怎樣鹵牛肉又香又好吃呢
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人們在生活中的飲食大多數(shù)都會(huì)食用一些肉類，其中牛肉是最常見也是人們最常食用的食物，而且牛肉中含有很多對人體有益處的營養(yǎng)成分，而且牛肉的脂肪含量非常低，是一些不喜歡食用肥肉人們的最佳肉食類食品，但很多人都不知道怎么使用牛肉制作菜品。那么，怎樣鹵牛肉又香又好吃呢?
第一，怎樣鹵牛肉又香又好吃呢?主料：牛腱肉三斤。配料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片、蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒、紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。做法：牛毽肉冷水下鍋。燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。放涼切片即食。
第二，把牛肉洗干凈，除掉牛肉上白色的經(jīng)絡(luò)，因?yàn)橐o寶寶吃的，所以一定要處理牛肉上的經(jīng)，不然小孩子嚼不爛牛肉，不容易消化，而且也會(huì)影響孩子吃牛肉的興趣。處理好經(jīng)絡(luò)后，用叉子在牛肉上插孔，這樣做是為了讓牛肉在腌制的時(shí)候更加入味，而且這樣鹵出來的牛肉容易嚼， 加姜、蒜片、老抽拌勻，加鹽拌勻，筷子不行用手直接上腌制2小時(shí)。www.cndadi.net
怎樣鹵牛肉又香又好吃呢?買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤，順刀切成長條塊)，用水煮開，撇去浮沫; 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜;1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽; 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。這個(gè)是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，(不要加鹽)等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用
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豬蹄和豬爪是很多人都比較愛吃的部位，因?yàn)樨i蹄和豬爪的口感都很彈糯，而且它們的膠原蛋白也都很高，滿足人體所需的部分營養(yǎng)。經(jīng)了解，很多人喜歡鹵豬蹄吃，那么豬蹄怎么鹵最好吃步驟都有哪些，怎樣鹵豬蹄又香又好吃呢？現(xiàn)在就來教給大家?guī)追N絕妙的鹵豬蹄的做法。
鹵豬蹄的做法一
鹵豬蹄食材準(zhǔn)備
豬蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，鹽，醬油，雞精。
方法步驟
1、豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出;
2、準(zhǔn)備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;
3、坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃，然后翻過來煎另一邊;
4、兩面煎好后，倒入第二步中準(zhǔn)備的香料，煸出香味;
5、加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油;
6、轉(zhuǎn)高壓鍋中，上氣10分鐘后收汁撒雞精擺盤即可。
鹵豬蹄的做法二
鹵豬蹄食材準(zhǔn)備
豬蹄，生姜1-2cm厚，大蔥3-5根，花椒15-25粒，八角5-10個(gè)，山萘3-5個(gè)，丁香1-3個(gè)，肉蔻5-10個(gè)，桂皮1-3個(gè)，小茴香10-20粒，朝天椒3-5個(gè)，冰糖、鹽、味精各適量。
方法步驟
1、豬蹄洗凈去毛對半切，入沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用;
2、鍋入油小火燒熱，入冰糖熬化至出氣泡;
3、下入姜片、鹽，所有香料，略炒出香;
4、鍋中加適量水，大火燒開，下花椒，朝天椒，大蔥，略煮5分鐘;
