紅燒芋兒雞的做法
紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紅燒芋兒雞的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
食物的種類比較多，在對(duì)食物制作上，要對(duì)食物進(jìn)行一些了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體才不會(huì)有影響，紅燒芋兒雞是很多人喜愛(ài)的選擇，這樣食物味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有損害，不過(guò)要注意對(duì)紅燒芋兒雞制作上，一定要適量進(jìn)行，對(duì)它制作都是不能太多，那紅燒芋兒雞的如何呢?
紅燒芋兒雞：
材料
主料：
雞1只(也可用鴨)，整理好后斬塊。
芋兒1斤半，切滾刀塊。
調(diào)料：老姜1塊(用刀拍破)，蔥半兩(挽結(jié))，花椒約20粒，醬油3大匙，鹽、味精各適量
做法
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)(約一分鐘)，再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
在對(duì)紅燒芋兒雞的做法認(rèn)識(shí)后，制作紅燒芋兒雞的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)這樣佳肴制作時(shí)間上，一定要長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行，這樣食物制作時(shí)間不能太段，要根據(jù)以上要求做，這樣制作出來(lái)的紅燒芋兒雞才會(huì)更加好吃。
ys630.COm精選閱讀
前幾天在天涯上面看見(jiàn)推薦的一家湘菜館的一道菜肴很不錯(cuò)，于是周末的時(shí)候就跟自己的男朋友去吃了一頓，吃了以后我菜覺(jué)得那味道真的是棒極了。你們知道那是一道什么樣的菜肴嗎？菜肴的名字叫做竹筍芋兒雞。吃了之后我總是念念不忘，但是每次都去飯店吃，對(duì)于我們這樣薪資階層是很困難的，好在我男朋友的手藝不錯(cuò)，于是他自己試著給我做了一些，嗯，那味道很好哦。下面我們就來(lái)告訴大家家常竹筍芋兒雞的做法是怎么樣的吧。
用料：姜，蔥，蒜各適量、小芋頭6只、香筍3只、雞腿肉3大只，應(yīng)該有500g我都做大份的哈哈、干辣椒10只、花椒一大把、八角2個(gè)、香葉2小片、桂皮1小塊、小茴香1小撮、陳皮1片、豆瓣醬1大勺、火鍋料1大勺、料酒1湯勺、生抽1湯勺、油2湯勺
做法：
1、雞腿肉切塊，盡量順著雞肉結(jié)構(gòu)，保持雞肉的小整塊，烹制的時(shí)候會(huì)煮到很軟所以不用擔(dān)心牙口。
2、處理姜蔥蒜，姜直接大刀把邊角切下來(lái)給雞肉腌制和焯水用。
3、用鹽，料酒，姜的邊角料和花椒抓勻，腌10到20分鐘。
4、雞肉連同腌料進(jìn)沸水，煮出血泡～本虎是很怕腥的，所以煮得比較過(guò)，一般看血泡出得差不多就行了。之后把雞肉倒進(jìn)漏網(wǎng)用冷水沖涼。
5、筍子削皮切滾刀。想要吃竹筍，但這漂洋過(guò)海的，能買(mǎi)到這么多佐料和菜品已經(jīng)不能奢望更多了，用的是底直徑有5cm的不知道什么筍，姑且叫香筍吧因?yàn)槁勂饋?lái)挺香。
6、芋頭削皮切塊。
7、高壓鍋內(nèi)膽，直接倒油，加豆瓣和火鍋料。豆瓣是郫縣豆瓣和李錦記辣豆瓣醬一起炒熟的所以不用再過(guò)油。豆瓣混用是因?yàn)檫@邊買(mǎi)的郫縣豆瓣雖說(shuō)正宗但顏色太黑醬味太重。
8、準(zhǔn)備好的姜蔥蒜和干料（辣椒，花椒，八角，草果，香葉，桂皮，陳皮，小茴香），香筍，芋兒，雞肉，也放入內(nèi)膽。加入燒沸的水。
