?烤魚湯料怎么熬制
春季養(yǎng)生湯料。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“?烤魚湯料怎么熬制”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在生活中很多人都特別喜歡吃烤魚，烤魚在烤之前是先要教魚經(jīng)過腌制的，而且烤魚在制作的過程中并不是干的，還需要湯料，烤魚湯料的配方也是比較特殊的，只有腌制方法和湯料配合在一起才能做出來香辣的烤魚， 那么烤魚的湯料怎么熬制呢？讓小編來給大家介紹一下吧！
豬骨高湯： 豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。
雞高湯： 雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據(jù)個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。
牛骨高湯： 牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
熏骨高湯： 熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的熏骨的焦香味。
肉骨香湯： 肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。
什錦果蔬高湯： 什錦果蔬高湯制作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的氽煮調理湯。
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魚湯是一種既營養(yǎng)又美味的食物，絕對算的上是老少咸宜。魚湯要是能做成奶白色的那就是最上乘的了，可是很多人不管怎么做，煮出來的魚湯都還是清清淡淡的。一點都不美味，而且還有一些腥味。之所以能熬出白湯，是由于魚膠、魚骨和魚油中的鈣質大量溶解到湯里的緣故。
不是每種魚都適合做魚湯，咱們常見的品種中，鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。熬出白色的魚湯的關鍵不是在熬上下功夫，而是在熬湯之前，先將魚放到油里煎炸，將魚炸到兩面都呈現(xiàn)出焦黃色就可以了，再加些姜可去腥味。
但是有的朋友就是不想先炸魚，認為那樣就會破壞了魚肉的鮮美，那么也可以在煮魚湯時，加入幾滴大油，這樣也可以起到煎魚的效果。此外在煮魚湯時，一定要用大火煮，否則不利于魚油、鈣質和膠質的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調為小火，要一直保持大火加熱。
要一直保持魚湯的翻滾，俗話說“千滾豆腐萬滾魚”說的就是這個道理，這樣持續(xù)煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成了，然后加入適量鹽，就可以稱出來食用了。有的朋友會問，大火煎魚老是糊鍋怎么解決呢?建議您煎魚的時候用橄欖油，這樣魚就不會粘鍋了。
還有一種方法，就是在煎魚前，用姜擦拭一遍鍋底，這樣也可以是與不粘鍋。魚湯對孕婦和身體虛弱者特別適合，既營養(yǎng)又很容易消化。但是這里特別要提醒朋友們注意的是，一定不要用鋁鍋熬魚湯，而且魚湯盡量不要煮的時間過長，盡量一頓吃完，避免反復回鍋來回加熱。
用白糖熬糖稀是比較常見的方法，熬糖稀的時候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免導致口感變苦，好的糖稀吃起來應該是又甜又脆的。另外在熬湯的時候，一定要避免飛濺，避免傷到皮膚。要選擇厚底鍋，在控制油溫方面也應該有所注意，下面我們就來看一下這方面的內容。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、準備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀。備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
2、銅鍋加入適量清水，放入白砂糖。水與糖的比例是2：1。
3、糖放好后，輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加熱，使水溫要快速升高，使糖溶解在水中。
5、隨著水溫升高，糖液開始翻動。持續(xù)加熱，可以看到糖液開始起大泡了。持續(xù)一段時間，注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，隔2-3分鐘要有規(guī)律的翻動。
6、繼續(xù)加熱，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨莶畈欢嗔恕?/p>
7、熬糖的目的是把糖液攤成糖片，方便在糖畫繪制中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
8、晾涼，過八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來了。
9、熬制好的白糖稀應該清亮透明，，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、質量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有幾點要注意的：
1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的鍋最好是淺色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因為糖在熬制過程中可能會飛濺出鍋 。
3、看糖稀制成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習幾次就能進行準確判斷了。所以一口淺色的鍋會有助于觀察糖色的變化。而溫度計有可能會因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計的價錢要遠高于浪費幾杯白糖的價呢。
麻油是很常見的一種調味品，很多人平時喜歡在做菜的時候使用一些麻味，這樣菜品的口味就會變得非常的美味，其實麻油除了可以用作調味品之外，還具有保健的作用的，經(jīng)常吃麻油的話，對人身體健康的好處是非常多的，麻油不僅可以治療痛風，預防風濕疾病，而且還可以調理腸胃，那麻油怎么熬制呢?
