怎樣做米線好吃又簡(jiǎn)單
什么運(yùn)動(dòng)簡(jiǎn)單又養(yǎng)生。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！惫磐駚?lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“怎樣做米線好吃又簡(jiǎn)單”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
米線是南方人經(jīng)常吃的一類(lèi)面食，很多北方人也很愛(ài)吃。米線有很多口味及種型，比如很有名的云南過(guò)橋米線、酸辣米線、香辣酸湯肥牛米線、滇味小鍋米線等等，都是米線中的姣姣者。有很多人平時(shí)不知道做什么吃的時(shí)候，往往就會(huì)在外面來(lái)上一碗熱騰騰香噴噴的米線吃。其實(shí)，在家中我們也可以制作出美味可口的米線。
一、滇味小鍋米線
食材：米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。
做法：
1.先準(zhǔn)備米線，大鍋冷水煮到水開(kāi)，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干。
2.肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開(kāi)。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開(kāi)。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開(kāi)。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了。
二、酸辣米線
食材：干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。
做法：
1.把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細(xì);蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開(kāi)。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了!這種做法類(lèi)似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個(gè)人喜好。
三、香辣酸湯肥牛米線
食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個(gè)，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據(jù)喜好隨意。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅，切細(xì)條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開(kāi)。
5.放入米線，不要攪動(dòng)。
6.等待米線慢慢煮散，調(diào)入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。
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月餅是中秋節(jié)時(shí)所有家庭必備的食物，用以象征家庭團(tuán)圓。月餅的種類(lèi)有很多，不僅口味不一樣，面皮等各方面都有很大的差別。很多人在商店購(gòu)買(mǎi)不到自己滿意的月餅，就會(huì)在家里自己制作。有些月餅的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，而且還非常得美味。那么，怎樣做月餅好吃又簡(jiǎn)單呢?
一、蛋黃月餅
材料：中筋面粉125g;植物油25g;蜂蜜75g;水180ml;堿水：1/8茶匙堿+1/2茶匙水;內(nèi)陷：紅豆泥或蓮蓉300g，咸蛋黃14個(gè)、浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝干;涂表面所需：雞蛋黃1個(gè)、蛋白1茶匙。
做法：
1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個(gè)大碗中混合，加入面粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起面團(tuán)，冷藏1小時(shí)。
2、將面團(tuán)和紅豆泥分成14份，面團(tuán)每份15g，紅豆泥每份22g。如圖，用紅豆泥包住咸蛋黃，再用面團(tuán)裹住紅豆泥，揉圓。3、裹上一層面粉，也給餅?zāi)Ｈ錾厦娣?，再用餅?zāi)⒚鎴F(tuán)壓成型。
4、壓好后，將1個(gè)蛋黃與1茶匙蛋白混合，涂抹在月餅表面，再?lài)娨稽c(diǎn)水?？鞠漕A(yù)熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續(xù)烤15分鐘，至月餅呈金黃色。
