韭菜炒鴨蛋，最好吃的做法
男性春季養(yǎng)生韭菜。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“韭菜炒鴨蛋，最好吃的做法”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
其實(shí)不管是韭菜炒雞蛋還是鴨蛋方法都是一樣的，我們平時(shí)吃的最多的應(yīng)該是韭菜炒雞蛋，如果喜歡吃鴨蛋也可以按照我們今天介紹的方法做，總之味道都會(huì)很好。
一、韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒
做法
1.韭菜洗凈切寸段，兩個(gè)雞單打好備用
2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點(diǎn)，而且時(shí)間不要太長(zhǎng)，炒的太老了不好吃而且顏色也不好看
3.雞蛋炒好盛出，用鍋里剩下的油（最好不要再放油了）繼續(xù)炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個(gè)再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒（一點(diǎn)），炒均勻馬上出鍋
4.一定要記住韭菜要急火快炒，那樣不老，要是老了口感會(huì)很不好，再就是不會(huì)出湯作品也好看
二、不一樣的韭菜炒雞蛋
材料
主料：大雞蛋1個(gè)，火腿10克（還可用螃蟹罐頭），韭菜25克，淀粉1/2大匙，鹽，胡椒各少量，肉湯1/4杯，油1大匙。
做法
1.將火腿切成2厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。韭菜也切成同樣大小。
2.將雞蛋磕入碗里，加入淀粉攪拌。然后再加入鹽、胡椒和肉湯攪拌。放入切好的火腿、韭菜并攪拌。
3.往炒鍋里放入油，油熱后將攪拌好的原料倒入鍋中。到半熟狀態(tài)時(shí)將火關(guān)小，使韭菜、雞蛋成型，待四周變硬后將它翻一面直到外表變黃。
4.出鍋后稍冷卻后將雞蛋、韭菜切成適當(dāng)?shù)拇笮?，然后盛到盤中。
三、韭菜炒雞蛋 。
材料
原料：韭菜
配料：雞蛋，鹽
做法
1：將韭菜洗凈，切碎末放大碗中備用
2：磕入4個(gè)雞蛋，加鹽攪勻
3：底鍋熱油，倒入蛋液
4：待蛋液凝固時(shí)，用勺子鏟開炒熟即可。
ys630.coM延伸閱讀
? ? ? ? 相信每家每戶都習(xí)慣用韭菜炒雞蛋，也都很喜歡這道家常菜。其實(shí)我們也可以用韭菜炒鴨蛋，韭菜炒鴨蛋這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，鴨蛋不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有豐富的微量元素成分，韭菜也含有豐富的維生素。這兩種食物混合在一起，具有滋陰養(yǎng)血，潤(rùn)肺美容的功效。尤其是身體虛弱的病人吃韭菜炒鴨蛋可以滋補(bǔ)身體，調(diào)理虛弱的身體。下面我們來具體的介紹一下韭菜炒鴨蛋的具體做法。
? ? ? ?韭菜特別香嫩，含有豐富的維他命A、B、C、糖及蛋白質(zhì)。據(jù)中醫(yī)介紹，韭菜味辛，性溫，有溫中行氣、散血解毒、溫補(bǔ)腎陽(yáng)之功效;鴨蛋性味甘、涼，入肺、脾經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺美膚的功效。
一、材料：
新鮮韭菜、鴨蛋、鹽、料酒、植物油
二、做法：
1、韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切成2厘米的長(zhǎng)段。
2、敲蛋入碗，入少許鹽和料酒，用力攪打蛋液至均勻。
