黑豆煲什么湯最有營(yíng)養(yǎng)
老人養(yǎng)生營(yíng)養(yǎng)煲湯。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“黑豆煲什么湯最有營(yíng)養(yǎng)”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
不知道大家在生活中有沒(méi)有吃過(guò)黑豆，吃黑豆的時(shí)候一般的吃法肯定是將黑豆炒熟，或者是叫黑豆做成豆?jié){，其實(shí)不僅如此，黑豆還可以做菜的時(shí)候當(dāng)做調(diào)料，而且黑豆還可以煲湯喝，黑豆煲湯是特別受大家歡迎的，那么黑豆煲什么湯是最有營(yíng)養(yǎng)的呢？下面小編來(lái)給大家介紹
補(bǔ)腎黑豆豬尾湯
調(diào)味料：黑豆：大半碗、豬尾：一條、姜：3片、水：6碗
做法：
1. 豬尾洗凈，剔凈細(xì)毛，剁成小段，汆水撈起；
2. 黑豆洗凈，用干鍋炒至皮裂，過(guò)清水瀝干待用；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：養(yǎng)血補(bǔ)腎，壯健筋骨。
黑豆
黑豆就是種皮為黑色的大豆，除了含有大豆的豐富營(yíng)養(yǎng)，另含豐富花青素，花青素是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。而中醫(yī)認(rèn)為五色中的黑色與五臟中的腎臟相對(duì)應(yīng)，黑色的食物可入腎，起到補(bǔ)腎的作用，因此黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎、健脾活血，一直被人們視為藥食兩用的佳品。
補(bǔ)腎黑豆生蠔湯
原料：生蠔肉350克，豬腱肉200克，浮小麥25克，黑豆50克，熟地20克，桂圓10克。陳皮1塊。
黑豆生蠔湯的做法
1.熟地洗凈，浸泡后切厚片；生蠔肉、浮小麥、黑豆、桂圓淘洗干凈：陳皮浸后刮去肉瓤：浮小麥置于紗
布袋內(nèi)；豬腱肉洗凈，切塊。
2．鍋中燒開(kāi)水后，將生蠔、豬腱肉分別放入開(kāi)水中焯約3分鐘撈出。YS630.com
3．瓦煲內(nèi)燒開(kāi)適量清水，將全部用料倒進(jìn)煲內(nèi)，煲內(nèi)水再沸后，用小火煲3小時(shí)。湯成后，加入適量油、鹽后便可服用。
黑豆生蠔湯的功效：補(bǔ)血養(yǎng)肝，寧心安神，健脾補(bǔ)腎。
黑豆——健脾補(bǔ)腎
黑豆所含營(yíng)養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是其主要成分。并且還含有粗纖維、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分和B族維生素，礦物質(zhì)則包括有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、錳、鋅、銅、硒等
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很多人喜愛(ài)喝湯，一般煲湯都是長(zhǎng)時(shí)間熬制成的湯，這樣的湯比較入味，煲湯的食材有很多，比如各種肉類(lèi)，蔬菜，海產(chǎn)品等都可以煲湯喝，煲湯的做法一般很簡(jiǎn)單，很多人想選一些比較有營(yíng)養(yǎng)的食材來(lái)煲湯，卻不知什么食材有營(yíng)養(yǎng)，用什么煲湯最有營(yíng)養(yǎng)？接下來(lái)我們來(lái)了解下吧。
一.白菜干豬肺湯
主料：豬肺1個(gè)，豬肉150克，大白菜600克，白菜干50克，南北杏仁共20克，蜜棗6枚。
輔料：陳皮、鹽各適量。
白菜干豬肺湯的做法
1、陳皮清洗干凈浸軟。
2、棗去核。
3、白菜干浸軟清洗干凈。
4、豬肺用水沖洗干凈，切開(kāi)大塊，置燒紅鐵鍋中（無(wú)油）爆過(guò)，再清洗干凈，瀝去水分。
5、把南、北杏仁、白菜干、蜜棗、陳皮加水大火煮沸，下豬肺、白菜煮沸。
6、小火燉1小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。
二.苦瓜排骨湯
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能?？喙系念伾蠖嗍谴渚G色的，也是新鮮的。若發(fā)現(xiàn)苦瓜表面泛黃，則不宜購(gòu)買(mǎi)，不是老的就是枯的、放置時(shí)間長(zhǎng)的?？喙现心撤N蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效。
主料：豬肋排500克，苦瓜200克。
輔料：鹽、味精、胡椒、生姜各適量。
做法
1、苦瓜清洗干凈去瓤，切塊。
2、豬肋排焯去血沫。
3、生姜拍破。
4、燉鍋置火上，摻入清水，放入排骨、苦瓜，加胡椒和生姜，煮沸。
5、打去浮沫，小火燉至軟離骨時(shí)，放鹽和味精即可。
選購(gòu)技巧
1、苦瓜的顏色大多是翠綠色的，也是新鮮的。若發(fā)現(xiàn)苦瓜表面泛黃，則不宜購(gòu)買(mǎi)，不是老的就是枯的、放置時(shí)間長(zhǎng)的。