9、略攪動(dòng)把料和勻，也以免粘鍋。加生抽。湯水漫過(guò)菜料就好，因?yàn)楦邏哄伈怀运铩０∫呀?jīng)又紅又亮啦。
10、高壓半小時(shí)，然后起鍋換到湯鍋或者砂鍋里面收汁，差不多的時(shí)候放點(diǎn)味精和胡椒（我忘啦），最后撒上蔥末～當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～完成！
以上就是竹筍芋兒雞的做法，雖然這道菜有著一定的難度，但是只要把食材處理好了就能做出非常好吃的食物。竹筍、雞肉、芋頭都是非常營(yíng)養(yǎng)的食材，竹筍能夠緩解便秘、名目清火等，雞肉能夠滋補(bǔ)精氣，所以在這枯燥的季節(jié)，大家不妨做上這么一鍋美味的食物，親朋好友相聚一堂吧。
我們中國(guó)有句諺語(yǔ)就是，想要留住一個(gè)人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下絕城芋兒雞的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.雞肉焯水備用
3.芋頭切塊
4.鍋中油燒熱，爆香蔥姜蒜以及其他配料
5.放入雞肉，加入老抽，豆瓣醬，料酒，將雞肉煸干
6.放入德莊火鍋料炒香，加熱水燒沸
7.將芋頭以及湯料倒入電壓力鍋中,選擇雞(鴨)煲煮(這一步是懶人之舉,沒(méi)有電壓力鍋的可直接將芋頭倒入湯料中,燒至軟爛即可)
8.最后放入鹽和雞精,裝盤(pán)即可
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會(huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題需要你自己來(lái)解決。今天，得知絕城芋兒雞全部做法的你，可以真正改變自己了。
芋兒雞是非常常見(jiàn)的川菜之一，芋兒雞之所以屬于川菜是因?yàn)樗目谖堵槔?，主要的烹飪工藝就是靠炒出?lái)的，雞肉的質(zhì)地非常鮮嫩，而且味道麻而不辣，讓人回味無(wú)窮。芋兒香甜滋潤(rùn)，讓人吃過(guò)就贊不絕口。因此芋兒雞才會(huì)如此出名，下面就是小編找到的芋兒雞的做法。
做法一
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)(約一分鐘)，再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
做法二
將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等調(diào)料;
2.攪拌均勻后腌制幾分鐘;
3. 將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘;
4.煮好后拿出來(lái)去皮再切成大小適中的塊
5.準(zhǔn)備好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香葉等調(diào)料;
6.在鍋中燒一鍋油，.油六， 七成熱后將腌好的雞塊放入， 將雞塊炸至微微金黃色撈出;
7.再將準(zhǔn)備好芋頭塊放入鍋中炸，炸至芋頭塊表面有層微黃的殼后就行了; 然后撈出來(lái)備用;
8.在煲中加入少量的油， 將干辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮等放入其中煸炒;
9.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒;
10. 煸炒出香味后加入剛炸好的芋頭和雞塊;
11. 加入適量的料酒和生抽，再加入適量的水燒煮一下;
12.煮到九分熟時(shí)下入鹽和胡椒調(diào)味， 攪拌均勻，加入小米椒稍微煮上一兩分鐘裝盤(pán)即可
