山豬肉怎么煲湯才最有營養(yǎng)
老人養(yǎng)生營養(yǎng)煲湯。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“山豬肉怎么煲湯才最有營養(yǎng)”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
豬肉是餐桌上常見的一道食材，豬肉在烹煮上是可以隨意搭配的，搭配出來的菜不僅味美而且營養(yǎng)豐富。但是也需要適量的吃，因為過多的食用豬肉，豬肉含有的脂肪會對人體造成一定影響，因此豬肉不宜多吃。那么山豬肉怎么吃才最有營養(yǎng)呢？下面詳細解說山豬肉的煲湯方法。
做法1
材料
山豬肉500克，百合、蓮子各100克，紅棗20枚，蜂蜜、冰糖各適量。
做法
1、山豬肉洗凈，切塊。
2、蓮子泡洗干凈，去皮、心。
3、將蓮子和豬肉塊放入鍋中，加適量水，中火燒燜30分鐘，加百合、紅棗煮至酥爛，最后放蜂蜜、冰糖，待溶起鍋即可。
栗香野豬肉燉湯
主料；野豬肉750g、板栗100g
調(diào)料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
制作方法：
1、將野豬肉改成2cm見方的塊， 放入水中除水撈取待用。
2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、 蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。
特點：野豬肉嫩而不膩、栗香肉糯味濃、色澤金黃紅亮
野豬肉 蘑菇湯
1、主料：野豬肉500 克，鮮蘑菇200克。
2、調(diào)料：料酒、味精、精鹽、醬油、蔥段、姜片、胡淑粉。
制作方法：
1、將特種野豬肉洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈血污切塊。
2、鍋燒熱，放入特種野豬肉煸炒幾下，烹入醬油、料酒煸炒幾下，加入情鹽、蔥、姜和適量清水。燜燒至肉熟爛，加入蘑菇燒段時間，加入味精、胡椒粉，推勻出鍋即成。
Ys630.com相關(guān)知識
大家在廚房中最常用來炒菜和煮湯的鍋都是鐵鍋，因為鐵鍋富含鐵元素，在炒菜或者煲湯的過程中，將鐵鍋中的鐵元素混入進去可以增加人體中的鐵元素。但是在煲湯的時候，很多地區(qū)都會選擇不同的鍋來煲湯，為煲湯要講究火候和氣體的散發(fā)度，而鐵鍋不能很好的散熱，所以對煲湯有一定講究的人，都不會使用鐵鍋來煲湯。那么到底什么鍋煲出來的湯最有營養(yǎng)呢?
瓦罐
制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經(jīng)過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內(nèi)部原料，想對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。
沙鍋
用沙鍋煲湯可以保持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經(jīng)得氣長時間的燉煮，需要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養(yǎng)成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直接使用，必須經(jīng)過一番處理后方可再用。
燜燒鍋
這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內(nèi)鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可省煤氣，又可保留食物中的營養(yǎng)。用燜燒鍋烹飪時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
不銹鋼湯鍋