2、如果苦瓜外形像大米粒并且兩頭尖尖，瓜身較直，則說(shuō)明苦瓜的質(zhì)量比較好。
3、一般選擇疙瘩顆粒大并切飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄
三.香菇豆腐湯
香菇的內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)乳白色狀，并且內(nèi)側(cè)為全部皺褶狀，菇柄短而粗且菇苞未開(kāi)，這樣的香菇較佳。萵苣與香菇搭配食用，有利尿通便、降脂降壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用；
香菇和豆腐二者同食，有降壓降脂之顯著功效。
主料：嫩豆腐1塊，小白菜2棵，香菇1朵。
輔料：食用油、鹽各適量。
香菇豆腐湯的做法
1、將小白菜、香菇分別清洗干凈，切末待用。
2、將嫩豆腐攪爛，拌入香菇末，制成豆腐蓉。
3、鍋內(nèi)加水，放油煮沸，放豆腐蓉以及小白菜煮沸后，加鹽即可。
雞湯是最常見(jiàn)的滋補(bǔ)身體的湯類(lèi)，也是最家常的一種。雞肉可以和很多的菜搭配在一起煲湯，各有各的滋味，各有各的優(yōu)點(diǎn)。雖然雞湯清燉也非常的美味而且有營(yíng)養(yǎng)，但是和別的菜混合也別有一番滋味。耳熟能詳?shù)挠邢愎诫u湯、當(dāng)歸雞湯、花旗參烏雞湯等等，都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，很適合給家里人補(bǔ)身體。
第一香菇雞湯。
制作雞湯的材料：酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊。雞湯的具體做法步驟：、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開(kāi)后用小火燉1個(gè)小時(shí)。3、最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。小訣竅；未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
第二冬瓜雞湯。
制作雞湯的材料：冬瓜2斤，雞1只，水1公升，鹽。湯的具體做法步驟：1、首先把一公升的水放在一個(gè)煲湯的鍋里。2、水煮沸后就把雞放進(jìn)去，燉它一個(gè)半小時(shí)。3、然后再放冬瓜進(jìn)去，再燉它半個(gè)小時(shí)。放一點(diǎn)鹽，就可以了。
第三當(dāng)歸雞湯。
制作雞湯的材料：原料：雞塊(翅根)、白蘿卜，配料：姜、當(dāng)歸、枸杞，調(diào)料：鹽。雞湯的具體做法步驟：1、雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。2、把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅，加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。小訣竅：、用雞的哪個(gè)部位蒸湯都可以，我根據(jù)我家燉盅的大小選擇了翅根;2、不喜歡白蘿卜的可以放蓮藕或香菇;3、同樣方法還可以炮制排骨蓮藕湯、瘦肉海帶湯、當(dāng)歸牛羊肉湯、烏雞紅棗湯等等，無(wú)比美味。
湯是一種很滋補(bǔ)的食物，對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，有著很好的進(jìn)補(bǔ)的作用，在南方一些地區(qū)，尤其是廣東地區(qū)，煲湯更是成了日常必須要做的一件事情。煲湯可以用的材料有很多，且可以隨自己的喜好加入不同的食材，比如說(shuō)玉米、蘿卜、大骨、海帶、豆腐、番茄、雞蛋等。下面就為大家介紹三種比較常見(jiàn)的湯。
一、玉米蘿卜大骨湯
準(zhǔn)備材料：玉米棒，紅蘿卜，排骨，紅棗，生姜。
做法：
1.把玉米棒切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍好，生姜切片再把紅棗洗干凈備用。
2.把排骨去血水洗干凈后拿出湯鍋洗干凈。給湯鍋倒進(jìn)清水，自己想喝多少湯就倒多少清水，不過(guò)要預(yù)留一些。
3.可以燒水了，水燒開(kāi)后就把玉米段，排骨，姜片一起放進(jìn)去用大火煮開(kāi)后改為小火煲上40分鐘左右。而紅蘿卜很容易熟，所以差不多到最后幾分鐘才放下去哦。
二、海帶豆腐湯
準(zhǔn)備材料：海帶，豆腐，姜蔥，蒜，蝦皮，五香粉。
做法：
1.把海帶，豆腐，姜蔥，蒜，蝦皮等都洗干凈或者切開(kāi)好備用。
2.拿出鍋洗干凈放一些油后把姜蔥蒜放下去炒香一下，再把海帶和豆腐放下去略炒一下。加入一些水，把五香粉，蝦皮都放進(jìn)去放入一些鹽煮，煮開(kāi)后關(guān)小火煮幾分鐘就可以了。是不是特別簡(jiǎn)單。
小提示：海帶中的維生素和豆腐中的營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)簡(jiǎn)直是完美搭配。
三、番茄雞蛋湯
準(zhǔn)備材料：番茄，雞蛋，生姜。
做法：
1.把番茄洗干凈切塊，生姜洗干凈切片，雞蛋暫時(shí)還不用。拿出鍋洗干凈放入清水打開(kāi)大火煮，水熱后把番茄放進(jìn)水中。
