干涼皮怎么泡
枸杞養(yǎng)生茶怎么泡。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！别B(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。我們?cè)撛趺催M(jìn)行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《干涼皮怎么泡》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
由于夏季到了，天氣比較炎熱，人們胃口也會(huì)減弱，不愛吃飯也不愛做飯，往往為方便簡單可以選擇一些涼拌類的食物同樣也比較爽口，涼皮兒當(dāng)然就是其中的首選，做法簡單，而且還比較美味，可以在炎炎夏日帶來一些清涼，干涼皮兒需要泡開后才可以進(jìn)行涼拌，那么干涼皮兒要怎么泡呢，要泡多長時(shí)間呢？接下來就為朋友們?cè)敿?xì)介紹。
方法/步驟
1/7 分步閱讀
第一種，最常見的綠豆粉皮。這種粉皮夏季大家最喜歡吃。如果你從超市買來的價(jià)錢比較貴的那一種，屬于質(zhì)量不錯(cuò)的，這種用涼水泡發(fā)就可以了。
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把粉皮用手撕成大塊，放入容器里，加入涼水就可以了，注意要泡夠30分鐘，一般才可以。撈出放到盤里就可以了。這時(shí)，如果嫌粉皮塊大，可以繼續(xù)撕小。
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第二種，你買的涼皮可能是這種情況，厚薄不是那么均勻，明顯能看出有厚的地方。這種要用用鍋燒開水煮煮。
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在鍋內(nèi)看到粉皮明顯變軟，尤其是厚的地方開始透明，馬上關(guān)火，撈出放進(jìn)涼水里，一會(huì)兒撈出來就裝盤吧。這個(gè)過程用5分鐘足夠了。
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還可以用開水直接泡發(fā)，用開水（暖壺的水就可以）澆到粉皮上。水要多，漫過所有粉皮，還要多點(diǎn)。泡發(fā)5到10分鐘，就可以了。
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泡發(fā)好的粉皮，加上黃瓜，蒜泥，也可以加上泡發(fā)木耳，海米也可以。調(diào)制好吃就可以了，粉皮喜歡麻汁奧，把麻汁和得稀一點(diǎn)奧。
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其實(shí)，地瓜粉皮也可以涼拌吃的，不過，地瓜粉皮得煮透才可以的，配菜喜歡紅心蘿卜片，冬季吃很好的。
注意事項(xiàng)
做菜也要細(xì)心觀察，看看粉皮整體泡發(fā)程度決定自己撈出的時(shí)間。
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很多食物都是保質(zhì)期比較短的，所以為了讓食物有一個(gè)較長的保質(zhì)期，人們通常會(huì)選擇去除食物里的水分，把食物做成食物干，也有些人會(huì)選擇放在冰箱冷藏室里，豆腐皮也是可以做成干的，只要在吃之前把豆腐皮泡軟就可以像新鮮的豆腐皮一樣食用了，下面給大家詳細(xì)介紹干豆腐皮怎么泡軟。
干豆腐皮方便貯存，但在食用時(shí)需要經(jīng)溫水浸泡開才能食用，首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時(shí)候不能太用力，然后放進(jìn)盆里浸泡。浸泡時(shí)間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡后的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味!
而且干豆腐的食用方法很多。除了可以直接涼拌外，還可以包著其他食品一起食用，如“京醬肉絲”用干豆腐包裹味道最佳。此外，還可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，幾乎無所不能，最著名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，還有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷兒，味道也不錯(cuò)。用水浸泡就好。
清洗方法：首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時(shí)候不能太用力，然后放進(jìn)盆里用冷水浸泡，不要再用熱水。
豆腐皮是中國傳統(tǒng)豆制品，在中國南方和北方地區(qū)有多種名菜。豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。
首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時(shí)候不能太用力，然后放進(jìn)盆里浸泡。浸泡時(shí)間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡后的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味!
光用水是泡不出來的。燒一鍋滾水，盆里放些堿面(食用純堿，學(xué)名碳酸鈉)，倒入滾水溶解，切好的豆腐皮放入堿水內(nèi)輕輕翻動(dòng)，只要豆腐皮一變白就撈出，迅速用清水洗凈沖涼，泡在清水盆中待用。如果一泡就爛，那你買的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水里在10度左右的氣溫下一星期都鮮嫩如初。我們家鄉(xiāng)過年家家都要發(fā)幾十斤豆腐皮，從年卅一直要吃到正月十五，只需要每天換一次水
枸杞是生活中比較常見的一種植物中藥，源自于寧夏地區(qū)，而新鮮的枸杞需要晾干后食用，不僅利于儲(chǔ)存，而且也比較方便，而新鮮的枸杞晾干的方式有很多，可以普通晾干，將新鮮的枸杞上鍋蒸幾分鐘后放入通風(fēng)的地方陰涼處自己干燥，或者是用烘焙的方法進(jìn)行晾干。
枸杞怎么晾干?
