酸菜泥鰍的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《酸菜泥鰍的家常做法》，希望能為您提供更多的參考。
酸菜泥鰍可以說(shuō)是一種很常見(jiàn)的家常菜的，做法也不是那么困難，所以說(shuō)很多人都是會(huì)去做的，只不過(guò)自己做出來(lái)的酸菜泥鰍味道都不是那么正宗的，這個(gè)時(shí)候就最好是采用家常做法，這樣吃起來(lái)味道就會(huì)變得更加好吃的，而且做起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的，也不會(huì)對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有任何破壞的。
把逮回來(lái)的泥鰍，放在菜盆里吐泥1—2個(gè)小時(shí)，然后將活泥鰍倒進(jìn)盛有木屑、草木灰和細(xì)沙的水缸內(nèi)“退沙去涎”，除去泥鰍身上的泥土腥味，在大鍋里放入豬油，待油熱后，用鍋鏟在鍋里攪幾下，將活泥鰍倒進(jìn)鍋里，讓它們?cè)谟湾伬镟栲枧九緩澭蠋紫峦Ｏ⒑?，再煎上五六分鐘，待泥鰍皮煎黃，舀一湯碗清水倒進(jìn)鍋里，蓋嚴(yán)鍋蓋，加大灶火煮上七八分鐘，水開(kāi)后揭開(kāi)鍋蓋，抓半湯碗酸腌菜倒入鍋中，再放幾塊黃姜，蓋好鍋，再煮四五分鐘，撒入鹽，便可出鍋上桌。
泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的做法有以下三種：
生姜泥鰍湯
將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內(nèi)臟，控干水分，加清水兩碗，煮沸后改中火煮，湯汁濃縮到一半時(shí)，用鹽、吠情調(diào)味即可。泥鰍湯湯計(jì)鮮香，肉質(zhì)鮮嫩。
泥鰍豆腐煲
將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內(nèi)臟并清洗干凈。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋;再把豆腐、姜絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，這樣才能保持鮮嫩?？山?jīng)常與枸杞子結(jié)合燉補(bǔ)可以起到很好的滋補(bǔ)效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去污水，換人清水，待它排去腸內(nèi)泥水異物后洗凈備用。
泥鰍魚(yú)湯
把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分后，以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬，并倒在篩子上用木勺桿揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場(chǎng)里沖清醬、辣椒醬或大醬調(diào)味，并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。
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泥鰍是一種對(duì)男人身體非常好的食物，因?yàn)橹心昴行远喑阅圉q的話有助于滋精補(bǔ)陽(yáng)。又由于泥鰍長(zhǎng)期生活在水里和泥巴里面，所以在制作泥鰍的時(shí)候一定要注意去腥。其中爆炒泥鰍就是一種可以將泥鰍腥味有效去除的制作方式，口味比較重的人可以學(xué)習(xí)到爆炒泥鰍的家常做法，以備不時(shí)之需。
健康功效
泥鰍：補(bǔ)脾胃、利水、解毒
食材用料
泥鰍半斤相克食物油適量
鹽適量青紅椒各一個(gè)
姜絲適量蔥段適量
洋蔥半個(gè)相克食物生抽適量
蠔油適量料酒適量
爆炒泥鰍的做法
1.泥鰍買回來(lái)養(yǎng)半天
2.蔥段，姜絲，蒜蓉，洋蔥，青紅椒
3.泥鰍放在涼水煮死，撈起控干備用
4.熱油鍋爆香姜絲
5.下泥鰍煎香
6.一面金黃，翻另一面，給料酒，生抽出鍋
7.熱油鍋爆香蒜蓉，蔥段
8.放青紅椒，洋蔥入鍋翻炒
9.給生抽，鹽，蠔油，攪拌均勻