2.直至水沸騰后可以拿出雞蛋直接打開(kāi)到鍋里，不用攪拌開(kāi)來(lái)哦。
3.大火煮沸騰后關(guān)到小火輕微煮幾分鐘后把切好的生姜放下去再等一分鐘后就可以關(guān)火啦。
四、豆苗蘑菇湯
準(zhǔn)備材料：豆苗，蘑菇，金針菇，生姜。
做法：
1.把豆苗，蘑菇，金針菇以及生姜都洗干凈或者需要切開(kāi)的來(lái)備用。
2.先把生姜放進(jìn)水中煮一下，水熱后把蘑菇放進(jìn)去蓋上蓋子直至水開(kāi)。加入金針菇略煮一下后加入豆苗，煮至水開(kāi)后可以加入一些自己喜愛(ài)的調(diào)料來(lái)調(diào)好味后就可以關(guān)火了。
老人吃黑豆可以治療白發(fā)，女人吃黑豆可以美容養(yǎng)顏，男人吃黑豆可以補(bǔ)腎，所以黑豆是適合大多數(shù)人群食用的一種食物。但是正確的方法食用黑豆可以讓黑豆的營(yíng)養(yǎng)更好的發(fā)揮出來(lái)，那么黑豆怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)呢，今天我來(lái)教大家?guī)追N黑豆的吃法。
1.黑豆瘦肉粥。做法是瘦肉洗凈，切成小丁，黑豆淘?xún)簦尤脒m量清水，熬制成粥。營(yíng)養(yǎng)，口感好極了。
2.黑豆大米粥。做法是黑豆大米各50克淘干凈后一起下鍋，加入適量水，熬制成粥。營(yíng)養(yǎng)治白發(fā)。
3.黑豆木耳湯。做法是黑豆洗凈先下入鍋，加水煮沸，黑木耳5克加入開(kāi)水燙5分鐘，去掉木耳的根，撈出后放入鍋內(nèi)，一起煮熟，最后加入適量白糖即可食用。營(yíng)養(yǎng)美味。
4.蔬菜黑豆菜。做法是黑豆50克先放入電飯鍋中熬熟，爆炒青菜時(shí)加入一勺熟黑豆，炒菜熟即可出鍋裝盤(pán)。美味營(yíng)養(yǎng)。
5.黑豆紅棗湯。做法是黑豆20克洗凈放入鍋中煮，紅棗5枚洗凈放入鍋中，煮熟后加入白糖一勺，即可飲用。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)氣養(yǎng)血。
6.黑豆黑米粥。做法是將黑豆黑米各50克洗凈一起下鍋，加入適量清水，熬制成粥即可食用。
7.花生黑豆涼拌菜。做法花生米50克，黑豆50克，洗凈后一起下入鍋，熬制熟后，撈出，加入調(diào)料，食鹽等，裝盤(pán)。美味營(yíng)養(yǎng)。
8.黑豆紅棗枸杞湯。做法是枸杞子5克，紅棗2枚，黑豆50克，洗凈，一起下鍋，，煮熟即可食用。營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)血養(yǎng)氣。
9.黑紅2都粥。紅豆20克，黑豆30克，洗凈，一起下鍋，煮熟即可食用，可以添加一下東東如白糖，黑米，大米等，可以起到營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)血的作用。老少皆宜。美味營(yíng)養(yǎng)，生活質(zhì)量高。
在我們的生活中有很多人都特別的喜歡喝雞湯，因?yàn)殡u湯喝起來(lái)口感特別的好，而且還不會(huì)感覺(jué)到油膩，在燉雞湯的時(shí)候里面還可以加入一些蔬菜，這樣就能夠補(bǔ)充人體所需要的維生素，對(duì)于那些產(chǎn)后，或術(shù)后比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，用溫補(bǔ)的雞湯補(bǔ)身體也是最好的選擇，那么用什么煲雞湯最有營(yíng)養(yǎng)呢?
1：先冰凍
我們都習(xí)慣去市場(chǎng)買(mǎi)活雞，現(xiàn)場(chǎng)宰殺回家就燉雞湯，恨不能中間不耽擱分秒。實(shí)際上這是不對(duì)的。鮮雞買(mǎi)回來(lái)后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個(gè)小時(shí)再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過(guò)渡“腐敗期”到“成熟期”，這時(shí)的肉質(zhì)最好，再來(lái)煲雞湯明顯香嫩。
2：淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
3：飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
4：沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
5：這一步可以使說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：
1、雞的紅色內(nèi)臟，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲雞湯時(shí)一定要去除。
2、剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。
3、雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。
