四川正宗黃燜雞的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導引關節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“四川正宗黃燜雞的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
黃燜雞是很多人比較喜歡吃一種菜品，黃燜雞有很多種做法，里面的配料也是大不相同，許多人喜歡的味道也大不相同，現(xiàn)在我來給大家介紹一下四川正宗黃燜雞的做法吧，很多人都知道四川的菜是一種特別好吃的菜，當然黃燜雞也不會差的，四川的菜那么好吃，那么四川正宗黃燜雞的做法有什么技巧了。
美食行業(yè)火熱這是當今的潮流，特別像黃燜雞行業(yè)，黃燜雞憑借著自助的特色吸引了無數(shù)的人來吃，消費者吃過一次就會覺得很合算，那么四川正宗黃燜雞的做法如何?食必思黃燜雞米飯就是你的不二選擇。
四川正宗黃燜雞的做法很獨特，食必思黃燜雞米飯采用各種食材色彩的互相搭配(雞肉、辣椒、香菇、青菜等等)，二十多種名貴調味料的芳香與米飯的香氣完美融合，香氣撲鼻，入口讓食客流連忘返，而僅此一家。食必思黃燜雞米飯經過烹調，雞肉肉質非常鮮嫩，無論年輕人還是老人小孩，均能食用，值得你加盟。
四川正宗黃燜雞的做法很好，食必思黃燜雞米飯的國內擁有上千家加盟店，但是每家店都有的經營范圍。黃燜雞米飯是魯菜中的經典，而食必思黃燜雞米飯更是經典中的經典。首先，食必思黃燜雞米飯采用雞肉、香菇、辣椒、青菜等等各種食材色彩的互相搭配，經過烹調，雞肉肉質非常鮮嫩，更有二十多種名貴調味料的芳香與米飯的香氣完美融合，非常不錯。
將蔥斜刀切成段狀，姜切成片、香菇清洗干凈后切片，青椒和紅椒各一個洗凈后去蒂并切塊，雞腿一個去掉骨頭后剁成塊狀，然后用清水沖洗干凈。
炒鍋當中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面醬和50克黃豆醬攪拌均勻。
醬汁炒出香味之后下入雞腿塊，雞肉塊炒到斷生后，再下入蔥段、姜片、八角2個、400克清水、生抽10克、白糖10克、雞精10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋大火將水煮開。
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雞肉肉質細膩，營養(yǎng)豐富，而且價格也十分便宜，是人們非常喜歡的一種食材。雞肉的做法有很多，下面介紹下四川正宗青椒雞的做法。喜歡吃辣的朋友可以多了解下，青椒雞味道鮮美，香辣酥脆十分美味，學會了可以在朋友面前大展身手，相信一定會受到很多朋友的喜愛的。
老姜青椒雞
材料
三黃雞半只，老姜，青椒，油，調料酒，清水適量，鹽，醬油適量，鹽，生抽，雞精
做法
1.三黃雞半只，洗凈斬塊；略多的老姜去皮切片；青椒切塊。
2.鍋坐油，下雞塊、姜片翻炒至表面干爽，調料酒炒出香味；
3.加入適量的清水大火燒開轉小火煮約二十分鐘，其間調入鹽使其入味。雞肉熟爛時盛出備用；
4.鍋坐油，下青椒翻炒，調適量的醬油、鹽不斷備炒至香味四溢。
5.喜歡青椒軟香入味的可以適當延長翻炒時間，用鍋鏟不斷輾壓青椒塊。
6.隨后加入之前加工好的雞塊一同翻炒，淋生抽、雞精翻勻即可出鍋。
小訣竅
要把這道菜做得好吃只需注意以下幾點即可： 適量的料酒和稍多的老姜片可以增香調味；雞肉無須煮得太過熟爛，以咬得動又有點嚼頭的程度為佳；炒青椒時調醬油多炒一會，炒出來的青椒會更香哦。
意大利風味青椒雞塊
材料
大蔥（切片）、青椒（切成條狀）、雞肉（切塊）
調味料：鹽少許、意大利香料少許
做法
1.雞肉用玉米粉腌一會兒
2.炒香大蔥
3.放入雞肉炒片刻
4.再放入青椒炒片刻
5.撒鹽調味，最后撒上意大利香料即可
青椒雞片
材料
雞胸，烤肉醬，青椒，蔥姜蒜，鹽
做法
1、雞胸肉切片倒適量烤肉醬，與雞片抓勻，腌15分鐘。
2、青椒洗凈去蒂去籽，切菱形塊。
3、蔥姜蒜切碎。
