碳鍋雞的做法步驟是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙钪?，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“碳鍋雞的做法步驟是什么？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
人們平時(shí)生活中經(jīng)常會(huì)吃雞肉，雞肉的肉質(zhì)是很細(xì)嫩的，而且營養(yǎng)非常全面，吃雞肉有很多好處，比如那些身體虛弱的人，可以燉雞湯來吃，對身體起到很好的滋補(bǔ)效果，今天介紹的美食是碳鍋雞，這是一道非常有特色的美食，該美食的詳細(xì)制作步驟如下。
碳鍋雞的做法：
原料
現(xiàn)在還有炭鍋魚，炭鍋狗肉，炭鍋野兔等，制作方法與炭鍋魚類似。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥，香菜，干椒花椒。
調(diào)料：油，豆瓣醬，高湯。
做法
1、將雞殺洗干凈，切成大塊，待用。
2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入雞塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鐘倒入炭鍋里，上面放上香菜即成。
菜品特色
湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正！
碳鍋雞的做法
11.公雞殺后剖肚洗凈
22.刴成2至3厘米大塊，加料酒、鹽、蔥姜拌勻腌十多分鐘
33.紅椒.蔥切段，姜切片，千張切絲，磨茹截小，準(zhǔn)備齊用料待用
44.大火燒鍋中豬油加素油至七成熱，倒進(jìn)雞塊，炸去水份后撈出
55.鍋中留油至五成熱，放進(jìn)干椒和花椒煸香，撈出
66.鍋中留油下豆辨醬，姜片，豆豉，蔥段炒紅油
77.加水，火鍋料底，煮五六分鐘
88.撈出渣
99.下雞塊，辣、花椒粒
1010.放進(jìn)豆芽，白糖，鹽，五香粉，料酒攪勻
1111.最后加入千張絲，鮮蘑茹，香油，撒上孜然粉
1212.倒入一鋼鍋中隨上鍋鏟，連同燒旺的小炭爐一同上桌。
碳鍋雞的專業(yè)做法：
主料：公雞(800克)
輔料：芹菜(100克)
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)(50克)花椒(5克)豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣(30克)姜(25克)大蔥(40克)豬油（煉制）(150克)味精(3克)雞精(3克)白砂糖(4克)料酒(15克)香油(10克)鹽(5克)
制作工藝
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節(jié)；
2.芹菜清洗干凈，切成長約五厘米的節(jié)；
3.老姜洗凈，切成姜片；
4.大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內(nèi)留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節(jié)，花椒炒香撈出；
8.鍋內(nèi)另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉(zhuǎn)和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
10.上桌后，點(diǎn)燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時(shí)即可食用。
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扇貝這種海鮮產(chǎn)品有很多名稱，比如又稱為干貝，或者稱為角帶子等等，總之，不同地方的人有不同的稱呼，但總的來說，扇貝是人們公認(rèn)的海中珍品，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含優(yōu)質(zhì)蛋白，另外含有鈣，磷，鐵等多種微量元素，經(jīng)常吃一些扇貝，具有很好的補(bǔ)虛作用，下面是碳烤扇貝粉絲蒜蓉的制作方法。
正宗蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法：
做法一
主料：扇貝適量
配料：粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量
調(diào)料：蒸魚豉油適量、剁椒適量
2.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲；
準(zhǔn)備：粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲
3.蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；
1.鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁；
4.把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。
做法二
原料：
蒜蓉、扇貝、生抽、粉絲
做法：
1、蒜蓉炸變色，炸香。
2、扇貝用牙刷刷洗干凈，然后用刀子撬掉蓋子。
3、細(xì)粉絲溫水泡軟。
4、扇貝擺在盤中，放上粉絲，炸好的蒜蓉。
5、倒入生抽或者海鮮醬油，如蒸籠5、6分鐘，即可。
做法三
食材：
蒜茸
生抽
鹽
粉絲
青紅椒粒
制作：
粉絲泡軟，大蒜剁成蒜蓉。
洗凈貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗凈泥沙。
先來調(diào)點(diǎn)汁：熱鍋放油，油熱后，爆香蒜蓉，然后加入適量生抽、鹽，調(diào)成汁。
扇貝洗好后放在盤里，把泡軟的粉絲和爆好的蒜蓉放在貝肉上，再在上面撒上一些青椒和紅椒。蒸鍋里的水沸騰后旺火蒸5分鐘即可。
出鍋后淋上些許熱油，味道更佳。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值相信大家都是很明白的，雞肉的做法也是比較多的，對于像小編這種喜歡吃麻辣的人來說，最美味的雞肉做法就是麻辣雞鍋，麻辣雞鍋吃起來口感非常的好，而且具體的做法也是比較簡單的，用到的材料也不是很多，最適合懶人，下面跟小編一起來學(xué)習(xí)一下麻辣雞鍋的做法。
雞一只，雞蛋1個(gè)(取蛋清)，木耳一小把，青筍1小塊。
郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蠔油適量，淀粉適量。
花椒一小把，姜一小塊，大蔥一根。
做法
一、先把木耳泡上，在木耳未發(fā)好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉并切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經(jīng)過加工后也是特別的嫩滑，口感非常好。
二、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水里滴入幾滴白醋。
三、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入淀粉和蛋清可以更好的保護(hù)雞肉里的纖維，這樣吃起來會(huì)更嫩。
四、過油，油溫?zé)剿某蔁?，放入腌制好的雞肉。這里有個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，雞肉下鍋時(shí)的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會(huì)使雞肉變硬，表皮變焦。
把雞肉炸到八成熟，因?yàn)殡u肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會(huì)很老，也不容易入味。
五、調(diào)湯汁
1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺鹽
5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。
6、最后放入雞肉。
7、放入雞肉后煮6分鐘后收汁。
8、盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油。
在做的時(shí)候一定要注意放的時(shí)候要按照順序來發(fā)放，蔥花一定要放在最底下，然后再放一層花椒，最后才能放上干紅椒，然后再潑熱油，這樣做出來的雞肉麻辣味才會(huì)非常的足，而且肉質(zhì)比較鮮嫩，如果不知道是雞肉的情況下，絕對吃不出來的。
雞肉的營養(yǎng)價(jià)值是不可忽視的。我們平時(shí)的老話總是說吃老母雞，特別是生完孩子的人，吃雞可以達(dá)到很好的滋補(bǔ)的效果的。雞肉的做法也是多種多樣的?？梢约t燒、燉著吃、粉絲雞、烤著吃、吃火鍋等等方式。下面我就來給大家講解一下雞鍋?zhàn)械淖龇ò?。希望可以給大家耳目一新的感覺。
石衣南瓜本雞鍋?zhàn)?/p>
材料
農(nóng)家土雞600克(凈重)，石衣(石衣又名石耳，常年生長在懸崖峭壁陰濕處的石隙之中，每個(gè)石耳要六、七年才能長成成品，形似黑木耳，可用上等黑木耳替代)50克，南瓜(一定要軟糯)250克，金華火腿50克，菜芯80克。調(diào)料鹽10克，味精5克，紹酒15克，蔥段5克，姜片5克，高湯1500克，色拉油50克。
做法
1、土雞宰殺，放凈血后用 90℃的水燙去雞毛，從腹部開膛，將內(nèi)臟取出，并用水將內(nèi)腔清洗干凈。