5、豬蹄入鍋，中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時(shí)候，迅速關(guān)火;
6、等自然冷卻后撈出即可。
小貼士
熬糖時(shí)一定要用小火，避免炒糊，出苦味。
鹵豬蹄的做法三
鹵豬蹄食材準(zhǔn)備
豬蹄半個(gè)，雞蛋6粒，豆干2個(gè)，八角6個(gè)，桂皮2個(gè)，花椒15個(gè)，草果1個(gè)，干辣椒10條，大蒜2個(gè)，生姜1個(gè)，老抽3大湯匙，生抽3大湯匙，冰糖兩大粒，花雕酒三大湯匙，鹽兩小茶匙。
方法步驟
1、豬蹄下冷水開小火煮滾，焯水撈出瀝干;
2、雞蛋上鍋蒸熟，豬蹄下油鍋煸炒后撈出待用;
3、把八角，桂皮，花椒，草果放入鹵包袋中，干辣椒洗干凈去頭，蒜頭去皮，生姜切片;
4、取鍋燒水，水開后加入鹵包，和蒜頭、辣椒、生姜;
5、把雞蛋去殼加入，接著加入豬蹄;
6、加入老抽，生抽和鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜兩個(gè)小時(shí);
7、加入豆干，冰糖，大火收汁;
8、加花雕酒再煮1分鐘關(guān)火即可。
吃一些鹵蛋來調(diào)動(dòng)胃口，讓腸胃動(dòng)起來是不少人都喜歡的一種方式，因?yàn)辂u蛋當(dāng)中鹵味香非常誘人，能夠讓人在飲食當(dāng)中食量大增，而且鹵蛋的營養(yǎng)價(jià)值不比雞蛋低，甚至還會(huì)超過雞蛋的營養(yǎng)，因此，非常的受歡迎，下面就來看看怎樣煮鹵蛋又香又好吃呢?希望大家能夠了解一下。
印花鹵蛋
食材：雞蛋300g、鹵料適量、鹵湯適量
做法：1)雞蛋洗凈煮熟2)剝?nèi)ネ馄?)取一塊紗布和香菜葉4)去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布扎緊5)放進(jìn)鹵湯中6)加入醬油7)香料8)鹵熟后浸泡半天取出9)解開紗布10)去掉香菜葉即可。
虎皮鹵蛋
食材：雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法：1)雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。2)煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。3)放入油鍋中慢火炸。4)炸至虎皮色時(shí)撈出。5)鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。6)小火熬到起大泡。7)放入炸好的雞蛋翻炒。8)炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。9)放入以前的老鹵。10)加上各種香料。11)蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時(shí)關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。
臺(tái)灣鹵蛋
食材：雞蛋12個(gè)、姜適量、老抽適量、鹽適量、冰糖1把、八角6個(gè)、蔥適量、蒜適量、生抽適量
做法：1)清洗雞蛋2)雞蛋涼水下鍋，加少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鐘。3)切蔥段平鋪鍋底，切姜片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個(gè)。4)煮好后的雞蛋放入涼水中。5)雞蛋剝皮放入鍋中6)老抽半碗，先澆入上色7)再放入半碗生抽8)倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燜20分鐘。9)撈出雞蛋放涼，撈出蔥段。10)把雞蛋再次放入鍋中11)放一把冰糖，中火燜20分鐘即可大功告成。12)放涼吃更筋道。
鹵水溏心蛋
食材：雞蛋4枚、鹽適量、鹵水汁適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量
做法：1)鹵汁加蔥、姜和干辣椒大火燒開后煮10分鐘。2)倒入大碗，晾涼待用。3)另起一鍋，倒入清水，水量要能沒過雞蛋，放入兩小勺鹽，將水燒開。4)放入雞蛋5)雞蛋放入后，將火略微調(diào)小，保持微微沸騰，加蓋燜煮7分鐘6)雞蛋撈出后立刻沖涼水，直至完全涼透。7)雞蛋剝?nèi)テぃ湃霙鐾傅柠u水中。8)浸泡4個(gè)小時(shí)或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳。
