半邊鴨的做法大全有哪些？
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供半邊鴨的做法大全有哪些？，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
與豬肉、牛肉和雞肉相比，人們平時(shí)吃鴨肉并不是很多，實(shí)際上，鴨肉和雞肉非常接近，也是非常優(yōu)良的食品，吃鴨肉具有非常好的補(bǔ)虛作用，所以那些身體虛弱的人，或者出現(xiàn)食欲不振的人，平時(shí)都可以多吃一些鴨肉，今天介紹的美食是半邊鴨，該美食的制作方法如下。
半邊鴨的做法大全：
原料：鴨塊500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少許調(diào)味料：鹽5克、食用油50克、雞精2克、豆瓣醬3克、啤酒半瓶、麻油3克。
做法：
一，鴨塊洗干凈切成塊，姜和泡椒切片，魔芋切塊；
二，將鍋中水煮開，鴨子放入其中快速過水，撈出后瀝干水分；
三，炒鍋加油燒熱，放入豆瓣醬、姜、泡椒炒香，再放入鴨子、魔芋爆炒，接著倒入啤酒，煮開后全部倒入砂鍋；四，砂鍋置火上，用小火慢煮，待鴨塊熟透后加鹽、雞精、麻油，再撒上香菜即可。
姜母鴨
原料：鴨塊500克、姜100克調(diào)味料：米酒200毫升、鹽適量。
做法：一，將姜洗干凈，三分之一切成姜絲，三分之一切成片，三分之一磨成姜末。將姜末用紗布擠成姜汁備用；二，鴨塊洗干凈，放入滾水中快速過水后撈出并瀝干水分；三，鍋中加少許油，放入姜片炒至香味飄出，再加入鴨塊一起煸炒，加鹽和米酒煮開，移至碗中上蒸鍋蒸，加入姜絲，用大火蒸2小時(shí)即可。
啤酒鴨
材料
鴨腿2只、食用油少許、生姜適量、鹽適量、啤酒1瓶
做法
1、鴨腿清洗干凈后剁成小塊
2、鍋里加入少許油，放入切片的生姜和鴨腿，中小火慢慢翻炒
3、待鴨腿炒至表面變金黃色時(shí)，倒入啤酒，煮開鍋后改小火慢慢燉45分鐘左右，快出鍋前加入少許鹽翻炒均勻
上海醬鴨
材料
主料：鴨2000克，
調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤。
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很多人都比較喜歡吃鴨心，而且鴨心的烹煮方法其實(shí)是各種各樣的，我們完全可以根據(jù)自己的口味去動手制作完成，下面要為大家推薦的就是鴨比較方便簡單，但是又營養(yǎng)美味的吃法。
一、做法
鴨心500克，陳皮絲25克，花生油750克、香油25克、干辣椒5克、醪糟汁100克、醬油15克，醋、料酒、蔥段、姜片各10克，鹽適量，味精5克，白糖15克，花椒20粒。
1、將鴨心洗凈，去掉心管，滾刀片成大薄片，用少許鹽、料酒拌腌入味。
2、將鴨心放入七成熱的油鍋中，炸挺撈出。
3、炒勺上火，放底油，投入花椒，炸出香味，撈出，放入蔥、姜、干辣椒、陳皮絲，煸出香味，烹入料酒，放炸好的鴨心，隨即加入其他各種調(diào)料，旺火燒開，小火燜10分鐘左右，旺火收汁。淋入香油，出鍋晾涼即可。
二、步驟
1.材料：去除絲筋的扁豆350克 鴨心500克 桂皮1小根 草果1個(gè) 生姜1小塊 白豆蔻3粒
2..鴨心洗凈對切。
3..燒開水倒入洗凈的鴨心焯水撈起瀝干備用。
4..倒入調(diào)和油爆香五香料撈起倒入生姜。
5..放入扁豆爆炒斷生。
6..倒入鴨心翻炒均勻。
7..倒入鹽巴味精非常入味。
8..倒入五香粉翻炒均勻即可出鍋。
三、鴨心的功效與作用
鴨心的營養(yǎng)豐富，有補(bǔ)心安神、鎮(zhèn)靜降壓、理氣舒肝之效，適用于心慌氣短、出汗乏力、心煩失眠和低熱盜汗等癥狀。以鴨心入菜，可用來鹵水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣雞心后，不但味道鮮美，而且麻辣味濃，口感也十分鮮嫩。
鴨腿的食用方式有很多種，而且我們都知道，當(dāng)了解了不同的制作方法之后就可以隨時(shí)享受到不一樣的美味，而下面要為大家介紹的是，魔芋燒鴨以及蜜汁鴨腿的制作方法。
一、蘑芋燒鴨