5、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面松軟酥香，就可以享用了。
二、紅豆冰皮
材料：甜紅豆泥300;糯米粉80g，用于裹外層;上色用料：抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把，在80g的開(kāi)水中煮，濾出紅水;面團(tuán)用料：糯米粉45g，粘米粉35g，小麥粉20g，砂糖或糖粉40g，牛奶185g，植物油18g。
做法：
1、先制作冰皮，準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色，熄火，放凉。
2、將面團(tuán)所需材料在一個(gè)大碗中混合攪拌均勻，如需上色加入抹茶粉或是莧菜水，中大火隔水蒸30分鐘，取出，用筷子攪拌，放凉。
3、將紅豆泥與面團(tuán)分成8份，紅豆泥揉成圓球，用面團(tuán)包裹，在工具和手心上撒上面粉，揉光滑，用餅?zāi)撼尚?。放在密封盒中，冷?-4小時(shí)，即可食用，第二日食用口味最佳。
平時(shí)人們都比較喜歡吃魚(yú)，吃魚(yú)的方法也比較多，比如說(shuō)把魚(yú)片成片，既可以油炸，也可以做成水煮魚(yú)，要想把魚(yú)片做的比較簡(jiǎn)單，而且比較好吃，首先要購(gòu)買(mǎi)合適的魚(yú)，魚(yú)肉盡量要多一些，魚(yú)刺盡量要少一些，這樣容易片成片，另外就是腌制的問(wèn)題，腌制的好魚(yú)肉才會(huì)好吃，下面我們來(lái)了解一下
怎樣做魚(yú)片好吃又簡(jiǎn)單
1、其實(shí)想要做出不碎嫩滑有彈性的魚(yú)片，就要用新鮮的魚(yú)，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚(yú)的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚(yú)片，對(duì)魚(yú)的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚(yú)不行，根本剔不出肉。最好的就是黑魚(yú)，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚(yú)片出來(lái)的片就非常棒了，俗稱(chēng)出肉率高。
3、只要是新鮮魚(yú)剔的魚(yú)片，做起來(lái)就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過(guò)一下，滑至九成熟撈出來(lái)，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時(shí)候盡量不要用鏟子來(lái)回的撥弄魚(yú)片，那么也會(huì)爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚(yú)片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚(yú)片千萬(wàn)別濃油赤醬的去處理它，要不真實(shí)有點(diǎn)浪費(fèi)了。
三個(gè)小竅門(mén)
片魚(yú)：
片魚(yú)的時(shí)候魚(yú)肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好；魚(yú)片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚(yú)片碎，所以會(huì)把魚(yú)片切得很厚，其實(shí)這樣是不對(duì)的，太厚的魚(yú)片汆出來(lái)的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)蛋清：
很多朋友可能覺(jué)得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢？其實(shí)是因?yàn)槟銤{魚(yú)的時(shí)候沒(méi)有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來(lái)的魚(yú)片更加滑嫩，蛋清的韌性也會(huì)讓魚(yú)片完整不易碎。
火候：
汆魚(yú)片的時(shí)候火候一定不能太大了，俗話說(shuō)“千滾豆腐,萬(wàn)滾魚(yú)”，很多朋友都覺(jué)得汆魚(yú)片得大火，魚(yú)片才能盡快定型不容易碎。其實(shí)并不是，這汆魚(yú)片的竅門(mén)其實(shí)是等湯開(kāi)以后，然后直接把火關(guān)掉，接著再把魚(yú)片汆入鍋中，稍微燜上一會(huì)兒再開(kāi)火，這樣等鍋再開(kāi)的時(shí)候，魚(yú)片就可以出鍋了。
用了以上3個(gè)小竅門(mén)，汆出來(lái)的魚(yú)片不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且吃到嘴里很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個(gè)魚(yú)片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。
