蒜香排骨最正宗的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《蒜香排骨最正宗的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
蒜香排骨的做法比較簡單，用大量的蒜蓉包裹著排骨，烹飪后表面顏色金黃，濃濃的蒜香和排骨的香味混合在一起，咬一口就會感覺到唇齒留香，讓人特別的回味。排骨含有豐富的骨膠原，微量元素和氨基酸等，經(jīng)常食用排骨可以增加人體免疫力，對皮膚有很好的潤澤功效，排骨適合所有人群食用。
做法一
食材:
蒸魚豉油，排骨，蒜，姜，耗油，紅椒
制作步驟：
將蒸魚豉油、蠔油、糖，姜末，（一半）蒜末、紅椒圈，倒入排骨內(nèi)，攪拌均勻。用保鮮膜包住排骨，放入冰箱，冷藏2個小時左右?？颈P鋪好鋁箔紙，將排骨碼好。炒鍋里倒入適量油，將剩余的一半蒜末炒出香味，然后再將蒜末和油一起澆到排骨上。封好鋁箔紙?？鞠?30°，烤25分鐘之后，打開鋁箔紙再烤15分鐘 （注意觀察顏色哦~）后出爐。
做法二
食材：排骨，蒜，蛋清，糖，鹽
制作步驟：
1.大蒜全部拍碎剁成蒜蓉備用。排骨剁成5～6厘米長的段，放入大蒜和黃酒抓勻。放入糖和鹽。加入清水抓勻，讓排骨盡可能多的吸收水分。因為油炸的過程中會損失一定的水份，我們要先行補水，以防炸制時排骨過干。加入蛋清繼續(xù)抓勻，腌制15分鐘。將淀粉放在一個平的盤子里，每一塊排骨都要拍粉，裹均勻即可，多余的拍掉。
2.也可以用低筋面粉，看喜歡和習(xí)慣。鍋里倒入油加熱到5～6成熱。將裹好粉的排骨一塊一塊的放入油里，這時需要注意火力，火別太大。因為這個過程是要把排骨炸熟。用筷子輕輕把排骨撥開，防止粘在一起。
3.炸熟以后撈出。炸制時間視排骨上面肉多肉少靈活掌握。繼續(xù)加熱鍋里的油到8～9成熱。倒入排骨復(fù)炸，將排骨表面炸酥脆。吸油紙或餐巾紙將多余油分吸走?？闯鲅b盤，可以佐以椒鹽。
排骨的食療功效
1，排骨具有補中益氣的功效。排骨中的營養(yǎng)物質(zhì)具有補中益氣的作用。
2，排骨具有滋養(yǎng)脾胃的功效。合理的食用排骨或用排骨煲湯喝可以起到滋養(yǎng)及保健脾胃功能的作用。
3，排骨具有對貧血有很好的改善。排骨能夠有效的促進(jìn)鐵吸收半胱氨酸以及可提供血紅素（有機鐵），對缺鐵性貧血有極好的改善作用。
4，排骨具有強健筋骨的效果。排骨中富含大量的鐵、鋅等微量元素，對我們身體有著強健筋骨的作用。
5，其他功效與作用。增強體力；補充鈣質(zhì)；補充營養(yǎng)；滋陰壯陽；
排骨的食用禁忌
1，不建議與黃豆、鯽魚、鵪鶉、甘草、烏梅、杏仁、田螺、菱角、香菜、百合、菊花等一塊食用；
2，濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；
3，血脂較高者不宜過量；
4，食用排骨后不宜飲茶；
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鯉魚可以說是我們最常見的魚，在過年的時候，家家戶戶多少不了一道菜，那就是鯉魚它既有著美好的寓意-年年有余，又有著鮮嫩的味道，還有鯉魚肉的營養(yǎng)較為豐富，價格也比較實惠，適合大眾家庭，而且做法也非常的簡單，我們可以紅燒，可以清蒸，也可以做酸菜魚，但是蒜香鯉魚的正宗做法是怎樣的呢?
