蘑菇和香菇的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蘑菇和香菇的區(qū)別”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
在生活中很多人都特別喜歡吃蘑菇，蘑菇也是分為很多種類的，但不管是哪一種蘑菇，他們都有一個(gè)統(tǒng)稱叫做蘑菇，香菇屬于蘑菇的一種，是蘑菇里面比較出名的一種，不僅口感好，而且里面富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他蘑菇不能夠相比的，那么蘑菇和香菇都有哪些區(qū)別呢?
香菇是蘑菇的一種，蘑菇的種類特別多，有些蘑菇不但不能提高免疫力還有毒，要十分小心漂亮的蘑菇。香菇一般是人工種植的，沒(méi)有毒，有鮮香菇，也有干香菇。香菇味道濃郁?？墒衬⒐蕉加袪I(yíng)養(yǎng)，至于說(shuō)提高免疫力，不僅蘑菇，所有食用菌類都有作用，不過(guò)，是否有你想象和需要的那么大作用就不好說(shuō)了，蘑菇也好，香菇也好，其免疫力就那么回事兒，別太迷信，別相信所謂營(yíng)養(yǎng)專家，都是騙人居多，如果依靠蘑菇提高免疫力，你要一天吃一頓才有一點(diǎn)兒作用。好好吃飯，逮到什么吃什么，吃一個(gè)肚歪，別挑食兒就是最好
蘑菇十一類有菌蓋和菌柄的大型真菌的總稱，香菇是其中的一種。又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。屬于擔(dān)子菌綱傘菌目側(cè)耳科香菇屬。子實(shí)體較小至稍大，菌蓋直徑5-12cm，可達(dá)20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，有毛狀物或絮狀物，菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，菌褶白色，密、彎生、不等長(zhǎng)。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長(zhǎng)3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，纖維質(zhì)，菌環(huán)易消失，白色。
含有維生素C、B1、pp等，可防腳氣病，消化不良，毛細(xì)血管破裂，牙床、腹腔出血，皮膚粗糙貧血癥。含野菇菌素(Campestrin)，可抑制草蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌和降低血糖的作用。含草的、甜堿、膽堿等生物堿及多糖，有抗癌作用。蘑菇屬中國(guó)可食40多種，產(chǎn)量世界第二。
蘑菇隸屬于擔(dān)子菌綱，傘綱目，蘑菇科蘑菇屬，是世界上人工栽培最廣泛，產(chǎn)量最多，消費(fèi)量最大的食用菌。
蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，可消化率達(dá)70—90%，享有“植物肉”之稱，蘑菇所含的多糖類物質(zhì)，具有抗癌作用。蘑菇不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質(zhì)元素，多種維生素及酶類。屬于健康食品，愛(ài)到各國(guó)人民喜愛(ài)。
蘑菇屬于草腐生菌類，常用牛糞、雞糞等禽畜糞和稻草、麥草等禾稈堆制培養(yǎng)料，原料堆制的碳氮比為30：1，蘑菇菌絲體生長(zhǎng)適溫為22—26℃，子實(shí)體發(fā)生的適溫為14—18℃，屬于偏低溫恒結(jié)實(shí)性菌類，一般安排在秋季栽培
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我們都知道在生活中可以食用的真菌是分為很多種類的，不同種類的真菌的外形也是不一樣的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣，但是有一些真菌長(zhǎng)相特別相似，讓很多人都分不清，就像冬菇和香菇這兩種可以食用的真菌，它們的外形特別相似，銷量也都差不多，那么冬菇和香菇都有哪些區(qū)別呢?