不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長時間熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為清淡，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮一些加了中藥材的湯品，因為中藥里含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發(fā)生化學反應(yīng)，影響湯品的藥用效果。
高壓鍋
高壓鍋能在最短的時間內(nèi)迅速將湯品煮好，營養(yǎng)卻不被破壞，即省火又省電，適用于煮質(zhì)地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內(nèi)放入的食品不宜超過鍋內(nèi)的最高水位線，以免內(nèi)部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
不知道大家在生活中有沒有吃過黑豆，吃黑豆的時候一般的吃法肯定是將黑豆炒熟，或者是叫黑豆做成豆?jié){，其實不僅如此，黑豆還可以做菜的時候當做調(diào)料，而且黑豆還可以煲湯喝，黑豆煲湯是特別受大家歡迎的，那么黑豆煲什么湯是最有營養(yǎng)的呢？下面小編來給大家介紹
補腎黑豆豬尾湯
調(diào)味料：黑豆：大半碗、豬尾：一條、姜：3片、水：6碗
做法：
1. 豬尾洗凈，剔凈細毛，剁成小段，汆水撈起；
2. 黑豆洗凈，用干鍋炒至皮裂，過清水瀝干待用；
3. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，猛火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲一個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。
功效：養(yǎng)血補腎，壯健筋骨。
黑豆
黑豆就是種皮為黑色的大豆，除了含有大豆的豐富營養(yǎng)，另含豐富花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動。而中醫(yī)認為五色中的黑色與五臟中的腎臟相對應(yīng)，黑色的食物可入腎，起到補腎的作用，因此黑豆能夠滋補肝腎、健脾活血，一直被人們視為藥食兩用的佳品。
補腎黑豆生蠔湯
原料：生蠔肉350克，豬腱肉200克，浮小麥25克，黑豆50克，熟地20克，桂圓10克。陳皮1塊。
黑豆生蠔湯的做法
1.熟地洗凈，浸泡后切厚片；生蠔肉、浮小麥、黑豆、桂圓淘洗干凈：陳皮浸后刮去肉瓤：浮小麥置于紗
布袋內(nèi)；豬腱肉洗凈，切塊。
2．鍋中燒開水后，將生蠔、豬腱肉分別放入開水中焯約3分鐘撈出。
3．瓦煲內(nèi)燒開適量清水，將全部用料倒進煲內(nèi)，煲內(nèi)水再沸后，用小火煲3小時。湯成后，加入適量油、鹽后便可服用。
黑豆生蠔湯的功效：補血養(yǎng)肝，寧心安神，健脾補腎。
黑豆——健脾補腎
黑豆所含營養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪是其主要成分。并且還含有粗纖維、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、尼克酸、煙酸等營養(yǎng)成分和B族維生素，礦物質(zhì)則包括有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、鐵、錳、鋅、銅、硒等
很多人喜愛喝湯，一般煲湯都是長時間熬制成的湯，這樣的湯比較入味，煲湯的食材有很多，比如各種肉類，蔬菜，海產(chǎn)品等都可以煲湯喝，煲湯的做法一般很簡單，很多人想選一些比較有營養(yǎng)的食材來煲湯，卻不知什么食材有營養(yǎng)，用什么煲湯最有營養(yǎng)？接下來我們來了解下吧。
一.白菜干豬肺湯
主料：豬肺1個，豬肉150克，大白菜600克，白菜干50克，南北杏仁共20克，蜜棗6枚。
輔料：陳皮、鹽各適量。
白菜干豬肺湯的做法
1、陳皮清洗干凈浸軟。
2、棗去核。
3、白菜干浸軟清洗干凈。
4、豬肺用水沖洗干凈，切開大塊，置燒紅鐵鍋中（無油）爆過，再清洗干凈，瀝去水分。
5、把南、北杏仁、白菜干、蜜棗、陳皮加水大火煮沸，下豬肺、白菜煮沸。