芋兒雞的做法就是以上所講述的內(nèi)容，做法是有點(diǎn)復(fù)雜，但是只要不嫌麻煩的話也是可以嘗試一下的，畢竟雞肉跟芋頭都是對(duì)人體有益的食材，雞肉當(dāng)中富含的營(yíng)養(yǎng)以及維生素能夠起到滋陰補(bǔ)腎的效果，對(duì)于體質(zhì)虛弱的人有特別好的效果。
芋兒雞是很常見(jiàn)的南方菜，作為北方的我們是吃不到正宗的，首先辣椒和做法是不一樣的，而且里面還會(huì)加一些北方地區(qū)特色的配料，想要吃正宗的芋兒雞，倒不如自己在家里面做，不僅僅食材非常簡(jiǎn)單，而且自己在家里有時(shí)間制作的話，還能學(xué)會(huì)一些不同地區(qū)的特色菜，是一舉兩得的。
芋兒雞
材料
主料：
雞1只（也可用鴨），整理好后斬塊。
芋兒1斤半，切滾刀塊。
調(diào)料：老姜1塊（用刀拍破），蔥半兩（挽結(jié)），花椒約20粒，醬油3大匙，鹽、味精各適量
做法
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(shí)（約一分鐘），再和雞塊同炒半分鐘至上色。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時(shí)，再放一點(diǎn)鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時(shí)，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。
陶然芋兒雞
材料
土仔公雞1只（凈重約500克）、干小芋兒1000克（小芋兒是四川特產(chǎn)，形似小芋頭，但水分較多?？捎闷胀ㄐ∮箢^代替）。調(diào)料泡椒30克，郫縣豆瓣20克，泡姜20克，鹽10克，糖3克，雞精10克，味精5克，蔥花2克，色拉油100克。
做法
1、土仔公雞宰殺去內(nèi)臟，剁成2厘米見(jiàn)方的塊，芋頭去皮改成滾刀塊待用。
2、鍋中放油50克，燒至五成熱，下雞塊大火煸香、色呈金黃后，下入芋兒、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒約3分鐘至上色、出味后，加入鹽、糖、雞精、味精調(diào)勻后，入高壓鍋中壓軟（上汽后再壓8分鐘）裝盤(pán)，撒上蔥花即成。
小訣竅
特點(diǎn)
以農(nóng)村青菜、活食為食的土雞及產(chǎn)量極少且滑糯新鮮的芋仔為主料，與民間傳統(tǒng)泡制調(diào)料合烹而成，使雞汁與酸菜味互相滲透，成菜色澤紅亮，口感滑潤(rùn)，泡椒味濃，軟糯適口。
制作關(guān)鍵
仔公雞要選用毛重不超過(guò)750克的，仔雞肉較細(xì)嫩，高壓鍋壓8分鐘即可，不能太爛。
香芋想必大家都不陌生，這是一種在四海都十分常見(jiàn)的材料，在中國(guó)的很多地方都有種植。香芋既然有這么多的產(chǎn)量，那么它的做法必然也是多種多樣的，在大家的印象中，香芋就是可蒸可煮的，今天我在這里為大家介紹一種香芋獨(dú)特的吃法：芋兒雞。
做法：1.雞可以爆一下（若要爆，則將鴨菌一起爆），也可以不爆，爆了的更香，但不爆的更嫩（若不爆，則用水焯一下，連鴨菌把一起焯）。
2.炒料：倒菜油適量（300G～500·G,若燙的菜多，則多放油，湯的菜少則少放油 ），燒至滾燙后，轉(zhuǎn)至中火，倒入豆瓣炒香，再倒入底料，炒香后，倒入姜、大蒜，繼續(xù)炒個(gè)兩分鐘。
3. 倒入一瓶啤酒，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火再燒個(gè)三五分鐘，放入醪糟、白糖少許。
4.大火加入清水或高湯適量，放入蔥節(jié)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮個(gè)十分鐘，再大火將焯好的或是爆好的雞肉倒進(jìn)去，放入味精適量。
5.另準(zhǔn)備一鍋水，煮芋兒，煮得快(火巴)就行了。