3、鍋中倒入食用植物油 (千萬不要用動(dòng)物油，不但膽固醇高，而且菜涼時(shí)會(huì)很膩) ，等油熱到似乎要冒青煙，且能聞到油香時(shí)，把蛋液快速倒入。
4、鴨蛋入鍋后，要立即用鏟子快速攪動(dòng)，讓被包裹在已經(jīng)成形的蛋塊中的液體不斷流出，從而讓所有蛋塊都吸收足油脂。
5、當(dāng)鍋里沒有油水了，鴨蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢，用鏟子盡可能地把鴨蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復(fù)幾輪，直到鴨蛋成為2-3CM的碎塊，裝盤盛出。
6、炒鍋上火燒熱入油，放入韭菜，大火翻炒至八成熟。
7、下炒好的鴨蛋拌勻，加鹽調(diào)味即成。
三、注意事項(xiàng)
1、注意放入韭菜后，一定要用旺火快速翻炒;且韭菜不要炒得太久，以免影響顏色和口感。
2、韭菜屬百合科植物，具健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精等功效，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜。
3、韭菜要選細(xì)小窄葉的，最好長(zhǎng)的一副嬌小玲瓏林妹妹的樣子，這樣的韭菜一般長(zhǎng)在露天地里。聞一聞就知道，這樣的韭菜味道非常濃郁。
4、有人說，炒出來的鴨蛋有腥味。其實(shí)，只有炒鴨蛋的油鍋夠高溫，炒出來的鴨蛋不會(huì)有腥味，只會(huì)有香味。
? ? ? ? ? 以上就是我們介紹的韭菜炒鴨蛋，這道菜的做法既簡(jiǎn)單，又方便，最重要的是特別美味。如果大家工作繁忙的時(shí)候，來不及做特別復(fù)雜的菜，就可以嘗試做做這道菜了。韭菜炒鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分價(jià)值高，可以增強(qiáng)我們的身體體質(zhì)，對(duì)女性還有美容的功效。大家不要猶豫了，馬上行動(dòng)起來吧！
韭菜是一種常見蔬菜，生活中喜歡吃韭菜的人非常非常多，尤其是廣大男性朋友，吃韭菜簡(jiǎn)直就是一種福音。為什么呢?因?yàn)榫虏司哂幸欢ǖ膲殃?yáng)功效，經(jīng)常被性生活困擾的男性可以將韭菜作為最佳的治療藥物來食用。韭菜的做法是很多的，比如與雞蛋炒著吃。那么，韭菜炒鴨蛋可以嗎?
可以的。
韭菜炒鴨蛋
原料：
2個(gè)鴨蛋，200g韭菜，適量油，適量鹽
做法：
1、韭菜泡鹽水1小時(shí)洗凈備用
2、洗好的韭菜與鴨蛋準(zhǔn)備好
3、將韭菜切成段，鴨蛋打進(jìn)碗里打散
4、熱鍋燒油，將打好的鴨蛋倒入油鍋
5、鴨蛋炒好后裝出，我為了省事就沒裝出了，將鴨蛋弄至一邊，鍋內(nèi)再倒少許油炒韭菜梗
6、再炒韭菜葉，鴨蛋和韭菜和到一起炒，放入鹽調(diào)味炒勻即可
功效
補(bǔ)腎;溫中行氣;散瘀;解毒。主腎虛陽(yáng)痿;里寒腹痛;噎膈反胃;胸痹疼痛;衄血;吐血;尿血;痢疾;痔瘡;癰瘡腫毒;漆瘡;跌打損傷。
①補(bǔ)腎溫陽(yáng)：韭菜性溫，味辛，但無壯陽(yáng)成份。
②益肝健胃：含揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
③行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
④潤(rùn)腸通便：含大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。
鴨蛋到底要怎么做來才好吃呢?很多人只會(huì)做雞蛋，但是不會(huì)做鴨蛋，鴨蛋和雞蛋一樣，都是蛋類食物，但是鴨蛋比雞蛋的營(yíng)養(yǎng)要越勝一籌，這個(gè)鴨蛋還特別的大，鴨蛋用來制作的方法也是有很多的，用鴨蛋可以來做成煎蛋，但是也有很多人喜歡用來將鴨蛋炒著吃，那么鴨蛋到底要怎么炒來才好吃呢?
