燜鍋醬料制作有什么
冬季養(yǎng)生燜肉。
“活動有方，五臟自和。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供燜鍋醬料制作有什么，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
燜鍋醬料的制作有講究了，底油用牛油跟色拉油，可以搭配蠔油，醬油，甜面醬等等食材來調(diào)制，制作調(diào)配的口味可以根據(jù)個人口味來搭配，這個做起來還是比較方便的，而且吃起來比較可口美味，但很多人還不會做燜鍋醬料，燜鍋醬料制作有什么？接下來我們來看看吧。
一.燜鍋醬料制作
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黃油（牛油的那種）加橄欖混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調(diào)治這個比較關(guān)鍵，也有配的是蠔油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多，味道可以一邊調(diào)一邊根據(jù)個人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用淀粉加醬油來調(diào)
二.淹肉用
鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒，先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，筍條什么的都很好。用油炒一下。然后碼放鲇魚塊，看著大概魚變色發(fā)白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鐘即可食用。雞翅的時間要長一點。什么都可以燜。
三.汁燜鍋家庭版
1.選你喜歡的主料，鯰魚，牛肉，雞翅，鴨子，什么都可以。配菜用紅薯，土豆，豆皮，胡蘿卜，芹菜，青椒。調(diào)味準備蔥姜蒜，牛油（豬油）不喜歡可以用植物油，白糖，干黃醬，甜面醬，蠔油，蝦干，番茄。
2.首先將主料斬塊，洗凈，用鹽，酒，糖腌制。然后準備三汁，第一個醬汁，將50克干黃醬100克甜面醬混合加一飯碗水，燒開。蝦干加水一飯碗煮20分鐘，加入蠔油三大勺。番茄去皮去籽，用攪拌機打成汁。
3.鍋底加油，放入不愛沾鍋的芹菜胡蘿卜，然后放入土豆紅薯豆皮，主料放最上面，將三汁倒進鍋內(nèi)，用小火燜倒熟爛即可。臨吃時候撒香菜少許。
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隨著生活水平的日益提高，人們對生活質(zhì)量的要求也越來越高。尤其體現(xiàn)在食物方面，人們對食物的要求日益更新，各色美食爭奇斗艷。平常我們大家愛好吃一些燜鍋，覺得色香味俱全，但大家不知道的是，它里邊的醬料才是主角。今天小編就給大家總結(jié)了一些汁燜鍋醬料的配方。
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黃油（牛油的那種）加橄欖油混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調(diào)治這個比較關(guān)鍵，我配的是蠔油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多，味道可以一邊調(diào)一邊根據(jù)個人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用淀粉加醬油來調(diào)
8淹肉用：鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒
先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，筍條什么的都很好。用油炒一下。然后碼放鲇魚塊，看著大概魚變色發(fā)白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鐘即可食用。
雞翅的時間要長一點。什么都可以燜。
1.悶鍋的重點在于悶，不要加水。完全用蔬菜的水分加上醬汁的美味一悶到底。 2.在于蔬菜一盒，主料一盒，醬汁一盒。蔬菜于最底層，一是悶鍋主要不用水，靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中層，醬汁在最上。 3.刷完后可以加入高湯，涮菜吃。
很多人都喜歡吃燜鍋，燜鍋看似簡單，其實做起來是很復(fù)雜的，尤其是三汁燜鍋中的醬料，精華就是這個醬汁，其實三汁燜鍋是用特質(zhì)的三汁，醬汁、海鮮汁、番茄汁悶出來的美食，三汁燜鍋的營養(yǎng)是很均衡的，但是對于三汁燜鍋醬料的制作，大多數(shù)人都不清楚，下面介紹三汁醬料配方。
