紫薯饅頭為什么會(huì)變綠
為什么夏季養(yǎng)生。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！鄙鐣?huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話(huà)題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紫薯饅頭為什么會(huì)變綠”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)食物的需求也有所提高。雖然饅頭仍然是很多人喜愛(ài)的食物之一，但越來(lái)越多的人并不滿(mǎn)足傳統(tǒng)的素面饅頭，開(kāi)始把饅頭和其他食材搭配在一起，制作成種類(lèi)繁多、花式各樣的新型饅頭。紫薯饅頭就是有饅頭和紫薯搭配在一起制成的，受到了很多人的歡迎。但是在制作紫薯饅頭時(shí)，很多人發(fā)現(xiàn)饅頭變綠了，這是怎么回事呢?
一、紫薯饅頭為什么會(huì)變綠
紫薯變綠是正常的，因?yàn)樵谧鲳z頭時(shí)你可能加了堿在里面，紫薯里的花青素在堿性環(huán)境就會(huì)變成藍(lán)綠色。
二、紫薯饅頭做法
食材：紫薯130克、高筋面粉200克、酵母(干)2克、調(diào)料水75克
1.準(zhǔn)備材料：紫薯1個(gè)(約130克)，面粉200克，酵母2克，水約75克(水量視面粉吸水性適量調(diào)整)，紫薯蒸熟，過(guò)篩成紫薯泥
2.將過(guò)篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻，酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蒙上布，餳30分鐘
3.將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型(我整的圓形)，墊上玉米皮
4.將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右，這次的饅頭用的一次發(fā)酵法?？诟斜榷伟l(fā)酵法的饅頭有嚼勁些?？筛鶕?jù)自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法。7.30分鐘后，開(kāi)火，將饅頭蒸熟薯饅頭。
三、紫薯營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值
紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱(chēng)為“抗癌大王”，易被人體吸收。
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豆芽的栽種不需要土壤和肥料，因此豆芽是一種非常適合在家里栽種的一種蔬菜。很多喜歡吃豆芽的人都會(huì)在家里栽種一兩盆豆芽，既清新空氣，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但是很多在家種都豆芽的人發(fā)現(xiàn)，自己種的豆芽變綠了。豆芽變綠的原因很多人都不了解，那么，豆芽變綠到底是怎么回事呢?
1.黃豆芽為什么會(huì)變綠?
在黃豆發(fā)成黃豆芽的過(guò)程中是不需要見(jiàn)光的，因此黃豆芽的豆瓣一直是黃色的。而一旦黃豆芽見(jiàn)光，會(huì)在光合作用下變成綠色，這是很正常的見(jiàn)光反應(yīng)，并不是因?yàn)辄S豆芽發(fā)生了質(zhì)變導(dǎo)致的。
2.黃豆芽變綠了能吃嗎?
黃豆芽變綠是可以吃的。
因?yàn)辄S豆芽變綠是它在見(jiàn)光的時(shí)候體內(nèi)產(chǎn)生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結(jié)果，這是一種很正常的自然現(xiàn)象。黃豆芽發(fā)綠不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害，也沒(méi)有任何有毒的物質(zhì)在里面，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，吃了黃豆芽對(duì)身體是有好處的。
3.黃豆芽變綠發(fā)黑能吃嗎?
黃豆芽變綠發(fā)黑了不能吃。
黃豆芽發(fā)綠變黑的這種情況是我們常說(shuō)的爛根現(xiàn)象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經(jīng)發(fā)粘了，并且黃豆芽已經(jīng)變成了黃綠色，那就說(shuō)明黃豆芽上已經(jīng)產(chǎn)生了黃曲霉素，這種物質(zhì)的毒性很大，因此是不建議吃的。
4.怎么防止黃豆芽變綠?