4、鍋里倒油加熱，放入切好的蔥姜蒜，中火炒香。
5、放入雞片用鏟子將雞片劃散，繼續(xù)中火，炒至雞片顏色變淺。
6、放入青椒片，轉大火，翻炒1-2分鐘左右，加鹽調味即可。
白宰雞的正宗做法
白宰雞
材料
雞，色拉油，鹽，辣椒粉，花椒粉，十三香，雞精
做法
1、雞斬大塊，下鍋煮。其實正規(guī)的應該是整雞煮，味道更好，可惜老熊為了喝濃濃的純雞湯，就只能剁了，這樣用水會比較少，燉的雞湯那個純鮮美味啊！又是正規(guī)的煮，應該是煮到8、9分熟，這樣脊髓和最里面的肉還有一點血絲為上品?？瓤龋上КF(xiàn)在的食品安全啊，得了，還是建議大家煮到全熟吧，反正老熊煮到全熟的。
2、然后撈起來，晾涼。千萬不要用冷水讓它涼哦！這樣鮮鮮的雞味兒就大打折扣了！
3、涼了一些了，就剁成小塊（切記生熟菜板分開，嘻嘻）。
4、最關鍵的調料配置出場。首先，將色拉油大火燒辣，關火，涼到用手在油面上感覺不燙，倒入辣椒粉中，滋滋的，辣椒的香味立馬出現(xiàn)。
5、然后在煮雞的時候，將面上的一層雞油打起來，放辣椒碗中，大概半碗。這樣喝湯的時候，即沒油膩感，最關鍵的還是這樣拌的白宰雞，超級好吃呢。
6、接著就放糖、一點鹽、一點醬油、十三香、花椒（羅嗦一下：最好是漢源的，而且稍微放多點，這樣才道地，嘻嘻）、雞精攪勻，倒在雞塊上拌勻即可。
做法二
食材
主料白雞1
方法/步驟
1煮熟后撈出入涼水冷卻,砍成塊,擺入盤中。
2炸雞跟火腿一樣切好
煮雞記得洗干凈其他配料
3正規(guī)的應該是整雞煮,味道更好,為了喝濃濃的純雞湯，就只能剁了，這樣用水會比較少，燉的雞湯那個純鮮美味啊
最好用專門的調料按個人味道增加我個人喜歡小丑娃和孜然
注意事項
最好多試幾種方法相同材料不同的廚師做的味道不一樣
大部分中國人都是喜歡吃麻辣的，因為麻辣可以讓吃飯的人胃口大開，而且吃麻辣的可以進行排毒排汗，吃完一頓麻辣的人會很舒服。當然，麻辣不能一直吃，容易上火。四川人可以說是中國最愛麻辣的了，川菜中麻辣的也很多，麻辣雞就是其中一種。那么正宗四川麻辣雞的做法是怎樣呢？
麻辣雞塊是一道很受人們喜歡的重口味家常菜，不同的地方做出的風味也各具特色。接下來要介紹的這道麻辣雞塊是正宗的四川風味，特點是麻、香、辣、鮮，讓人吃了滿口濃香，舍不得放下筷子。
因為雞肉比其它的肉質都要嫩一些，所以如果想要吃出雞肉的鮮味兒，就不用提前腌制，讓料汁通過烹炒的方式入味兒，吃起來味道更香更濃郁。這道正宗川味的麻辣雞塊就是直接將新鮮雞肉焯水后，再烹炒而成。下面一起來看怎么做麻辣雞塊不但香味誘人，而且色香味俱全。
麻辣雞塊的做法圖文教程：
1. 雞肉斬成小塊。
2. 涼水入鍋，丟幾片生姜、一段蔥節(jié)、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是為了去除血沫和雜質，也可以給雞肉去去腥。
3. 將雞肉撈出，控水待用。同時準備好配料：蔥段、生姜、大蒜、干辣椒各適量和八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片。
4. 鍋內倒入油，當燒至4成熱時，先將蔥段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后 再倒入八角兩顆、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2顆、肉蔻1顆、香葉1片，小火煸炒幾下。
5. 依舊是小火，翻炒出香味，倒入汆過水的雞肉塊。
6. 調入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺鹽， 翻炒均勻后，倒入開水，淹住雞肉即可。
7. 蓋上鍋蓋，中小火燜15——20分鐘。
8. 開蓋，大火收一下汁，然后 倒入少許辣椒面、 花椒面快速翻炒。
9. 待湯汁已經基本收差不多時，再撒一大把白芝麻進去。
10. 最后放1勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤!