材料：鴨腿2只、蘑芋500克， 輔料：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、料酒、紅柿子椒粒、鹽適量，啤酒一杯
1、將鴨腿切成1。5CM、蘑芋切成2CM的塊待用，
2、將鴨、塊蘑芋塊分別汆水，鴨塊汆水時(shí)加入料酒去腥，
3、炒鍋加油將花椒、辣椒、姜、蔥、蒜爆香，加入鴨塊翻炒5分鐘，調(diào)入鹽加入蘑芋塊以及沒過固形物的高湯，加入啤酒，猛火3分鐘，小火半小時(shí)，
4、起鍋加入蔥花、柿子椒粒調(diào)色即可。
二、陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。
制作：
1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時(shí)，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。
三、陳皮芋頭鴨
原料：鴨腿肉350克，芋頭150克。
制作：
1.洗凈鴨腿，去骨切塊；芋頭削皮切丁，蔥與陳皮切絲。
2. 鍋中加油，燒熱后放入蔥絲、姜塊，煸出香味，放入鴨肉；鴨肉炒至表面呈熟色，加醬油、茴香、適量水，大火燒滾，再放入黃酒，鹽、白糖、陳皮絲，蓋上鍋蓋，改為中小火燜燒。
3.鴨肉將酥時(shí)，加入芋頭丁，燜燒到芋丁、鴨肉均酥爛后，改用大火收濃湯汁，揀去姜塊、茴香，出鍋裝盤。 功效：此方滋陰潤燥、養(yǎng)胃理氣，可提升抗病能力。
平時(shí)在處理鴨子的時(shí)候，很多人會把鴨腸扔掉，一只鴨子里面的鴨腸量并不是很多，所以看起來不是很起眼，實(shí)際上，鴨腸是非常珍貴的肉，其營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含蛋白質(zhì)，另外含有鐵和鈣等微量元素，今天為大家介紹爆炒鴨腸，這是一段很有名的菜肴，詳細(xì)制作步驟如下。
第一、爆炒鴨腸的做法
1.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗凈；
2.理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈；
3.再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中；
4.去掉線繩，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水；
5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁；
6.將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
第二、私房辣炒鴨腸的做法步驟
1、原料，鴨腸三塊九毛錢，辣椒兩塊錢
2、鴨腸拆開洗干凈，放開水里焯兩分鐘，期間不要蓋鍋蓋，撈出泡涼水洗凈
3、用油大火炒鴨腸，放一茶匙醬油，炒兩分鐘
4、撈出鴨腸，剩的油爆香蔥姜蒜，下洋蔥辣椒，各種作料，煸炒十下
5、下鴨腸，炒一到兩分鐘，出鍋放味精香油
第三、爆炒鴨腸的做法步驟
1.首先清洗鴨腸，清水洗并手搓兩分鐘，再用淘米水加鹽醋泡半小時(shí)，最后清水洗四五次即可。
2.泡鴨腸期間準(zhǔn)備香芹、蒜、姜、花椒、干紅椒、尖椒等材料。
3.熱鍋下菜籽油適量，放入花椒和干紅椒炒20秒，再加入姜、蒜、老干媽風(fēng)味辣醬一起爆炒至顏色泛黃，加入晾干的鴨腸段，加入料酒、醋、生抽、適量鹽，爆炒六十秒，加入香芹、雞精適量，大火翻炒兩分鐘即可起鍋。
4.這就是最后的成品，中午炒了兩個(gè)菜，這個(gè)菜味道超級棒，不能吃辣的少放辣椒，完工。
鴨肉肯定是很多人愛吃的，尤其是鴨胸肉，但是大部分的朋友們不知道鴨胸肉怎么做好吃，那么鴨胸肉的做法大全有哪些呢?下面就讓我們針對這個(gè)問題看看文章的介紹吧，想要學(xué)習(xí)的朋友們趕緊來了解一下吧。
1.準(zhǔn)備兩條鴨胸肉，洗凈后控去水分，放入容器，加入鹽，料酒，老抽，白糖，蠔油，黑胡椒碎，五香粉，拌均后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一個(gè)晚上，中途可取出攪拌一下在繼續(xù)腌制
