黃燜雞米飯正宗做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供黃燜雞米飯正宗做法，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
黃燜雞米飯大家應(yīng)該都有吃過(guò)吧，這是一種雞加米飯的食物，它里面的雞是經(jīng)過(guò)了一些比較特殊的做法做出來(lái)的，并且他所用的材料也是雞腿上面的肉，普遍價(jià)格也不是很高，黃燜雞米飯其實(shí)在家我們也可以自己做，不過(guò)很多人不知道它的具體做法，那么黃燜雞米飯正宗做法是什么？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個(gè)，彩椒半個(gè)，美人椒一個(gè)，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開(kāi)，香菇對(duì)半切開(kāi)。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開(kāi)大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
注意事項(xiàng)
一.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱(chēng)下鍋。
三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
四.烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤，確保食料配比。
五.注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩。
六.湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無(wú)比。
大米用前先篩后簸，絕無(wú)雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。黃燜雞米飯是魯菜技法與黃河大米的有機(jī)結(jié)合。
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近幾年，黃燜雞米飯是很受大家歡迎的，很多人平時(shí)忙于工作，沒(méi)時(shí)間做飯，基本都是在外面吃，很多人喜歡在外面吃黃燜雞米飯，覺(jué)得自己做麻煩，其實(shí)對(duì)于不會(huì)做飯的人來(lái)說(shuō)，黃燜雞米飯做起來(lái)復(fù)雜，如果自己在家做黃燜雞米飯，既能享受在家做飯的樂(lè)趣，還干凈衛(wèi)生，那怎么做正宗的黃燜雞米飯呢？
黃燜雞米飯的做法
將木耳洗干凈泡發(fā)待用。金針菇洗干凈，紅椒和青椒切片待用。
新鮮雞腿肉洗干凈后放進(jìn)開(kāi)水里焯水，將血沫沖洗干凈然后將雞腿放進(jìn)盤(pán)子中待用。
將米椒和蒜、姜切碎，鍋里放油，油熱后放入蒜、姜、米椒爆香。
將雞腿倒進(jìn)鍋中翻炒，加入一勺糖，適量生抽，兩勺郫縣豆瓣，翻炒均勻。
雞腿翻炒均勻變色后就可以加水了，然后加入適量的鹽，八角兩個(gè)。
將雞腿和湯汁倒入砂鍋中小火慢燉，將土豆削皮切塊，胡蘿卜洗干凈切塊兒，等鍋開(kāi)了之后將土豆和胡蘿卜加入砂鍋中。
燉到土豆和雞塊兒熟了之后依此放入金針菇、木耳、青椒和紅椒。用筷子按近湯中，金針菇燙熟即可關(guān)火。
注意事項(xiàng)
雞腿要焯水洗掉血沫去腥。
湯要適量，保證熟了之后湯不多不少。
黃燜雞米飯的做法
材料
【主料】雞腿肉兩只、香菇4、5朵、青椒2個(gè)
【配料】生姜片、干辣椒段適量
【調(diào)料】鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精
做法
1、雞腿洗凈，切成4cm大小的塊。
2、生姜切片、干辣椒切成小圈。
3、香菇切片，青椒切成細(xì)長(zhǎng)的馬蹄狀。
4、炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時(shí)放入一勺半白糖。
5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開(kāi)始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
6、迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！
7、烹入兩勺料酒。
8、將生姜片和干辣椒倒入。
9、倒入兩勺醬油。
10、炒勻。
11、倒入清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)。
12、放香菇片。
13、調(diào)入一勺白胡椒粉、一勺鹽。
14、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。
15、待雞肉軟爛，湯汁濃稠后，最后放入青椒。
16、少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時(shí)間久了！
17、大米倒入電飯鍋中。
18、淘洗一遍，加入超過(guò)大米一指肚的清水。
19、按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。
黃燜雞米飯的做法
將雞腿肉切成塊在清水中洗一下血水，然后放入大器皿，中加入料酒，加入耗油，加入醬油調(diào)色。加一點(diǎn)砂糖和鹽，最后放點(diǎn)蔥姜，八角，白胡椒粉用手?jǐn)噭?。腌制一下?/p>
制作輔料，將干香菇用熱水清洗，然后倒入熱水浸泡，熱水用量就是燉雞時(shí)的用水量，但水不要太多。
清洗香菇時(shí)注意不要將香菇浸泡太久，否則會(huì)影響口感，用手輕柔，然后用熱水浸泡五分鐘即可。
雞肉腌制十五分鐘后取高壓鍋，將腌制好的雞肉放入高壓鍋，將香菇和水一起倒入高壓鍋，確保水剛沒(méi)過(guò)雞肉。高壓鍋壓八分鐘，放氣后開(kāi)鍋。
將雞肉盛如砂鍋，用大火收汁，把料收拾一下，放入筍。想吃辣的話，可以這時(shí)加一點(diǎn)辣椒，湯汁粘稠后，加一點(diǎn)青紅椒點(diǎn)綴一下，再蓋上蓋悶一會(huì)兒，開(kāi)鍋后，加入米飯中就能享用了。
黃燜雞米飯也叫做香雞煲，是山東省濟(jì)南市的著名小吃。制作黃燜雞米飯的時(shí)候主要采用的是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉比較鮮嫩，制作出來(lái)的黃燜雞米飯比較好吃，米飯的清香味加上雞腿肉的肉香味，吃起來(lái)真的是非常美味。隨著時(shí)代的發(fā)展，黃燜雞米飯已經(jīng)成為一種受歡迎的快餐。
