雞丁鹵怎么熬制
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“雞丁鹵怎么熬制”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
雞丁鹵這種美食其實(shí)很多人都不太會(huì)做的，但是吃起來的話還是比較開胃的，特別是當(dāng)自己感覺到?jīng)]有什么食欲的時(shí)候吃雞丁鹵的話就會(huì)增強(qiáng)食欲的，而且還可以將里面放入一些陳皮的，這樣的話就可以增加味道的，達(dá)到一個(gè)色香味俱全的效果，另外熬制的時(shí)間相對(duì)來說也需要更長(zhǎng)一些的。
1. 將雞肉切成2厘米見方丁;
2. 陳皮洗凈切塊;
3. 將干紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長(zhǎng)的節(jié);
4. 蔥切節(jié)，姜切片;
5. 雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，腌1小時(shí);
6. 將鍋內(nèi)花生油燒至六成熱，下雞丁炸呈金黃色時(shí)撈出;
7. 倒去鍋內(nèi)的余油，下花椒炸出味后撈出不要，下陳皮、 干辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然后下雞丁，放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯(雞湯要淹過雞丁);
8. 用小火燒至汁將干亮?xí)r，再淋醋和香油，揀去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。
雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。辣椒(紅、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。
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用白糖熬糖稀是比較常見的方法，熬糖稀的時(shí)候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免導(dǎo)致口感變苦，好的糖稀吃起來應(yīng)該是又甜又脆的。另外在熬湯的時(shí)候，一定要避免飛濺，避免傷到皮膚。要選擇厚底鍋，在控制油溫方面也應(yīng)該有所注意，下面我們就來看一下這方面的內(nèi)容。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、準(zhǔn)備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀。備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
2、銅鍋加入適量清水，放入白砂糖。水與糖的比例是2：1。
3、糖放好后，輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加熱，使水溫要快速升高，使糖溶解在水中。
5、隨著水溫升高，糖液開始翻動(dòng)。持續(xù)加熱，可以看到糖液開始起大泡了。持續(xù)一段時(shí)間，注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，隔2-3分鐘要有規(guī)律的翻動(dòng)。
6、繼續(xù)加熱，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨莶畈欢嗔恕?/p>
7、熬糖的目的是把糖液攤成糖片，方便在糖畫繪制中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
8、晾涼，過八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來了。
9、熬制好的白糖稀應(yīng)該清亮透明，，聞起來有一股清糖的獨(dú)特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、質(zhì)量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個(gè)月都不會(huì)溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有幾點(diǎn)要注意的：
1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的鍋?zhàn)詈檬菧\色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因?yàn)樘窃诎局七^程中可能會(huì)飛濺出鍋 。
3、看糖稀制成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習(xí)幾次就能進(jìn)行準(zhǔn)確判斷了。所以一口淺色的鍋會(huì)有助于觀察糖色的變化。而溫度計(jì)有可能會(huì)因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計(jì)的價(jià)錢要遠(yuǎn)高于浪費(fèi)幾杯白糖的價(jià)呢。
麻油是很常見的一種調(diào)味品，很多人平時(shí)喜歡在做菜的時(shí)候使用一些麻味，這樣菜品的口味就會(huì)變得非常的美味，其實(shí)麻油除了可以用作調(diào)味品之外，還具有保健的作用的，經(jīng)常吃麻油的話，對(duì)人身體健康的好處是非常多的，麻油不僅可以治療痛風(fēng)，預(yù)防風(fēng)濕疾病，而且還可以調(diào)理腸胃，那麻油怎么熬制呢?