2.考好的鴨胸肉可以切片，在搭配荷葉餅做成烤鴨卷吃，還可以搭配米飯，只要在準(zhǔn)備個(gè)青菜，做個(gè)煎蛋就可以了
3.烤盤上覆蓋錫紙，烤鴨肉會出很多的油?？梢园慑a紙的四周折起，這樣烤出的鴨油就不會流的到處都是了，更方便清洗烤盤。錫紙折好后，放入提前腌制好的鴨胸肉，烤箱預(yù)熱至200度，放入鴨胸先烘烤約15分鐘
4.15分鐘后取出鴨胸，在表面刷上一層蜂蜜，在放入烤箱，還是200度在烤15分鐘就可以了?？己煤笕〕鲽喰厝夥旁谝贿吷陨苑艣?，剛才放在下面的錫紙可以直接扔掉了，烤盤還是干干凈凈
5.將烤好的鴨胸肉切片就可以擺盤了，做成烤鴨或搭配米飯都可以。
鴨胸肉的做法大全，文章給大家介紹了一種鴨胸肉的做法，也相信大家看了文章介紹的具體步驟之后都學(xué)會了，鴨胸肉做好了，味道是十分不錯(cuò)的，大家掌握了鴨胸肉的做法之后，自己可以在家嘗試一下哦，相信你肯定會做出美味的鴨胸肉。
鴨翅膀和雞翅類似，都是人們非常喜愛的美食材料之一，鴨翅相對于雞翅來說肉更少，但是肉比雞翅更勁道，也更容易入味，因此，鴨翅美食的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過雞翅美食。鴨翅膀制作美食需要一定的技巧，下面就來看看鴨翅膀做法大全有哪些呢？
做法一：鹵鴨翅
1.鴨翅斬?cái)嚓P(guān)節(jié)洗凈，燒開水加料酒or米酒，先焯一遍鴨翅，撈出淋干水備用。
2.半鍋水，加大料，(八角)花椒，桂皮，草果，丁香，茴香，鹽，紅糖，醬油，煮開。
3.鹵水開了后，下鴨翅，鹵汁水沒過鴨翅，大火燒開，小火鹵20分鐘，關(guān)火悶泡一小時(shí)或更長時(shí)間。
4.撈出鹵好的鴨翅放涼即可擺盤上桌，是個(gè)非常好吃漂亮的下酒小菜，剩下的可放冰箱里冷藏。
做法二：糟蒸鴨翅
1.將鴨翅洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈出；
2.用刀剁去鴨翅的兩端，抽去骨待用；
3.把冬筍切成5厘米長的條，替代鴨翅骨穿入鴨翅的空隙處；
4.把鴨翅放在盆中擺好，加入精鹽，白糖，味精，雞湯500克，蔥段，姜片，香糟酒，調(diào)好口味；
5.用35厘米見方油紙將盆封嚴(yán)，上籠蒸熟透取出，浸在原湯中晾涼即可。
做法三：醬香鴨翅
1.西蘭花焯水，碼盤。
2.鴨翅焯水，過涼水洗凈放入大容器，加姜片、料酒、生抽、鹽和醋腌制30分鐘。（喜歡顏色深的可以加老抽）
3.另起鍋放水，加入八角、香葉、干紅椒、桂皮，放入腌制好的鴨翅。（連同腌制湯水一起倒進(jìn)鍋里）
4.大火燒開改小火煮約30分鐘。（喜歡肉軟爛的可以更久一些時(shí)間）
5.待鴨翅冷卻后出鍋斬件，裝盤開吃吧。
鴨血豆腐主要就是北豆腐和鴨血搭配的一道食物，當(dāng)然其中還會放入小白菜這一道食物其實(shí)有助于幫助我們補(bǔ)脾益胃，而且還可以增強(qiáng)造血功能，對補(bǔ)血有很好的效果，尤其適合寶寶食用。
一、主料
北豆腐1/4塊鴨血1小塊小白菜3個(gè)
輔料、香油適量鹽適量 雞精適量
1. 北豆腐沖洗干凈，切1cm的正方形小塊。
2. 鴨血沖洗后，切成1cm的正方形小塊。
3. 把小白菜葉子一片片掰開，沖洗干凈。
4. 小白菜葉放入開始中焯一下，撈出。
5. 另換水，焯鴨血塊（去除血腥味兒）。
6. 再換水，把北豆腐焯一下。
7. 砂鍋中放適量水，倒入北豆腐和鴨血，開始煮。
8. 焯完的小白菜，切碎備用。
9. 鍋開后，煮5分鐘豆腐完全熟透，放入切碎的小白菜。
10. 放入鹽﹑雞精﹑香油各適量調(diào)味，盛出即可。
二、小貼士
1，豆腐性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經(jīng)。能補(bǔ)脾益胃，寶寶大多脾胃都不太好。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物肉”之稱。
