阿膠怎么熬制才好?
怎么養(yǎng)生才好。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“阿膠怎么熬制才好?”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
如果自己來(lái)制作阿膠糕的話，肯定是需要熬制的，而且各種各樣的食材都需要準(zhǔn)備好，比方說(shuō)阿膠、黃酒乃至紅棗等都是缺一不可的，當(dāng)然了食材不同，口味自然也就不一樣了，這個(gè)是可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇的，制作步驟也要掌握，那么阿膠怎么熬制才好?
方法一：
主料：阿膠250克、黃酒500毫升輔料：黑芝麻250克、核桃仁250克、紅棗150克、冰糖200克(甜度可自調(diào)，我要放了300來(lái)克)，可根據(jù)喜好添加桂圓100克、枸杞100克，可其他食材。
制作方法1、交阿膠用黃酒浸泡直至烊化(烊化的時(shí)間因氣溫而異)，輔料紅棗去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。2、烊化好的阿膠倒入鍋中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用鍋鏟不停攪拌以免糊鍋。3、熬至阿膠液粘稠得如膠著狀，粘附于鏟上(俗稱“掛旗”)時(shí)關(guān)火，迅速倒入事先處理好的輔料，攪拌均勻。4、事先在保鮮盒內(nèi)壁均勻涂抹一層食用油，倒入保鮮盒，待涼透后切成小塊放入冰箱食用。
方法二：
1、如果是阿膠塊的話，先用黃酒泡，等它阿膠塊完全化開(kāi)
2、然后把阿膠粉或者化開(kāi)的阿膠加入冰糖粉一起放在不銹鋼鍋內(nèi)，先攪拌均勻，然后放在爐子上用文火加熱，并不斷攪拌，使其溶化
3、看到泡沫由淺變深時(shí)，改由小火加熱，并加速攪拌
4、用鏟子舀出一點(diǎn)向下倒，觀察較液向下流動(dòng)的狀況，當(dāng)膠液由原料的幾條線合成一條線向下流，很黏，液體不會(huì)斷掉，掛在鏟子上時(shí)，加入事先準(zhǔn)備好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速攪拌，使之均勻
5、把煮好的阿膠糕倒在事先涂好油的不銹鋼盤上，用木板整平，在自然條件下冷卻，冬天常溫放置8-10小時(shí)，放在冰箱1小時(shí)便可冷硬成型，食用時(shí)從冰箱取出，用刀切成小塊食用即可。
關(guān)于阿膠怎么熬制才好大家也都很清楚了，要想吃到營(yíng)養(yǎng)美味的阿膠糕，還是需要對(duì)上述幾點(diǎn)方法步驟全面正確掌握的，而且所需要的食材缺一不可，否則做出來(lái)的阿膠糕在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上就會(huì)大打折扣了，希望大家都能認(rèn)真對(duì)待。
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阿膠糕是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的產(chǎn)品，它對(duì)女性有很好的補(bǔ)氣血的作用，另外阿膠糕還有很好的美容養(yǎng)顏的效果，所謂的阿膠就是驢皮，里面還有加入其他的一些食材，通過(guò)一定的比例來(lái)進(jìn)行熬制，對(duì)女性的健康能夠發(fā)揮很好的效果，下面我們就來(lái)了解一下如何熬制阿膠糕。
關(guān)于阿膠糕配方
阿膠250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黃酒250毫升、紅棗肉125克、桂圓肉50克、枸杞50克、葡萄干50克。
以上是一般阿膠糕的的基本配方及比例，但可根據(jù)實(shí)際需要，相應(yīng)的增加或改變一些材料或比例，一些中藥材或養(yǎng)生食材都可以做為選擇的對(duì)象，例如玫瑰粉，薄荷葉，蓮子心，當(dāng)歸，白芍，葛根，芡實(shí)，桂花等都可以根據(jù)需要來(lái)配伍，但使用藥材配伍時(shí)候請(qǐng)咨詢醫(yī)師。
阿膠糕熬制的具體步驟：
1.先將黃酒倒在鍋中大火加熱，沸騰后改為文火，將阿膠粉，冰糖粉加入一直攪拌，或是先將黃酒倒入文火的鍋中，接著阿膠粉，冰糖粉加入也可以，重要的是掌握火候不要糊鍋；
