黃瓜咋樣腌制好吃
咋樣給做老人的養(yǎng)生菜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“黃瓜咋樣腌制好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
一飯一粥配上腌制的黃瓜，簡直是每個人喜愛的吃法。黃瓜是我們再熟悉不過的蔬菜，而且吃法很多，除了腌制黃瓜，生吃和涼拌，搭配其它菜一起吃，都是常見的吃法。有些人喜歡吃腌制的黃瓜，但是腌好了，就會算中帶甜，開胃消食，腌不好不但不好吃，還會降低口感，那么怎么腌黃瓜好吃呢？
歷史來源
家常腌黃瓜原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。胡瓜更名為家常腌黃瓜，始于后趙。
后趙王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄國（今河北邢臺）登基做皇帝后，對自己國家的人稱呼羯族人為胡人大為惱火。石勒制定了一條法令：無論說話寫文章，一律嚴(yán)禁出現(xiàn)“胡”字，違者問斬個赦。
有一天，石勒在單于庭召見地方官員，當(dāng)他看到襄國郡守樊坦穿著打了補丁的破衣服來見他時，很不滿意。他劈頭就問：“樊坦，你為何衣冠不整就來朝見？”樊坦慌亂之中不知如何回答是好，隨口答道：“這都怪胡人沒道義，把衣物都搶掠去了，害得我只好襤褸來朝?！彼麆傉f完，就意識到自己犯了禁，急忙叩頭請罪；石勒見他知罪，也就不再指責(zé)。等到召見后例行“御賜午膳”時，石勒又指著一盤胡瓜問樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出這是石勒故意在考問他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，銀杯綠茶，金樽甘露，玉盤家常腌黃瓜?！笔章牶?，滿意地笑了。
家常做法
所需原料
主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調(diào)料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
具體步驟
1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2 將B里面的材料一起放進(jìn)一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
風(fēng)味特點
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關(guān)鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌家常腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。
3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。
4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。 [1]
制作方法
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時即可食用。 [2]
小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長段，方便入味。
食物禁忌
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
食物功效
家常腌黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。另外，家常腌黃瓜還可美容：家常腌黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。
食用價值
1、抗腫瘤
家常腌黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。
2、抗衰老
家常腌黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；家常腌黃瓜中的家常腌黃瓜酶，有很強的生物活性。
3、減肥強體
家常腌黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>
4、健腦安神
家常腌黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒
家常腌黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖
家常腌黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以家常腌黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>
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黃瓜是一種神奇的蔬菜，它可以生吃、可以熟吃，做法更是多樣，拍黃瓜、涼拌黃瓜、腌黃瓜，還能加在其他菜里做；而且黃瓜功效非常多，女性最關(guān)注的應(yīng)該是它的美容作用，經(jīng)常吃黃瓜能讓肌膚毛孔收縮、皮膚白凈等，本文講的是黃瓜眾多吃法中腌制黃瓜的做法，下面由小編來詳細(xì)介紹一下。
制作方法
用料
新鮮黃瓜5000g，大蒜50g，辣椒粉50g，生抽400ml，食用油50ml，花椒10個，
香辣脆口黃瓜干的做法