2，鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸，并含鐵、鋅等多種礦物質(zhì)和維生素，鴨血中鐵的利用率為12%，是寶寶補(bǔ)血食譜不能缺少的食材之一。
3，小白菜中含有的鈣可以促進(jìn)寶寶骨骼的發(fā)育，增強(qiáng)造血功能，維生素A、B族維生素、維生素C、泛酸等可以促進(jìn)寶寶神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
鴨血，顧名思義就是用鴨血做成的，鴨血凝固以后就會變成固狀物，通過一些特殊的處理辦法，鴨血會變得滑嫩可口，平時(shí)放在飯菜里面是非常美味的，鴨血粉絲是一道非常美味的食物，里面不會有血腥味，卻有一股鮮味，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下關(guān)于鴨血粉絲的做法吧。
制作食材：切成小塊或(條)的鴨血，粉絲，油果子，蔥姜絲，蝦米，香菜，鴨內(nèi)臟(包括鴨胗，鴨腸，鴨肝等等)，精鹽，味精，雞精，香油(或辣油)各適量。
詳細(xì)步驟：
1.燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2.把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。
3.過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4.把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。
5.再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鴨血粉絲的做法的介紹了，鴨血粉絲在烹飪的時(shí)候可以選擇砂鍋，這樣做出來的粉絲湯味道會更加美味，鴨血粉絲中的粉絲通過煮制以后會吸收湯中的味道，吃起來會很非常鮮美，大家趕緊學(xué)習(xí)起來吧。
我們都知道，鴨肉的部位很多，有鴨掌，鴨脖子，當(dāng)然還有鴨頭，而人們喜歡用鴨肉來做這個(gè)干鍋，其中鴨頭也是可以用來做干鍋的，用鴨頭做的干鍋比鴨肉做的干鍋還要好吃，而鴨頭干鍋也是很出名的，各個(gè)地方都有這個(gè)鴨頭干鍋賣，之前是來自于四川的，但是現(xiàn)在每個(gè)城市都可以看到這個(gè)鴨頭干鍋，下面來看看這個(gè)鴨頭干鍋的做法。
那干鍋辣鴨頭的做法具體怎么樣呢，這樣的佳肴制作上，也是很簡單的，但是制作前需要對它的食材進(jìn)行準(zhǔn)備，這樣制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，使得能夠品嘗到美味的干鍋辣鴨頭。
干鍋辣鴨頭的做法：
原料：鴨頭14個(gè)(125克/個(gè)), A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。
調(diào)料：精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。
制作方法：
(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。
(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。
(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。
(4)客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。
以上就是對干鍋鴨頭的做法詳細(xì)介紹，鴨肉里面也不一定要用到鴨頭，也可以根據(jù)自己的喜好放鴨掌，鴨脖子都是可以的，而里面如果再放點(diǎn)自己喜歡吃的菜就更好了，在做這個(gè)鴨頭干鍋的時(shí)候要注意了，不要過于油膩，這樣會影響到人們的食欲，而油膩的食物吃多了會影響身體的健康。
