正宗川菜黃燜兔做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《正宗川菜黃燜兔做法》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
說到黃燜兔，也許那些寵物控的人就會(huì)感到很殘忍，“為什么要吃兔兔，兔兔那么可愛……”哈哈。盡管看似殘忍，但是不得不說不說，兔子在部分地區(qū)作為一種美味佳肴來食用，川菜是我國四大名菜之一，其口味主要是辛辣。川菜黃燜兔是大部分人都很喜歡的一道菜，那今天我們一起來學(xué)習(xí)一下正宗川菜黃燜兔做法：
黃燜兔的材料：
兔肉300克、香菇5朵、青筍2根、紅椒1只、花椒10粒、料酒1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml)、冰糖3粒、鹽少量、蔥段15克、姜片15克、肉湯適量(或者開水)、雞精適量、香油 1茶匙(5ml)、油
黃燜兔的做法：
1、將去皮去內(nèi)臟的兔肉洗凈，斬成4厘米見方的塊，香菇去除蒂切片，青筍去皮切成滾刀塊或者長條。
2、鍋中燒開適量清水，將兔肉放入水中煮變色，撈出洗凈待用。
3、炒鍋燒熱，放入2湯匙油，放入兔肉煸炒。
4、加入醬油、蔥、姜、花椒，再加肉湯沒過兔肉、料酒、冰糖、鹽，燒沸后用勺子去掉浮沫。
5、將兔肉連湯倒入燉鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉，當(dāng)兔肉煨至八成爛時(shí)(約20分鐘)，放入香菇、青筍燒入味，揀去蔥姜不要。
6、放入紅椒轉(zhuǎn)大火燒斷生，收濃湯汁，加鹽、雞精、香油調(diào)味裝盤
7、由于兔肉本身清淡鮮美，所以不用放大料等過多的香料，不然會(huì)把兔肉味道蓋住;青筍什么的換成玉蘭片啥的也行;紅椒主要為了配色，所以最后放入。
黃燜兔的食用禁忌：
兔肉：屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，很容易被人消化吸收。此外，兔肉含有卵磷脂，多吃有健腦益智的功效;常吃兔肉還可以保護(hù)血管壁，防止血栓的形成，對(duì)高血壓、冠心病的患者有好處;兔肉含有的脂肪多為不飽和脂肪酸，所以常吃兔肉不僅可以強(qiáng)身健體還不會(huì)發(fā)胖，是減肥人士的首選肉類;兔肉還有保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性的作用。所以，女士們可以常吃兔肉啊，美容又瘦身!不過脾胃虛寒、孕期及經(jīng)期的女士最好不要吃兔肉，因?yàn)橥萌庑院瑫?huì)使身體感到不適。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
黃燜雞米飯大家應(yīng)該都有吃過吧，這是一種雞加米飯的食物，它里面的雞是經(jīng)過了一些比較特殊的做法做出來的，并且他所用的材料也是雞腿上面的肉，普遍價(jià)格也不是很高，黃燜雞米飯其實(shí)在家我們也可以自己做，不過很多人不知道它的具體做法，那么黃燜雞米飯正宗做法是什么？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個(gè)，彩椒半個(gè)，美人椒一個(gè)，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開，香菇對(duì)半切開。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營養(yǎng)價(jià)值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對(duì)人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
注意事項(xiàng)
一.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。
三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
四.烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
五.注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩。
六.湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。黃燜雞米飯是魯菜技法與黃河大米的有機(jī)結(jié)合。
沙縣小吃，牛肉拉面，黃燜雞米飯?？梢哉f是制霸全中國的小吃行業(yè)巨頭。那么能在全中國多種小吃之中脫穎而出，那么這幾種小吃一定有其特色。今天就給大家介紹其中的黃燜雞。黃燜口味是川菜咸鮮味大軍中其中一個(gè)代表的味道，制作黃燜菜肴的手法根據(jù)菜品的價(jià)值不同而有所區(qū)別。那么正宗的黃燜雞是怎樣的制作步驟呢？
正宗黃燜雞的做法
主料
三黃雞700g，黑木耳50g，香菇50g，筍100g
輔料
油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，干辣椒適量，料酒適量，胡椒粉適量
步驟
1.準(zhǔn)備好三黃雞 筍 香菇 木耳。
2.將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。
3.雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
4.準(zhǔn)備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
5.蔥切段、姜切片。
