干鍋醬料的做法
黃金養(yǎng)生鍋。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話(huà)題，您是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“干鍋醬料的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
平時(shí)出門(mén)聚餐的時(shí)候，除了吃火鍋，還有是特別喜歡吃干鍋，干鍋類(lèi)的食物當(dāng)中干辣椒是必不可少的，因?yàn)槔苯纺芴嵯阌帜苋胛?，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，干鍋的醬料有很多的種類(lèi)，首要的任務(wù)是按照自己的喜好去調(diào)配，這樣會(huì)讓口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。
用料：草蝦、豬小肋排、紅椒、藕、芹菜
調(diào)料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥 熟芝麻、鹽、料酒、白糖、干鍋調(diào)料（有條件，買(mǎi)一個(gè)黑色的鐵制干鍋）
干鍋排骨香辣蝦做法：
1、肋排宰成小段入鍋加適量水、鹽、花椒和拍破的姜煮20分鐘。
2、蝦剪去嘴殼和長(zhǎng)須洗凈，背上上橫切一道口子，這樣更容易入味。加少許鹽、料酒和干鍋調(diào)料勻碼味備用。
3、紅椒、蔥、芹菜切段；姜、蒜、藕切片。
4、炒鍋內(nèi)加較多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干鍋調(diào)料炒出香味，下蝦和排骨，炒至表面有點(diǎn)點(diǎn)酥，將排骨和蝦撈起。放剩下的半碗干鍋調(diào)料翻炒片刻，下紅椒絲、芹菜、藕片，加適量水煮三分鐘，墊在盤(pán)底。
5、將炒好的排骨和蝦倒在菜上面，撒少許白芝麻加芹菜葉點(diǎn)綴即可。
麻辣蝦蟹鍋
特點(diǎn):
此款香辣底料，不僅有各種香料提味，還有各種香辣醬熬制，麻辣中有復(fù)合醬料的香，味道鮮香濃郁。
這款底料是在北京流行香辣蝦干鍋、香辣蟹干鍋時(shí)研制的，同樣可以通用于時(shí)下火爆流行的干鍋辣鴨頭等菜品，很多師傅調(diào)的底料只有香料的香辣而沒(méi)有鮮辣，而這款底料加入了多種復(fù)合醬料味道更融合。如"麻辣蝦蟹鍋"就是將兩道菜融合在一起，大體做法是將原料汆水、拉油。鍋留底油，放入干辣椒、花椒、鮮良姜、干蔥頭、大蒜、洋蔥、大蔥炒香，下入麻辣底料炒香后放入原料翻炒均勻．調(diào)味起鍋時(shí)放入啤酒、麥芽酚、醪糟即可。
香料：
茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克．白芷10克，香葉40克，丁香10克，甘松10克（一種麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用香料，形態(tài)為毛茸茸、黑褐色的根狀物氣味辛香，近似松節(jié)油），排草30克，靈草50克（火鍋香料，應(yīng)似靈香草又名零陵香，有濃郁香味），黃芷50克．當(dāng)歸20克，鮮香茅草
20克。