鹵肉想要做的又香又好吃，關(guān)鍵在于香料配料的搭配，這樣做好的鹵肉才會(huì)更加入味和香濃。鹵肉怎么制作又香又好吃呢，大家一定要根據(jù)做法里面去做好配料選擇，并且在鹵制的過程中還需要注意好時(shí)間，避免時(shí)間過少而導(dǎo)致鹵肉的味道不夠。
原料：牛肉、調(diào)料包、蔥姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法：
1.鹵牛肉一定要用牛腱子肉，表面會(huì)有很多的筋膜，估計(jì)俺買的是前腱子，為什么呢？筋膜賊多，還有些牛油，要去掉，用刀剃下來先凍冰箱里，有時(shí)間煉牛油做牛油果子吃，收拾清爽后，分成拳頭大小露出肉質(zhì)，這樣味道才容易進(jìn)入。
鹵牛肉
2.鍋入冷水，下入打理干凈的牛腱子，大火略煮，沒看時(shí)間，水燒開后估摸著咕嘟了7、8分鐘。
3.在煮的過程中會(huì)有很多血沫漂浮上來，用飯勺撇去，血沫減少時(shí)，將牛肉撈出，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮（讓牛肉緊縮的步驟很重要，方便后面用刀切，也會(huì)使口感更佳更筋道）。
4.準(zhǔn)備調(diào)料包：將所有香料用一塊紗布包起來，這樣鹵制出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布，可以到賣五金用品的小商店買一個(gè)調(diào)料盒，不銹鋼的，不貴，一塊錢一個(gè)。
5.重新?lián)Q一鍋清水，先放入香料包，然后下蔥段、姜、蒜，待水燒開。姜蒜只需拍破即可。
醬牛肉
6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的，而生抽可以提鮮。
7.放冰糖，水再次開后放入牛肉，用大火煮約15分鐘。個(gè)人認(rèn)為冰糖的上色和提鮮都大大優(yōu)于白糖。
8.將牛肉連湯轉(zhuǎn)至電燉鍋中，繼續(xù)煲，因?yàn)殡姛蹂伒募訜徇^程比較溫和、緩慢，于是又煲了近一個(gè)小時(shí)。
9.牛肉燉至8分熟的時(shí)候，放鹽，在燉制過程中，放入幾片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，用筷子輕易插入為準(zhǔn)。鹵好后將牛肉塊撈出，放涼。
秘制醬牛肉
烹飪技巧：
1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的鹵湯中，小火煨30分鐘，之后撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過后的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好后更進(jìn)一步。
2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀！
3、切片裝盤即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成為隨時(shí)享用的美味佳肴。
菜品特色：
分切下來的筋道耐嚼的牛筋，上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來點(diǎn)兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點(diǎn)白糖就是天下至味啦，當(dāng)然放點(diǎn)辣椒油就更美味了。
女性們生完孩子之后，按理說心情是很高興的，但因?yàn)楦鞣N原因會(huì)導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)乳汁不足的情況，這種情況會(huì)讓新媽媽非常著急，但這時(shí)候一定不能緊張焦慮，然后可以多吃一些具有通乳作用的食物，這里為廣大新媽媽們推薦大蝦，大蝦通乳效果非常好，下面是炸大蝦的詳細(xì)步驟。
第一、炸大蝦怎樣炸又脆又香又好吃
食材
主料
草蝦
700g
香炸粉
120g
輔料
色拉油
適量
鹽
適量
五香粉
適量
番茄醬
適量
步驟
1.蝦解凍。
2.去頭去殼去沙線留尾。
3.剝好的蝦肉下鹽五香粉拌勻。
4.香炸粉一盒。
5.香炸粉下水調(diào)成糊，再下兩勺左右的油。