6、小火燉1小時，加鹽調(diào)味即可。
二.苦瓜排骨湯
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能?？喙系念伾蠖嗍谴渚G色的，也是新鮮的。若發(fā)現(xiàn)苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時間長的?？喙现心撤N蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。
主料：豬肋排500克，苦瓜200克。
輔料：鹽、味精、胡椒、生姜各適量。
做法
1、苦瓜清洗干凈去瓤，切塊。
2、豬肋排焯去血沫。
3、生姜拍破。
4、燉鍋置火上，摻入清水，放入排骨、苦瓜，加胡椒和生姜，煮沸。
5、打去浮沫，小火燉至軟離骨時，放鹽和味精即可。
選購技巧
1、苦瓜的顏色大多是翠綠色的，也是新鮮的。若發(fā)現(xiàn)苦瓜表面泛黃，則不宜購買，不是老的就是枯的、放置時間長的。
2、如果苦瓜外形像大米粒并且兩頭尖尖，瓜身較直，則說明苦瓜的質(zhì)量比較好。
3、一般選擇疙瘩顆粒大并切飽滿豐厚的苦瓜，這樣的苦瓜肉厚，反之則瓜肉較薄
三.香菇豆腐湯
香菇的內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)乳白色狀，并且內(nèi)側(cè)為全部皺褶狀，菇柄短而粗且菇苞未開，這樣的香菇較佳。萵苣與香菇搭配食用，有利尿通便、降脂降壓的功效。適用于慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用；
香菇和豆腐二者同食，有降壓降脂之顯著功效。
主料：嫩豆腐1塊，小白菜2棵，香菇1朵。
輔料：食用油、鹽各適量。
香菇豆腐湯的做法
1、將小白菜、香菇分別清洗干凈，切末待用。
2、將嫩豆腐攪爛，拌入香菇末，制成豆腐蓉。
3、鍋內(nèi)加水，放油煮沸，放豆腐蓉以及小白菜煮沸后，加鹽即可。
雞湯是最常見的滋補身體的湯類，也是最家常的一種。雞肉可以和很多的菜搭配在一起煲湯，各有各的滋味，各有各的優(yōu)點。雖然雞湯清燉也非常的美味而且有營養(yǎng)，但是和別的菜混合也別有一番滋味。耳熟能詳?shù)挠邢愎诫u湯、當歸雞湯、花旗參烏雞湯等等，都含有豐富的營養(yǎng)，很適合給家里人補身體。
第一香菇雞湯。
制作雞湯的材料：酒1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生姜1小塊。雞湯的具體做法步驟：、土雞腿洗凈剁小塊，汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生姜洗凈拍松。2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開后用小火燉1個小時。3、最后放精鹽、味精調(diào)味，拌勻后即可。小訣竅；未煮好前，不要加精鹽，這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
第二冬瓜雞湯。
制作雞湯的材料：冬瓜2斤，雞1只，水1公升，鹽。湯的具體做法步驟：1、首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。2、水煮沸后就把雞放進去，燉它一個半小時。3、然后再放冬瓜進去，再燉它半個小時。放一點鹽，就可以了。
第三當歸雞湯。
制作雞湯的材料：原料：雞塊(翅根)、白蘿卜，配料：姜、當歸、枸杞，調(diào)料：鹽。雞湯的具體做法步驟：1、雞塊洗凈，姜去皮切片，白蘿卜去皮切塊兒。2、把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅，加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。小訣竅：、用雞的哪個部位蒸湯都可以，我根據(jù)我家燉盅的大小選擇了翅根;2、不喜歡白蘿卜的可以放蓮藕或香菇;3、同樣方法還可以炮制排骨蓮藕湯、瘦肉海帶湯、當歸牛羊肉湯、烏雞紅棗湯等等，無比美味。
