冬菇和香菇的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供冬菇和香菇的區(qū)別，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
我們都知道在生活中可以食用的真菌是分為很多種類的，不同種類的真菌的外形也是不一樣的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣，但是有一些真菌長(zhǎng)相特別相似，讓很多人都分不清，就像冬菇和香菇這兩種可以食用的真菌，它們的外形特別相似，銷量也都差不多，那么冬菇和香菇都有哪些區(qū)別呢?
香菇：是食用菌的一種，我國(guó)主要產(chǎn)區(qū)是福建、江西等地。香菇一般分為花菇、冬菇、香覃三種。
花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名?；ü降捻斆娴谏郊y開(kāi)暴花，白色，菇底褶通過(guò)加工炭火烘烤呈淡黃色。花菇冬天生長(zhǎng)快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚?；ü娇膳c魚(yú)、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。
冬菇：冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。
香覃：香覃是香菇中最低級(jí)品種。香覃是全部散開(kāi)的，或大半是散開(kāi)的，不那么細(xì)嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細(xì)的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價(jià)格比花菇、冬菇便宜。
而對(duì)于我們常食用的干香菇，又具有哪些營(yíng)養(yǎng)呢?干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
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菇類食物在生活中是很常見(jiàn)的，菇的種類很多，香菇也是一種，而三國(guó)中也分為干香菇和鮮香菇，很多人在購(gòu)買香菇的時(shí)候，總會(huì)糾結(jié)到底是買干香菇還是鮮香菇，這兩種香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)差別并不大，對(duì)身體健康有很多好處的，也要考慮自己的需求性。那么干香菇和鮮香菇區(qū)別是啥？
1.營(yíng)養(yǎng)
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過(guò)程中，把水分去除了，但營(yíng)養(yǎng)基本上都保存了下來(lái)。 不過(guò)，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。 如果干香菇是由鮮香菇通過(guò)日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過(guò)，現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營(yíng)養(yǎng)差別并不大。
2.味道
鮮香菇曬曬再吃會(huì)更好，自己從市場(chǎng)上買來(lái)的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來(lái)說(shuō)，干香菇更香，因?yàn)橄愎皆诟芍七^(guò)程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會(huì)生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
3.其他
干香菇水分含量少、味道較濃、香味獨(dú)特，但是口感比較粗糙；鮮香菇口感嫩滑、肉質(zhì)細(xì)膩。另外干香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時(shí)候一定要控制量度；鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
在生活中很多人都特別喜歡吃蘑菇，蘑菇也是分為很多種類的，但不管是哪一種蘑菇，他們都有一個(gè)統(tǒng)稱叫做蘑菇，香菇屬于蘑菇的一種，是蘑菇里面比較出名的一種，不僅口感好，而且里面富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他蘑菇不能夠相比的，那么蘑菇和香菇都有哪些區(qū)別呢?
香菇是蘑菇的一種，蘑菇的種類特別多，有些蘑菇不但不能提高免疫力還有毒，要十分小心漂亮的蘑菇。香菇一般是人工種植的，沒(méi)有毒，有鮮香菇，也有干香菇。香菇味道濃郁?？墒衬⒐蕉加袪I(yíng)養(yǎng)，至于說(shuō)提高免疫力，不僅蘑菇，所有食用菌類都有作用，不過(guò)，是否有你想象和需要的那么大作用就不好說(shuō)了，蘑菇也好，香菇也好，其免疫力就那么回事兒，別太迷信，別相信所謂營(yíng)養(yǎng)專家，都是騙人居多，如果依靠蘑菇提高免疫力，你要一天吃一頓才有一點(diǎn)兒作用。好好吃飯，逮到什么吃什么，吃一個(gè)肚歪，別挑食兒就是最好
