咸蛋黃可以做什么菜
做什么運動可以養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“咸蛋黃可以做什么菜”，希望能對您有所幫助，請收藏。
咸蛋，相信不少人都有吃過，它是用新鮮的鴨蛋腌制而成，咸蛋的生產(chǎn)極為普遍，全國各地均有生產(chǎn)，其中尢以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細(xì)、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風(fēng)味別具一格。因此，高郵咸蛋除供應(yīng)國內(nèi)各大城市外，還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國，馳名中外。咸蛋的美味主要來自愈她的蛋黃，它的蛋黃可以和其他的菜搭配形成另一種美味，那么咸蛋黃可以做什么菜呢?
一、具體材料:
1.主料:咸鴨蛋黃50克(我用了五顆蛋黃)、茄子400克
2.輔料:蒜末25克、蔥末、姜末各15克、精鹽3克、味精1、5克、濕淀粉8克、湯50克、香油10克、油300克
二、咸蛋黃炒茄子的具體做法:
1、茄子切條狀,青紅椒切小塊,香蔥切碎,姜蒜磨成蓉(這道菜的茄子不能泡水,要直接炸)。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱,下入茄條炸透,倒入漏勺瀝干油(油一定要瀝干了,不然會膩。我不喜歡炸東西,平時炸東西都用少量的油,用深底的小鍋就可以省油一些)。
3、咸蛋黃切碎碎(先蒸熟再切碎比較容易切碎,我現(xiàn)在這樣做炒出來會結(jié)塊)。
4、鍋內(nèi)熱少量油,小火倒入咸蛋黃慢慢炒散炒香,盛出備用。
5、鍋內(nèi)熱少量油,倒入姜蒜,青紅椒炒香。
6、再放入事先炒好的蛋黃。
7、放入炸過的茄條。
8、加入少量水、精鹽、炒開,加入味精,用濕淀粉勾芡,淋香油,裝盤即成。
家庭小貼士:
一位專業(yè)師傅給留言也供大家參考。不過就是糖還是要放的啊,糖是幫助菜品上色的啊!不過就是少放,不會出現(xiàn)甜喂的啊,但會柔化各種調(diào)味劑的味道,會使菜品更鮮美,加一點點香醋,提高菜品的營養(yǎng)和保險度,記得就一點點啊!大概就1-2小茶匙就好啦
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雞蛋主要分為蛋白和蛋黃，在制作不同的食物時需要選擇好蛋白和蛋黃的搭配比例，例如做蛋糕時往往需要把蛋白和蛋黃混合在一起，但是在做咸蛋黃的時候，往往只需要留下蛋黃。很多人都是熟雞蛋黃的忠實愛好者，但單吃熟雞蛋黃，口感未免單一，不如來了解一下使用熟雞蛋黃可以做些什么菜呢?
咸蛋黃豆腐
原料：
嫩豆腐兩塊、咸蛋黃五個、香蔥兩根、鹽一點五茶匙
做法：
1、原料圖。
2、豆腐切小塊，水燒開加半茶匙鹽，煮2分鐘。
3、煮豆腐期間做：咸蛋黃切丁，香蔥切末。
4、煮好的豆腐過冷水瀝干。
5、鍋里放少許油，把蛋黃丁炒散。
6、放入豆腐，炒均勻。
7、兌半碗水，一茶匙鹽，一起大火煮開，小火燜五分鐘(更入味)。
8、大火收汁，出鍋前撒蔥花即可。
小竅門：
做法沒什么要點，只要記?。憾垢趟幌氯タ酀奈兜?，蛋黃要切丁，越小越好。
蛋黃焗蝦球
原料：
蝦200克、咸蛋黃3個、生粉2勺、植物油適量、鹽少許、料酒少許、生抽少許、白胡椒粉少許、蔥花兒少許、糖少許
做法：
1、蝦洗凈，剝殼
2、開背去紗線，用少許鹽、料酒、生抽、糖、白胡椒粉抓勻，腌制一會兒
3、腌好的蝦仁倒掉多余水分，用淀粉抓勻
4、油溫五成熱，約150°左右，將蝦仁倒入炸到八成熟
5、撈出瀝凈余油，備用
6、咸蛋黃用刀背壓碎，切蔥花兒。咸蛋黃用生的真空包裝那種，或者煮熟的都可以
7、熱鍋熱油，爆香蔥花，將咸蛋黃倒入稍炒一下
8、倒入蝦仁，迅速翻炒到裹滿蛋黃，盛出即可
咸魚蛋黃蒸肉餅
原料：
生抽2匙、胡椒粉1/4勺、淀粉3匙、鹽半勺、咸蛋黃2個、咸魚10克、豬肉餡250克、蔥1顆、料酒1勺
做法：
1、主材料。
2、肉餡裝盤，加入鹽胡椒粉，料酒抓捏均勻。
3、再加入生抽和咸魚?；旌习杈?。
4、最后加入淀粉抓捏均勻。
5、調(diào)料拌勻后攤平。
6、咸蛋黃切碎，均勻的灑在肉餡表面。
7、上鍋入適量水燒開，放入肉餡蓋緊，用大火隔水蒸20分鐘即可出鍋。
8、成品。將蔥切碎放入完成。
蛋黃焗南瓜
原料：
南瓜300克、咸鴨蛋黃2個、花生油1勺
做法：