日常生活中，雞肉是最為常吃的一種肉類(lèi)制品之一，作為雞肉的一部分，雞腿可以有很多種做法，而且很多時(shí)候雞腿還可以單獨(dú)作為一種食材，雞肉的蛋白質(zhì)含量很高，對(duì)于正在長(zhǎng)身體的兒童，或者需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和能量的成人來(lái)說(shuō)，雞肉都是很好的一種食品，那么雞腿有哪些比較簡(jiǎn)單又美味的制作方法呢？
紅燒雞腿
材料
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法
1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進(jìn)去。
2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過(guò)水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖 繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過(guò)一會(huì)翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。
小訣竅
因?yàn)槲蚁矚g吃辣的，每次做的時(shí)候還喜歡往里放幾個(gè)紅辣椒，這個(gè)菜做出來(lái)，一定要有顏色，不然沒(méi)有食欲，這是我的看法，所以每次我都會(huì)多放一些醬油，少放鹽，甚至有的時(shí)候都不放。
香酥雞腿
香酥雞腿的特色： 色澤金黃，外香里酥。
材料
主料：雞腿600克
調(diào)料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克
做法
1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。
小訣竅
本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。
鹽焗雞腿
材料
小雞腿若干個(gè)，蔥絲，姜絲，生抽，油，淀粉（沒(méi)有的話可以用紅薯粉等）
做法
1、雞腿洗干凈，用手?jǐn)Q去多余水分，用手把姜絲、一點(diǎn)油、一點(diǎn)鹽，抹在雞腿上，盡量均勻，腌制半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)吧。
2、然后先擺在盤(pán)子里蒸熟，小雞腿比較嫩，一會(huì)就好了。
3、在干凈的電飯煲里底層抹一層油，撒一點(diǎn)姜絲，再將雞腿擺在電飯煲里，蓋好，按下開(kāi)關(guān)“煮飯”。
4、待自動(dòng)跳到保溫，打開(kāi)翻面，重復(fù)2到3次。
5、最后一次撒少許蔥絲，出鍋后淋上一點(diǎn)醬油即可，金黃鮮嫩！
小訣竅
1、蒸熟了在用電飯煲煎一下，味道很好！
2、抹鹽時(shí)少一點(diǎn)，醬油也是咸的，鹽加多了會(huì)很咸！
鵝肉里面富含豐富的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人們來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以有些人會(huì)將鵝肉和其他的菜燉在一起吃。但是有些人會(huì)覺(jué)得做鵝肉比較麻煩。所以不愿意動(dòng)手去處理鵝肉。但是大部分人們都不知道的是，鵝肉還有很多其他既簡(jiǎn)單又好吃的做法，下面就帶大家一起來(lái)了解一下怎樣做鵝肉好吃又簡(jiǎn)單？
燉鵝肉的做法
食材：鵝肉、蔥、姜、花椒粉、大料。
1、大鵝肉準(zhǔn)備好。
2、蔥切段、姜切片備好。
3、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水。
4、焯好后用水洗凈上面的浮沫，撈出控干水。
5、鍋內(nèi)油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒。
6、下入生抽、花椒粉繼續(xù)炒。
7、移入壓力鍋內(nèi)，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣后20分鐘關(guān)火。
8、盛出大鵝。
燉鵝肉是非常簡(jiǎn)單的鵝肉的做法，還能夠完整的保留鵝肉的味道，喜歡吃鵝肉的朋友可以試試這樣的做法。鵝肉的做法是非常多的，小編再給大家推薦一款做法。
鵝肉燉土豆
食材：鵝肉、土豆、大蔥、料酒、鹽、生抽、老抽。
做法
1、先將鵝肉清洗干凈，之后在切成方塊狀，備用。
2、土豆去皮洗凈切大塊;大蔥、干辣椒切段待用。
3、炒鍋放入豆油，油燒開(kāi)后放入干辣椒和大蔥段炒香，下鵝肉塊，中火翻炒。
在生活中很多人吃掛面的時(shí)候都希望能做出一個(gè)簡(jiǎn)單又好吃的方法，因?yàn)閽烀姹緛?lái)就是素食物，所以在做的時(shí)候一定要做一個(gè)好吃的鹵子，或者是做餛飩湯的掛面，這樣吃起來(lái)口感才會(huì)好一些，但是有一些人在做掛面方面，并沒(méi)有掌握到精髓，那么怎么做掛面好吃又簡(jiǎn)單呢?