10.回鍋泥鰍，翻炒均勻出鍋
11.給蔥段，關(guān)火出鍋
泥鰍的功效與作用
味甘、性平，歸脾、肝、腎經(jīng)。補(bǔ)益脾腎;利水;解毒。主脾虛瀉痢;熱病口渴;消渴;小兒盜汗水腫;小便不利;陽(yáng)事不舉;病毒性肝炎;痔瘡;疔瘡;皮膚瘙癢。
泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
泥鰍的做法，泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
泥鰍是很多人喜愛(ài)吃的，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，常吃泥鰍對(duì)身體各方面都有很好幫助，尤其是對(duì)體質(zhì)不好的人群，吃這類食物對(duì)提高身體素質(zhì)效果非常不錯(cuò)，那泥鰍在制作上也是有很多不錯(cuò)方法，常見(jiàn)就是紅燒泥鰍的做法，這樣的制作方法也是比較簡(jiǎn)單，對(duì)喜愛(ài)吃泥鰍的人是不錯(cuò)之選。
紅燒泥鰍的做法：
紅燒鰍魚(yú)煲
材料：1條去頭1.5-2磅鰍魚(yú)，2茶匙糖，2杯水，3瓣蒜，4茶匙老抽，2茶匙生抽，1個(gè)干辣椒，2茶匙橄欖油，少許黑胡椒和白胡椒，黑木兒1把
做法
1、一條去頭1.5-2磅鰍魚(yú)洗凈切排，干辣椒、蒜剁碎，黑木兒洗凈泡發(fā)。
2、鍋內(nèi)放糖和水加熱，放入蒜、干辣椒、橄欖油、老抽和生抽，攪拌1分鐘。2、放入黑木耳，將魚(yú)排一排排放入，中火燒十分鐘。
3、放入黑胡椒和白胡椒，等醬汁燒至變濃即可出鍋上菜。
紅燒泥鰍
主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調(diào) 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點(diǎn) 泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法
1、 泥鰍剪開(kāi)腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤(pán)，撒上香菜即可。
對(duì)紅燒泥鰍的做法了解后，在制作泥鰍的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作流程進(jìn)行，不過(guò)需要注意的是，在制作泥鰍過(guò)程中，需要對(duì)它使用的材料進(jìn)行合理選擇，這樣制作出的泥鰍味道才會(huì)更加不錯(cuò)，吃的時(shí)候也有提高食欲幫助。
醬泥鰍的這道菜是很多人都很喜歡的一道菜，泥鰍是純綠色食品，而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，偶爾在飯店吃一頓，真是令人回味無(wú)窮。醬泥鰍的主要食材有泥鰍、東北大醬、蔥、生姜片等，它的做法學(xué)起來(lái)也不是很難，如果我們學(xué)會(huì)它的做法，在家里做既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，下面讓我們具體了解一下醬泥鰍的家常做法。
鮮活的泥鰍1000克、大醬80克(我用的是東北的營(yíng)口大醬)、蔥段50克、生姜4片、干辣椒10個(gè)(根據(jù)自己的口味放)、醬油20克、十三香1小勺、色拉油或植物油(如用生豆油做菜最好提前將豆油燒開(kāi)晾涼再用，不然有很濃的豆腥味)50克、豬油25克(喜歡更香的可以豬油多放點(diǎn)、色拉油少放點(diǎn))、料酒15克做法
1、將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物;
2、將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過(guò)了一會(huì)基本就會(huì)沒(méi)力氣了，打開(kāi)蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用;
3、將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱);