1、 南瓜去皮去瓤切粗條。
2、放鍋內(nèi)煮熟，恰好熟但不爛，我判斷的方法是用筷子正常用力夾不斷，稍微使勁夾可斷。
3、撈出瀝水。
4、鴨蛋黃用勺子壓碎。
5、鍋內(nèi)放油燒熱，放入鴨蛋黃攪拌。
6、蛋黃拌均勻起泡。
7、放入南瓜條翻拌。
8、每根南瓜都裹上蛋黃，表面稍微發(fā)干即可出鍋。
蛋黃蝦仁豆腐
原料：
內(nèi)脂豆腐1盒、咸蛋黃3個、雜蔬粒50克、蝦仁200克、色拉油適量、料酒2勺、鹽少許、白胡椒粉少許、淀粉適量、雞粉少許
做法：
1、咸蛋黃噴點白酒，提前微波爐叮半分鐘，碾碎
2、蝦仁用適量鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制一會
3、雜蔬粒提前焯好水
4、內(nèi)脂豆腐切成小塊
5、豆腐比較嫩，為了讓它不容易碎，需要事先用開水加點鹽焯一下，增加它的韌勁
6、撈出瀝干水份備用
7、起油鍋，放入腌制過的蝦仁
8、炒至變色盛出備用
9、炒鍋倒入少許色拉油，倒入咸蛋黃小火炒到起泡
10、加入1碗熱水
11、倒入豆腐塊，煮5分鐘左右
12、加入雜蔬粒，加點鹽調(diào)味
13、再倒入蝦仁拌勻
14、加點雞粉拌勻
15、用適量水淀粉勾芡
16、用鍋鏟慢慢推勻即可關(guān)火
17、出鍋
小竅門：
做這道菜最好選用內(nèi)酯豆腐，比較嫩，吃起來口感更好做這道菜時最后是用鍋鏟的背面輕輕推開來拌勻所有食材和調(diào)味料的，不然豆腐容易碎不成形
咸鴨蛋的蛋黃能夠做很多菜，是很多菜品當(dāng)中比較關(guān)鍵的一道食材，咸鴨蛋的營養(yǎng)價值比較高，里面富含優(yōu)質(zhì)，富含多種維生素和礦物質(zhì)，具有一定的補氣血的作用，另外在提高免疫力方面的作用也很好，當(dāng)然，咸鴨蛋的蛋黃也不能過多食用，畢竟里面的膽固醇含量比較高，可以做成咸鴨蛋蛋黃炒南瓜，不但美味，而且還有很好的保健功效。
咸鴨蛋黃炒南瓜
材料：小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，香蔥段少許，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）
做法
將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
小南瓜去皮，切4mm厚薄片。
大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，加入南瓜煸炒，約2分鐘，觀察到南瓜熟了（邊角發(fā)軟），倒入蒸好的咸鴨蛋黃，調(diào)入鹽和雞精，再翻炒勻即可。
小訣竅
南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。
超市中有密封包裝的單獨咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
嫩煎魴魚佐辣味蛋黃醬與螯蝦茄汁
材料：魴魚菲力 350公克,淡水螯蝦 100公克,蒜泥 10公克,姜泥 5公克,葡萄 20公克,有機食用花 10公克,炸蒜片 3公克,無花果 35公克,高湯 10公克,美玉白汁 35公克
做法
1、魴魚菲力以雞粉略醃制后，加入少許沙拉油，以中小火煎至魴魚上色后，淋少許料酒醒味備用。魚肉蒸熟后，燒油，再淋上適量醬汁及裝飾即可。
2、炒香姜泥及蒜泥后，加入螯蝦肉煮至略焦黃，并加入料酒、番茄及水后，以高湯調(diào)味并上薄芡。
3、美玉白汁、黃芥末醬、檸檬汁及康寶鮮麻辣鮮露拌均勻備用。
4、魴魚擺盤，擠入辣味美奶汁，淋上螯蝦茄汁，擺上川燙的無花果及甜豆即可。
雞蛋是人們熟悉經(jīng)常吃的一種食物。雞蛋中含有豐富的營養(yǎng)，蛋清中含有大量的蛋白。吃過之后可以補充人體的蛋白質(zhì)物質(zhì)，提高人體免疫力。避免會被感冒發(fā)燒等其病毒感染，煮熟的雞蛋是人們經(jīng)常食用的，可是蛋白和蛋黃的作用卻是不同的。煮熟的蛋黃可以做什么呢？
原料 黃油 低粉 玉米淀粉 糖 熟蛋黃 煉乳
做法
熟蛋黃碾壓成粉末狀，過篩粉類
黃油室溫軟化，加入糖粉打至軟滑的羽毛狀，體積呈兩倍大
加入煉乳打至均勻
拌入蛋黃末至均勻
篩入粉類
拌至均勻成團
用手搓成小球，烤箱預(yù)熱170度烤約10分鐘上色
第二種 原料 低筋面粉 玉米淀粉 無鹽黃油 糖熟蛋黃 鹽
做法