一、普通晾曬
1、首先將剛采摘回來的新鮮枸杞放在鍋里蒸上5分鐘左右。(如果枸杞比較多久用堿水拌均勻)
2、然后將其放在通風(fēng)透氣的地方慢慢陰干，不要在太陽底下曬。
3、等干的差不多了移到太陽底下暴曬2到3天就可以了。
4、曬干后要及時(shí)封裝，不然很容易回潮。一定要密封。
新鮮的枸杞子怎么曬干
二、烘干法
烘烤法需要提前準(zhǔn)備一個(gè)小烤房，烤房上方要預(yù)留一個(gè)通風(fēng)口，準(zhǔn)備一個(gè)排風(fēng)扇，窗口要用塑料膜訂好，門口吊上棉質(zhì)門簾，門簾下方要留一個(gè)一尺高的通風(fēng)口，烤房內(nèi)要用竹竿搭起來放枸杞，房內(nèi)生火，溫度始終控制在60-70度左右。
把剛采摘的枸杞子用食用鹽水?dāng)嚢?，均勻攤到枸杞盤中，把枸杞盤放到小烤房內(nèi)的支架上，枸杞子失去部分水分后，逐漸上移。(注意，小烤房內(nèi)下方溫度低，上方溫度高，直接把枸杞盤放到上方，枸杞子會(huì)“癱”在盤上。在保持小烤房內(nèi)溫度的同時(shí)，又要通風(fēng)、透氣，及時(shí)把潮氣排除到小烤房外)。
枸杞子烤干后要及時(shí)裝袋，否則會(huì)因小烤房內(nèi)溫度過高，把枸杞子燒焦。 秋季雨水多，光照少，空氣濕度大，易用此法。
保存枸杞要注意密封防潮、防蟲，建議把買回的枸杞在自然太陽 陽光下晾曬半天之后，放入干燥的不漏氣的食品塑料袋中，把這個(gè)口子要扎實(shí)，放在冰箱里冷藏，或者放在通風(fēng)、干燥、沒有陽光直射和沒有異味的地方保存就可以了。如果發(fā)現(xiàn)枸杞表面出現(xiàn)黑斑、霉變，說明已經(jīng)變質(zhì)，不能再食用了。
說到?jīng)銎す倘皇侨藗兿矏郏瑳銎げ粌H僅清涼，而且是夏天這個(gè)季節(jié)非常的適合，冰冰涼涼的涼皮既可以解暑，又可以防止中暑的現(xiàn)象，還是可以當(dāng)做夏天的開胃小吃，外面買的涼皮，雖然我們都吃過，可是自己在家里如何作出像外面一樣好吃美味的涼皮呢，接下來的文章小編就來為大家介紹一下關(guān)于涼皮怎么調(diào)味才能夠把涼皮做的好吃美味。
-涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。有雞精的話加點(diǎn)雞精味道更好
看了以上的這篇文章大家對(duì)于涼皮怎么調(diào)味有了一定的了解涼皮的做法，關(guān)鍵在于如何調(diào)料，調(diào)料做的好涼皮吃起來就味道好，而且自己家做的涼皮那絕對(duì)是放心食用，并不用擔(dān)心里面會(huì)添加色素。
豆皮是一種很受歡迎的食物，因?yàn)槎蛊げ粌H味道好，口感棒，同時(shí)作為一種豆制品，還能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。為了讓豆皮能夠有更久的保存期，很多地方都會(huì)將豆皮曬干，這樣在吃的時(shí)候，只需要將其泡開就可以了。豆皮的做法有很多種，下面，就為大家詳細(xì)介紹豆皮的泡法、做法、營養(yǎng)價(jià)值及優(yōu)劣辨別方式。
一、干豆腐皮怎么泡
首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時(shí)候不能太用力，然后放進(jìn)盆里浸泡。浸泡時(shí)間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡后的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味！
二、干豆腐皮的做法
材料：干豆腐皮，辣椒，大蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，白砂糖，淀粉，豬油，蒜少量、
做法：
1、將干豆腐皮切成1厘米寬、5厘米長的條，然后放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會(huì)；
2、尖辣椒切片；
3、炒勺內(nèi)放油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；
4、下入干豆腐皮煸炒、
5、加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
6、待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒；
7、用濕淀粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。