4、放入辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味;
5、放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油、十三香爆出香味;
6、放入一碗清水，只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚(yú)的量就可以，燒開(kāi);
7、湯開(kāi)后放入泥鰍魚(yú)蓋上鍋蓋;
8、等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候，中火燉10分鐘，然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了;
9、泥鰍魚(yú)不要燉時(shí)間長(zhǎng)，那樣魚(yú)肉一點(diǎn)都不嫩，發(fā)硬，不好吃;吃的時(shí)候用筷子夾著泥鰍魚(yú)頭，將魚(yú)身子放進(jìn)嘴里，用牙齒咬著魚(yú)頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴里了，剩下的就是魚(yú)頭連著的整根魚(yú)刺了;小貼士
1、泥鰍先用水油養(yǎng)，再用鹽殺;
2、用豬油是香味濃郁的關(guān)鍵;
3、燉的時(shí)間不能長(zhǎng)，不然魚(yú)肉不嫩，而且發(fā)硬。
泥鰍是很多人喜愛(ài)的選擇，泥鰍含有的營(yíng)養(yǎng)元素較多，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何影響，不過(guò)在對(duì)泥鰍吃的時(shí)候，每次都是要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃對(duì)身體也是沒(méi)有好處的，使得身體不會(huì)吸收太多營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也會(huì)造成身體負(fù)擔(dān)，那麻辣泥鰍的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
麻辣泥鰍的做法：
做法一
原料：芝麻、味精、白糖各2克，蔥片、姜絲、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，鹽、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(實(shí)耗50克)
制法：
1、將泥鰍用鹽腌制15分鐘，放入熱油中炸至外焦里嫩，出鍋控油。
2、鍋留底油，爆香蔥片、姜絲、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鰍，加鹽，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精，炒勻入味，撒芝麻即可。
做法二
材料：泥鰍300克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香菜1棵，干辣椒3個(gè)，
調(diào)料：食用油500克(實(shí)耗60克)，紅油1小匙，醬油2小匙，料酒1大匙，花椒粉1小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.把泥鰍放入清水中養(yǎng)幾天，排盡腸內(nèi)雜物后剪去頭部，清理內(nèi)臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒涂抹表面和腹腔，
2.蔥、姜、蒜、香菜洗凈切末，干辣椒切段，
3.炒鍋內(nèi)放油，油溫升至六七成熱時(shí)放入泥鰍，炸至外表起脆殼，撈出瀝油，
4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥、姜、干辣椒煸炒出香味，倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開(kāi)入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，出鍋后順勢(shì)撕成條，裝盤(pán)撒上香菜末，淋上紅油即可。