香菇：是食用菌的一種，我國(guó)主要產(chǎn)區(qū)是福建、江西等地。香菇一般分為花菇、冬菇、香覃三種。
花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星?；ü揭蝽斆嬗谢y而得名。花菇的頂面淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底褶通過(guò)加工炭火烘烤呈淡黃色?；ü蕉焐L(zhǎng)快，天氣越冷，特別是下雪天，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好，肉特別厚?；ü娇膳c魚(yú)、肉同烹，也可用雞油、上湯清燜。
冬菇：冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色，肉比較厚，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩，食之脆口、鮮美，用法與花菇略同。
香覃：香覃是香菇中最低級(jí)品種。香覃是全部散開(kāi)的，或大半是散開(kāi)的，不那么細(xì)嫩，也不大脆口，質(zhì)量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精細(xì)的話，呈淡黃色，又很薄，故此有人叫它黃薄。香覃很薄，干后較輕，價(jià)格比花菇、冬菇便宜。
而對(duì)于我們常食用的干香菇，又具有哪些營(yíng)養(yǎng)呢?干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。而鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇中含有的香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，冬菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
菌類菇應(yīng)該是大家都喜歡的，平常做飯的時(shí)候可以變著花樣做幾道菌類食物，很多朋友不知道松茸和蘑菇之間的區(qū)別是怎樣的，不知道什么是松茸，不知道蘑菇的特性，那幫助大家更好認(rèn)識(shí)食材，更好建立對(duì)兩者的認(rèn)知，下面內(nèi)容我們就專門說(shuō)說(shuō)松茸和蘑菇的區(qū)別，希望對(duì)大家有幫助!
松茸屬于名貴的山珍，有研究證明，它富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)等稀有元素，口感爽滑香濃，經(jīng)常食用確實(shí)有益腸胃、理氣化痰，對(duì)糖尿病有獨(dú)特療效。但是，食用一袋松茸干就能看到立竿見(jiàn)影的保健效果，這種想法是不切實(shí)際的。具有保健功效的食材，離開(kāi)一定的劑量、一定的食用頻率，它起不到強(qiáng)健身體的作用，而且，價(jià)格昂貴的松茸干對(duì)于普通市民來(lái)說(shuō)并不能經(jīng)常食用，因此，偶爾吃一次，只能是從口感上得到滿足。
其實(shí)，普通蘑菇是可以替代松茸的，例如素有"山珍之王"之稱的香菇，是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。香菇,又名花菇、猴頭菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、維生素B1維生素B2、維生素C、尼克酸、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質(zhì)等元素，還具有藥用價(jià)值，能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲(chóng)及治療鈉尿病。其補(bǔ)腎的作用非常顯著。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)成分來(lái)分析，里面豐富的微量元素，尤其是鋅，想必是主力元素。
中醫(yī)的藥典里談到松茸具有益精、補(bǔ)腎、壯陽(yáng)的作用，其實(shí)不光是“以形補(bǔ)形”的緣由，如今發(fā)現(xiàn)了它的理論依據(jù)：鋅是促進(jìn)繁殖能力的元素，在松茸里面含量不少。
“味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富”是最常用來(lái)稱贊蘑菇的話。近些年來(lái)，市場(chǎng)上蘑菇的種類越來(lái)越多，從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇，從新鮮蘑菇到干貨，無(wú)不備受青睞。
在挑選蘑菇上，需講究一定的技巧?！澳⒐接行迈r和干貨之分，有的蘑菇應(yīng)選干貨，有的則是新鮮的更好?！睂＜曳Q，2/3的香菇都是干貨，雖然在營(yíng)養(yǎng)成分上，新鮮的并不差，但在口感上，還是最好選干香菇。平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。
“不過(guò)，無(wú)論是新鮮蘑菇還是干貨，都要仔細(xì)辨認(rèn)，才能保證吃得新鮮?！蓖踬R祥建議，在買香菇時(shí)，菌蓋厚一些的好，其香味更濃郁;用手摸一摸，表面不黏手、無(wú)霉變;菌蓋邊要向內(nèi)卷，如果是直的，說(shuō)明熟過(guò)了頭?！白詈玫南愎骄w上有裂開(kāi)的花紋，被稱為花菇?！蓖踬R祥補(bǔ)充道，裂開(kāi)的花紋說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。像國(guó)內(nèi)最大電子商務(wù)網(wǎng)站山貨吧的香菇，菌蓋上基本上有裂開(kāi)的花紋。平菇不是越大越好，而是大片直徑在5厘米左右為佳;用手?jǐn)D壓一下，如果滴水多，最好不要買;還要聞聞是否有酸味等。最后，金針菇時(shí)菌干長(zhǎng)在12—15公分為好，不能過(guò)白，太白可能用漂白劑泡過(guò)的。