做法
1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。
2.大火把鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)小火，把鴨蛋液放進(jìn)去翻炒，凝固即可。
小訣竅
1 原來以為不放酒海鴨蛋會(huì)有腥味，后來發(fā)現(xiàn)其實(shí)海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。 2 在第二個(gè)人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點(diǎn)焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點(diǎn)。 3 放點(diǎn)水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實(shí)不放水炒出的海鴨蛋更香。
材料
主料：北豆腐。咸鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥，姜，高湯，香油。
做法
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下;
2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末;
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末，淋入香油即可。
就這樣，鴨蛋做好了，制作鴨蛋的時(shí)候必須要選擇一些清淡的做法來制作，因?yàn)檫@樣鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)才能保持下來，吃鴨蛋的時(shí)候也是可以將鴨蛋用來煮芙蓉蛋的，其實(shí)鴨蛋用來制作芙蓉蛋必須也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，吃炒的鴨蛋最好是少放點(diǎn)鹽，少放油，用來煎荷包蛋，這樣的做法也是最營(yíng)養(yǎng)的。
吃咸鴨蛋是生活中非常流行的飲食內(nèi)容，咸鴨蛋的味道非常獨(dú)特，由一種油膩的芬芳，而且入口化渣的感覺讓口腔感覺非常奇妙。咸鴨蛋的吃法比較多，不僅可以直接煮熟吃，還可以用來制作炒菜，但是要選擇合適的食材配菜才行，下面就來看看咸鴨蛋炒什么好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
咸鴨蛋做法一：咸鴨蛋炒南瓜
1、南瓜去皮切薄片、咸鴨蛋去皮、蔥姜備用。
2、蔥姜熗鍋，7成熱后放入咸鴨蛋碾碎翻炒，倒入少許料酒，繼續(xù)翻炒。
3、放入南瓜片翻炒，放入少許白糖，炒至南瓜片變軟時(shí)放入少少許鹽（咸鴨蛋已經(jīng)很咸了）。
4、裝盤出鍋。
咸鴨蛋做法二：糯米咸鴨蛋
1、咸鴨蛋洗干凈，取出蛋白。
2、糯米浸泡好 放入少許味精 醬油攪拌。
3、香腸切好備用。
4、將香腸 糯米放入蛋中。
5、放入蒸鍋中蒸半小時(shí)左右。
6、糯米蛋出爐。
咸鴨蛋做法三：
1.將咸蛋對(duì)半切開，用湯匙就能輕松挖出蛋黃和蛋白。
2.把蛋黃切成碎末，蛋白切成丁，備用。蛋黃可以放入低溫的烤箱中稍微烤過，取出后再用刀背拍扁、剁成碎末?？具^的咸蛋黃香氣更明顯，在后續(xù)炒的時(shí)候也比較不易結(jié)塊。
3.熱鍋，將先把要用來搭配的食材先處理過，例如四季豆先過油、豆腐先煎過、苦瓜先汆燙，鮮蝦和杏鮑菇等都可以先炸過…，處理好后起鍋備用。
4.熱炒鍋下一小匙油，等鍋邊冒出白煙后，先下蛋黃碎爆香，以中小火不斷地?cái)嚢?，直到蛋黃「發(fā)泡」、呈現(xiàn)泡沫狀并且飄出香氣，再下蛋白拌炒均勻。
咸鴨蛋作為平時(shí)輔助食物也是非常受人喜愛的，而且別看咸鴨蛋個(gè)頭小，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻非常高，不論怎么吃，都不會(huì)傷害到人體健康。所以，完全可以放心食用，當(dāng)中不光含有大量的蛋白質(zhì)以及維生素，同時(shí)還能夠提升人們的食欲。那么，咸鴨蛋如何做，咸鴨蛋又應(yīng)該怎么泡呢?
怎樣泡咸鴨蛋:
材料:鴨蛋40個(gè)、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個(gè)、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤.
