涼拌生茄子
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會(huì)遭到生活的報(bào)復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“涼拌生茄子”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
茄子作為一種簡(jiǎn)單易做口感綿軟又好吃的蔬菜，很多家都愿意用茄子做菜，茄子也分為很多種類(lèi)有的茄子是圓形的，有的茄子是長(zhǎng)的。茄子皮再做茄子的時(shí)候需要去掉，因?yàn)榍炎悠み^(guò)厚做菜吃起來(lái)會(huì)影響口感，有些人會(huì)在夏天的時(shí)候做涼拌生茄子這道菜，下面就給大家介紹一下涼拌生茄子的具體做法。
茄子中維生素p的含量很高，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血。而且，茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。加上茄子本身沒(méi)有什么怪味兒，很容易讓人接受，所以到了茄子大量上市的季節(jié)，幾乎家家都會(huì)吃，當(dāng)然也是“各村都有各村的高招。這里介紹的是一道既簡(jiǎn)單又美味的涼拌茄子，可為佐菜亦可為主菜。
食材明細(xì)
主料：長(zhǎng)茄子兩根
輔料：豉汁20克、蒜泥適量、香菜適量、香醋少許
涼拌長(zhǎng)茄的做法步驟
涼拌長(zhǎng)茄子的家常做法
長(zhǎng)茄子洗凈、且條，建議留著茄子皮；放入鍋內(nèi)蒸幾分鐘及熟，時(shí)間掌握在6-8分鐘（分茄子老或嫩的程度不同）。
蒸茄子時(shí)，將其他配料準(zhǔn)備好。我用的是自制的牛肉豉汁，再配上點(diǎn)蒜泥和香菜就可以了。
調(diào)一個(gè)碗汁：蒜泥碗內(nèi)加入少許豉汁牛肉醬，用少許香醋調(diào)開(kāi)，因?yàn)轸u的味道已經(jīng)非常豐富和美味了，所以這里不需再加很多調(diào)料。如果你沒(méi)有豉汁牛肉醬（可以聯(lián)系我呀！哈），可以根據(jù)自己的口味調(diào)入其他味料。
茄子蒸好了，把蒸出來(lái)的水倒掉，茄子稍加晾涼，放上香菜，將碗汁倒入。好了！吃的時(shí)候拌一下就可以啦。美味營(yíng)養(yǎng)又省時(shí)省力，試試吧。
涼拌長(zhǎng)茄子的家常做法
茄子建議留皮，黑皮有營(yíng)養(yǎng)且不至于沒(méi)有皮的茄子容易蒸爛影響觀感和口感；茄子不用蒸太長(zhǎng)時(shí)間，曾看到農(nóng)民兄弟生著吃呢；如果不喜歡生蒜的味道可以少放點(diǎn)，而且可將蒜剁碎點(diǎn)以減少蒜味，但是不建議不加蒜，一來(lái)生蒜很有營(yíng)養(yǎng)（大蒜素），二來(lái)大蒜和茄子時(shí)絕配。
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涼拌生茄子這種做法相信很多人都是不知道的，主要是因?yàn)檫@種東西在我們的生活中一般是用于制作紅燒茄子，而涼拌的做法，大家很少?lài)L試，所以建議大家可以嘗試一下涼拌茄子的味道。涼拌茄子的做法，是需要先將茄子煮熟，然后將進(jìn)行涼拌的，不然生的茄子直接食用會(huì)影響腸胃的健康。
茄子可以涼拌吃嗎
茄子可以涼拌吃。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)。具有清熱止血，消腫止痛的功效。對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。涼拌茄子不僅能夠調(diào)理脾胃，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且能清熱解毒，對(duì)緩解便秘也有很好的輔助治療作用。茄子還能防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合。
涼拌茄子的做法
原料：長(zhǎng)茄子500g、大蒜20g、小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個(gè)、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量
做法：
1、將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香菜、香蔥切成小段;紅椒切末。 2、將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘。
3、至用筷子輕戳感覺(jué)柔軟即可。
4、晾涼后用手撕成條狀，擺于盤(pán)中。
5、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末;將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。
