四川麻辣水煮魚(yú)的做法
水煮養(yǎng)生茶春季。
天天常笑容顏俏,七八分飽人不老,逢君莫問(wèn)留春術(shù),淡泊寧?kù)o比藥好。那些健康而長(zhǎng)壽的人,他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇,就必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢?下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“四川麻辣水煮魚(yú)的做法”,供大家參考,希望能幫助到有需要的朋友。
在生活中還是有很多人特別喜歡吃川菜的,不僅是四川本地人喜歡吃川菜,重慶人也喜歡吃酸川菜,一些喜歡吃麻辣口味的人川菜也是由衷的喜愛(ài),因?yàn)榇┢饋?lái)它主要的特點(diǎn)就是又麻又辣,吃起來(lái)會(huì)給人一種味覺(jué)上的刺激,四川麻辣的水煮魚(yú)是比較出名的,下面給大家介紹做法
麻辣水煮魚(yú)主要就體現(xiàn)在麻辣二字上面,所以做這個(gè)菜的時(shí)候我反復(fù)地在用著各種麻辣,自制麻辣紅油、泡椒、郫縣豆瓣、辣椒、花椒,麻辣十足,兩斤多重的魚(yú)做出來(lái)一大盆,這一頓晚餐變成了胡吃海塞,美美地享受了一把麻辣勁爽。.
食材食譜熱量:1145(大卡)
主料:草魚(yú)1000克
方法/步驟
1.準(zhǔn)備好原材料
2.草魚(yú)清洗干凈,去頭尾,抽去筋
3.切下兩片魚(yú)肉
4.魚(yú)肉切成兩塊、魚(yú)骨斬塊,魚(yú)肉片成薄片
5.將魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉里分別加入少許料酒、適量鹽、香油、自制麻辣紅油拌勻,然后加入雞蛋清和紅薯淀粉抓勻,腌制十分鐘
6.生姜、大蒜瓣切成片,大蔥切成段
7.將干辣椒和干花椒清洗干凈后放入鍋里小火炒香,出鍋待用
8.鍋里水燒開(kāi),放入豆芽焯水,豆芽熟后裝入容器里
9.鍋里加入適量油,放入蔥姜蒜、郫縣豆瓣、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味
10.加入適量水燒開(kāi)再煮兩分鐘,使湯汁充分入味
11.放入魚(yú)頭魚(yú)骨,煮至魚(yú)頭熟
12.放入魚(yú)肉片,煮幾十秒即可
13.倒入到豆芽的容器里,上面放入炒香的干辣椒和干花椒
14.鍋里倒入適量油燒到9成熱
15.將熱油淋上,香飄飄的水煮魚(yú)做好了
注意事項(xiàng)
一、魚(yú)的黑膜和筋要去掉,這樣做出來(lái)的魚(yú)肉沒(méi)有腥味;
二、喜歡特別麻辣的腌制的時(shí)候可以加入適量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后將辣椒和花椒撈出,這樣的油淋入魚(yú)肉里麻辣味更足。
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四川水煮肉片是比較有名的一道美味,相信很多人都吃過(guò)水煮魚(yú)片,它的做法不難,主要是調(diào)味品一定要足,另外魚(yú)肉一定要新鮮,魚(yú)刺相對(duì)要少一些,可以選擇龍利魚(yú),另外還要選擇一些其他的一些食材,比如說(shuō)金針菇等等,下面我們就來(lái)了解一下四川水煮魚(yú)片的做法,我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
四川水煮魚(yú)片
材料:龍利魚(yú),西芹,金針菇,白胡椒粉,鹽,料酒,蔥姜蒜粉,淀粉,自制辣椒面,花椒碎,芝麻混合物,姜蒜片,辣椒碎,香辣醬,花椒油,辣醬油,香油,大蒜葉碎。
1、龍利魚(yú)片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜蒜粉、淀粉腌制15分鐘。
2、腌制的時(shí)候準(zhǔn)備其他調(diào)味料和輔料:自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣醬、花椒油、辣醬油、香油、大蒜葉碎。西芹用刨刀刨去帶絲的老皮,金針菇處理干凈后并焯水放入一個(gè)碗底。
3、鍋里放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒醬繼續(xù)煸炒,加一碗水可以浸沒(méi)魚(yú)片即可。放入魔廚高湯料煮開(kāi),然后放入魚(yú)片輕輕推散開(kāi)并煮至熟。加入花椒油、辣醬油、香油滑均勻,即可裝入大碗。
4、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜葉碎或蔥花,淋上熱油即可享用。香辣鮮嫩的水煮魚(yú)片做好了!