6.雞煮個(gè)40分鐘左右，就可以倒入芋兒了，再煮個(gè)兩三分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。
看了上面的介紹，大家是不是有些不同的收獲呢，原來(lái)香芋和雞還可以這樣吃。其實(shí)在生活中很多你想不到的的食材都是可以放到一起來(lái)吃的。只要大家多多練習(xí)，并且在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，那么就一定可以做出好吃的菜的。
芋兒雞這道菜想必大家都在川菜館中嘗過(guò)，這道菜帶有明顯的地方特色風(fēng)味，不管是雞塊還是芋兒都恰到好處，讓人吃過(guò)之后還想吃，這也許就是地方菜的魅力所在吧！但是，在芋兒雞里面再加入肥腸，是不是會(huì)更添一份色彩呢？今天，小編給大家?guī)?lái)的就是最家常的肥腸芋兒雞的做法。
主料
肥腸200g 芋頭300g 雞腿200g
輔料
雞蛋適量 桂皮適量 小米椒適量 干辣椒適量 八角適量 鹽適量 花椒適量 蒜適量 姜適量 蔥適量
做法
1.將雞腿切成塊放入碗中，加入鹽，胡椒，生粉，生抽，料酒等調(diào)料；
2.攪拌均勻后腌制幾分鐘；
3.將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘；
4.煮好后拿出來(lái)再切成大小適中的塊；
5.準(zhǔn)備好姜，蒜，干辣椒，花椒，香葉等調(diào)料；
6.在鍋中燒一鍋油，油六七成熱后將腌好的雞腿放入，將雞腿炸至五六成撈出；
7.再將準(zhǔn)備好芋頭塊、肥腸放入鍋中炸，炸至芋頭塊表面有層微黃的殼后就行了；
8.在煲中加入少量的油，將干辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮等放入其中煸炒；
9.煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒；
10.煸炒出香味后加入剛炸好的芋頭、肥腸和雞塊；
11.加入適量的料酒和生抽，再加入適量的水燒煮一下；
12.煮到九分熟時(shí)下入鹽和胡椒調(diào)味， 攪拌均勻，加入小米椒稍微煮上一兩分鐘；
13.盛入碗中。
肥腸芋兒雞的主料就有三種，輔料就更不用說(shuō)了，真是樣樣俱全！在材料齊全的基礎(chǔ)上，如果你還烹飪不出最美味的家常肥腸芋兒雞，那就太遺憾了。因此，為了不讓大家留有遺憾，小編就將具體做法告訴大家了，接下來(lái)就看大家能否領(lǐng)會(huì)了。
我們?nèi)粘５纳钍欠浅ＸS富多彩的，通過(guò)我們的飲食就能得到最好的體現(xiàn)，我國(guó)的飲食文化也有著比較悠久的歷史，我們每天可以有很多種食物供我們進(jìn)行選擇，同時(shí)多吃一些不一樣的食物更有利于我們營(yíng)養(yǎng)的均衡，干鍋芋兒雞就是我們生活中最受喜歡的一種家常菜，而且也是很好的一道下飯菜，下面我們一起了解一下干鍋芋兒雞的做法是怎樣的？
干鍋芋兒雞的做法:
準(zhǔn)備材料
仔公雞：半只 芋兒：200克 姜：10克
郫縣豆瓣：50克 花椒：0.5克 植物油：50毫升
精鹽：4克 料酒：15毫升 冰糖：2克
八角：1個(gè) 草果：1個(gè) 蔥：20克
鮮湯：500毫升
菜譜特色：
四川話叫“芋兒”，其他地區(qū)叫芋頭。竽兒燒雞屬于的四川家常菜，很適合和米飯一起吃，香糯微辣。現(xiàn)在也有餐館就像賣火鍋那樣，將一大盆的干鍋芋兒燒雞燒好上桌，當(dāng)你吃完之后可以加湯汁來(lái)燒素菜，很是好吃。此類餐館以成都附近的華陽(yáng)最為出名。但是你不用跑這么遠(yuǎn)了，這道竽兒燒雞就可以在家自己做成。
制作步驟
1、將仔雞肉剁成2.5厘米左右見(jiàn)方的塊待用，芋兒去皮，切成2.5厘米左右的塊狀，如果是小的芋兒都可以不用切了。郫縣豆瓣剁碎待用。
2、再將炒鍋置于中火上，放油燒至六成油溫，放雞塊略干煸幾下后，將水氣煸干后，放入郫縣豆瓣炒出香味。