麻油怎么熬制
將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致
將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用
香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出
鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜
放入蔥姜末，小火慢慢炸
炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香
炸至蔥姜蒜微黃
倒入用水泡好的花椒
油中炸制5秒鐘
關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足
燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季
過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味
麻油的功效與作用
延緩衰老的功效與作用
麻油是將芝麻炸成的油，炸出來的純麻油含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。
保護(hù)血管的功效與作用
人體內(nèi)的動(dòng)脈血管壁上有沉積物，而麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解，吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。
潤(rùn)腸通便的功效與作用
有些人會(huì)有習(xí)慣性便秘，如果能在早晚空腹時(shí)，喝上一口麻油，能潤(rùn)腸通便。
減輕煙酒毒害
有些人有抽煙習(xí)慣和嗜酒，特別是男性朋友，經(jīng)常喝點(diǎn)麻油，可以減輕煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對(duì)尼古丁的吸收也有相對(duì)的抑制作用;而飲酒之前喝少量的麻油，則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
保護(hù)嗓子的功效與作用
聲音嘶啞、慢性咽喉炎的人，需要能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，而喝麻油對(duì)聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。
治療鼻炎的功效與作用
很多人患有慢性鼻炎，麻油可以減輕慢性鼻炎。用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，有很好的效果。
麻油這個(gè)東西本身可以用作平常的飲食的佐料，特別是在做菜時(shí)，做出來的菜味道極其的棒，非常吸引人，麻油的功效與作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)，其功效與作用還是很多的，既健康又營(yíng)養(yǎng)，可以說是人們非常好的選擇，可以多嘗試吃它。
黑糖其實(shí)就是人們常說的紅糖，很多女性朋友們?cè)趤碓陆?jīng)的時(shí)候就會(huì)使用黑糖來調(diào)理自己的身體，這樣的話就會(huì)使得自己的身體當(dāng)中變得更好一些的，避免痛經(jīng)的情況發(fā)生的，不過很多人們都想要自己在家里面去熬制的，這其實(shí)也是很常見的，只要是掌握好技巧的話就可以熬制出來正宗的。
紅糖制作的古法是：將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。
廣西恭城的紅糖俗稱“黃糖”制作方法：用土法熬制黃糖，要先將卸下來的甘蔗用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨機(jī) “吐”出的汁液會(huì)經(jīng)過小管流進(jìn)一字排開的大鐵鍋，進(jìn)行燒制，等鍋燒開，濾掉漂浮在上層的雜質(zhì)，將剩下的汁液舀到另備的鍋里才能形成真正的糖水。糖分濃度極高的糖水固化后，熬糖人將其倒入事先準(zhǔn)備好的整形床上冷凝、劃塊成型，一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的黃糖磚就此誕生。
傳統(tǒng)工藝制作紅糖通常在126攝氏度。無法保留高溫條件下易分解的天然葉酸(90度分解)，氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
生姜250g，絞汁，紅糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、溫開水送下。源于《本草綱目》。本方取生姜溫肺止咳、溫中止嘔，紅糖溫胃和中。用于肺寒咳嗽，嘔逆少食，肺胃不和。
棗茶
紅棗10枚，加水煮爛，放入紅糖，兌入紅茶水后一次服下，有補(bǔ)益氣血、健脾和胃的作用。尤宜于嬰幼兒和中老年服用。
濃茶紅糖飲
茶葉、紅糖各適量。煮濃茶一碗，去渣，放紅糖溶化后飲。每日一次。功能清熱、調(diào)經(jīng)。主治月經(jīng)先期量多。
山楂紅糖飲
生山楂肉50克，紅糖40克。山楂水煎去渣，沖入紅糖，熱飲。非妊娠者多服幾次，經(jīng)血亦可自下。功能活血調(diào)經(jīng)，主治婦女經(jīng)期紊亂。
燕窩是非常名貴的一種滋補(bǔ)品，在攝入以后對(duì)于人們的身體是有非常多的好處，正是因?yàn)槿绱瞬艜?huì)受到相當(dāng)多人的喜愛，但是很多人都不知道這種滋補(bǔ)品是如何熬制的，這樣的話就會(huì)造成非常多的誤解，其實(shí)燕窩的熬制方法是比較簡(jiǎn)單的，不過每個(gè)人的熬制方法都是不同的，最重要的還是選材要新鮮的。
燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經(jīng)過提煉、選揀就成為名貴的燕窩?！敖鸾z燕”每年結(jié)巢三次，第一次結(jié)之巢厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過漫長(zhǎng)的冬季，有較長(zhǎng)時(shí)間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。
燕窩中有一種名為“血燕”的，是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。另一種名為“白燕”，多產(chǎn)于印尼，還有一種叫“毛燕”的多產(chǎn)于文萊及波羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質(zhì)，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所筑巢而成，其他含雜質(zhì)和羽毛太多的統(tǒng)稱為毛燕。[4]
燕窩顏色呈現(xiàn)象牙白，或象牙白偏黃，存放時(shí)間過長(zhǎng)或者日照時(shí)間較長(zhǎng)的燕窩會(huì)呈現(xiàn)偏黃色。
染色燕窩, 多是以低價(jià)的白燕染成紅色或黃色, 當(dāng)作高價(jià)的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡、燉制即可辨認(rèn), 因?yàn)檎嬲难嗉包S燕, 由于是天然的顏色, 所以浸泡、燉制后, 不會(huì)變色。染色燕窩由于色素溶于水, 清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制1~ 2 小時(shí)后, 染色燕窩一入水,其質(zhì)地軟爛如白燕, 而水卻呈紅色或黃色。[5]
海藻燕窩
多見于燕餅或燕絲, 利用廉價(jià)的海藻絲充填其中, 真假混合。鑒別方法: 天然燕窩條色澤通透稍帶黃, 有光澤, 無異味。而海藻燕窩顏色實(shí)白, 少光澤, 質(zhì)粗堅(jiān)硬, 有海藻味。[5]
含水燕窩
正常燕窩為了在市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中藥材高, 一般在12%~15%之間。但為了增加重量, 市場(chǎng)上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高達(dá)60% ) 的燕窩,這種燕窩價(jià)格極其便宜。鑒別方法: 一般每盞燕窩只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚種類) , 如大于此數(shù),應(yīng)考慮含水率高。此外,也可將燕窩放入真空干燥箱內(nèi), 待干燥后稱重計(jì)算水分, 如水分大于15% 以上者, 即為含水燕窩。
蜂蠟一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的保健品，能發(fā)揮很好的保健養(yǎng)生的作用，我們平時(shí)購(gòu)買這種蜂蠟以后，可以回家自己熬制，熬制的方法不是特別難，熬好的蜂蠟可以放到盆子里面，然后進(jìn)行過濾，把里面的一些渣滓去掉，這樣能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)，有很好的保健養(yǎng)生的效果。
蜂蠟怎么熬制
1、熬蜂蠟在開始以前要準(zhǔn)備好工具和原料，最重要的原料就是舊的蜂巢和或者蜂巢碎片。工具有一口鍋、和一些適合的模具。以及一塊細(xì)紗布。
2、把準(zhǔn)備好的碎蜂巢放在鍋里加入少量的水，然后開始加熱，煮開以后用小火慢慢煮制一會(huì)，讓蜂巢中的蠟質(zhì)全部融化到水中。
3、熬好以后，準(zhǔn)備一個(gè)盆子，把熬好的液體用細(xì)紗布過濾一下，把里面的蜂巢殘片去掉，然后要等盆子中的蜂蠟與水自然降溫，在降溫以后水與蜂蠟是可以自然分離的。
4、把分離出來的蜂蠟取出，二次放入鍋中再開火熬制，等蜂蠟全部化開以后，就把它直接倒入到自己準(zhǔn)備好的模具中，等蜂蠟降溫定型以后就可以從模具中取出，自己制作的蜂蠟塊也就出現(xiàn)了，不論怎么使用都特別的方便。
5、熬制蜂蠟時(shí)加少一點(diǎn)水不會(huì)影響蜂蠟的純度，相反更容易把蜂蠟中的水溶性雜質(zhì)去除掉，讓自己熬制出的蜂蠟純度更高。
蜂蠟的功效與作用
1、抗菌，做防腐用
蜂蠟有很好抗菌作用，肯定有不少的朋友會(huì)說，蜂蜜也一樣可以抗菌消炎啊。確實(shí)如此，而蜂蠟還可以防腐，所以在中藥里，蜂蠟常常用來做中藥丸劑的外殼，包裹著中藥丸劑，這樣做可以很好的延長(zhǎng)中藥的保質(zhì)期。
2、制成蠟燭
其實(shí)蜂蠟有黃蜂蠟和白蜂蠟，黃蜂蠟和白蜂蠟都可以用來制成蠟燭，它們兩者唯一的區(qū)別的就是黃峰蠟制成的蠟燭會(huì)產(chǎn)生黑煙，而白峰蠟制的蠟燭卻不會(huì)產(chǎn)生黑煙，不僅如此，白峰蠟制成的蠟燭燭焰會(huì)高一些，還會(huì)有淡淡的香味。
3、制成蜂箱巢礎(chǔ)
蜂蠟中的白蜂蠟經(jīng)常會(huì)受到養(yǎng)蜂人的喜愛，因?yàn)轲B(yǎng)蜂人在養(yǎng)殖蜜蜂時(shí)，白蜂蠟會(huì)起到舉足輕重的作用，養(yǎng)蜂人會(huì)把白蜂蠟制成養(yǎng)蜂工具，比如說養(yǎng)蜂必不可少的巢礎(chǔ)，還有蠟碗等等。
4、用于醫(yī)藥業(yè)
其實(shí)在醫(yī)藥業(yè)中，因?yàn)榉湎炇翘烊晃镔|(zhì)，所以常常在醫(yī)學(xué)藥業(yè)使用。牙科中的牙基手和牙模型大家應(yīng)該都見到過，但你知道嗎？其實(shí)牙科中的牙基手和牙模型其實(shí)是用蜂蠟中的白蜂蠟制成的。
如果自己來制作阿膠糕的話，肯定是需要熬制的，而且各種各樣的食材都需要準(zhǔn)備好，比方說阿膠、黃酒乃至紅棗等都是缺一不可的，當(dāng)然了食材不同，口味自然也就不一樣了，這個(gè)是可以根據(jù)自己的喜好來選擇的，制作步驟也要掌握，那么阿膠怎么熬制才好?