調(diào)料：
美樂(lè)香辣醬8瓶，老干媽香辣醬3瓶，蠔油1斤，李錦記海鮮醬1瓶，糍粑辣椒500克，郫縣豆瓣醬500克．菜籽油15斤，豬油8斤，色拉油8斤。
制作方法：
（1）將所有香料都打成粉，鍋入三種油．放入糍粑辣椒、豆瓣醬炒干水汽。
（2）放入香料粉，放入其余調(diào)料，小火熬制30分鐘即可。
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把選擇好的魚(yú)的內(nèi)臟去除干凈，我們可以選擇鯽魚(yú)，鯉魚(yú)，或者是回頭魚(yú)，草魚(yú)都是可以做熗鍋魚(yú)的。然后將魚(yú)切成大概四厘米左右的片。然后在鍋中加油，將蔥，麻椒，辣椒，直接的放進(jìn)鍋中，發(fā)出蔥花的香味之后，將切好的魚(yú)片放在油中。改成溫火，加上鹽，味精，胡椒粉煮五分鐘，改成小火，然后把煮好的放進(jìn)石鍋內(nèi)，澆上蔥花，在煮十分鐘就可以吃了。
2、干鍋牛肉的做法
將選擇好的牛肉放進(jìn)開(kāi)水中去污撈出，切成長(zhǎng)方形的形狀備用。然后使用一些蒜拍幾刀，蔥段，姜片備用?？梢杂靡恍┌滋}卜或者是土豆放進(jìn)牛肉中。鍋里放食用油，放入麻椒，有花椒的味道之后，在放入蔥段，姜，蒜爆炒加醋。在加上少量的湯或者是老抽今天調(diào)色，然后把牛肉放進(jìn)鍋中，加上食鹽，料酒爆炒即可。然后在把土豆或者是白蘿卜放進(jìn)鍋中，溫水加水，水干之后，就可以出鍋。
3、干鍋羊肉
把羊肉鍋一下開(kāi)水之后撈出備用，在使用一些胡蘿卜切成大塊。準(zhǔn)備好做干鍋的食材，比如，八角，小茴香，干辣椒，蔥，姜，陳皮，幾顆紅棗。將蔥切成絲或者是片，姜切絲。鍋里加油，將辣椒，小茴香放進(jìn)鍋中，油燒開(kāi)后加入姜片，蔥花爆炒，在把冰糖放進(jìn)鍋里進(jìn)行融化，然后把羊肉放進(jìn)鍋里，加上食鹽，陳皮，把紅棗切開(kāi)放進(jìn)鍋中，然后加開(kāi)水，小火收汁即可。
4、干鍋田雞
做田雞的時(shí)候，最好是使用一點(diǎn)洋蔥，洋蔥的味道配上田雞味道就會(huì)更顯更嫩。田雞鍋開(kāi)水清洗干凈。鍋里少許加油，將一些蒜蓉進(jìn)行爆炒發(fā)香，然后可以用一些干辣椒，麻椒，將蔥花和姜絲放進(jìn)去爆炒之后，加上老抽開(kāi)始提色，加上食鹽后，就可以把清洗干凈的田雞倒進(jìn)鍋中翻炒四五分鐘，加上食鹽，料酒，西紅柿，陳皮即可，在出鍋時(shí)加上一些香菜。
5、干鍋茶樹(shù)菇
把擇好的茶樹(shù)菇清洗后切斷，在準(zhǔn)備一些香菜。將茶樹(shù)菇在開(kāi)水中浸泡，或者是涼水，涼水的時(shí)間會(huì)唱一些。然后起鍋放油，可以用一些培根肉，在鍋里翻炒，在放入辣椒，八角，麻椒。醋翻炒后，把培根肉放在一個(gè)盤(pán)子中，然后直接用培根的油，里面放幾個(gè)大蒜，和紅辣椒，發(fā)出香味之后，直接的將燙過(guò)的茶樹(shù)菇放在其中，加上少許的鹽，醋，花椒粉，在把炒好的培根方進(jìn)入翻炒一分鐘后，放上香菜即可。
石鍋拌飯是韓國(guó)傳統(tǒng)的飲食，出名的有牛肉石鍋拌飯還有五彩石鍋拌飯，它的秘訣就在醬料上。將各種配菜與米飯放到石鍋中，再將米飯的底部燒成有一層薄薄的鍋巴，石鍋拌飯因?yàn)橛檬伒脑虮匦Ч浅：?，吃的時(shí)候熱乎乎的。石鍋拌飯的材料就是一些常見(jiàn)的蔬菜和肉類(lèi)，但是醬料的配置卻是至關(guān)重要的一步，接下來(lái)給大家介紹它的做法