麻辣雞塊的做法小技巧：
1、做這道菜用仔雞來做會更易入味兒，也熟得更快。
2、所用香料如果有些沒有的話，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不夠味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再燒。這種方法對廚房新手們來說比較方便。
以上就是正宗麻辣雞塊如何做好吃的方法和技巧，做好的雞塊兒光看著漂亮誘人的色澤，聞著麻辣誘人的香味，就讓人忍不住想大塊朵頤了。吃一口麻辣雞塊，喝一口小酒，慢慢品嘗，辣得舒爽，麻得夠味兒，真是很美的享受哦。
涼拌雞是川菜中一到比較著名的菜肴，是以雞肉為主材料，再輔以其他佐料共同烹制而成的食物。當然，先要制作出美味的四川涼拌雞，還需要掌握一定的方法與技巧，尤其是在制作辣椒紅油的時候，需要在油溫上進行很好的掌控，這樣才能做好好吃的辣椒紅油，讓涼拌雞更加色香味俱全！
一、用料
雞半只或者1只、蔥6根、姜絲4片切絲、青尖椒（選）3個、醬油4勺、醋2勺、自制紅辣椒油2勺、花椒粉1勺、麻油1勺
二、超簡單家傳四川涼拌雞的做法
先把雞整只煮熟。冷水入鍋，把雞放進冷水里大火煮開，漂掉浮沫，再接著用小火煮熟，什么佐料都不用放。煮好后把雞斬成兩半再斬成幾塊，雞胸肉等比較“死肉”的地方直接拿手順著紋理撕下來就好。注意撈出來的時候盡量控干水份，這樣做出來的涼拌菜才不會水水的影響味道。
把切好的大量蔥、姜絲鋪到雞肉的表面
加入切好的小尖椒圈。其實這一步是自創(chuàng)的，大家沒有可以不加。純粹是因為家里種了這種小尖椒，覺得調味還不錯。
噴入醬油和醋。經驗覺得多一些醬油和醋味道大一些更好吃。根據(jù)個人口味調節(jié)。
加入花椒粉?；ń肥谴ú舜砺铮嗌賱毡匾右稽c，沒有花椒粉用花椒油代替也可以。適量花椒的味道真的會令涼拌雞好吃很多!
淋上一到兩大勺自制的紅辣椒油。
最后淋上一圈芝麻油，用筷子將佐料和雞攪拌均勻就大功告成啦。
三、小貼士
自制辣椒紅油可以說是川菜的精髓，家家戶戶都會煉一罐辣椒油備用。做法很簡單，準備好干辣椒粉和一點花椒粉，將菜籽油熱到80攝氏度左右，淋于干辣椒粉和花椒粉混合物上，就完成了。油溫的掌控很重要，太熱容易燒焦辣椒，溫度不夠又沒法灼出香味。煉好的油儲存好密封起來，每次要用的時候就可以舀一些出來。像做夫妻肺片、涼粉什么的都可以用到。
我們都知道生活在四川，重慶地區(qū)的人都是喜歡吃辣食的，就連四川的姑娘都被人們親切的稱作為辣妹子，由此可見四川人有多么喜歡吃辣椒，其實吃辣椒不僅能夠滿足他們口感的要求，還能夠排除體內的濕氣，四川比較出名的菜是藤椒雞，那么正宗的四川藤椒雞該怎么做呢？
周末了大家都有時間，今天給大家?guī)硪坏烙膊?。廚房小白的進階菜，要想廚藝長進，還是要時不時的來幾道硬菜的，食材價格稍貴，在正式開火之前建議多看幾遍。
四川藤椒雞，怪麻、微辣、清香，雞的鮮和嫩在這種混合的味道中發(fā)揮的淋漓盡致。相信吃過的人都會對那種麻辣爽的口感回味無窮。
用料：
雞全腿2個、杭椒3個、紅椒半個、黃瓜半根、干辣椒2個、花椒1把、藤椒50g、大蔥1段、姜片3片、冰水適量、料酒適量、小蔥1棵、鹽適量、生抽15毫升、芝麻油5毫升
做法：
1、湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開后煮10分鐘，用筷子試試煮爛了沒有，然后關火燜五分鐘，放到事先準備好的冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊實
2、煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽腌制一會入味。
3、冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。
4、鍋中入油燒熱，倒入藤椒碗中，使藤椒激發(fā)出香味。迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發(fā)出來。再拌入蒜泥和生抽調味。料汁就做好了。
5、把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜肴湯多一點才好吃。撒上蔥花，超好吃的藤椒雞就做好了。
吃膩了平時的燉雞，燒雞，就嘗嘗四川椒麻雞吧。首先要準備好一只童子雞雞或者雞腿也可以，以及其他配料。然后把雞配上姜片等下鍋煮熟，煮熟后不要著急打開，等到慢慢涼十分鐘左右再打開，讓其更好的入味。把雞撕成小塊，把適量配料放在一起調好，澆在雞上就可以啦。下面來看一下具體配料以及做法:
材料
雞腿6只，杭椒6條，小米椒1小把（可選），青蔥3根，香菜3根，生姜1小塊，調料：藤椒油2湯匙，芝麻油1/2湯匙，紅油辣椒2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用
2、將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘
3、10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中
4、往裝著幾塊的碗里調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻
5、最后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了
小訣竅
1、這道菜貌似是四川近幾年超流行的新菜式。而制作這道菜最關鍵的就是花椒油的選擇了，去超市買一定要買“藤椒油”，而且出產地是“漢源”的才是最正宗，漢源是盛產花椒最富盛名的地方。
2、如果你不喜歡用雞腿，當然也可以選整只雞來做。如果用整雞，最好選1斤左右的童子雞，而且煮的時間也應適當加長。