3、再加鮮湯、破姜、花椒、八角、蔥，醬油、精鹽、草果、冰糖、料酒燒沸，將芋兒加入，然后改用小火燒，約燒40分鐘左右，期間隨時(shí)翻炒，待芋兒、雞肉燒熟軟時(shí)，用旺火將湯汁燒稠，亮油起鍋撿去姜、蔥、八角、花椒后裝盤(pán)即成。
其實(shí)在我們平時(shí)吃到的一些美味的食物當(dāng)中，有很多食物做法是非常的簡(jiǎn)單，我們不需要到飯店或者餐館就可以在家里進(jìn)行制作和食用，通過(guò)對(duì)干鍋芋兒雞的做法是怎樣的了解之后，我們平時(shí)在工作之余也可以購(gòu)買(mǎi)一些新鮮的食材在家里進(jìn)行制作，而且在家里制作美食也能讓我們感受到家庭的溫馨和幸福。
芋兒燒雞想必很多人都是沒(méi)有吃過(guò)的，所以對(duì)于芋兒燒雞的做法，一般也是不了解的。芋兒燒雞雖然在我們中國(guó)是一道歷史悠久的名菜，但是在很多地區(qū)，芋兒燒雞都是不常見(jiàn)的。所以哦對(duì)于大部分地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，通常都是沒(méi)有吃富哦芋兒燒雞的，自然也是不會(huì)做芋兒燒雞的，這和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣是有關(guān)系的。
芋兒燒雞其實(shí)是四川地區(qū)的一道歷史名菜，但是卻因?yàn)槊袼椎脑颍茨軌虻玫胶芎玫膫鞑?，所以致使很多地方的人都是沒(méi)有吃過(guò)芋兒燒雞的。但是隨著現(xiàn)在的美食節(jié)的發(fā)展，相信不久之后再全國(guó)都可以吃上芋兒燒雞了。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)芋兒燒雞的做法。
芋兒燒雞屬于川菜家常菜之一，主要原料是雞肉、辣椒，口味是麻辣，工藝是炒，雞肉質(zhì)地細(xì)嫩滑潤(rùn)，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過(guò)就忘不掉。
制作材料
雞，芋兒，蔥，姜 ,蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，白糖，食用油。
材料營(yíng)養(yǎng)
雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。
芋頭宜點(diǎn)宜菜宜糧，可葷可素可咸可甜，營(yíng)養(yǎng)又豐富，偶爾吃一下還是不錯(cuò)的，比如中秋賞月時(shí)，閑散
隨意的剝幾個(gè)煮熟的小芋仔，用好醬油輕點(diǎn)，香糯軟滑，清風(fēng)明月下，親朋漫話家常，十分愜意。芋頭是天南星科，也可作觀賞，連片的地里芋葉田田，風(fēng)吹過(guò)搖曳生姿，煞是好看
制作步驟
1、雞和芋兒切塊， 蒜瓣一分為二， 姜切片， 蔥切沫;2、鍋內(nèi)燒油至5層熱， 倒入豆瓣醬， 快炒干時(shí)一起放入姜片， 蒜粒， 八角， 山奈， 干辣椒和花椒， 炒出香味后倒入雞塊， 表面炒熟后烹入少許醬油上色;3、 然后加入鹽， 白糖， 翻炒后加入清水， 以剛好掩蓋住雞肉為益， 隨后倒入芋兒， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟， 大火收一下汁， 撒入味精，蔥花就可以起鍋了。
通過(guò)上面的介紹，我們對(duì)于芋兒燒雞的做法也已經(jīng)有了一定的了解。但是大家應(yīng)該都清楚，要想一下子就把芋兒燒雞這道名菜做好，幾乎是不可能的，所以最主要的就是平時(shí)的反復(fù)練習(xí)，所謂熟能生巧，相信不用多久，大家就會(huì)做出美味的芋兒燒雞的。