枸杞具有很好的滋補功效，可以稱得上是一種保健食材，常可以泡水飲用，不僅能夠?qū)ε耘笥哑鸬窖a氣血的效果，而且還可以對人體發(fā)揮積極有效的作用，受到很多人的喜愛。那么，枸杞怎么吃最有營養(yǎng)呢？相信你經(jīng)過下面的具體介紹后可以有所了解。
一.山藥枸杞燉雞肉
1.將雞肉處理好，洗凈后切塊。
2.把雞肉放在開水中過血水，用勺子去除浮在水面上的浮沫。
3.姜切片，蔥切段。
4.腌制雞肉，倒入適量的料酒去腥味。
5.山藥去皮切塊。
6.放蔥段和姜片在鍋中，倒水，加入雞肉塊，大火煮沸。
7.轉(zhuǎn)入砂鍋中，換小火，加入山藥、枸杞，繼續(xù)燉制，放鹽調(diào)味，直至煮熟后盛出食用。
二.枸杞銀耳紅棗湯
1.把優(yōu)質(zhì)的銀耳放在熱水中浸泡，泡發(fā)后再清洗，去除雜質(zhì)。
2.將紅棗去殼切片，枸杞清洗干凈后備用。
3.把所有的食材都放在鍋中，倒入適量的水，大火煮沸換成小火。
4.可以根據(jù)自身喜好加入冰糖，或者是蜂蜜，均勻攪拌后，直至銀耳煮爛即可盛出。
枸杞銀耳紅棗湯具有很好的補氣血的效果，女性朋友飲用后，還能夠起到美容養(yǎng)顏的作用。
以上就是關(guān)于枸杞最有營養(yǎng)的吃法，為了保證我們在食用枸杞時，能夠最大程度地吸收其營養(yǎng)，可以按照上面所介紹的方法進行制作枸杞。不過也要適量食用枸杞，否則還會引發(fā)人體上火的癥狀，不利于人體健康發(fā)展，就更不會有效發(fā)揮其營養(yǎng)價值。
山豬肉較家豬的味道都要鮮美一些，因為家豬都是四個月左右就出欄的快速豬，肉質(zhì)容易爛，很容易就煮熟了，但是山豬肉的肉質(zhì)較為韌性，必須要經(jīng)過大火煮沸之后再慢慢的小火煮，因此較為復雜一些，但是煮出來的肉質(zhì)遠比家豬的肉質(zhì)鮮嫩可口。下面詳細說明山豬肉怎么煮好吃。
常我們吃的豬肉一般都是四個月出欄的快速豬，很容易熟，但山豬的肉必須先用大火煮沸，再用文火慢慢燉兩個小時以上才能徹底燉熟。不但要放姜和蒜還要放料酒才能去除腥味。
串燒山豬肉的做法
主料：野豬里脊肉、青椒、紅椒、洋蔥
調(diào)料：鹽、味精、生姜、大蒜、雞粉、嫩肉粉、美極鮮、生粉
制作方法：
1、將野豬里脊肉切成厚片，加入調(diào)料腌制。
2、青椒、紅椒、洋蔥切成與里脊肉大小的片狀。
3、竹簽按一片肉一片青椒，一片紅椒，一片洋蔥的順序串起來。
4、鍋內(nèi)放油燒至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、鍋內(nèi)留底油，投入各種調(diào)料及高湯，加入肉串，燒到入
味，裝盤即成
栗香山豬肉的做法
主料；野豬肉750g、板栗100g
調(diào)料：生姜、蒜頭、干尖椒、八角香葉、金華火腿、鹽、味精、糖、白酒各適量
制作方法：
1、將野豬肉改成2cm見方的塊，
放入水中除水撈取待用。
2、鍋置火上放少許油投入野豬肉煽出油份，依次下入生姜、
蒜頭、干尖椒、八角、桂皮、香葉等香料，煽炒出香味。
3、火腿改成小塊，放入和野豬肉一起燒成半熟，再放入板栗一起燒熟透即可。
湯是一種很滋補的食物，對于人體來說，有著很好的進補的作用，在南方一些地區(qū)，尤其是廣東地區(qū)，煲湯更是成了日常必須要做的一件事情。煲湯可以用的材料有很多，且可以隨自己的喜好加入不同的食材，比如說玉米、蘿卜、大骨、海帶、豆腐、番茄、雞蛋等。下面就為大家介紹三種比較常見的湯。
一、玉米蘿卜大骨湯
準備材料：玉米棒，紅蘿卜，排骨，紅棗，生姜。
做法：
1.把玉米棒切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍好，生姜切片再把紅棗洗干凈備用。
2.把排骨去血水洗干凈后拿出湯鍋洗干凈。給湯鍋倒進清水，自己想喝多少湯就倒多少清水，不過要預(yù)留一些。
3.可以燒水了，水燒開后就把玉米段，排骨，姜片一起放進去用大火煮開后改為小火煲上40分鐘左右。而紅蘿卜很容易熟，所以差不多到最后幾分鐘才放下去哦。
二、海帶豆腐湯
準備材料：海帶，豆腐，姜蔥，蒜，蝦皮，五香粉。
做法：
1.把海帶，豆腐，姜蔥，蒜，蝦皮等都洗干凈或者切開好備用。