蘑菇老少咸宜，但吃時(shí)要注意搭配。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提出的“一葷一素一菇”應(yīng)該是人們蘑菇搭配的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)東北傳統(tǒng)的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。
都說(shuō)“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，蘑菇就是這健康的“單腿食物”。一般將食品分為三類，即動(dòng)物性食品、植物性食品和菌類食品。相比之下，動(dòng)物食品和植物食品都有其缺陷。人體需要20種氨基酸，其中有8種“必需氨基酸”人體不能依靠自身合成，必須要從食物中獲取。植物性食品中恰恰缺少1—2種必需氨基酸;同時(shí)動(dòng)物性食品膽固醇含量偏高。而蘑菇則是介于兩者之間，既可提供蛋白質(zhì)，彌補(bǔ)必需氨基酸的不平衡，又沒(méi)有膽固醇高的隱患，能消除動(dòng)物性食品的副作用。
此外，蘑菇所含蛋白質(zhì)高達(dá)30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫(kù)”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜，能有效防止便秘。
縱觀不同種類蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，總體看來(lái)差異不大，只不過(guò)不同品種的蘑菇營(yíng)養(yǎng)有所側(cè)重，尤其是香菇，目前對(duì)其研究最多也最透徹，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的獨(dú)特性也更明顯。所以也有香菇為“百菇之王”的說(shuō)法。對(duì)香菇而言，無(wú)論是新鮮的還是干貨，都含有豐富的香菇多糖，據(jù)日本學(xué)者研究，該成分能有效抵抗癌癥的侵襲，在各類蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。另外，香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種，孩子多吃香菇，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收，促進(jìn)骨骼發(fā)育。
金針菇也值得一提，這是有名的益智菇。金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，尤其是孩子更應(yīng)該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內(nèi)的粉塵，猴頭菇對(duì)消化系統(tǒng)有促進(jìn)作用，腸胃不好的人可以適當(dāng)食用。
香菇和冬菇的營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富，含有的蛋白質(zhì)成分比較高，香菇和冬菇還含有多種的維生素，那你知道香菇和冬菇與區(qū)別嗎?你知道怎么泡香菇嗎?您知道怎么挑選香菇嗎?今天小編分享了相關(guān)的內(nèi)容。
香菇和冬菇區(qū)別
香菇和冬菇其實(shí)并沒(méi)有多大的區(qū)別，在很多的地方，香菇和冬菇是同一種食物，如果非要區(qū)別的話，那么香菇就是統(tǒng)稱，然而冬菇只是香菇的一種，香菇還包括了花菇和香信。
香菇和冬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香菇和冬菇的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，含有較高的蛋白質(zhì)、多種維生素，并且脂肪含量低，食用香菇和冬菇后好處多，不僅不會(huì)長(zhǎng)得過(guò)胖，而且可以營(yíng)養(yǎng)身體，強(qiáng)身健體，香菇和冬菇的具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以歸納出以下幾類：
1、 延緩衰老
香菇和冬菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用;
2、防癌抗癌
香菇與冬菇都含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體以后，會(huì)產(chǎn)生抗癌的干擾素。因此它們具有防癌抗癌的作用。
3、提高機(jī)體免疫功能
香菇和冬菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;
4、降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇和冬菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇和冬菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等
香菇和冬菇的功效與作用
香菇和冬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，最重要的是能達(dá)到其功效和食療的作用，否則不會(huì)有那么多的人喜歡食用香菇和冬菇，那么它們有哪些食療功效及作用?