相信大家對(duì)芋頭并不陌生，芋頭里面富含很多的膳食纖維，食用芋頭對(duì)身體非常有好吃。它里面也有很多我們?nèi)梭w所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分。把它和雞一起來(lái)制作菜品是再好不過(guò)了。芋頭種融入雞肉的香味。咬在口中濃厚又香滑。實(shí)在是好吃極了。那么宇兒雞怎么做好吃呢？今天就給大家介紹一下吧。
芋兒雞所屬菜系：川菜 雞肉性溫，主治脾胃陽(yáng)氣虛弱、面色萎黃等癥。這道菜是一款具有鮮明地方鄉(xiāng)土特色的江湖菜，質(zhì)地細(xì)嫩滑潤(rùn)，辣而不燥，芋兒粑糯回甜。適合秋季食用。 制作方法：將雞宰殺洗凈，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過(guò)油七成熟時(shí)撈起待用。等油溫升至七成熱時(shí)下雞塊，炒干水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉(zhuǎn)入高壓鍋，燒至雞塊成熟時(shí)，高壓鍋端離火口，冷卻，然后轉(zhuǎn)入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時(shí)，放入味精，撒上蔥花即成。 第2種芋兒雞用料：仔公雞1500克，泡姜50克，混合油100克，味精5克，料酒10克，蔥花10克，泡辣椒150克，花椒10克，芋兒500克，精鹽3克，鮮湯1000克。 制作方法： 1、將公雞宰殺洗凈，斬成小方塊。芋兒去皮切成滾切塊。泡椒、泡姜剁切成小塊。 2、炒鍋置于火上，下混合油燒至六成熱，將芋兒過(guò)油七成熟時(shí)撈起待用。等油溫升至七成熱時(shí)下雞塊，炒干水氣，下料酒、精鹽、泡椒、泡姜、花椒、鮮湯。待湯沸后轉(zhuǎn)入高壓鍋，燒至公雞塊成熟時(shí)，高壓鍋端離火口，冷卻，然后轉(zhuǎn)入炒鍋，下芋兒燒至雞熟芋兒粑糯時(shí)，放入味精，起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花即成。
1.將芋頭連皮一起煮上五分鐘，不僅好去皮，而且將芋頭提前預(yù)熟；
2.雞腿肉提前腌制入味后下入油鍋中炸至微金黃色；
3.芋頭也按雞腿肉那么大小，也下鍋炸至表面有層金黃色殼；
4.在煲中用少量炸過(guò)雞的油提前將調(diào)料煸香，再下入雞腿肉和芋頭塊；
5.加入生抽和料酒，適量的水一起煮，大火燒開(kāi)后，小火煲上五分鐘；
6.出鍋前加入鹽等調(diào)味，并加入小米椒，讓色澤更艷麗。
通過(guò)以上的介紹相信大家已經(jīng)對(duì)芋兒雞的做法有了一定的了解，宇兒和雞都含有非常多的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)我們的身體都非常有好處。不僅可以益氣而且對(duì)治療高血脂也有一定的幫助。所以家里不管是有老人還是孩子都非常適合制作這道菜。
芋頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用；雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不可忽視，將兩者放在一起做成芋兒雞會(huì)特別的美味。芋兒雞的做法并不復(fù)雜，簡(jiǎn)單幾步就可以搞定了。
一、做法
1.買(mǎi)來(lái)的雞去除內(nèi)臟，清洗干凈、剁成小塊備用。
2.炒鍋置水把雞放入鍋里焯水。
3.焯好水用漏勺撈出裝碗中備用。
4.準(zhǔn)備調(diào)料。大蒜不要切就一個(gè)個(gè)的最好。
5.炒鍋置油燒至5層熱放入豆瓣醬、花椒、姜、蒜炒香，在放入火鍋料炒香。
6.再到入雞，醬油、醋炒香。
7.炒香以后鍋里加適量的開(kāi)水，水一定要沒(méi)過(guò)雞喔，把蔥打成結(jié)放入鍋里和雞一起燒。蓋鍋蓋燒30分鐘。
8.接下來(lái)的時(shí)間洗芋兒。芋兒是我買(mǎi)來(lái)自己刮的皮，也有刮好皮的。把芋頭切成滾刀塊。
