三汁燜鍋醬料配方解密?
冬季養(yǎng)生燜肉。
運(yùn)動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動。社會的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“三汁燜鍋醬料配方解密?”，相信能對大家有所幫助。
很多人都喜歡吃燜鍋，燜鍋看似簡單，其實(shí)做起來是很復(fù)雜的，尤其是三汁燜鍋中的醬料，精華就是這個醬汁，其實(shí)三汁燜鍋是用特質(zhì)的三汁，醬汁、海鮮汁、番茄汁悶出來的美食，三汁燜鍋的營養(yǎng)是很均衡的，但是對于三汁燜鍋醬料的制作，大多數(shù)人都不清楚，下面介紹三汁醬料配方。
要制作出質(zhì)量上乘的燜鍋需要從以下幾點(diǎn)入手
鍋底底油的熬制：
原料：豬板油750克，生雞油500克，料油5千克(將蔥、姜、西芹、胡蘿卜、大蒜、香菜莖、大料、白蔻、香葉、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬制即成)，去皮蔥片65克，蔥白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香葉3克，白蔻5克，廣東米酒10克。
制法：將豬板油切成薄片，生雞油也切成薄片;凈鍋上火，加200克料油燒至七成熱，放入豬板油，用小火熬至板油全部吐油，待色變黃時撈出油渣;生雞油500克加去皮姜片65克、蔥白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香葉3克、白蔻5克、廣東米酒10克攪勻，入蒸柜蒸1小時，將雞油濾出;將料油、熬好的豬板油、雞油趁熱混合攪勻，即得燜鍋底油。
秘制醬的熬制：
原料：海鮮醬350克，甜面醬1.5千克，花生醬300克，芝麻醬500克，蠔油200克，柱侯醬75克，醬油100克，白糖50克，雞粉30克，生抽75克，濕淀粉15克，料油150克。
制法：先將各種醬汁加調(diào)味料攪勻;鍋上火加料油燒熱，調(diào)至小火，倒入調(diào)好的醬汁，用勺子不停地推攪，炒勻出香味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入器皿中即成。
高湯的吊制：
原料：清水25千克，大脊骨頭3千克，老母雞兩只(約3千克)，鮮活鯽魚3條(約0.5千克)，豬腳兩只(約650克)。
制法：將上述原料分別經(jīng)過刀工處理，焯水，放入湯桶中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，使湯面一直保持滾開，熬約2小時，視湯呈乳白色，再轉(zhuǎn)小火熬2小時，即得高湯。
海鮮湯汁的配制：
原料：高湯2千克，河蟹切蟹100克，海米15克，干貝5克，鹽100克，味精70克，雞粉70克。
制法：將海米、干貝用溫水稍泡;鍋內(nèi)加高湯，入切蟹、海米、干貝用小火熬制15分鐘，加入鹽、味精、雞粉攪勻，倒容器中待用。
大廚小貼士
切蟹：將新鮮的蟹改刀后速凍起來，即為切蟹。也可稱之為冰鮮蟹，利于保存。
豉油汁的熬制：
原料：海鮮醬油250克，味達(dá)美醬油300克，美極鮮醬150克，魚露75克，草菇生抽200克，蔥白段100克，姜片35克，廣東米酒75克，白蔻10克，香葉2克，尖椒、馬蹄片50克，高湯250克。
制法：鍋上火入料油150克燒熱，投入蔥段、姜片炸出香，再加入白蔻、香葉炒香，加入其余原料熬15分鐘，出鍋倒入盆中備用。
秘制燜鍋醬2
步驟1：加工醬香燜鍋醬
取味達(dá)美壓鍋醬6瓶(630克/瓶)，天津產(chǎn)甜面醬、東古蠔油各6千克，海天海鮮醬1.5桶(7千克/桶)，東古生抽、料酒各2.5升，保衛(wèi)爾牛肉汁1千克，勁霸雞汁1.5千克，李錦記蒸魚豉油1大桶(1.9升/桶)混合均勻，倒入鍋內(nèi)小火慢慢熬制，待醬料比較濃稠時，可以放入適量濕淀粉勾芡。
步驟2：加工燜鍋油
鍋放入川妹子牛油和切成小塊的生雞油各5千克，小火加熱至雞油變成金黃色，過濾料渣，再放入蔥段、拍松的姜塊各500克和香料(小茴香、香葉、干香茅草各100克，八角150克，花椒50克)，小火慢慢熬制，待蔥段變成金黃色時，再次過濾料渣即可。
步驟3：初加工
1.取芹菜350克，紅蘿卜、圓蔥、紅薯各120克，青尖椒、去皮大蒜子各50克分別洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2.取紅棗4個一切二，去掉核;芹菜去葉，切成長4厘米的段;紅蘿卜、圓蔥、紅薯(去皮)、尖椒分別切成小滾刀塊。
3.取鱔魚500克制凈，打上花刀，加入約120克醬香燜鍋醬抓拌均勻，略微腌制即可。
步驟4：熟處理
客人點(diǎn)菜時，將燜鍋放在電磁爐上加熱，放入自制的燜鍋油90克化開，放入初加工后的蔬菜料和紅棗，然后將腌制好的鱔魚均勻地放在蔬菜料上，蓋上蓋子，用2000W的檔加熱約20分鐘后開蓋，再淋入醬香燜鍋醬30克，撒入香菜15克，蓋上蓋子，再加熱1分鐘即可關(guān)火。
吃完鱔魚和鍋內(nèi)的蔬菜料后，可以往鍋內(nèi)加入一些湯料(也可以是清水)和50克醬香燜鍋醬燒開，根據(jù)食客的喜好，點(diǎn)涮料(比如金針菇、藕片、火腿腸等)涮食。