選擇細(xì)小一點的黃瓜，就是肉不要太多的那種，因為這樣做出來會比較脆，洗干凈，切成小條，用太陽曬兩天。密封用的瓶子也提前洗干凈，放太陽底下曬干水分。
大概曬成這個樣子，不要太干，也不要太濕，反正就是吃起來脆脆的口感就行了。
大蒜菜刀砧板提前洗干凈，放置，等表面的水都干了，大蒜切碎，把辣椒粉撒在上面，喜歡大蒜辣椒的可以多放點，不喜歡的可以少放點，不影響的。
把油燒熱，放點花椒，不喜歡的不放也行。燒到油冒煙，澆到剛剛弄的大蒜辣椒粉里面。
澆好之后拌勻，把生抽也倒下去一起攪拌，我忘記拍生抽一起攪拌的照片了。。。sorry~
把曬好的黃瓜干倒下去攪拌均勻。
攪拌好之后，放入之前洗干凈，弄干的密封瓶里面，倒置放置，因為這樣生抽能讓瓶口的黃瓜先入味。放入冰箱，大概2天入味就可以吃了。吃面條，粥什么來一點，簡直不要太幸福。
腌黃瓜是很多人都比較喜歡吃的一種咸菜，腌制好的黃瓜吃起來酸甜可口，有很好的促進(jìn)食欲的作用，要想把黃瓜腌制的比較好，首先要準(zhǔn)備一些調(diào)料品，最常見的就是鹽，白糖和醋，另外再準(zhǔn)備一些醬油，為了提升黃瓜腌制以后的效果，要準(zhǔn)備姜蒜，味精，喜歡吃辣的可以放一點辣椒。
如何腌制黃瓜最好吃
平時腌制黃瓜時需要準(zhǔn)備黃瓜五千克，鹽五百克，白糖和醋各五百克，醬油一千克，姜一百五十克，蒜兩百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，干凈的腌菜壇子一個。
腌制黃瓜的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的黃瓜用清水洗凈，然后把它從中間對切，再把它們切成條狀，切好以后放入到無油的盆子，加入食鹽調(diào)勻以后進(jìn)行腌制。
2、黃瓜用鹽腌制一天以后把腌出的鹽水倒掉不要，然后再把黃瓜條放在通風(fēng)的地方晾曬一天的時間。晾干表面的水分以后把黃瓜條收起來。
3、把準(zhǔn)備好的大蒜去皮切成蒜片，把生姜和朝天椒全部洗好以后切成片狀，把準(zhǔn)備好的醬油和醋以及糖等調(diào)味料一起入鍋，開火煮制，煮到糖全部化開以后加味精調(diào)勻，然后關(guān)火降溫。
4、把黃瓜條入入到壇子，再把蒜和姜片以及辣椒放入進(jìn)去，加入少量白酒，最后把煮好的調(diào)料倒入到壇子中調(diào)勻以后密封腌制，三天以后黃瓜就腌好，想吃時可以隨時取出食用。
做法二
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。)3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。殺過水的黃瓜。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!
每個人都吃過或看過黃瓜，它也是一道比較常見的家常菜，平常黃瓜的吃法有涼拌，清炒，煮湯等，本身含有的營養(yǎng)胡蘿卜素和維生素c，能夠開胃消食，美容美膚，提高人體的免疫力。通常我們都會看到家里人用吃不完的黃瓜來腌菜，腌出來的黃瓜酸甜可口，脆脆的，特別好吃，那么黃瓜該怎么腌制呢？
家常做法
所需原料
主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調(diào)料：A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。?，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）
具體步驟
1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2 將B里面的材料一起放進(jìn)一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4 放置冰箱中冷藏一天，即可。
風(fēng)味特點
酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。
關(guān)鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌家常腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。
3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。
4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。 [1]
制作方法
小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。
鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時即可食用。 [2]
小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長段，方便入味。
食物禁忌
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
食物功效
家常腌黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。另外，家常腌黃瓜還可美容：家常腌黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。
雞肉可以說是我們生活中非常常見的一種美食，而且肌肉里面的營養(yǎng)價值非常的高，脂肪含量特別少，所以適合那些身體比較虛弱的人補身體，不會出現(xiàn)虛不受補的情況，有很多女性在坐月子期間也會喝大量的雞湯，這些雞湯對于女性下來有很好的效果，那么雞肉怎么做比較好吃呢?