9.燒雞的時(shí)間差不多就把芋兒放入鍋里，放入適量的鹽再蓋上鍋蓋燒至芋兒熟。（約15分鐘左右）中途要用鍋鏟輕輕推動(dòng)一下，這樣芋頭才更好地受熱熟透。
10.起鍋前放入味精，蔥花即可。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、芋頭
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
2、雞肉
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
毛芋就是我們常說(shuō)的芋頭，口感細(xì)軟，吃起來(lái)有點(diǎn)像土豆，含有豐富的微量元素，如鐵、鉀、鎂等。經(jīng)常吃芋頭能提高人體的免疫力，還可以預(yù)防齲齒。芋頭的做法有很多，最典型的就是紅燒，如果喜歡吃的話，可以了解下具體的做法。那么，紅燒毛芋的做法是什么?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
方法一
材料
味積鮮，豬肉，姜，蔥，油，白糖，香菜，芋頭，鹽
做法
1.將芋頭去皮洗凈加鹽晾一天，要的就是表皮風(fēng)干的樣子。
2.然后鍋內(nèi)放入少許油，肥肉片在油中炸成肉孜，再放入瘦肉片，蔥姜入鍋，加入味積鮮炒出香味。
3.然后放芋頭反復(fù)炒，期間加適量水燒，用中火即可，可以加點(diǎn)白糖調(diào)味。
4.最后收干湯汁，加香菜出鍋(沒(méi)準(zhǔn)備香菜，我今兒也沒(méi)加)。
方法二
材料
主料：芋頭300克。
輔料：蔥1棵、姜1塊、蒜5個(gè)、紅辣椒5個(gè)、五香粉適量、老抽1匙、鹽適量、花生油適量。
做法
1.所用食材，芋頭洗干凈蔥姜蒜辣椒備好
2.芋頭煮一會(huì)，去皮，蔥姜蒜辣椒切好備用
3.鍋內(nèi)放油，油七分熱放入姜蒜炒出香味
4.放入芋頭老抽，炒上色
5.放入蔥紅辣椒翻炒均勻
6.倒入一杯開(kāi)水，鹽五香粉，如果是生芋頭要多加一些開(kāi)水，保證芋頭煮熟，
7.開(kāi)水炒至還有一點(diǎn)出鍋，
8.裝盤(pán)撒點(diǎn)蔥花碎
芋頭營(yíng)養(yǎng)分析
1. 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用;
2. 其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用;
3. 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥;
4. 芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥;
5. 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口，
芋頭大約有100多種不同種類;有些為橢圓形類似甘薯，而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來(lái)較少奇怪的形狀。芋頭可以長(zhǎng)到6呎高而且有寬大的葉子;然而嫩芽在沸水燙過(guò)之后是可以食用的。不過(guò)葉子及嫩芽在西方市場(chǎng)的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環(huán)狀的且相當(dāng)粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。
芋頭發(fā)芽可以吃嗎?除了土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生毒素，堅(jiān)決不能吃外，不少植物發(fā)芽后還很好吃，如黃豆芽、綠豆芽、發(fā)芽豆等等，花生發(fā)芽后也能做好菜吃?？诟袪I(yíng)養(yǎng)都很豐富。芋頭發(fā)芽并沒(méi)有毒素產(chǎn)生。因此發(fā)芽的芋頭是可以食用的，只要不產(chǎn)生毒素一般都還是可以食用的，口感也會(huì)有所改變。
