì)。漂洗過程中，輕翻輕放避免破碎。然后將其放入開水中，用漏勺沿順時針方向撈出，放入篩內(nèi)，瀝干水分后直接裝入無毒的聚乙烯食品袋中，封好袋口(注意袋口的內(nèi)外不要沾水珠)，最后將菇袋裝入塑料食品箱或木箱(紙箱)中，置入食用菌冷庫(溫度為-18℃)保存，可隨時取出，出售或深加工。
四、香菇保鮮法
1．先將箱內(nèi)襯防潮紙，箱縫外裱糊豬血牛皮紙，在箱內(nèi)放入一定量的生石灰等干燥劑(用布袋包好)。此法使害蟲的卵得不到適宜溫濕度而難以孳生，可保存1年，香菇色香味不變。
2．將新鮮干凈的香菇貯存在紙箱內(nèi)(箱內(nèi)必須襯有雙層防潮紙和1層塑料薄膜)，入箱的香菇含水量不得超過3％，容積0．2立方米的紙箱宜裝干香菇10千克。置于13℃--17℃的空調(diào)室內(nèi)，可貯存1個月--6個月；置于13℃--14℃的低溫冷庫，可貯存半年以上；如果空調(diào)室和冷庫的相對濕度在55％以下，并裝有抽風(fēng)機和吸濕機，香菇可貯存2年，色香味不變。
由于野生菌的生長周期比較短暫，它們在夏季雨天會快速生長，并且味道也以新鮮口感為最佳。所以說，大家會覺得那些使用風(fēng)干法保存下來的野生菌的味道就差了些?？梢娮畲笙薅缺Ａ粢吧钤嫉奈兜篮苤匾?。那么，究竟采用什么樣的保存方法，才能讓人們一整年都能吃到新鮮口味的野生菌呢？
一、新鮮菌子保存方法
1.冷凍野生菌
選新鮮的菌子，去掉菌柄，每朵清洗干凈。大只的菌子撕成大塊。鍋里放少量菜油，燒熱，下菌子炒5分鐘左右。炒好的菌子分袋裝，冷凍。解凍后的菌子還是拿來做菌子炒肉，菌子湯，菌子火鍋，這樣的味道都很鮮美的，比風(fēng)干保存的好很多。
2.做菌油保存
鍋里燒開水，放入洗凈的松樹菌，至水再開，撈出菌子。瀝干。準(zhǔn)備配料：菜油、姜、蔥、八角、丁香、鹽、白糖、醬油等。油鍋加入配料，放瀝干的野生菌，小火熬至菌子水分散盡。加白糖、醬油，燒幾分鐘，盛出，撈除蔥姜香料。做好的菌子裝瓶，可以放冰箱冷藏。吃面的時候做澆頭，如果想保存時間再長一點，就放冰箱冷凍起來。
二、野生菌怎么樣保存時間長又不影響口感
方法很多,工業(yè)上的呢主要有四種,速凍、腌漬、干制、油炸。速凍的野生菌口感最接近新鮮時候的野生菌,口感略差.但是不是經(jīng)常接觸的人,感覺不出來,所以速凍的野生菌是最多的.腌漬的呢,口感和新鮮時候決然不同,煮火鍋或者其他時候口感甚至更好.干制的呢,野生菌的氣味更濃烈一些,但是很多吃法就不大適用了.油炸的味道很好,但是隨著人們對健康的要求,現(xiàn)在油炸的不如往年多一些.這些都是工業(yè)上用的方法.家庭里面也有很多方法.在野生菌新鮮的時候炒熟后,分袋,包裝好,然后放在冰箱急凍室里儲存.吃的時候解凍后,用微波爐或者其他加熱后食用。至于用保鮮膜包裹后放冰箱里也可以短期儲存,適用于少量儲存。量比較多的時候,油炸后密封儲存也可以保存較長時間，不想油炸的話,用開水煮熟,冷卻后加入過飽和食鹽,這樣也可以保存一年左右。但是食用的時候一定要脫鹽.不管是家里還是工廠,保存野生菌的方法越來越多,主要是看需要。
小魚炒雞在做的時候首先需要準(zhǔn)備的就是一些比較小的魚或者是新鮮的魚肉，再準(zhǔn)備一些雞蛋或者是咸魚塊，這一道菜在做之前需要把青豆雞蛋和魚塊放在鍋中油炸，等炸到酥脆以后再放在鍋中進行制作，最好是用大火炒一遍，會更加的香醇美味。
材料
材料香米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，熟咸魚粒25克，熟雞肉粒25克，青豆15克調(diào)味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法
1、鍋內(nèi)入油，將油燒至四成熱后，放入青豆過油瀝出待用。
2、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋后留3Occ油，放入打散的蛋液炒勻。
3、放入咸魚粒、雞粒、青豆炒香。
4、放入米飯炒散。
5、放入鹽、味精、胡椒粉炒勻。
6、放入蔥花，把米飯炒出香味裝盤即中。
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1、在材料中可適當(dāng)加些冬筍、香菇，但量不能多。
雞血這種食材其實是非常好吃的，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也是比人們想象中的要更加豐富多彩一些，最關(guān)鍵的就是炒的方法也是相當(dāng)多，但是一定要注意在翻炒雞血之前是必須要先焯水的，這就顯得十分重要的，如果是自己烹飪的雞血沒有焯水的話就會使得自己在翻炒的過程中變得更加有血腥味的。
1.食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2.烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。酸辣雞血的特色：
