做海鮮用什么調(diào)料
冬季養(yǎng)生用什么。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”社會(huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供做海鮮用什么調(diào)料，相信能對(duì)大家有所幫助。
做海鮮的時(shí)候有很多種做法，這么多種做法，唯一不可缺少的就是調(diào)料。在做海鮮時(shí)，如果想要將海鮮做的美味好吃又富有營(yíng)養(yǎng)，就一定少不了要加入各種各樣適量的調(diào)料，很多人在做海鮮的時(shí)候，不知道加調(diào)料的順序，也不知道應(yīng)該具體加什么調(diào)料，下面來(lái)看看做海鮮用什么調(diào)料。
吃海鮮河鮮時(shí)宜配合暖胃助消化的姜和黃酒，這是我國(guó)的傳統(tǒng)飲食配合。還可以配合芥末、紫蘇葉、咖喱調(diào)料等溫暖胃腸、促進(jìn)消化吸收的調(diào)料。日式料理中用青芥、紫蘇和蘿卜絲來(lái)配生魚片，是非常合理的搭配。青芥和紫蘇都有助消除食后的寒涼不適感覺。蘿卜當(dāng)中的萊菔硫烷，據(jù)現(xiàn)代研究認(rèn)為對(duì)于痛風(fēng)是有益的成分。
從主食來(lái)說(shuō)，吃海鮮容易腹瀉的人適合喝些溫?zé)岬呐疵字嗷虿诿字唷嶂嗖粌H能讓胃腸溫暖舒適，還能促進(jìn)尿酸的排出?，F(xiàn)在人們?cè)谘缦隙际窍壬洗罅亢ｕr，空腹食用，最后才吃點(diǎn)飯，這是非常不利于養(yǎng)生的做法。如果先喝點(diǎn)熱粥，再吃適量海鮮，感覺就會(huì)舒服很多。假如已經(jīng)出現(xiàn)胃腸虛弱或疼痛的感覺，趕緊喝熱姜湯，再加熱粥調(diào)養(yǎng)，幾個(gè)小時(shí)就能恢復(fù)正常。
健康忠告：
1 吃來(lái)源可靠的海鮮，避免食物中毒和污染富集的危險(xiǎn)。
2 吃海鮮不宜一次吃太多，每次100克為宜。
3 不宜空腹大量吃海鮮，或以海鮮為主要食物，應(yīng)配合主食和熟蔬菜。
4 吃海鮮不宜配啤酒、甜飲料和果汁，宜配合熱粥、熱湯。
5 腸胃功能差的人適合配合暖胃祛寒的香辛料，如姜、芥末、青芥、咖喱、紫蘇葉、肉桂等。但痛風(fēng)患者不宜用辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。
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魚類是我們?cè)谏钪惺秤玫诙嗟娜忸?，因?yàn)轸~肉含有很多的蛋白質(zhì)，是可以美容養(yǎng)顏以及下奶的，是比較健康的一種肉類，但是魚類是帶有腥味的，我們做魚的時(shí)候必須要下的就是生姜，可以去腥去濕氣。做魚的時(shí)候除了生姜，還需要蔥花、大蒜以及食鹽等，喜歡吃辣還是加入辣椒。
一、做魚放什么調(diào)料
1、首先，要說(shuō)的是蔥。蔥有大蔥和小蔥之分，大蔥偏甜，小蔥比較香，兩種都可以作為做魚時(shí)的佐料，不論是清蒸還是紅燒，都可以很好的去腥味，還能加入蔥香味。然后，是大蒜。大蒜是最常見的去腥味的佐料，還能讓魚有蒜香，另外還有消毒作用，生魚片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。還有就是生姜，煎魚的時(shí)候，先用生姜把鍋擦一下，可以避免粘鍋，而在燒魚時(shí)放入少量生姜，也可以去腥味。
