醬排骨最正宗的做法
冬季養(yǎng)生排骨湯。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醬排骨最正宗的做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
現(xiàn)在大家都經(jīng)常會(huì)吃醬排骨，醬排骨的做法不僅僅正宗，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且屬于北方地區(qū)的特色菜，而在南方地區(qū)排骨主要還是用來(lái)清燉的，因?yàn)榍鍩跖殴潜容^適合清淡的南方口味，吃慣清燉排骨的我們，今天可以學(xué)著正宗醬排骨的做法，換一換不同的口味。
老干媽辣醬排骨
材料
豬排骨一斤，老干媽香辣醬兩大匙，獨(dú)蒜一個(gè)，老姜一小塊，熟花生仁兩大匙，料酒兩大匙，鹽適量
做法
1.排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干媽香辣醬稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6.加一至兩斤水（視個(gè)人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。
7.燒到湯汁將干時(shí)放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時(shí)，起鍋裝盤(pán)即可上桌
醬排骨
材料
帶骨肉排，豆瓣醬2tbsp，糖1tbsp，紹酒1tbsp，生抽2tsp，姜
做法
1、先將仔排斬件，飛水。
2、起油鍋先將姜片爆香，加入仔排翻炒幾下后加入紹酒。
3、待酒味蒸發(fā)后加入豆瓣醬、生抽、白糖以及半杯開(kāi)水，加蓋燜煮25分鐘左右，再開(kāi)蓋將汁水收干即可裝盤(pán)！
小訣竅
這里用的是純豆瓣醬，不是四川的辣豆瓣醬哦！
炸醬排骨
材料
主料：豬排骨(大排)500克，
ys630.coM延伸閱讀
茄子中含有豐富的維生素p，這種物質(zhì)能夠保護(hù)人的血管。增強(qiáng)人的細(xì)胞間的粘著力。醬茄子這道菜很好的保留了茄子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少了營(yíng)養(yǎng)的流失，而且口感極佳，油而不膩，是很多人的最?lèi)?ài)，那么多關(guān)于這道菜的做法，最正宗的就屬東北做法，當(dāng)然不同的地方，做法不同也正常。
做法1:
1.材料:茄子5個(gè)，色拉油25克，精鹽2克，大料少許，蔥花3克，姜末3克，蒜末3克，味精2克，干紅辣椒1個(gè)，黃醬20克。
2.醬茄子的做法步驟:將茄子去蒂，清洗干凈，去皮，放入平底鍋中煎。將茄子煎至兩面呈金黃色，煎至八成熟時(shí)。出鍋，裝入盤(pán)中待用。將蔥姜蒜切成末待用。將黃醬加入清水?dāng)嚢杈鶆虼?。熱鍋放油，爆香蔥姜末，干紅辣椒絲。加入黃醬，精鹽，大料，白糖，料酒，煎好的茄子。大火燒開(kāi)，小火慢慢的煨熟，最后加入味精調(diào)味，撒上蒜末。翻炒均勻，出鍋，裝入盤(pán)中即可。
做法2:
1.材料:小茄子適量，水發(fā)黃豆適量，香菜適量，大蔥適量，八角適量，姜適量，大醬適量，鹽適量，味精適量。
2.醬茄子的做法步驟:原料分別洗凈備用。大蔥和香菜分別切段。坐鍋燒水，八角姜丟進(jìn)去，大醬放進(jìn)去攪均化成大醬湯。湯燒開(kāi)后放小茄子。大量的鹽調(diào)味。20-30分后茄子煮軟了以后，用筷子扒中間看熟了但茄子皮沒(méi)破的時(shí)候下黃豆籽。黃豆籽放如后5分左右下如大蔥段。(先放蔥白大蔥煮軟后放香菜。(先放根和梗)香菜全部軟了以后就可以關(guān)火了。撒味精。這個(gè)時(shí)候可以嘗下咸淡，湯要咸一點(diǎn)茄子才有味道。蓋蓋子悶涼了以后才好吃。顏色不那么漂亮了，放冰箱里可以吃好久。
做法3:
1.用料:茄子6根，黃豆醬適量，蒜半頭，辣椒兩個(gè)，植物油適量，清水適量。