低筋面粉,玉米淀粉和鹽一起過篩三次備用，黃油室溫軟化，加糖粉打發(fā)至軟，用篩網(wǎng)把熟蛋黃碾碎加入到打發(fā)好的黃油里攪拌均勻，然后把低筋面粉，玉米淀粉，鹽再一次過篩入黃油里揉成面團，然后將面團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1個小時
一個小時后拿出面團分割成小劑子，每劑約20克，將劑子搓成圓形，然后用大拇指按一下，放在鋪了油紙的烤盤上
烤箱預(yù)熱170度，中層，烤20分鐘，最后幾分鐘多留意一下，以免烤焦，表面稍微上色變黃就可以
紫菜相信很多人都不陌生，這是不少人都喜歡吃的一種食物。而用紫菜，可以制作的食物也是有很多的，最常見的就是紫菜雞蛋湯，這種湯在人們的日常生活中，出現(xiàn)的頻率特別高。除此之外，紫菜還可以用來制作紫菜包飯、五花肉炒紫菜等食物。下面，就為大家介紹這三道食物的做法。
一、紫菜包飯
1、首先在溫?zé)崦罪埛胚M(jìn)鹽、白芝麻、芝麻油，最好用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊晾著?/p>
2、蛋打散后，加少許鹽調(diào)味，放入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條。趁油鍋還熱把切成條的火腿和胡蘿卜炒一炒，一定要注意火候不要焦也不要不熟。
3、一切準(zhǔn)備就緒，開始包，拿出兩張紫菜細(xì)細(xì)鋪好，米飯倒在上面倒上四分之三。用手弄散鋪滿紫菜的四分之三的每個角落，不要太用力把米飯壓得扁。
4、把紫菜卷起來，一定要卷緊這是最重要的。因為如果卷的不緊的話，切的時候就會松散開來。
5、再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片。
二、五花肉炒紫菜
1、干紫菜放在碗里用溫水泡開
2、泡開之后，撈出擰干水分，放著備用
3、五花肉入鍋熬出油，放入蔥姜蒜干辣椒炒香，在放入腌制好的廋肉
4、翻炒均勻炒出香味，放入瀝干水分的紫菜繼續(xù)翻炒
5、 5分鐘左右，把紫菜里面的水份炒干一些，放入一點點蠔油跟生抽，最后放入蔥末，出鍋，簡簡單單，味道超級好。喜歡雞精的放一點，紫菜是海里的，不適合太咸，就不用放鹽了，
三、紫菜蛋花湯
制作時長約10分鐘：首先需要提前備好材料(紫菜、雞蛋、鹽，雞精，香油，蔥花，胡椒粉)，然后有兩種做法：第一種是先將紫菜洗凈，雞蛋打入碗中攪拌起泡，取一鍋加水燒開放入紫菜，攪拌散開稍煮片刻，淋入幾滴香油，再將蛋液順著筷子注入鍋中，加入鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)料，撒上蔥花即可;第二種則是先將紫菜洗凈置于湯碗內(nèi)，取一鍋加水燒沸，打入雞蛋，淋幾滴香油，加適量鹽、雞精、胡椒粉，微攪一下關(guān)火，起鍋倒入湯碗內(nèi)，用湯水燙熟紫菜，撒上蔥花即可。
牛肉是生活中經(jīng)常被人們食用的一種肉產(chǎn)品，由于牛肉中含有大量的纖維物質(zhì)，所以牛肉與豬肉比較起來，它的口感更有嚼勁并且牛肉也沒有豬肉那樣的肥膩。因此不少人不喜歡吃豬肉，卻是非常喜歡吃牛肉的，但是牛肉的價格要比豬肉昂貴許多。那么如果一個人的家里有牛肉的話，可以使用來做什么菜呢?
牛肉可以做什么菜：小炒牛肉
材料：牛肉干，紅辣椒，姜，蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。
做法： 1、牛肉切薄片兒，切細(xì)條細(xì)絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會兒。 2、腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個切圈兒，干紅辣椒剪段兒。 3、炒鍋內(nèi)放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下。 4、腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒牛肉變色斷生，扒到一邊兒。 5、空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了。 6、然后把牛肉繼續(xù)扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下。 7、青椒圈和蒜末一起下鍋，隨意翻炒幾下，試試咸味兒，不夠加鹽。 8、最后加一點兒味精調(diào)味兒即可。