要制作出質(zhì)量上乘的燜鍋需要從以下幾點入手
鍋底底油的熬制：
原料：豬板油750克，生雞油500克，料油5千克(將蔥、姜、西芹、胡蘿卜、大蒜、香菜莖、大料、白蔻、香葉、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成)，去皮蔥片65克，蔥白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香葉3克，白蔻5克，廣東米酒10克。
制法：將豬板油切成薄片，生雞油也切成薄片;凈鍋上火，加200克料油燒至七成熱，放入豬板油，用小火熬至板油全部吐油，待色變黃時撈出油渣;生雞油500克加去皮姜片65克、蔥白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香葉3克、白蔻5克、廣東米酒10克攪勻，入蒸柜蒸1小時，將雞油濾出;將料油、熬好的豬板油、雞油趁熱混合攪勻，即得燜鍋底油。
秘制醬的熬制：
原料：海鮮醬350克，甜面醬1.5千克，花生醬300克，芝麻醬500克，蠔油200克，柱侯醬75克，醬油100克，白糖50克，雞粉30克，生抽75克，濕淀粉15克，料油150克。
制法：先將各種醬汁加調(diào)味料攪勻;鍋上火加料油燒熱，調(diào)至小火，倒入調(diào)好的醬汁，用勺子不停地推攪，炒勻出香味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入器皿中即成。
高湯的吊制：
原料：清水25千克，大脊骨頭3千克，老母雞兩只(約3千克)，鮮活鯽魚3條(約0.5千克)，豬腳兩只(約650克)。
制法：將上述原料分別經(jīng)過刀工處理，焯水，放入湯桶中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，使湯面一直保持滾開，熬約2小時，視湯呈乳白色，再轉(zhuǎn)小火熬2小時，即得高湯。
海鮮湯汁的配制：
原料：高湯2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干貝5克，鹽100克，味精70克，雞粉70克。
制法：將海米、干貝用溫水稍泡;鍋內(nèi)加高湯，入切蟹、海米、干貝用小火熬制15分鐘，加入鹽、味精、雞粉攪勻，倒容器中待用。
大廚小貼士
切蟹：將新鮮的蟹改刀后速凍起來，即為切蟹。也可稱之為冰鮮蟹，利于保存。
豉油汁的熬制：
原料：海鮮醬油250克，味達美醬油300克，美極鮮醬150克，魚露75克，草菇生抽200克，蔥白段100克，姜片35克，廣東米酒75克，白蔻10克，香葉2克，尖椒、馬蹄片50克，高湯250克。
制法：鍋上火入料油150克燒熱，投入蔥段、姜片炸出香，再加入白蔻、香葉炒香，加入其余原料熬15分鐘，出鍋倒入盆中備用。
秘制燜鍋醬2
步驟1：加工醬香燜鍋醬
取味達美壓鍋醬6瓶(630克/瓶)，天津產(chǎn)甜面醬、東古蠔油各6千克，海天海鮮醬1.5桶(7千克/桶)，東古生抽、料酒各2.5升，保衛(wèi)爾牛肉汁1千克，勁霸雞汁1.5千克，李錦記蒸魚豉油1大桶(1.9升/桶)混合均勻，倒入鍋內(nèi)小火慢慢熬制，待醬料比較濃稠時，可以放入適量濕淀粉勾芡。
步驟2：加工燜鍋油
鍋放入川妹子牛油和切成小塊的生雞油各5千克，小火加熱至雞油變成金黃色，過濾料渣，再放入蔥段、拍松的姜塊各500克和香料(小茴香、香葉、干香茅草各100克，八角150克，花椒50克)，小火慢慢熬制，待蔥段變成金黃色時，再次過濾料渣即可。
步驟3：初加工
1.取芹菜350克，紅蘿卜、圓蔥、紅薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分別洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2.取紅棗4個一切二，去掉核;芹菜去葉，切成長4厘米的段;紅蘿卜、圓蔥、紅薯(去皮)、尖椒分別切成小滾刀塊。
3.取鱔魚500克制凈，打上花刀，加入約120克醬香燜鍋醬抓拌均勻，略微腌制即可。
步驟4：熟處理
客人點菜時，將燜鍋放在電磁爐上加熱，放入自制的燜鍋油90克化開，放入初加工后的蔬菜料和紅棗，然后將腌制好的鱔魚均勻地放在蔬菜料上，蓋上蓋子，用2000W的檔加熱約20分鐘后開蓋，再淋入醬香燜鍋醬30克，撒入香菜15克，蓋上蓋子，再加熱1分鐘即可關(guān)火。
吃完鱔魚和鍋內(nèi)的蔬菜料后，可以往鍋內(nèi)加入一些湯料(也可以是清水)和50克醬香燜鍋醬燒開，根據(jù)食客的喜好，點涮料(比如金針菇、藕片、火腿腸等)涮食。
很多人愛吃烤魚，魚肉補充人體高蛋白，對人體皮膚好，還可以有明目的效果，補充人體的碘元素，烤魚味道醇香，美味可口，烤魚醬料的制作比較有講究，烤好的魚看起來色澤很美觀，吃起來醬香肉質(zhì)口感比較滑嫩，咸鮮適當，烤魚醬料制作方法有什么？接下來我們來看看吧。