做法二
材料:鯉魚(yú)2斤,青椒水煮魚(yú)調(diào)料1袋(150克),蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、鹽等。
1、鯉魚(yú)魚(yú)肉片成片,魚(yú)骨切段,用淀粉、鹽、料酒腌制半小時(shí)。
2、分別在沸水中焯所有蔬菜,撈出放到一個(gè)較大的器皿中。
3、姜切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。鍋內(nèi)放植物油,燒熱后放入姜蔥蒜煸炒,放入水煮魚(yú)調(diào)料,炒出香味后加水,水量根據(jù)魚(yú)的大小和菜的分量。小火煮30分鐘,調(diào)料里的香味才會(huì)充分溶于水中,湯的味道更加濃郁。
4、腌制好的魚(yú)片、魚(yú)頭骨等,分片放入湯鍋中,煮五六分鐘,連湯帶魚(yú)片倒入放蔬菜的器皿中。另取一鍋,燒油,改小火,放入干辣椒和花椒粒,炸出香味后潑在魚(yú)片上,撒上香菜即可。
許多人嗜吃麻辣,餐桌上不擺一道辣辣的菜,感覺(jué)吃飯都沒(méi)有味道。如果是這樣,那你一定不能錯(cuò)過(guò)這一道麻辣水煮肉片,作為川菜中最常見(jiàn)的一道菜,麻辣燙鮮的味覺(jué)沖擊,鮮嫩的豬里脊肉加上清爽的蔬菜與麻辣味的混合,絕對(duì)的美味。你是不是等不急想要品嘗了呢?
主料:豬里脊肉 ? ?300g
輔料:小白菜
調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量、水淀粉適量、豆瓣醬適量、水適量
步驟:
1.將豬里脊肉切成大薄片,越薄越好,(如果覺(jué)得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時(shí)在切片)。
2 加鹽和水淀粉拌勻漿上
3 小白菜洗凈后瀝干水分
4 鍋中注油燒至三成熱,下干辣椒、花椒炸至棕紅色撈出
5 放案板上剁細(xì)成麻辣椒末
6 鍋內(nèi)再放小油菜炒至斷生
7 將小白菜撈出裝入一個(gè)比較保溫的小鍋中,大碗中也可以
8 另起鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?,下郫縣紅油豆瓣醬炒香
9 炒至油呈紅色,加鮮湯、醬油、雞精燒沸
10 放入肉片撥散
11 煮熟后連湯一起倒進(jìn)裝油菜的小鍋里
12 放上蔥段和姜片
13 再撒上麻辣椒末
14 另起鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?/p>
15 淋在肉片上即可
烹飪技巧: 1 肉片事先一定要用雞蛋清或者淀粉漿過(guò)后才行,煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng),煮熟即可,這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
2 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來(lái)焦香滿口,十分有味。
3 郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來(lái),這樣看起來(lái)紅彤彤的才引人食欲。
這道四川麻辣水煮肉片作法簡(jiǎn)單,體現(xiàn)了水煮的 “麻、辣、鮮、燙” 特色。如果不喜歡小白菜也可以換成萵筍尖、芹菜、蒜苗等喜歡吃的蔬菜,在寒冷的天氣里來(lái)上一盆麻辣味實(shí)足的菜,是不是讓人食欲打開(kāi),想要多吃幾大碗飯了呢?