涼拌茄子需要去皮嗎
涼拌茄子是常見(jiàn)的一種茄子的吃法，非常健康，而且不用去皮，因?yàn)榍哑ぶ泻胸S富的維生素B，去掉就會(huì)特別浪費(fèi)哦?，F(xiàn)在我們就一起看下涼拌茄子的做法吧。
涼拌茄子的做法所需要準(zhǔn)備的食材和調(diào)味料：茄子蒜醋糖鹽。
涼拌茄子的做法：
1.將所有食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好，待用
2.將茄子洗干凈后切成片狀放入鍋里蒸一刻鐘左右
3.蒸的時(shí)候?qū)⑺馇谐伤槟谷氪?，放入白糖和鹽，攪拌均勻待用
4.再將蒸好的茄子放入冰箱冷藏，然后取出切成絲，放入碗里
5.倒入步驟3調(diào)好的調(diào)味料攪拌均勻就可以了。
涼拌茄子的做法貼心提示：
1.大家也可以再放入其他調(diào)味料，只需要放入油鍋中爆香一下就可以了，味道會(huì)更有層次哦。
2.雖然茄子特別吸油，但是涼拌脂肪含量比較低，相對(duì)會(huì)特別健康哦。
涼拌生茄子這種東西我們?cè)谄綍r(shí)是比較少吃的吧，主要是因?yàn)楹芏嗳硕疾恢狼炎邮强梢詻霭璧?，所以大家?duì)于涼拌茄子是比較陌生的。其實(shí)，涼拌生茄子是可以食用的，如果大家喜歡吃涼拌的食物，不妨可以嘗試亦喜愛(ài)涼拌生茄子的做法，但是要注意茄子涼拌一定要煮熟，不然會(huì)引起腹瀉的情況。
首先來(lái)看下茄子可以生吃嗎：
答案：專(zhuān)家表示，最好不要生吃茄子，因?yàn)榍炎又泻幸恍┯卸镜膲A性物質(zhì)，生吃的話(huà)體質(zhì)不好的人很容易引起腹瀉。
以上主要介紹了茄子可以生吃嗎，相信你已經(jīng)了解了。接著一起來(lái)了解下關(guān)于茄子的相關(guān)知識(shí)。
涼拌茄子減肥嗎
涼拌茄子如果當(dāng)成主食來(lái)吃的話(huà)，是可以起到減肥效果的。茄子本身沒(méi)有顯著的減肥效果，但是茄子中不含脂肪，當(dāng)成主食來(lái)吃是可以起到減肥的效果。
女人吃茄子有什么好處
降血壓
茄子還是預(yù)防三高的食物，據(jù)研究表明茄子有一定的降血壓降血脂作用。具體方法如下：選用深色長(zhǎng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
抗衰老
經(jīng)常吃茄子可以降低膽固醇的含量，對(duì)人體的衰老起到延緩的作用，茄子中維生素E的含量很高，能預(yù)防出血讓人顯的更年輕。
治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開(kāi)之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
消腫止痛
茄子具有清熱止血，消腫止痛的功效。
防治胃癌
吃茄子可以預(yù)防胃癌的發(fā)生，茄子可以清熱解毒，茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。
茄子的家常做法大全
涼拌茄子
材料：長(zhǎng)茄子;紅尖椒;綠尖椒;蒜;小蔥;鹽;糖;白醋;
做法：
1，微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘;紅、綠尖椒洗凈，切成寸段;微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺;將烤過(guò)的尖椒切成細(xì)絲;(也可直接用蒸鍋蒸，不過(guò)，口感沒(méi)有微波爐的好而已)
2，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細(xì)絲;加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖;加入適量白醋;加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
蒜蓉茄子
材料：茄子;蒜蓉;醬油;醋;糖;水淀粉;
做法：
1，茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽腌制一下，去水分。同時(shí)調(diào)制料汁，把糖、醬油、醋(不喜歡酸味的盡量少放或者不放)按比例調(diào)成汁備用。
2，把茄子攥掉水分盛出備用;起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。
3，倒出油，留底油，放入蔥姜爆香;倒入之前調(diào)好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放過(guò)鹽這個(gè)步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水淀粉開(kāi)大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后關(guān)火即可食用。