蘑菇十一類有菌蓋和菌柄的大型真菌的總稱，香菇是其中的一種。又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。屬于擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。子實(shí)體較小至稍大，菌蓋直徑5-12cm，可達(dá)20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，有毛狀物或絮狀物，菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，菌褶白色，密、彎生、不等長(zhǎng)。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長(zhǎng)3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，纖維質(zhì)，菌環(huán)易消失，白色。
含有維生素C、B1、pp等，可防腳氣病，消化不良，毛細(xì)血管破裂，牙床、腹腔出血，皮膚粗糙貧血癥。含野菇菌素(Campestrin)，可抑制草蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌和降低血糖的作用。含草的、甜堿、膽堿等生物堿及多糖，有抗癌作用。蘑菇屬中國(guó)可食40多種，產(chǎn)量世界第二。
蘑菇隸屬于擔(dān)子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產(chǎn)量最多，消費(fèi)量最大的食用菌。
蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，可消化率達(dá)70—90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多糖類物質(zhì)，具有抗癌作用。蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質(zhì)元素，多種維生素及酶類。屬于健康食品，愛(ài)到各國(guó)人民喜愛(ài)。
蘑菇屬于草腐生菌類，常用牛糞、雞糞等禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養(yǎng)料，原料堆制的碳氮比為30：1，蘑菇菌絲體生長(zhǎng)適溫為22—26℃，子實(shí)體發(fā)生的適溫為14—18℃，屬于偏低溫恒結(jié)實(shí)性菌類，一般安排在秋季栽培
香菇是很多菌類的一個(gè)總稱，常見(jiàn)的冬菇也是香菇中的一種，而且單從外形上來(lái)說(shuō)香菇下面分?jǐn)?shù)的菌類都很難進(jìn)行區(qū)分，同時(shí)它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分也基本相似。冬菇是香菇的附屬級(jí)別，同時(shí)根據(jù)冬菇的質(zhì)量又可以劃分為很多等級(jí)，每種等級(jí)下也有不少的存在，總而言之，單就冬菇來(lái)說(shuō)也是一個(gè)很大的家族。
冬菇其實(shí)也是我們常說(shuō)的香菇，香菇包括了花菇、冬菇、香覃三種常見(jiàn)的菇類，三者外貌相似，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，只是質(zhì)量上有所區(qū)別。香菇和冬菇其實(shí)沒(méi)有什么明顯的區(qū)別，在很多地方，香菇也叫冬菇，都是同一種食物的不同稱呼，但是如果非要區(qū)分二者，那么香菇就是統(tǒng)稱，而冬菇只是香菇中的一種?；ü揭彩怯上愎浇?jīng)過(guò)特殊的處理加工而成，而香覃是在挑選花菇和冬菇后剩下的，質(zhì)量較次。
一套冬菇級(jí)數(shù)可粗分為花菇、厚菇、薄菇、寸菇、香信等， 有花紋的叫做花菇，厚身的叫做厚菇，薄身的叫做薄菇，形狀小的叫做寸菇。春天收成的叫做春菇，秋天收成的叫做秋菇，但一般都統(tǒng)稱叫做冬菇。規(guī)格等級(jí)有嚴(yán)格規(guī)定。冬菇有特殊的香味，入口軟滑而有菇味。種植冬菇要視乎天氣，有些冬菇要三年才有收成，有些一年便有收成，看品種而定，如果在收成時(shí)天氣下雪，冬菇表面破裂，造成花紋，變成花菇。如果下雨吸收雨水便膨脹成很大的香信，不值錢(qián)。冬菇當(dāng)然以天白花菇為極品（背部如天空般白），并非越大越好，大如香信者，大而無(wú)當(dāng)，價(jià)錢(qián)極低。最好冬菇是不大不小，一啖一個(gè)為妙。
識(shí)別優(yōu)質(zhì)的冬菇和花菇，可看到菇蓋（又稱菇傘）大且肉厚渾圓，蓋邊完整，色澤鮮明，氣味香濃，菇柄切口粗圓緊貼菇蓋底部；冬菇菇蓋表面少皺，花菇菇蓋少裂紋。香菇基本上是干制品，優(yōu)質(zhì)的香菇菇體干硬不發(fā)軟。
冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
冬菇，其實(shí)就是香菇，它的口味非常鮮美，是做菜必不可少的食材之一。冬菇的食用方法有很多，因?yàn)槎降臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，那么今天小編就向大家介紹冬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法，趕緊來(lái)看看吧!