做法:
1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個(gè)壇子洗干凈，不能有生水。
2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。
3、泡制1個(gè)把月即可。
咸鴨蛋
材料:咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml
做法:
1.鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻
3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。
如果自己動(dòng)手親自做咸鴨蛋，那么除了選擇鴨蛋的時(shí)候要注意之外，制作過程中千萬不能心急。畢竟鴨蛋的制作過程還需要很長(zhǎng)時(shí)間的，假如急著吃的話，那么還不如去買一些現(xiàn)成的。否則咸鴨蛋沒有到時(shí)候就拿出來吃，口感會(huì)非常差。
吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢？因?yàn)樗麄儧]有好的方法。而今天，小編就來傳授給大家關(guān)于洋蔥炒鴨蛋的做法妙招。
2.1將鴨蛋打入碗中，加點(diǎn)料酒。
3.2拼接圖不能用，修改步驟
4.12打成蛋液，待用。
5.21將洋蔥剝?nèi)ネ馄?，清洗一下，撈出?/p>
6.放在案板上切開，待用。
7.燒鍋倒油燒熱，下入鴨蛋蛋液翻炒成塊，盛出。
8.隨后，利用炒鴨蛋的油，下入切好的洋蔥翻炒翻炒至斷生，
9.接著，合入炒好的鴨蛋翻炒一下。
10.然后，加點(diǎn)鹽、雞精。
11.調(diào)味，炒勻。
12.出鍋，裝盤。
現(xiàn)在做菜并不是女人的專利了，作為男士朋友也可以來嘗試著做一道簡(jiǎn)單的洋蔥炒鴨蛋，為你的妻子和孩子露上一手。
現(xiàn)在的年輕人都喜歡吃魷魚，特別是路邊烤的魷魚，魷魚營(yíng)養(yǎng)也高，最重要的是口感很好，如果自家買的魷魚可以炒韭菜吃，這種搭配是最好的了，而且韭菜也能夠壯陽(yáng)。
一、魷魚炒韭菜
材料
韭菜·魷魚·姜·鹽·糖
做法
1、韭菜洗凈切成寸斷，魷魚去皮·去骨·去掉眼睛·洗凈切寸條，姜切片。
2、炒鍋放油，油熱后放上姜片，放上魷魚煸炒變白，放上糖·鹽·韭菜煸炒片刻出鍋。
二、魷魚絲炒韭菜
材料
干魷魚3條，韭菜1把，紅青椒，蔥姜蒜適量，花椒，八角，桂皮，老抽，料酒，鹽，生抽
做法
1、將干魷魚用食用堿水泡發(fā)12小時(shí)，然后再用清水泡2小時(shí)，去除堿味；
2、泡好后將魷魚上的粘液等臟東東處理干凈；
3、將魷魚切成絲，韭菜切成段；
4、鍋中入油，爆香蔥、姜、蒜，倒入魷魚絲，調(diào)入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、鹽、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分鐘即可。
三、韭菜炒魷魚
材料
魷魚，韭菜，蔥姜蒜，鹽，醬油，香油
做法
1.韭菜切段備用。將鮮魷魚洗凈，然后去掉筋膜切成長(zhǎng)條塊，放到沸水鍋中焯燙2分鐘左右，撈出淋干水分。
2.炒鍋放油，油熱后，放入蔥姜蒜末炒香，防人焯好的魷魚。翻炒，烹些料酒，放入鹽，少許醬油。
3.最后放入韭菜，翻炒幾分鐘就可以出鍋啦~
小訣竅
1. 洗魷魚竅門：先在魷魚的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗凈，烹調(diào)時(shí)魷魚片就不會(huì)發(fā)黑難看； 2. 魷魚的眼睛里有種棕黑色的液體，洗的時(shí)候最好在水中清洗，以免這種液體四處飛濺； 3. 魷魚的切法：先從左角開始切，刀和魷魚呈45度的角，切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了； 4. 然后換反方向再?gòu)挠医乔薪徊娴男本€，最后再切成長(zhǎng)方型的小塊。
香椿是人們喜歡的食品，在每年的春天萬物復(fù)蘇的時(shí)候，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽成為我們的美味。特別是在春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做各種菜肴。制作香椿可以用鴨蛋和面裹起來油炸，非常好吃。香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。下面就為大家介紹一下香椿炒鴨蛋的具體做法。