養(yǎng)生是一種心態(tài),它需要我們從生活的最基層開(kāi)始,比如說(shuō)飲食。那么,現(xiàn)在我就來(lái)介紹下麻辣水煮魚(yú)這道菜的做法。
2.2黑粉條提前用熱水浸泡至軟;豆芽摘去根部,菜場(chǎng)里買(mǎi)回來(lái)的黑魚(yú)洗干凈,剁去魚(yú)頭,將魚(yú)身片成蝴蝶狀的魚(yú)片(也可以買(mǎi)菜場(chǎng)里片好的魚(yú)片,更簡(jiǎn)單方便),調(diào)入鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓勻入冰箱腌制
3.豆芽入開(kāi)水鍋中氽至半熟,取出備用;將3瓣蒜,等量的生姜及小蔥切成末;鍋里放剛才爆香過(guò)的香料油燒熱,入蔥姜蒜末翻炒片刻,調(diào)入適量豆瓣醬翻炒至出紅油,放入適量魚(yú)骨及魚(yú)塊一起煸炒至略熟
4.倒入大盤(pán)水入鍋中,放入寬粉條一起燒開(kāi),調(diào)入適量鹽及雞精,保持大火沸騰的狀態(tài)下,將腌好的魚(yú)片放入鍋中用筷子迅速劃散,一旦變白變熟即關(guān)火保持嫩滑
5.將半熟的豆芽菜鋪在大碗底部,將魚(yú)骨及粉條先撈出裝盤(pán),再放入魚(yú)片及湯擺盤(pán),將2瓣蒜末及蔥末鋪在頂部,加少許煸過(guò)的香料,另起一鍋燒熱油澆下激出香味即可
今天小編為您介紹的麻辣水煮魚(yú),已經(jīng)介紹完了??赡苡悬c(diǎn)瑕疵,但是你要是按照上文的要求來(lái)做的話,一定可以做出美味的佳肴
可能有些人會(huì)把自己在家里做飯想得太復(fù)雜,事實(shí)上,只要掌握一些簡(jiǎn)單的菜譜,想要自己在家吃上一頓美味又營(yíng)養(yǎng)的晚餐并非不可能,川味水煮魚(yú)的做法就很容易,即使沒(méi)有烹飪天分,也能讓家人吃上美味的菜肴。
2、片好的魚(yú)片清水沖洗幾遍,泡在水中備用。讓魚(yú)片吸飽水,才能保證魚(yú)片嫩滑。
3、郫縣豆瓣醬用刀剁碎些;干紅辣椒剪成段;大蔥切細(xì)條;姜蒜、香菜切碎備用;花椒、花椒面、辣椒粉備用。
4、燒開(kāi)一鍋水,水里加勺鹽,滴少許油。下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出,過(guò)一下涼水。
5、煮蔬菜水600ml備用;將焯好的蔬菜碼在碗底,放一邊。
6、鍋中加油,冷油小火將花椒焙香,下干紅辣椒段煸出香味。撈出瀝油,放一邊備用。
7、鍋中留底油,再加少許油。下蔥姜蒜煸出香味。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入魚(yú)頭、魚(yú)骨翻炒片刻。
8、鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。和魚(yú)頭、魚(yú)骨一起燉煮五分鐘。期間調(diào)入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調(diào)味。
9、撈出魚(yú)骨、魚(yú)頭。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。
10、魚(yú)片現(xiàn)腌現(xiàn)煮最嫩。魚(yú)片瀝水,其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個(gè)雞蛋清、一湯匙豌豆粉(其它紅薯淀粉、生粉都可以)抓勻,最好再加一湯匙生油,以防魚(yú)片互相沾連。
11、鍋中加稍多些油,燒至五成熱(筷子入油起小泡)滑入魚(yú)片,用筷子撥散。魚(yú)片變白,迅速撈出。
12、將魚(yú)片鋪在碗里。表面鋪上煸過(guò)的干紅辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱,淋在魚(yú)片上就可以了。
13、麻辣水煮魚(yú),有誰(shuí)不愛(ài)!