冬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。
人體所必需的8中氨基酸中，冬菇就含有7種，因此冬菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。冬菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
如果你常吃冬菇的話，還能夠提高身體免疫力，增強(qiáng)身體素質(zhì)，改善身體虛弱無(wú)力的癥狀哦！
冬菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。冬菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
冬菇的作用還有很多，比如可以治療頭暈頭疼癥狀，堅(jiān)持食用的話，可以有很明顯的效果哦！
現(xiàn)代研究證明，冬菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。冬菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。
冬菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。冬菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
營(yíng)養(yǎng)分析
冬菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1.提高機(jī)體免疫功能：冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
實(shí)驗(yàn)證明，冬菇中還含有一種抗病毒的干擾素誘發(fā)劑，能提高人體抗病能力，可預(yù)防流行性感冒等癥。冬菇具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎的功效，可治久病氣虛、食欲不振等病癥。
2.延緩衰老：冬菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：冬菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5.冬菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，冬菇所含核酸類物質(zhì)，還具有防治愛(ài)滋病的功用。
冬菇的做法大全
冬菇的做法有很多，事實(shí)上冬菇一般是作為食材輔料來(lái)烹飪的，但是冬菇的提鮮作用是不可忽視的，所以冬菇的作用是很大的哦！
冬菇釀豆腐
原料
豆腐300克，冬菇3個(gè)，淀粉適量：適量，醬油適量，白糖適量，香油適量。
做法
(1)將豆腐切成四方小塊，中間挖空。
(2)將洗凈泡軟的冬菇剁碎，榨菜剁碎，加入調(diào)味料及淀粉拌勻即為餡料。
(3)將餡料釀入豆腐中心，擺在碟上蒸熟，淋上醬油、香油即可食用。
燜冬菇
原料
冬菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量。
做法
(1)新鮮的冬菇洗凈，去蒂，切片，姜切絲。
(2)鍋熱油，下姜絲，炒一下，下冬菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點(diǎn)兒水，冬菇燜軟了的時(shí)候，出鍋。
冬菇燉雞
原料
土雞，冬菇，蔥、姜、蒜、鹽各適量。
做法
(1)將土雞洗凈、切塊。
(2)將土雞放入燒開(kāi)的水中煮2分鐘，撈出。
(3)干冬菇發(fā)泡好，洗凈，在冬菇面上劃十字刀。
(4)蔥、姜、蒜洗凈備用。
(5)將土雞放入砂鍋中，加冬菇、姜、蒜，加水大火燒開(kāi)，改小火燉1小時(shí)。
(6)最后加蔥段、鹽煮5分鐘即可。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)小編上文的介紹，你知道冬菇到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了嗎?你知道冬菇怎么做才好吃了嗎?冬菇有很多食用功效與作用，非常值得我們食用，大家可以在日常飲食中多吃一些這樣的食物，讓自己遠(yuǎn)離疾病。
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冬菇花菇平菇香菇雞腿菇草菇冬菇我們又叫做是香菇或者是花菇和香信等，冬菇是一種菌類，冬菇里面含有豐富的維生素特別是維生素B，冬菇里面還含有多種的微量元素和氨基酸，冬菇不但可以食用而且還很有食療的功效，所以冬菇成為餐桌上非常養(yǎng)生的食材。冬菇的做法究竟如何呢?