主要有以下幾個(gè)作用
1、香菇和冬菇性味甘、平、涼;人肝、胃經(jīng)。
2、有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。
還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。
3、主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結(jié)、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。
怎么泡香菇
香菇過(guò)度浸泡不科學(xué)
香菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并具有濃郁的香味，在菌類食品中屬于上品，經(jīng)常食用還能夠防止肝硬化，抑制血液中膽固醇含量的增加，有較高的保健作用，因此為人們所喜食。
由于香菇多為干品，食用前要用水泡發(fā)，不少人為了把香菇充分泡開(kāi)，會(huì)把它放在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，但這種做法實(shí)際上并不科學(xué)。
因?yàn)橄愎街懈缓溄晴薮?，這種物質(zhì)在接受陽(yáng)光照射后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，而如果用水過(guò)度浸泡或清洗香菇，就會(huì)損失其中維生素D的含量。另外，過(guò)分的浸泡也會(huì)使香菇的香味大大降低，造成香菇不香。
泡香菇宜用溫?zé)崴?/p>
許多人在泡發(fā)香菇時(shí)使用涼水，這種做法其實(shí)不對(duì)。
因?yàn)橄愎街泻幸欢康暮怂岱纸饷福脺囟瘸^(guò)70℃的熱水浸泡時(shí)，這種分解酶就會(huì)催發(fā)自身的核糖核酸，進(jìn)而分解出含有香味的物質(zhì)，使香菇更加鮮美，更有營(yíng)養(yǎng)。
而如果用涼水，則無(wú)法有效催發(fā)這種物質(zhì)，泡發(fā)出的香菇會(huì)不好吃，營(yíng)養(yǎng)也大打折扣。
如何挑選香菇
香菇分干品與鮮品兩類。
干品易運(yùn)輸與貯藏，并且有香菇的特殊香味。
好的干品要形狀完整，干燥菌褶白或者淡金黃/色，原昧香濃，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)病蟲(chóng)害。
選購(gòu)時(shí)要注意菇蓋著色由深漸淺，蓋緣開(kāi)始申展，開(kāi)傘度5至7分，但是未開(kāi)破;菇形圓整厚實(shí)，含水量低。
首先是看香菇的大小，大小一致的比較好，再看是否把香菇的腿剪掉了，剪掉腿的香菇重量較輕，這樣更加實(shí)惠。
接下來(lái)是看顏色，香菇菌蓋內(nèi)側(cè)的條紋顏色如果是白色或者是黃色，說(shuō)明是當(dāng)年的新菇。
如果顏色呈現(xiàn)出紫紅色，那么就是陳年的香菇了，新鮮的香菇香味濃郁，而陳年的香菇則沒(méi)有香味，而且陳年的香菇也沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。
從外觀上看，干菇分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。
花菇的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和氨基酸的含量都是最高的，口感滑嫩。
花菇菌蓋上的花紋要自然，要有大有小、有深有淺，不然很可能是人為加工的。
厚菇菌蓋上無(wú)裂紋，挑選褶皺少的，這樣的厚菇是佳品。
薄菇則應(yīng)該選擇開(kāi)傘少、破損少的。
菇丁雖然小，但品質(zhì)一點(diǎn)也不差，而且價(jià)格便宜，選擇菇丁，一定要選嫩的，看不到菌褶，就是嫩的。
選擇鮮菇則菌蓋和菌桿都要注意。好的鮮菇菇形圓整、菌蓋下卷、菌肉肥厚、菌褶整齊而且呈白色，非常的干凈。
菌蓋的直徑一般在3-6厘米之間最好。
菌柄則要挑選短粗鮮嫩、大小均勻的。
一定不要食用菌蓋白面色深粘滑、菌褶有褐斑的。鮮香菇在低溫透氣環(huán)境中保存。
總結(jié)：香菇和冬菇在很多的地方就是一種食物，大家沒(méi)有必要去分別它們，只要知道如何利用香菇和冬菇使我們的食物更加的美味，就可以了，在日常生活中，有很多的人用它們來(lái)煲湯，因?yàn)橄愎胶投降臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富哦。如果您還想了解香菇，請(qǐng)閱讀下面的文章。
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毛肚屬于牛肚中的一種，事實(shí)上兩者可以認(rèn)為是等同的關(guān)系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。
質(zhì)量鑒別
選購(gòu)毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來(lái)更脆，口感好。長(zhǎng)期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
如果毛肚非常白，超過(guò)其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購(gòu)買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
香菇的食法有炒、溜、燴、燒、釀、蒸等。還可做各種葷素菜肴的配料。