6.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
7.筍洗凈切滾刀塊。
8.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。
9.鍋中放油，煸香調(diào)味料。
10.放入腌好的雞塊煸炸出變色。
11.烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。燒開，轉(zhuǎn)小火燜至10分鐘。
13.放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。
14.芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。
黃燜茄子也屬于眾多茄子中的一種，這種茄子的做法能夠?qū)⑶炎拥奈兜腊l(fā)揮到極致，吃起來口感特別好，而且味道很香。人們經(jīng)常在家里研究做茄子的方法，但是很多人卻沒有辦法把黃燜茄子做出該有的味道，其實(shí)想要做好是要掌握一定技巧的，必須按照步驟一步一步完成。下面教大家黃燜茄子的做法。
方法一：
1、先將茄子改刀切條(或切片)，拍淀粉
2鍋內(nèi)加入油溫?zé)亮鶎訜幔ㄖ两瘘S色，約4分鐘，瀝干油備用
3把蒜蓉下鍋，放入豬肉末炒香，備用
4將鍋中加入底油，下蔥、姜、煸鮮
5加入黃燜醬和少量水
6放入茄子、炒好的豬肉末、青紅椒、勾芡，最后放入香菜(或韭黃段)，放入鹽、味精雞精、調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即出鍋
注意事項(xiàng)
1、挑選茄子，以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養(yǎng)，吃的時(shí)候最好連皮吃。
2、常吃茄子，可預(yù)防動(dòng)脈硬化癥、高血壓、冠心病、壞血病和糖尿病，茄子還具有降低膽固醇的功效。
3、茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食
方法二：
1茄子切塊，裹勻干粉，入油鍋炸至微黃撈出。(麻葉炸過后，就又炸了茄子，難得做油炸的食物)
2準(zhǔn)備洋蔥、西紅柿。洋蔥切絲，西紅柿去皮。
3控麻葉的油鍋上火，干煸洋蔥絲。
4洋蔥絲煸軟后，移到油炸鍋里煸炒。
5添加清水煮開。
6加入西紅柿碎，煮開。
7加入大蒜片、姜碎煮出蒜姜香味。
8煮開后，荔枝去皮、核后加入。
9煮出荔枝的清甜味。
10放入炸好的茄子，略煮，少許鹽調(diào)味。
11盛出。
小竅門：
西紅柿的酸、荔枝的清甜配合的恰好。這樣處理把炸麻葉、麻葉控油的鍋都處理干凈了
平時(shí)人們吃兔子肉并不多，實(shí)際上，兔子都是非常細(xì)嫩的，吃起來口感非常好，而且兔子肉的營養(yǎng)價(jià)值很高，具有很好的補(bǔ)虛作用，特別適合那些身體虛弱的人吃，今天介紹的美食是黃燜兔，這是一道美味的菜肴，下面介紹正宗的制作方法步驟。
黃燜兔的做法：
材料
香菇5朵、青筍2根、紅椒1只
花椒、料酒、醬油、冰糖、鹽、蔥、姜、肉湯（沒有用白水）、香油
做法
1，將去皮去內(nèi)臟的兔肉洗凈，斬成4厘米見方的塊，香菇切塊，青筍切條
2，兔肉飛水洗凈
3，炒鍋下油燒熱，放入兔肉煸炒一下
4，加醬油、鹽、蔥、姜、花椒，再加肉湯、料酒、冰糖、鹽，燒沸去浮沫
5，倒入燉鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火，煨至八成爛時(shí)，放入香菇、青筍燒入味，揀去蔥姜不用
6，放入紅椒燒斷生，收濃湯汁，加雞精、香油調(diào)味裝盤
注意
由于兔肉本身清淡鮮美，所以不用放大料等過多的香料，不然會(huì)把兔肉味道蓋?。磺喙S什么的換成玉蘭片啥的也行；紅椒主要為了配色，所以不要燉久了。
黃燜兔子
所需食材
兔子1只、木耳20g、干香菇、50g、筍干50g、干辣椒5個(gè)、蒜末3湯匙、北京黃豆醬、香蔥4根、姜5片、蒜苗3根、料酒2湯匙、十三香2茶匙、鹽2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白砂糖1茶匙、老抽1茶匙、啤酒500ml、油、50ml、大料、花椒、丁香、咖喱、肉桂若干。
制作方法
1、將兔子洗干凈，帶骨斬成塊，用黃豆醬和老抽、生抽、咖喱淹半個(gè)小時(shí)，然后放小火油鍋里煎至兩面焦黃備用。
2、砂鍋里加點(diǎn)熟油（煎炸過食物的油），放蔥、姜、蒜、蠔油、料酒、白砂糖、十三香爆出香味兒，加木耳、香菇、筍干、干辣椒、啤酒開鍋后，再加把煎好的兔肉放入，上面灑上大料、花椒、丁香、肉桂等調(diào)料，待大火燒幾分鐘后轉(zhuǎn)中火燉，收湯大半時(shí)再倒進(jìn)大碗里上鍋大火蒸10分鐘后再倒入砂鍋內(nèi)燉幾分鐘將余湯煒干即可。
食用須知
兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，既有營養(yǎng)，又不會(huì)令人發(fā)胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量僅為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
如果你們在生活中吃過黃燜雞米飯，你們覺慧知道黃燜雞米飯的味道是很香的，是濟(jì)南的一道名菜。對(duì)于黃燜雞米飯這種食物不僅它的風(fēng)味是很香的，而且它的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，所以大家對(duì)它的制作方法要有一定的了解才好?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一些黃燜雞米飯的做法吧，相信你們會(huì)喜歡。