2、南瓜洗凈，將籽去除，將南瓜改刀成 1 厘米厚的片備用，金華火腿洗凈，片成厚0.1厘米的片;菜芯洗凈，放入沸水中大火汆1分鐘后取出備用;土雞洗凈后剁成5厘米見方的排骨形塊備用。
3、將雞塊放入沸水中大火汆5分鐘后取出控水;石衣用50℃的溫水浸泡20分鐘后洗凈。
4、鍋放火上，下入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入蔥、姜煸炒出香，然后除去蔥、姜并下入高湯大火燒開，下入土雞塊、南瓜塊、石衣大火燒開，小火燜40分鐘后下入鹽、味精、紹酒調(diào)味，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，將菜芯、火腿片放入鍋?zhàn)袃?nèi)點(diǎn)綴，上桌時(shí)加酒精底座點(diǎn)火即可。
小訣竅
特點(diǎn)
湯汁鮮醇，營養(yǎng)豐富，農(nóng)家風(fēng)味獨(dú)特。
雞鍋?zhàn)泳瓦@么完成了，大家是不是很有食欲啊，小編我是非常想吃了。大家也可以回家的時(shí)候自己在廚房里大顯身手哦。能做得一手好菜也是可以給我們自己的魅力提升加分的。各位家庭主婦們還不快快行動(dòng)起來，給自己和家人做一頓美好的美食吧。
人參雞湯是一道非常好的滋補(bǔ)佳品，對身體有很多滋補(bǔ)作用，比如具有補(bǔ)脾益肺的作用，還有很好的補(bǔ)氣安全功效，大病初愈的人，很容易出現(xiàn)氣血虛弱的情況，這時(shí)候就特別適合吃人參雞湯，另外身體抵抗力比較差的人，多吃人參雞湯能夠增強(qiáng)免疫力，下面是人參雞的正宗做法。
人參雞的做法：
原料：鮮人參2支、笨雞半只、豬肝200克、枸杞3克、姜3克、蔥3克、紅棗10克
調(diào)料：鹽5克、雞粉5克
1先將雞剖開洗凈，豬展斬件，鮮人參洗凈。
2用鍋燒水至沸點(diǎn)后，放入雞、豬展煮去表面血漬后，倒出用水沖凈。
3將豬肝、雞、鮮人參、枸杞、姜、紅棗放入燉盅內(nèi)，加清水燉2小時(shí)，放入鹽、雞粉即可食用。
貼士：選擇枸杞應(yīng)該以粒大、肉厚、色紅、質(zhì)地柔軟、味甜者為佳，買回后應(yīng)置于陰涼干燥處，以防潮、防蛀。
食用指南
胃酸過多者雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃潰瘍、胃酸過多、胃出血病人不宜喝雞湯。
膽道疾病者因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎。
腎功能不全者雞湯含有一些小分子蛋白，患有急性腎炎，急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由于患者的腎對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，多喝雞湯就會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
高血脂患者雞湯中脂肪被吸收后，會(huì)使膽固醇進(jìn)一步升高。膽固醇過高，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積，引起冠狀動(dòng)脈硬化等疾病。
高血壓患者喝雞湯除了引起血脂增高加重動(dòng)脈硬化外，還會(huì)使血壓持續(xù)升高，難以降下。
糖尿病患者中國醫(yī)學(xué)專家提出了糖尿病患者不宜喝雞湯的意見，可供糖尿病患者參考。
菜品特色
做法簡單，直接加入少量胡椒粉提味，即可使用。
請注意，必須等到不燙了在使用。
?碳鍋魚一定是大家都特別喜愛而且特別熟悉的吧，我自己也特別愛吃碳鍋魚，冬天的時(shí)候吃碳鍋魚是最好的選擇，不僅增強(qiáng)我們的溫暖，使我們減去寒冷，還可以使我們嘗到美味新鮮的魚肉，可能大家對于碳鍋魚的做法還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下吧。
做法一：
?原料：鯰魚一條。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,干椒花椒。
調(diào)料：油，豆瓣醬，高湯。
制法：
1、將鯰魚殺洗干凈，切成大塊，待用。
2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入鯰魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火燉3分鐘倒入碳鍋里，上面放上香菜即成。
?
做法二：
材料 嫩雞1只（重約750克），油100克，雞蛋4個(gè)，黃瓜25克，西紅柿50克，香菜25克，花椒鹽適量，料酒10克，姜汁8克，鹽，味精，面粉，淀粉，肉料各適量
做法（１）將雞收拾干凈，放鍋中加水，加入肉料煮至７－８成熟撈出，拆去骨頭裝在盤內(nèi)，加入姜汁、味精、料酒，上鍋蒸熟，兩面粘面粉。
（２）雞蛋打碎加入鹽、淀粉、料酒調(diào)成蛋糊。
（３）將滾粘好面粉的雞肉在掛蛋糊。