【材料】
細(xì)辣椒粉（越辣越好）500克，黃豆醬200克，姜末、蒜末，鹽，白糖，米酒500克（韓式或日式清酒也可以），糯米粉200克
【做法】
1、炒鍋至火上，不放油干鍋加入姜末、蒜末爆香，加入黃豆醬、米酒煮開(kāi)。
2、一點(diǎn)一點(diǎn)向鍋中加入辣椒粉，邊加入邊攪拌，使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻，然后加入鹽、白糖。
3、一點(diǎn)一點(diǎn)向鍋中加入糯米粉，邊加入邊攪拌，待湯汁粘稠，開(kāi)始冒泡時(shí)，關(guān)火。
4、室溫冷卻，裝入干凈無(wú)油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，噴入少量米酒，蓋上蓋子，室溫保存15天后即可。
主料
圓蔥20克
蒜瓣5克
1、準(zhǔn)備洋蔥一個(gè)。
將洋蔥的外表皮剝干凈，洗凈備用
2、將洋蔥切成洋蔥碎粒。
切洋蔥的時(shí)候，注意對(duì)眼睛的防護(hù)?？梢钥禳c(diǎn)切，在自己沒(méi)讓洋蔥汁辣出眼淚之前，就把洋蔥碎切完，當(dāng)然這是需要一點(diǎn)點(diǎn)練習(xí)的。
3、準(zhǔn)備好大蒜瓣。
將大蒜外表皮剝開(kāi)，洗干凈備用
4、將大蒜瓣切成蒜粒備用。
如果你不喜歡大蒜的味道的話(huà)，這一步也可以省略。
5、準(zhǔn)備好韓式辣椒醬。
這種韓式的辣椒醬，一般質(zhì)地都是比較濃厚的，我們?cè)儆玫臅r(shí)候，最好提前用水將韓式辣椒醬稀釋一下，然后再開(kāi)始炒制。
6、準(zhǔn)備番茄醬。
我用的是番茄醬，如果你家有新鮮的番茄，你可以將番茄切成碎末，放進(jìn)鍋里一起炒制。
7、準(zhǔn)備豆瓣醬。
豆瓣醬的作用就是為拌飯醬提香，并且也是拌飯醬里咸味的主要來(lái)源。需要注意的是，豆瓣醬不要放的太多，因?yàn)檫@個(gè)拌飯醬經(jīng)過(guò)炒制之后，味道會(huì)變的更加咸，所以有咸味道的醬料不要放太多；而且其他醬料里面也有少許咸味；在拌飯吃的時(shí)候，醬也不要放得太多。
8、準(zhǔn)備好大米飯。
筆者勝眼一準(zhǔn)備的米飯是大米跟小米混合的米飯，這樣的米飯，吃起來(lái)更有營(yíng)養(yǎng)，顏色也更好看。
9、準(zhǔn)備好其他的配菜。
配菜你可以根據(jù)你的口味來(lái)進(jìn)行選擇。這里我選擇的是，香菇跟豆芽菜，都是焯過(guò)水煮熟的，可以直接食用。
10、將蒜粒跟洋蔥粒倒入鍋里。
11、加入用水稀釋好的醬料的混合物，開(kāi)小火開(kāi)始燉煮醬料。
以上用到的醬料因?yàn)槎急容^的厚重，所以將這幾種醬料混合之后，再用水稀釋一下，醬料才會(huì)變得更加細(xì)膩均勻。
12、炒制醬料全程都必須用小火炒制，而且用筷子不斷的攪動(dòng)醬料，防止糊鍋。
13、可能這個(gè)過(guò)程你會(huì)比較累，但是就沒(méi)辦法，你要一直的用筷子攪動(dòng)。
14、看到鍋里的醬料，水分逐漸的蒸發(fā)掉，質(zhì)地變得濃稠，就是快要好了。