靈芝是非常名貴的一種中藥，靈芝的吃法有很多，目前比較流行的是燉湯來吃，很多人會用靈芝和雞肉燉湯來吃，今天為大家推薦靈芝燉鴨肉，這是一道藥食同源的湯菜，特別適合身體虛弱的人吃，那些身體虛弱的人，免疫力也會比較差，這時(shí)候吃靈芝燉鴨具有增強(qiáng)免疫力的作用，下面是靈芝燉鴨的制作方法。
靈芝燉鴨的做法大全：
1.老鴨切塊，靈芝對半剪。切蔥段。如果和一樣力氣小的姑娘可以切一刀再用剪刀剪會比較好操作。
2.把鴨子放入鍋里，水沒過鴨子即可，然后中火燉五分鐘，這一步驟是為了把老鴨的血水和泡沫等物去掉，那樣湯就會很清爽。
3.放在水龍頭下面稍微涼水沖一沖，把先前的那小鍋水都倒掉。
4.然后在放水，鍋?zhàn)拥乃姆种蛘吒?，湯比較好喝，且燉的時(shí)間較長，不要怕水多。靈芝生姜這時(shí)候都可以丟下去，鴨肝等內(nèi)臟先不要放下去，燉太爛比較沒有口感。
5.燉上去之后老酒倒個(gè)2大勺。
6.然后就是長達(dá)一個(gè)半小時(shí)的燉煮。內(nèi)臟等物可在一個(gè)小時(shí)候后放，最后15分鐘之前，鹽放2勺，注意這個(gè)時(shí)候如果品嘗太淡的話不要再加鹽，因?yàn)闇珪^續(xù)煮，到后來咸度會增加。關(guān)火之前放小勺雞精，放入蔥段，關(guān)火就大功告成了。
靈芝煲鴨湯
材料
一朵（約30克，菌蓋約飯碗口大?。┕怿啠?只淮山：20克（約10片）枸杞：一小撮紅棗：4粒元肉：6粒水：8碗（3－4人份）
做法
1.鴨去皮（這步可請菜市師傅代勞，如果是在超市買的光鴨，就要自己動手了），洗凈氽水；
2.靈芝用清水稍微沖洗，撕成小片；淮山、枸杞、紅棗和元肉洗凈，紅棗拍扁去核；
3.煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味。
靈芝燉老鴨的的家常做法，靈芝燉老鴨怎么做好吃
一、老鴨切塊，靈芝對半剪。切蔥段。如果和一樣力氣小的姑娘可以切一刀再用剪刀剪會比較好操作。
二、把鴨子放入鍋里，水沒過鴨子即可，然后中火燉五分鐘，這一步驟是為了把老鴨的血水和泡沫等物去掉，那樣湯就會很清爽。
三、放在水龍頭下面稍微涼水沖一沖，把先前的那小鍋水都倒掉。
四、然后在放水，鍋?zhàn)拥乃姆种蛘吒?，湯比較好喝，且燉的時(shí)間較長，不要怕水多。靈芝生姜這時(shí)候都可以丟下去，鴨肝等內(nèi)臟先不要放下去，燉太爛比較沒有口感。
五、燉上去之后老酒倒個(gè)2大勺。
六、然后就是長達(dá)一個(gè)半小時(shí)的燉煮。內(nèi)臟等物可在一個(gè)小時(shí)候后放，最后15分鐘之前，鹽放2勺，注意這個(gè)時(shí)候如果品嘗太淡的話不要再加鹽，因?yàn)闇珪^續(xù)煮，到后來咸度會增加。關(guān)火之前放小勺雞精，放入蔥段，關(guān)火就大功告成了。
鴨胗是鴨子的胃部組成部分，是鴨子消化食物的主要工具，鴨胗和雞胗一樣是非常受歡迎的食材之一，因?yàn)轼嗠尤赓|(zhì)細(xì)嫩，入口勁道，最重要的是沒有一絲鴨子的肉腥味，是非常適合煲湯的食材，下面就來看看鴨胗的做法大全有哪些吧。
鴨胗的做法一：
1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物。
2.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈。
3.鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈。
4.鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。
5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
鴨胗的做法二：
1、鴨肫洗凈，開剞花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈；
2、將鴨肫放入鍋內(nèi)，加清水,下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時(shí)左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，繼續(xù)用小火燒至入味后取出；