雞湯燉與煲的做法
煲雞湯雜談：
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉(最好是用紗布包扎);或者待雞湯做好后兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯，只要在鍋內(nèi)放足夠的水，然后放下整只的雞在里面就可以了。如你的鍋小，可以切開兩半。開中火，等水開始滾時，就把浮起的沫子撈起倒掉。然后關(guān)小火，可加上其它的湯料。煲二到三小時后加鹽調(diào)味
燉雞湯，就要切成幾件，再放燉盅內(nèi)。加上要用的其他湯料，加足水，最好離蓋子一個食指節(jié)的水量。用普通鍋隔水燉要四到五小時，用壓力鍋，上氣后，一小時。出鍋后加鹽調(diào)味。
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
煲雞湯的做法：
1·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。
2·半只雞，剁大塊。我是讓超市服務(wù)員給剁的，買的是柴雞。
3·雞洗凈瀝干水。
4·提前做一壺開水。
5·鍋里少放油，稍微加熱，放蔥段、姜片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒(也可用黃酒替代)，雞塊炒到變色。
6·倒入溫水，水量一次給足。
7·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。
8·大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。
9·燉一小時后，加入筍塊。如果擔(dān)心筍澀，可以實現(xiàn)用鹽水煮幾分鐘，然后在涼鹽水中泡泡。
10·再燉一小時甚至更長點都沒關(guān)系。
11·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。
燉雞湯的做法
燉雞湯1、宰活雞吃凍雞
燉雞湯2、飛水——必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
燉雞湯3、下鍋——水“生”火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
我們在超市里經(jīng)常能看見腌制黃瓜的，腌制出來的黃瓜，口感清脆，還有淡淡的甜味，很多人都比較愛吃，但有些人害怕外面做出來的黃瓜含有防腐劑，一般不敢買。于是很多人想到自己在家做，但是有些人第一次嘗試做，不知道方法，怕做起來麻煩，結(jié)果又不好吃，就麻煩了，那么如何自制腌黃瓜呢？
最簡單的黃瓜腌制方法腌制黃瓜的材料
平時腌制黃瓜時需要準(zhǔn)備黃瓜五千克，鹽五百克，白糖和醋各五百克，醬油一千克，姜一百五十克，蒜兩百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，干凈的腌菜壇子一個。
腌制黃瓜的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的黃瓜用清水洗凈，然后把它從中間對切，再把它們切成條狀，切好以后放入到無油的盆子，加入食鹽調(diào)勻以后進(jìn)行腌制。
2、黃瓜用鹽腌制一天以后把腌出的鹽水倒掉不要，然后再把黃瓜條放在通風(fēng)的地方晾曬一天的時間。晾干表面的水分以后把黃瓜條收起來。
3、把準(zhǔn)備好的大蒜去皮切成蒜片，把生姜和朝天椒全部洗好以后切成片狀，把準(zhǔn)備好的醬油和醋以及糖等調(diào)味料一起入鍋，開火煮制，煮到糖全部化開以后加味精調(diào)勻，然后關(guān)火降溫。
4、把黃瓜條入入到壇子，再把蒜和姜片以及辣椒放入進(jìn)去，加入少量白酒，最后把煮好的調(diào)料倒入到壇子中調(diào)勻以后密封腌制，三天以后黃瓜就腌好，想吃時可以隨時取出食用。
黃瓜是一種清脆爽口的美食，同時也是具有較好美容瘦身效果的蔬菜。黃瓜的吃法比較多樣，比如說清炒，涼拌等，其中黃瓜干因味道鮮美，營養(yǎng)豐富，備受吃貨們喜愛，所以大家都十分想要學(xué)習(xí)黃瓜干的腌制方法，那么黃瓜干怎么腌制又脆又好吃呢?下面我們一起看看。
黃瓜怎么腌制又脆又好吃
方法1
用料：黃瓜4根，大蒜兩頭，新鮮的姜，不大不小的一個，醬油一袋，鹽，白糖5勺，白酒 1兩，味精，花生油。
1、先將黃瓜切成條形，將黃瓜先分四段，之后每段對切，之后再對切。
2、切好后撒鹽，然后就放那等著，放一晚上。
3、第二天把黃瓜里的水盡量擠干凈。
4、把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化后關(guān)火，找一容器晾涼。
5、待醬湯涼后放入殺過水的黃瓜、姜片、蒜，根據(jù)個人口味還可以放入辣椒，然后拌勻。
6、加白酒、味精。
7、在鍋中放油，之后放花椒，炸熟周關(guān)火，待油溫和室溫一樣后倒入黃瓜，放腌菜壇當(dāng)中，等三天之后可以吃。
方法2
主料：黃瓜1600克。調(diào)料，食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
1、黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細(xì)的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。
7、將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。
8、醬汁晾涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右。
9、重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
吃腌黃瓜有什么好處
腌黃瓜能抗癌
適量吃腌黃瓜對身體是有好處的，沒有什么壞處。平時適當(dāng)吃一些可以預(yù)防癌癥。腌黃瓜當(dāng)中含有葫蘆素和維生素C，他們可以抑制病毒活性，可以減少癌細(xì)胞生成。平時吃一些是有抗癌作用的。
腌黃瓜能延緩衰老