1、準(zhǔn)備的材料：鴨蛋三個(gè)，香椿二兩，調(diào)味料：鹽，
2、香椿洗凈后切碎備用。
3、切好的香椿放入碗中打入鴨蛋，加適量的鹽把香椿和鴨蛋液攪打均勻。
4、鍋中放油燒熱后倒入準(zhǔn)備好的鴨蛋香椿糊。
5、待鴨蛋液半凝固時(shí)用鏟子或者筷子翻炒攪拌，待香椿變色鴨蛋嫩熟后即可出鍋。
溫馨提示：
1、炒鴨蛋最好放少許清水，這樣炒出來的鴨蛋會(huì)比較蓬松。
2、炒鴨蛋最好用中火來炒，讓鴨蛋慢慢凝結(jié)，炒出來的鴨蛋會(huì)比較嫩。
以上就是香椿炒鴨蛋的具體做法，希望大家能夠喜歡這道十分有營(yíng)養(yǎng)的菜肴。此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)，香椿還具有養(yǎng)顏、抗菌的功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤(rùn)肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效，提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
一說到海兔，相信很多人都會(huì)感到很陌生的，但是如果我們說墨斗魚、烏賊。相信大家就再熟悉不過了。海兔配搭韭菜，無論是在味道上還是色澤上，都可以稱得上是色香味俱全的。
做法一：
海兔500g 韭菜500g
輔料 油適量 鹽適量 生抽適量 蔥適量
步驟1.主輔料:海兔、韭菜。
2.把韭菜摘洗干凈、切段。
3.把海兔去除內(nèi)臟，沖洗干凈。
4.鍋燒開水，放入洗凈的海兔焯制。
5.焯制到海兔打卷即成。
6.撈出裝盤備用。7.熱油，炒香蔥花。
8.放入備用的海兔。9.烹入適量生抽。
10.加鹽調(diào)味，翻炒均勻。
11.放入韭菜。
12.旺火快速翻炒。
13.炒制到韭菜稍稍塌秧，即可關(guān)火。
14.出鍋裝盤，即可上桌食用。
小貼士1、韭菜入鍋后不易長(zhǎng)時(shí)間炒制，發(fā)軟即成。2、海兔焯水時(shí)不宜過火，打卷即可撈出。
做法二：
主料：海兔
調(diào)料：西紅柿、熟牛肉
調(diào)料：蔥、姜、香菜、香油、番茄醬、雞精、鹽
做法：
1、 將海兔洗凈片成片，用沸水焯一下?lián)瞥龃茫骷t柿切成塊，熟牛肉切成塊;
2、 坐鍋點(diǎn)火倒油，待油熱放入蔥、姜煸出香味，放入番茄醬劃散，加入海兔、熟牛肉塊、鹽、雞精、水并轉(zhuǎn)小火煨15分鐘;
3、 加入西紅柿、香油2-3分鐘即可出鍋，最后撒上香菜即可。
做法三：
海兔子魚干拌白菜心的做法
原料： 海兔子魚干一條(兩片)、白菜心一瓣、大蒜四瓣、香菜一棵
做法：
1、海兔子魚干用清水浸泡12小時(shí)候，中間換水23次; 2、魚干跑軟之后，上鍋蒸20分鐘; 廚房中國(guó)，廚房一條龍
3、蒸好的魚干涼透后，去頭去骨，把魚肉手撕成片; 廚房中國(guó)，廚房一條龍
4、白菜心切絲，大蒜搗成蒜泥、香菜切碎備用; 5、蒜泥添加涼拌醬油、香醋、料酒、白糖、味精和香油拌勻，靜置10分鐘;
6、把手撕的魚干、白菜心、香菜混合，添加調(diào)好的碗汁，拌勻即可。
咸鴨蛋很多人都吃過，但是對(duì)于腌制的過程卻很少有人了解，腌制方法不正確的話，不僅會(huì)導(dǎo)致咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到流失，還會(huì)出現(xiàn)口感很差的現(xiàn)象，這樣就嚴(yán)重浪費(fèi)了資源，經(jīng)常的食用咸鴨蛋還可以預(yù)防一些疾病的出現(xiàn)，那么下面讓我們來看看怎樣腌制咸鴨蛋最好吃呢?
第一，怎樣腌制咸鴨蛋最好吃呢?把買來的鴨蛋洗凈上面的污垢，要徹底擦干凈，不要有水分。(鴨蛋最好是新鮮的)。取出容器(最好是深口的壇子)，在容器底部撒上一層食鹽。取一小碗倒入部分適量的白酒，取一個(gè)鴨蛋放入白酒中使其均勻的沾上白酒然后碼在鋪好食鹽的容器內(nèi)，逐一進(jìn)行、均勻鋪好。在碼好的鴨蛋上撒上一層食鹽要蓋住鴨蛋。把晾好的涼開水倒在容器內(nèi)，水量要完全覆蓋住鴨蛋，使鹽完全溶解至飽和狀態(tài)，這稍微需要一點(diǎn)時(shí)間。耐心等待喲!食鹽完全溶解后，往里倒入重約鴨蛋1/5的量的白酒，然后把蓋封好、封嚴(yán)，不要讓空氣進(jìn)入。把容器放置在陰涼通風(fēng)的地方，30天后你就可以吃到自己親手腌制的咸鴨蛋啦!