2、醋也是常用來(lái)去腥味的調(diào)料，燒魚時(shí)放些醋，可以很好的去腥，還能讓魚有醋香味。接下來(lái)是白糖，這個(gè)用的人并不多，但糖確實(shí)也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，還能起到很好的提鮮作用。再然后就是干辣椒，這個(gè)主要是以辣味蓋住腥味，做香辣魚時(shí)最好用。另外還有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好調(diào)料，只不過(guò)忌酒的話就不要使用。還有紫蘇，紫蘇在有些地方不常見，它除了可以去魚腥，還能去其他海鮮的腥味，除此之外還有很好的藥用價(jià)值。陳皮雖然常見，但也很少人用來(lái)去魚腥味，其實(shí)陳皮去魚腥味特別好，除了去腥，還有清新香甜的味道。最后，就是花椒?；ń贩譃槁榈幕ń泛拖慊ń?，兩種都可以去腥，看自己口味喜不喜歡麻味來(lái)選擇。
二、技巧
1、魚肉去腥味
因?yàn)槭潜狈匠鞘?，?jīng)常吃的都是鯉魚，草魚這些土腥味特別重的魚。一不留意，做出來(lái)的魚肉就腥味很大，所以去腥是第一步。首選，洗魚的時(shí)候，要洗干凈內(nèi)臟，控干血水，撕去魚肚子里面的黑膜，然后就是抽去魚身兩邊的魚腥線。這樣做出來(lái)的魚，腥味就已經(jīng)減去一大半了。
2、燉魚入味
吃燉魚是件很糾結(jié)的事兒，魚小刺多，魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之后在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒，蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時(shí)候，要小火慢燉，俗話說(shuō)“千燉的豆腐，萬(wàn)燉的魚”魚燉的越久越入味。 煎魚不散 外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費(fèi)事兒，一不小心就會(huì)把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時(shí)候，做一個(gè)面粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在面粉中粘一遍，然后薄薄的掛一層蛋液，煎出來(lái)的魚，形體非常的漂亮哦。
做魚放什么調(diào)料，上面文章都寫得很清楚，我們可以把文章看清楚之后，再去做這道菜，然后去品嘗一下他的美味，也可以告訴身邊的朋友們，讓他們有空的時(shí)候也去試做一下，非常好吃哦，大家一定要記住了哦，千瓦不要忘記了呢。
海鮮調(diào)料汁主要選擇的配料有辣椒，蔥姜蒜，以及各種各樣的食醋，茴香等等，只有加上這些調(diào)料和香料混合，才能把海鮮調(diào)到這做得更好，因?yàn)楹ｕr大多數(shù)都是用水蒸的，沒有什么味道，和配料一起吃才能保證口感，味道也很好，非常容易讓人受歡迎。
1、香麻辣海鮮食品制作是將海鮮食品進(jìn)行精選洗凈、晾干，其特征在于將鮮蝦、或小蝦及無(wú)骨刺魚類的海鮮選擇加工、晾干后，步驟如下: a.將此加工的海鮮放置在由姜汁、枸杞子、茴香、辣油、五香粉、酒、糖調(diào)配而成的醬汁中浸泡或腌制半小時(shí)至6小時(shí)以上，然后取出瀝干， b.將植物油放鍋中加溫，把辣椒、麻椒、小茴香、芝麻、丁香、草果、大茴香、桂皮、木香、砂仁、白芷、山奈、良姜、枸杞子、五味子、甘草調(diào)料品分別放油鍋中煎，然后撈出調(diào)料， c.將上述加工過(guò)的海鮮放置以上油鍋中煎熬，然后加酒、糖出鍋，再裝瓶、裝袋并進(jìn)行消毒殺菌處理，密封放置。
主料：煙肉12片, 班塊12片, 帶子12粒
輔料：生粉適量
調(diào)料：腌料：海鮮素1茶匙, 鹽1/2茶匙, 糖 1/2茶匙, 味椒粉1/2茶匙, 生粉1/2茶匙.醬料：沙醬6湯匙,海鮮素 1湯匙
(1) 用沙糖開溫水浸煙肉，起撈抹干備用。
(2) 將生粉灑在大碟面上，放上煙肉備用。
(3) 將班塊及帶子，用腌料腌15分鐘備用。
(4) 班塊及帶子各一片，作配料將煙肉卷上，用牙簽串在收口處再上生粉。