牛肉可以做什么菜：牛肉燉蘿卜
材料：牛肉，胡椒粉，白蘿卜，蔥，姜，大料，鹽，生抽，料酒，糖。
做法： 1、蔥和姜都切成蔥末、姜末 和蔥段、姜片兩部分。 2、把牛肉切成小塊，冷水入鍋，煮出血水，再盛出牛肉，用溫水沖凈表面附著的血水。 3、另起煮鍋，倒入油，爆香蔥姜末，再倒入牛肉翻炒。 4、加入適量料酒、生抽和少量糖，繼續(xù)翻炒。 5、添入熱水，沒過牛肉，放入大料、蔥段、姜片和適量胡椒粉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右。 6、加入白蘿卜繼續(xù)燉煮，燉的時間可以自己掌握，期間根據(jù)湯的口味加入適量的鹽，等到白蘿卜透明，牛肉的香味也溢出，就可以出鍋。
小貼士： 1、千萬不要加太多的生抽，不僅湯的顏色會深，而且會蓋住食物本身的味道，咸淡可以通過加鹽調(diào)節(jié)。 2、燉煮的時間越久牛肉越爛越好吃哦。 3、出鍋后可以撒些蔥末，又美觀又好吃。
牛肉可以做什么菜：牛肉干
材料：牛肉。
做法： 1、牛肉應(yīng)選擇膜和筋都比較少的，切大塊。 2、水開后放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉，出一下血水。 3、順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。 4、鍋中放油，用花椒大料熗鍋，放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油，糖，鹽，孜然，辣椒面調(diào)味。 5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盤。 6、烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鐘后牛肉開始出油，烤到牛肉發(fā)干就可以了，中間應(yīng)拿出來翻動一兩次。
椒鹽是一種比較常見的調(diào)料，我們可以用于制作多種的美味的食材，比如椒鹽鴨下巴、椒鹽豬里脊以及椒鹽魷魚等食物，我們制作這種食物一般都是通過油炸的做法，將食物炸好之后在撒上椒鹽粉就可以了。對于椒鹽的菜肴制作方法，我們可以跟著下面的做法去選擇自己喜歡吃的椒鹽食物。
一：椒鹽豬里脊
主料：豬里脊肉200克
輔料：雞蛋50克,小麥面粉30克,
調(diào)料：淀粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克
做法：
1. 雞蛋打勻;
2. 里脊肉切成小指粗細(xì)的細(xì)條，放入雞蛋液中;
3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精淀粉，拌勻上一下漿;
4. 油鍋里放小半鍋油，燒至七成熱;
5. 把上好漿的肉條放入面粉中蘸一下 (不用面粉用干淀粉也可以)，使面粉均勻包裹排條;
6. 將蘸好面粉的肉條入油鍋炸; (注意排條要一條一條放入，以免粘連;)
7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油;
8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可;
9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。
二：椒鹽五花肉
主料：豬肋條肉(五花肉)600克
調(diào)料：花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克
做法：
1. 五花肉以肉夾拔除剩余豬毛;
2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗干凈，擦干水分，抹上米酒備用;
3. 干鍋內(nèi)以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用;
4. 青蒜切斜片備用;
5. 烤箱預(yù)熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。
三：椒鹽魷魚
主料：魷魚(鮮)200克
輔料：雞蛋70克,
調(diào)料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法：