這幾種就是麻辣泥鰍的做法，制作麻辣泥鰍的時(shí)候，都是可以選擇一些制作方式，但是對(duì)麻辣泥鰍制作過(guò)程中，需要掌握一些技巧，這樣魚(yú)制作時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，而且制作的時(shí)候，火候不能過(guò)大，這樣制作出來(lái)的魚(yú)才會(huì)更加好吃。
泥鰍是很多人喜愛(ài)吃的，泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃泥鰍對(duì)身體沒(méi)有任何影響，不過(guò)要注意的是，在制作泥鰍的時(shí)候，要選擇簡(jiǎn)單的制作方式，這樣制作出來(lái)的泥鰍才會(huì)更加好吃，干煸泥鰍的做法是不錯(cuò)之選，這樣制作泥鰍方式，能夠很好保留泥鰍口感，吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒(méi)有損害。
干煸泥鰍的做法：
原料：鮮泥鰍片500 g，蒜苔75 g，郫縣豆瓣50 g，料酒3 g，精鹽1 g，味精2 g，醬油10 g，醋1 g，芝麻油100 g，花椒粉2 g，姜絲5 g。
制法：
①將鰍魚(yú)片洗凈，蒜苔洗凈改刀成5 cm的節(jié) ，郫縣豆瓣剁細(xì)待用。
②炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時(shí)，放入鰍魚(yú)片煸干水分，下郫縣豆瓣、料酒炒至色紅，下蒜苔、姜絲炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后淋上芝麻油起鍋入盤(pán)，撒上花椒粉即成。
干炸泥鰍
原料：泥鰍400 g，蔥椒料酒50 g，精鹽3 g，味精2 g，濕淀粉50 g，醬油20 g。
制法：①把泥鰍去內(nèi)臟切成約8 cm的段，切對(duì)開(kāi)洗凈放入碗中，加精鹽、醬油、料酒、濕淀粉拌勻，腌漬入味。在另一個(gè)碗內(nèi)加醬油、料酒、味精調(diào)成汁。
②炒鍋內(nèi)放入色拉油，在旺火上燒至六成熱，將拌好的魚(yú)片用手勺逐片撥入油內(nèi)，不斷翻動(dòng)(以免粘在一起)，炸至魚(yú)片浮起呈金黃色時(shí)，撈出瀝干油，將炒鍋移至微火上，烹入兌好的汁，顛翻幾次盛入盤(pán)內(nèi)。
在對(duì)干煸泥鰍的做法認(rèn)識(shí)后，制作干煸泥鰍的時(shí)候，對(duì)泥鰍在清洗上，一定要注意要清洗干凈，這樣在吃泥鰍的時(shí)候，才不會(huì)有異常情況，而且對(duì)泥鰍制作時(shí)間也是要掌握好，制作時(shí)間太長(zhǎng)，也會(huì)讓泥鰍口感改變的。
酸菜鯽魚(yú)是常見(jiàn)佳肴，對(duì)這樣佳肴選擇要先對(duì)它進(jìn)行了解，很多人在吃酸菜鯽魚(yú)的時(shí)候，都是比較隨意，這樣吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒(méi)有任何幫助的，晚上吃酸菜鯽魚(yú)要適量，過(guò)多選擇對(duì)身體消化會(huì)以后影響，而且對(duì)胃部不會(huì)人群，這樣食物要減少吃，那酸菜鯽魚(yú)的做法如何呢?
酸菜鯽魚(yú)的做法：
材料：去鱗去內(nèi)臟鯽魚(yú)4條(約800g)，泡豇豆200g，四川酸菜50g，蛋清1只，蒜蓉2茶匙(10g)，蔥花2茶匙(10g)，姜末2茶匙(10g)，香菜2根，干辣椒30g，花椒20g，油2碗(500ml)實(shí)耗20ml，料酒1湯匙(15ml)，鹽1茶匙(5g)，白砂糖1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，淀粉2茶匙(10g)。
做法：
魚(yú)洗凈后先切去頭部，再將魚(yú)身平置于菜板上，切成3cm寬的魚(yú)段。將魚(yú)段用料酒、干淀粉、蛋清和鹽拌勻，腌制20分鐘。
將泡豇豆切成1cm長(zhǎng)小段。酸菜切碎末。香菜切5cm長(zhǎng)段。
油入炒鍋大火燒熱至微微冒煙(九成熱)，將魚(yú)塊一段一段入鍋炸至飄起(過(guò)程中要翻面)后，改小火慢炸至金黃色撈出瀝干油分備用。