三、干豆腐皮的營養(yǎng)
首先，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。
其次，豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展。
再者，對(duì)于準(zhǔn)媽媽們來說，產(chǎn)后期間食用豆腐皮既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)。是產(chǎn)后必備的理想食品哦！
四、干豆腐皮怎么挑
優(yōu)質(zhì)的干豆腐皮有以下的特點(diǎn)：
1、外觀：形狀整齊，有彈性，細(xì)嫩，擠壓后無液體滲出
2、色澤：乳白或淡黃色，稍有光澤
3、滋味：純正，咸淡適中
4、氣味：清香
那么怎么辨別干豆腐皮是劣質(zhì)的呢？
1、外觀：不整齊，粗糙，彈性差。
2、色澤：深黃或略紅或綠，無光澤
3、氣味：餿味、腐臭味
4、滋味：苦、澀、酸等味
在炎熱的夏天，吃哪些湯湯水水的食物，只會(huì)讓人感覺身體越來越熱，如果是可以吃上冰涼的食物的話，會(huì)讓人感覺非常的舒服，而涼皮就是這樣的一種食物。涼皮分為兩種，一種是陜西的米面皮，其也算是涼皮的一種，不過一般大家所說的涼皮，都是麥子面所制作而成的。
涼皮有不同的吃法，一般情況下都是將其切開之后用汁水調(diào)著吃，但是河南濮陽有一種非常獨(dú)特的涼皮吃飯，就是將面筋和黃瓜等蔬菜用調(diào)料調(diào)和只會(huì)，用涼皮將其裹起來吃。那么，如此美味的涼皮怎么做呢?
涼皮的制作食材：
(兩人份)，面粉(最好是高筋面粉)2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克)，涼水約2杯，鹽1小匙(3克)。
教您涼皮怎么做，如何做涼皮才好吃
1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰啵稽c(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡稹?/p>
8、重復(fù)步驟五、六，把另一個(gè)模型也倒入面糊。這個(gè)過程中第一個(gè)模型中的面糊會(huì)慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。
知道了涼皮怎么做之后，其實(shí)涼皮想要做的好吃，手工制作雖然非常重要，但是用來調(diào)涼皮的汁水制作同樣重要，如果是汁水調(diào)的不好吃的話，再好吃的涼皮也不會(huì)美味。因此，在做涼皮之后，請(qǐng)您一定要注意汁水的調(diào)理方法才可以。
涼皮是很多人都非常喜歡吃的一種食物，特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮就會(huì)覺得非常爽，能夠讓食欲有所提高，想要把涼皮做得好吃，一些技巧還是要掌握的，如果你的制作方法不正確，也會(huì)讓涼皮做出來的味道不好，下面就跟著來看一下風(fēng)味涼皮怎么拌。
風(fēng)味涼皮怎么拌
可以準(zhǔn)備辣椒，醋，味精，花椒，大蒜，香菜，食鹽，香油，香菜，面筋，黃瓜以及涼皮，涼皮買回來以后一般都是半成品，就要把涼皮折疊起來，根據(jù)自己的喜好把它切成小長條型，面筋切成丁狀，鍋里面加入適量的水，把花椒放進(jìn)去，用大火煮10分鐘，等到煮好以后放進(jìn)碗里面，放涼以后備用，然后再用醋，花椒水，味精，食鹽，蒜末調(diào)好汁，香菜切成段狀，黃瓜清洗干凈以后備用，準(zhǔn)備一個(gè)稍微大一些的盆子，把香菜面筋涼皮一起放進(jìn)去，然后再把黃瓜擦成絲，也放進(jìn)盆子里面，最后把調(diào)好的汁水放進(jìn)去，攪拌均勻以后就可以吃了，然后就可以裝盤，把已經(jīng)燙好的辣椒放進(jìn)去攪拌均勻，這樣就可以吃了。
風(fēng)味涼皮怎么做
制作風(fēng)味涼皮首先需要準(zhǔn)備面粉以及水，把面和好，就像是包餃子的時(shí)候和面的方法一樣，然后再醒12分鐘，盆子里面加入適量的水，把面團(tuán)放進(jìn)去，需要不停的揉搓，這樣就能夠把里面的淀粉給洗出來，可以用紗布把面團(tuán)給包裹起來，這樣面筋能夠被更好的保留住，如果覺得面粉的水特別濃稠，那么就可以換盆水繼續(xù)揉搓，需要繼續(xù)留著，不要倒掉，一直重復(fù)到水變清澈，面皮做好以后就可以切成自己需要的形狀大小，拌一些料汁吃，味道是很好的。