2.步驟:茄子洗凈去蒂，擦干水分，一定要擦干，熱鍋放炒菜的油就好，小火把茄子煎軟，別煎糊了，煎的過(guò)程中用筷子戳幾個(gè)小洞，讓熱氣散出來(lái)，否則容易爆開(kāi)燙傷。茄子煎好備用，蒜和辣椒切好備用，煎茄子剩的油就好，放蒜爆香，加入醬小火炒醬，一定要小火，醬容易糊。加入辣椒翻炒，加入煎好的茄子加入清水開(kāi)大火燉一會(huì)，嚷茄子兩側(cè)還有點(diǎn)硬的地方燉軟燉熟。開(kāi)蓋收汁，不要把汁收干，茄子里面是沒(méi)有味道的，需要沾這醬汁吃。
醬豬蹄子是很多人都喜歡吃的一道菜，而且醬豬蹄子這道美食已經(jīng)有了很多年的歷史，在很多菜系中都有這道菜，當(dāng)然做出來(lái)的口味也是多種。最常見(jiàn)的做法制作出來(lái)的醬豬蹄子味道咸香、色澤鮮艷、口感酥軟，做法也不是很難，小編這就為大家介紹醬豬蹄子最正宗的做法。
一、食材準(zhǔn)備
主料：豬蹄1對(duì)，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
調(diào)料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大?。?，草果2顆，
桂皮1根（約中指大?。?，香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
二、制作步驟
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們?cè)诔匈I(mǎi)的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。
5、最后打開(kāi)蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
三、注意事項(xiàng)
1、制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時(shí)做其他肉類(lèi)要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過(guò)程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?huà)，會(huì)比用鐵鍋?zhàn)觯鼙３重i蹄表皮的完整。
四、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長(zhǎng)，預(yù)治進(jìn)行性肌營(yíng)養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。
在生活中很多人都特別喜歡吃雞肉，而雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是眾所周知的，雞肉可以用來(lái)燉湯喝也可以用來(lái)炒著吃，雞肉燉出來(lái)的補(bǔ)湯適合于產(chǎn)婦或者是做過(guò)大型手術(shù)的人用來(lái)補(bǔ)身體，雞肉做成炒菜吃也老少皆宜，肌肉比較出名的做法就是醬爆雞丁和宮爆雞丁，下面介紹最正宗的醬爆雞丁做法
食材：雞脯肉、黃瓜、醬油、鹽、食用油、姜、青椒、料酒、香油、甜面醬、豆瓣醬、淀粉、雞蛋
醬爆雞丁的做法
一、首先將黃瓜用刀中間切開(kāi)，去芯后再切成丁，胡蘿卜、青椒、雞脯肉洗干凈都切成丁狀，生姜洗凈后切末
二、取一大碗，將切好的雞丁、適量的雞蛋清、料酒、淀粉、食用油攪拌均勻，腌制半小時(shí)
三、起鍋，倒入適量的食用油燒至五六成熱倒入雞丁至油熟后，撈出控干油備用
四、鍋里油倒出，留少量油燒至六成熱放入姜末爆炒出香味時(shí)，放入少量的豆瓣醬和甜面醬均勻翻炒，加入適量的水，加入胡蘿卜、黃瓜煮三分鐘
五、加入青椒、過(guò)完油的雞丁、適量的淀粉勾芡一下，均勻攪拌，最后加入幾滴香油即可出鍋
家常菜作為我們?nèi)粘Ｉ钪袝r(shí)常制作的菜，當(dāng)然是簡(jiǎn)單好吃的家常菜最受歡迎。這道醬爆雞丁肉質(zhì)滑脆，由于其入口鮮辣，配合雞肉的鮮嫩。