1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗干凈，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸干水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上干淀粉和辣椒粉;
2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內(nèi)軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內(nèi)，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。
四：椒鹽土豆片
主料：土豆(黃皮)300克
調(diào)料：植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克
做法：
1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。
2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫后再炸余下的土豆片。
3.待炒鍋內(nèi)油再燒至七成熱時放入土豆片復(fù)炸，炸至金黃色時撈出瀝油后裝盤，撒上花椒粉和白砂糖后就可以吃啦。
五：椒鹽雞排
主料：雞胸脯肉150克
輔料：面包200克,生菜(團葉)100克,
調(diào)料：雞蛋黃100克,小麥面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒鹽10克,鹽2克
做法：
1.將雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜葉消毒洗凈待用。
2.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤內(nèi)，用生菜圍邊以增美觀。配上椒鹽，就可以蘸著吃啦。
豆角這種食材是可以做很多種菜肴的，比如常見的有青椒炒豆角、豆角炒肉以及豆角茄子炒土豆等，大家可以選擇一兩種自己喜歡吃的豆角做法去學(xué)習(xí)它。豆角制作的時候需要進(jìn)行焯水操作，這樣可以讓豆角翻炒的時候出現(xiàn)變色的情況。對與豆角的制作方法，大家可以來了解這篇文章介紹的幾種做法。
涼拌豆角
1、豆角切絲，在熱水里燙一下。有人喜歡先燙再切，但是生豆角容易中毒，保險起見還是先切再燙吧;
2、盛出豆角過涼水冷卻;加鹽、糖、大蒜拌勻;
3、熱鍋燒少許油，并加入花椒數(shù)粒，做成花椒油。撿出花椒扔掉，將油澆入豆角中;
4、加少許醋、雞精、香油拌勻，裝盤后可再撒上一些芝麻。
如果喜歡吃辣的，在炸花椒油的時候可以加入干辣椒，但要小心糊掉 香油豆角
≮美食原料≯ 豆角250克，蒜泥10克，香油20克，花椒油5克，精鹽、味精少許。
≮美食做法≯ 1、將豆角去筋洗凈，放入沸水鍋內(nèi)燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝干水分。 2、將豆角放入盤內(nèi)，加入精鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油拌勻即可。
≮美食特色≯ 色澤碧綠，清香脆嫩。 醬油豆角把新鮮豆角掐尖洗凈，放鍋內(nèi)焯一下，撈出放冷水浸泡一小時，撈出晾干。按5千克豆角內(nèi)放300克碎姜末，再將適量醬油，大粒鹽燒開晾后加入豆角內(nèi)，壓實，一周內(nèi)食用。
麻醬拌豆角
≮美食原料≯ 豆角300克，麻醬50克，精鹽、鮮姜絲、香油、醋、醬油各適量，蒜茸少許。
≮美食做法≯
1、將豆角擇洗干凈，去筋，切成3.3厘米長的斜刀片。將豆角片放入鍋中焯熟，撈出投涼，控凈水，放入盤內(nèi)。
2、將麻醬加少許精鹽，加香油澥開，澆在盤內(nèi)豆角片上，再放上姜絲、醋、醬油、蒜茸，調(diào)勻即可。
≮美食特色≯ 色澤翠綠，鮮香適口。
白酒和啤酒不同，白酒的酒精度數(shù)很高，而且白酒的味道更為醇香，平時少喝點白酒能夠活血化瘀，還能促進(jìn)血液循環(huán)，所以白酒對人體是有益的，白酒可不僅僅只能被用來喝，除了喝之外，白酒還能用來泡藥，做菜，加了白酒做的菜有淡淡的酒香味，味道更好。那么白酒可以做什么菜?
