正宗太安魚的做法是什么?
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“正宗太安魚的做法是什么?”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
在日常生活中魚肉是比較常見的一種肉類，魚肉的味道鮮嫩，而且營養(yǎng)價值豐富，其中脂肪量也比較少，非常適合現(xiàn)代人群食用，而魚肉的種類非常的繁多，太安魚也是其中的一種，太安魚是屬于一道正宗的川菜，不僅做法比較獨(dú)特，而且在各地也比較普遍，是一道非常美味營養(yǎng)的菜肴，做法也非常的簡單。
正宗太安魚的做法是什么?
主料花鰱魚1條
切塊?；桇~收拾好后洗凈瀝干水分，并切成小塊。
腌制。給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯淀粉和雞蛋腌制。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半個小時更入味。
備料。準(zhǔn)備泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、干花椒粒、干辣椒、泡蘿卜。
切料。大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片，干辣椒切長條。泡椒、泡姜切絲，泡蘿卜切長條。
過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下，就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
調(diào)汁。鍋燒熱，放入植物油，將切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香，然后再加入適量干辣椒條、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒，爆炒后在鍋內(nèi)加入適量的水。
煨湯。煮開之后把炸好的魚塊放入，調(diào)入1勺料酒，放入蒜，小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋去膩。
裝盆。最后撒上香菜和大蔥段，直接倒入盆中。
注意事項(xiàng)
1、炸魚時間切勿過長，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟;
2、泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有咸，所以鹽按需在加。www.cndadi.net
做法二
主料花鰱(大頭魚)一條、窩筍適量
將魚宰成魚塊，腌上郫縣豆瓣，白酒(去腥)，加豆粉調(diào)好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少;
準(zhǔn)備好的窩筍打底，大蔥段和香菜;
準(zhǔn)備好要炒的調(diào)料，泡椒、泡姜、姜等切片待用;
將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點(diǎn)到少點(diǎn)時間;
將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟;
加混合油(素油和豬油少許)，將切片的泡椒、泡姜、姜放鍋中入炒香，然后再加入適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽一起爆炒，爆炒后在鍋內(nèi)加入適量的水，煮開后把魚塊放入，換小火慢慢地煨。
最后加入味精，鮮味，起鍋，這時最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了;
注意事項(xiàng)
太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。
如果比較喜辣的友友可以在爆炒調(diào)料時加入小米辣。
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川菜是很多人都喜歡的一種菜肴。川菜美味就勝在它的辣上。麻麻辣的川菜給人帶來很強(qiáng)烈的感官刺激。尤其是在冬天吃上一鍋麻辣的菜，就會使身子迅速的暖起來。四川太安魚是非常有名的一道菜。那么如何制作正宗的四川太安魚呢？接下來我們就一起來學(xué)習(xí)一下四川太安魚的做法吧！
正宗太安魚的做法如下一、材料鰱魚1條、醬油適量、味精適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角少許、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、淀粉適量、泡姜適量、豆瓣醬適量、茴香少許。二、做法1、將魚切塊，裹少量淀粉在水中煮一分鐘，撈起備用。2、干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、蔥切段。3、鍋中放油，燒至6成熱，放入豆瓣炒香。4、放入干辣椒炒出紅油。5、放入其它材料炒香。6、加入適量清水煮開，放入魚塊煮5分鐘，撒上蔥花即可。