在2010年之后，黃燜雞米飯的快餐店越來(lái)越多，很多人也越來(lái)越喜歡吃這種快餐，黃燜雞米飯的制作方法采用的是傳統(tǒng)的制作方法，快餐店里制作黃燜雞米飯的速度非?？欤旅嫖覀兛纯袋S燜雞米飯的制作方法。
原料
主料：
大雞腿兩只、香菇適量
輔料：
姜、辣椒、蒜、雞油
步驟：
姜、辣椒切好備用;
新鮮香菇洗凈切片，去蒂，擰干水分;
雞腿洗凈，放入鹽、醬油、料酒腌制半小時(shí);
雞油，如果有的話可以大大的提香，這是我前幾天燉母雞湯時(shí)切下的;
鍋中倒入適量油，八成熱時(shí)放入雞油，就像煉豬油那樣煉好，取出油渣。改小火，放入少量白糖，一定要不停攪動(dòng)哦，等糖溶化后接著倒入腌制好的雞肉，翻炒均勻，等雞肉完全變顏色后加入姜和辣椒，放入調(diào)料，最后放香菇，蓋上鍋蓋;
燜到鍋中水快干時(shí)就出鍋吧，來(lái)碗米飯有木有。
注意事項(xiàng)
1.選料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。
2.投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱(chēng)下鍋。
3.鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。
看了黃燜雞米飯的做法大家就可以自己動(dòng)手做一下這個(gè)飯了，但是我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候，為了做出味道比較正宗的黃燜雞米飯，要嚴(yán)格按照制作流程來(lái)做，做的時(shí)候也要注意該注意的事項(xiàng)，在制作雞肉的時(shí)候時(shí)間不能超過(guò)六分鐘，不然雞肉容易老。
南昌黃燜雞米飯其實(shí)就是南昌的那邊的黃燜雞米飯，黃燜雞的做法總體而言是非常簡(jiǎn)單的，并且它吃起來(lái)也是比較美味的，特別受大眾歡迎，是一種符合大眾的美食，不同地區(qū)的黃燜雞米飯吃起來(lái)的味道也是不同的，可能有人會(huì)好奇南昌黃燜雞米飯的做法，那么南昌黃燜雞米飯的做法是什么呢？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個(gè)，彩椒半個(gè)，美人椒一個(gè)，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開(kāi)，香菇對(duì)半切開(kāi)。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開(kāi)大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
黃燜雞是一種比較適合大眾的美食，并且越來(lái)越多的人都很喜歡吃它，它的做法其實(shí)是又簡(jiǎn)單又方便的，吃起來(lái)也特別的美味，但是它還是存在一定的熱量的，對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō)熱量這個(gè)東西是比較應(yīng)該受到重視的很多人都不知道黃燜雞的熱量，那么黃燜雞米飯熱量是多少呢？
雞腿肉，屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋白質(zhì)含量高（雞肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%），而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴(lài)氨酸和蛋氨酸，與豆類(lèi)或谷類(lèi)食物搭配食用，可以很好地發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，同時(shí)也含有一定量的維生素A和B族維生素
蔬菜，雖然不同種類(lèi)的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很大，但富含礦質(zhì)元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是它們共同的優(yōu)點(diǎn)。土豆作為最受歡迎的薯類(lèi)食物，除了是很好的能量來(lái)源，同時(shí)富含維生素C和鉀等礦質(zhì)元素；紅、黃辣椒等這類(lèi)深色蔬菜則以富含β-胡蘿卜素而著稱(chēng)，是絕佳的維生素A來(lái)源。
然而如此健康的食材，在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調(diào)方式下，營(yíng)養(yǎng)元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經(jīng)燉煮成熟的半成品，等到食客點(diǎn)菜下單后，進(jìn)行二次加熱。
由于加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且湯汁豐厚，維生素B1、B2等這類(lèi)對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)大大流失，部分礦質(zhì)元素和水溶性維生素也會(huì)溶于湯汁中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著湯汁的舍棄而無(wú)法被攝入。
從能量攝入的角度考慮，按照成人每日推薦攝入量（禽肉類(lèi)）：50g～80g，一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標(biāo)，再加上其中的高淀粉配菜——土豆，與米飯搭配飽餐之后，碳水化合物攝入總量輕松超標(biāo)沒(méi)懸念。
黃燜雞米飯是食堂里面常見(jiàn)的美食，不僅口感非常好，而且里面有很多的雞肉和蔬菜，是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的美食。而黃燜雞米飯之所以好吃，就是因?yàn)槔锩娣湃肓撕芏嗟恼{(diào)味料，可以讓蔬菜和雞肉更入味，從而制作出更好吃的美食。如果調(diào)料配方不對(duì)的話，黃燜雞的味道就會(huì)非常怪異。那么，黃燜雞米飯調(diào)料是什么呢？
做黃燜雞米飯放什么調(diào)料
1、琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊,泡上兩三遍,清洗一下血水。
2、加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
3、用手抓勻,使之入味。
4、再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻,腌制15分鐘。