材料
材料：納豆2小盒，日本掛面2束，肉糜2兩，圓蔥1個(gè)，黃瓜1根。
調(diào)料：日本醬油，色拉油，米淋(日本醋)，糖，各適量。
做法
1、油鍋下肉糜，再下切碎的圓蔥，炒出香味后放納豆翻炒;
2、之后加日本醬油、米淋、少加點(diǎn)糖炒勻，盛出。
3、黃瓜切成絲放在煮好的掛面上面。
4、再放炒好的納豆拌食即可。
茄子面
材料：茄子，青椒，杏鮑菇、面條
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒、杏鮑菇洗凈，切丁，
2、面條煮熟撈出，放入碗中。
3、燒熱植物油，將茄子、杏鮑菇炸軟撈出，青椒爆炒，加入茄子、杏鮑菇炒勻，加鹽，少許生抽，味精炒勻，與面條拌勻即可
木耳香菇面條
材料：木耳，香菇，青椒，面條
做法：
1、香菇、木耳泡發(fā);洗凈切絲;青椒洗凈切絲
2、鍋內(nèi)放植物油，香菇炒香，加木耳，青椒炒熟，加生抽，鹽，味精。
3、面條煮熟，與菜拌勻即可
番茄掛面湯
原料：掛面，番茄，鹽、生抽、生菜、芝麻油、香醋。
番茄切片，生菜切絲
做法步驟：
1、鍋里下植物油，番茄炒至變軟出汁，加少許鹽、生抽和水。
2、燒開(kāi)后下入掛面，煮熟后滴入少許香醋，生菜，淋芝麻油即可。
麻醬面
面條，麻醬，黃瓜絲，鹽，味精，辣椒油，水
1、鍋內(nèi)加適量的水，面條煮熟
2、少許面條湯盛入碗里。加麻醬，黃瓜絲，鹽，味精，辣椒油，與面條拌勻即可。
果醬是我們生活里常吃的食物，其實(shí)果醬的誕生也是方便了許多朋友，比如在早上的時(shí)候可以涂抹一些果醬在起司面包上就可以直接食用。其實(shí)果醬的制作也并不是很難，大家如果想要制作原生的果醬，也是可以自己動(dòng)手嘗試制作一下的。
黑莓果醬(無(wú)吉利丁版)
材料冷凍黑莓500克砂糖250克檸檬汁1小匙
做法
1所有材料放入面包機(jī)(記得要裝上面團(tuán)攪拌棒)使用果醬功能跑二次,一次大約90分鐘
2用中小火熬煮10分-15分鐘(視你喜歡的程度,冷了之后會(huì)硬很多)整個(gè)過(guò)程要攪拌以免燒焦
3用細(xì)紗網(wǎng)過(guò)濾掉籽子(要有點(diǎn)耐心,把果汁都濾出)
4趁熱裝入用熱水消毒過(guò),晾干的器皿內(nèi),冷了之后冷藏保存
5我熬了20分鐘,冷了之后太稠了~像蒟蒻果凍~哈哈
6把不好吃的黑莓變成好好吃的果醬~搭配奶油乳酪超對(duì)味~~
綜合莓果巧克力果醬
材料明治牛奶巧克力 3片(150g),綜合莓果 150g,明治牛奶巧克力 3片(150g),無(wú)糖煉乳 120g
做法
1、將巧克力切碎放入碗里，用約50~55度的熱水隔水加熱。
2、欲使用的果醬罐先消毒，洗凈放至干燥。
3、無(wú)糖煉乳加熱至沸騰。
4、將已經(jīng)隔水加熱的巧克力倒入步驟3攪拌。
5、倒入準(zhǔn)備好的果醬罐中即完成。
6、將綜合莓果倒入鍋中，用木鏟輕輕攪碎，并加熱至莓果接近液狀。
7、將已經(jīng)隔水加熱的巧克力倒入步驟6攪拌。
8、倒入準(zhǔn)備好的果醬罐中即完成。
山藥具有健脾益胃，益肺止咳，降低血糖，預(yù)防心血疾病等功效，并且價(jià)格也不貴，所以是我們生活中選擇較多的一種保健食品，它含有大量的黏液蛋白，維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且做法簡(jiǎn)單，容易有飽腹感。
做法一
準(zhǔn)備食材：山藥、枸杞子。
枸杞子洗凈后用水浸泡1分鐘左右，泡軟。
將山藥洗凈，削掉外皮。注意去皮時(shí)戴上一雙一次性手套，以免沾上山藥的黏液，防止手發(fā)癢。