在以前，黃燜雞米飯是很多達(dá)官貴人吃的食物，隨著時(shí)代的變遷，正宗黃燜雞的做法流入到民間，成為民間最美味的食物，所以我們要去學(xué)習(xí)一下黃燜雞米飯的制作方法才能夠享受到它的風(fēng)味。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。最早時(shí)期,濟(jì)南府魯菜名店"吉玲園"由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時(shí).各商富賈,達(dá)官顯貴紛至沓來.與當(dāng)時(shí)的"匯泉樓"聚豐德"并稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓富榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,并稱贊說:"此雞匠心獨(dú)運(yùn),是上品之上,當(dāng)為一絕。
黃燜雞米飯制作方法的做法步驟
1. 所有工作開始之前，先準(zhǔn)備一口高壓鍋。
2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中。
3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中。
4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中。
5. 放入少量老抽。
6. 放入生抽。
7. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦。
8. 黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作。
9. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
小貼士
在整個(gè)制作過程中，要保證美味需要注意兩點(diǎn)：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。好了，需要注意的就這些，吃貨們開始動(dòng)手吧。
對(duì)于文章介紹的正宗黃燜雞米飯的做法，相信大家看完這篇文章后可以有所了解，這樣對(duì)于你們在家里制作正宗黃燜雞米飯是有幫助的。為了讓我們的家人品嘗到美味的食物，我們建議大家對(duì)文章介紹的方法好好學(xué)習(xí)，爭取早點(diǎn)做出一道正宗的黃燜雞米飯來犒勞你們的家人。
黃悶雞屬于一種特色的食物，它的特色在于用砂鍋?zhàn)龅狞S燜雞能夠完美的將雞肉的香味和調(diào)料味混合在一起，還能鎖住雞的香味，黃燜雞每個(gè)地方都有，但是每個(gè)地方做出來的味道都不一樣，這是因?yàn)槊總€(gè)地方做黃燜雞的做法都不一樣，下面小編來教大家最正宗的黃燜雞做法。
一、黃燜雞的做法
料
三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，李錦記特級(jí)頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗
做法
1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)生抽腌制半個(gè)小時(shí)
2.香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘，撈出來，用溫水浸泡十分鐘，瀝干
3.鍋里放油，燒熱，放進(jìn)蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起
5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水，放點(diǎn)鹽和老抽，煮十分鐘
6.把原先煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻
7.把啤酒倒進(jìn)鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，燜至湯汁干即可。
8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點(diǎn)，可再加點(diǎn)老抽和蠔油調(diào)味即可。
二、正宗黃燜雞的做法大全
第一步想要做出美味正宗的黃燜雞首先得準(zhǔn)備好所需的食材：先到超市買一只新鮮的雞肉，一般菜市場也有賣。這里建議最好是買那種現(xiàn)買現(xiàn)殺的那種雞，這種比較新鮮，自己看著殺對(duì)于衛(wèi)生方面看著也比較放心。然后還要準(zhǔn)備一些要用到的配料，比如蔥姜蒜之類的，若是家中有的話可以忽略。
第二步將買回來的雞肉用清水淘洗待用，之后將準(zhǔn)備好的姜用清水洗干凈然后切成片狀，接著將炒鍋洗干凈擦干水汽，然后開火向鍋中倒入少量的油爆香姜片。
第三步等鍋中姜片爆香之后，就可以把之前準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋中開大火翻炒，一直炒直至炒出油來。
第四步等鍋中雞肉炒出油之后，再放入適量的生抽和一小勺沙茶醬，若是沒有沙茶醬的可用其他醬代替。
第五步接著可以放入調(diào)料和糖然后將雞肉炒勻。
第六步等雞肉炒出香味的時(shí)候再放入適量的清水燜煮。
第七步這時(shí)候可蓋上鍋蓋大火燒開了改小火燜。
第八步燜到收汁就可以啦。
第九步接著美美的黃燜雞就可以出鍋裝盤，然后撒上蔥花就可以吃啦！
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