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隨著生活水平的日益提高，人們對生活質(zhì)量的要求也越來越高。尤其體現(xiàn)在食物方面，人們對食物的要求日益更新，各色美食爭奇斗艷。平常我們大家愛好吃一些燜鍋，覺得色香味俱全，但大家不知道的是，它里邊的醬料才是主角。今天小編就給大家總結(jié)了一些汁燜鍋醬料的配方。
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黃油（牛油的那種）加橄欖油混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調(diào)治這個比較關(guān)鍵，我配的是蠔油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補(bǔ)味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多，味道可以一邊調(diào)一邊根據(jù)個人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用淀粉加醬油來調(diào)
8淹肉用：鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒
先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，筍條什么的都很好。用油炒一下。然后碼放鲇魚塊，看著大概魚變色發(fā)白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鐘即可食用。
雞翅的時間要長一點(diǎn)。什么都可以燜。
1.悶鍋的重點(diǎn)在于悶，不要加水。完全用蔬菜的水分加上醬汁的美味一悶到底。 2.在于蔬菜一盒，主料一盒，醬汁一盒。蔬菜于最底層，一是悶鍋主要不用水，靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中層，醬汁在最上。 3.刷完后可以加入高湯，涮菜吃。
三汁燜鍋,相信大多數(shù)吃過黃記煌的三汁燜鍋的朋友都不陌生吧，這道菜，非常好吃，其精華在于那個醬汁，三汁燜鍋的醬汁是怎么做的呢？為什么會那么好吃呢？今天我就給大家介紹一下三汁燜鍋的由來以及醬汁的美味做法吧！
“三汁燜鍋”源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃玨玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長”。黃玨玖遂從民間索來秘方，回到宮里，按照秘方熬制湯汁，挑上乘活魚用沙鍋燜制。其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時皇帝宴會百官的一道名菜。光緒末年，時任慶王府總管的黃杰臣得到祖父黃玨玖的親傳，香辣汁魚又成為王府宴席上的一道佳肴。
黃杰臣后人在祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上，結(jié)合傳統(tǒng)滋補(bǔ)理論與現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)說，創(chuàng)制出了以宮廷菜肴精華為基礎(chǔ)，適合現(xiàn)代人飲食特點(diǎn)的三汁燜鍋。
三汁燜鍋采用高科技環(huán)保型鈦金鋼不銹鍋，用特制三汁：醬汁、海鮮汁、番茄汁燜制各種美味食品，原材料的選擇與原料之間的搭配，經(jīng)科學(xué)論證，充分達(dá)到營養(yǎng)均衡、鮮香綿嫩的效果。配有咸鮮、麻辣、香辣等多種口味。食用燜鍋的同時還可以加入特制的鮮湯涮吃多種食品，如肉類、菌類，蔬菜等。
調(diào)制醬汁需要準(zhǔn)備：海鮮醬+ ?蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬（比例應(yīng)該是2：2：1：1：1） ?
以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁，另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后熬到醬汁變得黏稠為止。關(guān)火，放涼待用。獨(dú)門密制醬汁便大功告成~ ?
?注意：
醬汁要多做一些，如果加湯后味道不夠，還可以再多加一些醬汁。吃不了的可以裝入瓶子里保存放冰箱冷藏保存，下次繼續(xù)用。
制作步驟
1備底料，準(zhǔn)備超過20多瓣的大量蒜，另備.玉米 .胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.(注:黃記煌是十種蔬菜)------自己喜歡吃神馬青菜自己選擇哈！ ? ?
2.備主鍋，可以選擇的很多,可以做魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類...洗凈切塊,加花椒,八角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少許腌制半個小時,備用 ?