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時(shí)，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。
一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時(shí)要剝?nèi)?nèi)壁黃皮。
鴨翅是生活當(dāng)中，人們經(jīng)常會吃到的一種美食，味道不容我們多說，非常的好，受到了廣大朋友們的熱情歡迎，特別適用于很多年輕朋友們或是孩童都特別喜歡使用，那么接下來的這篇文章，我們就來去介紹一下有關(guān)于鴨翅的做法。
廣式鹵鴨翅
[原料/調(diào)料] 鴨翅 6只 ,蔥 2支 ,姜片 5片 ,蒜頭 10瓣 ,辣椒 1根 ,廣式鹵鴨翅鹵包 1包 ,醬油 120cc ,雞粉 1匙
[制作流程]
1.將材料中的鹵包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋?zhàn)又?，浸?0分鐘后煮滾備用。
2.將鴨翅洗凈，放入鍋中，加入適量水、米酒、老姜，開大火煮滾，將鴨翅汆燙去腥，取出后沖冷水至涼備用。
3.葸洗凈切長段，蒜頭拍過，和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋?zhàn)又?，用小火鹵約20分鐘，熄火后再燜20分鐘，把鴨翅取出后，再用烤箱烘烤2分鐘即完成。
天冬當(dāng)歸鴨翅
藥材：天冬5錢、當(dāng)歸3錢、廣陳皮2錢、白豆寇1錢半、黨參3錢
材料：鴨翅4支、適量蔥段、姜片
調(diào)味料：適量醬油、米酒、糖
做法：將藥材放入藥袋中加2000cc水浸泡半小時(shí)，加入其他材料、調(diào)味料，鹵熟后既可食用。
特別配方：虛寒體質(zhì)者可加黨參至5錢，燥熱體質(zhì)者可加重天冬至1兩。
功效：滋補(bǔ)肺腎，生津補(bǔ)血。
鹵水鴨頭（鴨翅）
量：鴨頭6個(gè)（鴨翅6-8個(gè)）
湯：水1公斤，醬油2-3兩。
鹵包：大料5粒；三奈3粒；陳皮（5厘米見方）；桂皮2厘米見方；丁香10粒；花椒一茶勺；小茴香與花椒量同；草果1粒；甘草2片。
以上鹵料用紗布包緊，重物敲碎。放在湯里泡半小時(shí)后大火燒滾（粵式鹵汁）。待用。蔥一整棵切幾大段；姜切五片；蒜10瓣，拍破。
在上面文章當(dāng)中，了解到了鴨翅的做法，方法其實(shí)非常簡單，在生活當(dāng)中也是活靈活現(xiàn)非常的容易學(xué)習(xí)，大家可以根據(jù)簡單的方法，來做好美味的鴨翅。
? 不知道大家對于涼拌鴨胗的做法是否了解，聽名字我們就不難發(fā)現(xiàn)這是一種非常美味的菜肴，當(dāng)我們的親朋好友來我們家吃飯的時(shí)候，不妨就可以做這道菜，一定會得到大家的認(rèn)可的，可能大家對于涼拌鴨胗的做法還不是很了解，又都想學(xué)習(xí)一下涼拌鴨胗的做法，下面就讓我們一起了解一下涼拌鴨胗的做法吧。
做法一：
、1.鴨胗洗凈放入沸水中氽燙約1分鐘后備用。
2.蒜苗、酸菜、辣椒切片備用。
3.熱一鍋，放入酸菜片氽燙一下后撈出備用。
4.作法3中放入作法1的鴨胗煮約10分鐘，撈出待涼后切片備用。
5.所有調(diào)味料加上蒜末拌勻后，即可淋於作法4的鴨胗，放入冰箱冷藏約1小時(shí)后，待食用時(shí)取出搭配著姜絲食用。
做法二：
1.鴨胗用鹽揉搓，并清洗干凈后切薄片，越薄越好
2.加鹽，味精，一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，料酒腌制20分鐘左右
3.配菜可根據(jù)個(gè)人需要準(zhǔn)備
4.本來只放上面三種，妹妹說喜歡吃腐竹黑木耳于是又多加了2種
5.蔥姜蒜爆香，加入2勺老干媽豆瓣醬和適量花椒炒香
6.加除黃瓜外配菜加2勺鹽翻炒
7.最后加入黃瓜，稍微翻炒即可，保留黃瓜的甘脆口感
8.炒一會后先裝在大碗里
9.鍋內(nèi)倒入高湯或者清水燒開，鹽味精都調(diào)好保持大火翻滾狀態(tài)，迅速倒入腌制好的鴨胗用筷子撥散，待鴨胗變色即可