太安魚。俗稱坨坨魚，是重慶江湖菜中的一道名菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道，盛產(chǎn)嘉陵江花鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然，并且做法特別，然后流傳到各地。太安魚因其取材講究，做工獨(dú)特，菜品入口即化，油而不膩，鮮美、滑嫩、香辣，百吃不厭而源遠(yuǎn)流長，名揚(yáng)巴渝，享譽(yù)神州。為傳承經(jīng)典，太安鎮(zhèn)黨委積極籌備申報全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，特收集、整理太安魚的發(fā)源、讓這一傳統(tǒng)名菜飄香四海。
一鍋紅彤彤的太安魚做法其實(shí)也不難，紅紅的湯汁看上去辣味十足，聞起來香氣四溢，令人垂涎三尺。湯里浮著的魚塊跟豆腐一樣嫩嫩的，輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口，魚肉爽滑，湯汁濃郁。和大家常吃的“水煮魚”比起來，“太安魚”并不算辣，但味道更富有層次感，用洪七公品嘗黃蓉廚藝的話來形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同的滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學(xué)高手招式之層出不窮，人所莫測。
?相信大家都沒有接觸過太安魚吧，太安魚很不常見，我們自己在家里做魚，甚至去飯店吃飯點(diǎn)這道菜可能都沒有，并不是因?yàn)樗膬r格昂貴，而是因?yàn)樘掺~有其獨(dú)特的成長環(huán)境，我們北方的環(huán)境不適合太安魚的成長，所以自然非常少見，不過我們也可以去市場買到，其實(shí)太安魚與其他魚類相比，無論是營養(yǎng)方面，還是入口口感方面，都是其他魚類不能比的，可能很多人對于太安魚的做法還不是太了解，下面就讓我們一起來了解一下太安魚的做法吧！ 、
做法一：
?1.切塊。太安魚一定要選鰱魚做，因?yàn)轹桇~肉嫩、刺大，免得被卡。然后加鹽、醬油、料酒、味精，再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
?2、過油。用大火，讓魚在油鍋里稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
?3、調(diào)汁。這是一個關(guān)鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生姜、泡山椒倒進(jìn)去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點(diǎn)點(diǎn)糖。這個時候廚房內(nèi)的氣味會非常嗆人。
?4、煨湯。在鍋內(nèi)多加點(diǎn)水，煮開之后把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十七八分鐘后開鍋，把蒜拍扁放鍋里去，再煮上兩三分鐘。
?做法二：
?1.將魚宰成魚塊，腌上郫縣豆瓣，白酒（去腥），加豆粉調(diào)好，加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少；
?2.準(zhǔn)備好的窩筍打底，大蔥段和香菜；
?3.準(zhǔn)備好要炒的調(diào)料，泡椒、泡姜、姜等切片待用；
?4.將窩筍在開水中川一下鍋，要脆點(diǎn)到少點(diǎn)時間；
?5.將腌好的魚片，在油鍋里梭一下鍋，這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟；
?6.加混合油（素油和豬油少許），將切片的泡椒、泡姜、姜放鍋中入炒香，然后再加入適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點(diǎn)豆瓣、一點(diǎn)八角茴香、一大勺雞精、一勺鹽一起爆炒，爆炒后在鍋內(nèi)加入適量的水，煮開后把魚塊放入，換小火慢慢地煨。
?7.最后加入味精，鮮味，起鍋，這時最好直接倒入盆中，因?yàn)轸~非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了；
?以上內(nèi)容為我們介紹了太安魚的做法，我相信大家現(xiàn)在對于太安魚的做法已經(jīng)有了一個更清晰的認(rèn)識了吧，我們可以嘗一嘗太安魚帶給我們的美味。
民以食為天，我們只有每天吃的健康營養(yǎng)才能讓身體不生病，說起營養(yǎng)健康，當(dāng)然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道江湖菜太安魚,讓家人吃得更健康。
2.21魚切小方塊，加食鹽、料酒腌10分鐘左右，去腥
3.1干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剝皮，大蔥切段
4.2待腌好后，放入淀粉（紅薯粉），拌勻
5.酥魚：炒鍋倒油，油溫九成熱時，開始酥魚
6.酥好，撈出放一旁；倒出部分油(炒鍋留少許油）
7.油鍋熱油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的魚塊爆香
8.撈出，再加入適量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色調(diào)制
9.加入魚翻炒，再加入醬油調(diào)味、大蒜、啤酒，大火燒沸后,小火慢慢燜煮15分鐘
10.煮至魚入味，加入大蔥再煮上3分鐘
11.最后放入味精，用先前裹過（剩下）的淀粉，加水拌勻，倒入鍋中收汁，起鍋