2.關(guān)鍵的一步，熬到直至掛旗（用木鏟盛一些提起，阿膠成片狀掛在鏟上，慢慢往下掉，像一面旗子），這個(gè)過(guò)程的要點(diǎn)是火候和攪拌，倆點(diǎn)配合，第一次做火候盡量小，雖然可能比別人需要的時(shí)間長(zhǎng)一些，但會(huì)降低因糊鍋而導(dǎo)致熬制阿膠糕失?。?/p>
3.倒入枸杞、桂圓、葡萄干繼續(xù)攪拌均勻；
4.倒入核桃仁攪拌均勻；
5.倒入紅棗攪拌均勻；
6.最后倒入黑芝麻攪拌均勻，就可以關(guān)火出鍋了；
7.出鍋后倒在事先準(zhǔn)備好的盤子里，用木鏟壓平整，涼透后放入冰箱至少2小時(shí)，或自然放置24小時(shí)（一般過(guò)夜即可，夏季天熱需要24小時(shí)），阿膠糕變硬后，可以切塊了。
其實(shí)阿膠糕很多人都是非常喜歡吃的，但是現(xiàn)在很多人都很少吃到手工熬制的阿膠糕，這樣的話就不是很正宗的，所以說(shuō)就非常的想要自己在家里面去手工熬制阿膠糕的，那么在熬制之前的時(shí)候就應(yīng)該要選擇適合的陶瓷鍋，這種鍋熬制出來(lái)的阿膠糕會(huì)更加的香甜一些，讓味道變得更正宗的。
現(xiàn)代熬制
1、在干凈的陶瓷鍋內(nèi)，倒入阿膠粉(考究一點(diǎn)用龜板膠或鹿角膠，因人而異)，加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化并起泡沫時(shí)，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地?cái)噭?dòng)拌勻，防止粘著鍋底。
2、大約半小時(shí)后，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀態(tài)，此時(shí)，阿膠糕已經(jīng)熬成。
3、選擇干凈、沒(méi)有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。
4、須冷卻凝固后，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。
傳統(tǒng)古方
1、烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
2、熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉(zhuǎn)小火熬制掛旗。
3、掛旗狀態(tài)：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態(tài)，此時(shí)可以下輔料。
4、攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。
5、模具定型：準(zhǔn)備模具在內(nèi)里面涂抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便于脫離模具。
6、去火毒：一般常溫冷卻定型一夜，這個(gè)過(guò)程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補(bǔ)而不上火。
7、切片保存食用：定型后成小片，放置食盒，每天早晚食用。
主要原料：阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當(dāng)歸、大杏仁等。
鴨肉是一種比較滋補(bǔ)的食材，鴨湯中含有很高的維生素b和e。鴨肉中也含有豐富的蛋白質(zhì)，有抗衰老的作用。老鴨湯是我們生活中常吃的一種食材，它的制作方法比較簡(jiǎn)單，選擇鴨肉也很重要，詳細(xì)了解老鴨湯怎么熬制？
老鴨湯做法：
1.提前將原材料準(zhǔn)備好，老鴨處理干凈，去除絨毛，掏出內(nèi)臟
2.鍋內(nèi)倒清水煮沸，下入蔥結(jié)、姜片，將老鴨放入沸水中焯水去除血沫后撈出
3.砂鍋內(nèi)一次性加足水，將過(guò)水的老鴨冷水下鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)為小火，將蓮子、淮山藥、薏仁、茯苓清洗干凈下鍋，文火煲2個(gè)小時(shí)即可
4.臨出鍋前撒蔥花和鹽調(diào)味即可食用。
老鴨湯的好處：