冬菇有多種做法，常見(jiàn)的做法是將冬菇與雞肉結(jié)合做出冬菇雞肉粥或者冬菇蒸雞，冬菇也可以搭配其它的肉類或者直接素炒等做法。
冬菇紅棗枸杞子蒸雞
材料
1. 雞翅膀;
2. 冬菇，紅棗，枸杞子;
3. 姜，蒜，蔥;
4. 腌料：生粉，植物油，料酒，鹽，雞粉，生抽，白糖，還有一點(diǎn)麻油，一點(diǎn)老抽。
做法
1. 雞翅膀洗凈瀝干切小塊，放大碗里加入腌料拌勻，至少腌半小時(shí)，最好能腌一個(gè)晚上;
2. 冬菇、紅棗、枸杞子洗干凈;冬菇、紅棗分別事先泡軟;
3. 冬菇切絲，紅棗切條狀，和枸杞子一起摻進(jìn)腌好的雞塊里，拌勻;
4. 姜切絲，蒜頭(蒜頭一兩瓣就夠)切條狀，也摻進(jìn)腌好的雞塊里;
5. 大概十五到二十分鐘后，把它們均勻鋪在碟子上隔水蒸12分鐘左右;(時(shí)間可根據(jù)份量和雞塊大小而調(diào)整)
6. 雞蒸好前一分鐘撒上蔥花。
日式炸釀鮮冬菇
材料
主料：鮮冬菇14只，豬肉4安士，
輔料：豆腐半件，蔥花半湯匙，蒜葺2茶匙，蛋2只，面粉半杯，
調(diào)料：生抽1茶匙，鹽半茶匙，生粉兩茶匙，油，胡椒粉適量
做法
1.將鮮冬菇洗凈去腳，抹干備用。
2.豬肉與豆腐、蔥花及蒜葺拌勻，加入調(diào)味料拌勻成餡料。
3.將鮮冬菇內(nèi)側(cè)拍上少許生粉，釀入豬肉餡。
4.將蛋拌勻，加入面粉拌成糊狀。
5.將鮮冬菇沾上面粉糊，下鍋中半煎炸至兩面金黃熟透即成。
上文我們介紹了一種常見(jiàn)的菌類冬菇，冬菇我們也常叫做是香菇或者是花菇，冬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃冬菇可以提高我們?nèi)梭w的免疫功能，冬菇有多種做法，常見(jiàn)的冬菇做法是用來(lái)搭配雞肉，上文介紹了幾道冬菇做出來(lái)的菜肴。
牛肚的吃法有很多，火鍋、涼調(diào)、爆炒，不同的季節(jié)，不同的場(chǎng)合可提供我們多種選擇。大家喜歡吃牛肚，不光是其口感好，關(guān)鍵是牛肚營(yíng)養(yǎng)豐富。不過(guò)，有些細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些地方稱為牛肚，但有些地方卻叫做毛肚，外表相同，口感相似，很疑惑兩者的區(qū)別。那么，毛肚和牛肚的區(qū)別是什么？
毛肚屬于牛肚中的一種，事實(shí)上兩者可以認(rèn)為是等同的關(guān)系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門(mén)擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。
質(zhì)量鑒別
選購(gòu)毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
香菇的食法有炒、溜、燴、燒、釀、蒸等。還可做各種葷素菜肴的配料。
香菇，又名香菌、冬菇等。有春菇、厚菇、花菇、紅菇等種類?；ü阶罴?，紅菇最次。廣州肝病醫(yī)院專家說(shuō)，主要產(chǎn)區(qū)在安徽屯溪、江西龍泉及湖南、湖北、四川等省山區(qū)。湖北京山縣香菇具有味香、肉厚、花紋明顯等特點(diǎn)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的香菇為干制品，須經(jīng)發(fā)制才能烹調(diào)使用。香菇肉質(zhì)肥厚，香味純正，是席上珍品。
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必須的8種氨基酸。每500克香菇含蛋白質(zhì)46.8克，脂肪6.5克，碳水化合物194.4克、粗纖維28.1克、硫胺素0.25毫克，核黃素4.07毫克，尼克酸68毫克。
香菇還含有抑制腫瘤的香菇多糖、降血壓及膽固醇的腺嘌呤衍生物，抗病毒的干擾素導(dǎo)劑等，是公認(rèn)的保健食品。
香菇的做法主要包括：七彩香菇、炒雙菇、金錢(qián)香菇、煎鑲香菇、柿汁香菇盒、香菇熏雞等。
冬菇作為香菇中的一種含有一種特殊的高分子葡萄多糖，對(duì)于肝臟方面的保養(yǎng)以及一些疾病的防止有很不錯(cuò)的效果，不過(guò)任何的食物都存在一些相生相克的存在。無(wú)論是哪一種食材都會(huì)存在一些與其性質(zhì)互補(bǔ)的食材，但是也有一些一旦搭配在一些食用就會(huì)對(duì)身體造成傷害的食材，比如說(shuō)冬菇和以下的一些食材就不適合一起食用。
河蟹
香菇若是和河蟹一起食用容易導(dǎo)致腎結(jié)石。香菇和河蟹當(dāng)中都富含維生素D，一起吃會(huì)導(dǎo)致含量過(guò)高，鈣物質(zhì)增加，導(dǎo)致結(jié)石。
西紅柿和胡蘿
香菇不能和西紅柿和胡蘿卜一起吃，香菇中生化物質(zhì)含量豐富，與富含類胡蘿卜素豐富的西紅柿、胡蘿卜等食物同食，會(huì)破壞西紅柿的類胡蘿卜素，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。 香菇不能和驢肉
香菇和驢肉一起容易導(dǎo)致腹痛腹瀉。驢肉是高蛋白低脂肪食物，可以補(bǔ)氣血，益臟腑。香菇是發(fā)物，一起吃容易加重腸胃負(fù)擔(dān)。
鵪鶉蛋
鵪鶉蛋是不能和香菇一起食用的，當(dāng)鵪鶉蛋和香菇一起食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)，這種物質(zhì)容易使食用者的面部生長(zhǎng)黑斑，不利于皮膚健康，所以說(shuō)，我們一般不建議香菇和鵪鶉蛋一起食用。