3.酸辣味濃，食療佳品。
酸辣雞血的做法：
1.將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中氽后撈出待用。
2.鍋內(nèi)注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。
3.取沙鍋倒入過濾后的湯汁，放入雞血、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，撒上蔥花，淋香油即成。
①《別錄》："平，無毒。"
②《綱目》："咸，平，無毒。"
③《醫(yī)林纂要》："雞冠血：咸，溫。"
④《本草再新》："雞血：味辛，性熱，無毒。雞冠血：味甘，性溫，無毒。"
【歸經(jīng)】《本草再新》："入心、肝二經(jīng)。""雞冠血：入肝、肺、腎三經(jīng)。"
【功用主治】祛風(fēng)、活血、通絡(luò)。治小兒驚風(fēng)，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
①《別錄》："烏雄雞血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌雞血：主中惡腹痛及踒折骨痛，乳難。烏雄雞冠血：主乳難。"
②孟詵："目淚出不止者，以三年烏雄雞冠血敷目睛上，日三度。"
③《本草拾遺》："馬咬瘡及剝驢馬傷手，熱雞血及熱浸之。""雄雞脅血：涂白癜風(fēng)，疬瘍風(fēng)。"
④《痘疹正宗》："雞冠血和酒服，發(fā)痘最佳。"
⑤《綱目》："熱血服之，主小兒下血及驚風(fēng)，解丹毒，安神定志。""烏雄雞冠血亦點暴赤目。丹雞者并療經(jīng)絡(luò)間風(fēng)熱;涂頰治口歪不正;卒飲之治小兒卒驚客忤;涂諸瘡癬、蜈蚣、蜘蛛毒，馬嚙瘡，百蟲入耳。"
⑥《本草再新》："治心血枯，肝火旺，利關(guān)節(jié)，通經(jīng)絡(luò)。""雞冠血兼理血分氣分，無血可生，血多可破;氣弱可補，氣逆可舒;補中益腎，利水通經(jīng)。"
【用法與用量】內(nèi)服：熱飲。外用：涂敷。
【選方】①治中風(fēng)口面歪僻不正：雄雞血煎熱涂之，正則止?；蛐氯≌哐雇恐嗉?。涂緩處一邊為良。(《圣濟總錄》雞血涂方)
②治筋骨折傷：急取雄雞一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)
在二十一世紀(jì)的今天，我們這些人已將開始懂得享受生活了。不滿足于吃飽飯，穿暖衣?，F(xiàn)在我們還要追求一點新鮮的事物了。很多有錢的人就開始去各個酒店吃一些山珍海味了。那些大酒店也是想盡了辦法來迎合顧客的需求。比如野雞。那就究竟野雞怎么炒好吃？讓我們大家一起來看看下面的介紹吧！
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油.料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉,湯、淀粉調(diào)成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。
3.花生米含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、卵磷脂、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)的含量，在同重量下，相當(dāng)于一般豬肉、牛肉、魚等蛋白質(zhì)含量的2—3 倍，具有補脾胃、潤肺化痰、補血增乳的功效。與野雞肉相合組成此菜，具有補脾胃、滋陰化痰的功效?？勺髌⑽柑撊?、慢性腎炎、久瀉，久咳等病癥患者的輔助食療菜肴。
看了以上關(guān)于究竟野雞怎么炒好處的講解，相信大家也一定對究竟野雞怎么炒好吃有了自己獨特的見解了吧！其實大家平時在家里也可以學(xué)著做這道菜的，但是還是建議大家不要吃得太多了。擔(dān)心大家的胃受不了。吃完飯可以適當(dāng)一下。有助于消化呢！
雞胗營養(yǎng)豐富，美味可口，麻辣雞胗是川菜口味，色香味俱全，比較適合家常下飯或下酒。 這道菜主要功能是開胃、助消化，做的時候要把材料處理干凈，大火爆炒，根據(jù)食用者的口味掌握麻辣的程度，脾胃虛弱者要少吃。
食材準(zhǔn)備
主料：雞胗、青紅尖椒。
輔料：植物油、鹽、紫紅色花椒粒、生抽、味精、大蒜、姜、辣椒醬。
做法步驟
1、把雞胗收拾干凈洗凈切片。
2、涼水下鍋煮開撈起，姜切末，大蒜切末、青紅尖椒洗凈切丁。
3、把熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、姜、大蒜末爆炒出香味，下辣椒醬翻炒香味出紅油。
4、加雞胗翻炒出香味，加青紅尖椒翻炒出辣味，加生抽、鹽翻炒均勻。