將山藥切成厚薄均勻的薄片，不用太薄，2毫米左右厚薄，太薄容易炒碎。
鍋內(nèi)放入食用油，開(kāi)火，油熱后倒入山藥片翻炒。
翻炒過(guò)程中山藥非常容易粘鍋，為避免粘鍋，可選加入鹽同時(shí)加入100毫升左右清水。翻炒至水干，山藥由白色變透明色，就熟了，關(guān)火。
撒入枸杞子翻均，裝盤(pán)，清脆美味的清炒山藥就可以享用了。
做法二
1備好所需食材
2將山藥去皮切片，放入電飯煲中蒸制
3在蒸山藥期間，可以把玫瑰花茶掰成碎片備用
4山藥蒸到能用筷子輕松扎透
5用勺子把山藥碾壓成泥狀，再倒入玫瑰花碎
6放入煉乳攪拌均勻
7將拌勻的山藥泥裝進(jìn)裱花袋中
8擠出自己喜歡的形狀即可
小竅門(mén)
沒(méi)有煉乳，可以換成白糖，甜度可根據(jù)自己口味來(lái)放
做法三
1山藥去皮后，切薄片。
2鍋里坐清水，水冒泡即可把山藥片倒入，快速焯水后撈出山藥片放入清水盆里備用。
3青紅椒切段。
4生姜切絲，大蒜切片。
5取一干凈小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋攪勻備用。
6火上坐鍋，鍋熱后倒入植物油，油熱后倒入紅椒段、姜絲、花椒爆香。
7倒入青椒片翻炒。
8倒入山藥片、蒜片。
9緊接著烹入用水調(diào)制的醋汁。
10用鍋鏟輕輕翻炒。
11撒入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小竅門(mén)
1、山藥要買(mǎi)新鮮的，就是那種帶著濕土的，挑選沒(méi)有外傷，纖毛多的為好，這樣的山藥是新挖出的。
2、山藥買(mǎi)來(lái)后用袋子裝好，放到冰箱冷藏。否則室溫高，容易氧化。
3、山藥切片后焯水后再炒，山藥片就爽脆。山藥富含淀粉，去皮后極易氧化變黑，可以在切后及時(shí)放到清水里。
4、給山藥打皮時(shí)要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。如果不小心粘上山藥黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位(經(jīng)本人實(shí)驗(yàn)，有療效)。
鯉魚(yú)是我們餐桌上常見(jiàn)的淡水魚(yú)，刺比較少，特別適合老人孩子食用。但是怎樣做鯉魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單呢？鯉魚(yú)的做法有幾種是大家比較常見(jiàn)的，家庭做法中，紅燒鯉魚(yú)很好吃。另外，清蒸和糖醋的方式也是家庭中常做的。相對(duì)來(lái)說(shuō)，清蒸魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，但是要保證魚(yú)的新鮮才能更好吃。
鯉魚(yú)
紅燒鯉魚(yú)做法簡(jiǎn)單，很好吃哦，做法如下:
原料:鯉魚(yú)一條，辣椒，香菜，食用油，精鹽，醬油，料酒各適量。
做法:
1、 鯉魚(yú)處理干凈。
2、 熱鍋，加入適量花生油，將魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)小火慢慢煎，灑一點(diǎn)鹽在魚(yú)身上。
3、 煎魚(yú)的同時(shí)把配料弄好:蒜拍開(kāi)，姜切片，辣椒、蔥、香菜切段。
4、 把魚(yú)煎到兩面金黃，盛出。
5、 用鍋里剩余的油爆香姜蔥蒜和蔥白，加入辣椒，加鹽，炒出香味，加一碗水煮沸。