人們?cè)谙奶斐詻霭璨说臋C(jī)會(huì) 是很多的，而且涼拌菜更有利于降溫，也讓人們更有胃口，其中涼拌土豆茄子是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。土豆可以單純涼拌，也可以和茄子一起，但兩種食材都需要用熱煮一下，尤其是茄子，需要煮的時(shí)間可能更久一些，而土豆可以切成絲用熱水焯一下就好了。
土豆拌茄子
簡(jiǎn)介
香菜也是中藥，又稱(chēng)作“胡荽”，“芫荽”是辛溫解表的，如果長(zhǎng)疹子了可以幫助透疹。還可以幫助消食下氣，就是吃飯胃脹，它也管用。畏寒脹痛，吃飯傷食滯住了，香菜幫助消食夏天氣候炎熱，蒸的茄子和土豆用雞蛋醬和香菜拌著吃，開(kāi)胃消食。土豆富含鉀元素，每天一個(gè)土豆防止心臟猝死。尤其適合老人和小朋友吃，因?yàn)槭钦糁频?，吃了不上火，口感軟糯?/p>
材料
茄子2條，土豆2個(gè)，雞蛋3個(gè)，生抽或者大豆黃醬(不是普寧豆醬是東北的大豆黃醬)，白糖，香菜10顆 香油(可有可無(wú))
做法
1、土豆洗凈，不用剝皮，為了熟的快，可以一分為二。
2、把兩個(gè)茄子和土豆放到蒸鍋里15-20分鐘蒸熟，如果是壓力鍋蒸10分鐘。
3、鍋里放油，油熱了下入打散的雞蛋炒熟，倒入黃醬、少量白糖。
#40;如果有青椒可以放一些青椒)
4、炒出來(lái)雞蛋醬，或者放生抽，量要多一些，放少量白糖。沒(méi)有醬就放生抽，略微多一些，也要加入少量的糖
5、把炒好的雞蛋醬和蒸熟的茄子和土豆混合。
6、倒入切成段的香菜拌勻，根據(jù)個(gè)人口味可以適量的加鹽，加入幾滴香油。
小訣竅
1、雞蛋醬要略微咸一些，因?yàn)橐驼羟炎油炼挂黄鸢琛?/p>
2、建議香菜多放一些。
3、剛蒸熟的土豆和茄子的熱氣可以把香菜燙成5-6分熟的。
4 做炸醬和醬油類(lèi)的菜都要放少量糖，是為了中和豆制品的苦澀
5 如果喜歡肉醬可以按照如下方法做
肉醬：材料 五花肉適量 姜 蒜 大豆黃醬 八角1顆 糖適量
1 五花肉切丁，不是斬碎
2 熱鍋里放少量油，等油溫了，倒入五花肉丁翻炒，直至變色
3 倒入姜和蒜繼續(xù)爆香
4 倒入黃醬，加適量水，加入一個(gè)八角
5 等醬變得粘稠了，加入適量白糖，根據(jù)個(gè)人口味可以加入味精或者雞精
6 注意炸醬的時(shí)候，如果五花肉帶皮的，要注意防護(hù)措施，不然有肉皮會(huì)賤到臉上身上油滴，燙傷。
7 醬在炒制過(guò)程中，后期也會(huì)迸濺，所以要小心別燙傷
鞋子是市場(chǎng)中非常常見(jiàn)的一種蔬菜，茄子有圓形的，還有長(zhǎng)長(zhǎng)的橢圓形的，茄子不僅可以用來(lái)炒菜，燉菜，還能做成涼菜。蒜茄子就屬于涼菜的一種，蒜茄子是將茄子煮爛之后拌上蒜，加上很多調(diào)料之后做成的。吃涼拌茄子具有降血壓的功效。下面就帶大家一起學(xué)習(xí)一下怎樣涼拌茄子好吃。
涼拌茄子的做法一：
1.材料：長(zhǎng)茄子
2.茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右（茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了）
3.蒸好的茄子放涼
4.茄子撕成長(zhǎng)條，在盤(pán)子里擺好
5.加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻（紅色是枸杞，裝飾用的，吃辣可以換成紅辣椒）
做法二:
1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；
2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘
3.至用筷子輕戳感覺(jué)柔軟即可
4.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤(pán)中
5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；
將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。
最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。
小貼士:
1. 如果是無(wú)公害茄子最好不要去皮，會(huì)更有營(yíng)養(yǎng)
2. 搗蒜的時(shí)候加少許鹽，不會(huì)四處飛濺，而且口感也會(huì)更好。
方法三：
1. 材料：茄子、蒜瓣、剁椒
2. 將茄子切段。
3. 蒜去皮切蒜茸。
4. 將切好的茄子上鍋大火蒸15分鐘。
5. 用剁椒、麻油、醋、雞精、白糖、生抽、鹽調(diào)一碗汁。
6. 將蒸茄子的水潷出，倒上調(diào)好的汁即可。
食物的種類(lèi)有很多，在對(duì)食物選擇上，也是不能隨意進(jìn)行，尤其是對(duì)有高血壓、糖尿病的患者，在食物選擇上，都是要以適合自己的為主，這樣在吃的時(shí)候，也不會(huì)引發(fā)疾病變得更加嚴(yán)重，高血壓、糖尿病對(duì)一些熱量高、脂肪高的食物，都是不能選擇的，那涼拌茄子的做法如何呢?