3.備高湯，高湯的做法很多,這里僅簡單介紹豬肉高湯 ?備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,八角,陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁,濾去渣,備用 ? ?4.備牛油20克，也可以用黃油代替。未開火，鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底. ? ?5.未開火，第二層放底料(大蒜，洋蔥，芹菜，青椒） ? ? 6.把主料鋪在底料上面。我喜歡的是鯰魚--- ? ? 7.把醬倒在主料上面，蓋上鍋蓋，悶半個小時。翻炒一下即可，待主料吃完后，倒入高湯，可以涮蔬菜。
做法一：
主料
雞翅用量隨意 豬大腸用量隨意
排骨用量隨意 蝦用量隨意
地瓜、圓蔥、青椒、土豆、各類菌菇，胡蘿卜
輔料
蒜，姜片，香菜，羅勒 番茄沙司 咖喱塊 沙茶醬 黃豆醬 蠔油 醬油 白酒 鹽 糖
1. 雞翅 排骨 豬大腸，提前用醬油2勺胡椒粉 蠔油 糖 鹽 羅勒葉 白酒各少許腌制。蝦洗凈（沒有羅勒可不要，但是有羅勒味道香甜）調(diào)味料的用量主要根據(jù)食材的多少來添加。
2. 蔬菜類都洗凈切塊。蘑菇類多汁能增加湯汁和鮮味，因?yàn)闋F鍋不能添水所以有蘑菇類湯汁會多一些
3. 蔬菜類放入一大容器中，加鹽和花生油拌勻
4. 準(zhǔn)備好鍋，平底鍋不粘鍋都行，我用的是不粘的涮鍋。熱鍋加油，油要多一些，什么油都可以。
5. 油熱后把蔬菜類鋪在底部，把肉類放在菜上面
6. 加入調(diào)和的醬汁。醬汁做法：三大勺番茄沙司+三大勺蠔油+一塊咖喱+兩勺沙茶醬+兩勺黃豆醬+三大勺味極限醬油+一勺糖+一勺料酒。蠔油提鮮能使醬汁濃稠是必須的，其他的沒有可替換其他的或不加，加入醬后拌勻燜10分鐘
7. 再加入蝦繼續(xù)燜10-15分鐘
8. 基本熟了加香菜提味即可
做法二：
燜鍋黑魚
原料：黑魚一尾、西芹、大蒜、胡蘿卜、地瓜、辣椒
調(diào)料：鹽、醬油、雞粉、甜面醬、辣醬
步驟：
1.將黑魚去鱗，將內(nèi)臟掏出去沖洗干凈，切成薄片，魚頭破兩半。
2.將不粘鍋內(nèi)上少許牛油（這樣菜肉不會糊鍋，沒有用色拉油也可以），然后平鋪一層大蒜、胡蘿卜、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜。
3.在蔬菜上面碼放魚塊，把電磁爐調(diào)到240度高溫干燜6分鐘后，揭開鍋蓋，在魚塊上抹上調(diào)味汁，再經(jīng)過800瓦的火力（小火）燜2分鐘，撒上香菜末就可以吃了。
好啦，以上就是三汁燜鍋的做法以及其醬汁的調(diào)配方法，朋友們學(xué)會了嗎？不會沒關(guān)系，只要你按照上面的步驟來操作，保證你可以吃到比較正宗的三汁燜鍋，當(dāng)然做燜鍋?zhàn)詈眠x用不沾鍋,否則不好清理的哦。
在我們的日常生活中，我相信每個人都難抵擋的就是美食的誘惑，食物不僅能讓我們填飽肚子，而且能讓我們從中獲取更高的營養(yǎng)價值，其中三汁鍋就是我們生活中廣受喜愛的一種美食，它的品種繁多而且吃起來也是非常的美味，但是三汁燜鍋的是否美味關(guān)鍵取決于它的醬汁做的是否成功，下面我們一起了解一下三汁燜鍋醬汁的做法。
三汁燜鍋醬汁的做法:
微辣，4人量。（黃記煌標(biāo)準(zhǔn)做法）
黃記煌悶鍋三盒一鍋，蔬菜一盒，主料一盒，醬汁一盒。
蔬菜盒：
蔬菜為10種固定，紅薯、胡蘿卜、西芹、洋蔥、青尖椒、紅尖椒、大蒜、圣女果、紅棗、枸杞子以及最后用的香菜。
主料盒：
可選以下等，一般選四種...(展開)
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
紅薯1根 胡蘿卜1根
西芹1根 洋蔥半顆
青尖椒1個 紅尖椒1個
大蒜10個 圣女果4個
香菜少許 紅棗4個
枸杞子15粒 雞翅10個
骨肉相連5根 大蝦半斤
魚豆腐10個 蟹棒4個
輔料
秘制醬汁1包 腌制醬汁1包
秘制料酒1包 秘制料油2包
秘制底油1包 制醬粉包1包
芝麻粒少許
黃記煌三汁燜鍋的做法步驟
1. 調(diào)制醬汁：
方法A：
直接某寶直接購買"三汁悶鍋醬料"，比較省事。
取大包秘制醬汁加水約250克稀釋，放入合適的鍋中加熱至沸騰。
電磁爐火鍋檔1800W燒開沸騰后用小火（800W），取生粉加水約36克稀釋成芡汁， 順同一個方向邊攪邊倒入稀釋好的生粉，直到醬汁粘稠度均勻，無顆粒狀，顏色黑紅亮且呈沸騰狀為宜，切記不可糊底。
醬汁在熬制時有了稠度后不要馬上關(guān)火，要用保溫檔繼續(xù)加熱2分鐘，保證淀粉充分熬熟。然后再倒入醬汁碗中加入１小勺色拉油（也可不加）。注意水量的多少會影響醬汁的成型，最好能用量杯或者廚房用稱量取。
方法B：
自制蜜汁，準(zhǔn)備烤肉醬，蠔油，番茄醬，紅酒，甜面醬（比例應(yīng)該是2：2：1：1：1） ，以上材料全部加在一起攪拌均勻成醬汁。另取一鍋，加適量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，繼續(xù)熬煮，開鍋后加入所有醬汁，然后熬到醬汁變得黏稠為止。關(guān)火，放涼待用。