鵪鶉肉
香菇不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會(huì)使人體產(chǎn)生血管痙攣。
吃香菇有什么好處
香菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼，是老少皆宜的健身補(bǔ)品，江浙一帶民間常用香菇與雞燜燒同吃，以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯(cuò)。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對(duì)小兒的智力發(fā)育十分有利。
香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇，不僅能提高機(jī)體的免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGpT)，而且可防止病情進(jìn)一步發(fā)展。除此之外，香菇多糖還可以抗腫瘤，它對(duì)胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌、肺癌、乳癌等都有一定的作用。
香菇中的有效成分麥角甾醇，若經(jīng)太陽(yáng)光照射后，可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機(jī)體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì)，它可以促進(jìn)骨組織的成長(zhǎng)鈣化。
冬菇排骨是很多人們都愛(ài)喝的一種湯品，這種湯如果是要制作起來(lái)就一定要先將冬菇洗干凈以后腌制一段時(shí)間再去制作，因?yàn)槎竭@種食材在烹飪的時(shí)候非常難以入味，這樣就會(huì)使得味道變得很單調(diào)，那么就可以采用一些調(diào)味料來(lái)改善這種口感，而且還可以放在鍋里面翻炒一下來(lái)更好的入味。
1冬菇洗干凈切成小塊。
2排骨用十三香、生抽、白糖、芝麻油、生粉腌半小時(shí)以上。
3燒熱鍋倒入姜與排骨翻炒片刻蓋上鍋蓋燜。
4約兩三分鐘打開(kāi)鍋蓋翻炒讓排骨兩邊炒出金黃色繼續(xù)燜約五分鐘后再倒入老抽少許。
5把冬菇倒入。
6繼續(xù)翻炒至冬菇斷生為止。
7放調(diào)味品勾生粉芡最后加上一點(diǎn)香菜與蔥花即可。
做法：
1、排骨斬段，過(guò)沸水撈出;蔥切段;姜切片;干辣椒。
2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。
3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時(shí)，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤(pán)上桌。
草莓醬排骨
用料：
1、豬排骨半斤。
2、草莓醬兩大匙。
3、蕃茄醬兩大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、鹽、雞精適量。
做法：
1、排骨斬段，沸水水去血沫后撈出。
2、將排骨裝盤(pán)子里，放沸水蒸鍋中大火蒸約半小時(shí)后，取出待用。
3、鍋中放油燒至四成熱，放入草莓醬、蕃茄醬、白糖、鹽用小火慢炒約一分鐘，下排骨、雞精，翻炒均勻后起鍋裝盤(pán)即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
:排骨 - 豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。 適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯
香菇是蘑菇的一種，因?yàn)樗幸还商厥獾南銡?，所以叫香菇。香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種鈣，蛋白質(zhì)和硒等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在近年來(lái)的研究中發(fā)現(xiàn)，香菇中的有效成分有抑制腫瘤細(xì)胞的功效，對(duì)人體有一定的保健作用。香菇可以鮮吃，也可以曬干保存，那么干香菇和鮮香菇到底哪個(gè)好呢？
一：干香菇
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過(guò)程中，把水分去除了，但營(yíng)
養(yǎng)基本上都保存了下來(lái)。 不過(guò)，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。 如果干香菇是由鮮香菇通過(guò)日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過(guò)，現(xiàn)在很多干香
菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營(yíng)養(yǎng)差別并不大。