涼拌茄子的做法呢，這樣佳肴制作上，也是比較簡(jiǎn)單，而且茄子含有的維生素比較多，對(duì)高血壓、糖尿病患者都是放心之選，這樣的食物不會(huì)危害到自身健康的。
涼拌茄子的做法：
材料
原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，
輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋，白糖，香油各適量
做法
1.茄子洗凈、削去外皮，切成長(zhǎng)段;大蒜拍碎，再剁成末;紅椒去蒂及子洗凈，切小粒;將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其余調(diào)料，制成味汁。
2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤(pán)中，淋上味汁拌勻即可
小訣竅
茄子必須去皮，才軟爛可口，帶皮有渣，風(fēng)味不佳。趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加佐料，這是制作此菜的經(jīng)驗(yàn)高招，制作出的“涼拌茄子”風(fēng)味勝過(guò)他人一籌
通過(guò)以上介紹，對(duì)涼拌茄子的做法也是有著一些了解，這樣佳肴在吃的時(shí)候，都是不會(huì)損害到人體健康，不過(guò)要注意的是，對(duì)它制作的時(shí)候，在火候上，都是要進(jìn)行很好掌握，這樣在吃的時(shí)候，在口感和營(yíng)養(yǎng)元素上，也都會(huì)保留很好。
茄子這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一種蔬菜，在農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)的院子里都會(huì)種植有這種蔬菜，隨吃隨摘是非常的方便的。茄子的食用方法是有很多的，可以曬干了制作茄子干、涼拌茄子、和土豆一起搭配燉茄子等等，涼拌茄子這種方法就是很受人青睞的，而想要制作出好吃的涼拌茄子是有一些竅門(mén)的，下面就來(lái)介紹一下茄子怎么涼拌最好吃。
做法一:
【香辣涼拌茄子】 食材：茄子1根、大蒜1個(gè)、紅辣椒3個(gè)、香蔥3根、生姜3克、生抽3ml、鹽2克、油2ml。
1.茄子去頭，切大塊，不切塊也可以，但是為了容易煮熟，還是切大好。切小塊，茄子營(yíng)養(yǎng)流失。切好的茄子，用清水浸泡，這步很多人都錯(cuò)了，浸泡的茄子顏色不會(huì)黑。
2.清水煮沸，放切好的茄子，大火開(kāi)著鍋蓋煮，煮至茄子變軟，說(shuō)明茄子煮熟了。這個(gè)時(shí)候茄子的紫色更加明顯，不會(huì)發(fā)黑哦，是不是很漂亮。
3.煮熟的茄子撈出，過(guò)冷水或冰水，嫩繼續(xù)保持茄子顏色不會(huì)發(fā)黑，口感好，鮮嫩。
4.茄子冷卻之后，用手把茄子撕成細(xì)長(zhǎng)條，要順著茄子的條紋撕，這樣軟香，成條狀，不會(huì)碎，手撕好的茄子，用一個(gè)大盤(pán)子裝好。
5.熱鍋，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入醬油、鹽，煮沸，關(guān)火。
6.爆香的香料連同油一起倒入裝好手撕茄子的大盤(pán)子里，曬上蔥，拌均，就美味新鮮，可以享用了。
【溫馨小貼士】1.茄子要切大塊煮熟，別切太小，容易流失營(yíng)養(yǎng)成分；2.煮好茄子需要過(guò)冷水，這樣不僅顏色不發(fā)黑，口感好。
涼拌茄子做法二
材料
長(zhǎng)茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。
做法
1.紅辣椒洗凈，去籽切絲;蔥洗凈切末;調(diào)味料拌勻待用。
2.茄子洗凈對(duì)半切開(kāi)，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼后，用手撕成條狀。
3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調(diào)味料一起拌勻至入味即可。