醬爆雞丁
食材：雞胸肉，豆瓣醬，醬油，糖，青紅辣椒。
做法：
1、雞胸肉切丁，用料酒、蔥姜水抓至發(fā)粘，加濕淀粉抓勻后加油拌勻腌制20分鐘。
2、熱鍋涼油下雞丁炒至變色盛出，油留在原鍋中。
3、下兩勺豆瓣醬。
4、下適量醬油和料酒。
5、小火炒至完全融合，出醬香味后加糖炒至粘稠。
6、下雞丁和青紅辣椒。
7、翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1）雞胸肉直接切丁就行。
2）炒醬汁一定要小火慢炒，最后糖要稍多，并且要炒到粘稠，注意勤翻動(dòng)別糊鍋。
蒜香排骨的做法比較簡(jiǎn)單，用大量的蒜蓉包裹著排骨，烹飪后表面顏色金黃，濃濃的蒜香和排骨的香味混合在一起，咬一口就會(huì)感覺(jué)到唇齒留香，讓人特別的回味。排骨含有豐富的骨膠原，微量元素和氨基酸等，經(jīng)常食用排骨可以增加人體免疫力，對(duì)皮膚有很好的潤(rùn)澤功效，排骨適合所有人群食用。
做法一
食材:
蒸魚(yú)豉油，排骨，蒜，姜，耗油，紅椒
制作步驟：
將蒸魚(yú)豉油、蠔油、糖，姜末，（一半）蒜末、紅椒圈，倒入排骨內(nèi)，攪拌均勻。用保鮮膜包住排骨，放入冰箱，冷藏2個(gè)小時(shí)左右?？颈P(pán)鋪好鋁箔紙，將排骨碼好。炒鍋里倒入適量油，將剩余的一半蒜末炒出香味，然后再將蒜末和油一起澆到排骨上。封好鋁箔紙?？鞠?30°，烤25分鐘之后，打開(kāi)鋁箔紙?jiān)倏?5分鐘 （注意觀察顏色哦~）后出爐。
做法二
食材：排骨，蒜，蛋清，糖，鹽
制作步驟：
1.大蒜全部拍碎剁成蒜蓉備用。排骨剁成5～6厘米長(zhǎng)的段，放入大蒜和黃酒抓勻。放入糖和鹽。加入清水抓勻，讓排骨盡可能多的吸收水分。因?yàn)橛驼ǖ倪^(guò)程中會(huì)損失一定的水份，我們要先行補(bǔ)水，以防炸制時(shí)排骨過(guò)干。加入蛋清繼續(xù)抓勻，腌制15分鐘。將淀粉放在一個(gè)平的盤(pán)子里，每一塊排骨都要拍粉，裹均勻即可，多余的拍掉。
2.也可以用低筋面粉，看喜歡和習(xí)慣。鍋里倒入油加熱到5～6成熱。將裹好粉的排骨一塊一塊的放入油里，這時(shí)需要注意火力，火別太大。因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程是要把排骨炸熟。用筷子輕輕把排骨撥開(kāi)，防止粘在一起。
3.炸熟以后撈出。炸制時(shí)間視排骨上面肉多肉少靈活掌握。繼續(xù)加熱鍋里的油到8～9成熱。倒入排骨復(fù)炸，將排骨表面炸酥脆。吸油紙或餐巾紙將多余油分吸走?？闯鲅b盤(pán)，可以佐以椒鹽。
排骨的食療功效
1，排骨具有補(bǔ)中益氣的功效。排骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有補(bǔ)中益氣的作用。
2，排骨具有滋養(yǎng)脾胃的功效。合理的食用排骨或用排骨煲湯喝可以起到滋養(yǎng)及保健脾胃功能的作用。
3，排骨具有對(duì)貧血有很好的改善。排骨能夠有效的促進(jìn)鐵吸收半胱氨酸以及可提供血紅素（有機(jī)鐵），對(duì)缺鐵性貧血有極好的改善作用。
4，排骨具有強(qiáng)健筋骨的效果。排骨中富含大量的鐵、鋅等微量元素，對(duì)我們身體有著強(qiáng)健筋骨的作用。
5，其他功效與作用。增強(qiáng)體力；補(bǔ)充鈣質(zhì)；補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；滋陰壯陽(yáng)；
排骨的食用禁忌
1，不建議與黃豆、鯽魚(yú)、鵪鶉、甘草、烏梅、杏仁、田螺、菱角、香菜、百合、菊花等一塊食用；
2，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；
3，血脂較高者不宜過(guò)量；
4，食用排骨后不宜飲茶；