6、 把煎好的魚(yú)放入沸水里，加入料酒，醬油加蓋燜煮兩分鐘，收汁。加入蔥葉和香菜。
小貼士:
煎魚(yú)的時(shí)候加一點(diǎn)鹽，可以使魚(yú)更入味，同時(shí)防止油濺出來(lái)傷到自己。
家常燉鯉魚(yú)
食材明細(xì)
主料
鯉魚(yú)
一條
雞蛋
兩個(gè)
輔料
料酒
適量
紅燒醬油
適量
鹽
適量
八角
兩顆
鮮姜
一塊
花椒
一撮
植物油
適量
咸鮮
口味
燉
工藝
三刻鐘
耗時(shí)
普通
難度
家常燉鯉魚(yú)的做法步驟
1 鯉魚(yú)去鱗片去掉腹內(nèi)黑膜，洗凈，切成大塊，放盆中，用紅燒醬油、料酒、鹽腌30分鐘左右
2兩個(gè)雞蛋入碗中打散
3平底鍋中倒適量的油燒熱，將魚(yú)塊入蛋液中滾一下，蘸滿蛋液
4魚(yú)塊鋪在平底鍋中，兩面煎硬
5將剩余的蛋液倒入平底鍋中煎定型后，將先前腌魚(yú)的料汁倒入鍋中，再倒入熱水，水要高過(guò)魚(yú)塊，加八角、花椒、姜片，小火慢燉
6 待湯汁收得差不多，便可出鍋了
藕片是將蓮藕切成片狀的一種食品，蓮藕這種植物是原產(chǎn)于印度的，傳入中國(guó)是在很早之前了，其對(duì)于人體是有很多用處的，既可以當(dāng)做一種食物也可以當(dāng)做成成一種藥物。用藕片當(dāng)藥物可以有消火生津、滋補(bǔ)人體脾臟、以及降溫止血等等；而作為一種食品藕片可以涼拌吃、可以炒著吃等等，下面就來(lái)介紹一下怎樣做藕片好吃又簡(jiǎn)單。
藕片做法:
一，素炒藕片
原料：藕1節(jié)。輔料：胡蘿卜1根、木耳、青辣椒1個(gè)。調(diào)料：大蔥1根、油、鮑魚(yú)汁（蠔油）、鹽、味精。
輔料:胡蘿卜1根、黑木耳適量、柿子椒1個(gè)
調(diào)料:蔥1根、色拉油適量、鮑魚(yú)汁適量、食鹽4克、味精2克
做法:
步驟1藕清洗，去皮切片，木耳泡發(fā)，胡蘿卜、青椒切片，蔥切碎
步驟2鍋中油八成熱，放蔥花炒香，加胡蘿卜片、青椒翻炒
步驟3放入藕片、鹽翻炒入味
步驟4鍋中加鮑魚(yú)汁，上色也調(diào)味
步驟5最后放泡發(fā)好的木耳翻炒均勻燜一會(huì)，加少許味精出鍋
二，西蘭花炒藕片
材料
西蘭花1朵，蓮藕1節(jié)，胡蘿卜半個(gè)，蒜頭1個(gè)，油，鹽，白糖，生粉
做法
1、西蘭花切小朵，胡蘿卜、蓮藕切片，蓮藕放在清水中浸泡。
2、鍋里放水、油、鹽，炒熟胡蘿卜和西蘭花，撈起，涼水浸泡。
3、熱油鍋放蒜末爆香。
4、倒入藕片大火翻炒，粘鍋就灑點(diǎn)水，煸炒約1分鐘。
5、加入胡蘿卜、西蘭花煸炒均勻。
6、放入1小勺鹽、1/2小勺白糖、水淀粉炒勻即可。
三，臘腸炒藕片
材料
臘腸 藕 姜蒜 紅辣椒 醬油 蠔油 小蔥末 油鹽
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料；
2. 香腸放入鍋中，加入少量的水和油；
3. 加蓋燜煮兩、三分鐘；
4. 再揭開(kāi)蓋后先煎出水分，后煎出部分油脂；
5. 這時(shí)再加入姜蒜和紅辣椒丁翻炒；
6. 翻炒出香味后再加入藕片繼續(xù)翻炒；
7. 這時(shí)可以加入點(diǎn)醬油、蠔油和少許水燜煮一下；
8. 最后加入鹽等調(diào)味料；
9. 盛入碗中，表面撒些小蔥末。
小訣竅
1. 臘腸比較硬，最好先蒸一下；如果不愿意麻煩就加入點(diǎn)水和油一起與臘腸燜一下， 再煎出水分和油脂， 這樣臘腸的香味就煸出來(lái)了；