燒雞是我們大眾都比較喜愛(ài)的美食，不過(guò)很多人都是從市面上購(gòu)買(mǎi)的燒雞，雖然味道也很可口，但總歸不如自己制作的衛(wèi)生且有成就感。其中芋兒燒雞因口感怡人，味道鮮美，深受食客們的青睞，有不少人更是想學(xué)習(xí)芋兒燒雞的川味做法做給家里人吃，那么下面我們就一起學(xué)習(xí)下它的具體做法吧。
川味做法
制作材料
雞塊適量，芋兒適量，胡椒20顆，醬油適量，鹽，味精，蔥，老姜適量。
1、炒鍋中放入適量油，燒熱后倒入雞塊，姜，蔥結(jié)，花椒爆炒至油亮；
2、然后放入醬油，鹽，炒香，與雞塊同炒上色后加入適量水燒沸；
3、然后轉(zhuǎn)為小火，慢燉40分鐘左右，加入少許鹽，下入芋兒，燒沸后轉(zhuǎn)小火；
4、再燜煮20分鐘左右，去掉蔥姜，放少許味精，收濃湯汁即可。
家常做法
制作材料
雞，芋兒，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，八角(少許)，山奈(少許)，鹽，味精，白糖，食用油。
做法編輯
1、雞和芋兒切塊，蒜瓣一分為二，姜切片，蔥切沫；
2、鍋內(nèi)燒油至5層熱，倒入豆瓣醬，快炒干時(shí)一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入雞塊，表面炒熟后烹入少許醬油上色；
3、然后加入鹽，白糖，翻炒后加入清水，以剛好掩蓋住雞肉為益，隨后倒入芋兒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟，大火收一下汁，撒入味精，蔥花就可以起鍋了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉
雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。
芋頭
芋頭宜點(diǎn)宜菜宜糧，可葷可素可咸可甜，營(yíng)養(yǎng)又豐富，偶爾吃一下還是不錯(cuò)的，比如中秋賞月時(shí)，閑散隨意的剝幾個(gè)煮熟的小芋仔，用好醬油輕點(diǎn)，香糯軟滑，清風(fēng)明月下，親朋漫話家常，十分愜意。芋頭是天南星科，也可作觀賞，連片的地里芋葉田田，風(fēng)吹過(guò)搖曳生姿，煞是好看。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做泡菜芋兒魚(yú)頭煲這道菜。
2.2鍋內(nèi)倒入少許油，油熱后，丟兩片姜進(jìn)去爆香一下，然后把魚(yú)頭放進(jìn)去
3.1大火！記得一定是大火煮開(kāi)
4.2加入三碗熱水
5.1這個(gè)時(shí)候，可以準(zhǔn)備芋兒和酸菜了。芋頭刮去外皮，切成滾刀塊。酸菜稍微用冷水清洗下，攥干，切成小段
6.2蓋上鍋蓋，繼續(xù)大火滾煮，怕溢的話，可以將鍋蓋移開(kāi)一條小縫
7.揭開(kāi)蓋子，將芋兒放入
8.接著放入酸菜段，一勺鹽。轉(zhuǎn)中小火煲煮半個(gè)小時(shí)至芋兒軟糯
9.魚(yú)片提前用白胡椒和鹽，少許清油腌制一下。待芋兒煮軟后，就可以下汆魚(yú)片了
10.魚(yú)片下鍋后，只需數(shù)10下就可以關(guān)火了，魚(yú)片會(huì)非常嫩哦
11.鮮韭菜切成小段，撒在表面，就可以上桌咯
看完小編對(duì)泡菜芋兒魚(yú)頭煲的詳細(xì)解析，是不是很想動(dòng)手做啊。不過(guò)你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒芋兒雞的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“紅燒鯽魚(yú)的做法秋天飲食養(yǎng)生”專題。