3、煮雞的水要用冷水，不能用熱水，不然外皮熟了而里面的肉還很生
4、煮好的雞浸入冷水中可使雞肉吃起來口感爽嫩
5、如果你不習慣吃太辣，就不要添加小米椒了，只單純使用杭椒即好
四川美食名聞天下。其中，四川火鍋雞就是其中一種深受人們喜愛的美食。由于雞肉具有較為多樣的營養(yǎng)物質，其蛋白質、脂肪、及鋅、硒等礦物質成份都非常豐富，因而四川火鍋雞不僅味道誘人，而且具有多種養(yǎng)生功效，吃了后，可對人體起到溫中益氣、補精添髓的作用。在制作過程中，需要注意的是煮的時候不宜太老。
一、做法一
食材：童子雞1000克、萵筍50克、鱔魚150克、泥鰍100克、豬肚150克、鴨腸150克、平菇100克、香菇(鮮)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、豬血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣醬50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、鹽30克、辣椒(紅,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
步驟：
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊。
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中。
3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調味料包。
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開。
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調咸淡。
6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。
二、做法二
食材：雞500克、鹽5克、辣椒(紅,尖)15克、辣椒(紅,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。
步驟：
1. 將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈。
2. 三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用。
3. 鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
4. 再下入干辣椒節(jié)、花椒，用中火炒出味。
5. 加入鮮湯燒開，加入五香料，熬制成辣鹵。
6. 最后將三黃雞下鍋鹵制成熟即可。
三、做法三
食材：精制油100克、味精20克、雞精20克、蒜5克、姜5克、蔥5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2個、小茴香2克、胡椒粉5克、白湯3000克。
步驟：
1.姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。
2.雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。
3.青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。
4.炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。
說到食物保存時間久而且口味雖然咸但是很好吃的，你必定會想到臘肉，了解臘肉的人一定知道，只要冬季做一次臘肉那就可以保證咱們這一整年都能吃到肉，無論是炒菜還是直接蒸著吃，都相當給力。臘肉在很多地方都有流傳，但是比較著名的要數(shù)四川這一帶，四川人會很在乎食物的口感，就想四川的火鍋雖然辣，但是辣椒不會是干辣，而是很爽口很帶勁兒，很想讓人吃了還想吃的美味，臘肉也是，會盡量滿足存放時間長的同時，口感也要達到預期效果。正宗四川臘肉怎么做呢？
1、豬肉食材：我么要準備比較新鮮的豬肉，肥瘦最好均勻些，這樣哪怕腌制好臘肉，也會是肥瘦都有，而且肥肉也會大大提升生臘肉整體的口感，瘦肉最后會成為比較干的狀態(tài)，因此建議大家選擇新鮮的五花肉，而且切記一定要有豬皮！
2、材料準備：花椒，還有就是食用鹽、花生殼或者鋸末。鹽可以起到殺菌的作用，同時鹽的密度較大，細胞接觸鹽久了就會出現(xiàn)水分的析出，同時鹽也是制作臘肉重要的調料之一；花椒口感比較麻而且很香；花生殼這可不是調料，這是為了熏臘肉準備的柴火。
3、豬肉處理：我們將豬肉切成長條狀，大概5厘米左右寬，30厘米左右長，同時保證每塊豬肉都有一層豬皮保護，我們用粗竹簽或者錐子在豬皮上均勻扎一些小孔，記得把豬皮扎穿即可，這是為了后邊熏肉的時候肥肉的油脂能夠更加順利的流出。
4、調料涂抹豬肉：我們起過燒水，將簡單處理好的豬肉放入熱水中進行焯湯，然后將肉撈出來晾涼，我們將花椒和食用鹽混合，涂抹在肉的表面進行腌制，我們涂抹的時候可以帶上一次性手套進行揉搓，讓調料更好的吸收。
5、臘肉的腌制：我們將涂抹好的肉皮朝下放入盆中，一定要依次擺放一層一層的，放好之后記得在上邊用重物壓著，這樣是為了讓肉里面多余的水分流出來，從而降低熏肉的難度，兩天翻一次，腌制大概十天左右再一天翻一次5天左右我們就可以晾曬了。
6、臘肉的晾曬：我們找好粗麻繩，然后將腌制好的肉皮4厘米左右穿個洞，將繩子穿好后掛在半通風的地方晾著，觀察肉的表面沒有什么水分的時候，差不多就半干狀態(tài)了，接著就是熏臘肉。