2. 將臘腸的油脂煸炒出來(lái)后，加入大料翻炒出香味，再加入藕片翻炒后加入點(diǎn)醬油和蠔油上色提鮮；這時(shí)加入點(diǎn)水燜煮熟，最后加入鹽調(diào)料即可。
熏魚(yú)是我們生活中比較常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，而且做法也有很多種，一般制作出來(lái)的熏魚(yú)色澤上比較深，口感比較柔，肉質(zhì)嫩，是很多人比較喜愛(ài)的一道菜。同時(shí)魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)中的不飽和脂肪酸，能促進(jìn)血液循環(huán)，對(duì)患有心血管疾病的人也有很好的幫助，那么，怎樣做熏魚(yú)才能又好吃又簡(jiǎn)單呢？
首先在選料上，要選草魚(yú)、青魚(yú)等肉質(zhì)厚實(shí)的魚(yú)類(lèi)，以青魚(yú)最佳，對(duì)了，鲇魚(yú)也行，不過(guò)切片得厚一些，太薄易碎。
其次是做法，先將魚(yú)洗凈后，去頭尾，留中段，切成2-2.5厘米厚的帶骨大片，用蔥段、姜片，鹽、味精（少許）、糖（少許）、五香粉、老抽、料酒腌漬兩個(gè)小時(shí)左右。
接下來(lái)做鹵：準(zhǔn)備大料、桂皮、丁香、花椒、其中后三者要少一些，這幾個(gè)氣味霸道得很，味道太重?fù)屛读恕⑹[段和姜片在油鍋里爆香后加入香料，加水，水要略寬一些，再放入老抽、糖（略多）、鹽，不要放味精雞精一類(lèi)的，因?yàn)檫@個(gè)菜味道先甜后咸，加入味精后味道會(huì)很怪。小火煮至湯汁色紅、味道先甜后咸、略感濃稠時(shí)將火扭至微火，讓湯汁微滾保持溫度，這是關(guān)鍵。原來(lái)我做的味道老覺(jué)得差一些什么，后來(lái)問(wèn)了老家的親戚才琢磨到這個(gè)竅門(mén)。
這時(shí)將油燒到八成熱，這里注意的是將鍋燒熱后再加油，熱鍋涼油炸東西不容易糊鍋，把魚(yú)片炸得干一些，顏色成金紅色為佳，然后將炸好的魚(yú)片趁熱放入做好的熱鹵中浸上3-5分鐘，鹵一定保持微沸，然后盛出即可。這道顏色金紅，味甜醇厚的熏魚(yú)就做好了，涼吃口感更好。
熏魚(yú)
材料： 魚(yú)片(肉肥厚的）800g，香油15毫升，炸油。 調(diào)味料A：蔥2支，姜3片，料酒15毫升，醬油15毫升，鹽3克，五香粉少許。 調(diào)味料B： 醬油45毫升，料酒8毫升，糖30克，水50克，鎮(zhèn)江香醋25毫生，淀粉10克。
做法：
1、 混合調(diào)味料A，放入魚(yú)片拌勻靜置1小時(shí)。
2、 取出魚(yú)片、撇凈蔥姜，加熱炸油，放入魚(yú)片以中火炸約10分鐘，中途避免翻動(dòng)，否則魚(yú)片易碎。撈出魚(yú)片，瀝油備用。
3、 炒鍋加熱香油，混合所有調(diào)味料B并倒入炒勻，隨即將魚(yú)片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收干即可。 注： 1、 魚(yú)片厚度以1~1.5公分為佳，最好不要超過(guò)2公分，否則不容易入味。因?yàn)樾枰驼?，建議最好使用如照片中帶皮與骨的橫切魚(yú)片，這樣炸的時(shí)候比較不會(huì)散碎。 2、雖然名字叫熏魚(yú)，但是不用煙熏，卻有煙熏的味道。 真正熏烤的食品加工復(fù)雜，做來(lái)不易。好像專(zhuān)家還建議少吃。
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