這就是川味水煮魚(yú)的做法,非常簡(jiǎn)單,你學(xué)會(huì)了嗎?在做這道菜的時(shí)候,只需要注意火候,可以根據(jù)個(gè)人口味添加調(diào)味品。
川菜的辣味非常誘人,是諸多無(wú)辣不歡人士的最佳選擇,其中四川麻辣魚(yú)的出場(chǎng)率非高,不僅是因?yàn)槠湔T人的辣味,更是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高。四川麻辣魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單,準(zhǔn)備好食材之后,將魚(yú)肉、魚(yú)骨分開(kāi),加入佐料腌制,之后放入鍋中紅燒,加水燒開(kāi)后放入辣椒等食材燉煮就可以了。
一、川菜麻辣魚(yú)的做法
步驟一:新鮮草魚(yú)1條,宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半,剔下魚(yú)骨,取兩半魚(yú)肉檔,因?yàn)轸~(yú)肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二:將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中,加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
步驟三:鍋中放茶油燒熱,下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃,倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四:加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開(kāi),煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五:加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
至此川菜麻辣魚(yú)就做好了,川菜麻辣魚(yú)的做法是不是非常簡(jiǎn)單,大家趕快親自動(dòng)手做一鍋川菜麻辣魚(yú)吧!
二、魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外,魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類(lèi)也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類(lèi)還含有礦物質(zhì),最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質(zhì)來(lái)源;海水魚(yú)則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。
四川麻辣紅燒魚(yú)也是一種比較常見(jiàn)的家常做法,做四川麻辣紅燒魚(yú),比較典型的就是放郫縣豆瓣醬,然后放一些干辣椒,吃起來(lái)味道非常鮮香,選擇魚(yú)的種類(lèi)也是比較多的,一般來(lái)說(shuō)可以選擇鯽魚(yú),也可以選擇鯉魚(yú)等等,在做這道菜的時(shí)候也要把魚(yú)切成塊兒,然后用油炸至兩面金黃,來(lái)看一下四川麻辣紅燒魚(yú)的做法。
四川麻辣紅燒魚(yú)的做法
用料
主料:鯽魚(yú)1條
輔料:姜末少許蒜末少許花椒少許干紅辣椒4個(gè)大蔥1節(jié)小蔥幾根料酒10克生抽20克鎮(zhèn)江香醋5克白砂糖5克郫縣豆瓣20克
1.活殺鯽魚(yú)去掉內(nèi)臟,洗凈內(nèi)部黑膜,在魚(yú)身上劃上幾刀以便入味。在魚(yú)身內(nèi)外抹上少許料酒,鹽和白胡椒粉,碼味5分鐘。
2.將碼好味的魚(yú)放入滾油里,小火煎至兩面黃,取出放在盤(pán)子里待用。注意翻動(dòng)的時(shí)候盡量保護(hù)魚(yú)皮,盡管這比較有挑戰(zhàn)性。
3.煎好的魚(yú)乘到盤(pán)子里待用。
4.之前準(zhǔn)備好的輔料,給大家看一下。生抽,料酒,白糖和醋調(diào)成一碗汁待用。
5.鍋內(nèi)下新油,爆香姜末蒜末花椒,紅辣椒和大蔥。
6.再加入郫縣豆瓣爆香,然后放入魚(yú),將調(diào)好的生抽混合汁澆到魚(yú)身上,再倒入燒開(kāi)的滾水,用鍋鏟輕輕撥動(dòng)湯汁使其混合均勻。魚(yú)不要去翻身。蓋上蓋子,小火慢燉8分鐘即可裝盤(pán)。
7.撒上些小蔥花點(diǎn)綴,即色香味俱全了!