6.調(diào)勻成脆漿。
7.鍋里油燒熱。
8.蝦肉沾好脆漿。
9.下油鍋，炸。
10.炸至金黃后撈出。
第二、炸大蝦
主料：對蝦200克
輔料：土豆（黃皮）100克，番茄100克，扁豆50克
調(diào)料：植物油100克，雞蛋75克，面包屑30克，小麥富強(qiáng)粉10克，鹽3克，料酒10克
特色
香酥味美，蝦味醇厚，宜趁熱吃。
制作過程
1.對蝦洗凈去頭，去皮（留尾部皮），順脊背半切勿斷，翻平用刀背輕拍，拍扁，撒少量精鹽并蘸料酒。
2.雞蛋打入碗中，攪碎蛋黃，把拍扁的蝦肉先沾雞蛋，再均勻沾面粉，最后沾面包粉，面粉、面包粉每沾一層要用手壓實(shí)，帶皮尾部不沾。
3.土豆洗凈煮熟，去皮后切成長方形小條備用。扁豆洗凈，放開水鍋中燙熟，西紅柿洗凈切成圓形片。
4.用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時(shí)要用鏟輕壓幾下，保持平整。
5.將炸好的大蝦放于盤中，擺上土豆條、西紅柿片及扁豆（可切成適當(dāng)?shù)亩危?/p>
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克；此菜量可拼三份，吃時(shí)可蘸些辣醬油。
第三、炸大蝦
材料
蝦，鹽，生粉，油
做法
1.將蝦去頭去殼切開拍扁，用鹽稍腌。
2.拍上生粉入油鍋炸熟就行了。
燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強(qiáng)骨骼發(fā)育，身體棒棒！要想燉牛肉又爛又好吃，需要按照以下介紹的方法，才能達(dá)到想要的結(jié)果。 首先，燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細(xì)菌。準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料品，這是很重要的，可以決定燉牛肉的味道，不過也可以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇。
然后，腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉可以切成塊狀，適當(dāng)大小即可，這樣牛肉比較容易入味，吃起來味道鮮美。放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”，做出來牛肉味道是極好的。
最后，就開始燉牛肉了，一定要記住，用熱水燉牛肉。因?yàn)闆鏊畷?huì)讓牛肉自身所具有的營養(yǎng)成分有所流失，還會(huì)影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應(yīng)該得是熱水，最好一次可以把水的量加足。
還有燉制過程中，第一次水沸騰后，應(yīng)該由大火換成小火，最好再倒入適量的白酒，能夠讓牛肉的質(zhì)感變得鮮嫩可口?？旖Y(jié)束時(shí)再加入鹽等調(diào)料。適當(dāng)?shù)丶尤胩}卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味，牛肉跟白蘿卜一塊吃，也不會(huì)感覺太膩。
按照上述的方法，再加上自己的經(jīng)驗(yàn)，可以制作出又爛又好吃的燉牛肉。
相信很多人都吃過鹵雞爪，或者稱為鹵雞腳，很多人會(huì)把雞爪稱為鳳爪，無論如何，這是都是一種非常好吃的美食，雞爪尤其含有豐富的膠質(zhì)，吃起來口感非常特別，尤其是鹵出來的雞爪味道非常香，不過想要做出好吃的鹵雞爪并非易事，下面教大家簡單又好吃的制作方法。
第一、做法一
食材準(zhǔn)備
原料：雞爪300克；
輔料：鹵湯1鍋；
制作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項(xiàng)
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
第二、做法二
食材準(zhǔn)備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí)。
第三、做法三
食材準(zhǔn)備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1/4個(gè)）
制作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
第四、做法四