方法一：
主料：阿膠250克、黃酒500毫升輔料：黑芝麻250克、核桃仁250克、紅棗150克、冰糖200克(甜度可自調(diào)，我要放了300來克)，可根據(jù)喜好添加桂圓100克、枸杞100克，可其他食材。
制作方法1、交阿膠用黃酒浸泡直至烊化(烊化的時(shí)間因氣溫而異)，輔料紅棗去核，黑芝麻、核桃仁用小火炒香待用。2、烊化好的阿膠倒入鍋中，放入砸碎的冰糖，小火慢熬，用鍋鏟不停攪拌以免糊鍋。3、熬至阿膠液粘稠得如膠著狀，粘附于鏟上(俗稱“掛旗”)時(shí)關(guān)火，迅速倒入事先處理好的輔料，攪拌均勻。4、事先在保鮮盒內(nèi)壁均勻涂抹一層食用油，倒入保鮮盒，待涼透后切成小塊放入冰箱食用。
方法二：
1、如果是阿膠塊的話，先用黃酒泡，等它阿膠塊完全化開
2、然后把阿膠粉或者化開的阿膠加入冰糖粉一起放在不銹鋼鍋內(nèi)，先攪拌均勻，然后放在爐子上用文火加熱，并不斷攪拌，使其溶化
3、看到泡沫由淺變深時(shí)，改由小火加熱，并加速攪拌
4、用鏟子舀出一點(diǎn)向下倒，觀察較液向下流動(dòng)的狀況，當(dāng)膠液由原料的幾條線合成一條線向下流，很黏，液體不會(huì)斷掉，掛在鏟子上時(shí)，加入事先準(zhǔn)備好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速攪拌，使之均勻
5、把煮好的阿膠糕倒在事先涂好油的不銹鋼盤上，用木板整平，在自然條件下冷卻，冬天常溫放置8-10小時(shí)，放在冰箱1小時(shí)便可冷硬成型，食用時(shí)從冰箱取出，用刀切成小塊食用即可。
關(guān)于阿膠怎么熬制才好大家也都很清楚了，要想吃到營(yíng)養(yǎng)美味的阿膠糕，還是需要對(duì)上述幾點(diǎn)方法步驟全面正確掌握的，而且所需要的食材缺一不可，否則做出來的阿膠糕在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上就會(huì)大打折扣了，希望大家都能認(rèn)真對(duì)待。
我們都知道燒烤就是將食物放在炭上，用炭火將食物烤熟的過程，在這個(gè)過程中有一些食物因?yàn)槔锩鏇]有油很可能就會(huì)因?yàn)榛鸫罂竞?，所以這個(gè)時(shí)候要在食物上刷一層油防止食物，被烤糊，燒烤上要刷的油也是需要有技巧的，那么燒烤油是怎么熬制的呢？下面讓小編來給大家介紹吧！
刷的油可以用色拉油，少量的牛油，少量的豬油混合熬制成成品油。 然后加入香味，油起溫后加入蔥、姜、蒜、帶腥味的下腳料都可以加入。比如說洋蔥皮，芹菜頭，辣椒內(nèi)瓤等等。炸干，干到就快焦了再撈起倒掉。稍等一會(huì)，等油溫再次升起，這下就可以放適量的豆瓣，辣椒殼，香料了（孜然稍重一點(diǎn)）。慢慢炒制，吵到水分完全干后，打起所有的渣，油就成了。再告訴你個(gè)獨(dú)家秘方了，可以節(jié)約成本，不浪費(fèi)香料而使油的味道更為濃烈。豆瓣，辣椒殼，香料炒好后先別撈起，加干凈的水，鍋加蓋，大火熬制，熬制水干，這樣就能使香料的味道完全融入油里，可以多加水熬制幾遍效果更佳。、不明之處請(qǐng)補(bǔ)充。
一斤蔬菜量：
雞油20克 ，味精粉3克 ，鹽5克， 特鮮一號(hào)5克，雞精10克，木姜籽油2克，花生碎20克
二，料油制作：
色拉油→放在鍋里燒→準(zhǔn)備蔥、姜、蒜→炸成半干→加入八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒→炸成全干就OK→這時(shí)把的干的（蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，草果，香葉，紅辣椒，）
撈出來不要，
只要油→這時(shí)油還是熱的時(shí)候，→加粉狀?yuàn)W宴奇→重新炸→涼干→這是料油的制作。
三，五香紅油的制法 ： （以2.5千克色拉油為例）:
把2.5千克色拉油倒入鍋中，
燒到六成熱時(shí)倒入郫縣豆瓣醬500克，
熬至油紅，再下大紅袍辣椒80克,花椒50克小火熬30分鐘，
然后再下入干辣椒500克 ，
燈籠椒50克，大姜20克，大蒜10克，大蔥10克小火熬20分鐘，
接著下八角30克，小茴香10克，白蔻20克，桂皮10克，香葉3克，
香砂5克一起小火熬30分鐘，放5小時(shí)撈出料渣即成紅油。
米線是很多人都喜歡吃的美食，特別是女孩子，大多數(shù)喜歡吃米線的基本上都是女性，米線好不好吃，是和醬料有很大關(guān)系的，醬料好不好，直接會(huì)影響到米線的口感，其實(shí)米線醬料的口味是根據(jù)個(gè)人的喜好來決定的，不同的地方醬料的做法也是不同的，下面介紹米線肉醬的做法。
米線的肉醬的制作一
用料
郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜面醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干適量，肉丁適量
做法
1、熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺，就可以把豆干盛出來備用了。
2、肉丁炒至斷生即可。(最好再有一點(diǎn)肥點(diǎn)的肉餡)
3、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會(huì)。