配料：一條洗好的鯉魚(1斤左右)、一袋蒜蓉辣醬(超市有賣)、油、蔥、姜、蒜(大片)。
做法：1.放油熱鍋，待油八熱，放蔥、姜、爆鍋。
2.揀起蔥姜，然后把鯉魚放入鍋內(nèi)，兩面略煎黃，注意一定要輕，不要把魚弄碎。
3.稍待片刻后，將已準(zhǔn)備好的蒜蓉辣醬倒入鍋中，撒上2段蔥、2片姜、蒜，加入適量水，漫過魚即可，和魚一起煮，注意不要翻動魚，以防破損，為防糊鍋，可整個端起鍋來輕輕晃動。在此過程中不需另加任何調(diào)料，煮至湯汁濃稠、魚熟出鍋就可以了!
自制蒜蓉醬的材料:新鮮朝天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩，輔料：白糖50克食用植物油100ML食用鹽50克味精10克高度白酒15ML
做法:
蒜頭去皮洗凈控水
朝天椒洗凈去蒂控水
用食物料理機粉碎辣椒和蒜頭，也可以用刀剁，戴一雙薄一點的皮手套，就不會辣手了。
蒜頭和辣椒充分剁碎之后，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。
鯉魚性平，味甘，能補虛健脾，含豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是營養(yǎng)價值頗高的優(yōu)良食品。大蒜煮熟后，性溫味甘，能溫胃健脾，助消化。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致蒜蓉鯉魚具有補虛健脾、暖胃、助消化的作用，同時還可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增進(jìn)食欲。適應(yīng)證和禁忌證：隱匿性腎小球腎炎蛋白尿雖然不嚴(yán)重，但長期喪失蛋白質(zhì)的量也是相當(dāng)可觀的。本方能增進(jìn)食欲，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，非常適用。按照中醫(yī)理論，蛋白尿的形成與脾腎不固、精微下瀉有關(guān)，本方能補虛健脾，所以能治療蛋白尿。但急性腎炎、以血尿為主的隱匿性腎炎、腎功能不全的患者及有外感發(fā)熱癥狀的患者不宜食用。
說起吃，相信大家都有著自己愛吃的食物，可是說起排骨，一般的人都喜歡吃吧，抓起骨頭咬著吃的時候很是開心啊。對于排骨的做法，那是有很多種蒸、炸、煮、煎，只有你想不到?jīng)]有做不到的，相對于喜歡把排骨用來煲湯，另一部分人卻喜歡用排骨來炒著吃，特別是有名的蒜香排骨，下面就來說說正宗蒜香排骨的做法。
蒜香排骨的做法一
菜譜配料：豬排骨(大排)300克，雞蛋100克，鹽10克，大蒜(白皮)5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克(實耗30克)，料酒10克，大蔥8克，姜8克。
制作方法：
1、排骨改寸段、洗凈，蔥姜洗凈均切成末，大蒜去皮洗凈、剁成蒜蓉;
2、將蒜蓉投入燒熱的油鍋中，并迅速撈出控凈油脂;
3、將排骨加蒜香粉10克調(diào)味，加雞蛋液、精鹽、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小時);
4、鍋中加油，燒至五成熱時，慢火炸透排骨，撈出;
5、另起鍋，加油燒熱，加蔥姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒勻，蒜香排骨即成。
溫馨提示：
1、蒜香粉是一種復(fù)合型調(diào)味料，以粉末狀的形式存在，由多種調(diào)味品、香料等按一定的比例調(diào)制而成。
2、腌制排骨時要注意口味。
3、炸時要慢火炸透，最后高溫炸至皮脆。
風(fēng)味特點：蒜香脆醇，外焦里嫩。
蒜香排骨的做法二
菜譜配料：凈豬肋排12根，生蒜500克，花生醬1瓶，南乳少許，味精、鹽、糖各少許。
制作方法：
1、將排骨剁成長約7cm的段后加醬油略腌;
2、將生蒜拍碎后把排骨放入，后加鹽、味精調(diào)味;
3、將腌漬好的排骨加花生醬、南乳汁、蛋黃制成薄糊均勻的裹在排骨上;
4、將排骨入油鍋炸成金黃色，蒜燒排骨即成。
風(fēng)味特點：
色澤金黃，外酥肉嫩。
眼看著十一長假馬上到來，你內(nèi)心肯定激動萬分，你肯定已經(jīng)想好了去哪里玩？吃些什么？外面的美食雖然多，但是衛(wèi)生卻十分令人擔(dān)憂。與其這樣，你還不如自己做。那么，現(xiàn)在小編就來教你如何做好蒜香紅燒排骨。
2.121炒鍋放250毫升食用油，燒至五成熱，下排骨過油。
3.212輔料準(zhǔn)備好。
4.至排骨表面焦黃，撈出鍋。
5.炒鍋留少許底油，小火，下干辣椒和花椒炸香。
6.再下姜蒜爆香后下蒜蓉辣醬炒勻。
7.再放糯米酒和老抽炒勻。
8.下排骨炒勻。