15、炒制醬料第一次沸騰，散發(fā)出濃厚的香味的時(shí)候，就可以將醬料盛出鍋了。
16、將醬料盛到一個(gè)小碗里，晾涼之后再食用。
17、將配菜擰干水，碼放在米飯上。
18、這時(shí)醬料也基本上晾涼了。
19、將拌飯醬料取一小勺的量，圖在拌飯上面。
20、開(kāi)始拌飯，用拌飯醬攪拌之后的飯菜，散發(fā)著濃郁的味道，讓人食欲大增。
注意事項(xiàng)
· 注意這個(gè)拌飯醬經(jīng)過(guò)炒制之后，味道會(huì)變的更加咸，所以有咸味道的醬料不要放太多；在拌飯吃的時(shí)候，醬也不要放得太多。
· 這個(gè)拌飯醬最好歲做隨吃，不要放到下頓吃， 因?yàn)獒u里面放有蔬菜，所以容易變質(zhì)。
· 炒制醬料全程都必須用小火炒制，而且用筷子不斷的攪動(dòng)醬料，防止糊鍋。炒制醬料第一次沸騰，散發(fā)出濃厚的香味的時(shí)候，就可以將醬料盛出鍋了。晾涼之后再食用。
· 以上用到的醬料因?yàn)槎急容^的厚重，所以將這幾種醬料混合之后，再用水稀釋一下，醬料才會(huì)變得更加細(xì)膩均勻。
雞是我們飯桌上常見(jiàn)的一到食物，它的做法非常的多，干嘣雞是一種家常不太做的方法。一是因?yàn)樗璧淖袅虾歪u料比較的復(fù)雜，像是咖喱、椰奶還有一些丁香桂皮之類(lèi)的，做一次得準(zhǔn)備不少東西。還有就是雖然做說(shuō)出來(lái)的菜很美味，但是醬料的調(diào)配需要掌握的很好，量也要極好的把握。
干蹦雞又名干嘣雞，也被稱(chēng)為干蹦雞，爆米雞，干爆雞，起源于山東濟(jì)南，魯菜菜系，炒雞口味，后傳入中原地區(qū)經(jīng)改良發(fā)展完善，干嘣雞入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
材料
1、凈雞半只切塊
2、馬鈴薯2顆切滾刀塊
3、腌料：黃姜粉1/2茶匙，肉類(lèi)咖喱粉1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，黑胡椒粉半茶匙，水1湯匙
4、爆香料：洋蔥2顆（大的1顆）， 蒜頭4瓣，姜約1寸大小方塊。把蔥姜蒜磨成泥，擠出汁液待用。
5、香料：桂皮1寸，丁香2朵，小豆蔻2顆破開(kāi)，八角1個(gè)
6、咖喱汁：把1大湯匙的肉類(lèi)咖喱粉加入之前所擠得的蔥姜蒜汁內(nèi)拌勻。
7、椰奶半杯（大約100cc/ml）
8、調(diào)味：鹽
做法
1、先用腌料（3）把雞肉塊拌勻， 蓋起腌2個(gè)小時(shí)以上。
2、把（4）所擠干汁液的姜蔥蒜末，加上（5）的香料，用3湯匙的熱油炒至金黃。
3、加入大約1湯匙的椰奶（椰漿）及（6）的咖喱汁炒至香氣濃郁，然后倒入腌好的雞肉塊及馬鈴薯塊，翻炒至雞塊出油發(fā)亮。
4、加入2杯水煮滾，然后轉(zhuǎn)小火，燜煮20分鐘。
5、20分鐘后， 如果咖喱表面浮現(xiàn)太多的油， 把一些油舀起去掉， 比較健康。
6、把爐火轉(zhuǎn)大， 加入剩余的椰奶煮開(kāi)， 就可熄火，讓咖喱在鍋里稍燜一會(huì)才上桌。
可以自己調(diào)配南洋風(fēng)味咖喱粉， 調(diào)整辣度。