2.拿出鍋洗干凈放一些油后把姜蔥蒜放下去炒香一下，再把海帶和豆腐放下去略炒一下。加入一些水，把五香粉，蝦皮都放進去放入一些鹽煮，煮開后關(guān)小火煮幾分鐘就可以了。是不是特別簡單。
小提示：海帶中的維生素和豆腐中的營養(yǎng)蛋白質(zhì)簡直是完美搭配。
三、番茄雞蛋湯
準備材料：番茄，雞蛋，生姜。
做法：
1.把番茄洗干凈切塊，生姜洗干凈切片，雞蛋暫時還不用。拿出鍋洗干凈放入清水打開大火煮，水熱后把番茄放進水中。
2.直至水沸騰后可以拿出雞蛋直接打開到鍋里，不用攪拌開來哦。
3.大火煮沸騰后關(guān)到小火輕微煮幾分鐘后把切好的生姜放下去再等一分鐘后就可以關(guān)火啦。
四、豆苗蘑菇湯
準備材料：豆苗，蘑菇，金針菇，生姜。
做法：
1.把豆苗，蘑菇，金針菇以及生姜都洗干凈或者需要切開的來備用。
2.先把生姜放進水中煮一下，水熱后把蘑菇放進去蓋上蓋子直至水開。加入金針菇略煮一下后加入豆苗，煮至水開后可以加入一些自己喜愛的調(diào)料來調(diào)好味后就可以關(guān)火了。
胡蘿卜吃起來脆甜可口，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，常可以生吃，也可以采用其他的烹飪方法進行食用。接下來就給大家詳細介紹胡蘿卜最有營養(yǎng)的吃法，以便你們在享受胡蘿卜美味的同時還能夠吸收其最大的營養(yǎng)，對人體發(fā)揮積極有效的作用。
一.胡蘿卜炒雞蛋
1.將胡蘿卜去皮洗凈后，切絲備用。
2.在干凈容器中打入適量的雞蛋，均勻攪拌。
3.把蔥和姜洗凈后，均切成末。
4.準備熱油鍋，放入姜末和蔥末爆香，把雞蛋液倒入，不停地翻炒，以免糊鍋，雞蛋的顏色呈金黃狀即可盛出。
5.利用鍋中余油，等油熱后，放入胡蘿卜絲，翻炒后，倒炒好的雞蛋，混合攪拌。
6.加入鹽進行調(diào)味，直至胡蘿卜絲變軟后即可盛出。
二.胡蘿卜骨頭湯
1.將胡蘿卜洗凈后切塊。
2.根據(jù)自身喜好加入其他配菜，比如，豆腐切塊，金針菇去根部洗凈后備用，木耳泡軟撈出瀝干，土豆去皮切滾刀塊。
3.將新鮮的骨頭放在清水下沖洗干凈，放入開水過血水。
4.在鍋中加入蔥段和姜片，放入骨頭，倒水大火煮沸。
5.放入胡蘿卜以及各種食材，加鹽，均勻攪拌，再次煮沸后即可盛出享用。
以上就是關(guān)于胡蘿卜的具體做法，其中可以最大程度地保證胡蘿卜所具有的營養(yǎng)物質(zhì)不被影響，而且烹飪時加入其他配菜，還可以增加整道菜的營養(yǎng)價值，可以在家嘗試制作。適當?shù)厥秤煤}卜，還能夠很好地減輕人體眼部疲勞，有效去除黑眼圈。
冬天天氣寒冷氣候比較干燥，是一個比較適合喝湯的季節(jié)，很多人都知道很多湯都味道鮮美，營養(yǎng)豐富，冬天喝起來總會讓人覺得暖暖的，也有很多人每天為家人都做一道美味的湯，希望從中吸收更多的營養(yǎng)，但是很少有人知道怎么能做出有營養(yǎng)的湯，下面一起分享下有營養(yǎng)的湯怎么煲。
要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差，要做出營養(yǎng)的湯要注意下面的細節(jié)。
選料要得當
這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。采購時應(yīng)注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉[1]中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
食品要新鮮
新鮮并不是傳統(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮?，F(xiàn)在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
炊具要選擇
制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。
火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應(yīng)使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。?