第二，腌咸鴨蛋有干腌和水腌兩種方法。干腌就是我今天用到的這種，水腌是將鴨蛋浸泡在飽和鹽水中。兩種方法各有好處，水腌比較慢，但腌得均勻，還能加點(diǎn)五香料變成五香咸鴨蛋。干腌比較快，也更簡(jiǎn)單，將鴨蛋先后在白酒和細(xì)鹽中滾一圈就行了。不過干腌就怕腌得不均勻，有的鴨蛋出油有的不出油。解決方法很簡(jiǎn)單，拿一塊保鮮膜把每一個(gè)鴨蛋單獨(dú)包起來。就不用擔(dān)心鹽沾得不牢，腌制時(shí)從鴨蛋上掉下來了。
怎樣腌制咸鴨蛋最好吃呢?要蛋黃出油，鴨蛋需要腌制25-30天。這時(shí)候蛋白會(huì)比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什么的。要蛋白不過咸的話就只腌20天左右，不過蛋黃就不會(huì)出油了。腌到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會(huì)越來越咸。去鹽后放在冰箱，可以保存2周。
韭菜炒雞蛋是大多數(shù)家庭餐桌上的常見菜。雞蛋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，被評(píng)為“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”韭菜含大量膳食纖維，可清潔腸壁，促進(jìn)排便。加入蝦皮后，更加適于春季食用。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富，所含熱量少，并能溫中養(yǎng)血，溫暖腰膝。是很好的春季家常菜。
韭菜炒雞蛋做法一
原料
新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個(gè)，生油、食鹽各適量。
制法
韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼后在碗里打勻，油鍋燒熱后，攪勻的雞蛋放鍋里面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
韭菜炒雞蛋做法二
很多人說這道菜還有減肥的功效，如果炒菜時(shí)用水代替油的話，效果會(huì)更好。
原料
雞蛋二個(gè)，韭菜50克，蝦皮10克。調(diào)料：植物油15克，姜末3克，鹽0.5克，味精0.5克。
做法
雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷?，放入蝦皮煸炒至香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動(dòng)至雞蛋液凝固，盛入湯盤即可。
韭菜是一種比較常見的家常菜，也是一種可以制作出很多食物的菜。除此之外，常吃韭菜，對(duì)于人體健康也是有著很多好處的。韭菜的做法有很多種，炒韭菜就是比較經(jīng)典的做法。當(dāng)然，在炒韭菜時(shí)，為了讓韭菜更具特色，還可以加入一些其他的食物。那么，韭菜和什么炒好吃呢？下面就為大家做具體介紹。
一、韭菜炒魷魚
食材：300g韭菜、300g魷魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜面醬。
做法：
1.用料：韭菜魷魚蔥姜蒜。
2.韭菜洗凈切成段。
3.蔥、姜、蒜切碎。
4.鍋中做水，水開放入魷魚焯燙一下。
5.再將魷魚切成段。
6.鍋中放油。
7.油熱放蔥、姜、蒜熗鍋。
8.放入魷魚翻炒。
9.放入面醬翻炒。
10.放入醬油翻炒.
11.放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。
二、韭菜炒河蝦
食材：250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、姜絲、料酒。
做法：
1.韭菜洗凈切小段，辣椒切碎，然后將河蝦沖洗兩遍，洗時(shí)在水中滴幾滴醋祛除泥腥味瀝干水份備用。
2.熱鍋倒油，入八角、姜片、辣椒炒出香味。
3.加入河蝦翻炒至外殼變色。
4.倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下即加入韭菜稍翻炒變軟放少許鹽、雞精、胡椒粉即成。
三、韭菜炒香干
食材:100g香干、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油。
做法:
1.韭菜切寸段，香干切細(xì)條，洋蔥切粒圈各半。
2.油鍋內(nèi)放入花椒，洋蔥粒爆香。
3.放入香干翻炒。
4.添加適量清開水。
5.適量生抽。
6.放少許雞精。
7.少許胡椒粉。
8.放入韭菜翻炒均勻。
9.淋上少許香油提味即可。
四、韭菜炒豬血
食材：豬血、韭菜、色拉油、食鹽、蔥、姜、料酒。
做法:
1.豬血用開水汆燙一下，涼后用刀小心切成塊(容易碎，別用太大力捏)。
2.韭菜擇好，洗凈切段，蔥姜切末。
3.起鍋，鍋中放適量油，油熱后放入姜末煸香，然后倒入豬血，大火快速翻炒，噴點(diǎn)料酒，然后加入韭菜，調(diào)入鹽，再翻炒幾下出鍋即可。
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