小訣竅
1、蒸茄子的時(shí)候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來(lái)的茄子才不至于太軟爛。
2、蒸好的茄子取出來(lái)后好放在漏水的容器里面，并輕輕用手按壓茄子，以去除茄子中的水分。否則會(huì)影響成菜味道。
3、調(diào)料中已經(jīng)有了醬油，咸味足夠了，不建議再加鹽。如果一定要加鹽的話(huà)，就酌情減少醬油的量，并且鹽先與茄子拌勻后再加入其它調(diào)味料。
4、因?yàn)榍炎颖容^軟，所以拌的時(shí)候不建議用筷子亂攪動(dòng)，以免影響成菜的外形。建議倒入一個(gè)大點(diǎn)的容器內(nèi)，采用“顛”的方式拌勻茄子，并稍微腌10分鐘后上桌。
5、如果沒(méi)有美極鮮醬油，可以用生抽代替。但不建議用老抽。
6、此道菜肴也是韓式料理中常見(jiàn)的。
經(jīng)歷了一周五天的連續(xù)上班，你應(yīng)該很疲憊。而周末放假的你，肯定是蜷縮在沙發(fā).床上，午飯晚餐不是泡面，就是外賣(mài)。這樣的你，真的就不擔(dān)心英年早逝嗎？所以，趁著沒(méi)病趕緊自己學(xué)做點(diǎn)吃的吧。現(xiàn)在，小編就來(lái)教你如何做好風(fēng)味涼拌茄子。
2.1把茄子用手撕開(kāi)，備好生抽，陳醋，蔥姜蒜，雞精，鹽，還有糖我忘記拍照了啊
3.2準(zhǔn)備好蔥姜蒜，蔥一段就好，姜一小塊，蒜就要多點(diǎn)，不過(guò)依自己喜歡添減
4.12鹽，一小勺
5.21雞精，一小勺
6.生抽，差不多兩勺
7.陳醋，適量就可以
8.白糖，一小勺，這個(gè)根據(jù)自己喜好如果不喜歡的就可以不用放
9.最后就準(zhǔn)備橄欖油，鍋燒熱倒入橄欖油，油燒熱
10.我放了這么多，等油燒熱之后，備用
11.將所有配料都拌入茄子中，最后再將燒熱的橄欖油淋入這道涼拌風(fēng)味茄子就做好咯。
也許你在大酒店吃過(guò)風(fēng)味涼拌茄子，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，不論是茄子皮還是茄子里面都可以食用。茄子可以治療預(yù)防疾病，吃法多樣。涼拌茄子是比較簡(jiǎn)單的吃法，做法也很簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備好調(diào)料就可以吃了。
1.把茄子洗凈后成兩大片。放進(jìn)蒸鍋大火蒸5分鐘擺布，蒸到用筷子能輕巧穿透的時(shí)辰關(guān)火。操作蒸茄子的時(shí)刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，噴香油，白糖調(diào)勻成調(diào)味汁。蒸熟的茄子放涼后用筷子劃成細(xì)條。撒上蒜粒和噴香菜段。鍋里倒進(jìn)油，放進(jìn)小蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜噴香后拌勻入味。末了把調(diào)好的魚(yú)噴香味汁倒進(jìn)去拌勻就可以了。
2.先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過(guò)茄子。水一定要滾，這樣可以將水里的空氣排走。然后將茄子切段，馬上放入滾水里，取一個(gè)盤(pán)把茄子壓在水下面，這樣就不會(huì)接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鐘可以撈起，然后放入冰水里降溫3分鐘。把涼拌調(diào)味汁混合好后，淋上茄子上即可?；旌蠜霭枵{(diào)味汁后可以先試味，可隨個(gè)人喜歡的酸、甜和咸度來(lái)增加或減少調(diào)味料。
3.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘；至用筷子輕戳感覺(jué)柔軟即可；晾涼后用手撕成條狀，擺于盤(pán)中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。
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