7、熏臘肉：我們要準備一個大鐵鍋，將大鐵鍋架起來后可以裝上我們提前準備好的鋸末或者花生殼，下邊燒火，鍋內的這兩樣受熱就會有煙子。接著將肉放在鍋的上方，讓煙可以熏著肉就行了，我們觀察掛著的肉逐漸變黃，水分烤干，這個時間差不多15分鐘。
時間到后再放到通風處掛著，一般十五天臘肉就可以吃了，用手摸一下會發(fā)現(xiàn)上邊一層油脂，同時油也是將肉和空氣分離，加上肉干后也沒有什么水分，因此提高保質時間。想要吃的時候切下來一塊，刮除污垢清洗干凈，正常炒菜什么的都可以。
說起麻辣雞，飲食以麻辣著稱的四川，做出來的麻辣雞肯定是最出名的。四川麻辣雞又以古藺麻辣雞最受歡迎，不僅在國內如此，很多外國人也是喜歡古藺麻辣雞。古藺麻辣雞的特點是鮮、香、麻、辣，掌握了做法，我們在家里也可以自己烹飪。那么，四川麻辣雞的做法是什么?下面咱們就來看看吧。
古藺麻辣雞
古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的地方小吃，是古藺人祖祖輩輩研究出來的一種鹵制小吃，以鮮、香、麻、辣、著稱，每當逢年過節(jié)古藺的家家戶戶就準備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請自家的親戚一起品嘗。后來有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱之為：正中不過麻辣，怪異不過椒麻。
在古藺縣城的大街小巷，到處可見出售麻辣雞的攤點。唯“聶墩墩麻辣雞”尤其出名，為古藺麻辣雞的正宗。其特點是選料嚴格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質細嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當，凡品嘗者均贊不絕口。喜歡川味的客人來到古藺，都要品嘗一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
烹制方法
1、洗凈，用清水浸泡2個鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
在生活中很多人都特別喜歡吃黃燜雞，而且黃燜雞的營養(yǎng)價值是特別高，再燉黃燜雞的時候，還可以加入很多配菜，而且黃燜這燉的時候一定要時間長一些，這樣才能夠使湯汁進入雞肉里，喜歡吃辣的還可以在里面加入一些辣椒，黃燜雞的湯用來拌米飯吃也特別棒，下面給大家介紹川味黃燜雞的做法
做法一
食材：
三黃雞700g、黑木耳50g、香菇50g、筍100g、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、胡椒粉
步驟：
1.準備好三黃雞筍香菇木耳。
2.將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。
3.雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
4.準備好八角桂皮香葉辣椒。
5.蔥切段、姜切片。
6.木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
7.筍洗凈切滾刀塊。
8.干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。
9.鍋中放油，煸香調味料。
10.放入腌好的雞塊煸炸出變色。
11.烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。燒開，轉小火燜至10分鐘。
13.放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。
14.芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。
做法二
食材：
雞肉500g、蘑菇200g、青椒100g、紅椒100g
步驟：
第一步:把雞切塊洗凈，放入適量的大蔥段.姜片.一勺鹽，與雞塊拌勻腌制，放置15-20分鐘！
第二步:15-20分鐘后，單獨挑出肉塊。
第三步:切好干辣椒,蒜，姜
第四步:在鍋中倒入油，油鍋燒開后，先后倒入干辣椒姜與蒜，聞到香味后倒入雞塊翻炒
第五步:翻炒雞塊的同時，加入調味料(鹽糖醬料)，然后加入水，倒入切好的蘑菇，調成小火，雞肉與蘑菇進行燜煮
第六步:切好青椒和紅椒備用，燜煮15分鐘左右倒入青椒與紅椒。
第七部:紅椒與青椒倒入幾分鐘后，開小火一直燜煮著，大概10分鐘左右就可以盛起來。
四川麻辣雞非常出名，其中又以古藺麻辣雞最為經典，古藺縣這個地方善于研究各種美食，特別是鹵制小吃。相信吃過四川麻辣雞的人一定難以忘懷，聲名遠揚甚至在國外都非常有聲譽。吃到正宗四川麻辣雞很不容易，不過我們可以了解方法，在家里動手進行烹飪。下面咱們就來看看四川麻辣雞的做法。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色，在食用時，剁成小塊，并拌以特制的以麻、辣為主的佐料，一般吃時都是首伴入佐料，隔一、兩個小時，等味已經充分融入雞肉時，就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒，特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開，一半切成細末，一半切成段(長3厘米);
2、姜洗凈后，一半切成片，一半切成細末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛，開膛取出內臟，用水洗凈，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入姜片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內;