（未試驗(yàn)，請自行挑戰(zhàn)。因?yàn)榫W(wǎng)上買的醬汁是用生粉和成粘稠狀的。網(wǎng)上搜索是用蜜蜂和白糖黏稠的。）
2. 醬汁制作好之后放著讓自然冷卻，接著就準(zhǔn)備１０種蔬菜底料。
紅薯、胡蘿卜、西芹、青紅尖椒均切成菱形長條狀，洋蔥切柳葉片狀，取紅棗、枸杞適量，圣女果4個。
全部底料放入攪拌盆加入一小包香辣料油攪拌均勻備用
3. 肉類，海鮮等各種主料食材，用清水洗凈，瀝干水分，倒入攪拌盆中，加入小包香辣料油及小包腌制醬汁、芝麻攪拌均勻備用。
4. 將底料及主料都準(zhǔn)備好了，擺上電磁爐及專用燜鍋就可以準(zhǔn)備開始，一般十余分鐘即可開吃了。。。
5. 鍋底中央放入底油（小竅門：底油放冰箱冷凍一下，用時揭開頂膜，用手輕輕一捏就能整個取出了），鋪上１０種蔬菜底料，再鋪上海鮮、肉類，當(dāng)然親們可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造力擺出個滿意的造型，給加入朋友一個耳目一新的感覺，會有更多的驚喜。接著取小包秘制料酒，均勻?yàn)⑸?，蓋上鍋蓋就可以開始燜制了。
6. 燜制方法：
1. 打開電磁爐調(diào)至火鍋檔（1800W）燜制7分鐘，同時取之前準(zhǔn)備好的醬汁，用勺子順一個方向攪拌均勻，使其下落時成流線型。
2. 在燜到鍋蓋上有大水珠滾下時用木鏟從鍋柄垂直處鏟至鍋底中心部位，（在揭鍋蓋時，盡量不要把鍋蓋上的水流進(jìn)鍋內(nèi)）左右晃動兩下，原位退回，以保證菜品的整體美觀。迅速蓋上蓋，至燜滿7分鐘，肉色發(fā)白。
3. 電磁爐調(diào)至保溫檔(最小火)，揭鍋蓋用木鏟再次鏟鍋，防止粘鍋糊底，醬汁打均勻后用勺子將醬汁均勻鋪上，可先中間后兩邊平鋪。
4.澆汁完成后，電磁爐調(diào)至1300W再燜制3分鐘，使醬汁料滲入主料內(nèi)部。
5.電磁燜調(diào)制1200W揭鍋鏟鍋底，放入香菜，蓋上鍋蓋，電磁爐調(diào)至800W燜1分鐘，最后電磁爐調(diào)至保溫檔就OK了，魚肉類燜熟后色澤鮮亮，口感細(xì)膩，油而不膩，鍋內(nèi)見油見汁不見湯，香味持久，回味悠長。
小貼士
1.悶鍋的重點(diǎn)在于悶，不要加水。完全用蔬菜的水分加上醬汁的美味一悶到底。
2.在于蔬菜一盒，主料一盒，醬汁一盒。蔬菜于最底層，一是悶鍋主要不用水，靠蔬菜的水分保持。二是保持主料不糊。主料在中層，醬汁在最上。
3.刷完后可以加入高湯，涮菜吃。
三汁燜鍋醬汁可以說是整道菜的靈魂，通過對三汁燜鍋醬汁的做法了解之后，我們平時在家想要把三汁燜鍋?zhàn)龅拿牢兑膊浑y了，平時我們可以在家進(jìn)行制作，讓我們家人的飲食變得更加的豐富多彩。
中國的小吃特別多，而且大多數(shù)都遍布全國各地，那么有關(guān)于三汁燜鍋的做法，相信朋友們都有所耳聞，可是許多的朋友們卻不了解如何來進(jìn)行搭配，配料以及來如何烹飪，接下來這篇文章就來為大家詳細(xì)的介紹一下，有關(guān)于三汁燜鍋的做法。
菜譜做法：
1.塘鲺洗凈切成小段，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽腌漬入味
2.雞中翅洗凈兩面劃三刀，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽腌漬入味
3.牛肉丸洗凈，備用
4.土豆、胡蘿卜、紅薯去皮，切成小長條（或滾刀塊）
5.洋蔥、紅青菜椒切成片
6.蒜苗、姜、蒜切好
7.取一個小碗，加入蠔油、番茄醬、黃豆醬（2：2：1），生抽、白糖（適量）攪拌均勻成糊狀。調(diào)料之間的比例，可以適當(dāng)調(diào)整。一邊嘗一邊加，符合自己的味口就可以了
做法：
一,備底料
準(zhǔn)備超過20多瓣的大量蒜
另備胡蘿卜,紅(白)薯,土豆,洋蔥,芹菜,小番茄,青椒,蔥段,香菜等蔬菜.
胡蘿卜和薯類切成菱形.備用.
(注:黃記煌是十種蔬菜)
備輔料的選擇類似火鍋,時令蔬菜.
大白菜,生菜,鴨血,豆腐,粉絲,寬粉,午餐肉等
鍋底再備牛油20克,也可以用黃油代替.
二,制醬
準(zhǔn)備(含糖較少的)烤肉醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜面醬.有考證的比例為2:2:1:1:1.
全部加在一起攪拌均勻成醬汁
另取一鍋,加適量清水和白糖,熬至糖熔化后,加入蜂蜜,繼續(xù)熬煮
加入備好的醬汁熬到醬汁變得黏稠為止
放涼,醬汁多做一些備用.
(注:黃記煌在熬醬的過程中加入了微量的三十五種中藥釀制而成的藥膳)
三,備主鍋
可以選擇的很多,可以做雞翅,魚段,魚頭,五花,牛肉,牛腩,雞塊,菌類...
洗凈切塊,加花椒,八角,鹽,糖,姜粉,料酒,檸檬汁,白胡椒粉等少許腌制半個小時,備用
四,備高湯
高湯的做法很多,這里僅簡單介紹豬肉高湯
備瘦豬肉,排骨,火腿,蝦米,姜,八角,陳皮用小火熬煮成三分之一的湯汁,濾去渣,備用
五,做法
0.悶鍋?zhàn)詈眠x用不沾鍋,否則不好清理.