制作涼皮還可以準(zhǔn)備一些餛飩皮，一切為二，再從中折成百葉狀，任何形狀都可以，自己喜歡就可以了，然后再放到水里面煮熟，先在鍋里面加入適量的水，面皮放進(jìn)去加一些冷水，等到面皮煮開以后就可以撈出來冷藏，再準(zhǔn)備一些熟花生米，香蔥，醋，姜蔥蒜末，辣椒油，鍋里面加入適量的油燒熱，把生姜蒜末放進(jìn)去爆香，再盛到碗里面，辣椒油倒進(jìn)裝油蒜末的碗中，把小碗調(diào)好的蒜末倒進(jìn)涼皮當(dāng)中，再加入花生米攪拌均勻以后就可以吃了，最后加一些香油醋就可以了，味道是非常香的。
風(fēng)味涼皮的營養(yǎng)價(jià)值
風(fēng)味涼皮能夠起到補(bǔ)充能量作用，讓身體變得更加有力量，適當(dāng)?shù)某砸恍銎?，還能夠達(dá)到除煩安神效果，里面的碳水化合物還是非常豐富的，能夠補(bǔ)充身體所需要的葡萄糖，所以除煩安神的效果非常好。
吃一些涼皮還能達(dá)到解除毒素作用，它能夠讓身體里面的一些有害物質(zhì)被清除干凈，適當(dāng)?shù)某砸恍銎ひ膊粫?huì)引起身體上火，但是很多人喜歡把里面加入很多的辣椒，這樣吃的話對(duì)腸胃就會(huì)造成刺激，所以辣椒是不能放太多的。
風(fēng)味涼皮的調(diào)料有哪些
制作風(fēng)味涼皮調(diào)料的制作是很重要的，可以準(zhǔn)備花生，香醋，麻汁醬，花椒，大料，香葉，白芝麻，辣椒粉，碗里面加入一些辣椒粉，加一些鹽，然后再把炒好的白芝麻放進(jìn)去，炒鍋里面加一些菜籽油，一直燒到冒煙，用勺子分次澆到辣椒上面，每一次需要澆一勺，然后再用筷子迅速的攪拌均勻，等到油全部都澆完以后，就可以挖兩勺香醋，再迅速攪拌均勻就可以了。
調(diào)料水的制作方法，可以在鍋里面加入一些生姜片，花椒，大料，香葉，然后再加入適量的水熬煮5分鐘，把火關(guān)掉，晾涼以后就可以了。
芝麻醬汁的制作，可以準(zhǔn)備一個(gè)碗，里面加入一些芝麻醬，再倒入香油，倒一些涼白開，用筷子攪動(dòng)慢慢的攪成麻醬汁就可以了。
還可以準(zhǔn)備一些大蒜，把蒜泥搗好，把菜籽油燒熱澆在蒜泥上面，再倒入適量的涼白開就可以了。
上面給大家介紹的就是風(fēng)味涼皮怎么辦，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作風(fēng)味涼皮一定要注意各種各樣料汁的制作方法，只有料汁好吃才可以讓涼皮的味道變得更好，每一個(gè)人都可以自己在家里面制作，方法還是非常簡單的。
涼皮是一種常見的食物，涼皮非常美味，在夏天許多人不想吃米飯就會(huì)用涼皮當(dāng)飯吃，涼皮制作很簡單，是不少人的選擇，那么請(qǐng)問涼皮怎么拌好吃?涼皮的功效與作用是什么?孕婦可以吃涼皮嗎?下面小編為大家講解。
涼皮怎么拌好吃
食材：涼皮、鹽、生抽、醋、熟花生，黃瓜、大蒜、香油、油潑辣椒。
1、涼皮用溫水洗凈，卷起來切成寬條。
2、黃瓜洗凈切條，大蒜拍散后切細(xì)粒。熟花生搓掉紅皮后用刀背研碎。
3、切好的蒜粒調(diào)入生抽、醋、鹽。
4、倒進(jìn)適量白開水，調(diào)進(jìn)油潑辣椒和香油拌勻成調(diào)味汁。
5、把已經(jīng)切好的涼皮與黃瓜條放進(jìn)碗里面，之后把熟花生碾碎撒到?jīng)銎ど厦?，之后將調(diào)味汁放進(jìn)去拌勻入味，就可以吃了。這道小菜做法簡單，口感清爽，特別適合在炎熱的夏天來食用。
涼皮的功效與作用
涼皮可以說是一年四季都可以吃的食物，古書上說米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮，按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮，由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽、口感好，所以比較出名。
涼皮的制作技巧
1.把面粉和鹽過篩后，加入水?dāng)嚦擅婧?。注意水不要太多，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面;
3.把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用;
4.用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。
5.待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了;
6.把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊;
7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?
