干米皮怎么吃
女性秋季皮膚干吃什么養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“干米皮怎么吃”，相信能對大家有所幫助。
干米皮也叫寬粉,干米皮怎么吃？吃法很簡單,首先侵泡5-10分鐘(水燒開也可以直接放鍋里煮),軟粉為止撈出,配上調(diào)味料即可食用將少量食用油放入鍋中，煮至三個(gè)、。加熱，倒入約2湯匙山西老醋，加熱1-2分鐘，直至醋從香味中飄出，醋用醋陳化。隨著蒸汽的蒸發(fā)，醋的酸度消失，在鍋中留下濃稠的醋香味，使面團(tuán)有香味，而不是酸味。
正宗米皮的做法：
【大米的浸泡過程】：
1.用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米。
2.量好的大米放在盆內(nèi)，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個(gè)方向攪拌幾次，把水倒掉。
3.盆內(nèi)的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面。
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個(gè)小時(shí)，春天泡7個(gè)小時(shí)，秋天泡10個(gè)小時(shí)，冬天泡16個(gè)小時(shí)。
5.我是昨天泡的大米，在冰箱浸泡一夜，今天早晨做的。
【大米漿的磨制過程】：
1.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
2.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)。
3.磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿。
4.磨好的米漿用細(xì)篩過濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿。
5.打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)。
6.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
【大米漿的點(diǎn)制過程（俗稱“點(diǎn)漿”】：
1.磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽。
2.用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻。
3.鍋里放入適量冷水，大火燒開。
4.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿”。
5.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開。
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由于夏季到了，天氣比較炎熱，人們胃口也會減弱，不愛吃飯也不愛做飯，往往為方便簡單可以選擇一些涼拌類的食物同樣也比較爽口，涼皮兒當(dāng)然就是其中的首選，做法簡單，而且還比較美味，可以在炎炎夏日帶來一些清涼，干涼皮兒需要泡開后才可以進(jìn)行涼拌，那么干涼皮兒要怎么泡呢，要泡多長時(shí)間呢？接下來就為朋友們詳細(xì)介紹。
方法/步驟
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第一種，最常見的綠豆粉皮。這種粉皮夏季大家最喜歡吃。如果你從超市買來的價(jià)錢比較貴的那一種，屬于質(zhì)量不錯(cuò)的，這種用涼水泡發(fā)就可以了。
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把粉皮用手撕成大塊，放入容器里，加入涼水就可以了，注意要泡夠30分鐘，一般才可以。撈出放到盤里就可以了。這時(shí)，如果嫌粉皮塊大，可以繼續(xù)撕小。
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第二種，你買的涼皮可能是這種情況，厚薄不是那么均勻，明顯能看出有厚的地方。這種要用用鍋燒開水煮煮。
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在鍋內(nèi)看到粉皮明顯變軟，尤其是厚的地方開始透明，馬上關(guān)火，撈出放進(jìn)涼水里，一會兒撈出來就裝盤吧。這個(gè)過程用5分鐘足夠了。
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還可以用開水直接泡發(fā)，用開水（暖壺的水就可以）澆到粉皮上。水要多，漫過所有粉皮，還要多點(diǎn)。泡發(fā)5到10分鐘，就可以了。
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泡發(fā)好的粉皮，加上黃瓜，蒜泥，也可以加上泡發(fā)木耳，海米也可以。調(diào)制好吃就可以了，粉皮喜歡麻汁奧，把麻汁和得稀一點(diǎn)奧。
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其實(shí)，地瓜粉皮也可以涼拌吃的，不過，地瓜粉皮得煮透才可以的，配菜喜歡紅心蘿卜片，冬季吃很好的。
注意事項(xiàng)
做菜也要細(xì)心觀察，看看粉皮整體泡發(fā)程度決定自己撈出的時(shí)間。
干雞頭米是一種食物，應(yīng)該作為主食給人們享用的。但是制作方法卻是不同的，因?yàn)橛械母呻u頭米是可以煮著吃，可是有的可以制作成其他的食物食用。所以根據(jù)自己的個(gè)人口味，或者是興趣愛好，應(yīng)該可以研究適合自己的吃法。而且這是非常重要的，對人體有好處的。那么干雞頭米怎么煮呢？
干芡實(shí)煮之前需要泡水嗎?