1.未開火,鍋中第一層放牛油，并把牛油按扁，并均勻的涂抹在鍋底.
2.未開火,第二層放底料(大蒜,洋蔥,芹菜,青
三汁燜鍋的味道非常獨(dú)特，而且非常的好吃是很多地方的一種小吃，那么以上的文章就是為大家介紹的三汁燜鍋的做法，不僅僅介紹的非常的詳細(xì)，其實(shí)制作的方法也是特別的簡單。
人為財死鳥為食亡，這話雖然有一定的道理，但是對于當(dāng)今社會而言，卻不完全這樣，因?yàn)楹芏嗳怂蓝际且驗(yàn)椤笆场?。因?yàn)槌缘牟唤】?，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好三汁燜鍋魚。
2.刀工：先切開魚頭；魚尾
3.再將魚身切成1.5厘米的厚片
4.去腥腌制：20克蔥；20克姜；1克花椒；2湯匙料酒；1茶匙鹽，腌制1小時
5.紅薯；胡蘿卜切滾刀塊
6.其余食材切段備用
7.調(diào)醬汁：蠔油9湯匙；辣醬1湯匙；甜面醬9湯匙；番茄醬4湯匙；醬油2湯匙；雞精1湯匙，攪勻備用
8.鍋中放油，先爆香八角；姜片
9.再放入冰糖炒化
10.接著依次放入紅薯塊；胡蘿卜塊炒出香味
11.再放入大蒜炒香
12.再放入蔥頭炒香
13.最后放入尖椒；芹菜炒香
14.最后碼入腌制好的草魚
15.蓋蓋中火燜制上汽
16.再燜5分鐘之后，揭蓋抹醬
17.然后再蓋蓋，上火蒸15分鐘即可上桌
18.分鐘揭蓋之后，撒上香菜，即可上桌
今天小編為大家介紹的這道三汁燜鍋魚的不錯，可是非常的詳細(xì)的，您不妨照這些步驟一起嘗試一下，一定可以成功的。
燜鍋醬料的制作有講究了，底油用牛油跟色拉油，可以搭配蠔油，醬油，甜面醬等等食材來調(diào)制，制作調(diào)配的口味可以根據(jù)個人口味來搭配，這個做起來還是比較方便的，而且吃起來比較可口美味，但很多人還不會做燜鍋醬料，燜鍋醬料制作有什么？接下來我們來看看吧。
一.燜鍋醬料制作
底油：40%的牛油和60%的色拉油 我是用黃油（牛油的那種）加橄欖混合醬汁主要是用醬汁、海鮮汁、番茄汁3種調(diào)治這個比較關(guān)鍵，也有配的是蠔油，醬油，甜面醬，糖，5香粉，不能放醋。料酒。雞精，番茄醬（番茄醬放多了會酸，要加糖來補(bǔ)味道）蝦油，芝麻。味好美的5香汁（好象是這個）大概就是這么多，味道可以一邊調(diào)一邊根據(jù)個人口味添加，你覺的OK就成了跟外邊的燜鍋味道不太一樣，但是也是非常的好吃，可以不放甜面醬，改用淀粉加醬油來調(diào)
二.淹肉用
鹽、糖、五香粉、雞精、啤酒，先在不粘鍋里放上底油，把大蒜（大蒜很好吃可以多放）、蔥頭、胡蘿卜、紅薯（這個也很好吃）、大棗、西芹、枸杞，反正是想吃什么菜放什么菜，筍條什么的都很好。用油炒一下。然后碼放鲇魚塊，看著大概魚變色發(fā)白變鼓就可以。揭開鍋蓋，在魚塊上抹上重醬汁，加入香菜，2分鐘即可食用。雞翅的時間要長一點(diǎn)。什么都可以燜。
三.汁燜鍋家庭版
1.選你喜歡的主料，鯰魚，牛肉，雞翅，鴨子，什么都可以。配菜用紅薯，土豆，豆皮，胡蘿卜，芹菜，青椒。調(diào)味準(zhǔn)備蔥姜蒜，牛油（豬油）不喜歡可以用植物油，白糖，干黃醬，甜面醬，蠔油，蝦干，番茄。
2.首先將主料斬塊，洗凈，用鹽，酒，糖腌制。然后準(zhǔn)備三汁，第一個醬汁，將50克干黃醬100克甜面醬混合加一飯碗水，燒開。蝦干加水一飯碗煮20分鐘，加入蠔油三大勺。番茄去皮去籽，用攪拌機(jī)打成汁。
3.鍋底加油，放入不愛沾鍋的芹菜胡蘿卜，然后放入土豆紅薯豆皮，主料放最上面，將三汁倒進(jìn)鍋內(nèi)，用小火燜倒熟爛即可。臨吃時候撒香菜少許。
黃燜雞制作，醬汁的使用是很重要的醬汁，也是影響口感的重要原因，但是如何制作姜汁以及這些美食的具體步驟有哪一些？可能很多人都不太了解，如果說確實(shí)對這些食物感興趣，那么大家可以通過下文的方法來嘗試，而且雞肉其實(shí)富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠幫助我們增強(qiáng)體力，改善貧血，虛弱等問題，有很好的食療效果。
一、做法
1、準(zhǔn)備高壓鍋一口，量杯一只，砂鍋一個，砂鍋夾一個，大勺一把，碗。香菇提前泡好。40克香菇和40克姜。
2、將買來的雞腿肉切成塊后用熱水過一遍，主要是去油去污去腥，保證口感更好！將香菇和姜切片。然后一起放入高壓鍋。用量杯稱取100克醬料，倒入450毫升水，均勻攪拌后倒入高壓鍋。開中開始火燜雞。
3、等高壓鍋開始冒氣后開始計(jì)時，6分鐘后關(guān)火，高壓鍋放完氣后把雞肉倒如砂鍋中加熱，加入青椒，并用勺子攪拌防止糊鍋?。ǔ岳钡母鶕?jù)微辣和特辣放入適量的紅辣椒和線椒），青椒熟后即可食用！
二、注意事項(xiàng)
水盡量少加，一般為450毫升左右。青椒在收汁的時候放，放早了雞肉的香味出不來