(5) 煙肉卷用中油火落鑊，慢火炸至金黃色，便可上碟，食用時(shí)跟沙律海鮮素醬一起點(diǎn)食。
多香果香料是取自西印度多香果樹的漿果變干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成，味道辛辣而芳香。漿果變干后，呈一個(gè)深褐色細(xì)小球狀，只比胡椒粒大一點(diǎn)點(diǎn)，牙買加人喜歡把它加在調(diào)味料、湯、燉菜、用咖喱烹調(diào)的菜中，亦可用來(lái)做腌漬香料、蛋糕、餅干、果餡批等，食物生產(chǎn)商則用來(lái)做茄汁、腌菜及香腸。
滑子菇燴海鮮簡(jiǎn)介
滑子菇燴海鮮是一道菜肴,主要原料是滑子菇,海螺肉,扇貝,蝦仁。原料:滑子菇300克,海螺肉100克,扇貝2個(gè),蝦仁100克鹽、料酒、小蔥白、水淀粉、食用堿面各5克,雞精8克,胡椒粉、姜汁、白醋各3克,色拉油500克(實(shí)耗30克)。
做滑子菇燴海鮮放什么調(diào)料
1、滑子菇用清水泡去鹽分,焯水備用。扇貝去殼,取凈肉,切片。海螺肉切片。蝦仁剔去沙線,用清水浸泡。
2、扇貝肉和海螺肉放入盤中,加白醋、食用堿面搓洗,再?zèng)_去醋味。鍋內(nèi)放油燒至五成熱,放入扇貝肉、海螺肉和蝦仁滑油,迅速撈出。
3、鍋內(nèi)留少許底油,放入小蔥白、姜汁、料酒、鹽、雞精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,倒入原料翻炒均勻即可。
滑子菇燴海鮮的常見做法
滑子菇燴海鮮做法一
1、滑子菇提前用開水焯燙一下備用。
2、選黃葉子的白菜,這種菜味道好,適合燉了吃。
3、自己用老母雞熬的湯,晾涼后上面黃黃的雞油都凝固了。
4、盛出適量的高湯,加入鹽和胡椒粉煮開。
5、白菜切大段放入,滑子菇也放入。
6、大火煮開后小火燉10分鐘,燉到白菜軟爛,關(guān)火撒上適量香菜碎。
滑子菇燴海鮮做法二
1、洋蔥、蘑菇切碎,蘑菇對(duì)半切,因?yàn)闀?huì)縮水。洋蔥切粒,切細(xì)點(diǎn)。下油爆香。
2、加帶子、蝦仁爆炒,加入胡椒粉。帶子、蝦仁可先用胡椒粉加淀粉腌過(guò)。
3、加入冷飯爆炒,加入xo醬、鹽、醬油,炒勻,出鍋裝盤。
4、最后撒上一層cheese粉,多少依據(jù)個(gè)人口味。
滑子菇燴海鮮做法三
1、滑子菇用開水焯燙。
2、焯燙后的滑子菇撈出備用,彩椒和黃瓜切片。
3、肉切片,加入胡椒粉、五香粉、黃酒和醬油及少許的干淀粉。
4、抓拌均勻。
5、鍋中放少量油,炒香蒜末姜末后下入肉片,翻炒至肉片變色。
6、下入滑子菇。
7、加適量的特級(jí)醬油或者生抽。
8、下入彩椒和黃瓜片,加適量的鹽。
9、翻炒至彩椒斷生即可出鍋。
滑子菇燴海鮮的食物相克知識(shí)
海鮮不能和什么一起吃
1、海鮮啤酒同吃惹痛風(fēng)
在吃海鮮時(shí)最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產(chǎn)品在人體代謝后會(huì)形成尿酸,而尿酸過(guò)多會(huì)引起痛風(fēng)、腎結(jié)石等病癥。如果大量食用海鮮的同時(shí),再飲用啤酒,就會(huì)加速體內(nèi)尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時(shí)候,千萬(wàn)別喝啤酒,否則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不利影響。
2、海鮮水果同吃會(huì)腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產(chǎn)品后,馬上吃水果,不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合,形成難溶的鈣,會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