一.原料：
凈膛鱖魚一尾750克、自制泡椒豉香牛肉醬150克、鹽2克、白胡椒粉1克、雞粉2克、黃酒20克、白洋蔥一個250克、姜絲適量。
二.點綴：
香菜15克、紅椒圈15克、厚鋁箔紙30×30一張。
三.做法：
1、先用剪刀剪去魚鰭和劃水，然后用開水澆燙魚身，再用刀刮凈魚身黑色的粘膜和粘液，這樣會去除魚的大部腥味。
2、刮凈魚身用清水沖洗干凈，然后在魚身剞斜紋一字花刀，剞好刀后在魚身撒少許黃酒用手抹勻，抹勻后在魚身撒少許鹽。
3、再在魚身撒上胡椒粉和雞粉，然后用手反復(fù)涂抹擦搓1分鐘，使其表皮入味，切一些姜絲撒在魚身上進行腌制碼底味。
4、把洋蔥切絲，用多一半洋蔥絲鋪在烤盤里的鋁箔紙上，把魚放在洋蔥絲上，在魚身上均勻涂抹自制醬料，涂抹好醬料后在表層撒上剩余的洋蔥絲。
5、把鋁箔紙的兩端捏緊呈船型，上面留三分之二不要封口以便散發(fā)熱氣。
6、烤箱溫度設(shè)定在220度，預(yù)熱5分鐘，然后把烤盤置入烤箱內(nèi)的中層烤架上，用上下火220度烘烤大約25-30分鐘即可，然后取出碼盤稍事點綴便可上桌食用。
四.烤魚特點
色澤美觀、醬香濃郁、肉質(zhì)滑嫩、口感醇厚、咸鮮微辣、十分鮮美。
五.溫馨提示：
1、冰凍的鮮魚把鰭剪掉刮凈魚身的粘膜和黑皮，會去掉大部魚的腥氣，吃起來味道會更加鮮美。
2、魚碼好底味涂抹醬料后，腌制大約20-30分鐘比較好，這樣可保證基本入味均勻。
3、烤魚和蒸魚不同，蒸魚會水塌塌的使水份會存留在盤中，而烤魚會把水汽蒸發(fā)掉大部而沒有多余的蒸汽，只留下魚原有的湯汁存留在魚身下，使魚的味道會很濃郁，能保持魚的原汁原味同醬料混合，只要醬料制作的味道好，魚會非常鮮美
好像一般類似于這種醬料、調(diào)料的東西都是找不到配方的，反正我是找得好苦。一般情況下，似乎餐廳的這種醬料配方屬于秘方，不外傳。但是總算是功夫不負有心人，真是不枉我一片苦心。最后找到了黃燜雞的兩種制作方法：
原料：母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法一：
1.將雞剁成小塊(每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了)。
2.調(diào)制面糊(放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻 煩，光是面粉糊也成)。
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸(油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮)。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一?；ń?，一段蔥，兩片姜，大料一點
點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點調(diào)料水也行)。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
做法二：
1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面。
學(xué)會了黃燜雞的制作方法之后，至于黃燜雞醬料的事兒也就不是難事了。以上介紹的黃燜雞的制作方法中其實附帶了一小部分醬料的制作，只要稍加摸索應(yīng)該就能夠自己制作出黃燜雞的醬料了吧。如果你足夠熱愛黃燜雞的話，那這一切都將不會成為絆腳石。
黃燜雞富含高蛋白等營養(yǎng)元素，容易被人體吸收，并且低脂肪，吃起來不容易發(fā)胖，對于減肥的人士來說吃黃燜雞比較適合，營養(yǎng)美味的同時口味也比較可口，黃燜雞可以增強抵抗力，有強身健體的好處，黃燜雞醬料配方很多人來不會做，黃燜雞醬料配方表有哪些？接下來我們來看看吧。
一.黃燜雞醬料配方表
用料
鹽25g，糖50g，十三香3g，姜黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜面醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。
步驟
1.全部倒進鍋里去熬，讓水分蒸發(fā)，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。
2.最后變地很濃稠的時候，醬料就做好了。
3.醬放在冰箱可以保存一個月。 快手黃燜雞: 放點油，炒香蔥姜，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快干了就可以了。 一個雞腿放15g的醬汁，半只雞用50g的醬汁，可以根據(jù)自己的口味可以適當增減。