做法二
用料
主料:草魚(yú)兩斤半
輔料:蔥二兩蒜20克香菜20克胡椒20克菜籽油250克花椒粉10克辣豆瓣20克泡辣椒十根泡姜二兩鹽20克雞精20克料酒30克豆粉30克芹菜50克五香粉10克
1.首先把魚(yú)洗干凈,然后把碗里多余的水倒出,把洗好的魚(yú)上放鹽,料酒,胡椒,然后攪拌均勻腌制二十分鐘。
2.腌魚(yú)的同時(shí)把蔥,香菜,芹菜,蒜清洗干凈
3.把清洗好的菜都切成碎米大小,泡姜,泡辣椒也一樣,
4.在油炸魚(yú)前撒上一些豆粉,然后攪拌均勻。
5.將鍋里倒入油,等油燒熱,然后用筷子將魚(yú)一塊一塊的夾到鍋里炸哦
6.等魚(yú)炸到表面金黃時(shí)就就可以起鍋
7.把魚(yú)撈起后,剩下的油倒出一半剩一半在鍋里(倒出的油可以拿來(lái)炒其它菜,不用擔(dān)心浪費(fèi)油哦),把油燒熱,倒入切好的泡姜,泡辣椒加一點(diǎn)辣豆瓣,蒜,一起翻炒三分鐘左右后,加一碗水(吃飯的碗即可)再加入芹菜,香菜,蔥,五香粉一起翻炒(蔥花和香菜可留一點(diǎn)等起鍋后撒一點(diǎn)在面上),
8.翻炒輔料的同時(shí)加入鹽,雞精,花椒,繼續(xù)翻炒三分鐘左右,倒入魚(yú)一起炒,
9.將魚(yú)翻炒至全部都掛滿湯汁時(shí),勾芡倒入鍋中,翻炒均勻即可出鍋!
10.起鍋撒上剩下的香菜和蔥,就算大功告成!
或許你在外上學(xué),或許你每天忙著工作,但是再忙你也得吃飯,因?yàn)檫@是你活著的基本條件。吃飯的方式有很多,但是我們得健康地吃飯,我們得自己做飯菜來(lái)吃,只有這樣才健康。為此,小編在這里就先來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于超麻辣水煮魚(yú)這道菜的做法。
2.12把魚(yú)頭切下來(lái)。
3.21從魚(yú)尾切開(kāi),魚(yú)排和魚(yú)頭留著改天吃。
4.1把每段魚(yú)肉切成薄片。
5.2把魚(yú)肉切成小段。
6.1拌勻,腌一個(gè)小時(shí)。
7.2魚(yú)片、蔥、姜、蒜、料酒兩勺、胡椒粉少量,鹽半勺,雞蛋一個(gè),淀粉一勺,拌勻。
8.把辣椒剪開(kāi),辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣兩勺準(zhǔn)備好放入碗里。
9.鍋里燒油,油紅了就倒入作料。炒香。
10.加兩碗水。
11.水開(kāi)后小火在煮5分鐘這樣更辣更入味,把魚(yú)片一片一片煮進(jìn)湯里。
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15.豆芽煮好墊在盤(pán)子里。
做菜講究火候的把握,那么今天小編為你介紹超麻辣水煮魚(yú),大家一定要注意火候的拿捏,趕快去嘗試著做一做吧!
在日常生活中火鍋越來(lái)越受到人們的歡迎,火鍋不僅味道好,而且還可以邊吃邊煮可以暖身和暖胃,而火鍋分為很多種類(lèi)型,麻辣魚(yú)火鍋也是比較常見(jiàn)的一種,四川麻辣魚(yú)火鍋也是比較常見(jiàn)的一種火鍋,做法也很簡(jiǎn)單,需要用到草魚(yú)加上調(diào)味料烹飪即可,然后放入高湯就可以涮菜了。
四川麻辣火鍋的做法是什么?