搭配要適宜
許多食物已有固定的搭配模式，使營養(yǎng)素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應(yīng)，這在日本的長壽地區(qū)是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
注意調(diào)味用料投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽。因鹽會使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
要想做出一道有營養(yǎng)的湯只清楚做湯的方法是不夠的，一定要注重很多細節(jié)，要做出一道有營養(yǎng)的湯不僅要從選材還是火候以及食材的搭配都是很重要的，通過了解有營養(yǎng)的湯怎么煲之后，平時我們休息的時候可以多做些有營養(yǎng)的湯.
胡蘿卜含有豐富的維生素和微量元素，營養(yǎng)價值特別高，對人體健康非常有利。而且，胡蘿卜既可以生吃，也可以做熟以后食用，具有多種多樣的烹飪方法。為了不讓胡蘿卜的有關(guān)營養(yǎng)成分在食用的過程中丟失，對人體發(fā)揮最大限度的好處，以下介紹胡蘿卜最有營養(yǎng)的吃法。 榨汁。把胡蘿卜去皮以后，搭配一些其他適合的水果和蔬菜，一同個胡蘿卜榨汁，在炎熱的夏季，還能在冰箱中冰鎮(zhèn)一會兒，冰爽可口，還特別有營養(yǎng)。生吃胡蘿卜能夠讓很多融于水的有利元素被人體吸收，從而有利于人體吸收營養(yǎng)物質(zhì)。
炒制。大部分人認為生吃胡蘿卜是最能夠有效吸收其維生素的一種吃法，實際上若是采用適當?shù)姆椒?，熟吃胡蘿卜所能夠攝入的營養(yǎng)比生吃還要多。由于胡蘿卜所含有的胡蘿卜素可以溶于油脂，所以說，在炒制的過程中，加入適量的油，更有利于人體對胡蘿卜的吸收。
燉湯。胡蘿卜一定不可以先炒制，再燉湯，這樣會損失胡蘿卜的營養(yǎng)成分，應(yīng)該直接燉制。比如，在燉制牛肉、羊肉或者其他蔬菜類湯時，可以加入胡蘿卜，不僅可以調(diào)味，對于肉類來講還可以去除油膩感，而且還增加了整道菜的營養(yǎng)價值。
餃子包子餡。把胡蘿卜清洗干凈后剁碎，或者搭配其他的菜，直接作為餡料，包餃子或者包子。胡蘿卜在剁碎的過程中，特別是做肉餡的時候，更能夠讓人體吸收所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體攝入更多的維生素。
可以嘗試上述幾種吃法，讓胡蘿卜對人體發(fā)揮最大限度的有利作用，使人體能夠吸收最多的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體健康。
豬肉丸子湯簡介
顧名思義，豬肉丸子即豬肉制成的丸子，一般用豬肉剁碎剁勻之后捏成丸子形狀再用水煮熟制成湯，其質(zhì)地爽口有彈性，在與豬肉的營養(yǎng)價值相同的前提下得到了與一般豬肉不一樣的風味，因而深受人們歡迎。
豬肉丸子湯圖片
豬肉丸子湯怎么做最有營養(yǎng)
豬肉丸子湯做法一
食材：豬腿肉750克，雞蛋150克，蔥頭400克，胡蘿卜300克，土豆500克，豌豆50克，雞油400克，精鹽15克，豬肉清湯，香葉半片，干辣椒1個。胡椒粉、味精各適量。
1、將豬肉洗凈，切成塊，100克蔥頭去皮，和豬肉入在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內(nèi)，加入5克精鹽，50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋內(nèi)放水燒開，用于把肉餡擠成肉丸子，放入開水鍋內(nèi)，燒一個開，丸子漂起，把原湯潷出，將丸子放入冷水里洗去浮沫，調(diào)入漏勺內(nèi)，控凈水。
3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈，切成小方丁，將土豆去皮，洗凈，切成 40塊。