去外面的飯店吃飯是不少家庭的生活常態(tài)，這雖然無(wú)可厚非，但畢竟每天在外面吃不僅需要一定的經(jīng)濟(jì)，而且還不見(jiàn)得健康，能自己做飯當(dāng)然是最好不過(guò)的了，干鍋豆腐干的做法簡(jiǎn)單，學(xué)會(huì)了以后就可以不用再讓自己及家人經(jīng)常在外吃味精了。
2、姜切絲，蒜切片，蔥切碎和干紅椒放在一起備用
3、蒜苗切段，胡蘿卜切片，洋蔥切絲，豆腐干切塊，青紅椒切片，如圖。（五花肉先不用切）
4、將五花肉放鍋里加水，開(kāi)大火煮開(kāi)焯水
5、焯過(guò)水的五花肉切片
6、熱鍋給寬油，油溫7成熱
7、倒入豆腐干稍微炸一下，不能炸老了
8、看圖，這個(gè)炸過(guò)的豆腐干（千萬(wàn)別炸久，大概40秒就行了）
9、鍋里留底油
10、倒入五花肉煸炒
11、看圖，五花肉出油了，也微黃了
12、盛盤(pán)備用
13、這時(shí)候倒入蔥姜蒜干紅椒爆香
14、挖一大勺老干媽豆豉醬煸炒
15、再倒入五花肉翻炒
16、倒入胡蘿卜
17、倒入蒜苗煸炒
18、倒入豆腐干
19、給一勺生抽
20、倒入青紅椒
21、加入鹽
22、加入半小勺糖
23、半小勺雞精
24、可以加點(diǎn)水煸炒均勻就關(guān)火，看圖
25、干鍋里刷點(diǎn)油，倒入洋蔥絲
26、將炒好的豆腐干倒入干鍋里（這是專(zhuān)門(mén)做干鍋菜的鍋，帶酒精爐的），也可以用砂鍋代替。吃的時(shí)候燒一下就行了。
27、成品圖，是不是很誘人呢？
干鍋豆腐干是容易制作的一道菜，長(zhǎng)期工作加班，沒(méi)有時(shí)間做飯的人，可以試試做一下這道菜，只需簡(jiǎn)單蒸煮，出鍋前加入符合自己口味的調(diào)料即可完成。
朋友是滿(mǎn)滿(mǎn)相處而來(lái)，而成為朋友的過(guò)程中，自然少不了到家做客。如果你沒(méi)有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因?yàn)榻裉煨【幘蜁?huì)教給你如果做干鍋筍絲這道菜的全部技巧。
2.12清水里泡軟，因?yàn)槭墙z狀的，所以只要泡一個(gè)小時(shí)就可以做了 。
3.21配菜都準(zhǔn)備好。五花肉切片，大蒜切粒，辣椒切圈，生姜切絲
4.沙鍋里抹層肉，然后把五花肉放進(jìn)去中火燜出油來(lái)
5.姜絲和蒜放進(jìn)去爆香
6.然后把筍絲放進(jìn)去稍做翻炒后加鹽，糖，生抽，熱水一點(diǎn)點(diǎn)，蓋著小火燜至收汁。（配料越少，越能吃到筍絲的香味）
7.最后放辣椒圈進(jìn)去，翻炒至辣椒變軟就可以上桌了。非常好吃的一道沙鍋菜。
想要做好干鍋筍絲這道菜并不難，難的是你有沒(méi)有堅(jiān)持心。其實(shí)，只要你能夠徹底理解上面所說(shuō)的方法步驟，再加上你的一份堅(jiān)持，那么“成果”立馬就會(huì)出現(xiàn)。
做菜可以是很簡(jiǎn)單的事，菜倒進(jìn)鍋里，炒一下或是煮一下就好了。但是這樣的菜肴你真的喜歡吃嗎？而要想做好一道菜，就得有固定的方法和技巧。那么，下面就讓小編來(lái)教您如何做好干鍋鴨。
2.香蔥切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干紅椒切段，蓮藕切片，放入加有醋的冷水中浸泡備用
3.熱鍋加油，放入花椒、麻椒，不要火太大，把花椒粒的麻味慢慢煸出，然后放入蒜蓉、香蔥段、姜片煸炒