腌黃瓜還能延緩衰老，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體以后可以提高人體組織細(xì)胞的活性，也能促進(jìn)組織細(xì)胞再生與代謝，可以延緩多種衰老癥狀的出現(xiàn)。
腌黃瓜能健腦安神
健腦安神也是腌黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用于人類的大腦和神經(jīng)系統(tǒng)，能起到健腦安神的重要作用，另外腌黃瓜還能分解人體內(nèi)的酒精毒素，能讓它們轉(zhuǎn)化成水分排出體外，酒后食用具有一定的解酒功效。
腌黃瓜注意事項
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食。
家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對黃瓜的腌制方法都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了吃腌黃瓜的好處以及注意事項，這些僅供大家參考。喜歡腌黃瓜的朋友可以嘗試這些做法哦。
腌制黃瓜是比較常見的一種咸菜的腌法，要想把黃瓜腌制的又好吃還不容易變質(zhì)，一方面要注意鹽分不能放得太少，另外一方面要注意所選擇的容器，在腌制之前一定要徹底的消毒，可以用開水燙一下，然后晾干以后再腌制，另外還有一個比較好的技巧，那就是適當(dāng)?shù)模湃胍恍┌拙?，不但不容易變質(zhì)，而且還能夠達(dá)到提鮮的效果。
怎樣腌制黃瓜最好吃又不變質(zhì)
所需原料
主料:鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根(一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦)
調(diào)料:A.鹽一勺
B.白醋五勺，冰糖一塊(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(掰成小段)
具體步驟:
1, 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。
2 ,將B里面的材料一起放進(jìn)一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。
3 ,家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。
4, 放置冰箱中冷藏一天，即可。
關(guān)鍵步驟:1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽腌家常腌黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最后清甜的口感。
3 此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯了。
4 和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。
制作方法
1,小黃瓜洗凈，控凈水。
2,青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內(nèi)。
3,鍋里倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
4,等熬制的醬油涼透后倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內(nèi)。
5,另起油鍋，放入花椒燒熱。
6,把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內(nèi)，腌漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片后再切成長段，方便入味。
食物禁忌:
1、家常腌黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、家常腌黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、家常腌黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常腌黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
腌些小咸菜吃可以開胃，早餐時吃一點會更有胃口，黃瓜鹽腌制脆口是很多人都喜歡的，而且腌黃瓜的過程并不復(fù)雜，但有一個步驟是需要大家了解的，那就是把黃瓜放在干凈的堿水里浸泡大約二十分鐘左右，在鹽水中加入一些堿會上黃瓜看起來更綠一些，而且口感上也會更脆。
腌黃瓜的做法：
一般來講都是把黃瓜切塊，然后撒鹽拌勻，拿重物把黃瓜的水分給弄干。
然后再煮個醬湯，跟黃瓜攪拌均勻就可以了。
那么，究竟哪個環(huán)節(jié)需要做點功夫，使得黃瓜又脆又綠呢?教大家四個小技巧：
小技巧一：加堿
在腌制黃瓜之前，在水中適量放一些堿，并把黃瓜在干凈的堿水中浸泡20分鐘左右。
或者在腌黃瓜的時候，在鹽水中再適當(dāng)放一些堿。這樣腌出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。
小技巧二：倒缸
怎么腌黃瓜又脆又綠?倒缸是個好辦法。因為倒缸可以散發(fā)由于腌制而產(chǎn)生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。
小技巧三：裝罐時要緊密
黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子里去，不要留太多多余空間，否則做出來的腌黃瓜會又咸又酸。
小技巧四：擠黃瓜水分時要用力
朋友們注意了，在擠出黃瓜中多余的水分時，一定要用力擠，擠得越干，黃瓜越脆。
怎么腌黃瓜又脆又綠?上面介紹的四個小技巧，可以試試哦!
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