芡實(shí)怎么吃?在煮芡實(shí)之前，我們一般都會把干芡實(shí)泡兩個(gè)小時(shí)。用清水泡干芡實(shí)。因?yàn)殚_水泡了干芡實(shí)，干芡實(shí)的營養(yǎng)成分會丟失，所以必須用清水直接泡干芡實(shí)。
干芡實(shí)煮多久會爛?
1、干芡實(shí)一定要事先煮熟，干芡實(shí)是比較難煮的，比較花時(shí)間
2、銀耳羹如果一次做得較多吃不完，可以在剛做好時(shí)，就盛出一些來，不要攪動翻動，放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏保存，可以存放1-2天。吃的時(shí)候再加熱就可以了。
蝦仁芡實(shí)
材料：鮮河蝦仁300g，鮮芡實(shí)100g，精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。
做法：
1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。
2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時(shí)撈出;再倒入芡實(shí)焐至熟時(shí)，倒入漏勺濾油。
3、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實(shí)、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
芡實(shí)怎么挑選?
1、看芡實(shí)色澤。芡實(shí)的色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，外觀歲白但光澤不足，色萎的質(zhì)地梗性。色帶黃則可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。
2、看芡實(shí)的形狀。芡實(shí)顆粒要圓整大小均勻。
3、用口咬芡實(shí)。芡實(shí)要選干燥的，否則易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅(jiān)定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的身份潮。
4、用鼻聞芡實(shí)。聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。
米皮這種食品對于現(xiàn)實(shí)中的很多人來說都是很陌生的，因?yàn)榇蠹业纳钪忻灼ひ话闶浅圆坏降模砸钦f到米皮的做法，知道的人就更是少之又少了，這其實(shí)主要是因?yàn)榈乩淼脑颉，F(xiàn)實(shí)中也有很多類似的情況，很多美食因?yàn)榈乩淼脑蚨荒艿玫酵茝V，很多人卻是想吃吃不到，這是悲哀的。
雖然隨著《舌尖上的中國》的熱播，中國各個(gè)地區(qū)的美食在國內(nèi)都有了一定的推廣，但是效果還是不怎么好，推廣的力度太小了，很多人還是沒有了解到米皮這種食物。那么，下面基于這個(gè)原因來詳細(xì)介紹下米皮的做法。
米皮，是利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食。
最著名的米皮當(dāng)屬“陜西漢中米皮”。漢中米皮歷史悠久，顯著特點(diǎn)是辛辣爽口。其辣味調(diào)料的制作方法十分考究。
涼拌米皮
原料：
米皮卷粉250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。
調(diào)料：
紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。
制作方法：
大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。
風(fēng)味特色：
米皮潔白，香辣爽口，開胃生津，為素齋小吃，因最初是寺廟中和尚所做，后流行于遵義地區(qū)，故又稱和尚米皮，也稱遵義米皮。
技術(shù)要領(lǐng):
磨米漿時(shí)水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。
黑米涼皮
漢中黑米涼皮原創(chuàng)于秦代，厲經(jīng)近兩千年的打磨、改進(jìn)，涼皮技術(shù)趨于定型，涼皮配料、涼皮秘方已為一般的經(jīng)營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具體操作起來學(xué)問可大著咧。比如，大米要選秦嶺南部的單季稻，而以漢水流域的為上乘，尤以漢中洋縣的黑色大米為最好，蒸出來的涼皮“筋”、
漢中黑米涼皮
“薄”、“細(xì)”、“穰”，口感特別好;黃豆芽呢，要東北產(chǎn)的上等黃豆，而且必須放在瓦缸里生成，還絕不能使用化肥水，(這里也是世界珍稀鳥類-朱寰的繁殖地)這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點(diǎn);五香料醋呢，一定要選漢中生產(chǎn)的香醋，而以熏醋中的為上乘，烹調(diào)皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等20多種名貴中草藥運(yùn)用現(xiàn)代工藝制成的調(diào)料炙之，晾涼了方才可用;至于涼皮辣椒油，那講究就更大了，必須選用大紅線辣椒，掛在房檐下背陰處風(fēng)干后剪去辣椒把，用上好的菜油在鐵鍋里焙干，在石碾子上碾成末，然后用細(xì)羅子羅成面，放在青瓷盆里，將上等菜油在鐵鍋里燒至六七成熱，再倒入辣椒面里滋喇喇燙成紅艷艷、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發(fā)黑，油溫低了燙不熟沒味兒，這是最講技術(shù)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。再者，切涼皮必須用約一米長的漢中產(chǎn)手工的大鍘刀來切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有稱漢中大米面皮子為大刀涼皮的。有的用機(jī)器切,但總覺得不是個(gè)味兒。