這道江湖菜太安魚的做法小編為你介紹完了，那么大家在做菜的時候，小編也提醒一定要用心去做，才能做出美味的菜肴哦！
花雕魚是魚的一個種類，很多人吃魚喜歡吃花雕魚，因?yàn)闋I養(yǎng)豐富?；ǖ耵~的做法很多，可以清燉可以紅燒，符合大部分人群對美食的要求。做花雕魚之前要注意清理，這樣花雕魚口感更佳。
1.魚買好后讓攤主宰殺，回家清洗干凈。魚身上有兩條腥線，要去掉，能減少魚的腥味。（腥線很好找，在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點(diǎn)，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了）
2.清洗干凈的魚以胸鰭處下刀，將魚頭切下，魚身切成一指寬的段。蔥切斜刀，姜切片，放入切好的魚段中，加入料酒。
3.加入兩小勺食鹽，抓勻腌漬30分鐘。在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要多放放，要記住1:1的比例。
4.白糖和花雕酒攪勻后放置一會兒，白糖溶化會變得比較粘稠。把糖酒汁蓋上蓋子，放入冰箱里冷藏一會兒，用冰鎮(zhèn)后的糖酒汁腌魚效果更棒。
5.鍋置火上，放上幾片蔥姜段，大火燒至水沸關(guān)火。魚腌好后將姜片和蔥段挑出來并將魚塊放在一個漏勺里，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這樣可以有效的去除魚的土腥味。
7.淋過熱水的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份。炒鍋放油置火上，燒至六七成熱的時候放入魚塊。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
8.扎至魚塊表面金黃了，用漏勺將魚塊撈出。將魚塊再次放入鍋中進(jìn)行復(fù)炸，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。
9.炸至成深金黃色，撈出。魚塊撈出后迅速放入從冰箱里拿出的冰鎮(zhèn)好的糖酒汁里。將魚塊放在糖酒汁里浸泡幾分鐘后，將糖酒汁倒入鍋中。
10.中火燒沸，小火熬一兩分鐘即關(guān)火，熬過的料汁更濃稠了，將煮濃的汁再淋到魚上，這道菜就大功告成了。
酸菜魚慢慢成了人們吃酒席首先肉菜，其味道酸、鮮、爽口，還有功效就是消暑解膩，讓你百吃不厭。這種酸菜魚的烹制方法也很簡單，其主料也就是魚和酸菜，所以主要選好材料，按照以下方法做好配料，那么你的酸菜魚一定會很鮮美，味道有淡淡魚香味，夾雜點(diǎn)酸菜味，口感很佳。
難度：切墩(初級) ?
時間：30-45分鐘
主料：黑魚1條 ? 包裝酸菜1袋。
輔料：小米辣椒若干、大蔥半根、蒜瓣2朵、雞蛋1個、姜片適量、花椒適量、干辣椒少許、料酒少許。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。
2、避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。
3、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
4、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
5、完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。
6、魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。
8、魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。
9、酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜（已經(jīng)切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
10、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
11、 放入高湯（雞湯骨湯或史云生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。
12、關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。
13、最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。
注意事項(xiàng)：
1、魚片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片，然后用蛋清抓勻，放料酒腌制片刻，才夠鮮嫩。
2、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成型。放入魚片時不要開大火，用小火將魚片燜熟，魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的做法你看到了，這里告訴大家選擇魚的時候可以根據(jù)自己的喜愛，若是選擇草魚，效果會好點(diǎn)，因?yàn)椴蒴~有平肝熄風(fēng)、和胃、溫中的健康功效，并且草魚做出來的酸菜魚，味道很鮮，要注意的是有魚翅，所以吃的時候小心點(diǎn)。