4、往鍋內(nèi)放入200克雞油，燒至五成熱。先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨之放入香葉，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，將蔬菜炯到成熟，放入豬肉湯、味精、精鹽，調(diào)好口味，把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸于放入，燒兩個開，改微火稍煮，起鍋裝盆。
5、食用時，分10克，每份放豌豆5克，豬肉丸子12個和湯，即可。
豬肉丸子湯做法二
原料：豬肉餡200g、蔥末5段、姜末適量、雞蛋1個、胡椒粉少量、淀粉2勺、鹽10g、雞精1勺、香油1匙。
1、豬肉餡內(nèi)放入蔥末、姜末、雞蛋和各種調(diào)料，順時針攪拌。(加油，就當鍛煉臂力了)。
2、鍋里放適量水，加熱，開鍋之后用小勺挖出丸子的形狀，放入鍋內(nèi)稍煮一會。
3、放入油菜，鹽，雞精。
4、開鍋，關(guān)火，加入適量香油，盛出即可。
豬肉丸子湯做法三
主料：上海青250g、蘿卜、豬肉丸5個
輔料：油適量、鹽適量
1、上海青清洗干凈。
2、鍋里加清水，放入丸子水煮煮熟。
3、放入上海青焯熟。
4、加入剁辣椒，鹽，少量油，繼續(xù)煮。
5、約兩分鐘熟透，裝盤。
豬肉丸子湯怎么做營養(yǎng)會流失
調(diào)肉餡時一定要放一些淀粉，淀粉加清水調(diào)勻成水淀粉，加到肉餡兒里。這一步很關(guān)鍵，不要省略，它會使肉丸保持緊致，不然肉丸子在煮的過程中會散掉。而且肉九子最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。煮的過程中，你會發(fā)現(xiàn)，肉里面的油脂會被煮出來一些，這點油脂雖然不多，但用來配青菜也足夠，所以別再多添加食用油，滴兩滴保持光澤度就夠了，以免破壞湯的鮮味。
豬肉丸子湯各食材的處理方法
1、豬肉
豬肉最好選五花肉，五花肉肥瘦間隔，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉的皮用刀片掉，然后把五花肉剁成肉末。聲明下，千萬不要偷懶去菜市場買那種壓榨機炸出來的肉，那樣的肉口感就不好了，肉末幾乎沒了口感。而自己剁的肉末盡量小，看著像炸肉機炸出來的就很好了。把肉末拿容器裝好，倒入蛋清和生粉，開始攪拌，直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來，然后勺子一勺過去，就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來。
2、配菜
在烹煮豬肉丸子湯時，可適當加些青菜調(diào)味，這樣就不會覺得單吃豬肉會膩，只會更鮮美，青菜最好選上海青，上海青是一種小白菜，纖維細，味甜口感好，上海青不宜烹調(diào)時間過長否則容易變老、變色。
人們在平時都愛喝湯，尤其是現(xiàn)在的這個季節(jié)，喝湯不僅可以養(yǎng)生，還能養(yǎng)腎，關(guān)于人參煲湯搭配除了常見的肉湯，還可以做人參湯，用人參煲出的湯，口感好，營養(yǎng)價值高，同時也有助于消化吸收，人參在煲湯的時候不能只用人參，也可以配一些配料，比如搭配肉類或骨頭，營養(yǎng)價值會更高。
人參雞湯
材料
籽雞1只，青蔥1根，蒜頭2瓣，韓國人參雞湯包1個
做法
1.先用水浸糯米一陣， 倒去水份， 備用。
2.將一半份量材料釀入籽雞腔內(nèi)， 其余一半材料放入煲內(nèi)， 倒8杯水后放已釀好雞入煲內(nèi)， 煲至水滾后用幔火煲1-2小時。
3.加入鹽調(diào)味， 倒進參雞湯器皿內(nèi)， 灑上青蔥粒， 完成~~
4.吃的時候把湯和雞肉分開，嫩雞肉沾上炒香的花椒鹽味道特別鮮美，喝湯就可以吃到甘甜的蘿卜和可以壓住人參味道香菇。
人參烏骨雞湯
材料
人參雞藥材包 一份,烏骨雞 一只,新鮮山藥 半斤,姜片 約六片,米酒 一杯,水 酌量,鹽 酌量