黃豆芽見(jiàn)光就會(huì)變成綠色，如果想要黃豆芽不變綠，只要不讓黃豆芽見(jiàn)到陽(yáng)光就行，可以用黑色的方便袋子把它們罩住，隔絕了光源黃豆芽想變綠都很難。
我們都知道，一些事物在變質(zhì)的時(shí)候，會(huì)有細(xì)菌的滋生，而且，在物質(zhì)的表面可能會(huì)有一些顏色的變化，但是，往往這些變化的顏色，就預(yù)示著，這些食物或者物質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，或者已經(jīng)不能夠再食用了，所以，在生活中，一定要注意，如果遇到這種情況，一定要避免食用，那么下面我們就來(lái)了解一下牛肉到底為什么會(huì)變綠吧！
一、生牛肉變綠是怎么回事
出現(xiàn)這種情況有三種可能：
一是牛肉中含銅離子過(guò)量所致。
二是牛肉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。
三是也可能是買(mǎi)到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。
二、紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
三、蔥爆牛肉
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
四、適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
許多人都有這種疑問(wèn)，為什么自己腌制的糖醋大蒜會(huì)變綠，都是按照配方一步一步操作的，糖醋大蒜為什么會(huì)變綠呢？其實(shí)大蒜變綠不是腌制的步驟和調(diào)料出現(xiàn)了問(wèn)題，是因?yàn)榇笏夂痛职l(fā)生反應(yīng)導(dǎo)致的。人們?yōu)榱俗屘谴状笏鈨?chǔ)存的時(shí)間更久一點(diǎn)就會(huì)把糖醋大蒜放在低溫環(huán)境中，正是這種環(huán)境導(dǎo)致了變化。
腌糖蒜為什么會(huì)變綠：
變成綠色是大蒜和醋在低溫下產(chǎn)生的一種生化反應(yīng)，即綠變，市民可食用。
在大蒜里藏著一些活性物質(zhì)，在酶的作用下，這些物質(zhì)會(huì)變成一種蒜綠素。蒜綠素可是個(gè)好東西，它具有很強(qiáng)的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃糖蒜對(duì)人體有一定的保健功效。
研究發(fā)現(xiàn)，糖蒜的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過(guò)程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過(guò)程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見(jiàn)的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品糖蒜中的綠色素成分相同。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。腌制糖醋蒜瓣時(shí)，低溫讓細(xì)胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質(zhì)前身，這些物質(zhì)不穩(wěn)定。進(jìn)一步與大蒜中含量高的堿性氨基酸反應(yīng)，生成色素前體，最后與大蒜中的不飽和化合物（就像植物油中含有的不飽和鏈）生成蒜綠色素，使蒜瓣變綠。
在醋蒜原料沒(méi)有污染的情況下，大蒜變綠應(yīng)該是大蒜里的大蒜素本身的變化。變綠的大蒜如果繼續(xù)浸泡，很可能變成黃色。如果確實(shí)無(wú)法接受這種綠色素，建議泡制前將大蒜拿出來(lái)放在溫度較高的地方放一段時(shí)間再泡，也可以泡之前用熱水燙一下，這樣泡制的大蒜就不會(huì)變綠了。但是，這樣容易造成微生物污染。專(zhuān)家提醒市民，大蒜變綠后并沒(méi)產(chǎn)生有害物質(zhì)，仍可放心食用。
很多人喜愛(ài)用醋泡制大蒜，做成酸味兒十足特別開(kāi)胃的臘八蒜，特別是北方的很多家庭，每年都素有腌制臘八蒜的風(fēng)俗習(xí)慣。人們?cè)谄綍r(shí)吃餃子時(shí)，都愛(ài)吃些。臘八蒜在腌制好后外觀(guān)的顏色是綠色的，有些人為此不太敢吃，擔(dān)心蒜是因?yàn)楹卸舅夭艜?huì)發(fā)生顏色的改變。那么泡大蒜為什么會(huì)變綠呢？
一、泡大蒜變綠的原因
1.腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無(wú)毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