5、加味精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1、雞胗不可就煮，開了即可撈起。
2、青紅尖椒一定得翻炒出辣味。
3、紫紅色花椒粒比較麻，用這個做出麻味。
食用須知
營養(yǎng)價值
味甘平、性澀、無毒。有消食導(dǎo)滯，幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
注意事項
脾胃虛寒者少宜食
香菇一種味道很香的菌類，香菇有預(yù)防癌癥的作用，所以經(jīng)常吃比較好。香菇炒雞是一道家常菜小菜，也可以用燉的，先把雞肉燉的入味以后再放入洗好的香菇塊，出鍋的時候撒上點蒜末和青椒香蔥味道更好。
帶骨肉雞500克
干香菇100克
醬油2茶匙
糖100克、蔥、姜各適量
香油1茶匙
雞粉1茶匙
水淀粉2茶匙。
1、把干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，漂洗干凈，均勻地片成片；將雞切成3公分見方的塊，洗凈后瀝干水分。
2、炒鍋放油3湯匙，燒熱后炒香香菇片，出鍋裝入盤中待用。
3、炒鍋放油100克左右，放糖約60克，慢慢炒化糖，看見糖浮油面變成金黃色時，投入雞塊，煸干水分，加入鹽、醬油、水、姜、蔥翻拌均勻，蓋蓋燜半小時，揀去蔥姜，調(diào)入白糖約40克、味精、香菇，炒勻后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
對于雞肉沒有什么特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩公雞當(dāng)然很妙；別不舍得放糖，關(guān)鍵在此；煸干雞塊水分一定要到位，這樣才香。這是一道云南風(fēng)味菜肴。
雞肉肉質(zhì)鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，同時還有鐵鋅鈣等多種人體所需營養(yǎng)物質(zhì)元素，對于促進骨骼生長，補氣補血等方面都有很好的療效。平時，肌雞肉的做法不外乎就是炒，燉和蒸幾種傳統(tǒng)的做法，而且很少有一些獨特的口味。今天就給大家介紹一種較為獨特的雞肉制作方法，教教大家怎么做甜面醬炒雞。
食材
主料雞1560g 輔料油適量鹽適量甜面醬1勺韭菜適量花椒適量八角適量辣椒2個姜適量
步驟
甜面醬炒雞的做法步驟11.雞洗凈，切塊，用水焯一下。
甜面醬炒雞的做法步驟22.準(zhǔn)備材料。
甜面醬炒雞的做法步驟33.熱鍋涼油，把花椒、八角、姜、辣椒炒香（辣椒不要炒糊）。
甜面醬炒雞的做法步驟44.放入一勺甜面醬煸炒。
甜面醬炒雞的做法步驟55.放入雞塊翻炒。
甜面醬炒雞的做法步驟66.倒入生抽和老抽。
甜面醬炒雞的做法步驟77.加入大量（沒過雞肉）的溫水，中火燜煮（25分鐘左右）。
甜面醬炒雞的做法步驟88.還剩一碗水的時候，加入適量鹽，大火收汁（多留點，湯汁味道很好）。
甜面醬炒雞的做法步驟99.ok！全家享用美味吧。
小貼士
1.辣椒不要炒糊；
2.肉雞一般半個小時就可以，柴雞的話就要用高壓鍋了；
3.燉制時一定要加溫水，鹽要最后放。
甜面醬炒雞做法最為重要的是要首先把雞肉煮熟，然而雞肉不能煮得太老或者是沒熟，那樣回鍋都會影響口感。在加入甜面醬的時候也要注意掌控好火候，太大的火容易把面醬燒糊。大家注意一些細節(jié)，甜面醬炒雞的做法還是很容易掌握的，大家可以在家試一試喲。
雞肉是生活中常見的一種食物，人們對于雞肉的印象往往建立在燉雞肉或者雞肉湯上，很少有人想著去做一些其他的美食。其實在生活中，雞肉的做法還真的很不少，只不過廚藝不精的朋友是不知道怎么做的。就拿速凍雞肉丸來說，它非常具有便利性，想吃就吃。那么，速凍雞丸怎么炒好吃?
辣燒雞肉丸
說起雞肉丸，大家一定會想到用它做湯。那么辣炒你油試過嗎?超級下飯好吃
原料：雞肉丸、尖椒、洋蔥、郫縣豆瓣醬、白糖、大蔥、大蒜、生抽、鹽。
做法步驟：
第1步、雞肉丸取出解凍。
第2步、尖椒、洋蔥分別切成塊。
第3步、大蔥、大蒜切成末。
第4步、起鍋熱油，加入蔥蒜末炒出香味。
第5步、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第6步、加入雞肉丸翻炒片刻生抽、白糖、少許清水，翻炒均勻，加蓋燜煮3分鐘。
第7步、加入洋蔥，翻炒片刻。
第8步、然后加入尖椒，少許鹽。
第9步、翻炒均勻即可。
食用須知
雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)。雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導(dǎo)致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖;未成年人還會導(dǎo)致性早熟。
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