食材準(zhǔn)備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
第五、做法五
食材準(zhǔn)備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
制作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長愈香。
香脆炸大蝦是現(xiàn)在生活中最普遍的一道家常菜，蝦營養(yǎng)豐富，且蝦肉松軟易消化，對身體虛弱人是極好的食物，蝦中含有豐富的鎂元素，鎂對人體心臟具有調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)人們的心血管系統(tǒng)，減少動(dòng)脈硬化，同時(shí)有效預(yù)防高血壓及心肌梗死，所以吃蝦對人身體特別好，但是怎樣做會(huì)使大蝦更加的香脆呢？一起來學(xué)習(xí)一下吧！
蝦有開胃化痰、補(bǔ)氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。不過，蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時(shí)，不宜吃蝦。
1、用料
墨西哥式芒果辣椒醬適量、干辣椒1個(gè)、芒果1個(gè)、紅酒醋適量、紅糖1茶匙、蜂蜜適量
2、炸蝦
大蝦4只及以上、面粉少量、雞蛋1個(gè)、炸豬皮適量、植物油適量、青檸檬1個(gè)、鹽少許
3、做法
①先做芒果辣椒醬：將脫水的辣椒放入熱水中煮軟。將芒果肉取出切塊。將辣椒和芒果肉放入攪拌機(jī)。加入少量紅酒醋、紅糖以及蜂蜜，一起攪拌成醬
②將大蝦去頭，將竹簽從蝦尾部插入捅到頂端，將所有蝦插好竹簽后可撒上小撮鹽調(diào)味。
③打蛋，將每只蝦均勻裹上一層薄薄的面粉，沾上蛋液，再裹上一層肉碎。
④處理完所有的蝦之后準(zhǔn)備炸蝦：向鍋中倒入足量植物油（確保足以淹沒蝦），油溫控制在五六成（190度左右）將蝦放入油鍋中炸4-6分鐘直到它們變成金色后撈出。
⑤把先前的墨西哥芒果辣椒醬澆上炸大蝦，可根據(jù)口味需要擠上青檸汁。
4、注意:
1、海蝦放入淀粉和蛋清一定要腌漬一會(huì)，這樣蝦吃起來口感好。
2、油要熱一些炸，快速，才能保證蝦外酥里嫩的口感，切忌涼油慢炸，炸出的蝦口感會(huì)干。
炸豬皮搓碎后可代替面包糠呦！這樣做出來的香脆炸大蝦會(huì)更加的好吃，只想說三個(gè)字，香、鮮、脆。你是不是也有種難以抗拒的食欲呢？趕緊動(dòng)手試試吧！
每當(dāng)?shù)搅搜谉岬南募镜臅r(shí)候，人們就不喜歡吃炒菜了，因?yàn)槌砸恍釤岬某床丝偸亲屓烁杏X到吃一會(huì)渾身是汗，特別熱，這個(gè)時(shí)候涼拌菜無疑是最好的選擇，黃瓜伴涼皮是大多數(shù)人都喜歡吃的涼拌菜，那么，怎么調(diào)涼皮才能夠又香又好吃呢?下面小編來給大家介紹一下。
涼皮調(diào)料水的做法：1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń?、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧!
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可?；谝陨系?種材料以外，你也可以根據(jù)你自己的喜歡的口味，進(jìn)行調(diào)制的。
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
大家在日常的三餐中應(yīng)該都曾經(jīng)吃到過豬蹄，有時(shí)還會(huì)買一些來當(dāng)做平時(shí)的零食來吃，尤其是在夏天，烤豬蹄遍布于大街的各個(gè)角落的時(shí)候。然而除了烤豬蹄以外，鹵豬蹄也是非常受歡迎的，那么怎么才能讓鹵豬蹄又爛又好吃呢，下面就來告訴大家多種鹵豬蹄的制作方法。
鹵豬蹄的做法1
主料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
做法
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。
2、姜、蔥拍破待用。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)，放湯調(diào)至淺紅色為度。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