三、食品價值
中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
麻辣香鍋源于重慶土家風(fēng)味，其特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、香！而且可以根據(jù)自己的口味隨意搭配，深受年輕人的喜歡。尤其是在家自己做麻辣香鍋，不僅好吃，過癮，制作過程中的切焯炸炒更是一大樂趣。要知道制作出美味的麻辣香鍋是很非常簡單的，但是麻辣香鍋核心就是香味濃郁的香鍋醬料。那么怎么制造好這款醬料呢？首要一定要找到一個合適你的醬料配方，再就是掌握好香鍋醬的熬制技能。下面給我們介紹一下新研發(fā)出的麻辣香鍋醬制造方法：
新式麻辣香鍋醬
質(zhì)料:色拉油、冰糖各500克，炒酥的豆瓣醬（郫縣豆瓣剁碎，用色拉油煸炒至出香）1250克，香料（八角、丁香、桂皮、草果、香葉各30克，沙姜15克，羅漢果2個），蔥段30克，姜片50克，花椒60克，干紅辣椒、特級醬油各100克，豬大骨1千克。
制造:1.豬大骨（提前焯水），放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水5千克，大火燒開，改小火熬制4小時，過濾取湯。
2.取凈鍋加色拉油，燒至五成熱時，先放入蔥段、姜片小火熬至出香，放入香料，持續(xù)用小火炒香花椒、干紅辣椒、特級醬油、冰糖，再放入炒酥的豆瓣醬小火炒勻，倒入熬好的湯汁，小火熬制15分鐘，離火冷卻，入冰箱冷藏。
適用范圍:能夠制造各種麻辣香鍋。不過為了添加菜肴的香味，更多特色菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)站，烹調(diào)時一定要參加香辣油，口味才干愈加拔尖。
附：香辣油做法
質(zhì)料:A料（辣椒面500克，郫縣豆瓣醬200克，芝麻、香蔥、香菜各50克，桂皮10克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，姜片、蒜瓣各20克，胡蘿卜、永豐辣醬、川湘麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克），花生油2.5千克。
制造:A料混合均勻放入盆內(nèi)；鍋內(nèi)放入花生油，燒至多半熱時出鍋，倒入裝有A料的盆內(nèi)，浸泡24小時。將盆內(nèi)的一切質(zhì)料倒入鍋內(nèi)，用中火加熱，直至蔬菜質(zhì)料水分盡失，撈出料渣，即得香辣油。
重辣版麻辣香鍋醬
香鍋醬制造方法:菜子油10千克，色拉油5千克，郫縣豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，糍粑辣椒2千克，老干媽香辣醬2瓶，鵑城香辣醬4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子醬5瓶。菜子油、色拉油放入鍋內(nèi)，燒至三成熱時，放入剩余的質(zhì)料，小火炒至出香，取出備用。香鍋油制造方法 色拉油10千克放入鍋內(nèi)，燒至三成熱時，下入豆瓣醬3千克，泡椒醬1千克，芫荽籽、姜粒各250克，圓蔥塊500克，芫荽梗、辣椒粉、香料粉（八角、甘菘、白豆蔻各50克，桂皮20克，小茴香30克磨成粉）各200克，小火熬至出香，過濾取油。
香料的功效是益胃生津、疏通血脈，而豬大骨的功效是健脾，強(qiáng)筋，補(bǔ)鈣，將食材融合在一起，變成一鍋美味營養(yǎng)的香鍋，這就是中國人的智慧。
中國人善于將一些不起眼的食材打造成美味佳肴，簡簡單單的食材與之融合變成了一鍋美味的醬料。
黃燜雞原本是起源于山東的一道名菜，而且它的歷史十分的悠久。它主要是利用砂鍋和雞肉與其他食材一起燉制出來的，它的味道非常的鮮香，而且其中的雞肉肉質(zhì)也是十分的滑嫩。因此黃燜雞這道菜受到了各個地區(qū)人們的歡迎，而且在做黃燜雞的時候也可以根據(jù)自己的口味放入不同的醬料。今天為大家介紹一下黃燜雞的所有醬料配方。
黃燜雞配方：
甜面醬一斤，蠔油半斤，柱候醬200克，沙爹醬半斤，雞汁100克，醬油老抽適量，生抽適量
雞精20克，十三香10克，味精20克，牛骨髓浸膏5克
香菇片，姜片
腌制雞肉料：白胡椒粉10-15克，雞肉香精10-15克，嫩肉粉10-15克，鹽30克
制作方法：
把雞肉剁成塊，和以上，姜片，香菇片，腌制雞肉料拌勻，腌制30分鐘
然后放入高壓鍋，加入許700克水，加入黃燜雞醬拌勻，上火中火燒開上汽關(guān)小火，5分鐘后關(guān)火，燜5分鐘放氣出鍋
把壓好的雞塊放在砂鍋內(nèi)，加青椒燒出味即可上桌
提示：3斤雞肉加醬240克左右，醬汁品牌不一樣，醬料的甜咸度不一樣，根據(jù)實(shí)際情況靈活調(diào)整.