（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時(shí)，將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色，撈出控油裝盤，將黃瓜、西紅柿、香菜洗凈改刀成不同的花形圍在四周。跟花椒鹽味碟上桌材料 河塘草魚1條（毛重約900克）。
調(diào)料：干辣椒250克，花椒粒25克，郫縣豆瓣150克，姜（切成細(xì)米粒狀）50克，蔥花100克，蒜（切成細(xì)米粒狀）50克，雞精10克，鹽10克，料酒30克，菜子油1500克，鮮湯750克，香菜3克。
做法三
?1、魚宰殺后，去鰓、去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入鹽、料酒、姜10克、蔥10克、蒜10克腌漬約10分鐘，備用。
2、將腌漬好的魚放入六成熱的菜子油中小火炸3分鐘至表面金黃，起鍋。
3、另起鍋，用200克菜子油燒至八成熱，分別放入姜、蔥、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫縣豆瓣用小火炒香，再加入鮮湯，大火燒開后將魚放入鍋內(nèi)，中火燒5分鐘至斷生起鍋放入盤中。
4、最后將鍋內(nèi)加入200克菜子油，中火燒至八成熱，下干辣椒、花椒、雞精熗鍋，淋至盤中魚上，撒上香菜即可。
?以上內(nèi)容為我們介紹了碳鍋魚的做法，當(dāng)冬天再次來臨的時(shí)候，我們就可以運(yùn)用以上的方法自己動(dòng)手做碳鍋魚，我相信碳鍋魚帶給我們的有很多，我們也要多選擇一些魚類的食物，因?yàn)轸~肉中富含了很多對于噴嚏有好處的東西。
到過東北地區(qū)的人，應(yīng)該都吃過鍋出溜這道美食，這是東北滿族非常傳統(tǒng)的一道美食，據(jù)介紹，鍋出溜在東北地區(qū)已經(jīng)有幾百年的歷史了，這道美食色香味俱全，吃起來的口感非常好，不過正宗的東北鍋出溜制作方法是很講究的，下面詳細(xì)介紹制作的方法和步驟。
東北鍋出溜的做法：
制作方法
先將發(fā)酵好的小米加入黃豆用石磨磨成米漿，再把大鐵鍋燒熱抹上豆油，用勺子把米漿沿鍋邊倒入鍋中，米漿沿鍋沿“出溜”到鍋底，也由此得名“鍋出溜”。
主要原料
現(xiàn)在鍋出溜的主要原料為大米、小米、黃豆、玉米等，經(jīng)傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵。
風(fēng)味特點(diǎn)
色澤金黃、香甜可口、營養(yǎng)均衡、老少皆宜。
鍋出溜的做法步驟
11.面、玉米面和糖放入盆中
22.加入水和成稀面
33.常溫發(fā)酵一小時(shí)
44.攪拌均勻
55.熱鍋
66.加入兩勺面糊待表面凝固翻面
77.兩面金黃即可
88.完成
小貼士
面糊一定要稀度適中，干了烙出來了的鍋出溜就不好吃了鍋熱后烙的時(shí)候全程一定要低溫，不然就糊了，既不美觀也不好吃。
遼源，顧名思義，就是東遼河的源頭。
但其實(shí)，它也是跨遼河與松花江兩個(gè)流域的水系。區(qū)域內(nèi)密如蛛網(wǎng)的五六十條河流，讓這里的黑土地又濕潤又肥美。
地里的玉米、大豆和水稻，映著水晶藍(lán)的天上那么多的大白云彩，就有了油畫般的質(zhì)感。
這座東北的小城，康熙時(shí)皇家打獵的“盛京圍場”，到今天人口也不過一百多萬。
卻是中國著名的剪紙之鄉(xiāng)、二人轉(zhuǎn)之鄉(xiāng)，以及中國棉襪的故鄉(xiāng)。據(jù)說中國人穿的棉襪里，十雙就有八雙來自這里。
當(dāng)?shù)厝苏f，這里的冬天極冷，大白毛風(fēng)刮過來的時(shí)候，低低的房子，保暖性要比高房子好許多。
房子的里面，有炕也有圓桌。進(jìn)門脫鞋上炕，吃飯嘮嗑，這感覺讓同行的小伙伴們很是驚奇。一個(gè)個(gè)盤腿上炕，擺著架勢低頭看書，那場面，喜感十足。
在平時(shí)的飲食生活中，人們會(huì)把豬小腸做成各種各樣的美食來吃，比如在做腸旺面的時(shí)候，通常使用的就是豬小腸，吃過豬小腸的人都知道，這個(gè)部位的肉非常堅(jiān)韌，而且營養(yǎng)非常豐富，吃豬小腸具有很好的補(bǔ)血效果，今天介紹的美食是干鍋小腸，詳細(xì)制作步驟如下。
第一、干鍋小腸的做法
1.將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
2.鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
第二、烹飪技巧
1、超市買來的豬大腸基本清洗的比較干凈了如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用面粉、醋使勁兒搓，然后用流水反復(fù)沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩；