鹵豬蹄的做法2
材料
豬蹄子5磅，雞蛋12個(gè)，鹵汁1罐(用的是自己熬的陳年老鹵，沒有的話用生抽醬油1/3b杯，老抽醬油1/4杯)，料酒半杯，冰糖1/4杯，姜6片。
做法
1. 豬蹄洗凈，拔干凈毛，加半鍋水煮開，改小火，煮10分鐘，撈出洗凈。
2. (帥)鍋加熱，加2大勺油，放入姜片煸出香味，放入洗凈燙過的豬蹄，翻炒幾下。
加入料酒，老鹵，加適量水(剛剛沒過豬蹄就行)，大火煮開了后改中火，燉約1小時(shí)。
3. 放入冰糖，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉1小時(shí)關(guān)火(不要盛出來，豬蹄在鹵汁里泡過夜)。
4. 另起一小鍋煮雞蛋，蛋熟了以后，剝?nèi)サ皻?，用小刀縱向在雞蛋上劃幾道(以助于入味)。
5. 把處理好的熟雞蛋放入鹵水中煮15分鐘，然后在鹵水中泡過夜。
6. 第二天把鹵味加熱煮滾，撈出豬蹄和鹵蛋，大火收汁。
剩大約一個(gè)外賣罐的量，過篩(篩出骨頭，姜片和其他雜物)，晾涼后放入冰箱冷凍保存。
在生活中很多人都特別喜歡吃煮牛肉，特別是在內(nèi)蒙地區(qū)，因?yàn)椴菰系呐Ｑ蚝芏啵菰系呐Ｑ蛉庖脖容^受大家歡迎，肉的品質(zhì)也比較純真，而且牛肉的營養(yǎng)價(jià)值也是特別高的，它不僅可以用來做成牛肉干，還可以用來涮牛肉，包餃子的時(shí)候還可以做牛肉餡，那么怎樣煮牛肉好吃又營養(yǎng)呢？
燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
2》巧燉牛肉
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
很多人應(yīng)該都吃過蒸牛肉餅，這是一道比較常見的菜肴，很多人在吃蒸牛肉時(shí)有其獨(dú)到的吃法，但是他們卻不知道不同的廚師對蒸牛肉還有不同的方法，其目的都是為了保證牛肉的鮮嫩。其實(shí)為了保證牛肉入口的味道，就要在制作方面需要花功夫，其中有一些獨(dú)到的方法，比如在制作的過程中往材料中加一些沖好的即食麥片，這樣就可以保證牛肉鮮嫩多汁。
怎么把蒸牛肉餅做得鮮嫩多汁
材料：牛肉190g、豬脊肥肉55g、馬蹄3粒、陳皮1大片（6x6公分）
松牛肉材料：蛋白1湯匙、冰水2 1/4湯匙（逐次遞減加入牛肉）
腌牛肉材料：即沖燕麥片1湯匙（＋1茶匙水拌勻）、生粉2湯匙、生抽1 1/2茶匙、糖1/3茶匙、油3/2湯匙、麻油1/2茶匙、鹽1/3茶匙
蒸牛肉餅做法
1、豬肥肉切成綠豆般大小的粒狀。
2、牛肉起筋后切成2公分大小的粒狀，再剁一分半鐘后，加入已剁好的肥肉，繼續(xù)剁
3、再分?jǐn)?shù)次加入冰水，每次加入水都要沿著同一方向用手拌勻。再分幾次加入蛋白，沿著同一方向用手拌至牛肉有黏性，再放進(jìn)冰箱冷藏4小時(shí)或隔夜。20秒。
4、陳皮加水浸泡20分鐘，再刮除其里面的白色表皮，并切成細(xì)絲狀。馬蹄去皮后洗凈再拍成小粒狀，并用手?jǐn)D出水分。麥片加入1茶匙水和生抽，混合拌勻。
5、牛肉加入鹽、拌勻的麥片和糖，混合拌勻后加入生粉，沿著同一方向拌至牛肉有黏性，再加入油和麻油，再次拌勻，拿起牛肉用力摔打約30次。再加入馬蹄和果皮，沿著同一方向，拌勻后再摔打牛肉10次，放進(jìn)冰箱冷藏4小時(shí)。
6、最后把牛肉放進(jìn)6吋圓碟里，牛肉表面扎幾個(gè)小孔，再蓋上不銹鋼碟子，大火蒸7分鐘，拿出不銹鋼碟子，繼續(xù)蒸3分鐘至熟即可。
蒸牛肉餅做法小提示：
1、牛肉建議選用牛冧肉，即牛后腿肉，其肉質(zhì)滑嫩，最適合用來蒸牛肉餅。
2、剁牛肉時(shí)，建議加入少許豬肥肉一起剁，這樣蒸的過程中，豬油可讓牛肉肉質(zhì)變得滑嫩好吃。
3、牛肉餅不可太厚，否則蒸的時(shí)間不夠，中間可能不熟，蒸太久肉質(zhì)又太老影響口感。
平時(shí)人們經(jīng)常會(huì)吃米飯，尤其在中國南方地區(qū)，人們平時(shí)的主食大部分都是米飯，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了各種各樣的制作米飯的機(jī)器，最常見的就是一些電飯煲，這些電飯煲都有詳細(xì)的使用說明書，所以蒸米飯成為了很簡單的事情，但想要蒸出又好吃又香的米飯并不容易，需要掌握一些訣竅。
怎樣蒸米飯好吃又香？
淘米：
淘米一般淘一兩遍就可以了，因?yàn)槊琢１砻嬗泻芏酄I養(yǎng)。淘米水可以用來洗臉或者澆花，效果都很好。
泡米：