二.黃燜雞的做法：
1、做黃燜雞的食材：雞、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、紅辣椒、蒜、姜、蔥、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、 黃燜雞的具體步驟：
(1)將三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，腌制20分鐘。
(2)將黑木耳用溫水泡發(fā)洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
(3)將干香菇洗干凈，用溫水泡發(fā)之后去掉不要的部分，瀝干水分備用。
(4)將細香蔥洗凈切成長段，紅辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成絲備用。
(5)把鍋里放入適量的油，油熱后就將火關(guān)小，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲、爆出香味之后就將腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面稍微變黃之后就將它盛出來。
(6)將剛剛超過的鍋洗干凈，加入一點油，將香菇和木耳放入鍋里面煸炒。
(7)然后將泡香菇的水倒進鍋里面的，用大火煮開，加入適量的老抽，生抽，白糖和鹽。
(8)蓋小火蓋幾分鐘，然后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜十多分鐘。
(9)收汁之后加入剩下的紅辣椒和細香蔥翻炒至其熟了之后就可以裝盤啦。
三.黃燜雞的營養(yǎng)價值
1、三黃雞：三黃雞的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之間，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，它是屬于高蛋白低脂肪的食品，并且這個蛋白質(zhì)還很容易被人體吸收，有增強體力，強壯身體的作用。甲硫氨基酸的含量也非常高，這就可以彌補平常所吃的食物所缺少的部分。雞的維生素C的含量也很高，雖然相對于蔬菜而言，它的維生素C的含量不是那么的高，但是在肉類當中，它的含量是非常高的。
2、黑木耳：黑木耳是近年來比較熱的食物之一，它的功效非常多，那么簡要列下來就有以下幾種。
(1)黑木耳中鐵的含量極其豐富，所以吃黑木耳可以養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤還可以防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳中含有維生素K，可以減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，還有防治脈粥樣硬化和冠心病的作用。
(3)黑木耳當中的膠質(zhì)可以將殘留在人體消化系統(tǒng)之中的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清腸胃的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等異物也有比較顯著的化解功能。
(4)黑木耳當中含有抗腫瘤活性物質(zhì)，可以增強機體的免疫作用，可以防癌抗癌。
3、香菇：延緩衰老，這是由于香菇的水的提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
很多人愛吃燒烤，有的人愛吃燒烤到經(jīng)常吃的地步，三天兩頭就吃，其實燒烤最好不要經(jīng)常吃，偶爾吃一次燒烤對健康沒有什么影響的，燒烤的做法比較簡單，燒烤的食材有肉類，也有蔬菜類，可以根據(jù)自己的口味選擇燒烤的食材，怎樣制作燒烤醬料？接下來我們來看看吧。
一.蒜味烤肉醬
1.材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
2.作法
鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。
二.飄香醬
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成。
三.原料
有精鹽10克、味精1克（或用雞粉代）、白糖10克、料酒1湯匙、葡萄酒3湯匙、花椒2克、大茴香1克、小茴香1克、辣椒粉20克、胡椒粉5克、香辣醬1湯匙、嫩姜汁少許、蔥段蒜蓉各適量，醬汁2湯匙、蜂蜜5克、香辛料（視個人口味而定，可以是魚香，肉香、雞香等）（以上配料均為粉狀或液狀）。
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