二：鮮香菇曬曬再吃會(huì)更好 自己從市場(chǎng)上買來(lái)的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來(lái)說(shuō)，干香菇更香，因?yàn)橄愎皆诟芍七^(guò)程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會(huì)生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：干香菇應(yīng)用溫水泡發(fā)(略加白糖味道更加鮮美)干香菇對(duì)清洗條件較為苛刻，操作不當(dāng)會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分。泡干香菇時(shí)，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。
四：忌食人群 香菇屬動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食
五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長(zhǎng)黑斑;忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿卜素;忌與河蟹同食，易發(fā)結(jié)石。
餅是北方最為常見(jiàn)的食物，由于美味受到很多人的喜愛(ài)，而同時(shí)，很多人們通過(guò)給餅加入一定的餡來(lái)增加餅的口感，而其中韭菜肉餅，白菜肉餅，茄子肉餅都是比較常見(jiàn)的，它雖然好吃，但是，制作過(guò)程卻并不復(fù)雜，首先需要制作餡，而另外就是和面，蒸烤等，下面大家就來(lái)了解一下“冬菇肉餅的做法”吧。
冬菇，又稱為香菇，香菇，是一種比較常見(jiàn)的真菌，因?yàn)槠湮兜栗r美，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以生活中，人們常常會(huì)想到以冬菇作為食材，香菇包子，香菇燉雞腿等都是比較常見(jiàn)的，而另外，冬菇肉餅也是不錯(cuò)的，那么，冬菇肉餅的做法是怎樣的呢?
冬菇鮮蝦蒸肉餅材料：瘦肉半斤，蝦10只，鮮冬菇10朵，小棠菜10棵，鵪鶉蛋3個(gè)
1、冬菇去腳洗凈焯水之后和瘦肉一起剁碎，加2匙生粉和鹽，少少生抽和油，順著一個(gè)方向攪拌成肉泥
2、蝦去頭后燙熟去殼待用
3、取一個(gè)深碗，里面先抹上一層油，然后放一小半肉泥鋪平，四周放上一圈蝦，再把剩下的肉泥鋪上(最后剩下的冬菇我也放在肉上)，上鍋蒸大概10分鐘取出
4、用碟子蓋住碗把它翻過(guò)來(lái)，肉餅就在碟子上了，在肉餅的面上挖3個(gè)小孔，放上3個(gè)鵪鶉蛋，再上鍋蒸3分鐘，待蛋凝固就行了
5、小棠菜用開(kāi)水焯熟排在肉餅四周，再用蠔油加生粉水煮開(kāi)后淋在成品上即可
以上就是關(guān)于“冬菇肉餅的做法”的介紹，希望對(duì)于愛(ài)好美食的朋友能有所幫助，香菇肉餅，結(jié)合了香菇和肉的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于健康是很有利的，所以，大家可以來(lái)按照上面的步驟，嘗試著做一個(gè)吧。
我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)常常食用肉制品，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因?yàn)槔夏耆搜揽诓缓茫m合食用白肉。白肉和紅肉的所含營(yíng)養(yǎng)成分也有說(shuō)不同，下面我們?cè)敿?xì)介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來(lái)說(shuō)有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚(yú)肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營(yíng)養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對(duì)減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來(lái)源，同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過(guò)頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來(lái)燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長(zhǎng)斑怕胖或討厭油膩的人都不愛(ài)吃肥肉，覺(jué)得瘦肉好吃營(yíng)養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對(duì)動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來(lái)浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營(yíng)養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《冬菇和香菇的區(qū)別》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫(xiě)和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生和健康的區(qū)別”專題。