4、雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
煲雞湯比較適合喝雞湯的主要有兒童，中老年人，孕婦，還有身體需要滋補(bǔ)的人們，雞湯必須要營(yíng)養(yǎng)，不能只是由因?yàn)橛蜁?huì)導(dǎo)致發(fā)胖，但是煲出來(lái)的雞湯要保證對(duì)身體有效，而且非常清淡，用雞肉本身的有趣煲湯，煲出來(lái)的湯會(huì)更香。
椰子煲雞湯
簡(jiǎn)介 細(xì)火慢燉間，絲絲的椰味清香早以沿鍋邊融入了空氣中，煲好后再端給媽媽?zhuān)u肉清潤(rùn)滋補(bǔ)，椰肉白皙糯香。熱量標(biāo)注：此菜熱量為294千卡/人
材料
椰子1個(gè)，烏雞1只，南杏仁1湯匙（15g），金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
將椰子頂端用剁刀剁開(kāi)一個(gè)小口，將其中的椰汁倒出待用，再?gòu)闹虚g劈開(kāi)，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。
烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。
鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸。
將椰肉片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時(shí)。
最后在離火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
小訣竅
煮烏雞湯最好選用較老的烏雞，這樣湯汁滋味會(huì)更加濃郁有營(yíng)養(yǎng)。
在煲煮烏雞時(shí)要不時(shí)撇去浮沫，以保持雞湯的清純。
港式火腿白菜煲雞湯
材料
大雞腿4支大白菜400g姜6片金華火腿1塊水1200cc鹽巴少許
做法
將雞腿切成適當(dāng)塊狀，用滾水汆燙至浮末出來(lái)，接著撈出洗凈備用 把雞腿、姜片及火腿放入鍋中，加入適量的水，待湯水煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶煮約30-40分鐘。
將大白菜加入步驟2中，繼續(xù)煨煮20分鐘起鍋前加入少許鹽巴調(diào)味，即可享用
紅棗玉栗枸杞煲雞湯
材料
三黃雞半只，玉米一根，紅棗5個(gè)，栗子5個(gè)，枸杞15粒，鹽2克，花椒水1湯匙
做法
1.三黃雞洗凈，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鐘
2.飛水：鍋內(nèi)放水燒熱（不要燒開(kāi)），放入雞塊，煮約7～8分鐘
3.撈出雞塊，用冷水沖洗干凈
4.湯鍋內(nèi)放冷水，放入步驟3中的雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開(kāi)約15分鐘轉(zhuǎn)文火煲30分鐘
5.30分鐘后放入栗子，煲15分鐘
6.15分鐘后，放入泡好的枸杞和鹽，轉(zhuǎn)大火再煲15分鐘，一鍋鮮甜味美的雞湯就做好了
豬肉是餐桌上常見(jiàn)的一道食材，豬肉在烹煮上是可以隨意搭配的，搭配出來(lái)的菜不僅味美而且營(yíng)養(yǎng)豐富。但是也需要適量的吃，因?yàn)檫^(guò)多的食用豬肉，豬肉含有的脂肪會(huì)對(duì)人體造成一定影響，因此豬肉不宜多吃。那么山豬肉怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)呢？下面詳細(xì)解說(shuō)山豬肉的煲湯方法。
做法1
材料
山豬肉500克，百合、蓮子各100克，紅棗20枚，蜂蜜、冰糖各適量。
做法
1、山豬肉洗凈，切塊。
2、蓮子泡洗干凈，去皮、心。
3、將蓮子和豬肉塊放入鍋中，加適量水，中火燒燜30分鐘，加百合、紅棗煮至酥爛，最后放蜂蜜、冰糖，待溶起鍋即可。
栗香野豬肉燉湯
主料；野豬肉750g、板栗100g
調(diào)料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
制作方法：
1、將野豬肉改成2cm見(jiàn)方的塊， 放入水中除水撈取待用。
2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。
特點(diǎn)：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮
野豬肉 蘑菇湯
1、主料：野豬肉500 克，鮮蘑菇200克。
2、調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片、胡淑粉。
制作方法：
1、將特種野豬肉洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈血污切塊。
2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下，烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、蔥、姜和適量清水。燜燒至肉熟爛，加入蘑菇燒段時(shí)間，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即成。