灌腸是很出名的地方小吃，灌腸主要用的原材料是豬大腸，用豬大腸加上肉餡，灌腸，曬干之后可以用來(lái)清炒油炸，還能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不錯(cuò)的，最常吃的是炸灌腸，把豬大腸加上黃瓜蔥末，蔥姜蒜和蘸料放在鍋中均勻的翻炒，不過(guò)喜歡吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉。
清炸大腸
材料
用料主料：生豬大腸1000克配料：黃瓜、大蔥、大蒜末、小餅調(diào)料：花生油、醬油、醋、鹽、香油、甜醬
做法
1、生火豬腸加醋、鹽搓洗凈外部黏液，用清水洗凈。
2、把大腸入水中煮爛。
3、把黃瓜、大蔥分別切成段，盛入小碟內(nèi)。把大蒜末放入甜醬內(nèi)加香油攪勻(稱老虎醬)。
4、把大腸周身蘸勻醬油，中間穿上一根大蔥，放入六成熱油內(nèi)，炸至表皮呈棗紅色撈出，抽掉大蔥，把大腸切成馬蹄片或切成條，整齊地?cái)[在盤內(nèi)，連同黃瓜條、蔥條、老虎醬一起上桌即成。
小訣竅
制作關(guān)鍵
大腸洗凈煮爛。
注意火候，注意油溫，要炸酥外皮。
切各種配料時(shí)刀要整齊。
酥炸肥腸
材料
上色水：白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料A：大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料B：片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
做法
1.豬大腸加入鹽搓揉數(shù)十下后洗凈，再加入白醋搓揉數(shù)十下后沖水洗凈，備用。
2.將上色水所有材料加熱混合，備用。
3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4.取一鍋，放入姜片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾干，待作法4大腸表面干后，將作法3的蔥白部份塞入大腸內(nèi)，備用。
5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝干油份，切斜刀段排入盤中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風(fēng)味。
香茅草也叫檸檬香茅，這是生活中非常常見的一種香草，應(yīng)用范圍也是非常廣泛的。香茅草不僅可以食用，還可以用來(lái)做調(diào)料。除此之外，香茅草還可以用于很多地方，雖然說(shuō)小茅草的作用很多，但是在做調(diào)料的時(shí)候也有許多要注意的地方，當(dāng)然也不能盲目的使用香茅草。
1.添加香味
香茅草的本身散發(fā)出天然濃郁的檸檬香味，香茅草又稱為檸檬香茅，香茅草不僅具有觀賞價(jià)值，香茅草還可以做香料，可以除腥味、增香，香茅草全身都是寶，是一種常見的香草，具有和胃通氣、醒腦催情的功效，香茅草還可以用于提煉精油，不僅可以做香料為食物增添香味，以及還可以入藥，香茅葉到根都有者藥用價(jià)值。
2.香茅葉煮水
新鮮的香茅葉煮水，攝入身體后可以緩解胃脹氣、腹瀉、便秘，以及消化系統(tǒng)的不適，平時(shí)飲用香茅水可以緩解感冒、嘔吐、流感等疾病，除外平時(shí)還可以用香茅來(lái)烤制食物，以及用來(lái)燉湯可以發(fā)揮極好的調(diào)味，香茅草含有檸檬醛、消毒、殺菌等，可用于治神經(jīng)痛、肌肉痛的效果，香茅草泡茶飲用，有助于提高消化機(jī)能，以及達(dá)健胃消脂的功效。
3.其他
香茅草也有助于女性利尿、防止貧血以及潤(rùn)濕皮膚等功效，是女性養(yǎng)顏美容很好的香草，由于香茅的氣味較重，孕期婦女是不合適使用，干的香茅草用途很多，不僅可以做香料，也可以做精油、以及可以做香薰，香茅草還可以用來(lái)熏蚊蟲，效果還是不錯(cuò)的，而且香茅草被譽(yù)為消痛劍客。