4、再放入肉丁，此時(shí)要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時(shí)候，基本上水分就炒的差不多了。(或者鍋中的油看起來比之前清亮，也就可以了。)
6、倒入最開始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。
7、最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。
8、放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。
米線的肉醬的制作二
原料
肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步驟
1、油燒熱后放入花椒，這一步也很關(guān)鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。
2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
3、由于油辣子本身就很咸，且有其他調(diào)料在其中，就不需要再放其他任何調(diào)料。我很喜歡吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不夠勁。我找了很久才找到這個(gè)夠我味覺的油辣子。
4、米線出鍋后，澆上肉醬拌勻，就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。
麻辣肉醬的制作三
1、肉類(香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等)將肉切成丁，一般為了省勁兒可以直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適。
2、蔥蒜切末，姜切片
3、肉餡加入少量生抽和蔥姜蒜一起攪拌均勻，放20分鐘
4、油鍋下油，多一點(diǎn)油較好(如果肉餡較肥，可以少量)
5、鍋內(nèi)放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒(丁香也可以放一些)。炒出香味后加入肉餡大火炒(所以油不能少，要和肉餡齊)， 5
6、炒至肉餡焦黃，(也可以放入一點(diǎn)香菇丁比較美味)肉香出來加鹽(可以多放一些)，再炒少許時(shí)間即可。
以上就是米線的肉醬怎么做的所有的程序，幾個(gè)不同的制作工序，大家可以根據(jù)自己不同的口味和習(xí)慣選擇自己最喜歡的那一套工序來做這個(gè)米線的肉醬。能夠吃到自己親手根據(jù)工序制作出來的健康又美味的米線肉醬，比起買過來的會(huì)安心很多吧。
在生活中很多人都特別喜歡吃烤魚，烤魚在烤之前是先要教魚經(jīng)過腌制的，而且烤魚在制作的過程中并不是干的，還需要湯料，烤魚湯料的配方也是比較特殊的，只有腌制方法和湯料配合在一起才能做出來香辣的烤魚， 那么烤魚的湯料怎么熬制呢？讓小編來給大家介紹一下吧！
豬骨高湯： 豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎(chǔ)味來調(diào)味。
雞高湯： 雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時(shí)撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據(jù)個(gè)人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。
牛骨高湯： 牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個(gè)小時(shí)。湯汁乳白濃稠時(shí)就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
熏骨高湯： 熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬?cái)喾湃肟鞠?，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí)，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨(dú)特的熏骨的焦香味。
肉骨香湯： 肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中煮2個(gè)小時(shí)，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。
什錦果蔬高湯： 什錦果蔬高湯制作方法，以個(gè)人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機(jī)中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營(yíng)養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的氽煮調(diào)理湯。