黃鱔是一種魚(yú)類(lèi)，且又被稱(chēng)之為鱔魚(yú)，它生活在西北以及東北地區(qū)比較常見(jiàn)，黃鱔一般偏于養(yǎng)殖的比較多，在南方廣東等地方是非常喜歡用來(lái)煲湯，深受大家的喜愛(ài)，黃鱔是一種具有營(yíng)養(yǎng)非常多的食用，它的營(yíng)養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)，磷，鈣，鐵等多種成分，黃鱔的血是一種藥材可以入藥，還能夠解毒明目，還具有治療面癱的功效。
問(wèn)題一
黃鱔排骨粉絲湯
1.材料
臺(tái)山的黃鱔飯十分出名，而黃鱔骨通常用來(lái)煲湯。其實(shí)黃鱔湯不止是廣東的佳肴，很多地方不乏這樣的美味，像香辣的黃鱔煲粉絲就是四川、江蘇等地的特色。暮春正是黃鱔上市的旺季，我們今天不妨也試一道黃鱔粉絲湯，但摒棄其原產(chǎn)地的辣味，而添了排骨，增加湯水的鮮甜味。調(diào)味料：生抽：1/2湯匙
生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量 粉絲：1扎 排骨：200克 黃鱔：500克 蔥：1條香菜：1棵姜：2片 水：5碗
2.排骨洗凈，汆水撈起;
3.煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個(gè)小時(shí);
4.買(mǎi)黃鱔時(shí)請(qǐng)師傅剖好，不起骨，洗凈;用熱水淋燙， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段;用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好;
5.粉絲用清水浸泡至軟;
6.蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段;
7.熱鍋放兩湯匙油，炒香姜片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開(kāi)后放黃鱔，再煮約8分鐘，下麻油和適量鹽調(diào)味，撒上香菜段即可品嘗。
鱔魚(yú)中含有豐富的卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加上所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。鱔魚(yú)有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。小暑前后一個(gè)月的夏鱔魚(yú)最為滋補(bǔ)味美，故有“小暑黃鱔賽人參”之說(shuō)。
雞肉物美價(jià)廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，吃起來(lái)味道可口，中醫(yī)為雞肉有溫中益氣的效果，可以使虛弱的身體強(qiáng)壯起來(lái)，促進(jìn)血液循環(huán)，雞肉改善營(yíng)養(yǎng)不良，緩解疲勞，改善月經(jīng)不調(diào)跟貧血的情況，雞肉的做法有很多，比如煲湯，燉肉，烤雞等做法，雞煲什么湯有營(yíng)養(yǎng)？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.首先要會(huì)選雞
人們熬湯愛(ài)挑老雞，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來(lái)燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒(méi)有滋味，但可以拿來(lái)涼拌。
二.現(xiàn)殺雞要先冰凍
買(mǎi)活雞自然不用說(shuō)了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買(mǎi)回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。
三.淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味，二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
四.飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。
五.刪除附件
這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌，煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。
六.燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板?/p>
熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋，而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