悶酥魚是屬于一道比較常見的家常美食，主要材料就是新鮮的魚肉加上特殊的制作工藝使魚肉的味道酥爛可口，而且魚骨也是芳香四溢，令人垂涎欲滴，魚肉也比較入味，同時也是屬于一道地方名菜，而悶酥魚的做法非常的簡單，可以將魚肉清洗干凈后用腌料進(jìn)行腌制，然后放入砂鍋當(dāng)中燉熟即可。
悶酥魚的正宗做法
菜譜配料
鯽魚5-6斤(宜多不宜少，少了不值當(dāng))，白菜二幫(第二層，也可用大蘿卜切片)適量，胡蘿卜1-2根，大蔥十來顆(宜多不宜少)，姜一塊，蒜三四頭，醋二斤(燜酥魚最費(fèi)的是醋)，大料，花椒，白糖一斤(可據(jù)口味加減)，醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。
制作方法
1、把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后將魚除鱗開膛，去鰓、去內(nèi)臟(注意不要去頭)，洗凈控干，白菜二幫也洗凈控干，胡蘿卜切條，大蔥切段，姜、蒜切片;
2、用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷(如果常吃，最好特制一小竹篦子)，以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿卜片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，注意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內(nèi)碼順，中間留有空隙;
3、將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅卜條放入剩余空隙內(nèi)，然后用白菜幫蓋在上面封頂，最后把醬油、醋、料酒下鍋;
4、上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開后燜約2-3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成;
5、把鍋端下火來，晾涼，注意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了。
成菜特點(diǎn)
這道菜是涼菜，咸甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必?fù)?dān)心扎嘴，真正是老少皆宜。
做法二
菜譜配料
小河魚(鯽魚)，香菇，肥豬肉，蔥、姜、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯各適量。
制作方法
1、將魚去內(nèi)臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁;
2、在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、姜片、香菇、再擺一層魚(頭朝里尾朝外)肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油;
3.坐鍋點(diǎn)火，鍋內(nèi)倒入清湯，用大火燒開再改用小火燒1-2小時，至魚酥肉爛，燜酥魚即成。
成菜特點(diǎn)
魚酥爛，味醇香。
烹調(diào)技巧
燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘里人工養(yǎng)的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區(qū)別的方法，池養(yǎng)魚個頭大小相近，且顏色發(fā)白，發(fā)暗。死坑的魚顏色發(fā)黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒?；钏昂拥啮a魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。
營養(yǎng)功效
秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質(zhì)，又有補(bǔ)脾胃兩虛之功。
火鍋魚是一種四川的著名的菜肴，很多人都是很喜歡吃這道菜的。我們中很多人都在飯店吃過這種菜肴，但是我們在家中不會做火鍋魚這道菜。為了保證火鍋魚的美味口感，我們要學(xué)習(xí)一下火鍋魚的最正宗的做法。那么到底火鍋魚最正宗的做法是什么?下面我們就來看看經(jīng)驗(yàn)豐富的小編是怎么樣講解這一問題的吧。
一、食材食譜熱量：129(大卡)
主料：花鰱魚 1條 火鍋料 1包
二、方法/步驟
1、花鰱魚洗凈用快刀滾刀成片，洗凈放入料酒，鹽腌制15分鐘，
2、紅辣椒切斷，蔥姜花椒備好待用，泡蘿卜切片。
3、鐵鍋燒熱多放一點(diǎn)油，依次下入花椒，辣椒，蔥姜爆香。然后放入火鍋底料小火慢慢熬化，這時加入開水大火燒開。
4、把腌好的魚按照大小放入鍋中大火燒至10分鐘。
5、裝入盆中。
注意事項(xiàng)：裝盆后最好撒點(diǎn)香菜。
火鍋魚最正宗的做法是什么?通過以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對于這一問題有了一個全面的了解了。我們除了要了解這方面的知識外，還可以學(xué)著做一些美味可口的涼菜，這樣冷熱搭配，讓我們有一個豐盛的飲食。最后也希望我們都能做出美味可口的火鍋魚，讓我們在炎炎夏日里都有一個好胃口!
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