豬蹄是很多人都比較喜歡吃的一種肉類(lèi)，豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，做法也比較多，它含有豐富的膠原蛋白，尤其是很多女性比較喜歡，屬于很好的一種美容養(yǎng)顏的食物，豬蹄的做法也比較多，比如說(shuō)可以做成醬香豬蹄，吃起來(lái)味道濃郁醇厚，做法也是比較簡(jiǎn)單的，解一下醬香豬蹄正宗的做法。
醬香豬蹄的做法最正宗的
做法一
材料
主料：豬蹄(2000克)調(diào)料：鹽(150克) 醬油(400克) 糖色(10克) 大蔥(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)制作1.豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。2.鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開(kāi)，下入豬蹄，湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。4.用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。提示備清水2000克。
做法二
原料：豬蹄2個(gè)，干紅椒5個(gè)、花椒20粒、八角2個(gè)桂皮1片、香葉2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，醬油2湯匙、甜面醬1湯匙、蔥3段、姜3片適量；
做法：1）豬蹄洗凈斬小塊氽燙過(guò)備用；2）炒鍋放少量油，將香料們和蔥姜蒜略炒香，下豬蹄翻炒，同時(shí)調(diào)入醬油、冰糖、少許甜面醬、鹽，翻炒均勻加入熱水，大火燉開(kāi)。3）移入燉鍋，至酥爛；（如果沒(méi)有電燉鍋就一次性將水加足，中小火燉1.5-2小時(shí)左右至豬蹄軟爛。4）關(guān)火后讓豬蹄在湯汁中浸泡2-3小時(shí)，豬蹄充分入味。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
很多年輕人都喜歡咖喱的味道，特別是去kfc的時(shí)候都會(huì)點(diǎn)里面的咖喱雞吃，怎么每次都吃不夠啊，其實(shí)大家也可以自己在家做咖喱醬，然后用咖喱醬制作各種各樣的美食。
一、咖喱肉醬
材料
甜面醬，沙茶醬，黃豆醬，花生醬，咖喱粉，辣椒粉，肉末，蝦皮，蒜末，姜末，糖，白芝麻
做法
1.油燒熱，下糖炒出糖色。
2.關(guān)小火，下甜面醬、沙茶醬、黃豆醬、花生醬、咖喱粉、辣椒粉微炒香。
3.還是小火，下肉末、蝦皮、蒜末、姜末稍炒。
4.下適量水，把上述材料攪拌均勻，開(kāi)中火慢慢熬制。
5.熬制成肉醬后，下已炒好的芝麻增香。
二、咖哩醬
材料
奶油30公克，洋蔥碎50公克，蒜頭碎1瓣，西芹碎50公克，高湯800cc，鹽適量，面煳：1顆，蘋(píng)果1顆，白醬2大匙，高湯200cc，印度咖哩粉20公克，郁金香粉5公克，匈牙利紅椒粉5公克，荳蔻粉5公克，胡荽粉5公克，月桂葉1片
做法
1.將所有面煳材料放入果汁機(jī)中攪打成泥狀備用。
2.取一深鍋，將奶油放入鍋中以小火煮至融化，放入蒜頭碎以小火炒香，再放入洋蔥碎炒軟后，再放入西芹碎炒軟。
3.將所有調(diào)味香料放入作法2的鍋中以小火炒香后，加入高湯續(xù)以小火熬煮10分鐘。
4.將作法1的面煳放入作法3的鍋中拌煮約20分鐘，其間用湯匙不時(shí)攪拌至湯汁收干約2/3的量，再以鹽調(diào)味即可。
三、咖哩醬
材料
蒜頭5粒，干蔥頭5粒，蝦米10公克，香茅粉10公克，洋蔥1/4顆，牛油2大匙，咖哩粉2大匙，黃姜粉1/2茶匙，沙姜粉1/2茶匙，紅椒粉1茶匙，高湯200CC ，糖1茶匙 ，鹽1茶匙 ，雞精粉1茶匙，椰漿2大匙，奶水1大匙
做法
1.蝦米用開(kāi)水泡過(guò)并切碎，再加入其他材料A一起剁碎備用。
2.熱鍋，加入牛油，以小火爆香作法1的材料。
3.放入材料B于作法2的鍋內(nèi)，一起略炒后加入材料C，再用小火翻煮約5分鐘即加入材料D，待略煮滾時(shí)熄火即可。
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