5、干香菇用熱水先洗一下,再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多,這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟,所以水分不會(huì)消耗太多。燉雞肉需要多少水,泡香菇就用多少水。
6、青紅柿子椒切塊備用。
7、把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi),大火壓制約8分鐘成熟。
8、將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中,揀出料頭,蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
9、待湯汁稍微濃稠、濃郁后,加入青紅椒再燜一分鐘,出鍋即可。
黃燜雞米飯的常見(jiàn)做法
黃燜雞米飯做法一
1、準(zhǔn)備材料。
2、雞翅兩面切兩刀以便入味。
3、用黃酒、生抽和蔥、姜腌一會(huì)兒。
4、胡蘿卜切粗條。
5、鍋燒熱,放一點(diǎn)油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出。
6、接著放蔥、姜末和胡蘿卜炒幾下,放入雞翅。
7、放洗凈的生米。
8、翻炒幾下。
9、然后放黃酒,生抽,老抽和蠔油適量炒勻,加入熱水燒開(kāi)。
10、倒入砂鍋中用小火煲20分鐘左右就可以了。
如果你生活在醫(yī)院周?chē)?，你就?huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好黃燜雞米飯做法。
2.雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中
3.香菇洗凈切塊放入高壓鍋中
4.姜洗凈切塊放入高壓鍋中
5.把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦
6.黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作
7.把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開(kāi)始享受美食吧。
看看小編今天的介紹大家其實(shí)在外面吃到的黃燜雞米飯做法其實(shí)沒(méi)有那么難，步驟也是非常簡(jiǎn)單，我們不妨在家里做出更健康的吧！
黃燜雞米飯是我們大家都非常喜歡吃的一道主食，黃燜雞米飯不但看相很好而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，黃燜雞米飯里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃黃燜雞米飯可以起到平衡營(yíng)養(yǎng)、提高人體免疫功能等功效，想要自制出黃燜雞米飯來(lái)我們需要知道黃燜雞米飯醬料的配方，下文我們介紹一下如何做出黃燜雞米飯醬料配方。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南名店“吉玲園”。是山東濟(jì)南漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
黃燜雞米飯用的米飯是采用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過(guò)油”，這樣做出來(lái)的米飯，米粒松散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
黃燜雞米飯醬料配方：
一2斤雞腿剁成塊
二準(zhǔn)備材料
三調(diào)好的醬料，取100克，加500克水
四高壓鍋6分鐘，后分3個(gè)小砂鍋，收汁
五加紅辣椒，青辣椒
在上面的文章里面我們介紹了什么是黃燜雞米飯，我們知道黃燜雞米飯不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃黃燜雞米飯有利于我們的身體健康，上文我們?cè)敿?xì)介紹了黃燜雞米飯醬料配方的做法。
很多大家在飯店里吃到的美食，在家里也是可以做的，比如黃燜雞米飯就是一種比較受大家喜歡的品種，主要是以雞腿配米飯為主，可加入一些青菜，喜歡吃辣的可以多放些辣椒。但是黃燜雞米飯的家庭做法與飯店是一樣的嗎？?jī)烧咧g并沒(méi)有太大的區(qū)別，而且在家里做更自由一些，可加入自己喜歡吃的青菜。
用料
【主料】
雞腿（小腿、大腿皆可）兩只
【配料】
香菇（干香菇最佳）四朵
青椒兩個(gè)
生姜片
紅干辣椒5、6個(gè)
【調(diào)料】
鹽2/3勺
料酒兩勺
白胡椒粉一勺
醬油2勺
白糖一勺
秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】的做法 雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。
1生姜切片、干辣椒切成小圈。
2香菇切片，青椒切成細(xì)長(zhǎng)的馬蹄狀。
3炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時(shí)放入一勺白糖。
4小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開(kāi)始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。
5迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。
6將生姜片和干辣椒倒入。
7兩勺醬油。
8炒勻。
9倒入清水，以能淹住雞肉為準(zhǔn)。
10倒入香菇片。
11一勺白胡椒粉。
12一勺鹽。
13翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。
14待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒。
15少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時(shí)間久了！
16大米淘洗干凈倒入電飯鍋中，加入超過(guò)大米一指肚的清水。
17按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。
18自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對(duì)秒殺外面館子的味道！