蒸米飯以前泡一兩個(gè)小時(shí)米（如果用溫水更好），這樣可以讓米粒吸水，蒸出來的米飯自然就飽滿了。
加水：
米和水的比例，最好為1：1.2（沒牙的老年人或者嬰兒喜歡吃軟的米飯，米水比例為1：1.5）。可以用米作參照，一份米一份水，再來五分之一份水，就可以了。
蒸米飯：
家里一般用蒸鍋、高壓鍋或者微波爐蒸米飯，蒸米飯的時(shí)間不一樣。
蒸鍋蒸米飯：15-20分鐘。
高壓鍋蒸米飯：蓋鍋蓋和氣閥，先中火。冒蒸氣后噴一兩分鐘，關(guān)小火。小火六七分鐘，關(guān)火。
微波爐蒸米飯：高火5分鐘，等待幾分鐘，中火10分鐘。
蒸米飯的小技巧
在米飯里加幾滴白酒，小火蒸五分鐘就可以了。
糙米陳米怎樣蒸好米飯
在生米放入鍋中后加入3g鹽和5g食用油，蒸出的米飯又香又亮。
米里邊有很多沙子怎么辦
準(zhǔn)備一個(gè)大盆，一個(gè)小盆。
◆小盆里面裝米。
◆小盆套在大盆里，一起都裝滿水。
◆雙手搖晃小盆，讓米從小盆流到大盆里。
◆最后小盆里面的是沙子，大盆里面是米。
如何蒸多彩米飯
米飯里面添加紫米、黑米、小米、枸杞、棗（黑米紫米需要多泡一些時(shí)間，泡半天以上）蔬菜丁、肉丁等可以讓米飯多姿多彩，引人食欲。
如何讓米飯更香
在生米里面加入20g左右香米，可以讓煮出來的米飯更香。
米飯變黃怎么辦
在蒸米飯前，在里面加入幾滴檸檬汁，就可以讓發(fā)黃的米蒸出來白米飯。
會(huì)做菜其實(shí)也是一種過人的技能。而其中燉肉的學(xué)問更加高深。未處理過的肉一般會(huì)很油膩，首先得過一下水，把多余油脂去除，然后調(diào)湯開始燉。有些喜歡做飯的人會(huì)從各種渠道學(xué)習(xí)燉肉技巧，但結(jié)果往往出人意料，與自己想的有所差距。那么怎樣燉肉又爛又香？下面給大家分享幾種方法。
一、前期準(zhǔn)備
先將整塊連皮豬肉刮干凈毛，清洗干凈，放入大鍋中煮熟，再切成1.5厘米之四方塊。然后將適量（以用肉量而定）紅糖或白糖、特級醬油熬成鹵汁（熬至鹵汁呈金黃略赤時(shí)即可）。
二、燉肉過程
1、把切成方塊的熟肉放進(jìn)鹵汁鍋內(nèi)慢慢攪拌，讓肉塊沾滿鹵汁。同時(shí)加進(jìn)洗干凈浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒釀、食鹽等佐料。再將干凈的紗布包好適量的胡椒仁放進(jìn)一陶缸里，將攪勻鹵汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內(nèi)，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
2、最后，把裝滿肉塊的陶缸置于木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時(shí)，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
3、燉肉菜譜
l 河蚌燉肉
原料：蚌肉750克，豬五花肉150克，米酒、蔥段、姜片、鹽、胡椒粉各適量。
制法：
1．豬五花肉洗凈，切成4厘米長、1厘米寬的大塊。
2．蚌肉去泥腸，洗凈。
3．鍋內(nèi)放入蚌肉、蔥節(jié)、姜片、米酒和少許水，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜10分鐘。
4．加入肉塊，用小火燉1小時(shí)，至蚌肉、豬肉酥爛時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可。
燉肉種類
l 白蘿卜燉肉
豬肉，白蘿卜生抽八角老抽姜片白糖蔥花
好吃的燉肉
好吃的燉肉(10張)
做法：
1．豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2．豬肉塊放沙鍋加適量水，和姜片，生抽，八角一起大火燒開。
3．轉(zhuǎn)中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鐘，撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰，預(yù)防感冒的作用。 但白蘿卜不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補(bǔ)藥時(shí)忌食白蘿卜，否則會(huì)影響療效。
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