2、肥腸冷水入鍋，加蔥段、姜片和白酒(料酒)，開大火煮，先煮上20分鐘，后面還要燜?；居每曜幽艽镣妇屯耆笫炝耍⒁庹莆諘r(shí)間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動(dòng)，口感很重要；
3、調(diào)料，尤其泡生姜和泡紅椒這兩味調(diào)料，經(jīng)過干燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。
第三、干鍋肥腸
材料
豬腸適量
土豆2個(gè)
食鹽
色拉油
醋
生姜
大蒜
八角
花椒
干辣椒
料酒
生抽
香油
大蔥
白糖
豆瓣醬
香葉2片
做法
【炸土豆條的做法】
1.將土豆去皮，切成條備用。
2.鍋里油7成熱后，放入土豆條炸。
3.炸至金黃色變枯即可。
【干鍋肥腸的做法】
1.干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。
2.肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
3.鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。
4.加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）
5.加入豆瓣醬。
6.繼續(xù)熬煮油料。
7.再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8.加入炸好的土豆絲。
9.加入大蔥炒均勻即可。
相信大家都吃過芋頭，現(xiàn)在用芋頭做成的美食非常多，芋頭的另一個(gè)名稱叫芋艿，這是一種營養(yǎng)價(jià)值非常高的食物，吃過的人都知道，芋頭吃起來口感非常細(xì)軟，味道是非常好的，而且吃了很容易消化，能夠補(bǔ)充淀粉和碳水化合物等豐富的營養(yǎng)，下面教大家做干鍋芋頭的方法。
干鍋芋頭的做法：
芋頭去皮，切成方塊。
豬肉切成厚塊。
蒜米、辣椒、老干媽醬、姜絲準(zhǔn)備好。
豬肉加鹽、生抽、料酒、老干媽醬腌制幾分鐘。
用一個(gè)小鍋把蒜米、小米辣、姜絲鋪在鍋底。
然后鋪上芋頭。
再鋪上腌好的豬肉。
蓋上鍋蓋大火1分鐘后轉(zhuǎn)小火燜7分鐘?！静挥眉铀?/p>
然后打開鍋蓋把菜材翻拌一下。
再小火燜7分鐘就可以了。
香煎芋頭餅
材料
大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克），淀粉（或面粉，或糯米粉）50克
做法
１、芋頭去皮，切片放碗里（處理芋頭的時(shí)候最好戴烹飪手套，因?yàn)樗恼骋汉芑疫€會(huì)刺激手，手會(huì)癢癢的，如果覺得癢可以上火上烤一會(huì)兒就沒事了）
２、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟
３、蒸好后將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入面粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點(diǎn)油就不粘手了）
４、用手將丸子壓扁，鍋內(nèi)油燒到五成熱時(shí)，將餅放入，中小火，一面煎約１分鐘，翻面煎另一面
５、煎好后放在盤里，吸干油后即可食用！
素?zé)∮箢^
材料
原料：小芋頭
調(diào)料：食用油、食鹽、辣醬
做法
1、熱鍋下油，油熱后把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之后加入水，小心油濺燙手，水的分量沒過小芋頭即可，加入適量食鹽。
3、水開后把火力調(diào)到中擋，蓋上鍋蓋燜，直到水干芋熟，再加入辣醬攪拌均勻即可。
四川不僅人美景美，食物也是非常好吃。為什么每年都會(huì)有很多人去四川旅游，其中有很大的原因就是去當(dāng)?shù)仄穱L最具特色的地方美食。就算在其他地區(qū)可以吃到，也不是最正宗的。就拿四川名食干鍋雞尖來說，其他地區(qū)的人很少有掌握正宗做法的。那么，干鍋雞尖的做法是什么呢?
準(zhǔn)備食材：
紅椒切成方形，洋蔥切片，萵筍切成長條狀，雞尖洗凈。
大蔥切段，生姜和蒜切碎，方便入味，小米椒切碎。
開火，倒油，油開后，倒入雞尖，燙大約一兩分鐘，然后撈起，(此處是為了減少雞尖中的水分)
當(dāng)油溫80度左右，放入八角，豆瓣醬，(80度是為了更容易炒香，溫度高了香味散發(fā)不出來，而且更容易炒糊)
倒入生姜，大蒜，蔥段，翻炒后，倒入雞尖。
翻炒均勻后，倒入紅油，干辣椒(干辣椒是為了更香，此處紅油是為了上色)，繼續(xù)翻炒。
炒出香味過后，倒入洋蔥，土豆條，黃瓜，萵筍，紅椒，同時(shí)各放入大約5克的雞精 味精，鹽，孜然，白糖。進(jìn)行調(diào)味。
繼續(xù)翻炒，翻炒均勻后，倒入適量生抽，小米椒(視個(gè)人口味)。不怎么吃辣的朋友可以多放一點(diǎn)紅油辣椒，少放小米椒。
最后撒上芝麻!美味的干鍋雞尖就制作完成啦!