做法
1、烏骨雞剁塊先過水川燙后洗凈，山藥去皮切塊狀，
2、取一電鍋內(nèi)鍋，把雞肉+山藥+藥材包+姜片+米酒+蓋過所有食材的水量都裝入即可，
3、在電鍋內(nèi)放約1.5杯的水，再將內(nèi)鍋放入(最好可加一個蓋子在內(nèi)鍋上，可阻水份滴入)，再蓋上電鍋蓋，燉到電源跳起后，再加入適量的鹽即可~^^
人參須排骨青蔬湯
簡介 清爽性涼、溫和的補元氣湯~ 具增進注意力，可消除疲勞、穩(wěn)定情緒、提升免疫力及維持消化功能~全家都適合喔~
材料
豬龍骨 250克,青江菜 200克,人參須 1把,「調(diào)味」米酒 適量,「調(diào)味」鹽 少許
做法
1、豬龍骨洗凈，川燙備用。青江菜洗凈，川燙備用。
2、人參須以清水快速沖去表面雜質(zhì)備用。
3、將排骨、人參須一起放入燉鍋中，加水覆蓋食材表面后，以大火煮開再轉(zhuǎn)小火燉熟。
4、加入少許米酒、鹽調(diào)味，最后再放入青江菜即可。
煲雞湯比較適合喝雞湯的主要有兒童，中老年人，孕婦，還有身體需要滋補的人們，雞湯必須要營養(yǎng)，不能只是由因為油會導致發(fā)胖，但是煲出來的雞湯要保證對身體有效，而且非常清淡，用雞肉本身的有趣煲湯，煲出來的湯會更香。
椰子煲雞湯
簡介 細火慢燉間，絲絲的椰味清香早以沿鍋邊融入了空氣中，煲好后再端給媽媽，雞肉清潤滋補，椰肉白皙糯香。熱量標注：此菜熱量為294千卡/人
材料
椰子1個，烏雞1只，南杏仁1湯匙（15g），金華火腿30g，清水3000ml，鹽2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法
將椰子頂端用剁刀剁開一個小口，將其中的椰汁倒出待用，再從中間劈開，用金屬湯勺將內(nèi)壁的椰肉挖出，接著削去表面的碎渣，再片成小片。
烏雞洗凈，剁去頭爪，用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。
鍋中放入清水，燒沸后將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入，轉(zhuǎn)大火再次燒沸。
將椰肉片放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮2小時。
最后在離火前調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
小訣竅
煮烏雞湯最好選用較老的烏雞，這樣湯汁滋味會更加濃郁有營養(yǎng)。
在煲煮烏雞時要不時撇去浮沫，以保持雞湯的清純。
港式火腿白菜煲雞湯
材料
大雞腿4支大白菜400g姜6片金華火腿1塊水1200cc鹽巴少許
做法
將雞腿切成適當塊狀，用滾水汆燙至浮末出來，接著撈出洗凈備用 把雞腿、姜片及火腿放入鍋中，加入適量的水，待湯水煮開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶煮約30-40分鐘。
將大白菜加入步驟2中，繼續(xù)煨煮20分鐘起鍋前加入少許鹽巴調(diào)味，即可享用
紅棗玉栗枸杞煲雞湯
材料
三黃雞半只，玉米一根，紅棗5個，栗子5個，枸杞15粒，鹽2克，花椒水1湯匙
做法
1.三黃雞洗凈，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鐘
2.飛水：鍋內(nèi)放水燒熱（不要燒開），放入雞塊，煮約7～8分鐘
3.撈出雞塊，用冷水沖洗干凈
4.湯鍋內(nèi)放冷水，放入步驟3中的雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開約15分鐘轉(zhuǎn)文火煲30分鐘
5.30分鐘后放入栗子，煲15分鐘
6.15分鐘后，放入泡好的枸杞和鹽，轉(zhuǎn)大火再煲15分鐘，一鍋鮮甜味美的雞湯就做好了
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