海鮮有降血脂，補(bǔ)充鈣質(zhì)等作用，成為現(xiàn)代人公認(rèn)的最營(yíng)養(yǎng)，最適宜長(zhǎng)期使用的肉類食物。特別是對(duì)于那些熱愛美食的人而言海鮮無(wú)疑是人間佳品。但是你知道嗎，由于海鮮所生活的條件的特殊性，極易存在重金屬超標(biāo)的情況，所以建議一定不能吃來(lái)路不明的海鮮。另外平時(shí)還要多了解一些與海鮮中毒有關(guān)的解毒方法，以備不時(shí)之需。
一、概述
上吐下瀉是海鮮中毒的初期表現(xiàn)，而部分毒性大的，還可能會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。據(jù)廣東省食品藥品監(jiān)督管理局介紹，麻痹性貝類毒素會(huì)引起口部及四肢麻痹、剌痛，腸胃不適，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)吞咽及發(fā)音困難，甚至因呼吸麻痹致死。
此外，螺類、貝類海鮮也很容易受到重金屬、化學(xué)物質(zhì)的污染。人一旦發(fā)生急性的重金屬中毒，可能會(huì)出現(xiàn)出血、骨痛、貧血等各種問(wèn)題。
二、一旦中毒馬上催吐
趙泳誼提醒，一旦食用海鮮后發(fā)生中毒，首先要馬上撥打120，盡快到醫(yī)院處理。因?yàn)橹卸静槐绕渌膊?，如麻痹性貝類毒素、河豚毒素等，目前是還沒有特效解毒劑的，而且毒素可以致命。
在等待救援人員的過(guò)程中，中毒者可以馬上進(jìn)行催吐，盡量令毒素加快排出。對(duì)老年人來(lái)講，扣喉、喝生姜水、喝濃鹽水都是比較溫和的催吐方式。具體方法是：用2兩生姜，搗爛榨汁再加水喝下，或者是沖兌10%濃度的鹽水喝下。但是，如果病人的精神狀態(tài)不好，或者已經(jīng)陷入昏迷，就不適合催吐了。如果吐出來(lái)的分泌物中有血絲，意味著可能有胃出血的現(xiàn)象，也不能繼續(xù)催吐。
另外，如果出現(xiàn)腹瀉的情況，趙泳誼建議不要服用止瀉藥，因?yàn)楦篂a有助于毒素排出。如果救援人員到來(lái)的時(shí)間較長(zhǎng)，而病人身體狀況又比較好的話，甚至可以用輕微的瀉藥來(lái)幫助排出毒素。但是，以上家中的禁忌措施都只是暫時(shí)的，病人還是要盡快到醫(yī)院救治，以免延誤病情。
三、老人少吃慎吃海鮮
省食藥監(jiān)提示，加工新鮮貝類時(shí)要去除中腸腺等內(nèi)臟，最好不吃蒸煮的湯汁，并盡量避免一次大量食用。
趙泳誼表示，跟貝類相比，螺的內(nèi)臟比較難清理，因此不建議老年人食用。加上海鮮的膽固醇較高，老年人不宜貪嘴。不過(guò)，人體內(nèi)本身有排毒系統(tǒng)，對(duì)于輕微的毒素、重金屬等，是可以自行排解的。如果實(shí)在喜歡吃海鮮，只要不是經(jīng)常吃、大量吃，偶爾食用少量解一解饞還是沒問(wèn)題的。此外，蔬菜水果等含維生素C較多，多吃有助于肝臟排毒、加快毒素分解;牛奶、米湯等也可以保護(hù)胃腸道，因此在吃海鮮之前吃蔬果、喝點(diǎn)米湯，或可起到輕微的緩解之效。
另外，烹飪海鮮一定加熱煮熟。吃海鮮的同時(shí)不要喝紅酒、啤酒，因?yàn)槠鋾?huì)跟海鮮產(chǎn)生反應(yīng)，造成嘌呤增高，引起痛風(fēng)或損害腎臟等問(wèn)題。
不喜歡吃海鮮的人，他們不吃海鮮的一個(gè)主要原因就是因?yàn)楹ｕr的腥味太重，所以在吃海鮮的時(shí)候應(yīng)該使用一些比較重口味的調(diào)料來(lái)遮蓋住海鮮的腥味。因?yàn)殡m然海鮮的味道十分鮮美，但是如果海鮮制作過(guò)腥的話，就會(huì)影響到一個(gè)人的食欲，很多人在吃海鮮的時(shí)候都會(huì)蘸醬油而吃海鮮，用什么醬油最好呢?