做法:
1、新鮮草魚(yú)1條,宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半,剔下魚(yú)骨,取兩半魚(yú)肉檔,因?yàn)轸~(yú)肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
2、將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中,加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
3、鍋中放茶油燒熱,下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃,倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
4、加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開(kāi),煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
5、加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
川菜麻辣魚(yú)的原料:草魚(yú)、料酒、鹽、生抽、姜。
川菜麻辣魚(yú)的做法:
步驟一:新鮮草魚(yú)1條,宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半,剔下魚(yú)骨,取兩半魚(yú)肉檔,因?yàn)轸~(yú)肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;
步驟二:將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中,加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;
步驟三:鍋中放茶油燒熱,下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃,倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;
步驟四:加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開(kāi),煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;
步驟五:加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
大家都知道,四川的辣椒是非常有名的,而且四川的辣味小吃不僅種類(lèi)非常多,而且特別美味,吃起來(lái)會(huì)讓人覺(jué)得十分過(guò)癮。四川的麻辣小吃當(dāng)中通常都會(huì)放入麻椒,花椒和辣椒,辣味更足,對(duì)于喜愛(ài)吃辣味小吃的人們來(lái)說(shuō)是絕對(duì)不可以錯(cuò)過(guò)的。那么,四川麻辣小吃到底都有哪些呢?
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材,注意將牛里脊肉切好,大小要均勻,不要太薄。
3.麻辣串
顧名思義,是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣的美味小吃串,乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地,現(xiàn)已成為四川味道的代表?,F(xiàn)在全國(guó)各地大街小巷到處可見(jiàn)。特別受廣大男女青年的喜愛(ài)。
4.牛角包
具有西班牙風(fēng)情的斗牛堡,類(lèi)似于漢堡,但是經(jīng)過(guò)四川美食的改良后,成了符合國(guó)人口味的牛角包,鮮嫩可口,而且長(zhǎng)得很像牛角呢,斗牛大人牛角包這個(gè)名字名不虛傳啊。
5.鹵肉卷餅
街邊特別是學(xué)校附近最常見(jiàn)的美味小吃,說(shuō)他是肉夾饃好像不對(duì),總之是源自北方的小吃,也是經(jīng)過(guò)四川本地的改良后,更加美味各種各樣的口味符合更多人群。
6.優(yōu)咔滋甜品
四川美食不關(guān)是麻辣,也有甜品的哦,這個(gè)優(yōu)咔滋甜品吃過(guò)真的讓人欲罷不能啊,再配上個(gè)冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
說(shuō)到四川受歡迎的小吃,那怎么能少得了冒菜呢,麻辣燙的升級(jí)版,號(hào)稱(chēng)一個(gè)人的火鍋,各種美味的食材加上獨(dú)家的湯汁,徹底激發(fā)你的味蕾。
8.辣尚歡啵啵魚(yú)