9.加水沒過排骨，大概500-700毫升左右，大火燒開轉(zhuǎn)小火。
10.燜煮約40分鐘，湯汁濃稠大火收汁，臨出鍋前，撒些胡椒粉即可。
天底下愛吃蒜香紅燒排骨的人很多，但是會做的卻很少。所以，深知做法的你，還會賴著不動嗎？要知道能夠獨自做好這道菜，也是你人生的一個亮點。
我們大中國地大物博，各種資源都很多，而且各個地方都有屬于自己的美食。不過長居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了。現(xiàn)在，就請大家跟我一起來學(xué)著如何做好蒜香叉燒排骨。
2.1212放入兩大勺叉燒醬
3.2121倒入兩勺醬油
4.加入1茶匙鹽、少許白糖
5.倒入10ml朗姆酒（沒有可以用米酒或者料酒代替）
6.攪拌均勻即可
7.買肋排一扇，洗凈，控干水分
8.分割開
9.將小肋排放入一個平底的容器內(nèi)
10.將腌肉料倒入，均勻涂抹在小肋排上面
11.用牙簽在小排上面扎眼，幫助入味，每隔半小時翻面一次，扎眼一次。腌漬2小時以上，最好過夜
12.取一張錫紙，裁成和排骨差不多的長度和寬度，將腌好的排骨放在錫紙上，排骨上面淋上少許腌料汁
13.包裹起來，兩頭扎緊，封口的一面朝上，防止漏湯
14.將裹好錫紙的排骨放入烤盤，200度，烤半小時
15.烘烤結(jié)束，將錫紙打開，排骨取出裝盤。將錫紙內(nèi)的湯汁和腌料剩下的湯汁一起倒入鍋內(nèi)，開火，淋入少許濕淀粉勾芡，熬成粘稠的湯汁，澆到排骨上即可
蒜香叉燒排骨固然美味可口，但是只有自己做出來，你才能夠真正體會到那份“美味”。所以，現(xiàn)在請你好好掌握下這道美食的具體做法，走進(jìn)廚房操刀做起來，相信你很快就能夠?qū)崿F(xiàn)心中所想。
現(xiàn)在大家都經(jīng)常會吃醬排骨，醬排骨的做法不僅僅正宗，營養(yǎng)價值也很高，而且屬于北方地區(qū)的特色菜，而在南方地區(qū)排骨主要還是用來清燉的，因為清燉排骨比較適合清淡的南方口味，吃慣清燉排骨的我們，今天可以學(xué)著正宗醬排骨的做法，換一換不同的口味。
老干媽辣醬排骨
材料
豬排骨一斤，老干媽香辣醬兩大匙，獨蒜一個，老姜一小塊，熟花生仁兩大匙，料酒兩大匙，鹽適量
做法
1.排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝干水分。
2.姜、蒜均剁末
3.鍋中放油燒至五成熱，下姜、蒜末炒出香味
4.再下老干媽香辣醬稍炒。
5.倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。
6.加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸后改小火。
7.燒到湯汁將干時放鹽，改大火收汁，湯汁收干至亮油時，起鍋裝盤即可上桌
醬排骨
材料
帶骨肉排，豆瓣醬2tbsp，糖1tbsp，紹酒1tbsp，生抽2tsp，姜
做法
1、先將仔排斬件，飛水。
2、起油鍋先將姜片爆香，加入仔排翻炒幾下后加入紹酒。
3、待酒味蒸發(fā)后加入豆瓣醬、生抽、白糖以及半杯開水，加蓋燜煮25分鐘左右，再開蓋將汁水收干即可裝盤！
小訣竅
這里用的是純豆瓣醬，不是四川的辣豆瓣醬哦！
炸醬排骨
材料
主料：豬排骨(大排)500克，
算香排骨這道菜非常的美味，主要是豬排骨、大蒜等多種成分，含有豐富的營養(yǎng)，在飯店偶爾吃一頓，還是令人回味無窮的。如果我們學(xué)會算香排骨的正宗做法，自己做既經(jīng)濟又實惠，在家里和家人及朋友共同品嘗，也是一件快樂的事情。讓我們共同分享一下算香排骨的正宗做法。
蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，屬于上海菜。其口感蒜香濃郁，質(zhì)嫩味美。具有貧血調(diào)理，月經(jīng)不調(diào)調(diào)理，健脾開胃調(diào)理的功效。豬肋排洗凈斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)腌1小時后，沖水瀝干。
食譜相克：
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。主料：豬小排（豬肋排）(800克)
輔料：大蒜(100克)糯米粉(75克)
調(diào)料：淀
粉(豌豆)(25克) 嫩肉粉(10克) 味精(10克) 鹽(4克) 白砂糖(10克) 腐乳汁(10克) 花生油(100克)玫瑰露酒適量
蒜香排骨(19張)
做法
主料：豬小排
輔料：蒜、胡蘿卜、蔥
調(diào)料：料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、食鹽
做法：
1、準(zhǔn)備好材料。
2、所有調(diào)料放進(jìn)排骨里面腌制15分鐘