按照制造工藝分
主要從發(fā)酵方式進(jìn)行分類。(另外還可以從無(wú)鹽、低鹽、高鹽、固稀、溫釀、消化等方式加以區(qū)別。)此處只以業(yè)內(nèi)最普遍的習(xí)慣區(qū)分方法加以分類。
按照顏色分
1.生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來(lái)味道比較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
2.老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感。用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油
醬油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》大于等于0.8克/100ml為特級(jí)
大于等于0.7克/100ml為一級(jí)
大于等于0.55克/100ml為二級(jí)
大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。氨基酸態(tài)氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級(jí)衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義，所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，已達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn)，從而已達(dá)到更高的商業(yè)價(jià)值。
海鮮湯什么時(shí)候放調(diào)料
1、蝦去殼、除腸,切成雙飛狀,用鹽擦洗,沖凈,抹干水分,帶子解凍,抹干水分,魷魚去內(nèi)臟和紫色衣,洗凈,劃花切件,將各海鮮料加入腌料拌勻,腌約10分鐘,放入沸水中燙一燙,即撈出,瀝干水分。
2、蝦米用溫水洗凈,瀝干,腐竹用水沖凈,撕碎。
3、燒熱油半湯匙,爆香姜片、蝦米,加入水燒滾,放入腐竹滾20分鐘,加入海鮮,候再滾,即下芫荽,以少許鹽調(diào)味便成。
海鮮湯的一般做法
海鮮湯做法一
1、干花蛤。
2、加水泡發(fā)清洗干凈,我洗了好多次感覺還有沙。
3、洗好的花蛤干。
4、鍋里添適量清水加姜絲和蔥段適量鹽。
5、大火煮開。
6、放入花蛤干大火煮5分鐘。
7、淘洗干凈的上海青。
8、放入上海青。
9、大火煮1分鐘。
10、關(guān)火前加香油。
海鮮湯做法二
1、花蛤。大頭蝦、海鮮菇、冬瓜。
2、大頭蝦去須洗凈。
3、冬瓜去皮洗凈切塊,海鮮菇洗凈切斷。
4、鍋內(nèi)水開放入大頭蝦。
5、放入花蛤。
6、放黃酒煮5分鐘。
7、放入海鮮菇。
8、放冬瓜加鹽,煮到冬瓜8分熟關(guān)火。
海鮮湯做法三
材料：湯底30g,紅蔥頭3粒,小辣椒2支,南姜片15g,小番茄3粒,草菇70g,洋蔥1/4個(gè),高湯600cc,海鮮:115g,魚肉6片,草蝦3只,蛤蜊8個(gè),香菜葉少許,檸檬汁3大匙,魚露2大匙,糖3茶匙,酸辣醬1茶匙,辣蝦膏1茶匙。
做法：
1、花枝洗凈,由內(nèi)面斜切交叉條紋,再切成三角片,魚肉切成6片,草蝦剝除外殼留頭尾,由背部切一刀去除沙腸。
2、草菇洗凈切半。
3、將高湯600cc內(nèi)放入湯底材料,以中火煮,煮開后改小火,煮約2分鐘,等香味出來(lái)后,再將海鮮材料放進(jìn)鍋內(nèi)煮滾4.煮滾后立即放入調(diào)味料,待攪拌均勻后關(guān)火,撒香菜葉后即可上桌。
海鮮湯的由來(lái)
海鮮(Seafood),又稱海產(chǎn)食物,是指利用海洋動(dòng)物作成的料理,包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物,但是海鮮主要還是針對(duì)動(dòng)物制成的料理為主。狹義上,只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮,海鮮的分類有:活海鮮、冷凍海鮮。
大家平時(shí)吃晚飯的時(shí)候都喜歡搭配一些小菜，饅頭配小菜就是一種很不錯(cuò)的晚餐。而且，不少人在喝酒的時(shí)候也都會(huì)就著一些小菜吃，所以小菜也是很多家庭餐桌上必備的。小菜的調(diào)制可以選擇自己喜歡的蔬菜，但是最重要的還是小菜調(diào)料的配制。那么，在調(diào)小菜的時(shí)候都需要哪些調(diào)料呢？
鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6.韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8.椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9.蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10.糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11.酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。
12.芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13.咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14.姜味汁：用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。
15.蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
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