4.待以上香料炒出香味后，投入鴨塊中小火煸炒，這樣可以把鴨肉里的油充分得出來(lái)，鴨塊的外皮吃起來(lái)會(huì)更香
5.待鴨塊外面煸的金黃后，加生抽、黃酒、糖、味精、熱水（可以適量加入些熱水或啤酒，水的位置和鴨塊齊平就可以了），燒沸后加蓋，用文火燒約30分鐘
6.待里面的水收的差不多時(shí)，下入藕片大火翻炒（中間也可以稍加些醋，炒出來(lái)的味道也很不錯(cuò)），藕吃的就是它的脆，所以不用時(shí)間太久（不過(guò)藕丁的口感可以依個(gè)人喜好決定）
干鍋鴨對(duì)于父母輩來(lái)說(shuō)毫無(wú)壓力，但是對(duì)于飯來(lái)張口的青年人，你真的能夠獨(dú)自做好嗎？請(qǐng)相信自己，有了完美的做菜方法，你肯定能夠做得最完美。
人為財(cái)死鳥(niǎo)為食亡，這話(huà)雖然有一定的道理，但是對(duì)于當(dāng)今社會(huì)而言，卻不完全這樣，因?yàn)楹芏嗳怂蓝际且驗(yàn)椤笆场?。因?yàn)槌缘牟唤】?，所以很多人因此得病而死。為了不這么窩囊的死掉，現(xiàn)在就跟小編學(xué)一下如何做好干鍋土豆。
2.2土豆切片用清水清洗2遍，瀝干待用，魔芋切成細(xì)條
3.熱鍋油溫5成左右（油可以多些，這樣炸的時(shí)候比較方便些），將土豆片放入油中小火炸至微黃盛出
4.另取鍋將魔芋入熱水中焯燙
5.洗凈鍋入油，放入蒜片、蒜薹、胡蘿卜、魔芋、培根炒香
6.加入麻辣醬和土豆片繼續(xù)翻炒入味，最后加點(diǎn)生抽、糖，撒入青蒜段和紅辣椒即可
看完干鍋土豆的詳盡步驟，再通過(guò)你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時(shí)候，肯定會(huì)很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣(mài)。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒(méi)病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧?，F(xiàn)在，小編就來(lái)教你如何做好干鍋冬瓜。
2.一直不斷的翻炒，中火就可以了，免的焦掉。大概5分鐘-8分鐘樣子。就可以加兩小勺子的生抽，我用的是廚幫的美味鮮，可以不加味精如果用這個(gè)的話(huà)。這個(gè)一來(lái)色澤不會(huì)太暗，而來(lái)很多人也不喜歡色素太重的菜，關(guān)鍵是鮮美。
3.放了生抽后要不斷的再翻炒哦。不夠咸可以加點(diǎn)鹽。
4.翻炒2分鐘的樣子基本就熟啦，加半勺糖和一勺子醋，翻炒下就可以出鍋啦。這道菜特點(diǎn)就是香，清爽、酸中帶甜。
健康的飲食對(duì)于一個(gè)人而言是非常重要的，而掌握了干鍋冬瓜做法的你，為什么不為自己創(chuàng)造一個(gè)新的健康飲食的環(huán)境呢？不要猶豫了，趕緊去廚房操刀做菜吧。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，當(dāng)然對(duì)食物的制作也非常的感興趣。今天就滿(mǎn)足吃貨們的要求，為大家介紹干鍋蘿卜的制作方法。
2.五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥?/p>