2.從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。
二、大蒜變綠的養(yǎng)生功效
經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以，食用綠色的腌大蒜不但無(wú)毒，還有強(qiáng)身健體的作用。我們也少了許多的擔(dān)心，醋泡蒜對(duì)我們的身體有很多好處，平時(shí)如果我們家里有高血壓或者灰指甲的病人，可以經(jīng)常做些醋泡蒜，它相對(duì)藥物來(lái)說(shuō)對(duì)我們身體沒(méi)有任何副作用。
三、臘八蒜的做法
1.將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料。
2.要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
四、大蒜的食用禁忌
1、陰虛火旺、口舌生瘡患者忌食大蒜，因?yàn)榇笏馐切翜厥澄?，?huì)生熱。
2、眼疾患者忌食大蒜?！按笏獍僖娑?dú)害目”，大蒜味辛，走清竅通眼睛，會(huì)對(duì)眼睛造成傷害。
3、忌過(guò)量食用大蒜。過(guò)多食用大蒜會(huì)引起內(nèi)火，對(duì)眼睛有刺激作用，造成視物模糊、記憶力下降、耳鳴等癥狀。
4、空腹不宜吃蒜。大蒜性溫味辛，對(duì)會(huì)刺激胃液分泌，空腹食用會(huì)對(duì)胃腸造成傷害，引發(fā)腸胃炎等。
5、消化道疾病患者忌食大蒜。
每逢節(jié)假日的時(shí)候，想想都激動(dòng)。而在放假期間，最舒服的事情莫過(guò)于三五小友一聚，吃點(diǎn)可口的飯菜了。而如果這聚會(huì)的地點(diǎn)，能放在家里，就更好不過(guò)了。那下面就來(lái)為大家介紹下有關(guān)紫薯饅頭的做法吧。
2.21加入原味煉乳拌融合
3.盆中放入160克面粉和40克紫署泥
4.加入酵母粉和糖拌均
5.1在用手和均勻，蓋上保鮮膜，醒發(fā)一小時(shí)
6.2用筷子加入溫水和成絮狀
7.發(fā)到二倍大
8.放少許干面粉揉搓園
9.揪四個(gè)面擠
10.揉搓園醒10分鐘
11.鍋中放入冷水，把紫薯饅頭放上蒸籠上，蓋上蓋小火開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)高火蒸十五分鐘
12.關(guān)火趁熱拿出
其實(shí)做菜也沒(méi)有那么難的，只要用心按照步驟去做，你一定會(huì)做出和飯店一樣美味的食物哦，快來(lái)動(dòng)手做一下紫薯饅頭
饅頭是北方人常見(jiàn)的一種主食，是用小麥做的，麥香十足，其實(shí)饅頭會(huì)有很多的創(chuàng)新，今天我們?yōu)榇蠹医榻B的就是一款南瓜紫薯饅頭，南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，口味甜糯，紫薯更是可以幫助消化，有通便的效果，兩者相結(jié)合做饅頭，可謂是相得益彰，下面我們?yōu)榇蠹医榻B南瓜紫薯饅頭的做法。
南瓜紫薯饅頭主要食材
南瓜 100克 紫薯 100克
牛奶 一袋
面粉 適量
溫水 適量
干酵母 適量
做法
1、南瓜去皮去瓤切成塊，紫薯洗凈。
2、上鍋蒸制20分鐘左右。
3、將南瓜用勺子碾成泥。
4、適量干酵母用溫水化開(kāi)，將南瓜泥、一半酵母水和牛奶倒入面粉中。
5、揉成光滑的南瓜面團(tuán)。
6、用同樣的方法將紫薯碾成泥。
7、將紫薯泥、剩下的一半酵母水和牛奶倒入面粉中。
8、揉成光滑的紫薯面團(tuán)。
9、將面團(tuán)放置溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)半小時(shí)左右。
10、發(fā)酵好的面團(tuán)分別取兩塊，搟成兩張圓餅。
11、將搟好的圓餅疊放在一起。
12、從圓餅底部開(kāi)始卷起。
13、最后卷成長(zhǎng)條狀。
3營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、面團(tuán)一定要和軟一些，這樣蒸出來(lái)的饅頭口感才好。
2、醒發(fā)時(shí)間大概是10分鐘左右。蒸好后不要立即打開(kāi)鍋蓋，等個(gè)三五分鐘再開(kāi)，這樣能保證饅頭不走樣。
3、可以在和面的時(shí)候摻一些白糖，饅頭會(huì)更香甜。
以上是關(guān)于南瓜紫薯饅頭的做法介紹，南瓜紫薯饅頭是在傳統(tǒng)饅頭的基礎(chǔ)上加工而成，所以南瓜紫薯饅頭的制作步驟和一般的饅頭基本上一樣，需要注意的是和面的時(shí)候不要活的太硬，松軟的饅頭口感才好，饅頭蒸熟后不要著急掀開(kāi)鍋蓋，防止饅頭變形。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紫薯饅頭為什么會(huì)變綠》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“為什么夏季養(yǎng)生”專(zhuān)題。