1.益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；鴨肉湯還可治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
阿膠對(duì)我們的身體有很多的好處，尤其是對(duì)女性的身體，一些女性如果出現(xiàn)了貧血或者是身體虛弱的問(wèn)題，那么可以來(lái)服用阿膠保證身體的健康，尤其是阿膠還能夠起到美容養(yǎng)顏的作用，能夠很好的保證身體的健康，那么阿膠該如何來(lái)熬制呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下吧。
取阿膠半斤(冬天可用1斤)，黑芝麻1斤，核桃仁1斤，紅棗1斤半，冰糖半斤。 將大塊的阿膠連著包裝用榔頭敲成小塊，然后再倒進(jìn)食品加工機(jī)里打成粉狀;把黑芝麻洗干凈，在鍋里炒干，這樣利于在加工機(jī)里粉碎;核桃仁在加工機(jī)里不容易打碎，最好是在家用的小型絞肉機(jī)里絞碎;紅棗洗干凈，去核，再在絞肉機(jī)里絞碎;冰糖放入加工機(jī)里粉碎。
將這5種食品按照以上方法處理完后，放入一個(gè)大盆子里攪拌均勻，再倒入黃酒2斤(給小孩吃時(shí)可改加酒味較淡的料酒)，攪拌均勻后，放入盆子里，蓋好蓋子，然后再放入大鍋內(nèi)，隔水蒸。先用大火蒸15分鐘，然后再用小火蒸1個(gè)半小時(shí)，完全蒸透就可以了。等放涼后，放入潔凈、干燥的大瓶子。如果做的量多可以分瓶裝，正在吃的那一瓶就放在外面，其余的就保存在冰箱里。因?yàn)槭怯镁茢嚢杈鶆蛘羰斓?，所以冷藏起?lái)，一年都不會(huì)壞。舀的時(shí)候勺子上不能有水，補(bǔ)品遇水后容易發(fā)霉，如果遇到發(fā)霉的，就將上面的霉去掉，再倒入盆里，加上蓋，上火蒸半個(gè)小時(shí)就可以繼續(xù)食用了。
對(duì)于兒童型固元膏，就是在普通固元膏的制作基礎(chǔ)上，把黃酒改為酒味較淡的料酒，具體方法是：將黑芝麻半斤、核桃仁半斤、阿膠2兩、冰糖半斤、紅棗1斤分別加工成粉末狀。黑芝麻、冰糖用粉碎機(jī)打碎;阿膠是將大塊的用榔頭敲成小塊，再放入粉碎機(jī)里夾功能粉末狀;紅棗洗凈、晾干后去核，然后剁碎，如果有絞肉機(jī)更好，用絞肉機(jī)將紅棗攪爛，攪碎;核桃仁也是也是用絞肉機(jī)絞碎。將這五樣原料一起放到大鍋里攪勻，倒入料酒(酒味淡些更適合孩子)，再攪拌均勻，放入有蓋的容器里，蓋好蓋子放入大鍋，隔水蒸，一定要蓋好蓋子再蒸。大火15分鐘后，改小火再蒸兩個(gè)小時(shí)即可。
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果身體出現(xiàn)了虛弱的人可以來(lái)學(xué)習(xí)上述的阿膠的熬制的方法來(lái)進(jìn)行熬制，這樣能夠很好的保證對(duì)身體的健康的作用，能夠保證好人體的健康的問(wèn)題，并且能夠保證好女性朋友的氣血的問(wèn)題。
阿膠是一種常見(jiàn)的食品，一般市場(chǎng)上購(gòu)買的阿膠是可以直接食用的，也可以根據(jù)自己的口味來(lái)制作成其他美味的產(chǎn)品，比如常見(jiàn)的阿膠糖液、阿膠粥、阿膠梨蜜湯等等，這些做法都可以吸收阿膠的營(yíng)養(yǎng)，并且入口的味道可以根據(jù)自己的喜好來(lái)進(jìn)行改變。阿膠對(duì)人體有著補(bǔ)血益氣和滋養(yǎng)美顏等作用，所以適當(dāng)?shù)氖秤冒⒛z制作的美食對(duì)身體還是有一定的調(diào)理效果。阿膠是使用驢皮熬制而成，具有的補(bǔ)血效果也是非常顯著，但是由于屬性溫補(bǔ)，所以不適宜過(guò)多食用。
【阿膠糖液】 首將阿膠塊砸碎，取6-10克，放入碗中，加入開(kāi)水至多半碗。阿膠是較難溶化的，必須用筷子反復(fù)攪拌直到溶化開(kāi)為止，再加入白砂糖(冰糖或紅糖也可)或蜂蜜。攪拌均勻即可服用。 適用于缺鐵性、營(yíng)養(yǎng)性貧血、失血過(guò)多、久病耗血、經(jīng)多不調(diào)等癥。
【阿膠粥】 取大米或小米100g，阿膠砸碎后的小塊15g，冰糖50g做成粥，阿膠在加入前先用開(kāi)水溶化后加入粥內(nèi)攪勻，開(kāi)一滾即可。不要將阿膠碎加入粥內(nèi)易糊鍋底。經(jīng)常食用補(bǔ)血益腎，強(qiáng)身健體，延年益壽。