3.將白蘿卜切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，干紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用
4.鍋里放少許油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒
5.中小火煸炒至五花肉片出油，并且顏色變金黃
6.放入青紅椒段翻炒,加入生抽、蠔油、料酒、少許糖翻炒均勻。（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）
7.翻炒均勻后加入白蘿卜片
8.加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會(huì)，蘿卜煮熟后撒青蒜
9.翻炒炒勻后加少許鹽、雞精調(diào)味即可
看了小編的介紹，我想很多的朋友都會(huì)對(duì)干鍋蘿卜感興趣的，自己是不是動(dòng)心了，想不想自己動(dòng)手做一下。
對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，幾乎沒(méi)有人經(jīng)常在家做飯吃的，因?yàn)樗麄兌己苊?。而一個(gè)忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴(yán)重超標(biāo)，長(zhǎng)期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會(huì)自己動(dòng)手做飯吃。現(xiàn)在，小編就來(lái)為大家說(shuō)下有關(guān)干鍋黑魚(yú)的做法。
2.1姜切兩片。
3.2魚(yú)摘干凈洗凈。
4.12辣椒一個(gè)。
5.21鍋里放油。
6.1蠔油一勺放入鍋里炒。
7.2爆香蔥段。
8.黑魚(yú)進(jìn)鍋煎。
9.加四碗水蓋鍋蓋燉。
10.姜片進(jìn)鍋。
11.辣椒掰兩半進(jìn)鍋。
12.加醬油、紅糖、醋、十三香、料酒。
13.開(kāi)鍋蓋收汁。
14.干鍋黑魚(yú)出鍋啦！
美食固然誘人，但是只有自己做起來(lái)，才會(huì)明白它真正的價(jià)值。而對(duì)于大家來(lái)說(shuō)，在明白了干鍋黑魚(yú)這道菜的做法之后，相信多數(shù)人應(yīng)該都會(huì)自己嘗試的。
干鍋田雞是現(xiàn)實(shí)中經(jīng)常食用到的食物，干鍋類(lèi)的食物一般都是根據(jù)不同人的口味分為幾種品種的，因?yàn)橛械娜讼矚g吃偏辣一點(diǎn)的食物而有的人卻是不能夠食用辣味的食物。每個(gè)人的體質(zhì)都是不一樣的，所以掌握住各種品種的同種食物做法是非常重要的。首先需要了解它們所需要的食材。
食材的搭配是做食物的關(guān)鍵，干鍋田雞的主要采用的食材就是田雞，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。田雞的做法也是有很多種類(lèi)，不同的人選擇使用這食物去制作什么食物的想法都是不同，因此也會(huì)改變什么的營(yíng)養(yǎng)。那么干鍋田雞的做法是什么呢?