砂鍋黃燜雞米飯是一種類(lèi)似于砂鍋那種形式的米飯，這種米飯相較而言做法是比較繁瑣的，但是它吃起來(lái)是特別的美味的，而且這種食物也是比較受大眾歡迎的，因?yàn)檫@種食物做法比較不容易，所以很多人都不知道它的做法具體是什么，那么砂鍋黃燜雞米飯的做的是什么呢？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個(gè)，彩椒半個(gè)，美人椒一個(gè)，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開(kāi)，香菇對(duì)半切開(kāi)。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開(kāi)大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
黃悶雞屬于一種特色的食物，它的特色在于用砂鍋?zhàn)龅狞S燜雞能夠完美的將雞肉的香味和調(diào)料味混合在一起，還能鎖住雞的香味，黃燜雞每個(gè)地方都有，但是每個(gè)地方做出來(lái)的味道都不一樣，這是因?yàn)槊總€(gè)地方做黃燜雞的做法都不一樣，下面小編來(lái)教大家最正宗的黃燜雞做法。
一、黃燜雞的做法
料
三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，李錦記特級(jí)頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗
做法
1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點(diǎn)點(diǎn)生抽腌制半個(gè)小時(shí)
2.香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘，撈出來(lái)，用溫水浸泡十分鐘，瀝干
3.鍋里放油，燒熱，放進(jìn)蒜米和切段的干辣椒小火炒香
4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起
5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進(jìn)泡香菇的水，放點(diǎn)鹽和老抽，煮十分鐘
6.把原先煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻
7.把啤酒倒進(jìn)鍋里，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，燜至湯汁干即可。
8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點(diǎn)，可再加點(diǎn)老抽和蠔油調(diào)味即可。
二、正宗黃燜雞的做法大全
第一步想要做出美味正宗的黃燜雞首先得準(zhǔn)備好所需的食材：先到超市買(mǎi)一只新鮮的雞肉，一般菜市場(chǎng)也有賣(mài)。這里建議最好是買(mǎi)那種現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)殺的那種雞，這種比較新鮮，自己看著殺對(duì)于衛(wèi)生方面看著也比較放心。然后還要準(zhǔn)備一些要用到的配料，比如蔥姜蒜之類(lèi)的，若是家中有的話可以忽略。
第二步將買(mǎi)回來(lái)的雞肉用清水淘洗待用，之后將準(zhǔn)備好的姜用清水洗干凈然后切成片狀，接著將炒鍋洗干凈擦干水汽，然后開(kāi)火向鍋中倒入少量的油爆香姜片。
第三步等鍋中姜片爆香之后，就可以把之前準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋中開(kāi)大火翻炒，一直炒直至炒出油來(lái)。
第四步等鍋中雞肉炒出油之后，再放入適量的生抽和一小勺沙茶醬，若是沒(méi)有沙茶醬的可用其他醬代替。
第五步接著可以放入調(diào)料和糖然后將雞肉炒勻。
第六步等雞肉炒出香味的時(shí)候再放入適量的清水燜煮。
第七步這時(shí)候可蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)了改小火燜。
第八步燜到收汁就可以啦。
第九步接著美美的黃燜雞就可以出鍋裝盤(pán)，然后撒上蔥花就可以吃啦！
黃燜雞米飯是一種以雞為主要材料的食物，這種食物吃起來(lái)是比較美味的，而且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過(guò)多吃對(duì)身體也沒(méi)有什么好處，所以我們是應(yīng)該盡量少吃的，它的油脂含量相較而言同樣也是比較高的，可能很多人不知道黃燜雞米飯的具體選雞要求，那么黃燜雞米飯用的什么雞？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟(jì)南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個(gè)，彩椒半個(gè)，美人椒一個(gè)，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準(zhǔn)備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開(kāi)。
5.轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開(kāi)，香菇對(duì)半切開(kāi)。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調(diào)料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內(nèi)泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動(dòng)“燜米飯”功能。
6.待烹飪結(jié)束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個(gè)過(guò)程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時(shí)即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開(kāi)大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒(méi)過(guò)雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術(shù)，所需十余種香料必須選用優(yōu)質(zhì)藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黃燜雞米飯正宗做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生雞煲湯的做法”專(zhuān)題。