10.將鴨胗用漏勺撈起鋪在配菜上，再把湯汁倒進(jìn)去
11.蔥花和香菜切段撒在鴨胗上
12.鍋內(nèi)燒熱油，下紅辣椒，花椒炒出香味，趁熱澆在香菜上
以上內(nèi)容為我們介紹了涼拌鴨胗的做法，我們可以按照以上的方法自己制作涼拌鴨胗，涼拌鴨胗其實(shí)制作起來是相當(dāng)簡單的，只要我們按照方法一步一步來都可以做出來美味的涼拌鴨胗的，趕快去嘗試一翻吧，勝利就在眼前。
鴨翅做出佳肴來的話是美味的，而這個(gè)鴨翅的做法也有很多種，很多人用鴨翅來做鹵菜，也有人喜歡用這個(gè)鴨翅來做湯吃，而用鴨翅來做干鍋的人也有很多，干鍋鴨翅在生活中是很常見的一種美食，現(xiàn)在各個(gè)地方都已經(jīng)學(xué)會了這個(gè)干鍋鴨翅的做法，但是地方不同的話味道有可能會不同，下面我們來看看這個(gè)干鍋鴨翅的做法。
很多人都是比較喜愛吃干鍋鴨翅的，不過對干鍋鴨翅的做法是很多人不清楚的，這道佳肴制作過程并不是很復(fù)雜，不過在這類佳肴，也是需要掌握好一些技巧。
做法一
干鍋鴨翅的做法：
材料：湖南產(chǎn)醬板鴨1只約500克，香干20克。
調(diào)料干鍋油40克，紅油20克，米酒10克，鹽2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，紅椒20克，香菜葉10克，色拉油100克(實(shí)耗40克)。
做法
1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘后去骨，把肉撕成1厘米寬的條狀，紅椒、香干切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。
2、鍋下色拉油燒至七成熱，放入香干小火炸成金黃色撈出瀝油，凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻后出鍋，放于干鍋底部。
3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。
4、另起鍋上火加入剩余的干鍋油、紅油、米酒、姜末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鴨肉條中火煸炒幾下，出鍋盛入干鍋中的香干上，淋上香油，撒上香菜葉，帶火上桌即成。特點(diǎn)干、辣、香，醬香味濃。
做法二
1蔥、姜、蒜切末。
2鴨翅先泡在清水中至少1小時(shí)，去除血水。
然后用刀在雞肉上輕劃幾刀，以便腌制入味。
將鴨翅用少量料酒、少量鹽和蔥姜蒜末腌制至少半小時(shí)。
3干香菇泡發(fā)。
4土豆切成0.5mm的薄片。 切的均勻比切的薄更加重要，均勻的厚度可以使土豆片在煎制的時(shí)候一起熟。 0.5mm的厚度是我摸索的比較適合的厚度，可以和香菇片兒同時(shí)煎熟，省事兒。
5平底不粘鍋中火預(yù)熱30秒后，放入腌制好的鴨翅，煎至兩面金黃的樣子。
我買的鴨翅脂肪非常少，為了防止糊鍋，我放了一小勺油。如果你的鴨翅脂肪很厚，完全不用放油。
6盛出金黃的鴨翅，用鍋中殘留的雞油煎土豆片和香菇片，煎制土豆片略顯透明、香菇片略微失水卷曲后盛出備用。
7用鍋中剩余的底油，放入一勺老干媽，中火炒出紅油，隨后放入一大把麻椒、剩余的姜、蒜末，一起煸炒出香味。 如果你跟我一樣，喜歡川菜中麻麻的感覺，就盡情的多放些麻椒。
8放入金黃色的鴨翅，繼續(xù)煸炒。隨后放入一勺白糖，炒勻。
9放入事先煎好的土豆片和香菇片，不停的煸炒以防糊鍋。同時(shí)加入一點(diǎn)鹽，炒勻。
以上就是對這個(gè)干鍋鴨翅做法的介紹，干鍋鴨翅做出來之后深受大家的喜愛，里面的香辣是最受人們喜愛的味道，吃這個(gè)干鍋鴨翅的時(shí)候要配合一下清火的飲料，因?yàn)槿绻麊螁纬赃@個(gè)的話那么很容易會引起上火的，對胃部傷害也大，特別是在早上的時(shí)候，一定不要吃，干鍋鴨翅起鍋的時(shí)候放點(diǎn)香菜，這樣味道好吃，顏色也好看。
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