麻油怎么熬制
將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致
將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用
香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出
鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜
放入蔥姜末，小火慢慢炸
炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香
炸至蔥姜蒜微黃
倒入用水泡好的花椒
油中炸制5秒鐘
關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足
燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季
過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味
麻油的功效與作用
延緩衰老的功效與作用
麻油是將芝麻炸成的油，炸出來的純麻油含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
保護血管的功效與作用
人體內的動脈血管壁上有沉積物，而麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解，吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。
潤腸通便的功效與作用
有些人會有習慣性便秘，如果能在早晚空腹時，喝上一口麻油，能潤腸通便。
減輕煙酒毒害
有些人有抽煙習慣和嗜酒，特別是男性朋友，經(jīng)常喝點麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用;而飲酒之前喝少量的麻油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。
保護嗓子的功效與作用
聲音嘶啞、慢性咽喉炎的人，需要能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，而喝麻油對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。
治療鼻炎的功效與作用
很多人患有慢性鼻炎，麻油可以減輕慢性鼻炎。用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，有很好的效果。
麻油這個東西本身可以用作平常的飲食的佐料，特別是在做菜時，做出來的菜味道極其的棒，非常吸引人，麻油的功效與作用遠遠不止這個，其功效與作用還是很多的，既健康又營養(yǎng)，可以說是人們非常好的選擇，可以多嘗試吃它。
黑糖其實就是人們常說的紅糖，很多女性朋友們在來月經(jīng)的時候就會使用黑糖來調理自己的身體，這樣的話就會使得自己的身體當中變得更好一些的，避免痛經(jīng)的情況發(fā)生的，不過很多人們都想要自己在家里面去熬制的，這其實也是很常見的，只要是掌握好技巧的話就可以熬制出來正宗的。
紅糖制作的古法是：將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。
廣西恭城的紅糖俗稱“黃糖”制作方法：用土法熬制黃糖，要先將卸下來的甘蔗用壓榨機進行壓榨，壓榨機 “吐”出的汁液會經(jīng)過小管流進一字排開的大鐵鍋，進行燒制，等鍋燒開，濾掉漂浮在上層的雜質，將剩下的汁液舀到另備的鍋里才能形成真正的糖水。糖分濃度極高的糖水固化后，熬糖人將其倒入事先準備好的整形床上冷凝、劃塊成型，一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的黃糖磚就此誕生。
傳統(tǒng)工藝制作紅糖通常在126攝氏度。無法保留高溫條件下易分解的天然葉酸(90度分解)，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分。
生姜250g，絞汁，紅糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、溫開水送下。源于《本草綱目》。本方取生姜溫肺止咳、溫中止嘔，紅糖溫胃和中。用于肺寒咳嗽，嘔逆少食，肺胃不和。
棗茶
紅棗10枚，加水煮爛，放入紅糖，兌入紅茶水后一次服下，有補益氣血、健脾和胃的作用。尤宜于嬰幼兒和中老年服用。
濃茶紅糖飲
茶葉、紅糖各適量。煮濃茶一碗，去渣，放紅糖溶化后飲。每日一次。功能清熱、調經(jīng)。主治月經(jīng)先期量多。
山楂紅糖飲
生山楂肉50克，紅糖40克。山楂水煎去渣，沖入紅糖，熱飲。非妊娠者多服幾次，經(jīng)血亦可自下。功能活血調經(jīng)，主治婦女經(jīng)期紊亂。
燕窩是非常名貴的一種滋補品，在攝入以后對于人們的身體是有非常多的好處，正是因為如此才會受到相當多人的喜愛，但是很多人都不知道這種滋補品是如何熬制的，這樣的話就會造成非常多的誤解，其實燕窩的熬制方法是比較簡單的，不過每個人的熬制方法都是不同的，最重要的還是選材要新鮮的。
燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經(jīng)過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。“金絲燕”每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過漫長的冬季，有較長時間休養(yǎng)生息，體內儲存了足夠的養(yǎng)份，唾液質素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。
燕窩中有一種名為“血燕”的，是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。另一種名為“白燕”，多產(chǎn)于印尼，還有一種叫“毛燕”的多產(chǎn)于文萊及波羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所筑巢而成，其他含雜質和羽毛太多的統(tǒng)稱為毛燕。[4]
燕窩顏色呈現(xiàn)象牙白，或象牙白偏黃，存放時間過長或者日照時間較長的燕窩會呈現(xiàn)偏黃色。
染色燕窩, 多是以低價的白燕染成紅色或黃色, 當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡、燉制即可辨認, 因為真正的血燕及黃燕, 由于是天然的顏色, 所以浸泡、燉制后, 不會變色。染色燕窩由于色素溶于水, 清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制1~ 2 小時后, 染色燕窩一入水,其質地軟爛如白燕, 而水卻呈紅色或黃色。[5]
海藻燕窩
多見于燕餅或燕絲, 利用廉價的海藻絲充填其中, 真假混合。鑒別方法: 天然燕窩條色澤通透稍帶黃, 有光澤, 無異味。而海藻燕窩顏色實白, 少光澤, 質粗堅硬, 有海藻味。[5]
含水燕窩
正常燕窩為了在市場流通環(huán)節(jié)中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中藥材高, 一般在12%~15%之間。但為了增加重量, 市場上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高達60% ) 的燕窩,這種燕窩價格極其便宜。鑒別方法: 一般每盞燕窩只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚種類) , 如大于此數(shù),應考慮含水率高。此外,也可將燕窩放入真空干燥箱內, 待干燥后稱重計算水分, 如水分大于15% 以上者, 即為含水燕窩。
蜂蠟一種營養(yǎng)價值比較高的保健品，能發(fā)揮很好的保健養(yǎng)生的作用，我們平時購買這種蜂蠟以后，可以回家自己熬制，熬制的方法不是特別難，熬好的蜂蠟可以放到盆子里面，然后進行過濾，把里面的一些渣滓去掉，這樣能夠保存很長時間，平時適當?shù)某砸稽c，有很好的保健養(yǎng)生的效果。
蜂蠟怎么熬制
1、熬蜂蠟在開始以前要準備好工具和原料，最重要的原料就是舊的蜂巢和或者蜂巢碎片。工具有一口鍋、和一些適合的模具。以及一塊細紗布。
2、把準備好的碎蜂巢放在鍋里加入少量的水，然后開始加熱，煮開以后用小火慢慢煮制一會，讓蜂巢中的蠟質全部融化到水中。
3、熬好以后，準備一個盆子，把熬好的液體用細紗布過濾一下，把里面的蜂巢殘片去掉，然后要等盆子中的蜂蠟與水自然降溫，在降溫以后水與蜂蠟是可以自然分離的。
4、把分離出來的蜂蠟取出，二次放入鍋中再開火熬制，等蜂蠟全部化開以后，就把它直接倒入到自己準備好的模具中，等蜂蠟降溫定型以后就可以從模具中取出，自己制作的蜂蠟塊也就出現(xiàn)了，不論怎么使用都特別的方便。
5、熬制蜂蠟時加少一點水不會影響蜂蠟的純度，相反更容易把蜂蠟中的水溶性雜質去除掉，讓自己熬制出的蜂蠟純度更高。
蜂蠟的功效與作用
1、抗菌，做防腐用
蜂蠟有很好抗菌作用，肯定有不少的朋友會說，蜂蜜也一樣可以抗菌消炎啊。確實如此，而蜂蠟還可以防腐，所以在中藥里，蜂蠟常常用來做中藥丸劑的外殼，包裹著中藥丸劑，這樣做可以很好的延長中藥的保質期。
2、制成蠟燭
其實蜂蠟有黃蜂蠟和白蜂蠟，黃蜂蠟和白蜂蠟都可以用來制成蠟燭，它們兩者唯一的區(qū)別的就是黃峰蠟制成的蠟燭會產(chǎn)生黑煙，而白峰蠟制的蠟燭卻不會產(chǎn)生黑煙，不僅如此，白峰蠟制成的蠟燭燭焰會高一些，還會有淡淡的香味。
3、制成蜂箱巢礎
蜂蠟中的白蜂蠟經(jīng)常會受到養(yǎng)蜂人的喜愛，因為養(yǎng)蜂人在養(yǎng)殖蜜蜂時，白蜂蠟會起到舉足輕重的作用，養(yǎng)蜂人會把白蜂蠟制成養(yǎng)蜂工具，比如說養(yǎng)蜂必不可少的巢礎，還有蠟碗等等。
4、用于醫(yī)藥業(yè)
其實在醫(yī)藥業(yè)中，因為蜂蠟是天然物質，所以常常在醫(yī)學藥業(yè)使用。牙科中的牙基手和牙模型大家應該都見到過，但你知道嗎？其實牙科中的牙基手和牙模型其實是用蜂蠟中的白蜂蠟制成的。
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