涼皮擔(dān)擔(dān)面是一種四川比較出名的小吃，它是由涼皮和擔(dān)擔(dān)面、一些辣椒制作而成。由于它獨(dú)特的風(fēng)味，深受很多消費(fèi)者的喜愛。然而，對(duì)于這樣的一種美味小吃，我們應(yīng)該要知道它的制作方法，這樣在家里就可以品嘗到美味的食物了，希望喜歡吃涼皮擔(dān)擔(dān)面的你們可以好好來學(xué)習(xí)一下。
對(duì)于涼皮擔(dān)擔(dān)面這種大家比較喜歡吃的食物，我們建議大家在平時(shí)多了解一些關(guān)于它的信息，懂得如何在生活中去制作我們喜歡吃的食物，這樣對(duì)滿足我們口味有很好的幫助。
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成面團(tuán)。
2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。把面筋蓋好,幾小時(shí)后, 放到籠屜里蒸25分鐘左右。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個(gè)晚上，反正時(shí)間越長越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個(gè)小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調(diào)料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，(有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間、絕對(duì)不含蘇丹紅。放心食用吧!
四、調(diào)涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對(duì)是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。
關(guān)于涼皮擔(dān)擔(dān)面的相關(guān)介紹，希望你們看完這篇文章之后能夠有一定的認(rèn)識(shí)，這樣對(duì)你們?cè)谏钪兄谱鳑銎?dān)擔(dān)面有很好的幫助。為了讓更多的朋友品嘗到?jīng)銎?dān)擔(dān)面的味道，我們建議大家可以學(xué)會(huì)制作它，并將方法告訴你們身邊的朋友們，讓他們也學(xué)習(xí)一下。
人們現(xiàn)在越來越講究美食，對(duì)于美食是很多人比較向往的，因?yàn)槠綍r(shí)和家人以及朋友一起去享用美食的話，往往會(huì)使一種享受的，現(xiàn)在我要向大家介紹的一道美食就是干涼皮，相信大家在日常的飲食當(dāng)中是吃過的，有的人還會(huì)做干涼皮，但是有部分人卻很想了解一下干涼皮的做法的知識(shí)，對(duì)于此，下面我就給大家詳細(xì)的介紹一下干涼皮的做法的知識(shí)。
干涼皮需要主料：干涼皮50g，黃瓜：100g，輔料：香油，適量鹽，適量醋，
干涼皮的做法：1.首先需要做的就是將食材準(zhǔn)備好
干涼皮的做法2.然后就是先把涼皮用溫水泡發(fā)
干涼皮的做法3.再就是需要將泡發(fā)好的涼皮，完全泡開了
干涼皮的做法4.之后需要做的就是由于涼皮很大塊，先用刀切一下
干涼皮的做法5.將黃瓜切成絲
干涼皮的做法6.再就是把切好的黃瓜絲和涼皮裝到盤子里，放入香油、鹽、醋調(diào)味
干涼皮的做法7.嘴壺干涼皮就調(diào)好了，可以吃了
干涼皮的做法小貼士：
泡發(fā)涼皮的時(shí)候要用溫水，這樣泡發(fā)的效果會(huì)好些，而且涼皮也能完全泡發(fā)透。
上面所講的就是有關(guān)“干涼皮的做法是怎樣的”的內(nèi)容的介紹，相信通過上述的介紹，大家對(duì)于干涼皮的做法的知識(shí)也有一定的了解了，對(duì)于平時(shí)喜歡吃干涼皮的人們來說，準(zhǔn)備好上述的食材往往是比較容易的，之后就是需要按照上述的具體的做法流程去做的，這樣就能很好的享用美食的。
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