通過上面的介紹，我們就可以看出其實(shí)米皮的做法還是有很多的，而且米皮的營養(yǎng)價(jià)值也是很高的，所以這么好的食品應(yīng)該被更多的人知道。相信不久以后，米皮就會傳遍整個(gè)中國，到時(shí)候喜歡吃米皮的人將會越來越多的。不過現(xiàn)在我們可以自己在家動手來試試做米皮。
大米是我國非常重要的主食之一，特別是南方地區(qū)對大米的 依賴程度非常高，幾乎餐餐都離不開米飯。而且南方人對大米的烹飪不斷總結(jié)創(chuàng)造，發(fā)明了各種美妙的食用方法，例如，米皮就是一種非常經(jīng)典的小吃，讓大米呈現(xiàn)出了完全不同的味道，而米皮的口味和大米的種類相關(guān)，下面就來看看做米皮用什么米最好呢？
做米皮用的秈米，沒有粘性的一年三季的那種大米。
1、清洗后用水浸泡10個(gè)小時(shí)左右，水的量稍多一點(diǎn)，以保證米漲發(fā)后還能沒過大米。
2、把泡好的米放入破壁機(jī)中，加水，總的重量此時(shí)是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過濃稠。家里沒有那種電磨，我用的破壁機(jī)代替，用五谷程序磨了兩遍，米漿很細(xì)膩。
3、磨好的米漿倒入盆子里。
4、此時(shí)用120克的開水點(diǎn)漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結(jié)塊。
5、完全攪拌均勻后靜置半小時(shí)。可以用蒸籠和屜布蒸。均勻鋪上米漿，厚度在2--2.5毫米。
6、大火開水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。
7、取出后表面刷一層熟油，我用的熟花生油刷的，這樣可以疊加一層防粘。蒸好的米皮切條備用。
最后，煮五香水：
1、用料是：八角2個(gè)，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個(gè)，草果1粒、香葉3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2個(gè)，姜4片。也可以根據(jù)自己家的調(diào)料適當(dāng)調(diào)整。
2、把所以調(diào)味料放入鍋中加上，水開后小火煮10分鐘。
3、加入鹽再煮開即可。
4、煮好的料水過濾掉渣，只用水。
5、搗好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了，也可以分別放入米皮里。
6、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻醬和辣椒油。最適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。
7、拌均勻即可享用。
天天去外面吃飯，說實(shí)在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，小編給大家介紹自制黑米米皮，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.泡好的米混合一起，連泡米的水一起，用料理機(jī)攪拌成糊，我用的超細(xì)研磨功能，研磨了3遍，這樣磨出來的米糊很細(xì)膩
3.攪拌好的米糊倒入容器中，加鹽2克和食用油一湯匙。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為米皮用的糊?/p>
4.用一個(gè)披薩盤，用廚房紙擦上一層油，舀入適量的米糊，這個(gè)量根據(jù)自己的喜歡，喜歡薄的就少點(diǎn)，喜歡厚的就多點(diǎn)。我喜歡稍微厚點(diǎn)的米皮，就多點(diǎn)。用一個(gè)較大的鍋，我用的炒鍋，里面防水燒開，直接把盤放在水面上，蓋上蓋蒸約3--4分鐘。起大泡時(shí)就熟了
5.，立即拿出來放入涼水中。晾涼后順著邊取出。
6.做好的米皮，韌性也是蠻好的哦。全部做好疊在一起，疊的時(shí)候要注意刷一層油，以防止相互粘連。
7.食香和蒜加入鹽倒成泥，加入調(diào)味中除辣椒油以外的所有材料，攪拌均勻成為調(diào)味碗汁。
8.吃的時(shí)候切條，米皮入碗中，加黃瓜絲，面筋塊，倒入適量的碗汁，根據(jù)自己的口味可以再加入適量辣椒油，
9.攪拌均勻
10.我是愛吃加了芝麻醬的，加了芝麻醬，米皮上裹了一層的芝麻醬，吃起來很香，就是賣相不好看啦。最上面的成品圖是沒有加芝麻醬的。
怎么樣看了小編上面的介紹，你是不是覺得自制黑米米皮的做法非常的簡單？我感興趣的話，不妨親手去做一做吧，一定會有所收獲的哦!
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