大家應(yīng)該都知道骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)的含量最為豐富，可以為人體骨骼和大腦的生長(zhǎng)發(fā)育提供充足的營(yíng)養(yǎng)。在日常生活中骨頭的最常見的一種做法就是熬湯，今天小編也主要是想詳細(xì)的介紹一下骨頭湯的制作方法，感興趣的朋友們可以一起來看看哦。
熬制骨頭湯需要使用的原料主要有：骨頭、老姜片、胡椒粉、白醋。具體的做法步驟如下所示：
1、先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水；
2、在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是要加入幾滴白醋；
3、用勺子按順時(shí)針方向攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋；
4、骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用；
5、將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會(huì)流失維生素；
烹飪小技巧：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時(shí)候還可以根據(jù)個(gè)人口味再做味碟蘸著菜吃。
骨頭湯的熬制方法基本上就是文章中所介紹的這些，從總體上來看是比較容易學(xué)會(huì)的，所以如果喜歡吃的話，不妨就將小編講出的做法步驟作為一項(xiàng)參考，然后開始一步一步的制作，這樣肯定可以做出味道鮮美且有營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯。
卷餅醬是一種采用五花肉跟調(diào)料作為餡料來制作的，首先我們應(yīng)該要肥肉跟瘦肉飛凱，然后在肥肉炸到金黃色，然后將生姜、蒜蓉以及洋蔥末等調(diào)料然后在一起，在加上豆瓣醬一起油炸，然后在將生粉制作成面團(tuán)，在將肉餡包裹在餅皮卷起來就可以了，大家可以來了解卷餅醬的熬制方法。
卷餅醬的制作方法：
買豬肥肉和瘦肉。肥瘦分開。先把肥肉沫炸至7分熟接著把瘦肉末放進(jìn)去炸至金黃。以上備用。
接著我們調(diào)料，需要 姜 蒜 洋蔥 豆瓣醬 辣醬粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉白醋 番茄醬 生粉 。
我們把1兩生姜沫用2兩油炸到金黃，接著在倒入1斤油燒到6--7成熱加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接著我們?cè)诜叛笫[沫，再炸5分鐘左右加3斤水加200克豆瓣醬(具體看你豆瓣醬的咸度)。
水燒開改小火煮個(gè)10分鐘。接著我們把生粉加水?dāng)嚢韬蟮谷脲佒?稀稠自己需要多少調(diào)不少生粉)調(diào)好后關(guān)火放50克白糖 辣椒粉看你的程度。
冷涼后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄醬1瓶 白醋適量。(番茄醬 與白醋自己把握天酸度啊。記得要放完番茄醬再放醋)好了這就是醬料了。
醬爆鴨肉卷餅
材料去骨鴨肉250克，醬油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，新鮮香菇25克，甜面醬2湯匙，蔥2條，菜油2茶匙，雞蛋1個(gè)，鹽一捏，普通面粉130克，凈化水240毫升
做法
1.將去骨鴨肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。
2.香菇洗凈，切絲。蔥洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
3.炒鍋置大火上預(yù)熱。倒入2湯匙菜油，當(dāng)熱至八成時(shí)，下調(diào)好的鴨肉絲，翻炒2分鐘，加香菇絲，炒3分鐘，鏟出，把油留在鍋里。
4.加1茶匙菜油在炒鍋里，待油熱后放入甜面醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鐘使上醬。鏟出，瀝干油。
5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。
6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆里，用力攪和2分鐘;加入面粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。
7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(nèi)(最好用不沾鍋)，鍋置中火上，待鍋熱后，舀入面漿15毫升，晃動(dòng)鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘，至面漿呈固狀。翻面，輕煎1分鐘。鏟出。如果鍋夠大，可同時(shí)煎2個(gè)餅。重復(fù)以上步驟，直到面漿用完。約煎24個(gè)軟餅。
8.吃時(shí)將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可
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