3、蔥蒜胡蘿卜切末。
4、腌好的排骨用吸水紙洗掉水分。
5、不粘鍋油燒熱后轉(zhuǎn)中火，下入肋排煎至兩面金黃，邊角微焦。
6、另起油鍋，倒入蒜末煸香
7、再倒入胡蘿卜末煸炒一下。
8、肋排重新入鍋，加蔥花翻炒均勻即可。
眾所周知，紅燒排骨是中國的一道家常菜。椒鹽排骨也不例外，只是與紅燒排骨味道不同，各自具有各自特別的味道。一般來說，我們所謂的排骨通常都是豬排骨。排骨除了還有大量的蛋白質(zhì)，脂肪外，還有大量的磷酸鈣，骨膠原等，為小朋友們補鈣是最佳的食材之一。以下是椒鹽排骨的做法。
椒鹽排骨是一道家常菜，主要制作材料為豬排骨、椒鹽。其色澤金黃，外焦里嫩，口味咸香。適宜于氣血不足，陰虛納差者。
菜品特色
椒鹽排骨屬于家常菜譜，主要原料是排骨；口味：香；工藝：炸，烹飪難度屬于中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。 適宜于氣血不足，陰虛納差者。[1]
菜品制作
方法一
材料： 豬排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒鹽3g、熟豬油1000g(耗用75g）、醬油25g。
烹調(diào)方法：
1、將排骨洗凈，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時使之入味；
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁。余下太白粉加二倍水調(diào)成濕太白粉待用；
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤里；
4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進(jìn)濕太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗內(nèi)；
5、將花椒鹽放在一個小盤子里，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
方法二
材料：
豬排骨三兩、雞蛋一個、淀粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽適量。
烹調(diào)方法：
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時；
2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃后下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗里待用；
3、雞蛋打碗里攪散，放淀粉攪勻制成全蛋淀粉糊；
4、鍋中放油燒至五成熱，將排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下鍋慢炸呈金黃色后撈出瀝干油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。
方法三
材料：
豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
椒鹽排骨
烹調(diào)方法：
1、將豬肋骨切成長形小段（5公分）洗凈，并用布將排骨的水份吸干留用；
2、然后進(jìn)行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；
3、油在燒制過程中，將主料調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；
4、將腌制好的排骨均勻涂上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，并均勻灑在排骨上。
注：
蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋里，水淹至碗高的一半即可；
蒸時要不時往鍋里加點水，免得水燒干了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開；
椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋里的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋；
汁一定要收干，當(dāng)鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收干會嚴(yán)重影響成品的光澤和口感。
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