七.水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō)，一只3斤左右的雞，應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開(kāi)蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈，沒(méi)任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒(méi)了原汁原味。
八.沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
九.火候要適當(dāng)
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái)，使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇?？梢约有┒稀⒛⒐街?lèi)吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
十.最后放鹽
放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃。
十一.注意事項(xiàng)
注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
人們平時(shí)經(jīng)常會(huì)燉湯來(lái)吃，這其中就包括使用豬筒骨來(lái)煲湯吃，所謂的豬筒骨，就是只豬后腿部位的骨頭，大家都知道，豬后腿的骨頭比較粗大，骨頭里面有空洞，骨頭空洞里面有很多骨髓，另外這部分的骨頭還含有豐富的骨膠原，所以豬骨頭燉湯吃的是非常有營(yíng)養(yǎng)的，那么如何煲湯才有營(yíng)養(yǎng)呢？
豬筒骨煲什么最有營(yíng)養(yǎng)？
1、豬筒骨煲什么湯好喝
豬筒骨煲什么湯好喝？筒骨菌菇湯特別美味，下面就一起看下筒骨菌菇湯的做法吧！
材料：筒骨三塊、海鮮菇一小把、白玉菇一小把、香菇5個(gè)、鹽適量、玉米半個(gè)、純牛奶2湯勺。
做法：
1.1、準(zhǔn)備好所有食材，香菇、白玉菇、蟹味菇洗凈瀝干。
1.2、香菇切片，玉米切小塊，枸杞提前泡發(fā)。
1.3、筒骨洗凈，冷水下鍋，焯水后撈起，筒骨焯水后用清水沖洗干凈備用。
1.4、重新放入冷水鍋中，用高壓鍋燉半小時(shí)。
1.5、燉好后倒入炒鍋里，加入兩片生姜，適量蔥段，加入一湯勺料酒。
1.6、加入兩勺純牛奶，加入菌菇，加入香菇和玉米，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火將菌菇燉熟。
1.7、菌菇熟時(shí)放入枸杞，加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味，喜歡雞精可以加入適量，成品。
2、豬骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬骨頭湯除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。豬骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力，所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些豬骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，豬骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。
3、煲湯時(shí)常犯的錯(cuò)誤
3.1、加水少
水是煲湯的關(guān)鍵，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑。人們?cè)陟覝珪r(shí)容易犯的第一個(gè)錯(cuò)誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風(fēng)味。一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍。如果中途確實(shí)需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小。
3.2、煲太久
如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營(yíng)養(yǎng)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)增加湯中嘌呤的含量，進(jìn)而增加痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)，但也不要超過(guò)3個(gè)小時(shí)。
3.3、亂加“料”