香菇一定要用干香菇，這樣味道更好
廚師秀大廚再分享一個家庭版做法：
大家都知道雞肉香精，嫩肉粉是添加劑最好不用，商業(yè)競爭的到時候不少商家是使用的
好多店家也是不想用的，但是你不用可能沒有其他加的口感滑嫩，香味達(dá)不到。
好了 下面家庭版做法
雞塊剁好之后，加生抽，少許鹽，姜腌制10分鐘以上，鍋上火燒熱，熱鍋涼油滑鍋3次，炒香八角，花椒，干辣椒，蔥姜出味下入雞塊煸炒，煸炒嫩熟上面的醬汁，加水燒開中火燒8分鐘左右，湯汁粘稠后出鍋即可
黃燜雞米飯是我們大家都非常喜歡吃的一道主食，黃燜雞米飯不但看相很好而且吃起來味道也是非常不錯的，黃燜雞米飯里面含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黃燜雞米飯可以起到平衡營養(yǎng)、提高人體免疫功能等功效，想要自制出黃燜雞米飯來我們需要知道黃燜雞米飯醬料的配方，下文我們介紹一下如何做出黃燜雞米飯醬料配方。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店“吉玲園”。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
黃燜雞米飯醬料配方：
一2斤雞腿剁成塊
二準(zhǔn)備材料
三調(diào)好的醬料，取100克，加500克水
四高壓鍋6分鐘，后分3個小砂鍋，收汁
五加紅辣椒，青辣椒
在上面的文章里面我們介紹了什么是黃燜雞米飯，我們知道黃燜雞米飯不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黃燜雞米飯有利于我們的身體健康，上文我們詳細(xì)介紹了黃燜雞米飯醬料配方的做法。
排骨是很多人都喜歡吃的食物，排骨的種類有豬排和羊排以及牛排等等，排骨其實(shí)就是動物的肋骨或者是脊椎骨，一般情況下排骨上面都是會附帶一些肉的，排骨中還有豐富的蛋白和脂肪以及維生素，同時還具有很多的磷酸鈣和骨膠原等等，吃法也是很多，那么三汁燜鍋排骨的做法有哪些?
第一，三汁燜鍋排骨的做法有哪些?1. 燜汁料包2. 排骨洗凈，焯水。3. 放入高壓鍋壓12分鐘4. 壓熟后加入燜汁料腌制5. 西芹洗凈切斷6. 地瓜去皮洗凈切厚片(薄片易碎)7.
胡蘿卜去皮洗凈切片8. 紫皮洋蔥切片9. 大蒜可切片或整個備用10. 鍋內(nèi)倒入燜汁底油，西芹擺最下面，一次是地瓜胡蘿卜11. 再放入洋蔥，大蒜12. 最后鋪上腌制好的排骨13. 中火燜10分鐘即可(注意:中途不要開鍋蓋)
第二，用適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉，生姜腌制雞翅和排骨，腌制半天。準(zhǔn)備醬料，三勺蠔油，兩勺番茄醬，兩勺甜面醬，兩勺海鮮醬油，一勺白糖，一勺淀粉，一勺雞精，攪拌均勻。洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊放入盤中備用，青紅椒切塊，大量大蒜剝好備用。先把配料加少量鹽、辣椒粉、油拌勻。把配料放入鍋底，有牛油的話加一點(diǎn)牛油，沒有的話加油代替。開火后，把肉類平鋪在配菜上面。撒上胡椒粉、辣椒油，蓋上鍋蓋，大約12分鐘左右，加入拌好的料汁，再蓋上鍋蓋燜幾分鐘，加上香菜就可以出鍋了。
三汁燜鍋排骨的做法有哪些?用適量鹽，生抽，料酒，胡椒粉，生姜腌制雞翅和排骨，腌制半天，醬料配置：三勺耗油，兩勺番茄醬，兩勺黃豆醬(甜面醬)，兩勺海鮮醬油，一勺白糖，一勺淀粉，一勺雞精，攪拌均勻。洋蔥，胡籮卜，土豆切塊放入盤中備用，青紅椒切大塊，大量大蒜剝好備用。先把配料加少量鹽，辣椒粉，油拌勻。把配料放入鍋底，有條件的加牛油，沒有牛油略多加點(diǎn)油代替。開火后，把肉類平鋪在配菜上面，喜歡吃肉的就多放點(diǎn)肉在上面。蓋上鍋蓋撒上胡椒粉，辣椒油大約12分鐘左右，加入拌好的料汁，再蓋上鍋蓋燜幾分鐘，加上香菜就可以出鍋了。
好像一般類似于這種醬料、調(diào)料的東西都是找不到配方的，反正我是找得好苦。一般情況下，似乎餐廳的這種醬料配方屬于秘方，不外傳。但是總算是功夫不負(fù)有心人，真是不枉我一片苦心。最后找到了黃燜雞的兩種制作方法：
原料：母雞半只（1000克左右）、干香菇15朵、蔥2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸醬3勺（約45ml）、紅糖20克、醬油45ml、鹽5克、高度白酒15ml。
做法一：
1.將雞剁成小塊(每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來就太碎了)。
2.調(diào)制面糊(放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個雞蛋，加水?dāng)嚢瓒伞Ｒ窍勇?煩，光是面粉糊也成)。
3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸(油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上 色,這樣做出來的成品顏色鮮亮)。
4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點(diǎn)
點(diǎn)，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)(沒有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行)。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。