香菇，又名香菌、冬菇等。有春菇、厚菇、花菇、紅菇等種類?；ü阶罴?，紅菇最次。廣州肝病醫(yī)院專家說(shuō)，主要產(chǎn)區(qū)在安徽屯溪、江西龍泉及湖南、湖北、四川等省山區(qū)。湖北京山縣香菇具有味香、肉厚、花紋明顯等特點(diǎn)。市場(chǎng)上常見(jiàn)的香菇為干制品，須經(jīng)發(fā)制才能烹調(diào)使用。香菇肉質(zhì)肥厚，香味純正，是席上珍品。
香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體必須的8種氨基酸。每500克香菇含蛋白質(zhì)46.8克，脂肪6.5克，碳水化合物194.4克、粗纖維28.1克、硫胺素0.25毫克，核黃素4.07毫克，尼克酸68毫克。
香菇還含有抑制腫瘤的香菇多糖、降血壓及膽固醇的腺嘌呤衍生物，抗病毒的干擾素導(dǎo)劑等，是公認(rèn)的保健食品。
香菇的做法主要包括：七彩香菇、炒雙菇、金錢香菇、煎鑲香菇、柿汁香菇盒、香菇熏雞等。
其實(shí)現(xiàn)在很多人都有蘑菇，都是不注意區(qū)分的，以為蘑菇和香菇其實(shí)沒(méi)有任何的區(qū)別，都是一些菌類的食物，這兩種確實(shí)是菌類，但是卻有著不同的區(qū)別和功效，香菇清脆可口，肉質(zhì)肥嫩，有助于保護(hù)牙齒和祛痰，利水，但是蘑菇的個(gè)頭會(huì)比較肥大，而且跟進(jìn)比較粗壯，主要可以用來(lái)煲湯或者是炒菜等等。
香菇是眾所周知著名的食用菌。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為香菇含有人體所需的氨基酸還含有核酸類物質(zhì)和多種維生素。對(duì)小孩佝僂，成為心臟病、神經(jīng)病、惡性貧血、腸類，肝硬化和壞血病均有一定療效。
香菇，又名香蕈、香菌。清脆芳香、肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，為食用菌中的佼佼者，享有“菌中皇后”的美稱。一向?yàn)閲?guó)內(nèi)外所重視，稱為高級(jí)“蔬菜”。在宴席上被列為名貴“山珍佳肴”。香菇是一種高蛋白、低脂肪的保健食品。其藥用價(jià)值具有健胃、益氣，調(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血壓，減少膽固醇、消除血毒，化痰利水、促進(jìn)兒童牙齒、骨骼正常生長(zhǎng)；預(yù)防肝硬化、消除尿道結(jié)石、治療胃癌等功效。
蘑菇 子實(shí)體等至稍大。菌蓋直徑3—13厘米，初半球形，后近平展，有時(shí)中部下凹，白色呈乳白色，光滑或后期具叢毛狀鱗氣，開(kāi)燥時(shí)邊緣開(kāi)裂。菌肉白色，厚。菌褶粉紅色呈褐色，黑色，較密，離生，不等長(zhǎng)。菌柄粗短，園柱形，稍彎曲，1—9×0.5—2厘米，近光滑或略有纖毛，白色，內(nèi)實(shí)。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生于菌柄中部，易脫落。擔(dān)子四孢，孢子印深褐色。
香菇是蘑菇的一種，因?yàn)樗幸还商厥獾南銡?，所以叫香菇。香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種鈣，蛋白質(zhì)和硒等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在近年來(lái)的研究中發(fā)現(xiàn)，香菇中的有效成分有抑制腫瘤細(xì)胞的功效，對(duì)人體有一定的保健作用。香菇可以鮮吃，也可以曬干保存，那么干香菇和鮮香菇到底哪個(gè)好呢？
一：干香菇
從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過(guò)程中，把水分去除了，但營(yíng)
養(yǎng)基本上都保存了下來(lái)。 不過(guò)，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收。 如果干香菇是由鮮香菇通過(guò)日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過(guò)，現(xiàn)在很多干香
菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營(yíng)養(yǎng)差別并不大。
二：鮮香菇曬曬再吃會(huì)更好 自己從市場(chǎng)上買來(lái)的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來(lái)說(shuō)，干香菇更香，因?yàn)橄愎皆诟芍七^(guò)程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會(huì)生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：干香菇應(yīng)用溫水泡發(fā)(略加白糖味道更加鮮美)干香菇對(duì)清洗條件較為苛刻，操作不當(dāng)會(huì)破壞其有效營(yíng)養(yǎng)成分。泡干香菇時(shí)，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。
四：忌食人群 香菇屬動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食
五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長(zhǎng)黑斑;忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿卜素;忌與河蟹同食，易發(fā)結(jié)石。
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