【阿膠梨蜜湯】 梨一個(gè)或兩個(gè)，切成小塊后加水煮沸，然后加入阿膠小碎塊12克，用筷子反復(fù)攪拌使之溶化，加入白糖或冰糖50克，蜜50克。喝湯吃梨。 可以滋陰潤(rùn)肺止渴，用于肺燥咳嗽、久病無(wú)痰。
【阿膠羹】 取250克阿膠砸碎后，加入黃酒250mL浸泡1-2天，加入冰糖250克，水200克，蒸1-2小時(shí)，加入黑芝麻和核桃仁(黑芝麻先炒香，核桃仁炒熟后碎成豆粒狀)，攪拌均勻，再蒸0.5-1小時(shí)入涼成凍后置箱內(nèi)保存。每天服用早晚各服用一匙，服用時(shí)將阿膠羹一匙放入碗中加入開(kāi)水后，連吃帶喝，口味又香又甜。此種服用的方法可以補(bǔ)血益腎，益智烏發(fā)，養(yǎng)顏益壽，潤(rùn)腸通便。
【阿膠雞蛋湯】 阿膠小碎塊5-10克用開(kāi)水一碗化開(kāi)，雞蛋調(diào)勻后加入阿膠液煮成蛋花，加入蜂蜜適量調(diào)味服用。 每日晨起服用一次，治陰血不足，胎動(dòng)不安，煩燥不寧，虛勞咳嗽等。
用白糖熬糖稀是比較常見(jiàn)的方法，熬糖稀的時(shí)候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免導(dǎo)致口感變苦，好的糖稀吃起來(lái)應(yīng)該是又甜又脆的。另外在熬湯的時(shí)候，一定要避免飛濺，避免傷到皮膚。要選擇厚底鍋，在控制油溫方面也應(yīng)該有所注意，下面我們就來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、準(zhǔn)備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀。備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
2、銅鍋加入適量清水，放入白砂糖。水與糖的比例是2：1。
3、糖放好后，輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加熱，使水溫要快速升高，使糖溶解在水中。
5、隨著水溫升高，糖液開(kāi)始翻動(dòng)。持續(xù)加熱，可以看到糖液開(kāi)始起大泡了。持續(xù)一段時(shí)間，注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，隔2-3分鐘要有規(guī)律的翻動(dòng)。
6、繼續(xù)加熱，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨莶畈欢嗔恕?/p>
7、熬糖的目的是把糖液攤成糖片，方便在糖畫繪制中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
8、晾涼，過(guò)八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來(lái)了。
9、熬制好的白糖稀應(yīng)該清亮透明，，聞起來(lái)有一股清糖的獨(dú)特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、質(zhì)量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個(gè)月都不會(huì)溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有幾點(diǎn)要注意的：
1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的鍋?zhàn)詈檬菧\色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因?yàn)樘窃诎局七^(guò)程中可能會(huì)飛濺出鍋 。
3、看糖稀制成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習(xí)幾次就能進(jìn)行準(zhǔn)確判斷了。所以一口淺色的鍋會(huì)有助于觀察糖色的變化。而溫度計(jì)有可能會(huì)因無(wú)法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計(jì)的價(jià)錢要遠(yuǎn)高于浪費(fèi)幾杯白糖的價(jià)呢。
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