5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。
做法二：
1、雞肉洗凈后，斬成長約5厘米，寬2-3厘米的大塊備用；
2、炒鍋加熱到3成熱，保持中火，不用放油，倒入雞塊翻至出水，然后將血水倒掉不用；
3、雞肉變白，開始炒出油時，淋入高度白酒、倒入醬油、紅糖一起翻炒，直到雞肉上色，然后放入蒜茸醬，炒到醬料出香味；
4、放入蔥、姜翻炒均勻，然后將炒好的雞肉放入到湯鍋中，加入開水，沒過雞肉表面。
學(xué)會了黃燜雞的制作方法之后，至于黃燜雞醬料的事兒也就不是難事了。以上介紹的黃燜雞的制作方法中其實(shí)附帶了一小部分醬料的制作，只要稍加摸索應(yīng)該就能夠自己制作出黃燜雞的醬料了吧。如果你足夠熱愛黃燜雞的話，那這一切都將不會成為絆腳石。
黃燜雞富含高蛋白等營養(yǎng)元素，容易被人體吸收，并且低脂肪，吃起來不容易發(fā)胖，對于減肥的人士來說吃黃燜雞比較適合，營養(yǎng)美味的同時口味也比較可口，黃燜雞可以增強(qiáng)抵抗力，有強(qiáng)身健體的好處，黃燜雞醬料配方很多人來不會做，黃燜雞醬料配方表有哪些？接下來我們來看看吧。
一.黃燜雞醬料配方表
用料
鹽25g，糖50g，十三香3g，姜黃粉(增色)3g，蠔油50g，甜面醬30g，生抽130ml，老抽10ml，料酒50ml，高湯200ml。
步驟
1.全部倒進(jìn)鍋里去熬，讓水分蒸發(fā)，湯汁濃縮。這個過程中，火不要太大，而且要不斷的用炒勺攪動，防止粘鍋和糊掉。
2.最后變地很濃稠的時候，醬料就做好了。
3.醬放在冰箱可以保存一個月。 快手黃燜雞: 放點(diǎn)油，炒香蔥姜，放入焯過水的雞塊、配料，加入醬汁，加水。煮30分鐘左右，水快干了就可以了。 一個雞腿放15g的醬汁，半只雞用50g的醬汁，可以根據(jù)自己的口味可以適當(dāng)增減。
二.黃燜雞的做法：
1、做黃燜雞的食材：雞、黑木耳20克、香菇6朵、干辣椒、紅辣椒、蒜、姜、蔥、啤酒、老抽、料酒、五香粉、生抽、白糖。
2、 黃燜雞的具體步驟：
(1)將三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、耗油攪拌均勻，腌制20分鐘。
(2)將黑木耳用溫水泡發(fā)洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
(3)將干香菇洗干凈，用溫水泡發(fā)之后去掉不要的部分，瀝干水分備用。
(4)將細(xì)香蔥洗凈切成長段，紅辣椒和干辣椒切成小段，蒜切成片，姜切成絲備用。
(5)把鍋里放入適量的油，油熱后就將火關(guān)小，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲、爆出香味之后就將腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面稍微變黃之后就將它盛出來。
(6)將剛剛超過的鍋洗干凈，加入一點(diǎn)油，將香菇和木耳放入鍋里面煸炒。
(7)然后將泡香菇的水倒進(jìn)鍋里面的，用大火煮開，加入適量的老抽，生抽，白糖和鹽。
(8)蓋小火蓋幾分鐘，然后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜十多分鐘。
(9)收汁之后加入剩下的紅辣椒和細(xì)香蔥翻炒至其熟了之后就可以裝盤啦。
三.黃燜雞的營養(yǎng)價值
1、三黃雞：三黃雞的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之間，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，它是屬于高蛋白低脂肪的食品，并且這個蛋白質(zhì)還很容易被人體吸收，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。甲硫氨基酸的含量也非常高，這就可以彌補(bǔ)平常所吃的食物所缺少的部分。雞的維生素C的含量也很高，雖然相對于蔬菜而言，它的維生素C的含量不是那么的高，但是在肉類當(dāng)中，它的含量是非常高的。
2、黑木耳：黑木耳是近年來比較熱的食物之一，它的功效非常多，那么簡要列下來就有以下幾種。
(1)黑木耳中鐵的含量極其豐富，所以吃黑木耳可以養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤還可以防治缺鐵性貧血。
(2)黑木耳中含有維生素K，可以減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，還有防治脈粥樣硬化和冠心病的作用。
(3)黑木耳當(dāng)中的膠質(zhì)可以將殘留在人體消化系統(tǒng)之中的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清腸胃的作用，它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等異物也有比較顯著的化解功能。
(4)黑木耳當(dāng)中含有抗腫瘤活性物質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫作用，可以防癌抗癌。
3、香菇：延緩衰老，這是由于香菇的水的提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。
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