雙節(jié)期間，親朋好友或結(jié)伴出游，或酒館朋友小聚，亦親友家宴，難免吃上幾杯，中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，從其誕生的那天起，“飲”和“食”就相輔相成，密不可分。在吃與喝的搭配上，我們必須感謝歷史上的哪些吃貨們，正是他們的苦心孤詣和孜孜以求，才讓我們的飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。
喝白酒配什么菜，看上去是一個簡單的常識性問題，任何一個吃貨隨口都能報上一大串菜名：花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉，但這個簡單的常識性問題背后卻有著合乎邏輯的搭配原則和科學(xué)依據(jù)。
健康原則
首先健康原則。酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān)，所以喝酒時，一定要有幾樣能夠保肝護(hù)肝的食品。比如糖對肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
酒精入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。
粗糧薯物含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對人體傷害。
風(fēng)味原則
其次是風(fēng)味原則。比起健康，吃貨們似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一個原則就是風(fēng)味原則，酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進(jìn)、彌補、增強，使之更加滿足吃貨們的味蕾和口感偏好，比如花生米與白酒便是這一原則的完美體現(xiàn)?；ㄉ椎南愦嗖坏梢源蟠筇嵘拙频膸Ыo吃貨們的愉悅感，其香氣還能彌補酒香的些許不足;咀嚼時彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感，而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。
還有就是苦瓜，開水焯一下然后涼拌，下酒喝風(fēng)味也著實不賴，或者做成苦瓜玉盅(內(nèi)放自己喜歡的就行，個人偏愛放點蝦仁)，看上去晶瑩剔透，吃起來苦中帶香，加上些許白酒的綿甜，可謂“憶苦思甜”了。
另外喝白酒對味覺的刺激較大，一般的口味難以調(diào)動味蕾的狀態(tài)，還可以吃些口味重的食物，比如川菜。但個人建議喝白酒不要吃太辣的，辛辣疊加極易導(dǎo)致胃腸紊亂不說，這么刺激的組合桌上人未必都能喝得盡興。
菠蘿是比較常見的水果，它的營養(yǎng)功效是非常不錯的，菠蘿的吃法也比較多，可以直接吃，也可以用來做一些美味佳肴，比較有名的就是菠蘿咕老肉，因為肉里面加了菠蘿，會使整個肉吃起來非常的爽口，吃起來香而不膩，有很好的促進(jìn)食欲的作用，下面我們就來了解一下用菠蘿做的一些菜肴。
菠蘿可以做什么菜
一、菠蘿咕老肉
豬里脊肉400g、菠蘿200g、雞蛋、淀粉、鹽、番茄醬、白醋、白糖、紹酒、水、青椒、紅椒適量
步驟
1.豬里脊買回來，洗凈，自中間剖開。
2.刀子與桌面呈45度角，斜著切，然后反過來，刀子與桌子垂直，切網(wǎng)格狀?？梢詭椭胛?。