作為17年最火爆最給力的小吃,啵啵魚(yú)登上榜單也是無(wú)可厚非的,它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑馬進(jìn)入了人們的視線,并且很快便得到了大家的認(rèn)可,18年肯定會(huì)繼續(xù)大放光彩。它不是冷鍋魚(yú)也不是火鍋魚(yú),但是它有更加獨(dú)特的配方征服著眾人的味蕾。
川菜馳名中外,四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多,口味絕無(wú)僅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、鹵肉卷餅、優(yōu)咔滋舔品、冒菜、辣尚歡啵啵魚(yú)等這有名的四川小吃不僅受全國(guó)人的熱愛(ài),還受到了各國(guó)友人的青睞,獲得“成都小吃甲天下”的美譽(yù),成為2018年四川最火小吃
。當(dāng)然,四川的小吃遠(yuǎn)不止這些,還有涼粉、東坡魚(yú),簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯等非常有名并且味道可口的小吃。我們常說(shuō)的擔(dān)擔(dān)面麻辣串加盟店更是分布于全國(guó)各地,為四川小吃的宣傳做出了重要貢獻(xiàn)。
四川麻辣雞非常出名,其中又以古藺麻辣雞最為經(jīng)典,古藺縣這個(gè)地方善于研究各種美食,特別是鹵制小吃。相信吃過(guò)四川麻辣雞的人一定難以忘懷,聲名遠(yuǎn)揚(yáng)甚至在國(guó)外都非常有聲譽(yù)。吃到正宗四川麻辣雞很不容易,不過(guò)我們可以了解方法,在家里動(dòng)手進(jìn)行烹飪。下面咱們就來(lái)看看四川麻辣雞的做法。
食用技巧
這道菜先要以多種中草藥熬制的香料將雞煮熟,要求是內(nèi)面雞肉脫骨,但外表形狀不變,成金黃色,在食用時(shí),剁成小塊,并拌以特制的以麻、辣為主的佐料,一般吃時(shí)都是首伴入佐料,隔一、兩個(gè)小時(shí),等味已經(jīng)充分融入雞肉時(shí),就可以上桌食用了。這道菜尤其是以下白酒,特別是醬香型白酒為最佳。
制作方法
蒸鹵
1、將蔥白洗凈后縱向剖開(kāi),一半切成細(xì)末,一半切成段(長(zhǎng)3厘米);
2、姜洗凈后,一半切成片,一半切成細(xì)末;
3、干紅椒切成絲;
4、將雞宰殺煺凈毛,開(kāi)膛取出內(nèi)臟,用水洗凈,剁成均勻的小長(zhǎng)方塊,放入盆內(nèi),加入姜片、蔥段、料酒,放入鍋內(nèi)蒸熟取出,碼入盆內(nèi);
5、將鍋置于旺火上,放入花生油,燒熱后放入干椒絲、蔥末、姜末炒出香味,加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋,燒開(kāi)后加入味精,盛入小碗內(nèi),澆在雞塊上,淋上香油即可。
煮鹵
主料:雞(土雞,家養(yǎng))
輔料:小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調(diào)料:郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1、雞洗凈斬小段。
2、加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。
3、準(zhǔn)備好配料:蔥切段、將姜蒜小米椒切碎,準(zhǔn)備花椒1茶匙。
4、炒鍋里放少量油,燒熱,將圖3中的配料倒入炒香。
5、加料酒和豆瓣醬炒勻。
6、再倒入雞塊炒勻,加胡椒粉和醬油。
7、再放醬油,放一小碗水,加冰糖。
8、再加一小碗水,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮。(用雞腿,比較容易熟,如果是整雞,最好入壓力鍋壓制,傳統(tǒng)的壓力鍋燒開(kāi)后排氣5-6分鐘即可)。9、湯汁開(kāi)始變濃了,轉(zhuǎn)大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
說(shuō)起麻辣雞,飲食以麻辣著稱(chēng)的四川,做出來(lái)的麻辣雞肯定是最出名的。四川麻辣雞又以古藺麻辣雞最受歡迎,不僅在國(guó)內(nèi)如此,很多外國(guó)人也是喜歡古藺麻辣雞。古藺麻辣雞的特點(diǎn)是鮮、香、麻、辣,掌握了做法,我們?cè)诩依镆部梢宰约号腼儭D敲?,四川麻辣雞的做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
古藺麻辣雞
古藺麻辣雞是四川省瀘州市古藺縣的地方小吃,是古藺人祖祖輩輩研究出來(lái)的一種鹵制小吃,以鮮、香、麻、辣、著稱(chēng),每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)古藺的家家戶戶就準(zhǔn)備一只大雞公以自家自制鹵水鹵制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀請(qǐng)自家的親戚一起品嘗。后來(lái)有發(fā)展出了味道怪異的古藺椒麻雞與古藺麻辣雞被后人稱(chēng)之為:正中不過(guò)麻辣,怪異不過(guò)椒麻。