干鍋雞尖的做法將雞肉的營養(yǎng)極致發(fā)揮出來同時(shí)再搭配富有營養(yǎng)的蔬菜，那樣就更加具有營養(yǎng)價(jià)值了，而且還異常好吃，回味無窮。
注意事項(xiàng)：
雞尖燙一下是因?yàn)闋C去雞尖里多余的水分，更容易入味。
所謂的雞刨豆腐，其實(shí)就是大家熟知的涼拌豆腐，這是一道非常傳統(tǒng)的普通菜品，這道菜在東北和山東地區(qū)更為流行，雞刨豆腐口味比較清淡，吃起來非常爽口，而且伴隨著非常鮮的味道，這是一道非常好的下飯菜，下面教大家做雞刨豆腐的正宗方法。
雞刨豆腐的做法：
做法一
食材準(zhǔn)備
豆腐，鹽3克，花椒粉1克，小蔥5克，大蒜（白皮）3克，姜5克，植物油25克
做法步驟
1.將鍋燒熱，加油，燒熱，加入蔥花等煸炒，炒出香味；
2.將豆腐放入鍋內(nèi)，用勺子將豆腐刨碎；
3.刨碎以后，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，加上鹽、花椒粉等佐料；
4.再加上味精和蒜茸，然后加入適量的水，蓋上蓋子，悶一會(huì)兒；
5.打開蓋子，用勺子在豆腐的周邊輕輕地動(dòng)一動(dòng)，免得豆腐糊；
6.等到湯汁兒不多了的時(shí)候，即可起鍋；
7.將炒好的豆腐輕輕地放入盤中，放上一點(diǎn)香菜葉點(diǎn)綴。
做法二
食材準(zhǔn)備
豆腐，大蔥2根、蒜頭2瓣、鹽、糖、淀粉、胡椒粉。
做法步驟
1）豆腐不切，用刀平壓一下壓碎，蒜頭剁碎、大蔥斜刀切絲待用；
2）熱鍋涼油2勺，蒜末爆香，放入壓碎的豆腐，中火翻炒，要邊炒邊用炒勺擠壓，成碎末狀，放糖、鹽、胡椒粉一起炒至金黃色，
3）放入所有的蔥絲，繼續(xù)炒至蔥有些軟焦，勾芡關(guān)火，裝盤。
這盤菜，金黃，酥香，有炒雞蛋的色，香和口感！
菜品傳說
有個(gè)財(cái)主，每娶一房媳婦兒，都要先考試做菜手藝咋樣。這回又娶了個(gè)媳婦兒，他叫新媳婦兒做盤“雞刨豆腐”?？墒抢县?cái)主坐在客廳等了半天，正著急哩，新媳婦兒慌慌張張端著一盤連泥帶土的豆腐來啦。財(cái)主問：“這是咋回事兒？”新媳婦兒說：“難做死啦！跑了半道街也沒有找著雞，這是借來人家個(gè)鴨子給刨了刨。
碳鍋雞是很著名的一道菜肴的，大部分還是南方地區(qū)的人們比較愛吃的，因?yàn)檫@道菜的口味主要是以辣為主的，所以說底料和香料就會(huì)顯得很關(guān)鍵的，還需要使用到高湯熬制的，這樣的話吃起來的時(shí)候味道才會(huì)更加豐富一些，而且雞塊必須要選擇新鮮一些的，不然做出來的肉質(zhì)吃起來就沒有那么鮮嫩的，不是那么好吃的。
現(xiàn)在還有炭鍋魚，炭鍋狗肉，炭鍋野兔等，制作方法與炭鍋魚類似。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥， 香菜,干椒花椒。
調(diào)料：油，豆瓣醬，高湯。
做法
1、將雞殺洗干凈，切成大塊，待用。
2、鍋里添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入雞塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鐘倒入炭鍋里，上面放上香菜即成。
菜品特色
湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃，五香味正！
做法
該工藝原料采用35－45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經(jīng)腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最后可直接食用或加小包裝湯料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗(yàn)飯店品 味的佳肴。
做法其實(shí)火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等）也切成塊或條。
鍋內(nèi)加油燒到五成熟時(shí)，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時(shí)間緊，用高壓鍋）
燒到至九成熟時(shí)，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調(diào)味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點(diǎn)火）
先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點(diǎn)火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
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