3.切成方塊。將豬肉塊里面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，腌半小時。
4.打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液。
5.把肉塊上面均勻裹上淀粉。
6.油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控干油。
7.青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊(罐頭撈出，控干)。
8.倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖(如果是罐頭，可以減少成2匙或者是一匙半)，兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調(diào)成醬汁。
9.將醬汁倒入鍋內(nèi)，熬至粘稠。
10.倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊。均勻裹上醬汁即可出鍋。
二、菠蘿滑牛肉
菠蘿300g、牛肉200g、櫻桃50g、番茄50g、姜絲、醬油、鹽、蘇打粉、蛋清、淀粉、橄欖油適量
步驟
1.菠蘿切半，在菠蘿的中心用刀劃一個長方形，然后將長方形里面的果肉切成厚薄均勻的片狀
2.用大平勺從菠蘿果肉底部切入，用力往前推，將所有果肉取出
3.將取出的果肉切成三角形小片，泡入鹽水，菠蘿變成一個大容器備用
4.牛肉切成厚薄均勻的小片，放入一小勺蘇打粉
5.用手抓均勻，放置5分鐘，然后用清水沖
6.接著將牛肉放入一勺鹽，適量淀粉，一勺橄欖油，蛋清
7.用手抓勻腌制10分鐘
8.鍋入油，放一些姜絲爆香，牛肉迅速滑入鍋中
9.牛肉變色后，馬上倒入菠蘿拌炒，放入適量蘑菇精，整個過程不超過一分半鐘
10.裝入菠蘿船里，放上櫻桃番茄點綴即可
芥末是芥菜成熟的種子經(jīng)過研磨之后所做出來的一種調(diào)味品，日本芥末是非常受人歡迎的，但是隨著日本料理的傳入，芥末也受到了國人的喜歡。芥末自身擁有一股強烈的刺激感，所以不少人在第一次吃芥末的時候都會不太習(xí)慣。但是再將芥末吃習(xí)慣之后，就會愛上芥末的味道，而除了吃刺身和壽司的時候會使用的芥末，芥末還可以做什么菜呢?
各種海鮮，魚類生吃，黃瓜。菠菜等涼菜都可以。
芥末木耳
做法：黑木耳6朵，用溫水泡發(fā)。青、紅椒各半個，洗凈切成圈。芥末木耳取一個小碗，放入白糖、芥末、香醋、生抽、鹽、雞精，滴點香油調(diào)開。 將木耳掐去根部，洗凈并掰成小朵，放開水鍋里焯一分鐘后撈出過涼水。 將調(diào)味汁倒入裝木耳的碗里，加上青紅椒，拌勻即可。
此菜的做法與日本料理中的刺身頗有異曲同工之妙 實為養(yǎng)生保健之佳品。
芥末墩兒
將大白菜去老幫，整棵橫放，切成3厘米長的圓墩狀，用沸水燙一下，碼入壇中，一層白菜墩，一層芥末面和白糖，最后淋上一層米醋，捂嚴(yán)，一天即成。味道酸甜辣而爽口。
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。
做芥茉墩，要選細(xì)長棵的大白菜，去掉外層老幫洗凈，切5厘米左右的段，用開水澆燙一下，除去白菜的清氣味。用洗凈的瓷罐或瓷盆，碼一層菜段，撒一層白糖，抹一層芥茉，然后再碼一層菜段，再撒白糖、抹芥茉，一直將罐或盆碼滿后，適量地放一些白醋，最后用大白菜葉子蓋在上面，蓋好蓋，過幾天就可打開食用了。