做法一
原料/調(diào)料
材料：田雞、大蔥、紫蘇、花雕、姜、蒜、尖椒、紅椒
調(diào)料：油、鹽、雞精、醬料
做法
1.田雞剖殺，不必去皮，直接宰成塊，用自制的醬料腌制半個(gè)小時(shí);2.大蔥、紫蘇洗凈切斷，蒜不必切，姜切塊，尖椒、紅椒切片;3. 鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香後，放腌好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然後再加入花雕;4. 準(zhǔn)備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒埝底，將炒好的田雞全部倒入小干鍋中，上面撒些蔥葉就可以啦。吃的時(shí)候點(diǎn)起火,這道菜田雞鮮嫩、香辣! 最喜歡里面淡淡的紫蘇味道。
做法二
主料：田雞腿、淀粉
輔料：生抽、蠔油、糖、料酒、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉
制作步驟：
1、田雞腿洗凈，加入適量淀粉、生抽、蠔油、糖、料酒腌制15-20分鐘;2、干辣椒、青椒、紅椒、蔥、紅蔥頭、生姜、大蒜切成適當(dāng)大小;3、熱鍋溫油，放入腌制好的田雞腿爆炒，至田雞腿稍稍變色，立即撈出備用;4、少許油，加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、蔥白、紅蔥頭、生姜、大蒜小火炒香;5、倒入之前爆炒好的田雞腿、青紅椒，翻炒均勻，燜1-2分鐘即可出鍋。
做法三
材料：田雞500克輔料：紫蘇子15克柿子椒35克調(diào)料：大蔥15克花雕酒5克姜10克大蒜(白皮)5克鹽5克雞精2克
干鍋田雞的制作步驟：
1.田雞剖殺，直接宰成塊:2.田雞用生抽、料酒、雞精制成的醬料腌制半個(gè)小時(shí);3.大蔥、紫蘇洗凈切斷;4.蒜不必切;5. 姜、尖椒、紅椒切片;6.鍋中加油燒熱，放姜、蒜、尖椒片一起炒香;7.放腌好的田雞，同醬料一起倒入鍋里爆香，然後再加入花雕:8.準(zhǔn)備好小鍋，用大蔥徑斷、紫蘇、紅椒墊底;9.將炒好的田雞全部倒入小干鍋中，上面撒些蔥葉即可;10.吃的時(shí)候用干酒精點(diǎn)火即可邊燒邊吃。
上面介紹了干鍋田雞的三種做法，它們共同的特點(diǎn)就是都是采用田雞作為主材料，然后根據(jù)所需要的口味在加入一些調(diào)味料。只有學(xué)會(huì)了干鍋田雞的做法，才可以食用到田雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以在這基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。田雞可以幫助我們?cè)黾用庖吡腕w力。
干鍋鴨頭是很多人喜愛(ài)的，這樣的佳肴味道獨(dú)特，而且在吃的時(shí)候，也是有著獨(dú)特的口感，不過(guò)在對(duì)干鍋鴨頭的做法上，也是有著一些講究，干鍋鴨頭的制作并不是很簡(jiǎn)單，它的每個(gè)制作步驟，都是需要一些技巧，這樣使得干鍋鴨頭在味道獨(dú)特，才會(huì)受到更加人喜愛(ài)。
那干鍋鴨頭含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，長(zhǎng)期吃對(duì)身體也是沒(méi)有任何損害的，它對(duì)提高人體食欲上，也是有著一些幫助作用，因此對(duì)干鍋鴨頭的做法具體怎么樣呢。
干鍋鴨頭的做法：
主料：鴨頭1000g、洋蔥100g
輔料：油適量、鹽適量、紅辣椒適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、姜適量、草果適量、香葉適量、醬油適量、鹵湯適量、花椒適量。
步驟：
1.鴨頭洗凈泡至1小時(shí)。
2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
3.鍋中注入水，將鴨頭焯水。
4.焯水的鴨頭用清水沖去浮沫。
5.放入湯鍋中加入料包。
6.加入醬油和適量的鹵湯。
7.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至 30分鐘。
8.將鴨頭取出晾干表面的水分。
9.另起鍋，注入油，下入辣椒和花椒炒香。
10.下入洋蔥絲，翻炒均勻。
11.加入醬油、湯炒均勻。
12.加入一點(diǎn)水燒開(kāi)，下入鹵制好的鴨頭。
13.翻炒均勻。
14.倒入干鍋中，繼續(xù)加入即可食用。
小貼士：喜歡辣一些的可以再炒香辣椒的同時(shí)加入適量的郫縣辣椒同炒。
以上就是對(duì)干鍋鴨頭的做法一些介紹，按照以上步驟進(jìn)行制作干鍋鴨頭，是一個(gè)很好之選，但是要注意的是，在按照這些步驟制作的時(shí)候，在火候上也是要掌握好，干鍋鴨頭的制作時(shí)間長(zhǎng)，所以在火候上不宜太大，這樣會(huì)使得它的口感改變。
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