不同的中藥材特點(diǎn)各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如，西洋參性微涼，人參、當(dāng)歸、黨參性溫，枸杞性平。另外，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材。比如，身體寒氣過(guò)盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火。因此，在煲湯時(shí)如果想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)。
許多人都喜歡喝蔬菜煲的湯，既新鮮又有營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，煲湯的原料一定要是新鮮的，其次各種原料和配料的比例也一定要是最佳的。比如：以下的幾種新鮮蔬菜是堿性食物，通過(guò)消化道進(jìn)入人體內(nèi)，可使體液環(huán)境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內(nèi)的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，隨尿排出體外，下面為你推薦幾種蔬菜：
海帶
性寒味咸，有化痰、軟堅(jiān)、降血壓的功效。適宜高血壓、高血脂、冠心病和動(dòng)脈硬化病人食用，對(duì)老年慢性支氣管炎也有很好的療效。佝僂病、軟骨癥、骨質(zhì)疏松患者等都可以多吃海帶。海帶湯還可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲狀腺激素的合成。
白蘿卜
其中含有木質(zhì)素，能分解致癌物亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來(lái)源之一，這種有機(jī)鈣在蘿卜皮中含量最多。
西洋菜
西洋菜是廣東一年四季都有的蔬菜，但最肥美的是從初冬到春末。西洋菜常見(jiàn)的吃法，就是和豬瘦肉、鴨腎、生魚(yú)等一起來(lái)煲湯，將西洋菜煲成深，然后連菜帶湯一起吃。
菜干
用新鮮的白菜曬干而成，其好處是，既可貯存作長(zhǎng)年食用，經(jīng)太陽(yáng)曬后，吸收了日光的紫外線，含豐富維生素a、b族維生素、維生素c和纖維素，能消除內(nèi)火、清熱益腸。此外，菜干更可防止壞血病和皮膚病。
蓮藕
熟蓮藕性味甘、溫、無(wú)毒，可以補(bǔ)心生血，健胃開(kāi)脾，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，蓮藕湯利小便，清熱潤(rùn)肺。平時(shí)可以配合豬瘦肉或者豬骨頭一起煲湯喝，加入適量綠豆口感會(huì)更好。
竹蓀
竹蓀屬于堿性食品，長(zhǎng)期食用能調(diào)整中老年人體內(nèi)血酸和脂肪酸的含量，具有降血壓的作用。此外，竹蓀還有可以降低體內(nèi)膽固醇，減少腹壁脂肪貯積等作用。
很多的孩子在成長(zhǎng)的過(guò)程當(dāng)中，是需要及時(shí)的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的。很多的媽媽們?yōu)榱私o孩子增加營(yíng)養(yǎng)，會(huì)制作很多的湯。不同的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的。那么，兒童喝什么湯最有營(yíng)養(yǎng)呢？今天我們給大家推薦幾款，如果媽媽們不會(huì)制作的話，可以根據(jù)我們推薦的食譜學(xué)習(xí)一下哦。
1、秋葵鯽魚(yú)
材料：鯽魚(yú)500g、油適量、鹽適量、秋葵適量、蔥適量、姜適量、魚(yú)丸5個(gè)。
做法：準(zhǔn)備食材，鍋內(nèi)油燒熱后加入鯽魚(yú)煎，翻一面煎至金黃，加入姜絲，加適量清水和魚(yú)丸燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右。加入秋葵燒3分鐘，加入鹽調(diào)味，美味出鍋。
2、番茄牡蠣湯
材料：番茄、牡蠣肉、雞蛋各適量、蔥、姜、香菜段、鹽、植物油。
做法：番茄洗凈，去蒂，切月牙瓣。牡蠣肉逐個(gè)放在水龍頭下沖洗凈泥沙。雞蛋洗凈，磕入碗中，打散。蔥洗凈，切末。姜洗凈，切末。鍋置火上燒熱，倒入植物油，炒香蔥姜末，放入番茄和牡蠣肉翻炒均勻，淋入清水(一使沒(méi)過(guò)鍋中食材)煮至番茄熟軟，淋入雞蛋液攪勻咸蛋花，加鹽調(diào)味，撒入香菜段即可。
3、西藍(lán)花鮮蘑湯
材料：西藍(lán)花200克、鮮蘑菇50克、色拉油、鹽、醬油、蔥、姜、香油。
做法：將西藍(lán)花洗凈，掰成小塊;鮮蘑菇洗凈，撕成條，備用。炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，蔥、姜熗香，放入西藍(lán)花、鮮蘑菇，同炒至斷生，調(diào)入醬油、鹽，倒入水燒沸，淋入香油即可。
4、魷魚(yú)蝦仁豆腐煲
材料：魷魚(yú)175克、蝦仁100克、豆腐90克、青菜20克、鹽少許。
做法：將魷魚(yú)治凈切塊、焯水，蝦仁洗凈，豆腐稍洗切塊，青菜洗凈。凈鍋上火倒入水，調(diào)入鹽，下入豆腐、蝦仁、魷魚(yú)煮至熟，最后下入青菜稍煮即可。
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