食用的時候，要用干凈筷子把芥茉墩逐個地夾出來，放在小碟內(nèi)，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥茉鉆鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。在食用了油膩食物之后，吃芥茉墩不僅換了口味，那舒服適意的勁兒妙不可言
大家都很喜歡吃蜂蜜，因為大家都知道蜂蜜的諸多好處，比如人到了老年的時候，血液質(zhì)量就會下降，血液中會摻雜其他一些成分，這容易引起一些心血管疾病，為了預(yù)防這些問題，平時就可以吃一些蜂蜜，吃蜂蜜對人的心腦以及血管都是有好處的，蜂蜜最簡單的吃法是泡水喝，另外在做一些菜的時候還可以加入蜂蜜。
蜂蜜可以做什么菜？
蜜汁（蜂蜜）煎雞翅
原料：兩勺蜂蜜、翅中八個、花椒、黃酒、姜、醬油、鹽
做法：
第一步：翅中，洗凈，兩側(cè)切一刀，以幫助入味。燒一鍋水，放兩?；ń贰⒁稽c點黃酒、一片姜，燒沸后，下雞翅氽去血沫，復(fù)洗，晾干。
第二步：一點點醬油，與細(xì)鹽、料酒、雞蛋清、少量生粉、雞精調(diào)和后，加入兩勺蜂蜜拌勻成鹵汁，把剛才氽過的雞翅放入鹵汁浸泡一個小時，讓鹵汁完全被雞翅吸收。
第三步：平底鍋，鍋底墊上極薄的姜片、蔥白結(jié)，倒上油，中小火燒熱后，仍用中小火，將雞翅放入篤煎，每三分鐘翻個面，由于是中小火篤煎，約要十分到二十分鐘才好。見雞翅紅亮且用筷子能輕易輟入無血水涌出時，即可盛出裝在盤中。
最后：洗凈鍋，放少量醬油，加蜂蜜、味精，略勾薄芡，趁熱澆在雞翅上，撒蔥花增香。
檸檬蜂蜜鮭魚排
原料：一斤鮭魚（600公克）切成四片、六大匙蜂蜜、三大匙醬油、一個檸檬榨汁、半大匙麻油、四分之一小匙辣椒粉、黑胡椒粉少許。
制法：
1.混合所有調(diào)味料（鮭魚除外）做成腌汁。
2.腌30分鐘左右，勿腌制過久，入味即可，因為檸檬汁會“煮熟”魚肉，太久會老。
3.不沾鍋中放入少許油，魚排先煎一面，略呈金黃后，再換面煎。
4.或可將魚排包在錫箔紙中，放入烤箱約烤6至8分鐘。
5.將腌料加熱，煮沸，煎或烤熟的魚排置于已熱過的碟中，淋上少許煮汁，一旁置少許煮過的蔬菜或生菜即可。
糯果火腿
原料：上方火腿300克，通心蓮子50克，蜜棗50克，白糯米100克，葡萄干10克，瓜仁10克，松仁10克，糖水板粟15克，白糖200克，蜂蜜10克，熟豬油適量。
制法：1、火腿上方用溫水洗凈，放入鍋中用小火煮至酥透（其中換水3次），待呈淡紅色時撈出，趁熱剔出骨頭，切長方片，整齊排于碗底。蜜棗、蓮心各扣置火腿一邊，白糯米蒸熟加其它果料及糖、油制成八寶飯置于碗內(nèi)，上籠蒸透至酥爛，翻扣于盤內(nèi)。
2、鍋內(nèi)放水少許，加白糖、蜂蜜倒入鍋內(nèi)，熬至粘濃加入熟豬油推勻，澆在火腿八寶飯上即成。
特點：火腿酥，鹵汁甜，八寶飯?zhí)鹋矗愦嘉睹馈?/p>
蜜汁地瓜
原料：紅薯適量，蜂蜜20克，糖桂花醬15克，白糖250克，麥芽糖20克。
制法：1、把紅薯削成棗核形，放入盆中，加入白糖腌制2—3小時。
2、取鍋上火，倒入紅薯、蜂蜜、桂花醬、白糖和水，先用旺火燒開，再用小火慢燉至熟，待湯汁濃稠，撈出裝盤即可。
特點：晶瑩剔透，香甜可口。
三汁飲
原料：山楂10個，西瓜皮50克，鮮藕50克，蜂蜜適量。
制法：1.山楂去核、洗凈，放入碗中待用。
2．鮮藕、西瓜皮分別去外皮，切成小塊，入沸水中焯一下。
3．將山楂、鮮藕、西瓜皮榨成汁，倒入杯中，加入蜂蜜調(diào)勻飲用。
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