在古藺縣城的大街小巷,到處可見(jiàn)出售麻辣雞的攤點(diǎn)。唯“聶墩墩麻辣雞”尤其出名,為古藺麻辣雞的正宗。其特點(diǎn)是選料嚴(yán)格,工藝考究,香氣撲鼻,肉質(zhì)細(xì)嫩,皮脆脫骨,咸淡適宜,麻辣得當(dāng),凡品嘗者均贊不絕口。喜歡川味的客人來(lái)到古藺,都要品嘗一番。
主料
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。
烹制方法
1、洗凈,用清水浸泡2個(gè)鐘頭
2、放入電高壓鍋,加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻,打開(kāi)盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
在喜歡吃辣的朋友眼里看來(lái),沒(méi)有什么食材是不能做辣的,無(wú)辣不歡的朋友對(duì)于排骨來(lái)說(shuō),也是可以制作麻辣排骨的。排骨作為一種高營(yíng)養(yǎng)和普通的食材,在普通的市場(chǎng)就可以買(mǎi)到的。制作麻辣排骨的步驟里面,一定要注意好燉煮的時(shí)間,不然排骨的香味是不能釋放出來(lái)的。
原料
排骨,小米椒 生抽,胡椒粉,五香粉,生粉,鹽,雞精,油,干辣椒,花椒,蔥,姜,蒜
做法
1、將排骨洗凈,斬小塊,然后用生抽,胡椒粉,五香粉,生粉,油,碼味腌兩個(gè)小時(shí);
2、小米椒,干辣椒,蔥,姜,蒜全都剁碎,將蔥白和蔥葉分開(kāi)放
3、將腌好的排骨入鍋蒸半個(gè)小時(shí),然后拿出用廚房紙,吸去表面的湯汁后,入鍋炸至金黃,撈出控油備用;
4、熱鍋放油,然后放入剁碎的小米椒炒出香味后假如蔥白,姜和蒜末一起翻炒出香味;
5、再加入干辣椒碎和花椒一起翻炒半分鐘后放入炸好的排骨,翻炒均勻后加入蔥葉,和鹽,雞精一起炒均勻,即可出鍋。
另一做法
主料:豬小排
輔料:生抽、干辣椒、花椒、淀粉、蔥、姜、蒜
調(diào)料:生抽、食鹽、食油、白糖、胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒
做法
1、準(zhǔn)備材料。排骨洗凈,讓賣(mài)家剁成小塊。
2、排骨放入大碗中,加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒,與排骨拌勻,腌制約1小時(shí)左右。
3、蒸鍋中放入排骨。
4、蒸約30-40分鐘后取出,用廚房紙巾吸干表面的湯汁。
5、炒鍋放油燒熱,放入排骨大火炸至表面金黃色。
6、鍋中留底油燒熱,放入花椒爆香后撈出不要,再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。
7、放入排骨翻炒均勻即可。
小貼士
1、排骨蒸熟后再炸,可以鎖住肉內(nèi)的水分,吃起來(lái)外焦里嫩,還是很鮮美多汁。
2、排骨用胡椒粉等調(diào)料腌制,可以去腥增香。
麻婆豆腐是比較有名的一道菜,屬于四川比較經(jīng)典的一道名菜,它的主要的原料就是豆腐,另外再配合牛肉末,或者是豬肉末,配合花椒辣椒而制作的,它的特點(diǎn)就是口感獨(dú)特,口感順滑,吃起來(lái)麻辣鮮香,非常的下飯,四川麻辣豆腐的做法也比較多,下面我們就來(lái)了解一下四川麻辣豆腐的做法。
四川麻辣豆腐的做法
材料主料:南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克調(diào)料:植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥、姜各10克做法1、牛肉剁碎。豆鼓剁細(xì)末。蔥、姜切末。青蒜剖開(kāi)切段。2、豆腐切5厘米見(jiàn)方的丁塊,用開(kāi)水泡上。3、炒勺注油燒熱,先下牛肉,煽炒去水分后,將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉。4、炒變色時(shí)注湯、醬油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味。5、再放入味精后,用濕淀粉勾芡,撒上青蒜、花椒粉成盤(pán)即成。
方法二食材豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黃酒(5克)、鹽(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。步驟
1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;2.炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖,用鹽調(diào)味,再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
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