5、將鍋置于旺火上，放入花生油，燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開后加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
煮鹵
主料：雞(土雞，家養(yǎng))
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油，放一小碗水，加冰糖。
8、再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮。(用雞腿，比較容易熟，如果是整雞，最好入壓力鍋壓制，傳統(tǒng)的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開始變濃了，轉大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
黃燜雞米飯大家應該都有吃過吧，這是一種雞加米飯的食物，它里面的雞是經過了一些比較特殊的做法做出來的，并且他所用的材料也是雞腿上面的肉，普遍價格也不是很高，黃燜雞米飯其實在家我們也可以自己做，不過很多人不知道它的具體做法，那么黃燜雞米飯正宗做法是什么？
黃燜雞米飯又叫香雞煲，或叫濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該特色小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
菜品制作
做法一
食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油
、姜、蔥適量。
步驟：1.首先熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味。
2.準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)；雞肉斬塊；青椒、彩椒切成菱形塊、生姜、大蔥切成片。
3.鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香。加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及適量清水煮開。
5.轉入高壓鍋里煮20分鐘左右。再轉入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。
做法二
食材：雞翅、米、蔥、蠔油、料酒、油、香菇、姜、洋蔥、醬油、鹽。
做法：1.雞翅、香菇一同洗凈，雞翅用刀從中間剁開，香菇對半切開。
2.處理好的雞翅與香菇一同用調料腌制15分鐘。
3.將250克米與500毫升水，倒入盆內泡10分鐘。
4.鍋底倒油，放入腌漬好的雞肉后倒入泡好的米和水。
5.蓋好鍋蓋，啟動“燜米飯”功能。
6.待烹飪結束后，將食材攪拌均勻即可。
黃燜雞做法小貼士1.烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。
2.最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。
3.這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。
4.最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。
5.別忘了燜一鍋米飯。
做法三
食材：干香菇，雞腿，青椒，紅椒，姜片，鹽，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，雞精。
做法：1、雞腿洗凈，剁成小塊；
2、干香菇泡發(fā)后切片，青紅椒切塊；
3、炒糖色。鍋中倒油，冷油下一湯匙白糖，小火慢炒，整個過程要不斷翻炒，等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊；
4、倒入雞腿塊后開大火翻炒，加入一勺料酒，少許老抽，兩湯匙生抽，姜片，紅辣椒翻炒；
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋里，加水，沒過雞肉。放入香菇，白胡椒粉，鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時；
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
營養(yǎng)價值:黃燜雞米飯采用秘制醬料工藝技術，所需十余種香料必須選用優(yōu)質藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
注意事項
一.選料精細，必須是鮮嫩雞腿肉。
二.投料準確，對所用主料都需嚴格過稱下鍋。
三.鍋體講究，必須用砂鍋，不能用金屬器皿。
四.烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。
五.注重火功，一次制作的時間不得超過6分鐘，確保肉質鮮嫩。
六.湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。
大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時，外加一道咸菜，或老虎菜，或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。黃燜雞米飯是魯菜技法與黃河大米的有機結合。
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