鍋內(nèi)留1湯匙(15ml)油，小火丟入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、蔥花、姜末、煸炒出香味。接著放入泡豇豆段和酸菜末，加糖繼續(xù)煸炒2分鐘。
將炸好的鯽魚(yú)段入鍋同炒5分鐘后，調(diào)入雞精，撒上香菜即可。
在對(duì)酸菜鯽魚(yú)的做法認(rèn)識(shí)后，制作酸菜鯽魚(yú)的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行制作，酸菜鯽魚(yú)制作數(shù)量上，每次要適量進(jìn)行，過(guò)多的制作酸菜鯽魚(yú)后，吃不完很容易壞掉，而且隔夜的酸菜魚(yú)在吃，對(duì)身體也是沒(méi)有好處的。
酸菜是我們常見(jiàn)的一種食材，酸菜不但味道很好而且還含有豐富的維生素和膳食纖維，所以酸菜受到了很多朋友的喜歡，我們可以采用酸菜搭配上多種食材來(lái)做成各種各樣美味的菜肴來(lái)。豬肉也是我們常見(jiàn)的食材，我們可以采用豬肉搭配上酸菜來(lái)做成一道美味的家常菜，那就是酸菜肉片了。
1酸菜洗一下去點(diǎn)咸味，切開(kāi)，黑木耳，粉絲加水泡好。
2豬肉切片，加料酒，雞精，鹽，淀粉抓勻腌制。
3油熱后先煸一下肉片，變色就盛出來(lái)。
4底油煸香姜片，泡椒，干辣椒，倒進(jìn)酸菜，黑木耳炒兩分鐘。
5加水，雞精燒開(kāi)。
6先加入粉絲。
7加肉片，再次燒開(kāi)就可以。
小竅門：
酸菜是有一定的咸度的，所以試試口感再?zèng)Q定要把要加鹽。
在上面的文章里面我們介紹了兩種常見(jiàn)的食材，一種是豬肉，另外一種就是酸菜了，我們采用了這兩種食材搭配起來(lái)做成了一道美味的家常菜，那就是酸菜肉片，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了酸菜肉片的做法。
酸菜豬血是一種常見(jiàn)的豬血制作方法，它的制作方法很簡(jiǎn)單，只要將豬血進(jìn)行切塊，跟酸菜一起放進(jìn)鍋里爆炒就可以食用了。對(duì)于酸菜豬血這種食物，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢哉{(diào)理腸胃的，特別是對(duì)于便秘的患者。對(duì)于酸菜豬血的家常做法，建議大家可以嘗試一下文章介紹的方法，來(lái)提升大家的手藝。
首先來(lái)看下酸菜豬血的家常做法：
材料：豬血，油，鹽，酸菜，豆豉，生姜，高湯等
步驟：
1.準(zhǔn)備豬血、菜脯(蘿卜)，現(xiàn)成的魚(yú)酸菜一包
2.豬血切小塊，放入清水中
3.油鍋中爆香豆豉
4.下切碎的酸菜以及菜脯，炒好盛出
5.熱油下姜末煸炒出香味
6.放入豬血，用鍋鏟輕輕炒
7.翻面
8.加2勺高湯，放入少許食鹽
9.放入炒好的酸菜，加蓋，小火燜3分鐘
10.出鍋前撒少許胡椒粉
11.盛出即可食用
豬血宜和什么一起吃
豬血+韭菜
韭菜有殺菌消炎的作用，豬血也有解毒清腸的作用，韭菜與豬血搭配食用，可清肺健胃等。
豬血+菠菜
菠菜含鐵也很豐富，同時(shí)含有大量的維生素E，豬血和菠菜一起吃不僅有利于補(bǔ)血生血、抗衰老，還可潤(rùn)腸通便、補(bǔ)鐵等。
豬血+蔥
豬血和蔥搭配食用，可起到生血、止血的功效，而且色、香、味俱全，可口美味。
豬血+木耳
木耳含有豐富的鐵，豬血和木耳一起吃可以補(bǔ)鐵補(bǔ)血、降血壓、潤(rùn)腸通便，增強(qiáng)體質(zhì)。
豬血+豆腐
豆腐的蛋白質(zhì)極其豐富，豬血和豆腐一起吃能補(bǔ)充鈣鐵、防癌抗腫瘤、增強(qiáng)機(jī)體免疫力，還可補(bǔ)鐵補(bǔ)血等。
豬血+甜椒
豬血和甜椒都富含豐富的鐵元素，兩者搭配在一起食用可以促進(jìn)鐵的吸收。
豬血的食用處理方法
1、將豬血從市場(chǎng)上買回來(lái)以后要放好，不要弄得很細(xì)碎，將上面附著的少量豬毛清理干凈以后放開(kāi)水里燙一下，這樣可以去除掉豬血帶著的特有腥味。
2、在炒食豬血的時(shí)候要開(kāi)大火，為了把腥味去除得更加徹底還可以加一些料酒。
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